Macarons

Receta de macarons de de 18-05-2010 [Actualizado el 27-08-2018]

Los macarons son pasteles franceses hechos con merengues, una mezcla de clara de huevo, harina de almendras y azúcar. La primera vez que probé macarons fue el año pasado en Cannes y desde allí los probé nuevamente este año en París ... los legendarios Macarons de Laduree me encantaron ... todos esos sabores, todos esos colores y sobre todo ¡un sabor muy delicado!
Hace unos meses estuve en Londres y, para mi sorpresa, también encontré allí una pastelería Laduree que vendía macarons y el otro día, finalmente, vi un reportaje de televisión sobre la inauguración en Milán de una nueva tienda Laduree. Bueno, en este punto lo tomé como una señal y traté de reproducir los legendarios macarons en mi casa. Sería un mentiroso si no te dijera que se necesita mucha paciencia y habilidad para prepararlos y que antes de obtener el resultado aceptable tiré dos bandejas, pero estoy seguro de que de mis errores tendrás un resultado óptimo desde el primer intento.
En realidad, hacer macarons es más fácil de lo que imaginas pero si no sigues las reglas, su éxito se ve comprometido.
Si quieres embarcarte en esta aventura, sigue estos consejos al pie de la letra y ¡no tendrás problemas!

Método

Cómo hacer macarons

  • Las claras de huevo que utilizará deben estar a temperatura ambiente y posiblemente tengan unos días
  • Hay que picar finamente el azúcar glass y la harina de almendras, luego mezclarlas varias veces
  • La superficie de la bandeja de horno debe estar fría, lisa y recta de lo contrario la mezcla tomará una forma ovalada o peor aún se deformará, si tienes una estera de silicona para hornear es ideal, en caso contrario recorta el papel de hornear y colócalo en el centro del plato. tratando de que se adhiera a los bordes pegándolo con un poco de agua entre la sartén y el papel para mantenerlo bloqueado.
  • La mezcla se debe poner con una manga pastelera de pico liso en montones muy pequeños y bien espaciados porque se esparcirán en la sartén haciéndose más grandes y tomando una forma enorme.
  • Antes de hornear los macarons hay que esperar al menos una hora o hasta que, tocándolos con un dedo, la superficie no se pegue a la yema del dedo de lo contrario en el horno se rompen con el calor.
  • Una vez que los macarons estén fuera del horno, espere unos minutos antes de sacarlos de la sartén y use un palito ligeramente humedecido para quitarlos.
  • Una vez adornados con la crema si se comen al día siguiente son los primeros

Empecé con los macarons de vainilla y los dejé neutros, sin agregar ningún colorante, pero puedes darte un capricho dividiendo la masa y coloreando con colorante para alimentos y luego adornando con una crema temática :) Para mis macarons de vainilla usé una crema de caramelo para relleno .. muy buena! Bueno que tal ... fue un trabajo duro pero valió la pena, al ser el primer experimento, estoy muy satisfecho;)

Pasar el azúcar glass y la harina de almendras en la licuadora y mezclar durante mucho tiempo hasta obtener un polvo fino, luego agregar la vainillina.

Batir las claras hasta que estén firmes añadiendo el azúcar poco a poco.

Ahora espolvorea la harina de almendras tamizada y el azúcar sobre la nieve, mezcla con una cuchara de madera de abajo hacia arriba.

La mezcla se debe trabajar hasta obtener una masa brillante.

Llena una manga pastelera con la mezcla y forma círculos de masa del tamaño de una moneda en una bandeja para hornear cubierta con papel pergamino, espaciando unos centímetros.

Deje reposar los macarons durante una hora antes de meterlos al horno. Los macarons están listos para hornearse cuando, colocando un dedo ligeramente sobre ellos, no se quede pegado.

Cocina los macarons a 150 ° C durante 12 a 15 minutos, con el horno de convección.

Deje enfriar durante 2 minutos antes de retirar los macarons del papel de hornear.

Mientras tanto, preparar la crema de caramelo, disolver el azúcar con una cucharada de agua en una sartén antiadherente hasta que alcance la etapa de caramelo.

Hervir la nata y verterla con mucho cuidado sobre el caramelo. Mezclar hasta que todo esté combinado.

Déjalo enfriar completamente. Trabaje la mantequilla blanda en una pomada y luego agregue el caramelo de caramelo mezclando con una batidora.

Retirar suavemente los macarons de vainilla de la sartén y poner una cucharadita de crema de toffee en cada base.

Superponga otros macarons ejerciendo una ligera presión para distribuir la crema de manera uniforme.

Deje reposar los macarons unas horas antes de servirlos, de esta forma los sabores se mezclarán mejor


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