Recetas tradicionales

Vinagreta de Limón y Anchoas

Vinagreta de Limón y Anchoas


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Rinde aproximadamente ⅔ taza porciones

Una opción más ligera y brillante para todos los amantes de la ensalada César.

Ingredientes

  • 4 filetes de anchoa envasados ​​en aceite, escurridos y finamente picados
  • ¼ de cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado
  • Sal kosher y pimienta negra recién molida

Preparación de recetas

  • Corta toda la cáscara y la médula blanca de los limones; descarte. Trabajando en un tazón mediano, corte los limones a lo largo de los lados de las membranas para soltar los gajos en el tazón. Exprima el jugo de las membranas y deseche las membranas.

  • Mezcle las anchoas, el aceite y las hojuelas de pimiento rojo, rompiendo los gajos de limón contra los lados del tazón con una cuchara; Condimentar con sal y pimienta.

  • HACER ADELANTE: El vendaje se puede hacer con 4 días de anticipación. Transfiera a un frasco; cubra y enfríe.

Receta de Melissa Hamilton y Christopher Hirsheimer, fotos de Hirsheimer Hamilton

Contenido nutricional

Calorías (kcal) 100 Grasa (g) 11 Grasa saturada (g) 1.5 Colesterol (mg) 0 Carbohidratos (g) 1 Fibra dietética (g) 0 Azúcares totales (g) 0 Proteína (g) 0 Sodio (mg) 105 Sección de revisiones

Prepara vinagreta de anchoas, la salsa de los dioses

Pasé gran parte de la última década como crítico de restaurantes en Chicago. Cuando las personas descubren lo que hago, invariablemente preguntan: "Entonces, ¿cuál es tu restaurante favorito en la ciudad?" Para los críticos, limitarse a un restaurante es una respuesta casi imposible. Por lo general, hay media docena en rotación, y The Purple Pig casi siempre está en ese grupo. Su lema es "queso, cerdo y vino" y todavía no he probado un plato de chatarra del chef Jimmy Bannos, Jr.

Dicho esto, para un restaurante con grasa de cerdo procesada corriendo por sus venas, mi plato favorito en The Purple Pig es su brócoli asado. Es una preparación clásica: brócoli oscuro con ampollas de ajo asado, cubierto con pan rallado tostado. El arma secreta, sin embargo, es la vinagreta de anchoas. Estoy dispuesto a ejercer una hipérbole y llamarlo salsa de dios, porque una salsa tan deliciosa puede iniciar religiones y convertir a los cínicos de las anchoas.

Lo que hace que la vinagreta de anchoas de The Purple Pig sea mejor que la bagna cauda de tarifa estándar es su gran dependencia del ajo confitado, que le da a la salsa una resaca de dulzura tostada. Básicamente, agregas una taza de dientes de ajo en una cacerola con aceite, luego lo dejas cocinar al fuego más bajo durante una hora y media hasta que esté suave y dulce. Agregue el ajo ablandado y el aceite de ajo en un procesador de alimentos, revuélvalo con filetes de anchoas, aceite de oliva, sal y jugo de limón, y obtendrá una salsa mágica de nueces hecha para colocar sobre brócoli / coliflores asados, una salsa para pan de ajo, una mancha en muslos de pollo a la parrilla, apuesto a que es bueno incluso en un tapacubos sucio.

Solo te daré el marco de una receta, porque esta salsa pondrá a prueba tu temple como cocinero. Necesitarás probar, ajustar, repetir. Puede agregar más jugo de limón, una pizca más de sal, algunos tragos más de aceite de oliva; sabrá que está listo cuando lo pruebe y diga: “Sí. Uh huh (se lame los labios). Eso es."


Ensalada de col rizada con vinagreta de limón y anchoas y rizos de pecorino

Cuando no sé qué hacer conmigo mismo, hago una ensalada de col rizada realmente sencilla con un poco de queso y una vinagreta con bolas como esta. Para 4 personas.

Por Erin Wade • Fotografía de Melanie Grizzel


Ingredientes

Para el aderezo:

  • Jugo de 2 limones
  • 1/2 cucharada (s) de agua
  • 1/2 cucharada (s) de mostaza de Dijon
  • 1 cucharada (s) de vinagre de champán
  • 9 filetes de anchoa
  • 1/2 cucharadita (s) de pimienta negra
  • 3/4 taza (s) de aceite de oliva extra virgen
  • 1 chalota pequeña, picada
  • Sal al gusto

Para la ensalada:

Instrucciones para Ensalada de col rizada con vinagreta de limón y anchoas y rizos de pecorino

Notas de recetas

Puede variar el queso y agregar golosinas según sea necesario (piense: ricotta salata con cebollas rojas raspadas, cucharadas de burrata con pan rallado tostado, manchego y aceitunas, o lo que le guste). El fruncimiento audaz y salobre de esta intensa vinagreta resiste bien a la formidable col rizada crucífera. Prefiero una mezcla de col rizada toscana (también conocida como dinosaurio), que es una variedad de reliquia y la col rizada verde más rica en nutrientes y rizada porque tiene más loft y se adapta mejor al vestirse.


Resumen de la receta

  • 1 limón
  • 1/2 cucharadita de mostaza de Dijon
  • 2 filetes de anchoa finamente picados
  • 6 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 1/2 cucharadita de sal gruesa, y más para condimentar
  • 1/4 cucharadita de pimienta recién molida, y más para condimentar
  • 1 achicoria de cabeza pequeña
  • 1 escarola de cabeza pequeña

Rallar finamente la ralladura del limón. Exprime el jugo del limón y desecha las semillas. Combine la ralladura de limón, el jugo de limón, la mostaza y las anchoas en un tazón pequeño. Batir el aceite de oliva y espolvorear con sal y pimienta.

Deseche las hojas exteriores de achicoria y escarola. Corta los núcleos duros y rompe las hojas en pedazos del tamaño de un bocado. Coloque en un tazón para mezclar. Sazone con sal y pimienta y rocíe con aderezo para ensaladas. Revuelva ligeramente para cubrir. Sirva en platos de ensalada.


Ensalada Nicoise De Salmón Con Vinagreta De Dijon De Anchoas Y Limón

A nadie le gusta una ensalada aburrida, así que ¿por qué no mezclarla un poco? Me encantan las ensaladas durante todo el año, pero el verano es la temporada perfecta para disfrutar de una deliciosa ensalada llena de vitaminas y nutrientes. También soy más activo en el verano, por lo que suelo tener hambre a menudo. La ensalada puede ser un refrigerio ligero o, con un poco de ayuda, también puede ser una comida abundante.

Atún Nicoise es una ensalada francesa que se sirve tradicionalmente con patatas, judías verdes y aceitunas. Como mi esposo es de Alaska, somos una familia de salmones. Sugiero que el salmón rosado o rey, pero el Atlántico también funcionará si la variedad salvaje no está disponible.

Dicen que primero comes con los ojos y esta Ensalada Nicoise de Salmón combina colores vibrantes con una variedad de texturas y sabores para despertar todos tus sentidos. Encuentro que una ensalada Nicoise de atún tradicional puede ser blanda y seca a veces, pero esta ensalada tiene salmón húmedo y escamoso asado con aceite de alcaparras & # 8230 ¡así que adiós sosa!

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Reseñas sobre esta receta

+ Ver foto más grande: Joe Lingeman

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¿Dónde está la receta completa? ¿Por qué solo puedo ver los ingredientes?

En Eat Your Books amamos las excelentes recetas, y las mejores provienen de chefs, autores y blogueros que han dedicado tiempo a desarrollarlas y probarlas.

Lo ayudamos a ubicar esta receta, pero para obtener las instrucciones completas, debe ir a su fuente original.

Si la receta está disponible en línea, haga clic en el enlace "Ver receta completa"; de lo contrario, debe ser propietario del libro de cocina o la revista.


Recetas sensacionales de aderezo para ensaladas

1. Aderezo César

El aderezo César no es nada nuevo, por supuesto, pero todavía está a la altura de mis aderezos para ensaladas favoritos. Ya sea en una ensalada o junto con pollo y lechuga en un sándwich o envoltura, no puede equivocarse con el sabor clásico.

Hay muchas recetas para el aderezo César, por lo que es cuestión de probarlas y encontrar su favorita. Para mí, este se ve perfecto, agradable y fresco con esos sabores tan queridos de anchoas, ajo y parmesano.

2. Vinagreta balsámica de arándanos

Los arándanos no solo son increíblemente buenos para usted, sino que también son increíblemente deliciosos. Me gusta incorporar arándanos en muchas cosas diferentes, ya sea mi papilla matutina o un batido, pero nunca los he probado en una ensalada.

Me imagino que esta vinagreta balsámica de arándanos sería el equilibrio perfecto entre dulce y picante, una excelente manera de arreglar tu ensalada. El color morado oscuro también es refrescante.

3. Aderezo de mostaza y miel

El aderezo de mostaza y miel es otro de los favoritos de la familia; siempre puedes encontrar una botella en el refrigerador. Me cuesta creer que nunca lo haya hecho yo mismo desde cero. Teniendo en cuenta que es tan simple, definitivamente lo intentaré.

Este aderezo en particular es parte de una receta de ensalada de pollo, que se ve divina. Debido a que el aderezo es ligeramente dulce pero picante con la miel y la mostaza, irá perfectamente con el tocino salado, el aguacate refrescante y las crujientes hojas de lechuga. Hola, nueva comida entre semana.

4. Aderezo ranchero de suero de leche

Este aderezo ranchero de suero de leche, como dice la receta, es increíblemente versátil. Sería tan delicioso como una salsa para papas fritas o pizza como si se vierte sobre una ensalada. Me encanta tener cosas como esta en el refrigerador porque nunca se sabe cuándo serán útiles como un extra para una comida.

Tiendo a preferir los aderezos cremosos a los más líquidos, así que esto marca esa casilla para mí. Los sabores son relativamente simples con limón, mostaza y orégano, lo que significa que combinará maravillosamente con una amplia variedad de platos.

5. Aderezo italiano

La cocina italiana contiene algunos de mis sabores favoritos, por lo que este aderezo italiano parece estar en mi calle.

En esta receta, se agregan múltiples cosas deliciosas al vinagre de vino tinto para transformarlo en el aderezo perfecto para ensaladas. Estos incluyen ajo y pimentón, mi última especia favorita, así como el queso parmesano básico italiano. Las semillas de amapola en este aderezo agregarán un poco de textura que es interesante.

6. Aderezo de semillas de amapola y limón

No hay demasiados ingredientes en este aderezo de semillas de amapola y limón que lo hacen excelente por múltiples razones. Es fácil de hacer y también rentable.

Si eres fanático de los sabores cítricos, te enamorarás instantáneamente de esta receta, ya que le dará a tus ensaladas un delicioso toque cítrico. Me encanta cuando las recetas vienen con algunas formas en que podrías modificarlas y aquí sugiere que pruebes diferentes frutas cítricas para cambiar el sabor o uses crema agria para una consistencia diferente.

7. Aderezo de miel y chipotle

Este Aderezo de Chipotle con Miel de color naranja brillante se vería increíblemente incitante contra las hojas verdes de una ensalada. También sería una deliciosa envoltura de pollo, tal vez haya encontrado mi nuevo almuerzo de trabajo para llevar.

Cualquier cosa con sabor a chipotle es siempre la combinación perfecta de dulce y ahumado, una combinación de sabores que no esperaría necesariamente en un aderezo para ensaladas. Puede usar esto para darle un sabor épico a las ensaladas más sencillas, por lo que el esfuerzo involucrado sería mínimo.

8. Aderezo ranchero de yogur griego

Si le gusta su aderezo ranchero pero no le gustan todas las calorías que lo acompañan, no busque más, este aderezo ranchero de yogur griego. No solo será mejor para su salud, sino que también tendrá un sabor mucho más ligero, que es precisamente lo que desea para una ensalada.

Debido a los sabores puros, este aderezo funcionaría bien con una variedad de carnes e incluso pescado, por lo que si está buscando cambiar su lado de carbohidratos habitual por una ensalada, este podría ser un gran acompañamiento.

9. Aderezo de maní y lima

Desde que viajé con mochila por Asia el verano pasado, no puedo tener suficiente comida asiática. Sigo tratando de encontrar recetas que no son & # 8217t demasiado difíciles de recrear, pero aún así me darán un recuerdo de mi tiempo viajando por el continente.

No puedo creer que todavía no haya probado una ensalada de inspiración tailandesa, pero este aderezo de cacahuete y lima parece un buen lugar para empezar. Todos los sabores clásicos de la cocina asiática entran en este aderezo, como la fragante hierba de limón, la salsa de soja ligeramente salada y la lima cítrica. Puede hacer este aderezo y usarlo en una ensalada de su elección o seguir esta receta por completo para una ensalada de fideos tailandeses.

10. Aderezo de tomate picante

Las ensaladas de tomate fresco siempre me recuerdan al verano, así que estoy emocionado de agregarles un elemento extra de tomate este año con una ración de aderezo de tomate picante.

Solo hay unos pocos ingredientes en este aderezo para ensaladas fácil de hacer, lo que significa que podría prepararlo en un instante si de repente se da cuenta de que está fuera de lugar. Puedo imaginarme esto tomando un gusto en una barbacoa, y debido a que incluye tomates mezclados, la consistencia no será demasiado líquida.

11. Aderezo de diosa verde lima y aguacate

Intentaré cualquier cosa que diga que me hará parecer una diosa. Ha habido una especie de exageración del aguacate en los últimos años, y me he sumado a ello. Ahora incorporo aguacate en muchos sándwiches, desayunos y ensaladas cuando no necesariamente lo habría hecho antes.

El aguacate en este aderezo de diosa verde lima de aguacate lo hará increíblemente suave, y la lima es justo lo que necesita para agregar un poco de sabor. Me imagino que esto va particularmente bien con ensaladas que incluyen pollo.

12. Aderezo de queso azul

Soy un fanático de una buena salsa de queso azul, y puedes apostar que cada vez que pido un bistec en un restaurante, es lo que pediré junto con él. Me encanta la combinación de salado y cremoso junto con la bondad cursi subyacente.

Debido a que el sabor será bastante fuerte, este aderezo de queso azul sabrá mejor si lo acompaña con una ensalada relativamente simple. Agregue un poco de tocino entre su ensalada, como sugiere la receta, y ciertamente estará de enhorabuena.

13. Vinagreta de limón y anchoas

Esta vinagreta de anchoa y limón me pareció un concepto extraño cuando leí por primera vez el título de la receta, pero cuanto más lo pienso, más intrigado y dispuesto a probarlo me vuelvo.

El limón y la anchoa son de hecho dos de los ingredientes clave del aderezo César, así que si eso es tan popular, ¿por qué no esta versión reducida? El limón proporcionará un sabor fresco y picante mientras que las anchoas aportan sal, y me encanta que hayan incluido hojuelas de pimiento rojo para un poco de picante de fondo.

14. Aderezo de limón y ajo

Si está buscando un aderezo simple que se adapte a las preferencias de sabor de todos y funcione con muchas comidas diferentes, este podría ser el adecuado para usted.

Este aderezo de ajo y limón estará lleno de sabor sin dejar de ser lo suficientemente ligero como para no robar el espectáculo. El limón y el ajo funcionan bien juntos, ya que los cítricos dulces del limón suavizan la nitidez del ajo. Es increíblemente simple de hacer, de hecho, lo más probable es que ya tenga los ingredientes necesarios en su armario.

15. Vinagreta de mandarina e hinojo

Siempre que tengo invitados, trato de hacer cosas que suenan elegantes para decir. Llámame loco, pero me gusta hacer creer a la gente que he pasado horas trabajando como esclavo sobre la estufa caliente para hacer comida de restaurante, sin importar cuán simple sea en realidad.

Esta vinagreta de mandarina e hinojo es un ejemplo perfecto de ello. Se necesitan cinco minutos completos para hacer, y la combinación de sabores exóticos dejará a sus invitados asombrados por su genio culinario. Tendrá el aroma aromático del hinojo con un toque picante de mandarina.

16. Vinagreta de granada

Recientemente aprendí sobre las maravillas de la granada, y desde entonces la he estado usando de izquierda a derecha y al centro. Es mucho más versátil de lo que piensas, ya sea que esparces las hermosas joyas rosas sobre ensaladas, las pones en cócteles o las sacas y las comes con una cuchara.

Si te gustan los aderezos dulces con tus ensaladas, entonces esta Vinagreta de Granada es muy adecuada para ti. Está hecho con miel o jarabe de arce que realmente mejorará la dulzura de la fruta y luego se condimentará un poco con mostaza de Dijon.

17. Aderezo cremoso de lima y cilantro

El mundo de las hierbas frescas sigue siendo un misterio para mí, nunca estoy seguro de qué va con qué. Sin embargo, puedo, por supuesto, seguir una receta, y este aderezo cremoso de cilantro y lima se ve delicioso.

Debido a que contiene hojas de cilantro, este aderezo tendrá un sabor notablemente fresco, lo que es una combinación perfecta para una buena ensalada verde. La frescura se verá favorecida por la lima picante y el yogur griego la mantendrá ligera y fresca.

18. Aderezo de soja y sésamo

Para un aderezo de inspiración asiática sin todas las especias e ingredientes elegantes de los que nunca ha oído hablar, pruebe este aderezo de soja y sésamo. A mi hermana le encanta hacer ensaladas de fideos, por lo general las cubre con salsa de soja simple, pero apuesto a que le gusta esto como una mejora.

Este aderezo sería delicioso en una amplia variedad de ensaladas, imagino que también funcionaría bien con platos de fideos y arroz. La receta solo requiere que combine todos los ingredientes para que pueda prepararla en un santiamén.

19. Aderezo balsámico de arce

Cuanto más envejezco, más disfruto de los platos que combinan sabores dulces y salados. Esto era algo que nunca me gustaba, pero estoy muy contento de haberlo hecho, ya que me ha abierto todo un mundo de deliciosos sabores.

Este aderezo balsámico de arce es un excelente ejemplo de dulce y salado, con el sabor profundo del jarabe de arce combinado con el vinagre balsámico casi ácido. Mi mamá solía hacer un plato de cerdo con una marinada similar a esta, así que estoy emocionado de recrearlo usando esta receta.

20. Vinagreta de hierbas italianas

He comprado vinagreta de hierbas italianas muchas veces en la tienda, pero nunca pensé que fuera posible hacer la mía propia. Esta receta lo hace posible, todo lo que tiene que hacer es combinar todos los ingredientes en un procesador de alimentos, ni siquiera hay mucha preparación involucrada.

Me encanta la idea de que todos esos sabores de hierbas frescas estén endulzados con miel, que en sí misma agregará aún más sabor a la vinagreta. Se puede almacenar en el refrigerador hasta por cinco días, lo que lo hace perfecto para ensaladas a la hora del almuerzo.

21. Aderezo dulce de cebolla y cítricos

Siento que la cebolla puede ser un ingrediente difícil de usar cruda, pero en esta receta de Sweet Onion and Citrus Dress no sería demasiado abrumadora y se mezclaría perfectamente con los otros ingredientes. Es una receta encantadora para acompañar una ensalada fresca de primavera.

El sabor cítrico, proveniente de los limones, es necesario para suavizar la cebolla y quitarle un poco de dulzura agregada por la miel. El pimentón y la mostaza le darán un toque picante que me gusta, sobre todo cuando ninguna de las verduras que suelo utilizar para mis ensaladas es picante.

22. Aderezo de jengibre japonés

El jengibre fresco no es algo que haya considerado usar en una ensalada, pero ahora que he visto esta receta de aderezo de jengibre japonés, creo que funcionaría bien. A toda mi familia le encanta la cocina japonesa, así que puedo ver esto como un placer en nuestra casa.

Aparte del color naranja brillante y funky que proporcionan las zanahorias, me gusta este aderezo porque es algo un poco diferente y con un sonido exótico. En mi opinión, agregar un poco de azúcar es una gran idea, ya que la nitidez del jengibre necesita algo para suavizarlo.

23. Vinagreta cremosa de sidra de manzana

Aquí hay otra receta de aderezo que probablemente puede hacer sin tener que ir a la tienda. Con unos pocos ingredientes simples, podrías hacer esta Vinagreta Cremosa de Sidra de Manzana en cuestión de minutos. Esta receta se trata de tomar algo clásico y darle un pequeño impulso.

La receta sugiere servir esto con una ensalada de manzana, queso azul y nueces, pero creo que iría bien con una variedad de cosas. Proporciona todos los elementos de sabor que desearía de un aderezo y nuevamente tiene la consistencia cremosa que siempre tiendo a alcanzar.

24. Aderezo de ensalada de aceite y vinagre

Esta es la más simple de las recetas de aderezos para ensaladas, pero a veces eso es todo lo que necesita. Ya sea que esté saliendo apresuradamente de la casa por la mañana y necesite algo para darle sabor a la ensalada que preparó para el almuerzo o si tiene una barbacoa improvisada una noche, este aderezo para ensalada de aceite y vinagre podría salvarle la vida.

No hay ingredientes sorpresa, solo necesitas aceite y vinagre de vino blanco, con un poco de sal para sazonar. Si está buscando animarlo un poco, hay sugerencias de cómo hacerlo, por lo que podría agregar un chorrito de limón o lima, por ejemplo.

25. Vinagreta de frambuesa

Hace un par de años, almorcé en una pequeña tienda de delicatessen con mis padres, y tenían ensaladas con vinagreta de frambuesa. Fue amor a primera vista, y ahora cada vez que visito su casa tienen una botella en la nevera, sin excepciones.

El aderezo que usan es comprado en la tienda, así que definitivamente les enviaré esta receta para que la prueben por sí mismos. La frambuesa no es necesariamente lo primero en lo que pensaría al hacer una ensalada, pero créame, es el sabor perfecto. Es dulce pero no demasiado dulce y, por supuesto, ese color rosa brillante alegrará tanto su ensalada como su día.

26. Aderezo cremoso de parmesano

Esta receta de aderezo cremoso de parmesano es como un aderezo César con los niveles de queso aumentados. Me encanta el queso en todas sus formas y platos, pero no siempre es el más saludable, así que me gusta pensar que al disfrutarlo con una ensalada lo estoy combatiendo un poco.

El queso parmesano tiene un sabor tan único que será la manera perfecta de hacer que una ensalada simple sea más emocionante. Es increíblemente fácil de hacer y dura dos semanas completas cuando se refrigera, que es mucho más tiempo que muchos otros aderezos caseros.

27. Aderezo asiático

Por supuesto, hay cientos de sabores utilizados en la cocina asiática, por lo que el nombre Asian Dressing puede parecer un poco general. Esta receta es una excelente manera de tomar salsa de soja, un alimento básico en muchos platos asiáticos, y elevarla a un nivel épico de aderezo para ensaladas.

Este es precisamente el tipo de cosas que me gusta usar en salteados y platos de arroz, así que no piense que tendría que estar estrictamente reservado para ensaladas. Los sabores son simples lo que lo hace versátil, y la miel agregará una cálida dulzura. Me encanta la idea de agregar semillas de sésamo para darle un poco de textura.

28. Aderezo de limón y miel Sriracha

Todos los que conozco parecen estar obsesionados con la sriracha en este momento, incluida mi familia, así que si puedo manipular eso para que coman ensaladas, definitivamente lo haré.

Este aderezo de limón y miel Sriracha no solo tendrá un fuego real a través de la sriracha, sino que también será maravillosamente dulce con la miel. Encuentro que los aderezos con un toque de dulzura son mucho más emocionantes para comer en ensaladas, ya que brindan un elemento de sabor que ninguna verdura ofrece. Parece que sería el aderezo más perfecto y fresco para disfrutar en los meses más cálidos.

Conclusión

Mis ensaladas se volverán mucho más emocionantes y dinámicas ahora que conozco todas estas espectaculares recetas de aderezos para ensaladas. Me he vuelto bastante bueno agregando variedad a una ensalada con las verduras que uso, pero cambiar mis aderezos llevará mis ensaladas al siguiente nivel.

Debido a mi amor por la cocina tailandesa, no puedo dejar de pensar en ese aderezo tailandés de lima y maní que quiero probar y preparar una ensalada de fideos frescos para acompañarlo. Me encanta mi aderezo César clásico, así que definitivamente probaré esta receta para ver cómo se compara con otras que he probado.

¿Tienes un aderezo para ensaladas? ¿Te gusta ser aventurero o simplificar tus ensaladas?


Resumen de la receta

  • 1 pimiento rojo
  • Una lata de 2 onzas de anchoas y mdash 1 cucharada de aceite reservada, filetes escurridos y picados
  • 2 dientes de ajo grandes, picados
  • 1/4 taza más 1 cucharada de jugo de limón fresco
  • 1/2 cucharadita de pimiento rojo triturado
  • 1 taza de perejil de hoja plana picado
  • 3/4 taza de aceite de oliva extra virgen
  • Sal
  • Pimienta recién molida
  • 6 libras de costillas de res cortadas con flancos (cortadas a lo largo de los huesos), de aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor
  • Aceite vegetal, para frotar

Enciende una parrilla. Asa el pimiento morrón a fuego alto, volteándolo con frecuencia, hasta que se queme por completo. Cuando el pimiento esté lo suficientemente frío para manipularlo, deseche la piel, las semillas y el tallo. Cortar el pimiento en rodajas finas.

En un bol batir las anchoas y su aceite con el ajo, el zumo de limón y el pimiento morrón triturado. Agregue el perejil y el aceite de oliva y sazone con sal y pimienta. Agregue el pimiento en rodajas.

Frote las costillas con aceite vegetal y sazone con sal y pimienta. Ase a fuego alto hasta que esté bien carbonizado y cocido a medio, aproximadamente 50 segundos por lado. Sirve las costillas enseguida, pasando la vinagreta en la mesa.


Más ensalada para la vinagreta de limón y anchoas

Cuando eres una persona, a menudo terminas con sobras de aderezo para ensaladas. No puede mezclar toda la ensalada con el aderezo como desea, pero tampoco tiene que hacer un aderezo nuevo todos los días. La vinagreta de limón y anchoas dura unos 3 días en la nevera, así que el segundo día corté unos pepinos y rábanos de los huertos de TeraTer y preparé una segunda ensalada para acompañar mi comida.

Así que aquí está la vinagreta de nuevo y los ingredientes de la ensalada. No hay nada más fácil que esto.

Vinagreta de Limón y Anchoas
3 cucharadas de aceite de oliva o aceite de girasol
Ralladura de 1 limón (o 2 si realmente amas el limón)
4 anchoas (cómpralas en botella conservadas en aceite de oliva si es posible, pero de lata está bien. Procura no comprar las del tipo conservadas en salmuera ya que afectará el sabor de la vinagreta. Lo mejor es el aceite de oliva, el aceite de girasol o el agua. )
1 diente de ajo, machacado o picado
2 cucharadas de vinagre de vino tinto (o vinagre de vino blanco. Incluso usé vinagre de durazno una vez, lo cual es genial si lo tienes, pero ¿quién tiene vinagre de durazno?)
pimienta recién molida al gusto

1 pepino grande o 4 pepinos pequeños, pelados si es necesario y picados en trozos de 3/4 ″ o rodajas (lo que quieras)
3 rábanos, en rodajas finas

Direcciones
Picar los pepinos y los rábanos en rodajas.

En una cacerola pequeña combine el aceite y la ralladura de limón.. Picar las anchoas y el ajo o triturar en un mortero. Agrega a la cacerola. Calentar a fuego medio hasta que casi hierva, luego retirar del fuego y agregar el vinagre y la pimienta. Sumerja las verduras en la vinagreta o mezcle para combinar. Sin embargo, solo una advertencia: el pepino diluye la vinagreta, así que me parece mejor mojar.


Resumen de la receta

  • 1 limón, lavado
  • 1 diente de ajo pequeño, finamente rallado
  • 2 filetes de anchoa finamente picados
  • 1 1/2 cucharaditas de mostaza de Dijon
  • 1/4 taza de aceite de oliva extra virgen
  • Sal kosher y pimienta recién molida
  • 1 escarola de cabeza grande, separada y cortada en trozos de 2 pulgadas
  • 1/2 taza de aceitunas suaves y mantecosas, como Castelvetrano o Cerignola, sin hueso y en rodajas

Con un pelador de verduras, pele la ralladura de limón en tiras largas. Con un cuchillo muy afilado, corta las tiras en juliana fina. Exprime 1 cucharada de jugo.

En un tazón pequeño, combine el jugo de limón, el ajo, las anchoas y la mostaza. Batir lentamente el aceite en un flujo constante hasta que esté emulsionado. Condimentar con sal y pimienta.

Combine la ralladura, la escarola y las aceitunas en un tazón grande. Condimentar con sal y pimienta. Rocíe con 3 cucharadas de aderezo para combinar. Agregue más aderezo si lo desea. (El aderezo adicional se puede almacenar en el refrigerador hasta por 2 días).


Ver el vídeo: Μπακαλιάρος Στον Φούρνο. Συνταγή του Λευτέρη Λαζάρου (Mayo 2022).


Comentarios:

  1. Dwayne

    En mi opinión, admites el error. Ingrese, discutiremos. Escríbeme en PM, lo manejaremos.

  2. Vokasa

    Creo que esto - confusión. Puedo demostrarlo.

  3. Zulkik

    Gracias por tu apoyo.

  4. Shajinn

    Quizás



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