Recetas tradicionales

Cordero Mariposa Con Remolacha Asada Y Zanahorias

Cordero Mariposa Con Remolacha Asada Y Zanahorias

Cortar el cordero en 6 porciones. Mezcle el ajo, el tomillo, 4 cucharadas de aceite de oliva y el jugo de limón en un tazón lo suficientemente grande para contener el cordero. Agrega el cordero y dale la vuelta para que se cubra bien. Tapar y dejar marinar al menos 2 horas, volteando de vez en cuando.

Mientras tanto, prepare las verduras y la salsa. Precaliente el horno a 400 grados F. Para la salsa, pique las aceitunas y la menta en trozos grandes, combine en un bol y agregue el aceite de oliva, el vinagre de vino y una buena pizca de sal. Revuelva bien y reserve.

Coloque las remolachas en una bandeja para hornear, rocíe con 2 cucharadas de aceite de oliva y sazone con sal y pimienta. Cubra bien la bandeja con papel de aluminio y cocine en el estante del medio del horno durante 30 minutos. Agregue las zanahorias a la hoja, mezcle con las remolachas y ase, sin tapar, durante 35 minutos o hasta que tanto las zanahorias como las remolachas estén tiernas cuando las pinche con un cuchillo afilado.

Mientras tanto, corta los tomates por la mitad con las manos y ponlos en un bol. Agregue el romero picado y 1 cucharada de aceite de oliva, sazone con sal y pimienta y revuelva para mezclar. Una vez cocidas las verduras asadas, retirar del horno y añadir los tomates. Mezcle para combinar; mantener caliente.

Para cocinar el cordero, encienda la parrilla a fuego alto. Retire la carne de la marinada, séquela y sazone bien. Ase unos minutos, volteando según sea necesario para que se doren bien por completo, luego baje el fuego a bajo y cocine 6 minutos por cada lado. Retirar y dejar reposar en un lugar cálido durante 10 minutos.


Pierna de Cordero Mariposa con Vinagreta de Menta

Ya fueran chuletas o pierna con hueso, mi madre siempre cocinaba el cordero a la perfección con patatas asadas y zanahorias a un lado y una botella de salsa de menta Crosse y Blackwell en la mesa. Estaba feliz de repetir esta combinación palabra por palabra en mi propia cocina hasta que encontré una vinagreta de menta casera del Silver Palate Cookbook de Sheila Lukins y Julee Rosso. Su receta incorpora mucha menta fresca, mostaza de Dijon y vinagre balsámico.

En mi versión, pongo un poco de sirope de arce tanto en la vinagreta como en el adobo. Usé una pierna de cordero en mariposa, en parte porque queda muy bien en la parrilla, pero también porque hay más superficie para absorber la marinada con ajo. El sirope de arce natural va en la marinada y ahumado perfuma la vinagreta. El arce es un actor secundario menor seguro, pero agrega una dimensión que no me había dado cuenta de que faltaba.


Pierna de Cordero Mariposa con Vinagreta de Menta

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En mi versión, pongo un poco de sirope de arce tanto en la vinagreta como en el adobo. Usé una pierna de cordero en mariposa, en parte porque queda muy bien en la parrilla, pero también porque hay más superficie para absorber la marinada con ajo. El sirope de arce natural va en la marinada y ahumado perfuma la vinagreta. El arce es un actor secundario menor seguro, pero agrega una dimensión que no me había dado cuenta de que faltaba.


Pierna de Cordero Mariposa con Vinagreta de Menta

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Pierna de Cordero Mariposa con Vinagreta de Menta

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