Recetas tradicionales

Sándwich de la semana: Zabar's Bagel and Lox

Sándwich de la semana: Zabar's Bagel and Lox

Brunch clásico de Nueva York bien hecho

Puede que no haya más sándwich de desayuno "New York" que un bagel y salmón ahumado, y la tienda de especialidades del Upper West Side, Zabar's, ha sido el lugar al que acudir para el sándwich icónico durante más de 70 años. Olvídese de la ciudad que nunca duerme, esta tienda está hecha para la ciudad que acaba de despertar. Un bagel y salmón ahumado de Zabar es un rito de iniciación de Nueva York, siempre que usted mismo prepare los ingredientes.

Haga clic aquí para el sándwich de la semana

Gracias a la popularidad del sándwich, han recurrido a ofrecer solo una versión prefabricada en su café adyacente, por lo que su mejor opción es dirigirse a la sección apetitosa en el supermercado propiamente dicho. Por lo que vale, tampoco estamos hablando de la salmón ahumado real, que se cura en una salmuera intensa y ni siquiera toca el humo. Con el tiempo, el producto original fue reemplazado por Nova lox más suave. Con su tinte ligeramente ahumado, complementa perfectamente a sus contrapartes.

Una de esas contrapartes debería ser el queso crema de cebolleta de Zabar, que se exhibe en un estuche que se ve obligado a pasar en el camino hacia la vida marina preservada. La crema para untar empaquetada en cebolla se come el brunch de Filadelfia con su sabor a allium. Por último, tome un bagel de sésamo tostado; la gran ronda con levadura tiene mucho sabor a nuez gracias a esas semillas. Es un pináculo de la repostería de Nueva York, casi imposible de mejorar.

Sí, este sándwich requiere un poco más de esfuerzo que la mayoría, pero también le permite tener una conexión con su comida a un nivel más profundo. Parte de la diversión del apetitoso judío tradicional es la interactividad; Un poco de esto, un poco de aquello. Y si no puede esperar para construir el producto final en casa, siempre puede llevar su recompensa al café de al lado y mostrarles a todos esos pobres idiotas que compraron la versión envuelta en plástico lo que se están perdiendo. Aún mejor, aún tendrás sobras para la cena.

Haga clic aquí para ver otros sándwiches destacados o echa un vistazo al año 2012 en sándwiches y la presentación de diapositivas del sándwich de la semana. ¿Conoces un sándwich que debería aparecer? Envíe un correo electrónico a The Daily Meal o comente a continuación. Mejor aún, conviértase en colaborador y escriba tu favorito hoy!


Bagels y salmón ahumado en el Upper West Side: Zabars, Absolute Bagel y Barney Greengrass

Estuve en Nueva York el fin de semana y me quedé en el UWS. Para el desayuno en tres de los días, comí bagels y salmón ahumado y queso crema.

En los viejos tiempos, mi rutina normal era comprar nova de Zabar & # 39s, queso crema de Zabar & # 39s (su versión anterior incluía crema agria, por lo que era un poco aireada y rica) y bagels de H & ampH. Ahora que ya no hay más H & ampH, tuve que cambiar de planes.

Día 1: Compré nova en Zabar & # 39s (igual que siempre), compré queso crema en Zabar & # 39s (ya no contiene crema agria. ¿Cuándo cambió esto?). Compré bagels en Absolute Bagels en Broadway @ 108th. Comimos todo esto en casa, así que tostamos ligeramente los bagels. Pensé que eran buenos, pero nada especial. En todo caso, los encontré un poco secos.

Día 2: Compré bagels de Zabar y usé el mismo queso crema y nova que ya tenía. Encontré estos un poco peores que los Absolute Bagels, pero no mucho. Eran bastante similares. También estaban un poco secos. ¿Todo el bagel tenía un sabor ligeramente desagradable, como si las semillas de sésamo o amapola se hubieran quemado un poco? Probé este mal sabor antes de brindar.

Día 3: Fui a Barney Greengrass y pedí un bagel de cebolla con nova y queso crema. Lo hice tostar. Lox era bueno, sabía casi igual que lo que obtuve en Zabar & # 39s. El queso crema también estaba a la par. Bagel fue probablemente mi favorito. no estaba seco, era masticable y tenía un sabor fresco.

En general, diría que las tres opciones fueron bastante buenas y, para ser honesto, si me hicieras una prueba de sabor a ciegas de las tres, es posible que no pueda distinguir la diferencia entre los bagels. Echo de menos a H & ampH un poco, ya que me gustó la dulzura y la dulzura de los bagels. También creo que los bagels que probé en estos tres lugares no son tan buenos como los bagels que comí en Great Neck, LI (aunque no estoy seguro de dónde eran). Me imagino que podría haber lugares incluso mejores en otras partes de Manhattan y, ciertamente, en otras partes de los otros distritos.

No sé cuándo será mi próxima visita, ¡pero me encantaría recibir cualquier consejo sobre bagels y salmón ahumado en el UWS para el futuro!

La foto de la mesa es del día # 1, y la foto del sándwich de bagel y salmón ahumado es de Barney Greengrass el día # 3


La revelación hamentaschen de mi Zabar

Mi novia Felice compró una caja de regalos de Zabars para el Día de San Valentín. Ahora es un regalo con el que puedo abatirme. Y ayer comí bagels y salmón ahumado. No se puede conseguir este tipo de salmón ahumado en Los Ángeles. En realidad, Zabars lo llama "Novie". Es aceitoso, me recuerda al salmón ahumado de antaño que mi padre solía llevar a casa del deli los domingos por la mañana para el brunch. Eso fue una gran cosa, me gustaría eso todas las semanas.

Y, por supuesto, Felice consiguió una babka, ¡vamos!

Pero también ordenó hamantaschen.

Todavía tengo que encontrar a un no judío que anhele hamantaschen. Es una galleta de tres esquinas para Purim, una festividad que a la mayoría de los no judíos les costaría conocer, sin importar el nombre de su comida. ¿De dónde sacó Felice, que no es judía, este deseo? Anteriormente estuvo casada con un judío, pero no recuerdo que fuera muy observador. Y ella irá a seders conmigo, pero no recuerdo haber celebrado nunca Purim, y mucho menos haber comido hamantaschen. Y cuando Felice entró en escena, mis sobrinos ya no iban a la escuela, no había carnaval al que ir, ni vestirse como Esther o Amán.

El hamantaschen vino en una caja. Había cuatro sabores diferentes. Ya sabes, albaricoque, fresa ... Y ese es uno de los grandes problemas con hamantaschen, simplemente no hay suficiente jugo, simplemente no hay suficiente turrón, ¡simplemente no hay suficiente de las cosas buenas adentro! La proporción de gelatina / dulce a galleta está MUY fuera de lugar. La parte de las galletas debe ser mínima, el relleno debe dominar.

Los hamentaschen de Zabar son los mejores hamentaschen

Pero no con un hamantaschen.

Vienen en diferentes tamaños. Puedes encontrar mini-hamantaschen y hamantaschen gigante. Por lo general, los minis son mejores, debido a la proporción mencionada anteriormente, obtienes más cosas pegajosas en el interior. Toda esa galleta en las gigantes… ¡UGH! Es casi una tortura terminar uno.

Oh, eso es una cosa acerca de las cookies, lo tocas, eres el dueño. Lo empiezas, lo terminas. No se permite la degustación. Y si desea cambiar a otra oferta, primero debe terminar lo que comenzó. La idea de uno de esos hamantaschen secos en mi boca mientras veo algo mejor ... esos son recuerdos dolorosos.

Pero esa caja, no pude resistirme. Felice se comió uno, decidí sumergirme, de mala gana, pero quería probar el albaricoque de adentro.

Había algo en la parte de las galletas. Fue satisfactorio por derecho propio. ¡No lo creí! Tuve que preguntarle a Felice: "¿Exactamente qué te gusta de Hamantaschen?" Empezó a hablar de la parte de las galletas, cuando pensé que mencionaría el relleno interior, y fue entonces cuando pensé que estaba en lo cierto. Bueno, fue entonces cuando pensé que había algo especial en estos hamantaschen.

Por lo general, no quiero desperdiciar mis carbohidratos en hamantaschen, prefiero tostar y comer otro bagel y sofocarlo con queso crema. Pero un día después de mi primera prueba, recordé esos hamantaschen y decidí volver a entrar. Obviamente, el festival del gusto de ayer fue una anomalía, ¿verdad?

Los hamentaschen de Zabar son los mejores hamentaschen

¡EQUIVOCADO! Cogí otro hamantaschen y decidí tomarlo lentamente, que no es mi estilo, no soy un mordisqueador. ¡Y esa maldita galleta, la parte amarilla, la parte que siempre he odiado, estaba deliciosa! Realmente no puedo describirlo correctamente. Tiene un sabor ligeramente dulce y se desmorona en la boca, pero no huele a harina y no puedo creer que haya comido hamantaschen toda mi vida y nunca haya experimentado el santo grial, ¡esto!

Así es la vida, te sumerges en la mediocridad y luego experimentas la grandeza y no puedes creer lo que te has perdido.

Los BMW de antaño. Cuando todos tenían suspensiones relativamente rígidas, con esa dirección ajustada. Lo condujiste una vez, tenías que ser tu dueño.

La gente se queja del precio de las cosas. Lo suficientemente bueno es lo suficientemente bueno. ¡SOLO NO ES!

Una cosa es si no puede permitirse un gran lujo. No todo el mundo puede tener un BMW, ni siquiera un iPhone. ¿Pero cuando se trata de galletas? ¡TODOS PUEDEN VIVIR COMO UN REY! ¿Por qué comprar las galletas de la tienda de comestibles de bajo alquiler cuando por un poco más puede tener la experiencia de su vida?

Eso es exactamente lo que pensé al comer este hamantaschen hace un momento. Los pensamientos de COVID-19 vaciaron mi cerebro. Al igual que los pensamientos de carrera. ¿Mi edad? ¿Mis enfermedades físicas, mis problemas de salud? ¡DESAPARECIDO! Esta fue una experiencia excelente, de lo mejor. Todo lo que podía hacer era deleitarme con el momento: era uno con el hamantaschen.

Para hacer su propio hamentaschen de Zabar, haga clic aquí para ver la receta.

El analista de la industria musical Bob Lefsetz escribe la carta Lefsetz, de la cual se adaptó este artículo.


DIY Lox

Sin embargo, ahora es fácil, aunque aún no es barato, comprar salmón silvestre capturado sostenible en tiendas especializadas o en Trader Joe & rsquos y Whole Foods. Aunque gastes en pescado, puedes ahorrar dinero si aprendes a curarlo tú mismo.

La forma más fácil de hacer salmón ahumado casero es seguir la forma escandinava de Gravlax, que es salmón curado en una solución de sal y azúcar. Este proceso omite el paso de ahumado, una tarea poco realista para la mayoría de los cocineros caseros.

Sigue esta receta y en tan solo unos días podrás disfrutar de un delicioso salmón ahumado que tú mismo preparaste. Comience a pescar el jueves y antes del almuerzo en Shabat tendrá la obra maestra perfecta para su mesa de Shabat y mdash o, mejor aún, espere un día más para el brunch dominical perfecto. Este también es un plato popular para servir en un ayuno de Yom Kipur.


Explicación del controvertido pedido de bagels de Cynthia Nixon

Los medios de Nueva York tienen una nueva fijación, y no es la identidad de los anónimos. New York Times escritor de opinión o Elon Musk fumando marihuana frente a la cámara. El último incidente para capturar corazones, mentes y líneas de tiempo de Twitter lo tiene todo: política, un alimento local icónico, una celebridad de la lista B y una combinación de sabores tan divisivos que aparentemente cruza las líneas del partido.

El incidente se encendió el domingo cuando la aspirante a gobernadora de Nueva York Cynthia Nixon, también conocida como la actriz que interpretó a la abogada Miranda Hobbes en la clásica serie de HBO. Sex and the City - Pasé por Zabar's en el Upper West Side de Manhattan para tomar un bagel. Muchos otros neoyorquinos hacen lo mismo todos los domingos por la mañana, pero el orden inusual de Nixon, que fue capturado en una película por Gothamist, ha provocado innumerables cejas levantadas y emojis vomitando.

¿Cuál es el pedido de bagels de Cynthia Nixon?

Aparentemente, se trata de un bagel de canela y pasas con queso crema, salmón ahumado, cebolla roja, tomate y alcaparras, "una carga completa", como le dijo al empleado del mostrador de Zabar's.

¿Por qué Internet está teniendo un día de campo con el pedido de bagel de Nixon?

Un bagel con queso crema, salmón ahumado, cebolla roja, tomate y alcaparras es un alimento icónico de Nueva York, como una rebanada de pizza doblada por la mitad o un hot dog de agua sucia, pero la sustitución del comodín de Nixon de un canela y pasas bagel es lo que hace que la gente pierda la cabeza. Un panecillo simple sería de rigor, al igual que otra variedad sabrosa como el sésamo o todo, pero un bagel dulce parece decididamente fuera de lugar. El Correo de NY lo declaró "el bagel más extraño de todos los tiempos", mientras que uno Comida y vino El miembro del personal lo proclamó "básicamente criminal" y los usuarios de Twitter lo denunciaron como "un crimen contra los dioses del bagel", "asqueroso" y "simplemente incorrecto".

¿Es realmente una combinación tan terrible?

Tal vez no. Si bien los mariscos y la canela pueden no ser una combinación popular, el contraste salado y dulce de las pasas y las alcaparras en realidad tiene mucho sentido (los dos ingredientes altamente sabrosos a menudo se combinan en recetas de coliflor de moda, por ejemplo). Además, seríamos negligentes si no dijéramos que el mundo de los bagels ha sido víctima de parodias mucho mayores en los últimos años, en particular, la proliferación de bagels arcoíris que atrapan la sed en Instagram y sabores de queso crema dulce con sacarina como Funfetti y Oreo.

Y quizás el problema real aquí, como argumenta Eater NY, no es el extraño pedido de bagels de Nixon, sino su aparente falta de etiqueta adecuada para ordenar deli.

¿Bagelgate le va a costar a Nixon las elecciones?

Eso depende de los votantes de Nueva York para decidir, y rápidamente: la primaria que decidirá quién prevalecerá como candidato a gobernador demócrata del estado se llevará a cabo el jueves. (El oponente de Nixon, el titular Andrew Cuomo, aún no ha hecho ninguna declaración pública sobre Bagelgate).

Debemos recordar que otros políticos han sobrevivido a cosas peores: una vez se vio a Donald Trump comiendo pizza al estilo neoyorquino con un tenedor y, sin embargo, de alguna manera sigue siendo el líder del mundo libre.

Mientras tanto, Nixon está haciendo todo lo posible para usar Bagelgate a su favor: el lunes se dirigió a Twitter para poseer con orgullo su combinación de salmón ahumado y canela y pasas e incluso usarla como cebo para recaudar fondos. Un afortunado donante de campaña tendrá la oportunidad de comerse un bagel con el candidato, aunque afortunadamente no se verá obligado a participar en el dulce y salado Cynthia Nixon Special.

Sí, me gusta comer un panecillo de canela con pasas. salmón ahumado, alcaparras, cebollas rojas, queso crema y tomates.


¿Es este el sándwich de bagel y salmón ahumado más grande del mundo?

Después de untar un banco de nieve de queso crema, se aplicó cuidadosamente el salmón ahumado (Fotos de Arden Phillips)

¿Cuánto tiempo se tarda en hacer el sándwich de bagel y salmón ahumado más grande del mundo?

Aproximadamente una hora y media. Más de un siglo.

Acme Smoked Fish Corp. organizó un magnífico espectáculo el viernes por la tarde para intentar crear un nuevo récord mundial Guinness para una versión gigantesca del favorito de Nueva York: un sándwich de pescado ahumado. Hubo altibajos. Hubo bajas. Hubo alcaparras.

Brooklyn solía ser el epicentro del pescado ahumado, dice Adam Caslow, codirector ejecutivo de Acme y uno de los Caslows de cuarta generación que dirige el negocio. Ahora, Acme está entre los últimos en pie.

Es un negocio difícil. “Degollador”, lo llama Caslow, y con el paso de los años, el número de delis judíos disminuyó. Pero en los últimos 20 años más o menos, el pescado ahumado ha tenido un renacimiento; ahora puede encontrarlo en los pasillos de los supermercados. Caslow atribuye un interés renovado a las personas que buscan fuentes alternativas de proteínas y "no solo consumen pescado ahumado en un bagel", dice, a un pie de distancia del bagel más enorme que jamás haya visto en mi vida.

Esta vez, hacer un humilde sándwich de bagel fue un evento mediático

El resurgimiento se ha visto en lugares como Black Seed Bagels y Sadelle's. "La gente se ha dado cuenta de que es una parte apreciada de la cultura gastronómica de Nueva York", dice, y señala que este evento es emblemático de cómo la comida reconfortante une a amigos y familiares. (Caslow tiene un historial con los desafíos alimentarios de Guinness World Record. Mientras asistía a la Universidad de Cornell en 2005, él y un grupo de amigos construyeron el rollito de primavera más grande del mundo. Tenía 435,6 metros de largo. Trágicamente, su récord fue batido en 2014 por un Versión de 500 metros del aperitivo construido en Vietnam).

Eso fue lo que atrajo a cientos de fanáticos del pescado al mediodía del viernes a la sede de Acme en Gem Street en Greenpoint, donde los Caslow han estado cortando y ahumando pescado desde 1954, parte de una tradición familiar que comenzó alrededor de 1906. cautivado.

Una banda de tres miembros entretenida, Brooklyn Roasting Co. sirvió café gratis y los empleados de Acme arrojaron camisetas a la multitud. A unos metros de distancia, una larga fila se extendía sobre la acera: estas almas incondicionales estaban allí para la tienda minorista Acme's Fish Friday, donde hasta 500 lugareños cada semana compran su pescado favorito directamente de la fuente a precios de mayorista de 8 a.m. a 1 p.m.

Durante cinco horas todos los viernes, la fábrica de pescado se convierte en tienda, ofreciendo sus productos a precios mayoristas.

El resto del tiempo, tiene que pagar al por menor por Acme en tiendas especializadas y supermercados de los EE. UU., Suministrados por la planta de Greenpoint y las fábricas agregadas más recientemente en Florida y Carolina del Norte. En total, Acme fabrica más de 300 productos, desde arenque en escabeche hasta poke bowls listos para comer. ¡De moda!

Hay ingredientes simples: un panecillo monstruoso de Zucker's Bagels, tarrinas gigantes de queso crema, cebolla roja cruda, tomates en rodajas y alcaparras.

Ah, y el salmón ahumado de Nueva Escocia de Acme. Cuarenta y cinco libras, curadas en sal y ahumadas durante 18 horas.

Como dice el fundador de Zucker's Bagels, Matt Pomerantz, "Nunca habíamos hecho algo como esto antes".

Para leer más sobre las empresas de Brooklyn que hacen las cosas a la antigua, consulte nuestra historia & # 8220Everything Old Is Cool Again. & # 8221

Empiezan a rechinarse, usando lo que parecen remos de canoa plateados. El proceso de varios pasos es lento. "Esto va a tomar un tiempo para construir un sándwich de calidad", dice Caslow, "Esto no es un sándwich Subway". Son artesanos, deseosos de hacerlo bien y colocan con cuidado cada pieza de pescado.

Pagarás alrededor de $ 15 por un sándwich de bagel normal en una tienda en Nueva York, pero ¿quieres pedir este chico malo? Estás mirando $ 3500. Tenlo en cuenta para tu próximo bar mitzvah o bris.

Una actualización: el schmear está oficialmente hecho. Se arrojan camisetas y sombreros gratis a la multitud. Es como estar en un concierto de Phish.

La anticipación aumenta. La comida gigante requiere una construcción cuidadosa.

Entre bastidores, racks de pescado ahumado aguardan envasado

Gente de todo tipo viene a Fish Friday. Richard Schiff, vicepresidente de ventas de Acme, que comenzó a trabajar en Acme cuando tenía 18 años, cuenta la historia de una pareja de Nueva York que asistió a un Fish Friday directamente después de casarse en el Ayuntamiento.

Otra actualización: "Pesamos 15 libras. en." Una pregunta a la multitud: "¿Quieres más salmón en ese bagel?" La multitud ruge, publicando en Instagram y etiquetando la ocasión (#bagelandloxrecord).

El bagel lo hace parece un bagel tradicional, quizás un poco más acolchado, y también se hizo de la manera tradicional: hervido y hecho en un horno de bagel. El colaborador frecuente de Acme, Zucker's Bagels, tiene tiendas en Tribeca, Upper West Side, Grand Central Terminal y acaba de anunciar una nueva tienda insignia en Flatiron District, que abrirá el próximo mes.

Otra actualización: 27 libras. de salmón ahumado en ese bagel. Pesa tanto como un niño de tres años.

Hay algo espiritual en un mostrador de pescado ahumado. Tan prístino. El rosa reluciente contra los fríos mostradores de metal. El cuidado y el arte con el que cortan cada rebanada. Russ & amp Daughters es un lugar sagrado. (Ellos usan Acme. También lo hace Zabar. Todas las mejores tiendas lo hacen).

Todavía están construyendo. Tomates. Cebollas. Alcaparras. Siguen construyendo. Ha pasado una hora.

Shirley, de Kew Gardens, le pide a un tipo alto frente a ella que tome una foto. Lleva dos años y medio viniendo a Fish Friday: "No podía esperar a retirarme para poder venir todas las semanas", dice, y toma el tren y el autobús para llegar aquí. Solo toma alrededor de 45 minutos más o menos. ¿Su recomendación? El sable, "es como mantequilla", dice ella, o el pescado blanco, una ganga a 8 dólares la libra.

¿Su botín hoy? Salmón de cuatro formas (pastrami, pimienta de limón, simple y para untar) y gravlax, a salvo en su bolsa aislante de Zabar.

Una actualización: sacaron una sierra. Una sierra afilada con mango de madera que pertenece a Home Depot. ¿Pensaste que un cuchillo de mantequilla lo cortaría?

La multitud se maravilla de su circunferencia. Un hombre cerca del frente dice: "Santo cielo". Pero aquí no hay carne de res.

El sándwich de mamut está listo para tomar sus medidas. Las estadísticas no oficiales: 36 & # 8243 por 29 & # 8243 por 13 & # 8243.

Ahora, un problema: no pueden colocar el sándwich en la báscula. Se traen cajas de cartón aplanadas. "¡Es un peso denso!" dice un hoister.

Un salmón de Acme crudo, antes de dirigirse al ahumador (Foto cortesía de Acme Smoked Fish)

Finalmente, cambia a una nueva superficie y llega el momento de la verdad. La alegría, la anticipación y la ambición se mezclan en el aire, justo por encima del olor a cebolla cruda y pescado.

¡Victoria! "¿Quieres comer este bagel?" ellos preguntan. La multitud ruge, o tal vez es su estómago, y se funde en una larga fila.

Tengo un momento con Schiff, quien dijo que ha estado hablando de esta idea durante 15 años. "¿Pero por qué lo haríamos?" preguntó. La pregunta más importante: ¿Por qué no?

El bagel fue el comodín. "Puedo hacer todo el salmón ahumado del mundo", dice Schiff, pero no fue hasta que el propietario de Zucker, Pomerantz, dio a luz un peso de 30 libras. bagel en 2015 que la visión se volvió alcanzable. El Día Nacional de Bagel y Lox se convirtió en el momento perfecto. Entonces pregunto lo obvio: ¿es este el día más feliz de tu vida? "Sí", dice, "Dice: nacimiento de mis hijos, mi boda, luego hoy".

Resulta que solicitar un récord mundial Guinness es más difícil de lo que parece. El evento debe documentarse, medirse, fotografiarse y grabarse en video. Había un agrimensor, un inspector de salud, un abogado.

Después de que la sierra cumplió con su deber y la multitud esperó pacientemente, todos esos ávidos pescadores comieron su premio en platos de papel con un clima de 35 grados, y muchos regresaron por unos segundos. Aún así, quedaba una gran cantidad de la bomba de carbohidratos y el plan era llevar las sobras a una organización benéfica local.

Entonces, ¿lo hizo Acme? ¿Lograron todo lo que deseaban lograr? Escuchemos a Caslow, quien solo pudo decir: "Esto superó mis expectativas".

El veredicto final de Guinness no se conocerá hasta dentro de 10 semanas, pero a juzgar por los rostros fríos, sonrientes y manchados de aceite de todos, se cumplió al menos una misión.

Kara Cutruzzula es una escritora que vive en Fort Greene. Sus artículos, ensayos y obras de teatro se pueden encontrar aquí.


Bagels y salmón ahumado en el Upper West Side: Zabars, Absolute Bagel y Barney Greengrass

Estuve en Nueva York el fin de semana y me quedé en el UWS. Para el desayuno en tres de los días, comí bagels y salmón ahumado y queso crema.

En los viejos tiempos, mi rutina normal era comprar nova de Zabar & # 39s, queso crema de Zabar & # 39s (su versión anterior incluía crema agria, por lo que era un poco aireada y rica) y bagels de H & ampH. Ahora que ya no hay más H & ampH, tuve que cambiar de planes.

Día 1: Compré nova en Zabar & # 39s (igual que siempre), compré queso crema en Zabar & # 39s (ya no contiene crema agria. ¿Cuándo cambió esto?). Compré bagels en Absolute Bagels en Broadway @ 108th. Comimos todo esto en casa, así que tostamos ligeramente los bagels. Pensé que eran buenos, pero nada especial. En todo caso, los encontré un poco secos.

Día 2: Compré bagels de Zabar y usé el mismo queso crema y nova que ya tenía. Encontré estos un poco peores que los Absolute Bagels, pero no mucho. Eran bastante similares. También estaban un poco secos. ¿Todo el bagel tenía un sabor ligeramente desagradable, como si las semillas de sésamo o amapola se hubieran quemado un poco? Probé este mal sabor antes de brindar.

Día 3: Fui a Barney Greengrass y pedí un bagel de cebolla con nova y queso crema. Lo hice tostar. Lox era bueno, sabía casi igual que lo que obtuve en Zabar & # 39s. El queso crema también estaba a la par. Bagel fue probablemente mi favorito. no estaba seco, era masticable y tenía un sabor fresco.

En general, diría que las tres opciones fueron bastante buenas y, para ser honesto, si me hicieras una prueba de sabor a ciegas de las tres, es posible que no pueda distinguir la diferencia entre los bagels. Extraño un poco a H & ampH, ya que me gustó la dulzura y la dulzura de los bagels. También creo que los bagels que probé en estos tres lugares no son tan buenos como los bagels que comí en Great Neck, LI (aunque no estoy seguro de dónde eran). Me imagino que podría haber lugares incluso mejores en otras partes de Manhattan y, ciertamente, en otras partes de los otros distritos.

No sé cuándo será mi próxima visita, ¡pero me encantaría recibir cualquier consejo sobre bagels y salmón ahumado en el UWS para el futuro!

La foto de la mesa es del día # 1, y la foto del sándwich de bagel y salmón ahumado es de Barney Greengrass el día # 3


Ingredientes y equipo recomendados

Ingredientes y sustituciones de amplificadores

  • Bagels de trigo integral & ndash recomiendo los panecillos de trigo germinados de la cooperativa de panadería Alvarado St.
  • Tomate & ndash Use tomates roma, vid o filete
  • Cebolla roja
  • Queso Crema Vegano & ndash recomiendo Daiya o Tofutti. También puedes hacer queso crema casero.
  • Eneldo fresco
  • Taponadoras
  • Sal y pimienta
  • Zanahorias
  • Aceite de oliva
  • Salsa de soja
  • Salsa Worcestershire vegana & ndash No toda la salsa Worcestershire es vegana. La mayoría de las variedades usan anchoas. Asegúrate de encontrar uno que esté específicamente marcado como vegano.
  • Humo liquido & ndash Esto le da a la receta un delicioso ahumado. El humo líquido se encuentra en el pasillo de condimentos de la mayoría de las tiendas de comestibles bien surtidas. Sin embargo, si no puede encontrarlo, puede omitirlo.
  • Sábanas Nori & ndash Esto es para agregar sabor a pescado al salmón ahumado de zanahoria. Puede omitirse si lo desea.

Equipo recomendado

Para esta receta necesitarás un plato grande y poco profundo para marinar las zanahorias, bandejas para hornear, y utensilios de cocina básicos. (& lt & ltaffiliate links)

El mejor reemplazo vegano para Lox

Si hace una búsqueda rápida de salmón ahumado vegano, usted y rsquoll encontrarán bastantes recetas que utilicen una variedad de verduras como salmón ahumado simulado.

Para esta receta, tomé la ruta de la zanahoria por dos razones: color y textura. La parte de color se explica por sí misma. Para crear una textura similar a la del salmón ahumado, el primer paso es asar las zanahorias hasta que estén tiernas y mantecosas.

Una vez asadas, las zanahorias se pelan en finas tiras y se colocan en un adobo salado que las llena de los sabores del mar. Debido a que las zanahorias están asadas, absorberán rápidamente los sabores creando un delicioso salmón ahumado.

Los mejores bagels para sándwich vegano de bagel de salmón ahumado

Ahora que tienes un buen salmón ahumado vegano, vamos a centrarnos en el otro factor importante de este sándwich y conseguir el bagel perfecto. El bagel perfecto resulta ser este bagel de trigo germinado de Alvarado St. Bakery Co-op & ndash un bagel de trigo integral hecho con bayas de trigo germinadas y harina de trigo orgánica para un sabor delicioso y una masticación deliciosa.

Probablemente esté familiarizado con Alvarado St. Bakery Co-op, esa increíble panadería que lleva casi 40 años elaborando productos orgánicos. Y tal vez recuerdes cuando les presenté por primera vez a My Darling Vegan con este Tempeh Rubén. Pero solo arañé la superficie de lo maravilloso que es esta cooperativa orgánica.

Más allá de la forma orgánica antes de que fuera genial, Alvarado St. Bakery Co-op también se dedica a administrar un negocio ecológico con prácticas sostenibles. Quiero decir, ¿sabías que la panadería funciona con energía solar? Su techo, que mide 1.5 acres, contiene 1722 paneles solares que alimentan el 40% de la operación.

La cooperativa también se dedica a prácticas como la conservación del agua, la reducción de desechos y la prevención de la contaminación, que se utilizan en todo el negocio. Alvarado St. Bakery no solo hace pan que es bueno para el cuerpo, ¡lo está haciendo de una manera que es excelente para el medio ambiente!


Sorbete o Granizado

1Más imágenes creativas / Getty

Si desea servir algo más que fruta para el postre, pero no quiere hornear, un sorbete o granizado es una buena opción. Sírvelo solo o con las galletas compradas junto con él.

Cuanto comprar: Una pinta de sorbete para 4, un cuarto para 8.


Lox: una historia de amor estadounidense

Cuando crecía en el Upper West Side en la década de 1930, Broadway estaba llena de tiendas "apetitosas" que, a diferencia de las delicatessen, que vendían carnes ahumadas, curadas y en escabeche, se especializaban en pescado y productos lácteos. Eran tiendas donde comprábamos encurtidos, chucrut fresco, frutos secos y dulces, así como pescado en escabeche, ahumado y salado, y sobre todo lo que llamábamos salmón ahumado. En ese momento, esta comida judía ahora icónica se estaba disparando en popularidad y se abrieron tiendas apetitosas para satisfacer la demanda.

La mayoría de los estadounidenses, incluso los judíos, no saben que el salmón ahumado se inventó en Estados Unidos, no en Europa del Este, explica Gil Marks, autor de la Enciclopedia de comida judía. “El salmón no era un pescado de Europa del Este”, aunque era familiar para los escandinavos y los alemanes, incluidos los judíos alemanes, dice. Mientras que "los bagels eran polacos y el queso crema era nativo americano", los judíos comenzaron a comer salmón en masa a principios del siglo XX en Estados Unidos, donde abundaba el pescado.

Los judíos europeos habían ahumado y salado su pescado durante mucho tiempo, e hicieron lo mismo con el salmón cuando se inauguró el ferrocarril transcontinental en 1869. El salmón del noroeste del Pacífico se ahumaba y se enviaba al este en barriles con capas de sal, creando una salmuera que lo conservó durante meses sin refrigeración mientras se abría camino a través del país. El resultado fue lo que hoy se conoce como belly lox, el auténtico salmón salado tradicional curado en salmuera. Era asequible, fácil de mantener y criar, por lo que se podía comer con lácteos.

La palabra lox en sí misma es una prueba de las raíces de la comida que no son de Europa del Este. “La clave para comprender el surgimiento del término entre los judíos de Europa del Este en Estados Unidos es que salmón ahumado es una palabra alemana ”, dice Marks. Lox es la ortografía americanizada de la palabra salmón en yiddish (laks) y en alemán (lachs), y también un derivado del gravlax sueco, que significa salmón curado. El salmón de Nueva Escocia, conocido como Nova, ganó popularidad después de la introducción de cajas refrigeradas en lugar de la salmuera, que ya no era necesaria, el pescado podía salarse ligeramente y luego ahumarse. Hoy en día, todavía usamos el término Nova para referirnos al salmón ahumado más caro, aunque finalmente, la palabra lox ha llegado a abarcar el salmón de ambas costas e incluso del norte de Europa.

La variedad de Nova disponible en las tiendas hoy en día es abrumadora: hay escocés, noruego, danés, irlandés, gaspé, báltico, y viene ahumado, curado, salado, en salmuera y en rosa, naranja o rojo, el color químicamente mejorado para ocultar su gris natural. Para ser fiel a la tradición y el sabor, el salmón ahumado debe cortarse a mano, ser extra fino y casi transparente, el último paso fundamental en el mostrador por parte de cortadores expertos. Luego, con mayor frecuencia se sirve en un bagel con un schmear de queso crema. E incluso esa es una idea bastante nueva. En mi juventud, no ibas a la tienda apetitosa a comprar un sándwich, comprabas los ingredientes y los llevabas a casa para comer. Nadie sabe quién reunió por primera vez salmón ahumado, bagels y queso crema, aunque la escritora gastronómica Joan Nathan, que recientemente se sorprendió al descubrir que Nova ya no se encuentra en Nueva Escocia, sugiere que el sándwich podría haberse originado en una de las primeras campañas publicitarias de Philadelphia Cream. Queso.

Hoy en día, las 30 o más apetitosas tiendas de Manhattan han desaparecido en su mayoría. Pero los pocos que quedan tienen seguidores celosos. Barney Greengrass en Amsterdam Avenue en 86th Street ha sido una tradición del Upper West Side durante casi 100 años. Russ & amp Daughters en East Houston Street evolucionó a partir del carrito de Joel Russ en 1914. Zabar's en Broadway y 80th Street, que comenzó hace más de 70 años como un apetitoso mostrador en un mercado, ahora es un emporio de ventanilla única, con delicatessen y artículos apetitosos, además de productos horneados, artilugios e incluso electrodomésticos. "Apetitoso es esencialmente Nueva York, pero la palabra nunca llegó al léxico", según Niki Russ Federman de Russ & amp Daughters.

Hoy en día, el salmón ahumado está disponible en los menús de los restaurantes y en las tiendas de todo el mundo. La mayoría de los minoristas obtienen su pescado ahumado de Acme Smoked Fish Corporation, que se remonta a principios del siglo XX y todavía se encuentra en Greenpoint, Brooklyn. It is one of the largest processors of smoked fish and herring in the country, and it is still, as is Russ & Daughters, family-owned and operated. At Acme, mostly farm-fished salmon, usually from Norway and Chile, is cured in a mild salt and brown sugar brine for up to a week, then cold smoked over fruitwood shavings for up to 24 hours. The result is a slightly smoky, salty flavor. And it is all done with automated equipment, which eliminates the smoke-filled air of the old days.

Zabar’s alone sells 2,000 pounds of smoked salmon a week, up to 5,000 during the High Holiday season. Nova is their most popular fish product, says Saul Zabar, who describes it as “the mildest, least briny lox we sell, with a smooth, silky texture and a clean and fresh taste.” Like it smokier? Try their drier double-smoked salmon. Like most shops today, Zabar’s also sells gravlax. Found on Scandinavian menus, gravlax is not smoked, but rather marinated in a mixture of dill, sugars and spices, often juniper berries, then weighted down to push out moisture and spread the flavor. Gravlax means “salmon from the grave” to signify the old tradition of burying the salmon in the earth before curing. It is usually served with a sweet mustard-dill sauce.

Lox has also gone nouveau. In 2004, when 80 top chefs were invited to make a creative version of bagel and lox, they came up with a wildly diverse medley of imaginative dishes, all documented in The Great Bagel and Lox Book. Among the sacrilegious, way-out culinary inventions were a bagel spoon dipped in smoked salmon custard, white salmon carpaccio, smoked salmon foie gras, cannoli stuffed with smoked salmon and cream cheese, smoked salmon nicoise with chives and quail eggs. Lox has even found its way into Japanese food. Who among us hasn’t tried a lox and cream cheese combo—or, as it’s known on sushi menus, a Philadelphia roll?

Recipe——————————————————————————————————

Want to make your own lox?

Try this recipe for gravlax, cured in a salt-sugar-dill mixture, which doesn’t require smoking.
Adapted from Elisheva Margulies’s recipe on myjewishlearning.com.

Ingredientes
1 ½-2 pounds boneless salmon filet, skin on, pin bones removed
1 cup kosher salt
1 cup brown sugar
Half bunch of stemmed dill leaves
Crushed black pepper (optional)

Direcciones
Rinse salmon filet and cut in half to make two equal pieces. Place each piece on a shallow plate, skin side down.

Mix salt, sugar and pepper in a bowl. Pile half the mixture on each half of salmon. Then place dill on top. Sandwich the two pieces of fish together, skin side out, and wrap tightly with plastic wrap.

Place the fish in a gallon-size self-seal plastic bag, pushing out all the air, and seal. Put bag in a shallow dish. Refrigerate, with weights on top—use another heavy dish, heavy cans, anything to weigh down the fish.

The lox will take two to three days to cure. At the end of each day, drain any liquid that has been extracted from the salmon and turn the salmon over so that both sides are evenly weighed down.

After two days, you can start to taste the fish. When it is cured to your desired taste, remove fish from the plastic and rinse it well. To serve, slice thin on the bias and discard the skin. To freeze, wrap well in plastic and place in a freezer bag.


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