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Arista en costra

Arista en costra

Receta de arista en costra de 12-03-2010 [Actualizado el 08-11-2017]

La costra de cerdo (también puedes usar rosbif si prefieres la ternera) es el segundo plato que preparé el domingo pasado cuando almorcé con mis padres. El hojaldre con el que cubrí el lomo de cerdo y las decoraciones con pequeños trozos de pasta sobrante dan un toque refinado a la receta clásica del lomo de cerdo al horno. La corteza entonces no seca el trozo de carne dejándolo tierno y jugoso. Con esta receta del viernes os deseo un feliz fin de semana como siempre: P

Método

Cómo hacer Arista en corteza

Procedimiento de elaboración del lomo de cerdo en costra

Picar la cebolla y la zanahoria y dorarla en un par de cucharadas de aceite, añadir el lomo de cerdo y dorarlo uniformemente en una sartén durante unos diez minutos.

Desglasar el lomo de cerdo con el vino, agregar sal y ponerlo en un plato (dejar los jugos de cocción a un lado).

Deje que el trozo de cerdo se enfríe, luego retire la red de algodón y envuélvalo con el tocino en rodajas.

Ahora envuelve el lomo de cerdo en el hojaldre.

Sella bien el hojaldre y, si quieres, decora con tiras de hojaldre sobrante el lomo de cerdo en costra :)

Colocar la costra de cerdo en una bandeja de horno cubierta con papel pergamino, untar el hojaldre con huevo batido y hornear en horno precalentado a 180 °
Cuece el lomo de cerdo en costra durante 30/40 minutos a 180 ° o hasta que el hojaldre esté dorado.

Transfiera el lomo de cerdo a un plato de servir, córtelo en rodajas y sirva mezclando los jugos de cocción que ha reservado.


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