Recetas tradicionales

Costillas a fuego lento con gremolata

Costillas a fuego lento con gremolata

Las costillas inglesas se cortan a lo largo del hueso para que la carne quede encima. Con uno o dos días de anticipación, cualquier carnicero debería poder cortarlos a pedido.

Ingredientes

  • 6 costillas de res con hueso estilo inglés de 10 ”(aproximadamente 10 lb)
  • Sal kosher y pimienta negra recién molida
  • ¼ de taza de pan rallado fresco grueso
  • 2 dientes de ajo finamente rallados
  • 1 taza de perejil fresco picado
  • ¼ de taza de rábano picante rallado y pelado o 2 cucharadas. rábano picante preparado
  • 1 cucharada de ralladura de limón finamente rallada
  • 1 cucharada de jugo de limón fresco
  • 3 cucharadas de aceite de oliva, divididas

Preparación de recetas

  • Sazone generosamente las costillas con sal y pimienta; colocar en una fuente grande para hornear y dejar enfriar, sin tapar, durante 12 horas.

  • Precaliente el horno a 325 °. Tostar el pan rallado en una bandeja para hornear con borde, revolviendo hasta la mitad, hasta que se doren, de 8 a 10 minutos. Dejar enfriar.

  • Agregue 1 taza de agua a la fuente para asar. Cubra la sartén con papel de aluminio y cocine hasta que la carne esté tierna, de 2½ a 3 horas. Destape la sartén y aumente la temperatura del horno a 400 °. Ase hasta que las costillas se doren por encima, 25 a 30 minutos más.

  • Cuando las costillas estén casi listas, mezcle el ajo, el perejil, el rábano picante, la ralladura y el jugo de limón, el pan rallado y 2 cucharadas. aceite en un tazón pequeño; sazone la gremolata con sal y pimienta.

  • Mientras tanto, caliente la cucharada restante. aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Cocine los limones, con el lado cortado hacia abajo, hasta que estén dorados, aproximadamente 4 minutos. Cubra las costillas con gremolata y sirva con limones chamuscados.

Receta de Travis Lett de Gjelina en Venice CA, Fotos de Michael Graydon Nikole Herriott

Contenido nutricional

Calorías (kcal) 570 Grasa (g) 34 Grasa saturada (g) 13 Colesterol (mg) 165 Carbohidratos (g) 7 Fibra dietética (g) 2 Azúcares totales (g) 2 Proteína (g) 55 Sodio (mg) 210

Vídeo relatado

Costillas de cerdo cocidas a fuego lento

Sección de Reseñas ¡Fueron increíbles! Mis invitados quedaron muy impresionados y no podría haber sido más fácil. Terminé cocinándolos a 325 durante las 3 1/2 horas completas y luego terminé a 400 durante 20 minutos. Los resultados se desprendieron del hueso tierno y la gremolata fue refrescante y llena de sabor. Lo combiné con polenta cremosa, zanahorias glaseadas con arce harrisa de Bon apetitos y una ensalada de cítricos de invierno con remolacha e hinojo. ¡Gracias por esta receta! Nuevo favorito para la cena. Britt summersNYC 14/12/19 ¡Muy feliz con la forma en que salieron! Estaba buscando una receta de costillas que eliminara la necesidad de una base ácida de vino / caldo y esto fue perfecto. El paso de salar (y salpimentar) y luego enfriar durante unas horas fue todo lo que se necesitó para mantener el sabor de la carne y la gremolata fue el complemento perfecto para toda esa riqueza. Definitivamente haré esto de nuevo. Anónimo Treviso, Italia 14/10/19 ¡Suena muy bien, pero 8 porciones de 6 costillas! Tim600timWeston super mare Inglaterra17 / 08 / 18He hecho esta receta varias veces. Absolutamente adictivo. Lo serví con una guarnición de polenta asada. Guarde los huesos sobrantes para un excelente caldo de huesos. Geri Cicero Nueva York, Nueva York 14/01/18 ¿Se pregunta cuál debería ser la temperatura inicial del horno? ¿Es lo mismo 325 que el pan rallado? ¡Me encanta el video! hoja plana, nena! haré esto mañana, se ve increíble. Hice algunos ajustes a la receta. Agregué 2 cabezas de ajo y 2 ramitas grandes de romero a la fuente para asar. Absolutamente delicioso !!! Definitivamente haré esto de nuevo Kymbyrlyn California 11/07/17 No lo haré la primera vez ya que no sé cómo imprimirlo

Las costillas cortas están hechas para asar a la parrilla en verano

¿La mejor parte? Están listos en minutos en lugar de horas.

"Bajo y lento" es a menudo el mantra para las costillas cortas. Pero si no tiene la paciencia para asar la carne a la parrilla (y resulta que no está de humor para un estofado a fuego lento), eso no es excusa para descuidar este corte sabroso y bien veteado en verano. Siga el ejemplo del kalbi de barbacoa coreano y ase las costillas a fuego medio-alto después de unos minutos en una marinada robusta, y podrá disfrutar de una cena tremendamente carnosa y crujiente que cuesta aproximadamente la mitad del precio de un chuletón de lujo, pero igualmente delicioso. Aquí y un comentario sobre cómo se combina el plato.


Resumen de la receta

  • 3 libras de costillas de res con hueso
  • ¾ cucharadita de sal
  • ¼ de cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 ½ tazas de zanahoria finamente picada (3 medianas)
  • 1 cucharada de ajo picado (6 dientes)
  • 1 lata de 14 onzas de caldo de res
  • ½ taza de vino tinto seco o caldo de res
  • 1 cucharadita de tomillo seco, triturado
  • 1 hoja de laurel
  • 2 tazas de cebollas enteras pequeñas congeladas
  • 1 cucharada de mostaza estilo Dijon
  • 1 cucharada de rábano picante preparado
  • 1 receta de Gremolata de naranja
  • Polenta suave o puré de papas (opcional)

Caliente el horno a 350 ° F. Quite la grasa de las costillas. Espolvorea las costillas con 1/2 cucharadita de sal y pimienta. En un horno holandés de 4 a 5 cuartos de galón, caliente el aceite de oliva a fuego medio-alto. Dore las costillas por todos lados en aceite caliente. Retire las costillas y reserve. Deseche toda la grasa menos 1 cucharada en el horno holandés. Reduce el calor a medio-bajo. Agregue la zanahoria y el ajo a la grasa en la sartén. Cocine y revuelva unos 10 minutos o hasta que la zanahoria esté tierna.

Regrese las costillas al horno holandés. Agregue el caldo de res, el vino, el tomillo, la hoja de laurel y el 1/4 de cucharadita de sal restante. Llevar a ebullición retirar del fuego. Cubra el horno holandés. Transfiera el horno holandés al horno precalentado. Hornee las costillas aproximadamente 2 horas o hasta que estén muy tiernas, agregando las cebollas congeladas los últimos 30 minutos de horneado.

Transfiera las costillas a una fuente grande y honda y cúbralas con papel de aluminio. Quite la grasa del líquido de cocción y deseche la hoja de laurel y los huesos que se hayan caído. Si la salsa está demasiado fina, déjela hervir y cocine, sin tapar, durante unos 5 minutos para reducir un poco (debe tener alrededor de 2-1 / 2 tazas). Batir la mostaza y el rábano picante. Vierta la salsa sobre las costillas. Cubra con Gremolata de naranja. Si lo desea, sírvalo con polenta o puré de papas.


Costillas estofadas Curtis Stone & # x27s con puré de pomme y gremolata

Receta de Curtis Stone de costillas estofadas con puré de pomme y gremolata de su restaurante Maude en Los Ángeles.

Costillas estofadas con puré de pommes y gremolata

Ingredientes

  • 2 cucharaditas de semillas de mostaza amarilla
  • 1 cucharadita de pimienta negra, semillas de cilantro y bayas de enebro
  • 3 vainas de cardamomo negro
  • 3 dientes enteros
  • 2 anís estrellado
  • 8 costillas de ternera deshuesadas (aproximadamente 150 g cada una)
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 50 g de azúcar en polvo
  • 120 ml de vino tinto seco
  • 360 ml de caldo de res
  • 10 ramitas de tomillo
  • 750 g de patatas chat
  • 200 g de mantequilla sin sal, cortada en cubitos, refrigerada
  • 250 ml (1 taza) de leche caliente
  • 60 g de perejil de hoja plana (aproximadamente 3 manojos)
  • 185 ml (¾ taza) de aceite de oliva
  • 1½ cucharada de cáscara de limón finamente picada
  • 1½ cucharadita de jugo de limón
  • 1½ cucharadita de ajo finamente picado

Método

Notas

Sugerencia de bebida: 2009 Emilio Moro, Ribera del Duero, España. Sugerencia de bebida de Ben Aviram


Receta de costillas de res estofado

Cocido a fuego lento, rico, suntuoso y lleno de sabor. Las costillas estofadas valen la pena el tiempo y el esfuerzo para hacerlas. Si has comido un plato como este antes, sabes de lo que estoy hablando. Si no tiene & rsquot, ¡Debería darte vergüenza! Corre a la tienda justo en este momento con una copia impresa de esta receta y ¡a cocinar!

Usted & rsquoll se alegrará de haberlo hecho, se lo aseguro.

¿Has vuelto con los ingredientes? Bien, continúo.

Las comidas como esta se pueden cocinar en la estufa, pero prefiero el método del horno, principalmente porque no tengo que preocuparme por quemar el fondo del plato. El horno le da más control sobre el proceso, pero este también es un gran plato de cocción lenta. Simplemente dore las costillas primero, luego desglasar esa sartén con cebolla y vino, agregar todo a la olla de cocción lenta y ponerlo a fuego lento, ¡olvídelo por 8 horas y viola! Numminess estofado perfecto cada vez.

De cualquier forma que cocines estos, hazlo.

Usted ganó y no se arrepintió. Puede que esta no sea la mejor foto que he tomado de un plato terminado, pero las costillas están completamente fuera de este mundo.


Si te sobraron las costillas, esta es sin duda la mejor forma de servirlas el segundo día. Pero si está haciendo costillas cortas principalmente para poder hacer este sándwich, tampoco hay problema con eso.

Desde 1995, Epicurious ha sido el mejor recurso alimenticio para el cocinero casero, con consejos de cocina diarios, videos de cocina divertidos y, oh sí, más de 33,000 recetas.

© 2021 Condé Nast. Reservados todos los derechos. El uso de este sitio implica la aceptación de nuestro Acuerdo de usuario y Política de privacidad y Declaración de cookies y Sus derechos de privacidad de California. Epicurioso puede ganar una parte de las ventas de productos que se compran a través de nuestro sitio como parte de nuestras Asociaciones de afiliados con minoristas. El material de este sitio no puede ser reproducido, distribuido, transmitido, almacenado en caché o utilizado de otra manera, excepto con el permiso previo por escrito de Condé Nast. Opciones de anuncios


Cómo escudriñarlos

Para mí, una de las partes más importantes de esto es el fiador. Es vital que las costillas estén perfectamente doradas por todos lados antes de agregar el líquido para estofar.

Si no los quemó, entonces está hirviendo carne, lo cual es extraño y simplemente incorrecto.

Para hacerlas correctamente se necesita una sartén caliente y por supuesto un poco de aceite.

¿Quieres que esas costillas, ese chuletón o el pollo entero estén perfectamente dorados todo el tiempo? Por supuesto que sí, así que comienza con un aceite que tiene un alto punto de humeo.

Entonces, una vez que el aceite comience a humear ligeramente, agregue la carne sazonada, baje el fuego a medio y tómese el tiempo para dorarlos por todos lados.

Sí, dije todos los lados en caso de que te lo perdieras.

Esa caramelización en ellos realza significativamente su sabor, por lo que si no están dorados, espere y cocine hasta que esté dorado.


Costillas de res a fuego lento

¡Este plato tierno, abundante, que se derrite en la boca, será uno que su familia rogará una y otra vez!

Le alegrará saber que no es necesario quemar la carne primero. No es necesario en absoluto porque resulta suculento, sabroso y se desprende del hueso con solo echar todos los ingredientes en una cazuela y en el horno durante unas horas. ¿Te encanta reducir los pasos?

Es por eso que estas costillas de res aparecen en la lista de refrigerador de mi plan de comidas y ya es hora de que publique la receta en un blog.

Debido a que la vida es plena, me interesa eliminar pasos adicionales en la vida, por lo que arrojo algunas papas para cocinar en la cazuela con la carne, en lugar de hacer un puré de papas por separado. Luego, las papas absorben todos los deliciosos jugos de la cocción y el resultado final son papas deliciosas, suaves y sabrosas.

Si tiene algo de tiempo extra para hacer puré, le digo que siga, ya que realmente son el acompañamiento perfecto para las costillas de res.

Muchos de los ingredientes de esta receta pueden obtenerse de mi tienda en línea de alimentos integrales orgánicos favorita, The Wholefood Collective. Hacen todo lo posible para asegurarse de que todo lo que obtienen sea de una calidad increíble, almacenan todos mis productos favoritos y ¡ni siquiera tengo que salir de casa! Ah, y la guinda del pastel es que donan ganancias para mejorar la seguridad alimentaria de los australianos vulnerables.


Aquí está la carne de res: costillas cortas cocidas a fuego lento con mucho sabor

Se dice que Edna Lewis, una leyenda culinaria sureña, no se había preocupado por la carne de res en general, pero hizo una excepción con las costillas de res. Le encantaba el sabor rico e intenso, y los cocineros que lo saben también lo hacen.

A medida que los chefs profesionales han agregado más comidas caseras y reconfortantes a sus repertorios en los últimos años, las costillas cortas han hecho pequeños avances en los menús de los restaurantes.

Las costillas cortas se disfrutan mejor ahora, mientras que el invierno mantiene bajas las temperaturas, en platos estofados que transforman un duro corte de carne en un poco de suculencia superlativa.

Las costillas provienen de tres partes de un novillo: el mandril, la costilla y el plato. No importa de qué sección provengan, todas las costillas cortas se cortan de las 12 costillas que comienzan en la parte posterior y se curvan hacia abajo alrededor del vientre.

El mandril en realidad es el hombro. La nervadura es la sección superior justo detrás del mandril y la placa es la sección inferior debajo de la nervadura.

En las tiendas, los paquetes de costillas cortas generalmente no identifican la sección del novillo, aunque los supermercados tienden a vender costillas cortas del plato, que se dice que tiene más sabor.

Los paquetes a menudo ni siquiera etiquetan los dos cortes diferentes de costillas. Los de estilo inglés se cortan paralelos al hueso de la costilla y son deshuesados ​​o tienen solo un poco de hueso de la costilla.

El otro tipo, estilo Flanken, se corta a través del hueso de la costilla, por lo que tendrá una serie de huesos de costilla cortos en ellos. Ambos tipos funcionan bien en la mayoría de las recetas, y ambos son baratos, por lo general se venden por menos de $ 3 la libra.

La carne de las costillas está bien veteada con grasa, lo que la hace sabrosa. Las costillas también tienen una buena cantidad de grasa externa.

Es mejor eliminar esta grasa antes de cocinar. Incluso entonces, el líquido para estofar debe desnatarse para eliminar el exceso de grasa que se libera durante la cocción.

El método básico para cocinar las costillas es dorarlas en aceite y luego hervirlas a fuego lento en líquido. Si eso suena a estofado, básicamente lo es.

Casi todos los platos de costillas son al menos primos de los guisos, y las costillas en realidad son el estofado de ternera más sabroso, aunque eso no es lo que normalmente se obtiene cuando se compra en un supermercado.

La belleza de las costillas es que la cocción lenta hace que algunos de los platos de carne de res más suculentos y ricos que se pueda imaginar. La parte más difícil de preparar costillitas es esperar a que la carne se desprenda del hueso.

Costillas estofadas en vino tinto

Esta receta está adaptada de & # 8220Simple to Spectacular & # 8221 (Broadway Books) por Jean-Georges Vongerichten y Mark Bittman.

Esto es más o menos estofado de ternera. Se puede servir tal cual o sobre fideos de huevo, puré de papas o incluso polenta.

Sal y pimienta negra recién molida

2 cucharadas de aceite vegetal, como canola, uso dividido

2 cucharadas de mantequilla, uso dividido

1 cebolla grande, picada

1 zanahoria grande, pelada y picada

1 tallo de apio, picado en trozos grandes

4 dientes de ajo grandes, pelados y aplastados

1 botella de 750 mililitros de vino tinto afrutado pero fuerte, como cotes du rhone o zinfandel

3 ramitas de tomillo fresco o cucharadita de tomillo seco

taza de perejil fresco picado

Recorta el exceso de grasa de las costillas. Espolvorear con sal y pimienta.

Ponga una cucharada de aceite y mantequilla en una sartén o cazuela profunda y pesada y encienda a fuego alto. Un minuto después, agregue las costillas y dore por todos lados.

Esto puede demorar hasta 20 minutos, especialmente si las costillas se cocinan en tandas. (Se recomienda cocinar en tandas para evitar el hacinamiento y dorar adecuadamente la carne). Retire las costillas, vierta y deseche la grasa y limpie la sartén.

Caliente el horno a 350 grados. Ponga la cucharada restante de aceite y la cucharada de mantequilla en la misma sartén y encienda el fuego a medio-alto.

Agregue cebolla, zanahoria, apio y ajo, junto con una pizca de sal y pimienta.

Cocine, revolviendo hasta que las cebollas estén suaves, aproximadamente 10 minutos. Agregue vino, tomillo, ramitas de perejil y laurel. Deje hervir, luego agregue las costillas doradas.

Tape la sartén y colóquela en el horno. Cocine hasta que la carne esté tierna y se desprenda del hueso, aproximadamente 3 horas.

Dale la vuelta a la carne una o dos veces por hora.

Retire las costillas a una fuente. (Retire y deseche los huesos si lo desea). Colar las verduras y el líquido, presionando con fuerza sobre las verduras para extraer todo su jugo.

Deseche las verduras. Deje que el líquido repose cinco minutos, luego retire la grasa de la superficie. (O refrigere durante unas horas o durante la noche y retire la grasa solidificada de la superficie).

Llevar a ebullición el líquido colado y desnatado. Agrega las costillas y la mitad del perejil picado.

Cuando las costillas estén calientes, ajuste el condimento según sea necesario y sírvalas en tazones, espolvoreadas con el perejil picado restante.

Costillas estofadas con gremolata de rábano picante

Esta receta está adaptada de Mario Batali & # 8217s & # 8220The Babbo Cookbook & # 8221 (Clarkson Potter).

Busque raíz de rábano picante fresca en el departamento de productos agrícolas de los supermercados.

El Sr. Batali sugiere servir esto con orzo, que es una pasta pequeña con forma de arroz.

Sal y pimienta negra recién molida

2 zanahorias, peladas y picadas

2 tallos de apio, picados en trozos grandes

5 dientes de ajo, pelados y en rodajas finas

2 tazas de barolo u otro vino tinto con cuerpo

1 lata de 16 onzas de tomates enteros pelados, triturados a mano, con su jugo

1 taza de caldo de pollo o agua

manojo de ramitas de tomillo fresco o 1 cucharadita de tomillo seco

manojo de ramitas de romero fresco, o 1 cucharadita de romero seco

manojo de orégano fresco, o 1 cucharadita de orégano seco

Hojas de 1 manojo de perejil de hoja plana

Ralladura de 2 limones, cortada en tiras muy finas o rallada

1/4 de libra de rábano picante fresco, pelado y rallado

Quite el exceso de grasa de las costillas. Condimentar con sal y pimienta. Caliente el horno a 375 grados.

Caliente el aceite a fuego alto hasta que humee en una sartén grande de fondo grueso o en un horno holandés. Dore las costillas por todos lados, aproximadamente 15 minutos en total. (Cocine en lotes si es necesario para evitar el hacinamiento).

Retire las costillas a un plato reservado. Agregue zanahorias, cebollas, apio y ajo a la sartén y cocine a fuego alto, revolviendo, hasta que se doren y ablanden, aproximadamente 4 minutos.

Condimentar con sal y pimienta. Agrega el vino, los tomates y sus jugos, el caldo, el tomillo, el romero y el orégano. Lleve a ebullición y vuelva a poner las costillas en la sartén. Cubra la sartén con papel de aluminio, coloque en el horno y cocine aproximadamente 2 horas, hasta que la carne esté muy tierna y se desprenda del hueso.

Colar las verduras y la carne. Deje que el líquido repose cinco minutos, luego retire la grasa de la superficie. (O refrigere unas horas o toda la noche y retire la grasa solidificada de la superficie). Vuelva a poner la carne y las verduras en estado líquido. (Deseche los huesos si lo desea).

Para hacer la gremolata, coloque el perejil, la ralladura de limón y el rábano picante en un tazón pequeño y mezcle para combinar. Coloque una porción de costillas en un tazón ancho y poco profundo. Espolvorea cada uno con un poco de gremolata y sirve.

Costillas al horno al estilo coreano

Esta receta está adaptada de & # 8220The Complete Meat Cookbook & # 8221 (Houghton Mifflin) por Bruce Aidells y Denis Kelly.

El segundo paso de cocinar las costillas en el horno hace crujientes por fuera y el líquido casi se convierte en una salsa para mojar. Si lo desea, sírvalos con arroz y un poco de kimchi, un repollo coreano picante en escabeche.

1/4 taza de azúcar morena clara o oscura

3 cucharadas de jengibre fresco pelado y picado

2 cucharadas de vinagre de arroz o vinagre de sidra

3 libras de costillas de res, sin grasa externa

2 a 3 cucharadas de aceite de sésamo asiático

Coloque todos los ingredientes excepto el aceite de sésamo en una olla grande o en una olla. Si el líquido no cubre las costillas, agregue más agua y un poco más de salsa de soja.

Lleve a ebullición, reduzca a fuego lento y elimine la espuma que suba a la superficie.

Continúe cocinando sin tapar hasta que las costillas estén tiernas, de 1 a 2 horas.

Caliente el horno a 450 grados. Retire las costillas del líquido. Seque las costillas con palmaditas.

Coloque las costillas con el hueso hacia abajo sobre una rejilla en una fuente para asar o sartén para asar poco profunda y cepille con aceite de sésamo. Ase en la rejilla del medio del horno hasta que los bordes estén crujientes, aproximadamente 15 minutos.

Mientras tanto, retire la grasa de la superficie del líquido de cocción.

Pruebe la salsa para asegurarse de que tenga un sabor rico y carnoso. De lo contrario, hierva a fuego alto durante unos minutos para concentrar el sabor. La salsa debe quedar espesa.


Las costillas de res estofadas a menudo se sirven con puré de papas o también puede usar puré de papas con ajo al estilo de un asador. El líquido para estofar se puede convertir fácilmente en salsa, si lo desea. Otros acompañamientos clásicos son una polenta cremosa o verduras asadas.

Mira el video a continuación donde Rachel lo guiará a través de cada paso de esta receta. A veces ayuda tener una imagen, y siempre lo cubrimos con nuestro programa de cocina. Puede encontrar la colección completa de recetas en YouTube, Facebook Watch, o nuestro Pagina de Facebook, o aquí mismo en nuestro sitio web con sus recetas correspondientes.