Recetas tradicionales

Pastel de bodas del día: Pastel de macarrones

Pastel de bodas del día: Pastel de macarrones

Incorpora coloridos macarons en tu pastel de bodas para un elegante toque francés.

¡Abraza el Blair Waldorf que llevas dentro y considera ir a Macaron para tu pastel de bodas!

Si está buscando una manera de incorporar algo tradicionalmente francés en su pastel de bodas (o sus sentidos de Blair Waldorf le hormiguean), ¡considere agregar macarons a su plan de boda!

Lleva un poco de París a tu boda con estos dulces de colores irresistibles que, desde la época de María Antonieta, se han asociado con el refinamiento, el glamour y el estilo. De moda en la escena de los pasteles de bodas, las torres de macarrones son un nuevo reemplazo del pastel de bodas, ya que los macarons se pueden teñir de cualquier color para combinar perfectamente con su evento y pueden tener casi cualquier sabor.

Las torres de macarrones se utilizan comúnmente como elementos de mesa de postres e incluso centros de mesa, pero cada vez más novias aventureras eligen una torre de macarrones en lugar del tradicional pastel de bodas. Si eres una novia que no se siente lo suficientemente atrevida o aventurera como para seguir la nueva tendencia, considera decorar tu pastel de bodas con macarons, como esta creación de Martha Stewart. Otros pasteles que incorporan macarons usan las galletas como piezas decorativas envolventes, como se muestra en la imagen de arriba.


Harmonie: un pastel de macarrones del libro Ladurée Sucré

La semana pasada compré el libro de postres de Ladur & eacutee Sucr & eacute y desde entonces he estado totalmente enamorado. Una receta de la & ldquoTortas Grandes& rdquo sección me llamó la atención de inmediato. Harmonie. Es menos parecido a un pastel y más a un macaron de pistacho gigante. Si entiendo correctamente, este postre generalmente se hace en porciones individuales (más grande que un macaron normal y más pequeño que un pastel), sin embargo, el autor ha adaptado una versión de 10 pulgadas para el libro.

La receta del macarrón era muy diferente a la mía, y estaba nervioso cuando el texto no daba ninguna pista visual sobre cómo debería verse la masa cuando se dobla correctamente. Mi instinto fue descartar la receta de Ladur & eacutee & rsquos y hacer la mía bien practicada. Luego tuve un momento de introspección. ¿Cuándo apegarse a algo cómodo resultó en aprender algo nuevo o mejorar? Bien entonces.

Seguí el libro y miré. ¡Funcionó!

Yo llamo a esta versión Harmonie Chantilly, porque no hice el relleno de mousse de pistacho (terrible, lo sé). Con los preparativos de la despedida de soltera y un viaje inminente, simplemente me quedé sin tiempo y sin energía. Opté por una simple crema Chantilly y usé más de la necesaria. ¿Cuándo ha sido una mala idea?

También hice el postre en general más pequeño. Este es un pastel de 7 pulgadas y tenía mucha masa sobrante para hacer. tres docenas conchas de macaron.

Acontecimientos Acontecimientos Cosas que quizás le interese saber:

¡Tengo un par de firmas de libros en Tennessee programadas para julio! Si estás en la zona, ¡me encantaría que vengas a verme! Lo sé y rsquos faltan más de un mes, pero si crees que vas a asistir, dímelo aquí porque quiero traer suficiente postre para todos. ¡Eso es correcto y ndash, prepara tu gusto por lo dulce! (Detalles / ubicaciones en el enlace de arriba).

Además del postre, quería dar algo extra. Mi impresora favorita en toda la tierra, MUGIR, está proporcionando magníficas postales con imágenes de golosinas del libro. He estado enganchado a sus productos desde que ordené estas tarjetas de visita en enero pasado. Son de la más alta calidad y lo sabrás en el momento en que los tengas en tus manos. Las postales no son diferentes y estoy muy emocionado con la forma en que tradujeron mis fotografías en sus impresiones. ¡No puedo esperar para repartirlos y podría enmarcar uno o dos!

Biscuit ayudó con las bolsas de panadería Glassine y el embalaje con cinta washi.

Una cosa más. Estaré en Book Expo America (BEA) en Nueva York este lunes en el Blogger Luncheon de 12: 30-1: 30. Si quieres asistir, ¡pasa por mi mesa!

Harmonie Chantilly

Adaptado de Laduree Sucre, rendimiento: una torta de 10 pulgadas,

o un pastel de 7 pulgadas y 3 docenas de macarrones

Base de macarrón:

Notas: Aunque las tazas están en la lista, usé y recomendarnosg una balanza de cocina para esta receta.


Cómo hacer un pastel de macarrón de limón y frambuesa

Macarons: ¡el epítome de la pastelería francesa! Estas escurridizas galletitas son un verdadero placer para disfrutar, especialmente con una taza de café. Los macarons de frambuesa y limón, en particular, son uno de mis favoritos. Hay algo increíblemente delicioso en la dulzura del macarrón combinado con frambuesa y limón agrio. Este pastel está relleno de cuajada de limón y frambuesa casera, glaseado de crema batida esponjosa y montones de frambuesas. Se sabe que los macarons son quisquillosos y recomiendo usar una balanza de cocina para esta receta.

Cómo hacer un pastel de macarrón de limón y frambuesa

  • Tiempo de preparación: 45 minutos
  • Hora de cocinar: 1 hora, 1 día
  • Nivel de dificultad: Fácil
  • Tamaño de la porción: 1

Ingredientes

Capas de pastel de macarrón
  • 2 1/2 tazas de harina de almendras
  • 1/3 taza más 1 1/2 cucharaditas de harina para todo uso
  • 2 3/4 tazas más 2 1/2 cucharaditas de confitería y azúcar # 039
  • 6 claras de huevo a temperatura ambiente
  • 1/2 taza de azucar
  • colorante alimentario rojo, solo gel
Cuajada De Limón Y Frambuesa
  • 1/3 taza de jugo de limón, colado
  • 1/2 taza de azucar
  • 3 yemas de huevo
  • pizca de sal
  • 1 cucharada de maicena
  • 2 cucharadas de agua
  • 1/2 taza de mantequilla sin sal
  • 1/2 taza de frambuesas trituradas
  • 1/2 cucharadita de extracto de frambuesa
Betun de crema batida
  • 2 tazas de crema espesa, fría
  • 2/3 taza de azúcar
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 8 onzas de queso mascarpone, ablandado
  • 1 taza de chispas de chocolate blanco derretidas

Direcciones

Para el pastel

Forre tres bandejas para hornear con papel pergamino y trace círculos de 6 pulgadas (15 cm) en la parte posterior. Prepare una manga pastelera grande con una punta redonda simple, como la punta Ateco # 806.

Tamiza la harina de almendras, la harina y el azúcar de repostería en un tazón extra grande. En un tazón aparte, mezcle las claras de huevo y el azúcar a alta velocidad durante 4 a 5 minutos, hasta que se formen picos rígidos. Agrega unas gotas de colorante alimentario al merengue y vuelve a mezclar durante 30 segundos.

Agregue el merengue a los ingredientes secos, doblando y mezclando bien hasta que la masa alcance la etapa de cinta.

Transfiera la masa a la manga pastelera preparada. Comenzando desde el centro de cada círculo, coloque la masa sobre el papel pergamino, formando un disco plano, de aproximadamente 1 cm de altura. Coloca discos de macaron de 2,5 cm (1 pulgada) con el resto de la masa.

Golpea la bandeja para hornear contra la encimera de la cocina para liberar las burbujas de aire atrapadas. Deje reposar los macarons durante al menos 1 hora, dejando que se forme una fina capa en el exterior.

Mientras los macarons reposan, precalienta el horno a 320 ° F (160 ° C) y prepara la cuajada de limón y frambuesa.

Combine el jugo de limón, el azúcar, las yemas de huevo y la sal en una cacerola pequeña. Combine la maicena con el agua para formar una pasta y agréguela a la cacerola. Calienta la cuajada a fuego medio, batiendo constantemente, hasta que la mezcla espese y comience a burbujear, aproximadamente 7 minutos.

Retire la cuajada del fuego y agregue la mantequilla, batiendo hasta que la mantequilla se derrita. Agrega las frambuesas trituradas y extrae al final. Transfiera la cuajada a un tazón grande, cubra el tazón con una envoltura de plástico y colóquelo en el refrigerador para que se enfríe.

Hornee los macarons reposados ​​una hoja a la vez durante 18 a 20 minutos. Deje que se enfríen sobre el papel pergamino.

En un tazón grande, bata la crema espesa, el azúcar y la vainilla hasta que se formen picos suaves. En un tazón aparte, mezcle el mascarpone y el chocolate derretido por un minuto hasta que esté cremoso. Agregue la mezcla de queso a la crema batida y vuelva a batir durante 1 a 2 minutos, hasta que se formen picos rígidos. Transfiera la crema a una manga pastelera con punta de estrella francesa # 8FT.

Para armar el pastel, coloque cucharadas de crema en cada capa, cubra con frambuesas y agregue una cantidad generosa de cuajada de limón en el centro. Adorne la parte superior con crema batida, más frambuesas y pequeños discos de macaron extra.

Coloque el pastel en el refrigerador durante 1 día, dejando que los macarons maduren. Cuando esté listo para servir, use un cuchillo de sierra afilado para cortar el pastel.


Todo sobre las bayas

Foto de Larissa Cleveland

Bayas frescas y crema solo grita verano. Sirve esta deliciosa combinación de sabores en un pastel fresco y ligero, y tus invitados volverán por unos segundos.


Rellenos de pastel de bodas / Receta simple de pastel de bodas casero Sally S Baking Addiction / 22 pasteles de boda de chocolate decadentes.

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Ingredientes 24 oz de chocolate agridulce (finamente picado).

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Publicado el 27 de marzo de 201926 de marzo de 2019 por maritza.

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Un pastel de bodas es tradicionalmente torturado, que es una palabra elegante para capas delgadas de pastel y relleno apilados juntos para darle un postre sabroso y húmedo. Estoy haciendo un pastel de bodas de muy buenos amigos. ¡Exploramos sus diferentes opciones de pastel de bodas y qué rellenos de pastel puede agregar para animarlo! Publicado el 27 de marzo de 201926 de marzo de 2019 por maritza. ¡Los deliciosos rellenos para pasteles son una sorpresa de boda que seguramente complacerá a todos!

Los invitados dirán, ¡sí! cuando se le ofreció un bonito trozo de pastel blanco realzado con un sabroso relleno de frambuesa. Crema de mantequilla suiza de vainilla Crema de mantequilla de chocolate Moka Fudge de crema. Recetas para rellenar pasteles, desde una deliciosa receta de mousse de chocolate hasta una extraordinaria mousse de frambuesa. ¿El pastel de bodas va a ser tradicional o algo un poco? Dedique algo de tiempo a buscar pasteles de boda en un motor de búsqueda y armar un panel de estado de ánimo de pasteles. Las expresiones de la torta las tortas de boda son legendarias en Silicon Valley | Rellenos excepcionales para tortas de bodas y celebraciones.

Fuente: atthepatisserie.files.wordpress.com

Me sorprende la cantidad de preguntas que recibo sobre los rellenos para pasteles. Las recetas de relleno de pasteles agregan una variedad a su pastel estándar de todos los días. Nuestros pasteles se hornean frescos, húmedos y nunca congelados. Los sabores populares de relleno de pasteles se entregan a frutas ácidas y exóticas decadentes. Ingredientes 24 oz de chocolate agridulce (finamente picado).

Fuente: purpleonioncatering.com

¿Qué tipo de pastel de bodas? Siga los enlaces de esta página a las recetas con tutoriales, imágenes y descripciones. Mucha gente, obviamente, quiere usar algo diferente para que su. Un pastel de bodas es tradicionalmente torturado, que es una palabra elegante para capas delgadas de pastel y relleno apilados juntos para darle un postre sabroso y húmedo. Me sorprende la cantidad de preguntas que recibo sobre los rellenos para pasteles.

Pastel de queso con sabor a pastel de bodas de caramelo recetas de pasteles de boda rellenos de pastel de boda postres de boda pasteles de boda caseros. Siga los enlaces de esta página a las recetas con tutoriales, imágenes y descripciones. En esta publicación de blog, echamos un vistazo a las diferentes opciones disponibles. ¡Puede mezclar y combinar sabores y rellenos en su torta principal y tortas sin cargo adicional! 28 asombrosos pasteles de boda con macarrones para hacer un nuevo pastel de bodas es una oda nostálgica al pasado.

En algunas partes de Inglaterra, el pastel de bodas se sirve en un desayuno de bodas. El & # 039desayuno de bodas & # 039 no significa que la comida se llevará a cabo por la mañana, sino a una hora posterior a la ceremonia el mismo día. Los invitados dirán, ¡sí! cuando se le ofreció un bonito trozo de pastel blanco realzado con un sabroso relleno de frambuesa. 22 deliciosos pasteles de boda de chocolate. En la panadería clásica, utilizamos rellenos de alta calidad hechos en casa con ingredientes de todo el mundo, como Italia, Bélgica, Suiza, Nueva Zelanda y Alemania.

Esto también sirve para darte un buen equilibrio entre. Publicado el 27 de marzo de 201926 de marzo de 2019 por maritza. Fondant y crema de mantequilla para pasteles de boda y rellenos de pasteles especiales y sabores gourmet con ingredientes frescos de la granja y frutas recolectadas localmente en el condado de morris. Empastes Los empastes pueden ser engañosamente complicados. Explore varios empastes antes de asentarse.

Fuente: www.carasmaticcreations.com

Los sabores populares de relleno de pasteles se entregan a frutas ácidas y exóticas decadentes. El relleno de mi pastel es crema de mantequilla de vainilla, pero siéntase libre de usar otros sabores de glaseado si lo desea. Haga que todos en su boda estén celosos de su destreza en el pastel haciendo múltiples rellenos de pastel en uno. Fondant, pasteles y rellenos, todos hechos de. Estoy haciendo un pastel de bodas de muy buenos amigos.

Un pastel de bodas es tradicionalmente torturado, que es una palabra elegante para capas delgadas de pastel y relleno apilados juntos para darle un postre sabroso y húmedo. Explore nuestro delicioso menú de sabores y rellenos. Recetas de relleno de pastel de bodas para ti. Para darle una cobertura dura y resistente a los diseños venideros, los panaderos usan fondant. ¿Qué tipo de pastel de bodas?

¡Los deliciosos rellenos para pasteles son una sorpresa de boda que seguramente complacerá a todos!

Me sorprende la cantidad de preguntas que recibo sobre los rellenos para pasteles.

Para darle una cobertura dura y resistente a los diseños venideros, los panaderos usan fondant.

Esto también sirve para darte un buen equilibrio entre.

Fuente: www.arabiaweddings.com

Las formas redondas de pastel de bodas se pueden superponer con fresas, coco y otros tipos de rellenos.

Un pastel de bodas es tradicionalmente torturado, que es una palabra elegante para capas delgadas de pastel y relleno apilados juntos para darle un postre sabroso y húmedo.

17 видео 6 673 просмотра обновлен 11 сент.

28 asombrosos pasteles de boda con macarrones para hacer un nuevo pastel de bodas es una oda nostálgica al pasado.

Fuente: www.reception-wedding.com

Haga que todos en su boda se sientan celosos de su destreza en el pastel haciendo varios rellenos de pastel en uno.

Explore nuestro delicioso menú de sabores y rellenos.

Fuente: www.aggiesbakery.com

Empastes Los empastes pueden ser engañosamente complicados.

Estoy haciendo un pastel de bodas de muy buenos amigos.

Expresiones de pastel pasteles de boda son legendarios en Silicon Valley | Rellenos excepcionales para tortas de bodas y celebraciones.

Nuestros pasteles se hornean frescos, húmedos y nunca congelados.

Fuente: media.clearwell-castle.co.uk

Tortas de boda con margaritas pasteles de boda cuadrados pasteles de boda con cupcakes boda blanca ¡pasteles de boda únicos y especiales creados solo para ti!

Fuente: www.theweddingblogger.com

Un pastel de bodas es tradicionalmente torturado, que es una palabra elegante para capas delgadas de pastel y relleno apilados juntos para darle un postre sabroso y húmedo.

Este es un delicioso y rico relleno de pastel de bodas.

Take the cake en kansas city tiene los sabores, rellenos y glaseados que te harán la boca agua, ¡diseña tu pastel perfecto con nosotros!

En la panadería clásica, utilizamos rellenos de alta calidad hechos en casa con ingredientes de todo el mundo, como Italia, Bélgica, Suiza, Nueva Zelanda y Alemania.

Explore varios empastes antes de asentarse.

Fuente: www.weddingstyles.site

Un pastel de bodas es el pastel tradicional que se sirve en las recepciones de bodas después de la cena.

Fuente: cakedecoratingtutorials.com

Las expresiones de la torta las tortas de boda son legendarias en Silicon Valley | Rellenos excepcionales para tortas de bodas y celebraciones.

Este pastel de bodas de vainilla tiene 2 niveles y viene con instrucciones de montaje completas.

El & # 039wedding breakfast & # 039 no significa que la comida se llevará a cabo por la mañana, sino a una hora posterior a la ceremonia del mismo día.

Tortas de boda con margaritas pasteles de boda cuadrados pasteles de boda con cupcakes boda blanca ¡pasteles de boda únicos y especiales creados solo para ti!


Kransekake - Un pastel de bodas danés

Hace un pastel de 70-80 cms de alto (córtelo a la mitad para una opción más regular y más fácil de transportar)

  • 1100 gramos de harina de almendras (almendras molidas)
  • 1100 gramos de azúcar glas / en polvo
  • 1/2 taza de harina más tal vez 1.4 taza más si la masa es demasiado pegajosa más harina adicional para espolvorear moldes y amasar
  • 10 claras de huevo
  • 4 cucharadas de aceite sin sabor (como aceite de almendras)

También necesitará: 1 juego de formas de Kransekake, una tabla de pastel grande y un poco de fondant blanco. Si desea pintar un anillo de oro alrededor del fondant, mezcle un poco de vodka con un poco de polvo de oro comestible y cepíllelo con un pincel pequeño.

Paso 1 - Si está usando una batidora estándar Kitchenaid o Breville, hágalo en dos lotes, ya que la mezcla es demasiado grande para hacerla juntas, al menos mientras se mezcla por primera vez. En el tazón grande de una batidora eléctrica agregue la harina de almendras y la harina y tamice el azúcar glas. Agregue 4 de las claras de huevo a la mezcla y mezcle con una paleta a velocidad baja. Agrega un poco de la quinta clara de huevo hasta obtener una consistencia húmeda pero enrollable. Cúbrete las manos ligeramente con harina y si la masa aún se les pega agrega un poco más de harina. Cubra con papel film para que no se seque.

Paso 2 - Precaliente el horno a 200C / 400F. Engrase cada molde de kransekake con aceite y tamice con harina. Coger una pequeña cantidad de masa y estirarla y colocarla en los moldes, uniendo enseguida las juntas antes de que se seque. No llene demasiado, ya que se expandirá un poco. Cubrir la masa en los moldes con film transparente para que no se seque. Hornee en el horno durante 15-20 minutos hasta que tenga un tono dorado claro. Deje enfriar en lata y, si alguno se pega, pase rápidamente un cuchillo entre ellos antes de que se enfríen y se endurezcan. Retirar de la lata una vez enfriado.

Los horneados más claros y los horneados más oscuros, ¡los horneados más oscuros son más resistentes!

El patrón de vieira en los anillos

Paso 3 - Clasifique los anillos en formas graduadas. Haz glaseado real tamizando el azúcar glas en un bol y batiendo el jugo de limón y las claras de huevo. Usando una manga pastelera equipada con un pequeño tubo liso (usé algunos hechos de papel de hornear, tres en total), coloque un poco de glaseado real en la parte inferior del anillo más grande y adhiéralo a la tabla de la torta. Luego, con el glaseado real, dibuja patrones en los anillos como se ve arriba. Sándwich estos junto con más glaseado real que se endurece como pegamento (y es ideal para climas cálidos, a diferencia del chocolate, no se derrite).

Colocar glaseado real en la base del anillo que se colocará en la parte superior para voltearlo al revés

También puse un poco de glaseado real en la parte inferior del anillo que debía colocarse en la parte superior de cada anillo; esto solo era necesario ya que tenía que transportarlo a una distancia, pero normalmente no creo que sea necesario. Tradicionalmente, se sirve con banderas danesas. Para cubrir el resto del tablero plateado con fondant, extienda 500 gramos / 1 libra de fondant blanco sobre una superficie de harina de maíz / maicena ligeramente espolvoreada y siga las instrucciones aquí. Utilice un rectángulo de lámina de retroproyector para suavizar la superficie y disfrazar la unión.


La mejor receta de pastel

¿Qué hace que una receta específica & # 8220 sea la mejor receta de pastel & # 8221? Se basa en un par de factores clave.

Popularidad y consistencia del amplificador: Año tras año, la torta de chocolate es calificada como la más popular por personas de todo el mundo. Hay algo mágico en un pastel perfectamente húmedo que está lleno de rico sabor a chocolate. No solo tiene un sabor increíble, sino que a menudo nos lleva a los maravillosos recuerdos de la infancia.

Ahora, sé que a algunas personas les gusta un pastel de hoja y a otros les gusta un pastel en capas lleno de glaseado y algunas personas solo quieren disfrutar de un pastel que les recuerde las ocasiones especiales mientras crecen, pero que también se adhiere a sus necesidades dietéticas actuales. ¡La receta que estoy compartiendo a continuación es todo eso! Perfecto cada vez y más que delicioso.

¡Perfectamente húmedo y delicioso, todo el tiempo!

  • 1 3/4 taza (210 g) de harina para todo uso
  • 2 tazas (400 g) de azúcar granulada
  • 3/4 taza (90 g) de cacao en polvo sin azúcar
  • 1 cucharadita Levadura en polvo
  • 1 cucharadita sal kosher
  • 1 taza (240 g) de suero de leche a temperatura ambiente
  • 2 huevos extragrandes, a temperatura ambiente
  • 2 cucharaditas Extracto puro de vainilla McCormick
  • 1/2 taza (112 g) de aceite vegetal
  • 2 cucharaditas bicarbonato de sodio
  • 1 taza (237 g) de café recién hecho

Con la batidora a baja velocidad, agregue lentamente los ingredientes húmedos a los secos. Con la batidora aún a fuego lento, agregue el café y revuelva solo para combinar, raspando el fondo del tazón con una espátula de goma.

Vierta la masa en dos moldes preparados redondos de 8 pulgadas y hornee durante 30 a 40 minutos a 350 ° F, hasta que un probador de pasteles o un palillo salga casi limpio (no mojado).

Deje enfriar en los moldes durante unos 10 minutos, luego colóquelos en una rejilla para enfriar y enfríe por completo.

Si necesita hacer este pastel sin gluten, le recomiendo una harina sin gluten que haya sido formulada para ser un sustituto 1: 1.


Necesitará

  • 5 x ingredientes para un pastel de vainilla fácil (ver & # x27 Va bien con la receta & # x27 a continuación) crema de mantequilla (ver la receta a continuación)
  • Frasco de mermelada de fresa de 340 g / 12 oz, opcional (usé Tiptree Strawberry & amp Champagne)
  • Tarro de mermelada de albaricoque de 340g / 12oz, calentado y tamizado
  • 4 kg de glaseado blanco listo para enrollar (yo usé Regalice)
  • Tablas de pastel redondas finas de 15 cm, 23 cm y 30 cm
  • Tablero de pastel redondo de 40 cm de grosor
  • palitos de cóctel
  • cuchillo de paleta
  • un rollo de pergamino para hornear
  • una bandeja para hornear plana o un levantador de pasteles, para extender
  • cuerda, para medir
  • 8 x tacos de plástico largos
  • tijeras de cocina
  • Cinta de raso blanca de 3,5 mx 1,5 cm
  • tubo de pegamento UHU o similar

Para apilar e insertar las flores

  • Maniquíes para tartas de poliestireno de 12 cm y 15 cm
  • Alambre para floristería de calibre 18, cortado en longitudes de aproximadamente 20 x 10 cm
  • 15-20 cabezas de hortensias blancas y verde pálido (obtenga algunas más pequeñas, otras más grandes, si puede) que su florista puede aconsejar
  • Cajas de pastel de 40 cm, 30 cm y 18 cm con tapa, si está transportando el pastel

Método

HACIENDO LOS PASTELES: Haga la receta básica de bizcocho de vainilla fácil (ver & # x27 Va bien con & # x27), siguiendo las instrucciones a continuación para cada nivel, luego enfríe y empape con el almíbar. Los pasteles se pueden congelar por delante, sin glaseado. Sin embargo, si los hornea tres días antes de la boda, el pastel estará bien hasta el gran día.

Para el nivel inferior, triplique las cantidades de la mezcla básica para pastel, luego vierta en un molde para pastel redondo profundo de 30 cm ya forrado. Hornee durante 2 horas y 15 minutos en el estante del medio hasta que esté cocido como antes. Mientras se cocina, prepare un lote cuádruple de almíbar; esto será suficiente para los tres pasteles. Enfriar y empapar el bizcocho con almíbar como antes.

Para los niveles intermedio y superior, duplique las cantidades de la mezcla básica para pastel, luego colóquela en moldes para pasteles de 15 cm y 23 cm ya forrados, llenando cada uno hasta aproximadamente dos tercios de su capacidad. Hornéalos juntos en el estante del medio, sacando el pastel pequeño después de 1 hora y 15 minutos y dejando que el pastel más grande se cocine durante 1 hora y 30 minutos en total. Si sabe que su horno tiene puntos calientes, mueva rápidamente los pasteles después de 50 minutos. Enfriar y empapar con almíbar como antes.

COLOCAR Y CUBRIR LOS PASTELES: Hacer la crema de mantequilla como en la receta básica. Necesitará 5 x cantidad básica; esto es mucho, así que divida las cantidades pesadas en dos antes de comenzar a mezclar. Puede que le quede algo, pero es mejor demasiado que muy poco. Pese la crema de mantequilla: necesitará aproximadamente 400 g para el pastel de 15 cm, 600 g para el pastel de 23 cm y 1,3 kg para el pastel de 30 cm. Extienda un poco de crema de mantequilla sobre la tabla de pastel de 15 cm. Nivele la parte superior del pastel si es necesario, luego gire el pastel de 15 cm hacia arriba. Dividir en tres con un cuchillo de pan. Me gusta marcar el frente del pastel en cada capa antes de levantarlo, usando palillos de dientes, para poder volver a ensamblarlo exactamente de la manera correcta. Primero quita el tercio superior (lo que era la parte inferior del pastel) y reserva. Corte con cuidado la capa intermedia y déjela a un lado también. Una bandeja para hornear plana o un levantador de pasteles puede ser muy útil aquí para deslizar las capas de pastel y luego volver a colocarlas una sobre la otra.

Extienda una capa de crema de mantequilla sobre el pastel en la tabla. Vuelva a colocar la capa intermedia, alineando las marcas del palillo de dientes, luego extienda otra capa de crema de mantequilla en la parte superior. Agregue un poco de mermelada si lo desea, salpique y luego esparza uniformemente. Cubra con el último trozo de pastel, luego quite el polvo de las migajas sobre o alrededor del pastel. Ahora cepille todo el pastel con una fina capa de mermelada de albaricoque. Esto debería evitar que se acumulen demasiadas migas en la crema de mantequilla. Coloca todo el pastel en una hoja grande de papel de hornear.

Extienda el resto de la crema de mantequilla, comenzando por la parte superior, luego alise y remueva alrededor de los lados hasta la tabla. Repetir todo el proceso con el resto de bizcochos, utilizando las tablas correspondientes y las distintas cantidades de crema de mantequilla. Los pasteles ahora están listos para ser helados. Puede dejarlos durante la noche si es necesario, ligeramente cubiertos con una película adhesiva.

CUBRIR EL PASTEL CON HELADO: Necesitarás unos 500 g de glaseado para el bizcocho de 15 cm, 1 kg para el bizcocho de 23 cm y 1,7 kg para el bizcocho de 30 cm. Espolvoree la superficie de trabajo con azúcar glas, amase el glaseado hasta que esté flexible, luego use su rodillo para enrollarlo en un círculo lo suficientemente grande como para cubrir los lados y la parte superior del pastel, con un poco de sobra. Use una cuerda para verificar el tamaño. Use su rodillo para ayudarlo a levantar el glaseado sobre el pastel.

Alise el glaseado alrededor del pastel con las manos, deslizándolo sobre los bordes y hacia el tablero. Luego recorte el exceso con un cuchillo afilado, al ras con la parte inferior de la tabla de la torta. Alise las marcas con las palmas de las manos, puliendo el glaseado para darle un ligero brillo.

Una vez que haya helado todos los pasteles, cubra la tabla de base gruesa. Cepille ligeramente con agua hervida enfriada, luego coloque el glaseado. Trim to the edge of the board with a knife (I tend to do this like I would a pie crust, holding the board in my left hand, and knife in my right), then leave the board and the cakes to dry overnight.

STACKING THE CAKES: Dowels, which are basically plastic sticks, provide stability and strength to tiered cakes, and polystyrene blocks allow you to add a ɿloating' layer of flowers. By measuring and cutting the dowels to the same length as the polystyrene, you'll provide an even platform for the next cake to sit on, even if the cake below is a bit wonky.

Sit the 15cm dummy centrally on top of the biggest cake. Insert four of the dowels into the cake, around the outside of the dummy, in a square shape. Push them right down until they meet the cake board. Mark with a pen where the top of the dummy comes to.

Carefully pull out the dowels then, using scissors, score around each dowel where you marked it. Snap the plastic cleanly. Re-insert the dowels in their original holes, rounded end down. Repeat the process with the 23cm cake and the 12cm dummy.

Position the biggest cake in the middle of the covered board. Run a thin line of glue around the base board and fix the ribbon around it. Fix the ribbon around each cake, using a spot of the glue on the ribbon to secure it to itself. If you're moving the cake to a venue, put the cakes into their boxes now. Make a little kit to take with you - glue, scissors, etc - just in case you have to re-do anything.

ON THE DAY - STACKING AND DECORATING THE CAKE WITH FLOWERS: I used hydrangeas - they're beautiful, in season and you can achieve a dramatic effect with relatively few blooms. On the day, save putting the flowers on the cake until as late as you reasonably can. Cut the stems of the hydrangeas to about 2-3cm. Split your least-favourite bloom into smaller pieces - this will help you fill any awkward gaps later. Make sure you save one beautiful bloom for the top.

Insert a length of floristry wire into each stem (or wind it around the stem), leaving a spike of wire about 3cm long. Push this into the polystyrene dummy. Repeat until the two dummies are surrounded with a halo of flowers. The bottom cake should be in its permanent position now - out of direct light and away from any radiators. Lift the 23cm cake onto the bottom polystrene dummy, taking care not to squash any petals, then repeat with the top cake. Fill any gaps with the broken-up flower head you reserved earlier. Sit the final bloom on top of the cake, and you're done!

CUTTING THE CAKE: Cut the cake across, in a grid, rather than into wedges. You should be able to get 50 servings from the large cake, 30 from the middle and 12 from the top, when cut into 2.5 x 5cm pieces.


Macaron Recipe: The French Method


If you’ve ever attempted to make macarons at home, chances are you started with the French method. It’s the simpler of the two methods, mostly because the meringue does not have to be cooked. However, the one frustration I have found with this method is that there is no standard recipe. I think this comes from the fact that because it is so temperamental, most people have to adjust their recipe to fit their own oven. Each recipe that I tried had its own specific problems, so I decided to come up with my own. I won’t claim that my macaron recipe is the best or foolproof, but it does work consistently in my crappy conventional oven in which the temperatures fluctuate drastically, so I hope that it works equally well for you. Here’s how I came up with it (if you just want the recipe scroll to the end of the post. Also, please do not judge my OCD).

Macarons consist of four basic ingredients: egg whites, almond flour, powdered sugar, and granulated sugar. In order to come up with a recipe that worked for me, I decided to figure out what each ingredient did. This is what I found.

Claras de huevo are necessary in order to create a meringue, into which the almond flour and powdered sugar are folded into to create the batter. The lower the egg white content, the less moisture in the macaron batter. Macarons with a very low egg white content can sometimes turn out dry and crumbly, while macarons with a high egg white content can be too soft and soggy. Macarons with a high egg white content also take much longer to dry and can lead to cracked shells when baking. The way that the egg whites are whipped also has an effect on the finished product, but I’ll talk more about that later.

Harina de almendra is what gives macarons their unique texture and flavor. The amount of almond flour in recipes that use the French method also varies quite a bit, and affects the amount of moisture in the batter. I found that the ratio of egg whites to almond flour in macaron recipes was anywhere from 1:0.8 all the way up to 1:1.5.

Hay dos tipos de azúcar in macarons, and each one has a different effect on the macaron. The majority of macarons had a ratio of egg whites to sugar that was anywhere between 1:2 and 1:2.5. While the total amount of sugar seemed to be pretty standard, the ratio of granulated to powdered sugar varied quite a bit. Before testing the effects of the different sugars, I decided to take out the variables and settled on a ratio of egg whites:almond flour:sugar that was 1:1.25:2.3. These ratios are close to the middle range of many recipes I tried. Then, I started varying the amounts of powdered sugar:granulated sugar within that 2.3 range.

Because the granulated sugar is added to the meringue, I found that higher amounts of this in a recipe made the meringue more stable. It was harder to overbeat the meringue, and made the macaronage process a little bit easier. In the finished product, the recipes with more granulated sugar tended to have smaller feet than those with more powdered sugar. They also had a chewier texture, kind of like macarons made with the Italian method, but the finished product was a little too hard for my taste. Macarons made with more powdered sugar had larger feet that sometimes splayed out (possibly due to my over mixing), a more delicate texture, and seemed to be less prone to air pockets. Here is an example of each.

In the end I settled on a recipe of egg whites:almond flour: granulated sugar:powdered sugar of 1:1.25:0.8:1.5. This recipe seems to have just the right amount of chewiness while still being delicate and also produces good feet every time.

But wait, there’s more to making macarons than just the recipe!

Making the meringue is a really important step in the macaron making process. Some recipes call for soft peaks while others want stiff peaks. My recipe calls for stiff peaks. However, when I make the meringue, I never turn my stand mixer up past 6. One thing that I learned while working at the bakery is that when you make macarons, you want the meringue to have smaller, more stable air bubbles. I achieve this by starting the mixer on 4 and mixing for about 3 minutes. After the liquid in the egg whites has disappeared, I add the sugar and turn the mixer up to 6 and leave it running until stiff peaks form. This can take a while, but I find that it is much harder to over beat the egg whites. The smaller air bubbles also help to prevent hollow shells. (I tend to get more air pockets when I turn the mixer up to 8). I also add a pinch of cream of tartar along with the sugar, which helps with stability. However, it is not a necessity so you can leave it out if you don’t have it.

You can see that the meringue holds its shape, but since I didn’t turn the mixer up past 6, the meringue doesn’t clump up in the whisk.

Many recipes call for aging the egg whites so that some of the water can evaporate, reducing the moisture in the batter. I’ve made macarons with egg whites right out of the fridge and egg whites that were aged for a week, and haven’t noticed a huge difference. If I think about it in advance, I age the egg whites. If not, I don’t worry about it.

The Macaronage or process of mixing the macarons is where things can go wrong. Undermixed macarons can cause lumpy shells that don’t develop feet. Overmixed macarons won’t hold their shape. Once the batter gets to this point where it’s too runny, it’s impossible to fix. Most recipes that use the french method call for the dry ingredients to be incorporated into the meringue. If you are new to making macarons, I would recommend doing it this way. Indulge with Mimi has a good video on how to do this. I have actually had more success mixing the opposite way, by incorporating the meringue into the dry ingredients. It’s a little bit trickier and more prone to getting over mixed, but I never get hollows when I do it this way.

Purple shell: mixing the traditional way
Turquoise and orange shell: batches made by mixing the meringue into the dry ingredients

I start by taking a 3rd of the meringue and mixing it into the dry ingredients. I’m not too careful about preserving air bubbles at this stage. Once it starts to look homogenous, I’ll add a bit more of the meringue to make sure that there are no more stray dry ingredients. It should end up looking like a paste. Then add another third of the meringue and start folding it into the mixture. I take my spatula and cut down the middle, then fold around the outside like I am writing the letter “J”. Every time I do this, I turn the bowl a little so I fold the meringue in evenly. Make sure you are getting the bits at the bottom of the bowl as well. After that become homogenous, I add the last 3rd of the meringue and do the same until the batter reaches the right consistency.

So how do you know when it’s ready? Many recipes will tell you that it should look like molten lava, but I never really found that helpful. You can tell when the batter is getting close because it will start to look a little bit glossy. I test the batter by lifting the spatula out of the batter and seeing how it flows. It should come off the spatula in slow, thick ribbons. If it doesn’t fall off the spatula at all, keep mixing. If it does, wait 20 seconds and see if the ribbons start to incorporate back into the batter. If so, you’re done! This process takes a bit of practice, so don’t get frustrated if you don’t get this part right the first (or second, or tenth) time.

After I pipe my macarons, I always dry them in front of a fan until the tops become tacky. This usually takes about 15-20 minutes (maybe a little longer if it’s humid). Some people don’t dry their macarons and they turn out ok, but if you don’t have a convection oven I recommend drying them first to prevent the tops from cracking. There are also recipes that recommend drying your macarons in the oven at around 200 degrees fahrenheit for 5 minutes and then turning up the temperature to bake them. I used to try this shortcut but my oven is too unpredictable so this didn’t work for me.

I use an Ateco 804 tip to pipe my macarons. I like piping onto the macaron silpats since there is a template already built in.

Speaking of ovens, biggest obstacle for me in macaron making has been oven temperature. If you don’t have an oven thermometer, I highly recommend getting one, since oven temperatures can fluctuate drastically. I’ve had the best luck baking these macarons at 325 degrees fahrenheit. However, I have realized that when I preheat my oven to 325, it sometimes dips below 300 and the shells don’t set up properly or the interiors collapse. I now preheat my oven to 350 and then turn it down 325 once I put the pan in the oven. This hot oven preheat helps the shells set up properly even if the oven temperature fluctuates. Baking one tray at a time also helps keep the oven temperature consistent. If you are still having trouble with hollows or the interiors of the shells collapsing, err on the side of over baking your macarons. Once you fill them, put them in the fridge for at least 24 hours to mature and they will soften up.

Once your macaron shells are baked, stick them in the freezer. They come off the silicone mats more easily, and they are much easier to fill without the shells getting crushed. My favorite fillings are ganache and Swiss or Italian buttercream. Bravetart’s faux French buttercream is a great way to use leftover egg yolks.

Ok folks, here is the finished product! Full macarons shells with good feet and just the right amount of chew. I hope you like the recipe.


WHITE MACARONS WITH MILK CHOCOLATE FUDGE

Have you been glued to the tv screen today to watch the royal wedding of Megan Markle and Prins Harry?


How beautiful wasn’t this wedding?
Her dress and simple look reminded me of Jackie Kennedy, I have been a fan of Princesse Diana from the beginning and I think she would have loved Megan.

(Photo by Gareth Fuller – Pool/Getty Images)

I wanted to make elegant macarons with a romantic touch, that would be perfect for a wedding! I have always loved the simple look when it comes to cakes, cupcakes, and cookies and always focus on taste first and by just adding a little chocolate hearth on top of the macarons, gave it a beautiful look.

The filling is so gooey, it is a milk chocolate fudge filling, and tastes just like a gooey caramel filling.

For taste I added vanilla bean paste into the macarons batter, I love the look and taste of real vanilla seeds in my baked goods.
And isn´t this chocolate heart cute, I just love it, These macarons are perfect to serve at any wedding if you ask me.

WHITE MACARONS WITH MILK CHOCOLATE FUDGE

  • 160 G EGG WHITES* (DIVIDED IN TWO)
  • 1 CUP (200 G) GRANULATED SUGAR
  • ⅓ CUP (80 ML) WATER
  • 2 ⅓ CUPS (225 G) POWDERED SUGAR OR CONFECTIONERS’ SUGAR
  • 2 ⅓ CUPS (225 G) ALMOND FLOUR
  • 1 TEASPOON VANILLA BEAN PASTE OR 1 VANILLA BEAN, SPLIT AND SEEDS SCRAPED

Preparation ( check step by step pictures below↓, video coming soon)

  • Preheat oven to 275F° (135 ºC). Use the convection setting for this recipe.
  • Prepare a piping bag with a (10mm) plain round decorating tip.
  • Line two baking sheets with silicone macaron baking mats or with parchment paper, If you use parchment paper, add a little dot of the macaron mixture underneath each corner of the parchment paper so it stays attached when you pipe.
  • Place 6 fl. onz. (80 g) egg whites in a standing mixer bowl fitted with the whisk attachment.
  • Bring the water and sugar to a boil in a small saucepan over medium heat, stirring slowly until all the sugar is dissolved. Try to not get any sugar on the sides of the pan. ( you can always brush it away with some water and a baking brush.)
  • When the mixture starts to boil, remove the spoon and attach a candy thermometer to the saucepan.
  • Once the sugar syrup temperature reaches 235F° (113ºC) begin whipping the egg whites on high speed.
  • When the sugar syrup reaches 240F° (115ºC) and the egg whites are foamy, remove the syrup from the heat and slowly pour into the whipped egg whites.
  • Avoid pouring syrup onto the whisk.
  • Continue to beat the meringue for 5-8 minutes until cool to the touch.
  • Meanwhile, combine powdered sugar or confectioners’ sugar, almond flour and vanilla bean paste or seeds of a vanilla bean in a large bowl.
  • Add the remaining egg whites. Mix with a silicone spatula to evenly moisten all the ingredients.
  • Mix in a small amount of the cooled meringue into the almond mixture to loosen the batter.
  • Then fold in the rest of the meringue into the almond mixture until a smooth batter develops and flows like “lava”. Check mixture often to avoid over-folding.
  • Transfer mixture to the prepared piping bag and pipe out rounds of batter onto the prepared baking sheets.
  • Bake straight away for 12 minutes ( there is no need for you to wait until the piped cookies are dry to the touch, as many macarons recipes instruct, you may bake them as soon as they are piped.)
  • To check if the macarons are ready, touch the top of the macaron and try to wiggle it.
  • The cookies are done when the top is firm and does not wiggle.
  • Let cool completely on wire racks, Before removing them from the baking matt/trays.
  • Make the milk chocolate fudge frosting, preferably while the macarons are in the oven, get the recipe →here
  • Fill the cookies with milk chocolate fudge frosting ( about a tsp for each sandwiched cookie.) and sandwich the cookies together.
  • The chocolate hearts I made with a silicon mold, see picture further down.
  • Make sure you use chocolate that is tempered, most chocolate bars at the supermarket are.
  • Add a little dot if melted chocolate on top of the macaron, place the chocolate hearth on the chocolate dot, press slightly and let dry so you are sure the chocolate hearth stays attached.
  • Disfrutar

Have a beautiful day you all, check back soon.

Step by step pictures