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Receta de éclairs de café

Receta de éclairs de café

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  • Masa choux

Deliciosos éclairs elaborados con pasta choux y rellenos de una crema ligera de café y glaseados con glaseado de espresso.

4 personas hicieron esto

IngredientesRinde: 24 canutillos

  • Para la pastelería
  • 250ml de leche
  • 65 g de mantequilla
  • 1 pizca generosa de sal
  • 150 g de harina común
  • 5 huevos
  • 1 pizca de levadura en polvo
  • Para el llenado
  • 10 g de hojas de gelatina
  • 250ml de leche
  • 4 yemas de huevo
  • 100 g de azúcar
  • 1 cucharada colmada de espresso instantáneo
  • 250ml de nata
  • Para el glaseado
  • espresso instantáneo, al gusto
  • azúcar glas, al gusto

MétodoPreparación: 1h15min ›Cocción: 22min› Tiempo extra: 30min ›Listo en: 2hr7min

  1. Precaliente el horno a 220 C / Gas 7. Forre una bandeja para hornear con papel de hornear. Remojar la gelatina en un recipiente pequeño en agua fría y reservar.
  2. Para la repostería:

  3. Para la masa, combine la leche, la mantequilla y la sal en una cacerola y lleve a ebullición. Retire la sartén del fuego. Agrega toda la harina y bate hasta que la mezcla quede suave. Regrese al fuego y cocine a fuego medio durante 1 a 2 minutos, revolviendo constantemente hasta que se desprenda fácilmente de los lados de la sartén. Quita el fuego.
  4. Coloque la masa en un bol y mezcle 4 huevos, un huevo tras otro, mientras bate vigorosamente. Batir 1 huevo en un tazón pequeño y agregar lo suficiente a la masa, de modo que corra por el batidor en rayas largas y brillantes. Deje enfriar y luego mezcle con polvo de hornear.
  5. Llene una manga pastelera y coloque tiras de unos 8 cm de largo en la bandeja para hornear preparada, dejando 5 cm entre cada éclair.
  6. Hornea por 15 minutos en el horno precalentado. Reduzca el fuego a 180 C / Gas 4 y hornee por otros 5 a 7 minutos.
  7. Saca los éclairs del horno y córtalos inmediatamente por la mitad con un cuchillo de sierra. Coloque las mitades de éclair en una rejilla para que se enfríen.
  8. Para el llenado:

  9. Mientras tanto prepara el relleno. Hierva la leche en una cacerola. En un tazón, mezcle la yema de huevo y el azúcar. Retire la cacerola del fuego y vierta lentamente la mezcla de huevo, mientras bate vigorosamente. Regrese la cacerola al fuego y lleve a fuego lento, mientras sigue revolviendo. Cocine hasta que espese. Agregue el espresso instantáneo. Quita el fuego.
  10. Escurrir la gelatina y agregar a la mezcla de relleno caliente, batiendo hasta que se disuelva. Dejar enfriar por completo.
  11. Mientras tanto, bata la crema hasta que esté rígida e incorpore la mezcla de relleno enfriada. Llene cada éclair con la mezcla y vuelva a poner cada mitad superior del éclair.
  12. Para el glaseado:

  13. Disuelva el espresso instantáneo en unas cucharaditas de agua hirviendo. Agregue suficiente azúcar glas para hacer un glaseado espeso pero untable. Rocíe los éclairs.

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James Martin: Receta de Eclairs de café con pasta choux

La pasta choux es una de mis cosas favoritas para cocinar. Tomé esta receta mientras trabajaba como pastelero en un restaurante de tres estrellas Michelin en el sur de Francia, y la he usado desde entonces. Asegúrese de que la mantequilla, el azúcar, la sal y el agua hiervan lentamente. Si lo hace demasiado rápido, la mantequilla no se derretirá y el agua se evaporará. La mantequilla debe cortarse en cubitos pequeños para que se derrita antes de agregar la harina. Para obtener una textura realmente crujiente, agregue media taza de agua fría en una bandeja precalentada en el horno antes de cocinar, y luego, después de 20 minutos, abra la puerta durante unos segundos para que salga el vapor.

Los éclairs son una gran cosa para tener en tu repertorio, y con mi receta en el capítulo Básico, no podrían ser más fáciles. Cuando llega el momento de rellenarlos de nata, el truco es que en lugar de cortar los éclairs o hacer agujeros en la base, los rellenas desde arriba. De esta manera, el glaseado de café sella el relleno, de modo que al morder un éclair, la crema no salga disparada por el otro extremo.

  1. Lista de ingredientes
  2. 250 ml de agua
  3. 100 g de mantequilla fría, cortada en cubitos pequeños y extra para engrasar
  4. 1 cucharadita de azúcar en polvo
  5. pizca de sal
  6. 150 g de harina fuerte
  7. 4 huevos
  8. Para la crema de vainilla
  9. 1,2 litros de crema doble
  10. 2 vainas de vainilla, partidas y sin semillas
  11. Para el glaseado de café
  12. 350 g de azúcar glas fondant
  13. 3 cucharadas de agua
  14. 2 cucharadas de esencia de café Camp

1. Precaliente el horno a 180 ° C / 350 ° F / Marca de gas 4 y forre una bandeja para hornear con papel de silicona.

2. Vierta el agua en una cacerola y agregue la mantequilla, el azúcar y una pizca de sal. Llevar a ebullición lentamente y hervir durante 1 minuto. Agrega la harina de una vez.

3. Cocine por unos minutos, batiendo todo el tiempo, hasta que la mezcla se despegue de los lados de la sartén limpiamente y quede suave. Volcar sobre una bandeja forrada de silicona y dejar enfriar durante 5 minutos.

4. Transfiera la mezcla enfriada a una batidora de cocina o un tazón grande y bata los huevos, uno a la vez, luego continúe batiendo hasta que la mezcla esté suave y brillante, aproximadamente 2 minutos más.

5. Coloque la mezcla en una manga pastelera equipada con una boquilla grande y simple, luego coloque formas de éclair de 10 cm de largo en la bandeja para hornear preparada. Alise las protuberancias con la punta de un dedo mojado. (Consulte también la página 38.)

6. Hornee en el horno durante 25 a 30 minutos hasta que estén dorados y crujientes.

7. Retirar del horno y transferir los éclairs de la bandeja de horno a una rejilla para enfriar.

8. Encienda el horno a 220 ° C / 425 ° F / Marca de gas 7 y engrase una bandeja de horno.

9. Para la crema de vainilla, vierta la crema en un tazón grande, agregue las semillas de vainilla y bata a picos suaves.

10. Para hacer el glaseado de café, tamice el azúcar glass en un tazón grande, agregue el agua y la esencia de café y mezcle.

11. Con la punta de un cuchillo afilado, haga un agujero en el extremo redondeado de cada éclair. Colocar los éclairs de lado y volver al horno durante 5 minutos más para que queden secos y crujientes. Retirar del horno y enfriar sobre una rejilla.

12. Para servir, transfiera la crema de vainilla a una manga pastelera equipada con una boquilla simple de 6 mm. Coloca la crema en los éclairs a través del agujero. Sumérgelos en el glaseado para cubrir la parte superior uniformemente.


Notas sobre esta receta

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¿Dónde está la receta completa? ¿Por qué solo puedo ver los ingredientes?

En Eat Your Books amamos las excelentes recetas, y las mejores provienen de chefs, autores y blogueros que han dedicado tiempo a desarrollarlas y probarlas.

Lo ayudamos a ubicar esta receta, pero para obtener las instrucciones completas, debe ir a su fuente original.

Si la receta está disponible en línea, haga clic en el enlace "Ver receta completa"; de lo contrario, debe ser propietario del libro de cocina o la revista.


Éclairs de café

“Durante años he evitado hacer pasta choux sin una buena razón. De hecho, es muy fácil y versátil. Puedes rellenarlo con una natilla dulce o salada; en este caso, he usado crema. ¡Elegí el café porque es el favorito de Sarah! " Poh Ling Yeow, Poh & amp Co.2

Preparación

Cocinando

Nivel de habilidad

Ingredientes

Masa choux

  • 75 g mantequilla sin sal
  • 180 ml (¾ taza) agua
  • ⅛ cucharadita sal
  • 110 g (¾ taza) harina común
  • 3 huevos

Crème Chantilly

  • 250 ml crema espesa
  • 2 cucharadas azúcar glas, tamizado
  • 2 cucharaditas pasta de vainilla

Glaseado de café

  • 2 cucharaditas café instantáneo
  • 2 cucharadas agua caliente
  • 160–240 g (1–1½) tazas de azúcar glas, tamizada

Notas del cocinero

Las temperaturas del horno son convencionales si se usa ventilador forzado (convección), reduzca la temperatura en 20 ° C. | Usamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml 1 cucharada equivale a 20 ml 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique) y las tazas están empaquetadas ligeramente. | Todas las verduras son de tamaño mediano y están peladas, a menos que se especifique. | Todos los huevos pesan entre 55 y 60 g, a menos que se especifique.

Instrucciones

Tiempo de descanso 15 minutos

Precalienta el horno a 200 ° C. Forre una bandeja para hornear con papel de hornear.

Para hacer la masa choux, calienta la mantequilla, el agua y la sal en una cacerola antiadherente de base pesada a fuego medio durante 2 minutos o hasta que la mantequilla se haya derretido no dejes que hierva. Agregue la harina y cocine, revolviendo continuamente, durante 6 a 8 minutos o hasta que la mezcla salga de los lados de la sartén y forme una bola. Cocine por 1 minuto más para cocinar la harina un poco más.

Transfiera la masa a una batidora de pie equipada con un accesorio para batir, luego, con el motor en marcha, mezcle 1 huevo a la vez, batiendo bien después de agregar cada uno, hasta que la mezcla esté suave y brillante.

Transfiera la masa a una manga pastelera equipada con una boquilla lisa de 1 cm (o una manga pastelera lisa, luego corte un agujero de 1 cm en la parte inferior). Coloque líneas de masa choux de 16 x 12 cm de largo en la bandeja forrada, dejando un espacio de 4 cm entre cada línea de masa. Use un dedo mojado en agua para suavizar los bordes ásperos.

Hornee durante 25-30 minutos o hasta que los éclairs estén inflados y dorados. Utilice inmediatamente una boquilla de manga pastelera para perforar agujeros de 1 cm en los extremos inferiores de cada éclair para dejar escapar el vapor, o córtelo por la mitad a lo largo. Dejar enfriar completamente antes de montar.

Mientras tanto, para hacer la crema Chantilly, con una batidora de pie con un accesorio para batir, bata la crema, el azúcar glas y la vainilla hasta que se formen picos rígidos. Transfiera la crema a una manga pastelera equipada con una boquilla de 8-10 mm.

Para hacer el glaseado de café, coloque el café y el agua caliente en un tazón y revuelva para disolver, luego agregue el azúcar glas hasta que se forme un glaseado suave y espeso.

Para montar los éclairs, sumerja la parte superior de cada éclair en el glaseado de café, limpiando cualquier exceso con el dedo. Rellene los centros de los éclairs con la crema Chantilly, luego rocíe líneas de chocolate derretido sobre la parte superior de cada éclair. Servir inmediatamente.


Eclairs de café

La repostería es mi primer amor. Cuando vivía en Montreal, los aromas de mantequilla y levadura se arremolinaban en las aceras, atrayéndome a la pequeña pastelerías . Rara vez pude resistir. Naturalmente, hornear se convirtió en mi segundo amor, que se desarrolló a partir del deseo de crear lo que primero amé.

En asociación con King Arthur Flour, cada mes quiero desafiarlo con una nueva receta para ayudarlo a crecer y desarrollarse como panadero. Este mes nos enfrentamos a los éclairs de café, una pastelería francesa clásica fusionada con el amor estadounidense por la cafeína. Los eclairs tienen una cáscara de hojaldre rellena de natillas y glaseada con chocolate. El nombre é Clair viene del francés para "relámpago", un nombre apropiado porque los pasteles a menudo se comen "en un instante".

La cáscara de hojaldre de un éclair es pâte à choux o pasta choux . La pasta choux forma la base de muchos postres populares, incluidos los hojaldres de crema, los profiteroles, los buñuelos y los gougères. La masa se compone de mantequilla, agua, harina, sal, azúcar y huevos, pero la técnica en la que se combinan marca la diferencia.

A diferencia de la mayoría de los pasteles, el choux se cocina en la estufa antes de hornearlo. El choux comienza por hervir la mantequilla y el agua. La harina se agrega y se revuelve hasta que esté uniforme, como se muestra en la foto superior izquierda. Tiene un parecido con el puré de papas seco. El choux se vuelve a colocar en la estufa y se revuelve constantemente durante 2-3 minutos. A medida que la masa pierde humedad, comenzará a separarse de los lados de la sartén y formar una bola. La masa también formará una película en el fondo de la sartén, una capa de almidón de la harina; esta es una buena señal. Cuando la masa se parezca a la imagen de arriba a la derecha, estará lista.

La masa debe enfriarse durante varios minutos antes de mezclar los huevos para evitar que se revuelvan. Cuando los huevos se agregan uno a la vez, la masa y el huevo parecerán que nunca se combinarán, pero después de mezclar lo suficiente, la masa se volverá suave. Si bien puedes usar una batidora para hacer este paso, prefiero hacerlo a mano. Usar la misma olla crea menos platos sucios y un poco de esfuerzo nunca lastima a nadie.

La masa tiene la consistencia correcta cuando forma una V en el extremo de una espátula. Debe gotear muy lentamente. Si la masa no gotea, agregue agua, una cucharada a la vez, hasta que alcance la consistencia adecuada.

Coloca el choux en una manga pastelera con punta grande. Los éclairs se pueden canalizar con estrella o punta redonda (yo usé una de 1 M). Prefiero la punta de estrella porque las crestas hacen que los éclairs sean más fáciles de sujetar al rellenar y glasear. Los eclairs suelen tener tuberías de 4 pulgadas de largo y 1 pulgada de ancho. Para hacer que los canutillos sean uniformes, creo una guía usando una regla para dibujar líneas de 4 pulgadas en papel pergamino. Mantenga las líneas separadas por al menos 2 pulgadas y asegúrese de voltear el pergamino al revés para que la tinta no se derrame sobre la masa.

Al realizar la tubería, mantenga la bolsa en un ángulo de 45 grados con respecto a la superficie, pero no toque la superficie. Cuando llegue al final, detenga la presión y vuelva a colocar la punta sobre la masa, doblando el resto sobre sí mismo (como se muestra arriba). No se preocupe por tener una forma perfecta aquí. El choux pierde gran parte de su forma cuando se hincha en el horno.

Sabrá que el choux ha terminado de hornearse cuando tenga un color marrón oscuro uniforme. Suele ser un tono más oscuro de lo que cree que debería ser. Si es de color demasiado claro, la masa tendrá un interior gomoso, que definitivamente no querrás. Cuando termina, el horno se apaga, la puerta se resquebraja y el choux se deja secar otros 15 minutos.

La crema pastelera se elabora con un método similar al pudín (de hecho, la crema pastelera es en realidad solo un pudín rico). El azúcar juega un papel interesante en la creación. La leche entera y la mitad del azúcar se ponen a hervir a fuego medio-alto. El azúcar aumenta el punto de ebullición de la leche, lo que hace que sea menos probable que se queme al calentarla. En un recipiente aparte, los ingredientes restantes se mezclan. El azúcar restante ayuda a evitar que la harina se apelmace cuando se mezcla con la leche.

Una vez que la leche haya hervido, vierta una pequeña cantidad en la mezcla de huevo y bata para subir la temperatura de la mezcla de huevo. Este proceso templa los huevos y evita que se revuelvan cuando se vuelven a agregar a la leche caliente. La crema pastelera debe cocinarse a ebullición durante al menos un minuto para que espese. Cuando tenga la consistencia de pudín, se debe retirar del fuego y pasar por un colador de malla fina para eliminar los grumos. La crema pastelera debe refrigerarse antes de usar. Si bien esta crema pastelera tiene sabor a café, puede omitir el espresso en polvo para darle un sabor a vainilla.

La crema pastelera se puede preparar con varios días de antelación siempre que se mantenga hermética en el frigorífico.

Los éclairs están cubiertos con un glaseado de ganache de chocolate. El ganache se elabora vertiendo nata casi hirviendo sobre chocolate picado. La mezcla se deja reposar durante al menos 5 minutos antes de revolver para fomentar una fusión uniforme. Se agrega polvo de expreso para realzar el sabor del chocolate. Esta receta rinde más de lo que necesitarás para los canutillos, pero prefiero tener más al mojar para facilitar el proceso. El ganache sobrante se puede enrollar en trufas, rociar sobre productos horneados o comerse a cucharadas.

La ganache de chocolate también se puede hacer con varios días de antelación. Calentar el chocolate antes de usarlo.

Para armar los éclairs, use un cuchillo afilado para hacer un agujero en ambos extremos de la cáscara de la masa. Con una manga pastelera llena de la crema pastelera fría, coloque el relleno en ambos extremos. Te sentirás tentado a llenar demasiado los pasteles, pero no querrás hacerlo. Cuando se llena en exceso, la crema pastelera se filtrará cada vez que se manipule la masa, causando un desastre en todas partes (hablo por experiencia). Si sostienes la masa a contraluz mientras la rellenas, puedes ver que la crema llena la masa y hace que sea más fácil obtener la cantidad correcta.

La parte superior de los éclairs se sumerge luego en el chocolate derretido. Asegúrese de usar un recipiente que tenga al menos 5-6 pulgadas de diámetro para facilitar la inmersión. Deje que el chocolate se asiente antes de servirlo pasa más rápido en el refrigerador.

Estos éclairs son una pastelería francesa clásica con un toque de café. La cáscara de la masa está hecha de pasta choux, que se hincha y hueca en el horno. El interior está relleno con una rica crema pastelera de café y glaseado con chocolate negro. La mayor parte del trabajo para los éclairs se puede realizar con varios días de antelación, lo que hace que el montaje sea una maniobra rápida. Sirva a amigos y familiares y celebre su propio amor por la repostería.

Eclairs de café

Masa
1/2 taza (113 gramos) de mantequilla sin sal
1 taza (250 ml) de agua
1 cucharadita de azúcar granulada
1/2 cucharadita de sal
1 taza (120 gramos) de harina para todo uso sin blanquear King Arthur
4 huevos grandes

Relleno
1/2 taza (100 gramos) de azúcar granulada, cantidad dividida
1/4 taza (40 gramos) de harina para todo uso sin blanquear King Arthur
1 cucharada de espresso en polvo
2 huevos grandes
2 yemas de huevo grandes
1 cucharadita de extracto de vainilla
1/2 cucharadita de sal
1 3/4 tazas (415 ml) de leche entera

Vidriar
225 gramos (8 onzas) de chocolate amargo o semidulce Valrhona, picado en trozos grandes
1 taza (250 ml) de crema espesa
1 cucharadita de espresso en polvo

Precaliente el horno a 220 grados C (425 grados F).

Para la masa, combine la mantequilla, el agua, el azúcar y la sal en una cacerola grande. Llevar a ebullición a fuego medio-alto. Retire la sartén del fuego, agregue la harina y revuelva hasta que esté uniforme. Regrese al fuego y continúe revolviendo. En 2-3 minutos, cuando la masa se separe visiblemente de los lados de la sartén, forme una bola y forme una película en el fondo de la sartén, retire del fuego. Deje enfriar la masa en la sartén durante 4-5 minutos.

Agrega los huevos uno a la vez, usando una espátula para batirlos, asegurándote de que el primer huevo esté completamente incorporado antes de continuar. Una vez incorporados todos los huevos y una mezcla homogénea, introducir la masa en una manga pastelera provista de estrella grande o punta redonda. Coloque la masa en formas tubulares de 4 pulgadas de largo y 1 pulgada de ancho en bandejas forradas con papel pergamino. Hornee durante 25 minutos o hasta que tenga un color marrón uniforme. Apague el horno y abra la puerta, secando las cáscaras durante 15 minutos más.

Para el relleno, mezcle 1/4 taza de azúcar, harina, espresso en polvo, huevos, yemas de huevo, extracto de vainilla y sal. Dejar de lado.

Coloque la leche y el 1/4 de taza de azúcar restante en una cacerola mediana y deje hervir. Retirar inmediatamente del fuego. Templar la mezcla de huevo con la leche y volver a poner en la cacerola. Vuelva a hervir, batiendo constantemente, hasta que la mezcla se espese y tenga la consistencia de un pudín. Retirar del fuego y refrigerar hasta que se necesite.

Para el glaseado, hierva la crema espesa en una cacerola pequeña. Retire inmediatamente del fuego y vierta sobre el chocolate picado, permitiendo que el chocolate se derrita durante 5 minutos antes de revolver hasta que quede suave y uniforme. Agregue el espresso en polvo y revuelva. Dejar de lado.

Para armar, coloque la crema pastelera en una manga pastelera con una pequeña punta redonda. Con un cuchillo afilado, perfora un pequeño agujero en ambos extremos de los canutillos. Coloca crema pastelera en ambos extremos con cuidado de no llenar demasiado. Sumerja la parte superior de los éclairs en glaseado de chocolate y deje reposar hasta que el chocolate esté firme. Manténgase refrigerado.

Esta publicación está patrocinada a través de una asociación con Harina Rey Arturo. Todos los pensamientos y opiniones son míos.


Solo escuche la palabra "eclair", continúe, dígala en voz alta. Suena delicioso, ¿verdad? Incluso puede saborear los dos bocados crujientes, masticables y cremosos con solo pensar en ellos. Junto con otra de mis pasiones, el café, tienes un postre ganador perfecto para la hora del café, reuniones y fiestas de inauguración.

No mentiré, hacer canutillos es complicado, pero hoy estamos siguiendo una receta tan fácil como es posible. Estamos abandonando la crème pâtissière que requiere mucho tiempo y la sustituimos por una crema batida endulzada igualmente decadente.

En cuanto al café, lo agregaremos al relleno cremoso con medio trago de espresso y al glaseado con espresso instantáneo en polvo de alta calidad para la experiencia de cafetería más auténtica.

Respire y tenga paciencia, aborde esta receta con una serenidad zen, porque los canutillos nunca se comportan como se espera. La ventaja es que una vez que domines estas delicias, definitivamente te ganarás el derecho a presumir.


Direcciones

Para los Cream Puffs y Éclairs Shells

Precaliente el horno a 375 grados F. Cubra dos bandejas para hornear con tapetes de silicona para hornear o papel pergamino.

En una cacerola grande, hierva lentamente la leche, el agua, la mantequilla, el azúcar y la sal a fuego medio-bajo. Retire la sartén del fuego, agregue la harina de una vez y revuelva con una cuchara de madera hasta que se combine y se humedezca uniformemente.

Regrese la sartén a fuego medio-bajo y revuelva continuamente durante 3 a 4 minutos para secar la mezcla. La masa debe separarse de los lados de la sartén y debe comenzar a formarse una piel en la base de la sartén. Transfiera la masa a un tazón de batidora de pie y use la cuchara para extender la masa en una capa delgada contra los lados del tazón. Déjelo reposar durante al menos 15 minutos o hasta que se enfríe.

Coloque la paleta en el bol y encienda la batidora a baja velocidad. Agregue dos de los huevos y mezcle hasta que esté completamente incorporado. Detenga la batidora y raspe el bol. Vuelva a encender la batidora a fuego lento y agregue otra mezcla de huevo hasta que se incorpore. Después de tres huevos, la masa debe mantener un pico cuando saques la paleta de la masa, pero debe doblarse inmediatamente sobre sí misma. Si está demasiado firme, agregue el cuarto huevo y mezcle bien. La masa ahora debe ser suave, elástica y lo suficientemente firme como para formar un tubo y mantener su forma sin estar líquida. Puede probar esto poniendo una cucharada colmada en un plato. La masa debe colapsar ligeramente pero aún así tener una forma redondeada. Si la masa aún está demasiado firme, bata otro huevo en un tazón pequeño hasta que se combine y agregue aproximadamente la mitad a la mezcla de masa a baja velocidad hasta que se incorpore y verifique la consistencia. Si la masa aún está demasiado firme, agregue el huevo restante y mezcle bien si parece líquida, refrigere la masa durante 15 a 20 minutos antes de canalizar.

Para bollos de crema, transfiera la masa a una manga pastelera equipada con una punta lisa de ⅝ de pulgada. Para éclairs, use un 7 ⁄16punta de estrella de pulgadas.

Para hacer bocadillos de crema, sostenga la manga pastelera en un ángulo de 45 grados con la punta casi tocando la sartén. Apriete la bolsa y las bolitas de masa de 1 a 1 ½ pulgadas de diámetro (del tamaño de una bola de ping-pong), tirando de la punta hacia arriba y en sentido antihorario cuando las bolitas sean lo suficientemente grandes.

Para pipetear éclairs, sostenga la manga pastelera en un ángulo de 90 grados lejos de usted y comience a apretar la bolsa. Cuando la masa comience a fluir, tire de la bolsa hacia arriba y sobre el punto donde comenzó (como si estuviera creando una S) hacia usted y coloque cilindros de 3 ½ a 4 pulgadas de largo. Cuando los éclairs estén lo suficientemente largos, deja de apretar y levanta la bolsa hacia arriba y sobre la masa, lo que dejará un punto en el extremo más cercano.

Con un dedo mojado, presione los puntos en la masa donde dejaste de entubar, la superficie de las bocanadas debe ser muy suave y los éclairs deben tener extremos redondeados sin punta. Use un dedo mojado para moldear cualquier éclair deformado. Rocíe una capa ligera de aceite en aerosol sobre la superficie de las hojaldres o éclairs. Coloque las bandejas en el horno, reduzca inmediatamente la temperatura a 325 grados F y hornee por 30 minutos. Gire los moldes y continúe horneando durante 25 a 30 minutos, hasta que se doren profundamente y las hojaldres o éclairs se sientan huecos. Enfríe completamente los bollos de crema o éclairs en los moldes antes de llenarlos o congelarlos.

Para la crema pastelera de café y cardamomo

En una cacerola mediana, hierva la leche, los granos de café y las vainas de cardamomo a fuego medio. Apague inmediatamente el fuego, cubra y deje reposar durante al menos 30 minutos.

Vierta la mezcla a través de un colador de malla fina en una taza medidora de vidrio y presione los sólidos en el colador con una espátula de goma para eliminar toda la leche.

Reemplace la leche que se haya evaporado con leche fresca para que tenga un total de 2 tazas nuevamente. Regrese la leche infundida a la cacerola.

Mientras tanto, en un tazón pequeño, mezcle el azúcar, la maicena y la sal.

En un tazón mediano, bata las yemas de huevo hasta que estén bien mezcladas y homogéneas. Batir la mezcla de azúcar con los huevos hasta que estén suaves y esponjosos.

Mientras bate, vierta aproximadamente un tercio de la leche caliente sobre la mezcla de yema y bata muy bien hasta que se combine. Agrega otro tercio de la leche caliente y bate bien. Agrega la leche restante y vierte la mezcla nuevamente en la cacerola. Regrese la sartén a fuego medio y bata constantemente hasta que la mezcla comience a hervir. Una vez que esté burbujeando, bata la mezcla vigorosamente a ebullición durante 2 minutos completos.

Retire la sartén del fuego y mezcle la mantequilla, poco a poco. Pase la mezcla a través de un colador de malla fina a una bandeja para hornear pequeña o molde para pasteles, presionando la crema en el colador para quitar los trozos de huevo cocidos. Deseche la vaina de vainilla o reserve para otro uso. Extienda la crema pastelera en una capa delgada sobre la hoja y coloque una hoja de envoltura de plástico directamente sobre la superficie. Enfriar la crema pastelera a temperatura ambiente refrigerar durante al menos 2 horas y preferiblemente durante la noche.

Cuando esté listo para usar, transfiera la crema pastelera a un bol y revuelva con una espátula de goma para aflojarla. La crema pastelera debe usarse dentro de los 3 días.

Para rellenar bollos de crema, use un cuchillo pequeño para hacer un pequeño agujero (cuanto más pequeño, mejor) en el fondo de cada bollo. Coloque una pequeña punta lisa en una manga pastelera, llénela con crema pastelera o crema batida con sabor e inserte la punta en el orificio del hojaldre. Apriete la manga pastelera suavemente hasta que la hojaldre se sienta pesada y vea que la crema comienza a gotear por el orificio alrededor de la punta. Coloque los bocadillos rellenos en posición vertical en un plato o bandeja para servir, cubra y refrigere por no más de 4 horas, hasta que esté listo para glasear o servir.

Para rellenar éclairs, haga un pequeño agujero en un extremo y llénelo como se indica arriba.

Para el glaseado de chocolate brillante

Pon el chocolate en un tazón mediano. Lleve el almíbar simple a ebullición a fuego medio alto. Batir lentamente el cacao en polvo hasta que se disuelva y devolver la mezcla a ebullición.

Haga un pequeño hueco en el centro del chocolate y vierta aproximadamente una cuarta parte del almíbar en él. Con una espátula de goma, revuelva la mezcla en pequeños círculos en el centro del tazón hasta que el chocolate se licue.

Agregue otra cuarta parte del almíbar y revuelva en rotaciones ajustadas en el centro del tazón, trabajando lentamente hacia afuera para incorporar más mezcla de chocolate sólido hasta que quede suave en el centro. Agregue el almíbar en dos adiciones más, revolviendo desde el centro hacia afuera, incorporando más chocolate sólido, hasta que el glaseado esté muy suave y brillante. Deje reposar hasta que esté a temperatura ambiente antes de usar.

Para glasear los éclairs, asegúrese de que el glaseado esté muy frío y espeso. Sumerja una cuchara en él y manténgala en posición vertical; el glaseado debe mantenerse firme y no correrse. Si gotea, deje reposar el glaseado unos minutos más.

Para glasear los éclairs, agarre el éclair paralelo al glaseado. Sujetando los lados con los dedos justo debajo del punto medio, sumerja el tercio superior del éclair en el chocolate y sosténgalo sobre el bol para que gotee el exceso de glaseado. Puede girar el éclair ligeramente en su mano para ayudar a quitar el exceso de esmalte de la parte superior. Coloca los éclairs en posición vertical sobre una bandeja. Una vez que el glaseado se haya endurecido, cubra y refrigere los éclairs hasta por un día hasta que estén listos para servir.


Cremas y Éclairs sin Gluten

¿Quién pensaría que podría hacer conchas tiernas y ligeras como el aire para bollos de crema y éclairs, sin gluten? Hornee un lote de estos pasteles y rellénelos con crema batida o su crema pastelera favorita (o mezcla de pudín, no lo diremos). Una generosa porción de ganache de chocolate encima es literalmente la guinda del pastel, ¡eh, éclair!

Sabemos que le encantará esta versión sin gluten de nuestra receta Cream Puffs and Éclairs, una de las favoritas desde hace mucho tiempo aquí en nuestro sitio. Sustituir la harina medida por harina medida sin gluten en esa original produce pasteles dorados y de gran altura que seguramente serán un éxito entre amigos y familiares que sigan una dieta sin gluten. ¡Disfrutar!

Ingredientes

  • 1 taza (227 g) de agua
  • 8 cucharadas (113 g) de mantequilla sin sal
  • 3/8 cucharadita de sal
  • 1 1/4 tazas (149 g) de harina medida sin gluten
  • 4 huevos grandes
  • 2 tazas (454 g) de crema espesa o para batir
  • 1/4 taza (50 g) de azúcar granulada o al gusto
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla

* Vea el sustituto fácil en los consejos, a continuación.

  • 1 taza (170 g) de chispas de chocolate o chocolate semidulce picado
  • 1/2 taza (113 g) de crema espesa o para batir

Instrucciones

Antes de que empieces: Tenga en cuenta que la receta de pastelería hará 12 bollos de crema O de 20 a 24 éclairs. Las recetas de relleno (crema batida y crema pastelera) son suficientes para 12 pasteles cada una. La receta de glaseado es una cantidad generosa para glasear 2 docenas de éclairs. Si simplemente quieres rociar los éclairs con glaseado, corta el chocolate y la nata por la mitad.

Precalienta el horno a 425 ° F. Engrase ligeramente (o cubra con pergamino) dos bandejas para hornear.

Para hacer la masa: Combine el agua, la mantequilla y la sal en una cacerola mediana, caliente hasta que la mantequilla se derrita y deje que hierva.

Retire la sartén del fuego y agregue la harina de una vez, revolviendo vigorosamente.

Da un paso más

Cómo hacer crema pastelera

Regrese la sartén al fuego y cocine a fuego medio, revolviendo todo el tiempo, hasta que la mezcla se suavice y siga la cuchara alrededor de la sartén, esto debería tomar menos de un minuto.

Retire la sartén del fuego y deje que la mezcla se enfríe durante 5 a 10 minutos. Todavía se sentirá caliente, pero debería poder sostener un dedo durante unos segundos. Si tiene un termómetro digital, la temperatura debe estar por debajo de los 125 ° F.

Transfiera la mezcla a una batidora y bata los huevos uno a la vez; al principio se verá cuajado, pero cuando agregue el último huevo debe quedar suave. Batir durante al menos 2 minutos después de agregar el último huevo.

Para hacer conchas de hojaldre: Con una cucharada de galleta generosamente llena, o una cuchara nivelada para muffins, deje caer la masa espesa sobre las bandejas para hornear preparadas en montículos de 3 a 4 cucharadas. Separe los montículos a unas 3 "de distancia, para permitir la expansión.

Para hacer conchas de éclair: Con una manga pastelera y una punta plana grande, coloque la masa en troncos de 5 "de aproximadamente 1/2" a 3/4 "de diámetro. Para dar forma sin una manga pastelera, coloque una bolsa para sándwich en un vaso, enrollando su borde sobre el borde para mantenerla en su lugar. Coloque la masa en la bolsa. Corte una esquina de la bolsa, haciendo un corte de 1/2 ". Exprime la masa sobre la bandeja para hornear a través del agujero en la esquina.

Hornee los pasteles durante 15 minutos, luego reduzca la temperatura del horno a 350 ° F y hornee por 25 minutos más, hasta que los pasteles estén dorados. No abra la puerta del horno mientras se hornean los pasteles.

Saca los pasteles del horno. Haga una pequeña hendidura en la parte superior de cada uno y vuelva a colocarlos en el horno durante 5 minutos para permitir que salga el vapor. Colócalos en una rejilla para que se enfríen. Cuando estén lo suficientemente fríos como para manipularlos, divídalos por la mitad para que las piezas superior e inferior se dividan y exponga los centros al aire para evitar que se empapen.

Para hacer el relleno de hojaldre de crema: Vierta la crema en un tazón y comience a batirla a alta velocidad (usando el accesorio para batir de su batidora, si tiene uno). Espolvoree el azúcar gradualmente a medida que la nata se bata. Batir hasta que esté rígido, pero tenga cuidado de no batir demasiado, la crema aún debe verse suave.

Llene las mitades inferiores de las bocanadas con crema batida, luego vuelva a colocar la parte superior. Espolvoree con azúcar impalpable, si lo desea, y sirva.

Para hacer el relleno de éclair: Prepare su relleno de crema pastelera favorito, vea los consejos a continuación para nuestro favorito. Necesitará aproximadamente 3 tazas de relleno.

Vierta el relleno en las conchas de éclair.

Para hacer el glaseado: Coloque las chispas o trozos de chocolate y la crema en un tazón o taza medidora apto para microondas.

Calentar a fuego lento (o en el microondas) hasta que la nata esté muy caliente.

Retirar del fuego y revolver hasta que el chocolate se derrita y el glaseado esté suave. Vierta sobre los éclairs, extendiendo hasta los bordes. Servir inmediatamente.

Para hacer profiteroles: Rellena las conchas de hojaldre con helado y rocíalas con la salsa de tu elección de chocolate es tradicional. Servir inmediatamente.

Consejos de nuestros panaderos

Para hacer una crema pastelera de atajo, vierta 3 tazas (681 g) de leche en un tazón (cuanto más grasa sea la leche, más rico será el relleno) agregue el contenido de 2 cajas de tamaño regular de mezcla de pudín instantáneo de vainilla, más 2 cucharaditas de extracto de vainilla . Batir hasta que espese y refrigerar hasta que esté listo para usar.

¿Quiere preparar pasteles con anticipación? Haz las conchas y guárdalas a temperatura ambiente, ligeramente tapadas. Su mejor opción es batir la crema con no más de varias horas de anticipación. El relleno / pudín de crema pastelera se puede preparar con varios días de anticipación. La formación de hielo se puede preparar con varios días de anticipación y recalentar. Rellene (y hiele) los pasteles justo antes de servir.

Para un gusto especial, infunda el relleno de crema pastelera con sabor a té. Mira cómo se hace: Hornear con té: hojitas, mucho sabor.

Tenga en cuenta: algunos de sus ingredientes para hornear pueden ser una fuente oculta de gluten. Obtenga más información en la publicación de nuestro blog: Para hornear sin gluten, piense más allá de la harina. For additional information on King Arthur-produced products, read the complete details of our allergen program, including our contact-prevention practices.


  • 50g (2oz) butter
  • 65g (2½ oz) plain flour
  • 2 medium eggs, beaten
  • 300ml (½ pt) double cream
  • 5ml (1tsp) vanilla essence
  • 100g (4oz) icing sugar
  • 15-30ml (1-2tbsp) strong black coffee

Preheat the oven to 220°C (425°F, gas mark 7). Place the butter and 150ml (¼ pt) water into pan and heat gently until the butter melts. Bring the mixture to the boil, then quickly tip in the flour and a large pinch of salt and beat with a wooden spoon until the mixture forms a smooth ball. Cool for 2-3 mins.

Gradually add the eggs, beating well after each addition, until the mixture is firm and glossy. You may not need to add all the beaten egg.

Spoon the mixture into a piping bag fitted with a large plain nozzle and pipe 9cm (3in) lengths (10 in total) on to a dampened baking sheet. Bake for 15-20 mins until golden and crisp. Pierce each éclair with the tip of a knife to allow the steam to escape and bake for a further 2-3 mins. Transfiera a una rejilla para enfriar.

Halve each cold éclair. Whisk the cream and vanilla essence until firm and use to fill the bottom halves. Beat the icing sugar and enough coffee to make a smooth icing and dip the top half of each éclair in the icing. Carefully sandwich each éclair back together.


Savory Éclairs Recipe | Food Diaries | Zarnak Sidhwa | Bakery Item

Check out the Savory Éclairs Recipe in Urdu. Learn how to make best Savory Éclairs Recipe , cooking at its finest by chef Zarnak Sidhwa at Masala TV show Food Diaries. Check all the Pakistan Cooking recipes in Urdu of Masala TV. Also Check Savory Éclairs Recipe , ingredients and complete Method.

Savory Éclairs taste so great, they’ll make you feel like you are on cloud nine.

Watch this Masala TV video to learn how to make Savory Éclairs and Caramel apple custard tiramisu Recipes. This show of Food Diaries with Chef Zarnak Sidhwa aired on 10 November 2020.

Ingredients for choux pastry éclairs:

  • Water 250ml
  • Cold butter, diced 100g
  • Caster sugar 1 tsp
  • Salt a pinch
  • Flour 150 grams
  • Eggs 4

Chicken filling:

  • chicken breast fillet, cubed 1
  • oil 1 tbsp
  • crushed garlic ½ teaspoon
  • green chili paste ½ tsp
  • lemon juice 2 tbsp
  • barbeque sauce 1 tbsp
  • red chili powder ½ tsp
  • Salt and pepper as required
  • cream cheese 2-3 tbsp

Egg filling :

  • eggs boiled 2
  • mayonnaise 1 tbsp
  • Salt and pepper as required
  • Butter 1 tbsp
  • cheese 1 slices
  • mustard paste 1 tsp

Choux pastry éclairs Method:
Pour the water into a pan and add the butter, sugar and pinch of salt. Bring to the boil slowly and boil for 1 minute. Add the flour in one go. Cook for a few minutes, beating all the time, until the mixture comes away from the sides of the pan cleanly and is smooth. Leave to cool for 5 minutes. Transfer the cooled mixture to a large bowl and beat in the eggs, gradually adding one at a time, then continue to beat until the mixture is smooth and shiny, about 2 more minutes. Spoon the mixture into a piping bag fitted with a large, plain nozzle, then pipe 10cm-long éclair shapes onto a baking sheet. Smooth out any bumps with the tip of a wet finger. Bake at 180 degrees c for 25–30 minutes until golden brown and crisp. Remove from the oven and transfer the éclairs from the baking tray to a wire rack to cool. Using the tip of a sharp knife, pierce a hole in the rounded end of each éclair. Place the éclairs on their sides and return to the oven for a further 5 minutes so that they become dry and crisp. Remove from the oven and cool on a wire rack.

Chicken filling Method:
For the chicken filling, heat oil, add crushed garlic & chili paste. Add the chicken, sauté, add lemon juice, bbq sauce, red chilli powder, pepper and salt. Cook till done, lastly add cream cheese. Mix well and fill in choux pastry éclairs. Top with a tomato sliver. Servir inmediatamente. For the egg filling, mix boiled egg with salt, pepper, cheese, butter, mayonnaise and mustard. Pipe or fill in the éclair shells. Top with parsley. Servir inmediatamente.

Ingredientes:

  • Vanilla custard 2 cups
  • Brown sugar 1/4 cup
  • Cream cheese 250gm
  • Vanilla essence 1 tsp
  • Gelatin powder 3 tsp
  • Coffee powder 1 tbsp
  • Warm water 3/4 cup
  • Sponge finger biscuits as required
  • Large apples 2
  • Butter 100 grams
  • Caster sugar 1/3 cup

Method :
Grease a loaf pan and line the base and sides with baking paper, allowing the paper to overhang 6cm above the sides. Beat custard and brown sugar until smooth. Beat in cream cheese and vanilla essence. Place 2 tablespoons water and gelatin in a pan and let bloom and then on very low heat let it melt, do not let it boil at all. Remove from heat and let cool. Add into custard mixture. Stir in coffee dissolved in little water. Trim 1cm from the end of 7 biscuits. Working with 1 trimmed biscuit at a time, dip both sides into the coffee mixture. Use to line the base of the prepared pan crossways. Top with half the custard mixture and smooth the surface. Working with 7 untrimmed biscuits, 1 at a time, dip both sides into the coffee mixture. Arrange on top of the custard mixture to make another layer. Top with the remaining custard and smooth the surface. Repeat dipping with remaining biscuits to make a final biscuit layer, pressing down gently. Cover with the overhanging paper. Place in the fridge overnight to set. Cut each apple into 8 thick wedges, removing core. Melt the butter in a frying pan. Add the apples and sprinkle evenly with the caster sugar. Cook, turning occasionally, for 6-8 minutes or until just tender. Turn the tiramisu onto a serving board or platter, remove paper. Top with caramel apples. Stir the pan juices to combine then drizzle over the top to serve.