Recetas tradicionales

Repollo agridulce

Repollo agridulce

Ingredientes

  • 2 cebollas, en rodajas finas (aproximadamente 4 tazas)
  • 1 cucharadita de pimienta negra molida
  • 1/8 cucharadita de clavo molido
  • 2 libras (aproximadamente 1 cabeza) de col roja, cortada en tiras de 1/2 pulgada de ancho
  • 1 manzana Golden Delicious grande, pelada, sin corazón y cortada en rodajas finas

Preparación de recetas

  • Derrita la mantequilla en una olla grande y pesada a fuego medio-bajo. Agrega las cebollas; saltee hasta que esté transparente, unos 10 minutos. Mezcle los siguientes 7 ingredientes. Agregue el repollo; cocine hasta que el repollo comience a marchitarse, revolviendo con frecuencia, aproximadamente 5 minutos. Cubrir; cocine a fuego lento hasta que el repollo esté tierno y crujiente, revolviendo con frecuencia, aproximadamente 17 minutos. Descubrir; agregue la manzana y el jugo de manzana y cocine hasta que la manzana esté tierna pero crujiente, revolviendo con frecuencia, aproximadamente 5 minutos.

Receta de Gustav s Bier Stube Portland OR Sección de revisiones Y si no tiene salsa de manzana y jugo de manzana y sidra de manzana (porque hay, por supuesto, una diferencia), simplemente use rebozuelos y grasa de ganso. ¡Sustitución fácil! Naoise555Pretenciousville08 / 03/20

Colección de recetas

Relacionada: Janucá, Europa, carne, Rosh Hashaná, Shabat, sopa, Sucot

Tiempo de preparación: 15 minutos

Hora de cocinar: 1 hora, 50 minutos

Producir: 8 porciones

Opiniones de los usuarios:

Historia relacionada:

El borscht de remolacha es sin duda la sopa agridulce más popular dentro del canon de sopa Ashkenazi. Pero esta sopa a base de repollo, llamada Krautsuppe en alemán, es igual de delicioso. Se sirve tradicionalmente durante los fríos meses de invierno, cuando un potaje sabroso y brillante es especialmente reconfortante.

Ingredientes

  • 3 cucharadas de aceite vegetal
  • 2 libras (910 g) de costillas flanqueadas o cortas
  • Sal kosher y pimienta negra recién molida
  • 2 cebollas grandes, cortadas por la mitad a través de la raíz y en rodajas finas
  • 1 lata (28 oz / 795 g) de tomates cortados en cubitos (picados)
  • 2 cucharadas de pasta de tomate (puré)
  • 8 tazas (2 litros / 2 qt) de caldo de res o vegetales
  • 1 repollo pequeño (aproximadamente 2 lb / 910 g), sin el corazón y finamente rallado
  • ¼ de taza (45 g) de azúcar morena clara
  • ¼ de taza (60 ml / 2 fl oz) de vinagre de sidra de manzana

Preparación

  • En una olla grande, calienta 1 cucharada de aceite a fuego medio-alto. Sazone el flanqueado por ambos lados con sal y pimienta. Agregue a la olla y cocine, volteando una vez, hasta que estén chamuscados por ambos lados, de 6 a 8 minutos. Transfiera a un plato y reserve.
  • Caliente las 2 cucharadas de aceite restantes en la misma olla. Agregue las cebollas y una pizca generosa de sal y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablanden, aproximadamente 10 minutos.
  • Regrese el flanqueado dorado a la olla y agregue los tomates cortados en cubitos, la pasta de tomate (puré), el caldo y el repollo. Deje hervir, luego reduzca el fuego a medio-bajo, cubra parcialmente y cocine a fuego lento hasta que las verduras y la carne estén tiernas, aproximadamente 1 hora y media. Agregue el azúcar morena, el vinagre, 2 cucharaditas de sal y ½ cucharadita de pimienta.
  • Retira la olla del fuego. Sacar el flanken y dejar enfriar al tacto. Corte la carne de los huesos y píquela en trozos pequeños. Regrese la carne a la olla de sopa. Pruebe y agregue un poco más de sal, si lo desea. Servir caliente.
  • Receta reimpresa deEL LIBRO DE COCINA JUDÍApor Leah Koenig (Phaidon, 2019).

ROLLOS DE COL DE PA HOLANDÉS

  • 1 libra de carne molida
  • 6 hojas de col
  • ⅓ taza de arroz crudo
  • 1 huevo
  • 1 cebolla picada fina
  • 2 cucharadas acortamiento
  • Jugo de 1 limón
  • 1 lata de sopa de tomate
  • ½ taza de apio picado
  • 1 cucharadita azúcar
  • 1 cucharadita perejil picado
  • sal y pimienta

Combine la carne de res, la sal y la pimienta, el arroz y el huevo. Mezclar bien.

Para hacer salsa de rollitos de repollo: Saltee la cebolla picada en mantequilla hasta que esté blanda. Agregue cantidades iguales de sopa de tomate y agua a la cebolla picada. Agregue perejil, apio, azúcar, sal, pimienta y jugo de limón. Cocine por 10 minutos.

Lave las hojas de col y hiérvalas hasta que estén tiernas. Coloque cantidades iguales de la mezcla de carne en cada hoja de repollo. Enrolle las hojas firmemente con palillos de dientes. Coloque los rollos de repollo en la cacerola. Vierta la salsa sobre los rollitos de col. Tape la sartén y cocine muy lentamente (3 horas).


La inspiración

Cuando vivía en Glen Ellyn, IL, había un restaurante llamado Cabs. Mi plato favorito allí era la pechuga de pato que servían sobre una cama de lombarda.

Ahora, la primera vez que pedí el pato, no estaba seguro de si me gustaría el repollo, pero decidí darle una oportunidad. Con el primer bocado, su receta cambió mi forma de pensar sobre la col lombarda. Es la bondad agridulce con un toque de especias que traté de emular con esta receta.


  • 1 pimiento rojo grande, cortado en cuartos y sin semillas
  • 1 cucharadita de agua
  • 1 lata (8 onzas) de trozos de piña (paquete de jugo)
  • 2 cucharadas de salsa de soja reducida en sodio
  • 1 cucharada de azúcar morena compacta o sustituto de azúcar morena equivalente a 1 cucharada de azúcar morena (ver Consejo)
  • 1 cucharada de maicena
  • 2 cucharaditas de jengibre fresco rallado
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cucharaditas de vinagre de arroz
  • 4 cucharaditas de aceite de canola
  • 1 pimiento dulce verde mediano, sin semillas y cortado en trozos de 1 pulgada
  • 1 lata (8 onzas) de brotes de bambú, escurridos
  • 12 onzas de lomo de cerdo deshuesado, cortado al bies a lo largo del grano en tiras
  • 4 tazas de repollo Napa rallado

Coloque los cuartos de pimiento rojo, con los lados cortados hacia abajo, en un plato apto para microondas. Agrega el agua. Cubra con una envoltura de plástico. Cocine en el microondas al 100 por ciento de potencia (alta) durante 4 a 5 minutos o hasta que estén tiernos. Deje reposar unos 10 minutos o hasta que la piel se desprenda fácilmente de la carne, retire y deseche la piel. Coloque el pimiento rojo en la tapa de un procesador de alimentos y procese hasta que quede suave. Escurre los trozos de piña, reserva 1/3 de taza del jugo y reserva los trozos de piña. Agregue el 1/3 de taza de jugo de piña reservado, la salsa de soja, el azúcar morena, la maicena, el jengibre, el ajo y el vinagre de arroz al pimiento rojo en el procesador de alimentos. Cubra y procese hasta que se combinen, reserve.

En una sartén grande, caliente 1 cucharadita de aceite a fuego medio-alto. Agregue el pimiento verde salteado durante unos 2 minutos o hasta que estén tiernos pero crujientes. Agrega los brotes de bambú y sofríe durante 30 segundos. Retire las verduras de la sartén. Agregue las 3 cucharaditas de aceite restantes a la sartén. Agregue las tiras de cerdo y saltee durante 2 a 3 minutos o hasta que estén cocidas. Agregue la mezcla de pimiento rojo, cocine y revuelva unos 30 segundos o hasta que espese y burbujee. Cocine y revuelva por 2 minutos más. Agregue la mezcla de pimiento verde dulce y los trozos de piña se calienten bien. Sirva sobre repollo de Napa.

Consejo: si usa un sustituto del azúcar, recomendamos Sweet'N Low & reg Brown o Sugar Twin & reg Granulated Brown. Siga las instrucciones del paquete para usar una cantidad de producto equivalente a 1 cucharada de azúcar morena. Información nutricional por porción con sustituto: igual que a continuación, excepto 261 calorías, 340 mg de sodio, 20 g de carbohidratos, 13 g de azúcar. Elección de carbohidratos: 1

2 1/2 proteína magra, 2 vegetales, 1 grasa, 1/2 fruta, 1/2 otros carbohidratos


Reseñas

Como otros, también utilicé repollo rojo, cortado en cuartos, en lugar de repollo verde. Tomó los 45 minutos completos para cocinar. No agregué la salsa al repollo. Corté el repollo cocido y serví la salsa encima. Fui un poco por la borda con el vinagre, pero un poco más de azúcar lo solucionó muy bien. Esto fue lo suficientemente bueno para hacer de nuevo.

¡¡Delicioso!! Corté el repollo en ocho gajos y lo cocí hasta que esté suave. La única diferencia que hice en la salsa fue que usé solo salchicha molida y dos latas de 14 oz (con jugo) de tomates cortados en cubitos y cerezas secas. Cociné la salsa por más tiempo, ya que los tomates cortados en cubitos tenían más jugo. Estaba delicioso. Sabores realmente agradables. Fácil.

Realmente delicioso y fácil. Corté el repollo en 8 gajos, que funcionaron bien. No sé por qué cocinarías el repollo durante 45 minutos hasta que quieras papilla. Lo cociné 10 minutos y estaba lo suficientemente tierno para mi gusto. La próxima vez que lo haga, echaré un poco de arroz cocido en la salsa de carne al final.

Sabroso, pero no lo suficientemente convincente como para repetirlo.

¡Realmente bueno! También corté el repollo en trozos mucho más pequeños. Sin embargo, cuando estaba a la mitad, tiré media taza de arroz crudo y agregué más caldo de pollo. El arroz se cocinó muy bien, con el repollo. Agregué media cucharadita de pimentón dulce húngaro. ¡No estoy seguro de lo que hizo! También usé pasas en lugar de arándanos secos, porque mi madre siempre lo agregaba a su receta de repollo relleno. Con esos pequeños cambios, fue una mezcla perfecta de agridulce. Estaba pensando en seguir las instrucciones de Santer & # x27, ¡pero sin horno hasta finales de septiembre en Florida! Lo intentaré la próxima vez.

Realmente bueno y abundante. Hace muchas sobras. Seguí las sugerencias de otros críticos y corté el repollo en trozos más pequeños que los de la receta. También usé pavo molido porque eso es lo que tenía, y estaba delicioso. www.what-marsha-eats.tumblr.com

A mi hija y a mí nos gustó mucho esta receta (a mi marido a quien no le gusta la fruta caliente no le gusta). Terminé cortando el repollo en tiras largas después de que se cocinara y volviéndolo a mezclar con la mezcla de carne / salsa. Usé pavo molido y, como no tenía arándanos rojos endulzados, los regulares, que podría hacer con o sin la próxima vez.

HORRIBLE. posiblemente las verduras más insípidas e insípidas de la historia.

¡Muy agradable! Definitivamente lo volveré a hacer. Soy vegetariano, así que usé un trozo de "salchicha" de verduras para la carne. También corté el repollo en octavos en lugar de cuartos y estaba bastante tierno después de cocinarlo durante 30 minutos. Tuve que agregar un poco más de agua a la sartén. Aparte de esos pequeños ajustes, seguí la receta y la disfruté a fondo.

Hice medio pedido de esta receta, usando dos pequeñas cabezas de repollo, de un poco más de media libra cada una. Los cocí a fuego lento en el doble de caldo de pollo durante unos 30 a 40 minutos. La porción de carne y tomate tenía una maravillosa profundidad de sabor. Usé tomates pelados italianos. Mi madre solía hacer repollo relleno tradicional cuando yo era pequeño, con relleno de carne y arroz. Un poco soso. Sentí que esto era un giro moderno. No era demasiado dulce, como mencionaron otros críticos, y fue excelente para las sobras del almuerzo al día siguiente. Servimos esto como está, no con el acompañamiento de arroz. Fue bastante abundante sin el arroz. ¡Definitivamente haría esto de nuevo!

Aparte de usar un repollo morado, seguí prácticamente la receta. Cociné el repollo según las instrucciones y luego serví la salsa de carne encima. ¡A mi marido le encantó!

Esto estuvo delicioso. Me encanta el repollo relleno pero no tengo 12 horas para hacerlo. Además, soy terrible enrollando las hojas de repollo. Esta receta es la solución perfecta. La única modificación que recomendaría sería cortar el repollo en trozos más pequeños. (También podría ayudar al tiempo de cocción que el mío tomó mucho más de 45 minutos). El repollo cortado en cuartos era demasiado grande para una persona. La próxima vez lo cortaría en trozos y lo haría un poco más parecido a un guiso. De lo contrario, una excelente cena para una noche de invierno.

Hice esto más o menos como está escrito, cocinando el repollo al vapor, que era & quot; temprano & quot; repollo de nuestro jardín, por lo que tal vez no sea tan denso como el repollo de almacenamiento comprado en la tienda. Esto hace una deliciosa cena de invierno, con o sin arroz, e incluso mejores sobras. Reduje un poco el azúcar y el vinagre, y al principio pensé que aún así había demasiado sabor a vinagre, pero todo se suavizó y se puso muy delicioso mientras se cocinaba. Podría hacer la salsa el día anterior la próxima vez para suavizar aún más.

Después de leer las reseñas, yo también comencé con la salsa primero (la hice el día anterior en realidad) y primero quemé el repollo en un poco de grasa de tocino. Mi repollo (uno enorme) se tomó todo el tiempo para cocinar (lo cual estuvo bien porque estaba cocinando arroz integral para acompañarlo --- sugiero arroz blanco o polenta con este plato). Nos encantó esto y lo haremos de nuevo.

Este fue un éxito para la familia. Herví el repollo mientras decía en la receta, corté las partes duras y agregué trozos de tocino. La salsa era excelente, usé carne de cerdo y ternera, ya que no tenía nada más. Sigue siendo realmente bueno.

¡Mi esposo y yo anhelamos este plato! Es tan sabroso, fácil de hacer y económico. Yo uso todo el pavo molido (dorado en la grasa de uno o dos trozos de tocino). Me hace sentir que es más saludable :-)

Muy buen uso del repollo extra de la caja. Basado en otras reseñas y haciendo esto varias veces, ofrezco estos consejos: 1. Primero comience la salsa 2. Dore el repollo antes de cocinarlo al vapor. Me gusta la sugerencia de los críticos de dorar un poco de tocino picado y dorar el repollo en la grasa de tocino, luego espolvorear tocino al final. Muy bueno. 3. El repollo tarda 15 minutos en cocinarse. De Verdad. ¡Disfrutar!

Usé esta receta como inspiración para mi propio plato, que mi esposo declaró & quotspectacular. & Quot (Cara feliz). A continuación, la receta. Mi receta usaba 1 libra de carne molida, pero la carne de cerdo estaría bien. Sustituí 2 C Trader Joe & # x27s Organic Creamy Tomato Soup, y usé 4 T de vinagre de arroz condimentado en lugar de vinagre y azúcar morena. También se omitieron los arándanos. Usó 1/2 taza de arroz integral cocido. Enjuague y retire intactas tantas hojas como sea posible del repollo. Cocine a fuego lento en una sartén en caldo 2 C con un diente de ajo picado durante 5-6 minutos. Retirar a un plato. Pique aproximadamente el repollo restante y agréguelo al caldo: cocine a fuego lento hasta que esté tierno, 5-8 minutos. Mientras tanto, cocine las cebollas, la carne, etc. según la receta (omitiendo las bayas). Agregue 2 cucharadas de pasta de tomate, los clavos, la mitad del pimentón y la alcaravea a la mezcla de carne: agregue el arroz. Retire el repollo picado de la sartén con una espumadera y colóquelo uniformemente en el fondo de una sartén de 13 x 9 pulgadas. Coloque cuidadosamente las hojas enteras sobre esto, espaciando uniformemente (logré 4 filas de 3.) Distribuya la mezcla de carne de manera uniforme entre las hojas enteras. Mezcle la sopa de tomate, 2 cucharadas de pasta de tomate, 1/2 cucharada de pimentón y vinagre de arroz. Vierta suavemente sobre y alrededor de los rollitos de col & quot; desestructurados & quot ;. Cubra con papel de aluminio y hornee a 350 grados durante unos 30 minutos.

No es nada que necesite hacer de nuevo.

¡Hice esto como está escrito y fue muy bueno! Incluso a mi esposo e hijo les gustó y mi esposo no es un gran fanático del repollo. Sustituí el pollo molido por la carne picada para ahorrar algunas calorías. Fue muy bueno.

¡Yo hice esto! Primero dore el repollo en grasa de tocino y no lo cociné tanto tiempo como dice la receta. También agregué salsa de soja y Worcestershire a la salsa de carne, y un poco de soujouk (salchicha de ternera armenia seca) que tenía por ahí. ¡No me gustó esto en absoluto! Entonces me di cuenta: no me gusta el repollo relleno. Nunca tiene. Intencionalmente hice algo que sé que no puedo soportar. Soy tonto. A mi esposo le encanta el repollo relleno y le pareció genial. Entonces, si te gusta el repollo relleno, y no eres tan tonto como yo, y no andas cocinando cosas que sabes que odias, probablemente te gustará mucho esta receta.

Reduje el tiempo de cocción del repollo, pero por lo demás hice la receta como está escrita. Estuvo bien. Lo haría de nuevo si tuviera los ingredientes a mano, pero no me tomaría la molestia de comprarlos especialmente para este plato.

Una receta agradable, fácil y reconfortante para una noche de semana. Cambié un par de cosas y me encantó. Usé vinagre de sidra de manzana y trozos de manzana en lugar de arándanos. ¡Buen material!

Esta es una manera excelente y fácil de disfrutar el repollo relleno. Agregué 2 cucharadas de pimentón dulce húngaro y 1 cucharada de pimentón húngaro medio picante.

Ahora tengo una gran receta para todo ese repollo que recibo en mi caja de frutas y verduras. Seguí otras instrucciones y corté el tocino, lo cociné en la sartén, lo saqué con una cuchara ranurada, las secciones de repollo chamuscadas, luego agregué el caldo y lo cocí al vapor durante 20 minutos. También hice primero la salsa de carne para que tuviera más tiempo para hervir a fuego lento. También se agregó salsa de soja a la salsa de carne. Al esposo le encantó el plato, los niños de 6 años le dieron un & quot; pulgar hacia abajo & quot; pero tienen 6 años, y su trabajo es odiar el repollo. Considerándolo todo realmente agradable y fácil también.


1. DORE la cebolla en la manteca, solo hasta que adquiera un color dorado. No se dore.

2. AGREGAR el agua, el vinagre, el azúcar, la sal y la pimienta. Lleva el líquido a ebullición. (Este líquido es suficiente para este tamaño de repollo).

3. COLOQUE el repollo y espolvoree con semillas de alcaravea si lo desea. Hervir durante 1/2 hora. Espolvorear con harina. Revuelva y hierva unos segundos para que la harina se disuelva.

La abuela del autor de la publicación señala que no se debe "poner el repollo cocido en el congelador, solo en la nevera". (también conocido como: refrigertor)


Colección de recetas

Relacionada: aperitivos, sin gluten, Latinoamérica, bajo en grasas, pareve, Pascua, Rosh Hashaná, Shabat, vegano, verduras y legumbres, vegetariano

Tiempo de preparación: 5 minutos

Hora de cocinar: 20-25 minutos

Producir: 4-6 porciones

Opiniones de los usuarios:

Historia relacionada:

Esta receta proviene de Sara Yaech, una mujer a quien conocí en un viaje a La Habana la semana antes de que Barack Obama visitara Cuba. Descendiente por parte de su padre de los judíos turcos que vinieron de Estambul a este país de habla hispana en la década de 1920, Sara creció con comida turca y ladina. Sara, una mujer increíblemente viva de unos 70 años, siempre ha sido la que ha enseñado a muchas de las 600 mujeres judías de La Habana sobre su pasado culinario en la sinagoga sefardí (una de las tres que hay hoy en La Habana). Como muchos de los judíos cubanos descendientes de Besarabia y Polonia, aprendió a cocinar de su abuela y de su madre, quien era descendiente de judíos que llegaron a Cuba en el pasado lejano, quizás aquellos que vinieron de España con Cristóbal Colón después de 1492, cuando Los judíos eran a menudo polizones en los barcos.

Hace unos años, durante un período difícil en Cuba, las articulaciones de Sara comenzaron a hincharse y se sintió rígida e incómoda. Su médico le dijo que cambiara su dieta de frijoles y arroz, lo que hizo, volviendo directamente a la comida sefardí sin procesar de sus antepasados. En un almuerzo en su jardín, sirvió su propia jalá y una variedad de platos de berenjena de un nuevo libro que escribió titulado Veinte Recetas de Berenjena (Veinte Recetas de Berenjena) - “hummus” de berenjena, tiras finas de berenjena con carne adentro, un puré de berenjena dulce con coco tostado a un lado, así como un plato de repollo y vino elaborado con la fruta que crece en su jardín. La comida estaba riquísima, pero la ensalada de repollo, un ingrediente universal que veía por todas partes en los kioscos cubanos que hacen las veces de supermercados, me intrigaba como una comida judía simbólica que realmente dio la vuelta al mundo. De hecho, Sara me dijo que una vez hizo este plato para una mujer judía de Rusia que estaba encantada porque su madre en Moscú preparaba el mismo plato agridulce. Para mostrar la antigüedad de este plato, cambia el tamarindo, el ácido utilizado por los antepasados ​​de Sara hasta la llegada del tomate, por la salsa de tomate.


Receta de repollo morado húngaro, dulce y agrio n. ° 038

¡Una de las mejores recetas de col roja agridulce que encontrará, que es saludable y apetitosa al mismo tiempo! Es muy fácil de preparar y sabe muy bien cuando se sirve junto con jamón, cerdo y salchichas. Aquí está la receta de la col lombarda agridulce húngara para disfrutar esta temporada navideña con familiares y amigos.

Ingredientes:

Cabeza mediana de col lombarda

1/3 taza de aceite de oliva virgen extra

1 taza de vinagre de sidra de manzana

¼ de cucharadita de sal (roja del Himalaya o sal marina)

½ taza de perejil fresco picado (o 2 cucharadas de perejil seco)

1/3 taza de albahaca fresca picada (o 2 cucharaditas de albahaca seca)

1 cucharada de vinagre balsámico

Instrucciones de cocina:

Separe el repollo y lávelo bien en un tazón grande de fregadero lleno de agua fría con un chorrito de jabón de Castilla líquido, transfiéralo y enjuague con agua limpia hasta que se elimine todo el jabón, corte el repollo en tiras y pedazos cortos y escurra en un colador

Picar y saltear la cebolla en aceite de oliva a fuego lento durante 1-2 minutos hasta que esté vidriosa.

Picar y saltear el ajo y agregar a la cebolla saltear durante 30 segundos

Agregue el repollo a la olla, revuelva bien hasta que se mezcle con la cebolla y el ajo.

Agregue el caldo de verduras y 2 tazas de agua de manantial y cocine a fuego lento

Mezcle hierbas y especias y agregue al repollo, mezclándolo bien

Agregue vinagre balsámico, vinagre de sidra de manzana, azúcar y miel agregue más agua si es necesario, tape la olla y cocine a fuego lento durante 45 minutos o más hasta que el repollo esté cocido Al dente

Ajuste el equilibrio entre dulce y amargo si es necesario

Sirva como guarnición con pollo, pescado, arroz u otras preferencias.

El plato permanece fresco por hasta 10 días en el refrigerador mientras se marina y su sabor se profundiza y mejora.

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Hipócrates 460-370 a.C.

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Debido a que dicha investigación y preparación requieren mucho tiempo y trabajo arduo y concentración, aprendí a apreciar las fuentes de información que, después de un cierto escrutinio y revisiones periódicas, demuestran ser confiables.

Una de esas fuentes es la Asociación de Consumidores Orgánicos en línea, y su boletín Organic Bytes, que cubre noticias sobre prácticas agrícolas sostenibles, el uso de pesticidas, transgénicos y otras toxinas en las granjas industriales, el agua y las crisis climáticas en todo el mundo, alimentos que previenen enfermedades y promueven la curación. y otras cuestiones relacionadas.


Resumen de la receta

  • 4 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 2 manzanas ácidas, cortadas en trozos de 1/2 pulgada
  • 1 cebolla morada mediana, finamente picada
  • 1 cabeza grande de col roja, sin corazón y en rodajas muy finas (12 tazas)
  • Sal y pimienta recién molida
  • 1 taza de vino tinto seco
  • 1/4 taza de azúcar morena clara
  • 1/2 taza de guindas secas
  • Pizca de clavo molido
  • 1 hoja de laurel pequeña
  • 2 cucharadas de vinagre de sidra
  • 1 cucharada de jugo de limón fresco

En una olla, derrita la mantequilla. Agregue las manzanas y la cebolla y cocine a fuego moderado, revolviendo, hasta que se ablanden, aproximadamente 8 minutos. Agregue el repollo, sazone con sal y pimienta y revuelva hasta que se ablande un poco. Agrega el vino, el azúcar, las cerezas, el clavo y la hoja de laurel. Tape y cocine a fuego lento, revolviendo, hasta que el repollo esté tierno, aproximadamente 45 minutos. Agregue el vinagre y el jugo de limón y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Desechar la hoja de laurel, sazonar con sal y pimienta y servir.


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