Recetas tradicionales

Leche de Tigre

Leche de Tigre


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Esta es la versión de Lil 'Deb's Oasis de la "leche de tigre", una bebida peruana elaborada tradicionalmente con el adobo cítrico del ceviche. Su versión presenta la combinación energizante de jugo cítrico fresco, jengibre y cúrcuma.

Ingredientes

  • 2 tazas de jugo de naranja natural
  • 1 pieza de jengibre de 2 pulgadas, pelado y en rodajas finas
  • 1 jalapeño, sin semillas, picado
  • Aceite de chile y ramitas de menta (para servir)

Preparación de recetas

  • Haga puré el jugo de naranja, el jugo de limón, la cúrcuma, el jengibre, el jalapeño y el ajo en una licuadora hasta que quede suave. Colar a través de un colador de malla fina en una taza o jarra medidora de vidrio; sazonar con sal.

  • Dividir en vasos y rociar con aceite de chile. Adorne con una ramita de menta.

  • Adelante: La leche de tigre se puede hacer con 1 día de anticipación. Cubra y enfríe.

Receta de Lil 'Deb's Oasis, Hudson, NY Sección de reseñas

Anacardo Leche de Tigre

Como chef de De Maria en Nueva York, Adriana Urbina une los sabores tradicionales de su crianza venezolana con ingredientes locales y de temporada, divirtiéndose con la memoria y jugando con estilo. Una de sus recetas favoritas es esta versión de leche de tigre, que ella misma hace con tres tipos de cítricos y anacardos para una textura sedosa. Aunque se usa tradicionalmente en el ceviche, lo usa para agregar matices a cualquier cosa que pueda beneficiarse de un toque de agridulce y no solo platos de pescado. Urbina destaca la importancia de agregar la sal al final, para que todos los sabores tengan la oportunidad de cobrar vida.


"Este es un gran aderezo porque tiene la acidez y el grosor de una vinagreta", dice Urbina. Usado con mano ligera, cualquier tipo de lechuga va bien con la leche de tigre de anacardo como aderezo. Para un poco de picante, pruebe con rúcula o berros. Agregue trozos frescos de naranja y toronja, además de anacardos tostados y desmenuzados. "Los anacardos son muy ricos en sabor y un poco pesados, por lo que está perfectamente equilibrado con los cítricos y la lechuga", promete. Pero ten cuidado y mdash con toda esa acidez en el trabajo, es fácil ahogar las verduras, así que comienza ligero y agrega más si es necesario.

Para los mariscos cocidos, a Urbina le gusta pensar en la leche de tigre de anacardo como una especie de salsa de maní. La dulzura de los anacardos combina perfectamente con el tipo correcto de mariscos, como camarones a la parrilla o vieiras, y tiene una combinación de cítricos hecha en el cielo cuando agrega algo pesado en ajo. Cuando saltee y coma camarones o vieiras, use un poco de leche de tigre de anacardo con ajo picado. O bien, asa los mariscos y termina con la salsa.


Ceviche de Pescado a la Peruana con Leche de Tigre

Leche de tigre, o "leche de tigre", es una marinada espesa que se hace mezclando jugo de cítricos, condimentos, aceite y un poco de pescado, caldo de pescado o ambos, lo que le da cuerpo y dimensión salada. A veces tomas de leche de tigre se sirven con el ceviche.

Siga la receta del ceviche de pescado al estilo peruano más simple, haciendo los siguientes cambios:

1) Aumente la cantidad de pescado a 1 libra más 2 onzas y disminuya la cantidad de jugo de lima o naranja agria a 3/4 de taza.

2) Sal y refrigera 1 libra de pescado como se indica. Mientras tanto, en una licuadora, haga puré las 2 onzas adicionales de pescado (aproximadamente 1/4 de taza), el jugo de lima, el habanero o ají amarillo, el ajo, el aceite y 1 cucharadita de sal hasta que quede uniforme. Ajuste el condimento con sal y chile habanero o ají amarillo si es necesario, y mezcle para incorporar.

3) Coloque un colador de malla fina sobre un recipiente de vidrio, cerámica o acero inoxidable y cuele la mezcla, presionando los sólidos para exudar la mayor cantidad de líquido posible. Utilizando la leche de tigre en lugar del jugo de lima, agregue el pescado salado y la cebolla, y proceda con la receta. No agregue ningún aceite extra con el cilantro.


Ceviche Peruano & # 038 Leche De Tigre De Fisherman & # 8217s Belly.com

¡A los peruanos les encanta el ceviche! Sus calles están llenas de & # 8220cevicherias. & # 8221 También aman su Leche De Tigre, jugo de ceviche y licor. Este video te enseña cómo hacer ambos, simplemente. Todo lo que necesita es su fletán fresco o cualquier pescado de carne blanca.

Tony Parks y su trofeo de halibut de California

Mi buen amigo Tony Parks y su tripulación, los chicos de Equipo de alcantarillado (Jorge, Roby, y Greg) se han quedado encima del bocado de fletán. Sus resultados han sido impresionantes. La tripulación de Tony y # 8217 está descubriendo que el fletán se está colocando en los bordes del cañón y # 8217 emboscando a la presa en lugar de la puesta en escena de la costa, su patrón más común.

Me quito el sombrero ante Tony and the Boys por su capacidad para viajar por nuestra costa y ser coherentes con sus resultados. Hablando de viajar, mi nueva receta es sacada directamente del corazón de la tierra del ceviche sudamericano: Perú. Sus calles están llenas de “cevicherias”, cada una con su propia combinación de verduras, pescado y una bebida especial llamada Leche De Tigre: ¡jugo de ceviche combinado con licor! Es la bebida perfecta para los pescadores.

El fletán es perfecto para el ceviche peruano ya que su ceviche preferido está hecho con la carne blanca del pargo.

¡Prepárate para empezar a hervir unas batatas, exprimir un poco de cítricos y sentirte un poco feliz creando tu propio ceviche peruano de fletán con Leche De Tigre!


Leche de Tigre

Demos un paseo por el carril de la leche de tigre. En pocas palabras, la leche de tigre es el jugo del ceviche. Es una mezcla picante del pescado, la lima, la cebolla y el ají que se combinan para crear un líquido único y sabroso.

Para algunos, la historia de la leche de tigre termina ahí. Otros lo hacen un poco más cremoso al mezclar pescado en él. Algunos también pueden agregar leche real o leche de coco para acentuar la consistencia lechosa.

La leche de tigre se suele servir sobre un ceviche, ya que es, después de todo, el jugo del ceviche. También puede encontrarlo como un aperitivo independiente, en cuyo caso generalmente se sirve en una copa de cóctel con algunos cubos de pescado nadando en él. A algunos les encanta tanto que le echan un poco de vodka y vino blanco y dan por terminada la noche (consulte el menú de bebidas para ver esta).

Independientemente de cómo se disfrute, tiene un lugar especial en el Perú. Algunos incluso lo promocionan por sus efectos afrodisíacos y su capacidad para curar la resaca.


Cómo hacer Ceviche Peruano con Leche de Tigre

Enjuague el pescado en agua fría y séquelo. Agregue en un tazón grande y sazone con sal.

Coloque la cebolla en rodajas en agua helada. Esto hace que la cebolla sea menos potente.

Prepara la leche de tigre. En un tazón aparte, exprima las limas y agregue el ajo, el apio, el ahi amarillo y el cilantro. Exprime el cilantro con los tallos y agrega al bol. Deje reposar la marinada durante 5 minutos.

Coloca un colador encima del tazón grande con el pescado y vierte la leche de tigre por él. Alternativamente, puede simplemente quitar el contenido de la leche del tigre para que el jugo permanezca adentro. En el momento en que el jugo de la leche de tigre golpea el pescado, ¡comienza la magia de la cocción!

Mezclar el pescado y la leche de tigre con una cuchara y déjelo reposar de 5 a 20 minutos. Agrega el habanero, la cebolla y el cilantro.


Treinta platos representan una mínima fracción de la cocina peruana, pero es más que suficiente para demostrar cuán diversa e interesante es realmente la comida peruana.

Desde sus platos indígenas hasta sus tradiciones culinarias Nikkei y chifa, las personas que viajan por comida tienen mucho de qué entusiasmarse en Perú. ¡No es de extrañar que sea declarado el mejor destino culinario de América del Sur casi todos los años!

Con dos restaurantes de Lima firmemente entre los diez mejores del mundo y los 50 mejores restaurantes, esa no es una tendencia que parezca revertirse pronto.


Tartar de Atún con Yuzu Kosho de Coco y Leche de Tigre de Coco

& # 8220 Buena comida. & # 8221 Eso & # 8217 es lo que yo llamo cuando & # 8217 estás leyendo una revista de comida o un libro de cocina y ves las recetas con las magníficas fotos tomadas por & # 8220 estilistas de comida & # 8221 Te ves tan bien simplemente tienes que hacerlo. Cuando lo hace, incluso con capacitación profesional y años de práctica, nunca se ve tan bien como la foto de una revista o un libro de cocina. En algunos casos, no sabe tan bien como parece. Esta receta no falla. La comida se ve impresionante y el sabor es increíblemente delicioso, a menos que, por supuesto, no le guste el atún crudo. Si ese es el caso, entonces esta receta no es para usted.

Esta es otra de las recetas de Alan Wong & # 8217 que se encuentran en The Blue Tomato. Realmente es un buen libro de cocina lleno de comida bonita. Si bien nunca consigo que la comida se vea tan bien como las fotos, generalmente puedo acercarlas bastante. Los detalles pueden ser algo complejos, pero el revestimiento es bastante simple.

La foto de arriba muestra el plato de aperitivo que cenamos recientemente cuando un amigo nuestro (el favorito de Baby Lady & # 8217, Jim) vino a la ciudad. Siempre es un placer verlo y nos encanta cocinar para él cuando está en la ciudad. A la izquierda está el Tartar de Atún con Coco Yuzu Kosho y Coco Leche de Tigre (esta receta). En el medio hay un Minute Poke. ya la derecha hay un Ahi Poke Stack. Publicaré las recetas para todos estos platos por separado con los hipervínculos apropiados, pero comenzaré con un bocado (deseará tener más) Tartar de atún con coco Yuzu Kosho y coco Leche de Tigre.

Cuando lea esta receta, se preguntará si esto es demasiado para un aperitivo de un bocado. Aunque esta es una de esas recetas que tiene múltiples elementos que se deben hacer por separado y luego ensamblar, te lo aseguro & # 8217s que no. Sin embargo, es una buena cantidad de esfuerzo y asegúrese de comprar antes de comenzar la receta. Además, debes prestar atención a cada elemento. La receta hace 8 hermosas degustaciones de un bocado. Sin embargo, antes de comenzar, es necesario aclarar un par de cosas.

Notarás que la receta requiere Jugo Yuzu y Yuzu Kosho. Antes de que te preguntes qué demonios es eso,

Yuzu se parece a un cumquat pero más grande. Tiene un sabor brillante y ácido con notas de lima, pomelo y mandarina, una dulzura similar al limón Meyer, acidez. Si no puede encontrar Yuzu y la receta (como esta) requiere jugo de Yuzu, puede sustituir partes iguales de jugo fresco de lima y naranja o jugo de toronja.

Yuzu Kosho Me resultó mucho más difícil de comprar que el Yuzu y no iba a lograrlo. Ninguno de los mercados asiáticos en mi área de DFW (que es mucho) lo llevó. Finalmente lo encontré en Amazon.com. Yuzu Kosho es un tipo de pasta de condimentos japonesa hecha de ralladura de Yuzu, chile y sal que luego se deja fermentar. Es picante, salado, cítrico, ácido y picante. ¡Un poco de estas cosas es muy útil! Tampoco conozco ningún sustituto adecuado para él.

La leche de coco rica es la crema espesa que se encuentra en la parte superior de la lata de leche de coco si no se agita antes de abrirla. Consulte las notas sobre la cola de langosta pochada con mantequilla de coco con galanga y lima.

Ingredientes

  • 12 oz de Ahi de grado Sashimi (Atún azul)
  • 3/4 taza de leche de coco extra rica
  • 1-1 / 2 cucharadita de jugo de Yuzu
  • 1-1 / 2 cucharadita de Yuzu Kosho
  • 1/2 taza de caldo de pescado (dashi funcionará y # 8211 ver Nota en Chile rojo asado relleno a la Richard)
  • 1/4 taza de cebolla morada en rodajas
  • 2 cucharadas de jugo de lima fresco
  • 2 cucharaditas de caviar de Osetra
  • 1/2 y # 8211 3/4 cucharadita de sal marina

Instrucción

Prepara el Ahi. Pica finamente el Ahi. Condimente con sal al gusto y reserve en el refrigerador o en un recipiente en un baño de hielo hasta que esté listo para servir.

Prepara el Yuzu Kosho de coco. Tome 1/2 taza de leche de coco rica, mezcle con yuzu y yuzu kosho. Batir hasta que todos los ingredientes estén combinados. Sazonar con sal al gusto. Ponga a un lado en el refrigerador hasta que esté listo para servir.

Elabora el Tigre de Leche. En una licuadora agregue el caldo de pescado, la cebolla, el jugo de limón y el jalapeño y haga puré. Agregue la rica leche de coco y mezcle hasta que quede suave. Sazonar con sal al gusto.

Enchapado. Con una cucharada pequeña (1 cucharada), saque un poco de ahi y forme una bola. Coloque 1 cucharadita de coco Leche de Tigre en una cuchara de sopa japonesa. A continuación, coloque la bola de Ahi en la cuchara. Tome 1/2 cucharadita de Osetra Caviar y colóquelo encima de la bola Ahi. Coloque 1/2 cucharadita de Cocnut Yuzu Kosho encima del caviar. Agrega rodajas de cebolla morada para formar una pequeña cruz y el micro cilantro termina la presentación en la parte superior.


Puré y coma todos los ingredientes de la leche de tigre en una licuadora hasta que quede suave. Ponga a un lado y enfríe en el refrigerador.

Para el ceviche, hervir las batatas en agua con azúcar al gusto hasta que estén blandas. Reservar y enfriar en el frigorífico. Hervir el maíz en agua con azúcar al gusto. Colar y enfriar en el refrigerador (unas gotas de lima evitarán que el maíz se oscurezca).

En un recipiente frío de acero inoxidable, mezcle el pescado con sal, pimienta, cilantro y chile. Mezclar bien para que los ingredientes penetren en el pescado. Exprima el jugo de 2 limones en el pescado, luego agregue leche de tigre. Deje que los sabores se junten durante 2 minutos. Agrega las cebollas en juliana. Mezcle suavemente para mezclar.

Sirva el pescado aderezado con elote y rodajas de camote. Adorne con más cebollas encima de pescado y / o hojas de cilantro.


Ver el vídeo: Tigers Milk. Leche De Tigre (Mayo 2022).


Comentarios:

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