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Crocchè de patata

Crocchè de patata

Receta de crocchè de patata de de 07-05-2010 [Actualizado el 21-12-2018]

Las croquetas de patata, también llamadas panzarotti, son una receta típica napolitana; son unas croquetas de patata en forma de cilindros con relleno de mozzarella fibrosa. El crocchè se empaniza con huevo y pan rallado y luego se fríe y es una de las mejores cosas de la cocina napolitana. La receta es bastante sencilla, pero la elección de las patatas es fundamental para el éxito del plato (las patatas a elegir son las de pulpa amarilla porque son más "harinosas"), de lo contrario el crocchè corre el riesgo de abrirse durante la cocción.
En Nápoles yo croquetas de patata son una de las comidas callejeras más populares, un producto típico frito que suele ir con zeppole (tortitas hechas con agua, harina y levadura), pero también con scagliozzi (rodajas triangulares de polenta frita), con bolas de arroz (pequeñas arancini redondo) y frittatine (tortillas de pasta con salsa bechamel).
Lo que te propongo es la receta de los panzarotti que hacemos en mi casa, cuando mi mamá decide prepararlos para nosotros siempre es una gran fiesta, anoche hicimos un banquete disco y aproveché para fotografiar todos los pasos para poder enumere la receta en las páginas del blog;)

Método

Cómo hacer croquetas de patata

Lavar las patatas y cocerlas en una olla con abundante agua durante 20/30 minutos desde el inicio de la ebullición.
Mientras tanto, escurre la mozzarella, córtala en cubos y ponla en la nevera.
Escurrir las patatas, pelarlas y triturarlas en el triturador de patatas recogiendo el puré en un bol grande.

Agrega los huevos, el parmesano, el pecorino, una pizca de sal, la pimienta y el perejil picado al puré de papas.

Mezclar bien los ingredientes y mezclar todo para formar una masa firme.

Humedece tus manos, toma una cucharada de masa y coloca un poco de mozarella en el centro

Cierre la masa para formar pequeños cilindros que colocará en una fuente para servir.

Luego pasa las croquetas de patata por la clara de huevo y finalmente por el pan rallado y colócalas en la nevera durante una hora.

Calentar el aceite en una sartén grande y freír las croquetas de patata hasta que el empanizado esté dorado.

Luego levante el crocchè con una espumadera y colóquelo en un plato forrado con papel absorbente. Sirve las croquetas de patata calientes.


Vídeo: Crocchè di Patate consigli per non farli Rompere in cottura (Diciembre 2021).