Recetas tradicionales

Receta de pepitas de calabaza quebradizas

Receta de pepitas de calabaza quebradizas

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  • Ingredientes
  • Vegetal
  • Calabaza

Este quebradizo rápido y fácil es adictivo y también es un excelente regalo de comida.

5 personas hicieron esto

IngredientesSirve: 24

  • 300 g de azúcar en polvo
  • 50 ml de agua
  • 1 pizca de sal
  • 300 g de semillas de calabaza crudas sin sal
  • 1 cucharada de aceite de girasol

MétodoPreparación: 10min ›Cocción: 20min› Listo en: 30min

  1. En una cacerola pequeña agregue el azúcar, el agua y la sal. Llevar a ebullición, revolviendo constantemente. Tan pronto como el azúcar se haya disuelto y se haya dorado, agregue las semillas y mezcle bien hasta que esté uniformemente combinado.
  2. Forrar una bandeja de horno con papel de horno o con un tapete de silicona y extender la mezcla finamente (cuidado, está muy caliente). Deje enfriar a temperatura ambiente, luego rómpalo o córtelo en trozos pequeños y guárdelo en un recipiente hermético en un lugar fresco o en el refrigerador.

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(6)


Preparación

Equipamiento especial:

Paso 1

Instrucciones

Paso 2

Rocíe una bandeja para hornear forrada de pergamino con spray antiadherente y reserve. Traiga azúcar, jarabe de maíz y 3 cucharadas. agua a hervir en una cacerola mediana a fuego medio, revolviendo para disolver el azúcar. Coloque una cacerola con termómetro y cocine hasta que el termómetro registre 290 °, 3-4 minutos.

Paso 3

Agregue las semillas de calabaza, la mantequilla y la sal kosher y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que se doren y el termómetro registre 305 °, de 3 a 4 minutos.

Paso 4

Agregue bicarbonato de sodio y canela (la mezcla burbujeará vigorosamente), luego vierta inmediatamente el caramelo en la bandeja preparada. Con una espátula resistente al calor, extienda rápidamente y espolvoree con sal marina deje enfriar. Romper los quebradizos en pedazos.

Paso 5

HACER ADELANTE: Se puede hacer quebradizo con 1 semana de anticipación. Almacene herméticamente, en capas entre hojas de papel pergamino, a temperatura ambiente.

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Receta picante de semillas de calabaza quebradizas

Engrase ligeramente un molde para rollos de gelatina de 18 x 12 pulgadas, el fondo de un segundo molde para rollos de gelatina y una espátula de goma resistente al calor con aceite. Coloque la primera sartén sobre salvamanteles o una superficie plana resistente al calor.

En una sartén grande, caliente el aceite a fuego medio-alto. Agregue las semillas de calabaza y cocine, revolviendo constantemente, hasta que estén tostadas y fragantes, de 4 a 5 minutos. (Las semillas crujirán mientras se tuestan). Transfiera a un tazón resistente al calor, agregue la pimienta de cayena, la canela y la sal y mezcle bien. Deja a un lado para dejar enfriar.

Coloque una cacerola mediana y pesada (3 cuartos o más grande) dentro de una sartén mediana de hierro fundido. Agregue azúcar y 1 1/2 tazas de agua a una cacerola y cocine a fuego alto, revolviendo suavemente unas cuantas veces con una cuchara de madera, hasta que el almíbar hierva. Cubra inmediatamente la olla con una tapa hermética y cocine, sin revolver ni mirar, por 3 minutos. Destape con cuidado sin que gotee la condensación de la tapa en la olla. Reduzca el fuego a medio-alto y hierva, sin revolver, hasta que la mezcla registre 350 & # 176 en un termómetro de caramelo y tenga un color ámbar claro, unos 30 minutos más.

Retire rápidamente la cacerola del fuego, agregue las semillas de calabaza y vierta en el primer molde para panecillos de gelatina preparado. Aún trabajando rápidamente, use la espátula preparada para esparcir la mezcla de manera uniforme en una capa delgada, inclinando la sartén para esparcir los dulces tanto como sea posible. (Sostenga la sartén con una toalla o un guante de cocina, ya que se calentará después de verter el caramelo sobre ella). Cubra con la segunda sartén preparada y presione para esparcir más los dulces. Deje enfriar a temperatura ambiente durante 1 hora y luego dé un golpecito en la encimera a la sartén para soltar el caramelo. Con las manos, rompa el material quebradizo en pedazos y guárdelo en un recipiente hermético en un lugar fresco y seco hasta por 2 semanas.


Halibut a la parrilla y calabaza de verano con semillas de calabaza

Si solo puede encontrar fletán con piel, continúe: después de que el pescado esté cocido, mueva una espátula entre la piel y el filete, y se deslizará de inmediato.

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Esta receta de semillas quebradizas usa una combinación de semillas de calabaza, chía y sésamo, sin embargo, si quisieras usar semillas de girasol o cáñamo, funcionarían igual de bien, solo asegúrate de usar el mismo volumen total de semillas.

  • Autor: Stephanie Kay
  • Tiempo de preparación: 10 minutos
  • Hora de cocinar: 20 minutos
  • Tiempo Total: 30 minutos
  • Producir: 12 porciones 1 x
  • Categoría: Aperitivos
  • Método: Manualmente
  • Cocina: americano

Ingredientes

  • 1/4 taza de semillas de chía
  • 1 taza de semillas de calabaza
  • 1/2 taza de semillas de sésamo
  • 1/2 taza de pasas
  • 1/2 taza de coco rallado
  • 1 cucharadita de canela
  • 1/4 cucharadita de sal marina
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 2 cucharadas de aceite de coco derretido
  • 1/2 taza de miel de abeja

Instrucciones

  1. Precaliente el horno a 325 ° F y forre una bandeja para hornear con borde con papel pergamino.
  2. En un tazón grande, agregue todos los ingredientes secos semillas de chía, semillas de calabaza, semillas de sésamo, pasas, coco rallado, canela y sal marina. Revuelva bien para combinar.
  3. En un tazón pequeño aparte, combine todos los ingredientes húmedos aceite de coco, miel y extracto de vainilla.
  4. Rocíe lentamente los ingredientes húmedos en los ingredientes secos, revolviendo para asegurarse de que todo esté uniformemente cubierto y que la mezcla de semillas esté pegajosa y comience a formar una pequeña bola.
  5. Transfiera la mezcla de semillas a la bandeja para hornear. Con las manos, esparza uniformemente la mezcla de semillas en la bandeja para hornear hasta que tenga un grosor de aproximadamente 1/4 & # 8243. Debe ser lo suficientemente pegajoso, pero es posible que deba usar las manos para alentarlo a que se pegue un poco.
  6. Transfiera al horno y hornee por 20-25 minutos hasta que esté dorado, vigilando de cerca para asegurarse de que no se queme.
  7. Retirar del horno y dejar enfriar por completo antes de partirlo, aún estará blando cuando salga del horno. Una vez enfriado, rómpalo o córtelo en pedazos con un cuchillo grande. Puede almacenar la semilla quebradiza en un recipiente hermético durante 2-3 días, o personalmente me gusta mantener la mía en el congelador para mantenerla más crujiente y crujiente.
  8. ¡Disfrutar!

Nutrición

  • Tamaño de la porción: 1 porcion
  • Calorías: 220 calorías
  • Azúcar: 18 gramos
  • Gordo: 13 gramos
  • Carbohidratos: 24 gramos
  • Fibra: 4 gramos
  • Proteína: 5 gramos

Palabras clave: semilla de calabaza, semilla de sésamo, corteza, saludable, fácil


Solución de problemas de semillas de calabaza quebradizas

Aquí hay algunas preguntas y respuestas a problemas comunes al hacer dulces caseros, como este quebradizo casero.

¿Por qué mi frágil es demasiado duro?

Si su quebradizo resulta demasiado duro, lo más probable es que se deba a el caramelo se calentó demasiado durante la cocción.

Es super importante siempre controle la temperatura de sus dulces mientras se cocina para asegurarse de que esté cocinando su quebradizo casero a la temperatura adecuada.

La clave para hacer dulces con éxito es usar un termómetro de dulces preciso y confiable (y ajustar la receta para su altitud si es necesario, ¡vea la siguiente sección!)

Para los termómetros de caramelo que me gustan: este termómetro de caramelo de acero inoxidable o este termómetro de caramelo de lectura instantánea.

¿Por qué mi masticable quebradizo casero es masticable?

La razón por la que la quebradiza casera resultaría masticable o pegajosa es lo opuesto a la razón por la que resultaría demasiado dura. En este caso, tu frágil no alcanzó temperaturas suficientemente altas para llegar a la etapa de caramelo correcta. El resultado es masticable quebradizo.


Receta picante de semillas de calabaza quebradizas

Engrase ligeramente un molde para rollos de gelatina de 18 x 12 pulgadas, el fondo de un segundo molde para rollos de gelatina y una espátula de goma resistente al calor con aceite. Coloque la primera sartén sobre salvamanteles o una superficie plana resistente al calor.

En una sartén grande, caliente el aceite a fuego medio-alto. Agregue las semillas de calabaza y cocine, revolviendo constantemente, hasta que estén tostadas y fragantes, de 4 a 5 minutos. (Las semillas crujirán mientras se tuestan). Transfiera a un tazón resistente al calor, agregue la pimienta de cayena, la canela y la sal y mezcle bien. Deja a un lado para dejar enfriar.

Coloque una cacerola mediana y pesada (3 cuartos o más grande) dentro de una sartén mediana de hierro fundido. Agregue azúcar y 1 1/2 tazas de agua a una cacerola y cocine a fuego alto, revolviendo suavemente unas cuantas veces con una cuchara de madera, hasta que el almíbar hierva. Cubra inmediatamente la olla con una tapa hermética y cocine, sin revolver ni mirar, por 3 minutos. Destape con cuidado sin que gotee la condensación de la tapa en la olla. Reduzca el fuego a medio-alto y hierva, sin revolver, hasta que la mezcla registre 350 & # 176 en un termómetro de caramelo y tenga un color ámbar claro, unos 30 minutos más.

Retire rápidamente la cacerola del fuego, agregue las semillas de calabaza y vierta en el primer molde para panecillos de gelatina preparado. Aún trabajando rápidamente, use la espátula preparada para esparcir la mezcla de manera uniforme en una capa delgada, inclinando la sartén para esparcir los dulces tanto como sea posible. (Sostenga la sartén con una toalla o un guante de cocina, ya que se calentará después de verter el caramelo sobre ella). Cubra con la segunda sartén preparada y presione para esparcir más los dulces. Deje enfriar a temperatura ambiente durante 1 hora y luego dé un golpecito en la encimera a la sartén para soltar el caramelo. Con las manos, rompa el material quebradizo en pedazos y guárdelo en un recipiente hermético en un lugar fresco y seco hasta por 2 semanas.


Semilla de calabaza quebradiza

Guarde sus semillas de calabaza cuando corte una calabaza o haga puré de calabaza, para que pueda hacer que esta semilla de calabaza se vuelva quebradiza.

  • Autor:Erin Huffstetler, myfrugalhome.com
  • Tiempo de preparación: 5 minutos
  • Hora de cocinar: 15 minutos
  • Tiempo Total: 20 minutos
  • Producir: 1 1/4 libras 1 x
  • Categoría: Postres
  • Método: Estufa
  • Cocina: americano

Ingredientes:

  • 1 taza de semillas de calabaza tostadas (y saladas)
  • 1 taza de azúcar granulada
  • 1/2 taza de jarabe de maíz ligero
  • 1/2 taza de mantequilla, cortada en trozos
  • 1/4 taza de agua
  • 1 cucharada de extracto de vainilla
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio

Instrucciones:

Hierva el azúcar, el jarabe de maíz y el agua a fuego medio, revolviendo constantemente.

Agregue la mantequilla y continúe revolviendo, hasta que la mezcla marque 280 grados en un termómetro para dulces.

Agregue las semillas de calabaza y continúe revolviendo hasta que alcance los 305 grados.

Retira la olla del fuego. Luego, agregue la vainilla y el bicarbonato de sodio (espere burbujeo y efervescencia).

Vierta la quebradiza caliente inmediatamente en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino o un Silpat. Una sartén con mantequilla también funcionará.

Deje que el frágil se enfríe (esto tardará unos 30 minutos). Luego, rómpalo en pedazos y guárdelo en un recipiente con tapa.


Triple Triple quebradizo

Este me recordó cómo se debe haber sentido Edison al inventar la bombilla: tomó muchos intentos, pero una vez que di con la fórmula correcta, ¡shazam! Sabía que teníamos un ganador cuando entré a la oficina de mi esposo, frágil en mano. Estaba tan absorto en sus pensamientos en la pantalla de su computadora que ni siquiera me vio. Solo dije: “Gregg. . . boca abierta." Entró el quebradizo, con los ojos todavía pegados a la pantalla. Gregg. . . boca cerrada. Masticar." Estaba a la mitad del pasillo cuando finalmente escuché su voz resonar en las paredes: "¡Esto es REALMENTE bueno!" Y así es, para la lengua y para el cerebro. Las semillas de sésamo están llenas de zinc, las semillas de calabaza son como pequeños antidepresivos y las semillas de girasol están cargadas de vitamina E, que ayuda a la memoria, el aprendizaje y el estado de ánimo en general.

1 taza de semillas de calabaza crudas
3/4 taza de semillas de girasol crudas
1/4 taza de semillas de sésamo blancas o negras
2 cucharaditas de canela molida
1 cucharadita de jengibre molido
1/2 cucharadita de pimienta gorda molida
1/2 cucharadita de sal marina
1/3 taza de jarabe de arce ámbar oscuro grado A
1 cucharadita de extracto de vainilla

Precalienta el horno a 325 ° F. Cubra una bandeja para hornear con borde con papel pergamino.

En un tazón grande, combine las semillas de calabaza, las semillas de girasol, las semillas de sésamo, la canela, el jengibre, la pimienta de Jamaica y la sal, luego agregue el jarabe de arce y la vainilla y mezcle hasta que esté bien cubierto.

Coloque la mezcla en la bandeja para hornear preparada y, con una espátula o un trozo de papel pergamino, dé golpecitos y presione la quebradiza en una capa uniforme de aproximadamente ⅛ de pulgada de grosor. Presione el medio para que sea un poco más delgado que los bordes, lo que ayudará a evitar que se quemen los bordes exteriores.

Hornee por unos 30 minutos o hasta que estén doradas. Retirar del horno y dejar enfriar por completo. A medida que se enfríe, se volverá crujiente. Una vez que la quebradiza esté crujiente, rómpela en pedazos.

NOTA DEL COCINERO: Si tiene un rodillo pequeño, o una botella de vino para el caso, coloque un trozo de papel pergamino encima de la mezcla quebradiza y use el rodillo para crear una superficie uniforme y agradable. ¡Advertencia! Sacar un poco del horno a escondidas puede quemarle la lengua.

Si el pan quebradizo no se vuelve crujiente después de que se haya enfriado, vuelva a colocarlo en el horno y hornee por 8 a 10 minutos más.

Reproducido con permiso de El libro de cocina de la mente sana Copyright © 2015 por Rebecca Katz con Mat Edelson, Ten Speed ​​Press, una división de Crown Publishing Group, Berkeley, CA.


Receta de semillas de calabaza quebradizas y video de amplificación

Siempre hay una pequeña bolsa de semillas de calabaza crudas en mi congelador. A veces los uso para hacer granola. Otras veces esparzo un puñado sobre mis panes y muffins rápidos. Pero especialmente me gusta usarlos en este Pumpkin Seed Brittle. Este quebradizo es un delicioso dulce hecho de semillas de calabaza tostadas envueltas en un jarabe de azúcar cocido. Es duro y quebradizo, pero crujiente y dulce. Se puede comer solo o molido y espolvoreado sobre un tazón de helado, como guarnición para pasteles helados o como aderezo para un pastel de calabaza.

Todos los quebradizos utilizan los ingredientes más básicos (azúcar, jarabe de maíz y nueces / semillas). La fórmula para las quebradizas es aproximadamente el mismo volumen de azúcar y nueces / semillas, con el volumen de jarabe de maíz aproximadamente la mitad que el del azúcar blanco granulado. Lo que es importante saber es que el jarabe de maíz controla el grano de la quebradiza, por lo que si agrega muy poco, obtendrá una quebradiza de textura granulada, mientras que agregar demasiado resultará en una quebradiza fibrosa y pegajosa.

Al hacer esta semilla de calabaza quebradiza, primero debemos tostar el crudo y sin cáscara semillas de calabaza hasta que estén ligeramente doradas. Esto se puede hacer en una sartén grande en la estufa a fuego medio o puede tostarlos en un horno moderado. Agregarás las semillas tostadas durante la cocción del jarabe de azúcar. Una vez que el jarabe de azúcar ha alcanzado la etapa de agrietamiento duro (300 grados F) (149 grados C), se retira del fuego y se agregan bicarbonato de sodio, extracto de vainilla y mantequilla. El quebradizo se hinchará inmediatamente, pero solo sigue revolviendo hasta que se incorporen todos los ingredientes. (La razón por la que se agrega bicarbonato de sodio es que ayuda a dorar y le da a la quebradiza una textura más ligera y crujiente. Se agrega mantequilla y vainilla para darle sabor).

Semilla de calabaza quebradiza: Unte con mantequilla una bandeja para hornear grande.

Coloque las semillas de calabaza crudas y sin cáscara en una bandeja para hornear y hornee en un horno a 350 grados F (180 grados C) durante aproximadamente 4-5 minutos o hasta que estén ligeramente doradas. Retirar del horno y reservar.

Prepara el bicarbonato de sodio, el extracto de vainilla y la mantequilla.

En una cacerola mediana a fuego medio alto, hierva el agua, el jarabe de maíz, el azúcar y la sal, revolviendo constantemente con una cuchara de madera o una espátula resistente al calor. Cubra la cacerola con una tapa durante aproximadamente un minuto para permitir que los lados de la cacerola se laven y disuelvan los cristales de azúcar. Luego retire la tapa y sujete un termómetro para dulces al costado de la sartén, asegurándose de que no toque el fondo de la sartén. Cocine hasta que el almíbar alcance la etapa de crack suave (280-285 grados F) (140 grados C). Agregue las semillas de calabaza tostadas y continúe cocinando el jarabe de azúcar, revolviendo con frecuencia para evitar que las semillas de calabaza se peguen al fondo de la cacerola, hasta que el termómetro para dulces alcance la etapa de agrietamiento duro (300 grados F) (149 grados C).

Retire del fuego e inmediatamente, y con cuidado, agregue el bicarbonato de sodio, el extracto de vainilla y la mantequilla (la quebradiza se inflará) revolviendo hasta que la espuma casi se detenga. Vierta inmediatamente el quebradizo, lo más finamente posible (pero no esparcido), sobre la bandeja para hornear untada con mantequilla. Si desea una quebradiza fina, mientras la quebradiza aún está muy caliente, use dos tenedores para estirar la quebradiza hasta que obtenga la quebradiza a lo fina que desee. Haga esto tirando suavemente de los bordes del frágil, trabajando alrededor de toda la masa. Deje que la quebradiza se enfríe completamente y luego rómpala en pedazos. Guárdelo en un recipiente hermético o en una bolsa de plástico para congelador, ya que esto evitará que la quebradiza se vuelva pegajosa y se rompa. Almacene a temperatura ambiente o en el refrigerador hasta por dos semanas.