Recetas tradicionales

Dentro del Festival de comida y vino de Charleston

Dentro del Festival de comida y vino de Charleston

Hablamos con los chefs sobre lo que hizo que el octavo año fuera particularmente único.

Ali Rosen

Vino y comida de Charleston

Este fin de semana fue el octavo festival anual de comida y vino de BB&T Charleston. Y con una escena culinaria en auge, un entorno hermoso y grandes eventos, los chefs y los asistentes acudieron en masa para unirse a la diversión.

Hablamos con algunos de los chefs participantes sobre las novedades del octavo año. El chef Frank Lee, de Slightly North of Broad, con sede en Charleston, dijo: "Lo que es único en el festival de este año es el nivel de participación de los visitantes y de todos los chefs". Anthony Lamas, de Seviche en Louisville ama el ambiente. "Hay ese encanto sureño ... Los chefs son increíbles y la gente aquí realmente disfruta de la buena comida y se necesita una ciudad especial para apoyar algo como esto", dijo.

El calibre de los chefs también ha crecido a lo largo de los años. El asistente por primera vez Chris Cosentino de Incanto de San Francisco señaló que "es realmente emocionante para mí no solo ver la ciudad con ojos completamente nuevos, nunca había visto algo como esto ... Hay muchos chefs que tengo muchos de respeto por aquí ".

Para obtener más información sobre el festival y Charleston, puede ver más de nuestra cobertura o ver los resúmenes diarios del festival si desea ver lo que sucedió. Si todo esto te da hambre, ¡asegúrate de prepararte para reservar tus boletos para el próximo año!


10 eventos imperdibles en Charleston

Si bien Charleston, SC, es un destino turístico favorito, también alberga algunos de los mejores festivales y eventos de los EE. UU. Aquí hay 10 razones para planificar su próximo viaje a Lowcountry.

Festival Spoleto / Piccolo Spoleto
La primavera trae el evento preeminente que se ha convertido en un verbo (Do you Spoleto?), Spoleto Festival USA. Fundado en 1977 por Gian Carlo Menotti (y otros) como acompañante del Festival de los Dos Mundos en Spoleto, Italia, el evento trae artistas e intérpretes emergentes y de renombre internacional a la ciudad desde el fin de semana del Día de los Caídos hasta la primera semana completa de junio. Las actuaciones van desde la ópera y el teatro hasta la danza, la música de cámara, sinfónica y jazz. Para los que se preocupan por su presupuesto o aquellos que buscan entretenimiento para toda la familia, Piccolo Spoleto ofrece un programa completo de actividades de bajo costo o sin costo que se enfocan en artistas regionales.

Festival de las Artes MOJA
Justo cuando el calor comienza a disminuir, el segundo de los festivales de arte de Charleston, MOJA, desciende sobre la ciudad. MOJA, que significa "uno" en swahili, es un festival de arte africano y caribeño que se lleva a cabo desde el último fin de semana de septiembre hasta la primera semana completa de octubre. Presenta actuaciones en danza, teatro, artes literarias y visuales y música.

Semana de la Moda de Charleston
Durante una semana de marzo, el centro de la ciudad en Marion Square se convierte en la pasarela a Nueva York con la Semana de la Moda de Charleston. Presentado por Revista Charleston, el CFW presenta diseñadores y modelos emergentes, muchos de los cuales han alcanzado la fama en la Gran Manzana y más allá, diseñando para celebridades como Khloe Kardashian y Toni Braxton o apareciendo en el exitoso programa de televisión. Proyecto Pasarela.

Festival Internacional de Cine de Charleston
Ahora en su quinto año, el Festival Internacional de Cine de Charleston de 5 días presenta más de 80 nuevos largometrajes, cortometrajes, documentales y películas de animación de algunos de los mejores cineastas nacionales e internacionales de la actualidad. Las historias capturan una variedad de emociones y llevan al público de tiempos históricos a tiempos actuales y futuros. Las películas se proyectan en el histórico Sottile Theatre del College of Charleston y en Cinebarre, el teatro independiente de Mount Pleasant, SC. Las fiestas posteriores se llevan a cabo todas las noches en algunos de los mejores lugares de Charleston, incluido Music Farm.

Festival de la ostra de Lowcountry
Si te gusta pelarlas y chuparlas, únete a los miles que se reúnen en enero en el apogeo de la temporada para el festival de ostras más grande del mundo, el Lowcountry Oyster Festival. Celebrado todos los años en Boone Hall Plantation, en las afueras del centro de Charleston, los conocedores de bivalvos consumen más de 80,000 libras de ostras en este evento de 1 día lleno de concursos de pelar y comer, además de música en vivo, vino, cerveza y comida de algunos de los locales de la zona. mejores restaurantes.

Festival gastronómico del vino BB & ampT Charleston
Casi 100 de los mejores proveedores de vino y comida del país se pueden encontrar bajo las carpas de Marion Square el primer fin de semana de marzo durante el BB & ampT Charleston Wine + Food Festival. El festival reúne muestras de vino, licores y comida de todo el país, y los asistentes tienen la oportunidad de aprender técnicas de celebridades culinarias como Lee Bros., la sensación del chef del restaurante Husk, Sean Brock, y la maestra sommelier Andrea Immer Robinson.

Exposición internacional de antigüedades de Charleston
Los comerciantes de antigüedades, coleccionistas y entusiastas de todo el país se reúnen aquí en marzo para explorar el Salón Internacional de Antigüedades de Charleston. El evento de 3 días presenta bellos muebles y arte de los siglos XVII, XVIII y XIX de América, Asia y Europa, así como conferencias y recorridos.

Tours de otoño de casas y jardines
En lugar de pasar por las casas históricas en el vecindario South of Broad de Charleston en los recorridos en carruaje, dé un paseo por las calles del distrito histórico en septiembre y octubre, durante los recorridos de otoño de Homes & amp Gardens presentados por la Preservation Society of Charleston. Durante 5 semanas al año, los turistas tienen la oportunidad de vislumbrar algunas de las direcciones más antiguas y exquisitas de Charleston y los exuberantes jardines escondidos que destacan la arquitectura estadounidense desde principios del siglo XVIII hasta la actualidad.

Copa Círculo Familiar
A finales de marzo / principios de abril, son 9 días de juego-set-match en el principal evento de tenis femenino en Estados Unidos, la Family Circle Cup. El torneo, el torneo de tenis profesional patrocinado de mayor duración en los Estados Unidos, trae a las mejores jugadoras del circuito como Martina Navratilova, Chris Evert, Tracy Austin, Martina Hingis y las hermanas Williams a Daniel Island, a solo 20 minutos de Charleston. Además de ver los partidos de individuales y dobles, los espectadores pueden disfrutar de demostraciones de lo último en equipamiento de tenis, análisis de video personalizados del juego e incluso canchas infantiles para la próxima generación de estrellas del tenis.

Exposición de vida silvestre del sureste
Si le encantan los patos, los perros y el aire libre, únase a los miles de entusiastas de las actividades al aire libre que asisten cada febrero a la Exposición de Vida Silvestre del Sureste (SEWE), el evento de vida silvestre más grande del país. El evento de 3 días promueve la conservación y preservación de la vida silvestre, así como numerosos deportes al aire libre a través de competencias, arte, programas educativos y más. El experto en animales Jack Hanna es un presentador habitual, y la competencia Dock Dog atrae a multitudes récord anualmente que ven a caninos profesionales, semiprofesionales y aficionados de todas las razas competir en los concursos de salto de longitud, salto de altura y recuperación.


El ingrediente secreto para las mejores galletas de suero de leche

Carrie Morey podría fácilmente llamarse la reina de las galletas de Charleston. Es un manto que heredó de su madre, una empresa de catering llamada Callie White que era conocida por sus galletas de jamón campestre. (Para los no iniciados, una galleta de jamón campestre es exactamente lo que parece: una galleta partida en dos, con un poco de jamón campestre salado y ahumado en el medio, y un condimento o ingrediente secreto que lo une todo. En el caso de Callie, la galleta es con sabor a queso y cebollino, el jamón picado y el condimento es mantequilla de mostaza de Dijon).

Morey y su madre lanzaron Callie’s Charleston Biscuits en 2005 y desde entonces la compañía se ha convertido en un exitoso proveedor de galletas, mezclas para hornear, queso pimiento y otros productos básicos sureños. El año pasado, abrieron Callie’s Hot Little Biscuits en King Street de Charleston, una tienda de 60 metros cuadrados donde puedes pedir una galleta caliente con mermelada casera, un tazón de sémola o un café de prensa francesa.

Morey es uno de los talentos culinarios locales presentados como parte del décimo festival anual Charleston Wine + Food, que comienza el miércoles. Es una celebración de cinco días de la gente, los restaurantes, los bares y las delicias regionales que le dan a la ciudad del sur gran parte de su sabor. Morey impartirá una clase de fabricación de galletas, "Wake + Bake", el sábado por la mañana como parte del festival, pero ya se agotaron las entradas. Afortunadamente, compartió algunos consejos en el video de arriba, incluido su truco de "serpiente de masa" para galletas de gran altura. “A las galletas les gusta que las toquen”, explicó Morey. El segundo consejo tiene que ver con un ingrediente clave que no se suele encontrar en las galletas tradicionales: el queso crema. Algunos panaderos juran que es una galleta más liviana y esponjosa.

¿Su consejo número uno? Mezclar todo a mano, no a máquina. "Entra y ensucia", instó.

Tenemos la receta familiar, así que si no puedes ir a Charleston Wine + Food, aún puedes hacer galletas de Callie.

Galletas clásicas de suero de leche de Callie
Rinde aproximadamente 10 galletas (2 pulgadas)

2 tazas de harina con levadura (se prefiere White Lily), y más para espolvorear
5 cucharadas de mantequilla: 4 cucharadas cortadas en cubos pequeños, a temperatura ambiente, y 1 cucharada derretida
1⁄4 taza de queso crema, a temperatura ambiente
3⁄4 de taza de suero de leche entero (puede sustituir el suero de leche bajo en grasa)

Precaliente el horno a 500 ° F. Asegúrese de que la rejilla del horno esté en la posición media.

Mide la harina en un tazón grande. Incorpora la mantequilla en cubos, luego el queso crema en la harina, usando tus dedos para “cortar” la mantequilla y el queso hasta que la mezcla se parezca al requesón. Quedará grumoso con un poco de harina suelta.

Haga un hueco en el centro. Vierta el suero de leche y, con las manos o una pequeña espátula de goma, mezcle la harina con el suero de leche. La masa estará húmeda y sucia.

Espolvorea harina sobre la masa. Pasa una espátula de goma por el interior del tazón, creando una separación entre la masa y el tazón. Espolvorea un poco más de harina en este pliegue.

Enharina muy bien una superficie de trabajo o un tapete flexible para hornear. Con fuerza, vierte la masa del bol sobre la superficie. Enharina la parte superior de la masa y el rodillo. Estire la masa hasta que tenga un grosor de 1⁄2 pulgada en forma ovalada. (No es necesario amasar, cuanto menos ensucie con la masa, mejor).

Enharina un cortador de galletas de metal redondo de 2 pulgadas o un vaso para galletas. Comience desde el borde de la masa enrollada y corte la masa en línea recta con el cortador, tratando de maximizar el número de galletas cortadas de este primer rollo. Estire el exceso de masa después de cortar las galletas y corte más galletas. Mientras la masa permanezca húmeda por dentro, puede usar tanta harina por fuera como necesite para manipular la masa. Coloque las galletas en una bandeja para hornear con los lados forrados con papel pergamino, o en una sartén de hierro fundido o una bandeja para hornear con los lados de las galletas tocándose. (No importa el tamaño de sartén o sartén que use, siempre que el sartén tenga un borde o lados y las galletas se toquen. Si está usando una sartén de hierro fundido, no es necesario papel de pergamino). mantequilla derretida.

Coloque la sartén en el horno e inmediatamente reduzca la temperatura a 450 ° F. Hornee de 16 a 18 minutos, hasta que se dore por encima (o tan oscuro como prefiera), girando la sartén una vez mientras hornea.


40 platos muy Charleston

Ningún otro letrero de carretera escrito a mano nos lleva a un alto tan estrepitoso. Muchos no sureños se sorprenden al principio por nuestro amor por los cacahuetes húmedos, tan tiernos que comen como frijoles (después de todo, los cacahuetes son legumbres). Pero una vez que ha adquirido el gusto por este bocadillo caliente, salado, sucio y hervido a fuego lento, es casi imposible dejar la bolsa. Haga clic aquí para ver la receta.

2. Crema de queso Henry

Hace muchas décadas, mucho antes de que explotara la escena de los restaurantes de Charleston, una gran noche involucró a Henry's en Market Street, donde los camareros de chaqueta blanca se abalanzaron con bandejas de crudité helado, incluida esta crema de queso malteada que es tan adictiva que es tentador comerla al lado. cucharada. Pruebe la adaptación de Matt Lee y Ted Lee de la publicación (publicada en su 2012 La cocina de Lee Bros.Charleston), y rápidamente se convertirá en un favorito de la fiesta. Haga clic aquí para ver la receta.

3. Obleas de Benne

La magdalena de Proust no tiene nada que ver con las obleas de benne de Charleston en el departamento de memoria gustativa. Hemos estado horneando estas galletas delgadas como el papel, masticables, crujientes, saladas y dulces, mantecosas y nueces durante siglos, utilizando semillas de benne tostadas introducidas por esclavos africanos durante la época colonial ("benne" es en bantú para "sésamo"). Muy populares como souvenirs, se dice que las obleas de benne traen buena suerte a quienes las comen. Haga clic aquí para ver la receta.


4. Pajitas de queso

Crujientes, salados, picantes, cursis, estos bocadillos crujientes horneados son omnipresentes en los cócteles y las puertas traseras del centro. No podemos decir que las pajitas de queso sean exclusivas de Charleston (el pequeño país de Guyana afirma un reclamo), pero de alguna manera se han incorporado a nuestra tradición de hospitalidad sureña. Muchos lugareños tienen un tronco congelado de masa de queso listo para cortar y hornear cuando viene la compañía.Haga clic aquí para ver la receta.

5. Queso de pimiento

Pronunciado con fluidez "queso pimenta" y apodado "caviar sureño", esta crema picante y cremosa característica se encuentra en sándwiches de dedos sin corteza, encabeza hamburguesas y gussies con tomates verdes fritos. La mayoría de nosotros simplemente lo aspiramos con galletas saladas, especialmente la receta de Nathalie Dupree. Haga clic aquí para ver la receta.

6. Condimento de alcachofa de Jerusalén

A decir verdad, las alcachofas de Jerusalén no son de Jerusalén ni son alcachofas. Estos pequeños tubérculos nativos de sunchoke con una consistencia parecida a la de una castaña de agua cortan, cortan en dados y encurtidos maravillosamente. Por lo general, se sirve sobre queso crema como entremés, un poco de condimento de alcachofa también puede alegrar cualquier plato. Compre Mrs. Sassard's por tarro (es realmente delicioso) o prepare el suyo con la receta probada y verdadera de John Martin Taylor. Haga clic aquí para ver la receta.

7. Encurtidos Ice-Box

Una forma agridulce de conservar y darle sabor al humilde pepino, los encurtidos de caja de hielo son un refrigerio fresco y crujiente de verano o un delicioso aderezo para hamburguesas. Si está dispuesto a desafiar la línea en Jestine's Kitchen, puede disfrutar de estas bellezas finamente cortadas junto con pan de maíz. Pero realmente no hay razón para no hacerlos usted mismo y modificarlos a su gusto con ajo, hierbas o pimientos picantes. Haga clic aquí para ver la receta.


8. Camarones en escabeche con especias

Muchos platos locales cuentan con el omnipresente crustáceo de Lowcountry, pero los camarones en escabeche han sido un elemento básico de los cócteles durante mucho tiempo por una buena razón: es delicioso y fácil. Prepare un lote con un día de anticipación, sirva sobre hielo con palillos de dientes, et voilà, un aperitivo ligero y brillante pero complejo y digno de antojo. Prepara el recibo de mediados de siglo de Lavinia Huguenin o mézclalo con tus sabores favoritos. Haga clic aquí para ver la receta.

9. Okra en escabeche

La okra amante del calor cae en la categoría de lo más grande no es mejor. Desea arrancar la vaina mientras aún es joven y tierno, del tamaño de su dedo índice. El encurtir la verdura con diferentes grados de calor la hace disponible todo el año, perfecta para comer en un cóctel o decorar un Bloody Mary. Haga clic aquí para ver la receta.

10. Sopa de okra de Charleston

Matt Lee y Ted Lee han preguntado a cientos de chefs por qué los habitantes de Charleston han saboreado históricamente la sopa de okra con médula ósea rica y oscura. Nadie tiene una respuesta, aparte de "Porque sabe bien". Dirígete a Bertha's Kitchen para disfrutar de una versión intensamente conmovedora de este alimento básico sedoso y carnoso a base de tomate, o prueba la receta de Lee Bros. ’. Haga clic aquí para ver la receta.

11. Camarones y sémola

Muchos restaurantes se decantan por esta querida combinación de camarones salteados sobre "maíz" (como solía llamarse). ACME Lowcountry Kitchen, por ejemplo, ofrece camarones jerk sobre sémola de coco con salsa de piña. Los mayores lo mantienen simple, permitiendo que los camarones locales frescos y la sémola de piedra de calidad (como Geechee Boy's o Anson Mills ') hablen por sí mismos. Nathalie Dupree, quien literalmente escribió el libro sobre el tema con la editora de comida de Charleston, Marion Sullivan (Libro de cocina de camarones y sémola de Nathalie Dupree), relató sus humildes comienzos como receta en Doscientos años de cocina de Charleston (1930). Le sugerimos que prepare ese sencillo "Camarones y maíz" y luego lo haga suyo. Haga clic aquí para ver la receta.

12. Pasta de camarones

No se deje engañar por las pastas de camarón cargadas con mayonesa o queso crema. Los habitantes de Charleston han estado moliendo camarones en pastas suaves durante siglos. Servida fría o como una mousse tibia, la pasta de camarones se basa en poco más que mantequilla, una pizca de especias, tal vez una pizca de jerez. Saboree en galletas saladas, tostadas finas o bocadillos (sin corteza, por supuesto). Haga clic aquí para ver la receta.

13. Pastel de camarones

Este popular plato estilo cazuela se remonta al siglo XIX y se incluyeron dos versiones en el libro de cocina de 1847 de Sarah Rutledge. El ama de casa de Carolina. Como los trabajadores domésticos solían tener libres los domingos por la tarde, el cocinero preparaba este sabroso "pastel" y la dueña de la casa simplemente lo metía en el horno antes de la cena. "Camarones y tomates al horno" de Rutledge requiere capas de crustáceos, tomates guisados, especias y una rica bondad mantecosa que combinan bien en el refrigerador antes de hornear. Solo tenga cuidado con la sal, ya que los camarones agregarán salmuera natural. Haga clic aquí para ver la receta.


14. Sopa de cangrejo

Una sopa elegante, ligeramente cremosa cargada con trozos de carne de cangrejo azul y con un toque de jerez seco, la sopa de cangrejo se le atribuye a William Deas, el cocinero del alcalde Goodwyn Rhett, quien la preparó por primera vez para el presidente William Taft. Los cocineros astutos saben que deben buscar cangrejos hembras con cáscaras anaranjadas tenues que significan la presencia de huevas preciosas y saladas en su interior. Haga clic aquí para ver la receta.

15. Ostras Crema

Seamos realistas: cualquier cosa que requiera dos tazas de crema espesa promete ser deliciosa. El licor natural de las propias ostras diluye esta clásica preparación. Publicado en 1847 El ama de casa de Carolina por la venerable dama de Charleston Sarah Rutledge, las ostras crema son ideales cuando se sirven sobre hojaldre. Haga clic aquí para ver la receta.

16. Ostras Asadas

Ninguna reunión al aire libre en un clima fresco está completa sin una fanega de ostras locales, un fuego crepitante, una mesa larga, una hielera de cerveza y abundantes cuchillos para ostras. Los bivalvos se asan mejor en una superficie plana para una cocción uniforme, se cuecen al vapor bajo la cubierta de un saco de arpillera húmedo y se cocinan justo hasta el punto de abrirse (cocinarlos demasiado los secará como pasas). Coge un cuchillo, abre la bisagra y bájalos. Haga clic aquí para obtener consejos sobre cómo preparar un asado de ostras.

17. Aderezo de ostras

Los aderezos de Acción de Gracias a menudo celebran los tesoros regionales. Tomemos, por ejemplo, el aderezo de venado del este de Texas, el aderezo de salchicha de Tennessee o el aderezo de nuez de Georgia. En la Ciudad Santa, recurrimos al pan de maíz y las ostras para complementar nuestro pájaro. Michelle Weaver de Charleston Grill ofrece su versión decadente con harina de maíz blanca molida a la piedra, parmesano y tres docenas de ostras. Haga clic aquí para ver la receta.

18. Ostras fritas

Morder una ostra perfectamente frita es un viaje de descubrimiento: la tripa delicadamente crujiente da paso al premio cremoso y rico en minerales que contiene. Domine esa técnica de freír, luego colóquelos sobre huevos rellenos como lo hace el chef de Macintosh Jeremiah Bacon, y tendrá un matrimonio de favoritos sureños hechos en el cielo. Haga clic aquí para ver la receta.

19. Shad Roe

La crianza de sábalo americano, el arenque más grande, es un rito de primavera de Lowcountry, en el que los chefs locales y los cocineros de la vieja escuela buscan por igual los preciados sacos de huevas de los peces óseos de carne oscura. Si bien han pasado siglos desde que la costa este se llenó de chozas de arenques estacionales (fueron cerradas una por una cuando las presas del río afectaron la migración anual de los peces), Crosby's Seafood todavía se las arregla para apoderarse del sábalo y sus huevas. Cocínelos de la manera tradicional (envueltos en tocino, fritos y servidos sobre sémola) para obtener un manjar rico y cremoso de Lowcountry. Haga clic aquí para ver la receta.

20. Tortas de cangrejo

No damos mucho crédito a nuestros antepasados ​​coloniales (la comida británica tiene tan mala reputación), pero debemos admitir que las croquetas de cangrejo fueron una gran idea, simplemente las condimentamos un poco. La mayoría está de acuerdo en que los mejores pasteles de cangrejo presentan la carne con muy poco aglutinante, están ligeramente empanizados (si es que lo hacen) y fritos hasta que se doren. Haga clic aquí para ver la receta.

21. Cangrejo endiablado

Carne de cangrejo mezclada a mano con condimentos, acurrucada nuevamente en la cáscara abierta de donde vino, cubierta con pan rallado con mantequilla y horneada a la gloria; durante muchos años, el antiguo Henry's en Market Street fue el lugar para ir para este plato especial. En estos días, puedes encontrar cangrejos diabólicos en The Wreck en Shem Creek, compuesto nada menos que por Skipper Shaffer, bisnieto del fundador de Henry. Los códigos de salud señalan las conchas reales, por lo que se sirven en moldes de aluminio. No es exactamente lo mismo, pero sigue siendo delicioso. Haga clic aquí para ver la receta.

22. Merlán frito

El merlán, o pez rey del sur, abunda en nuestras costas, navegando bajo los surfistas en Folly y en cualquier lugar donde rompan las olas. Es común ver a los pescadores cargar refrigeradores llenos de ellos, destinados a ser fritos y servidos con salsa picante, como ha sido la preparación tradicional, especialmente entre los cocineros afroamericanos. En su libro de cocina de 2012 La cocina de Lee Brothers Charleston, Matt y Ted celebran el sabor dulce y suave de este sabroso panfish con un enfoque de sartén más ligero. Haga clic aquí para ver la receta.

23. Barbacoa

Se dice que la palabra "barbacoa" se deriva del término "barbacoa" de las Indias Occidentales, que designa la carne que se cocina a fuego lento sobre brasas. Por aquí, significa cerdo, generalmente un cerdo entero, cocinado a fuego lento y lento, y una larga noche de cuidado del fuego. Y mientras la mayoría de los maestros de parrilla guardan sus secretos, Jimmy Hagood de BlackJack Barbecue comparte una receta de parrilla a tope de Boston que incluso los principiantes pueden dominar. Cuando la carne adquiera una ternura mantecosa, tritúrela en rebanadas de Wonder Bread y observe cómo se forma la multitud. Haga clic aquí para ver la receta.

24. Charleston Rice

La mayoría de los habitantes de Charleston no consideran una comida completa sin arroz en el plato. Después de todo, nuestra ciudad se basó en la riqueza de la exportación de arroz. Los miembros dedicados de la Fundación Carolina Gold Rice han trabajado arduamente para restaurar el grano aromático anterior a la guerra en nuestra despensa. Cocido en el tradicional vaporizador de arroz de Charleston, cada grano esponjoso y nunca pegajoso se sostiene y requiere poco más que mantequilla y una pizca de sal, aunque la salsa siempre es bienvenida. Haga clic aquí para ver la receta.

Hay tantas variaciones en la preparación como en la pronunciación de este plato a base de arroz anterior a la guerra, pero los lugareños generalmente dicen "ronroneo-LO". Un medio para verduras, mariscos o carnes, es básicamente arroz cocido en un caldo rico hasta que esté tierno. La capa tostada que se forma en el fondo de la olla es parte del encanto, así que mézclala antes de servir para un poco crujiente. Haga clic aquí para ver la receta.


26. Frogmore Stew

Nueva Orleans tiene forúnculos de cangrejo de río, tenemos estofado de frogmore (llamado así por el pequeño pueblo de Frogmore, en la costa de la isla de St. Helena). Es el mismo principio: mariscos, salchichas, papas, maíz y especias, solo que incluimos camarones, a veces arrojando pinzas de cangrejo de piedra de las aguas locales por si acaso. Haga clic aquí para ver la receta.

27. Hoppin 'John

Un plato de guisantes y arroz que se come todo el año, pero siempre el día de Año Nuevo para la buena suerte, Hoppin 'John presenta el humilde guisante de campo (y si lo comes el día después del Año Nuevo, se llama "saltear a Jenny"). Los guisantes rojos Petite Sea Island son ideales, al igual que el aromático arroz Carolina Gold para un sabor y textura superiores. Algunos insisten en que los guisantes y el arroz se cocinen juntos, otros dicen que por separado y luego combinados. Charlotte Jenkins, autora de Cocina Gullah: por tierra y por mar, comparte su receta, cocinada con corvejones de jamón, cebolla y tomillo. Haga clic aquí para ver la receta.

28. Arroz rojo

No debe confundirse con el arroz sucio criollo, el arroz rojo es esencialmente pilau de tomate, como señala John Martin Taylor en su seminal Hoppin 'John's Lowcountry Cooking: Recetas y cavilaciones de Charleston y la llanura costera de Carolina. A veces endulzado con un toque de azúcar y condimentado con tocino cortado en cubitos, sal y pimienta, el arroz rojo ha estado satisfaciendo a los habitantes de Lowcountry desde mucho antes de la Guerra Civil. Haga clic aquí para ver la receta.

29. Chicken Bog

El pantano de pollo es, bueno, pantanoso, es decir. retiene la humedad pero no espesa (imagínese el piso húmedo de un bosquecillo de cipreses bajos para una inspiración pantanosa). Un plato de arroz que se pega a las costillas cocinado a fuego lento en caldo de pollo y mezclado con carne tierna desmenuzada, Matt y Ted Lee lo llaman "un primo cercano del clásico pilau de Lowcountry" en su 2006 El libro de cocina sureño de Lee Bros.. El chef Louis Osteen, quien se mudó a Lowcountry desde Atlanta en 1979, aprendió su receta de Dickie Creighton, "una leyenda en Pawleys Island", dice. "Nunca olvidaré la comodidad de su cálida simplicidad". Haga clic aquí para ver la receta.

30. Tomates verdes fritos

Encontrarás tomates verdes fritos animados por toda la ciudad: con crutones de panceta de cerdo y queso feta en Cru Cafe, salsa picante de tomate y jamón de campo en Magnolia's, salsa de regreso y queso de cabra en Southerly. No importa el compañero, estas rebanadas de tarta crujiente son la estrella. Haga clic aquí para ver la receta.

31. Pone de batata

Las damas que contribuyeron a Recibos de Charleston rallaron sus batatas y endulzaron su teléfono con melaza o jarabe de caña oscuro, al igual que los chefs de Gullah (de quienes probablemente los Junior Leaguers aprendieron el recibo de “dulce tada pone” en primer lugar). El chef Robert Stehling, ganador del premio James Beard, del amado Hominy Grill de Charleston, se adhiere al azúcar morena y se mantiene fiel a la firma cítrica y canela de este plato picante y rico. Haga clic aquí para ver la receta.


32. Pan de maíz

Una creación completamente del Nuevo Mundo, las otrora simples hoecakes de harina de maíz, grasa y agua han evolucionado en todo el país con la adición de azúcar o melaza, productos lácteos y agentes leudantes. Aquí en Charleston, puede obtener panes salados salados con cracklin 'en Husk o cuadrados dulces con forma de pastel en S.N.O.B. Si hace la suya propia, asegúrese de derrochar en harina de maíz de calidad, como las variedades más gruesas y molidas en piedra disponibles a través de Anson Mills o Geechee Boy Mill en las cercanías de Edisto. El dueño de Pitmaster y Food for the Southern Soul, Jimmy Hagood, comparte su sabroso pan de maíz sartén de hierro fundido endulzado solo con un beso de jarabe de caña. Haga clic aquí para ver la receta.


33. Okra frita

En su clásico libro de cocina de Gullah, Bittle en 'T'ing', Maum Chrish ’se refiere a la okra frita como" buckruh ok’ry "(okra de los blancos). Ella insiste en que la okra se cocine con tanta ternura que no sea necesario masticarla, pero reconoce que a algunos les gusta frita. Cualquiera que haya comido okra cruda directamente de la vid sabe lo satisfactorio que puede ser el crujido, y freír es una excelente manera de sellar el sabor. Haga clic aquí para ver la receta.

34. Succotash

Succotash es lo que parece: una colisión de ingredientes de forma libre. Pero en realidad, la palabra deriva del indio Naragansett "msickquatash", que se traduce como "mazorca de maíz hervida". Fiestas de maíz dulce con judías verdes o guisantes, toneladas de hierbas frescas, ajo y mantequilla. Cualquier verdura servirá, tal vez incluso un poco de jamón ahumado o tocino para una carga sureña de sabor. Haga clic aquí para ver la receta.

35. Berza

Un campo de coles es una hermosa vista: haces de hojas amargas, grandes, de color verde oscuro, esperando ser guisadas hasta la sumisión. El proceso de elaboración lleva horas en una estufa (un olor adquirido que, como el barro, evoca el sentido del lugar), generalmente involucrando caldo de cerdo salado. La autora de libros de cocina Charlotte Jenkins aprendió su receta de generaciones de mujeres en su familia basada en Awendaw. Haga clic aquí para ver la receta.


36. Pastel de Lady Baltimore

Autor célebre de La cocina de Charleston de la Sra. Whaley, la fallecida Emily “Cheeka” Whaley fue una gran dama local del entretenimiento, aunque siempre se consideró una chica de campo en el fondo. Se las arregló para atraer la receta del pastel Lady Baltimore de la nieta del creador. (Un favorito en el Ladies Exchange, se hizo famoso por la novela de 1906 Lady Baltimore.) Un pastel de capa blanca firme intercalado con pasas remojadas en jerez, nueces y glaseado duro, era muy popular en bodas y cumpleaños. Haga clic aquí para ver la receta.

37. Huguenot Torte

Un dulce increíblemente dulce, en algún lugar entre la tarta de manzana y nueces y una rubia esponjosa, esta torta se atribuyó durante años a los hugonotes, que todavía celebran servicios en francés detrás de su iglesia rosa pálida en la esquina de Church y Queen (la congregación data de la década de 1680). Sin embargo, el historiador de la comida John Martin Taylor hizo la investigación y rompió el mito, revelando que un chef de la antigua Huguenot Tavern obtuvo una receta de pudín de Ozark, la modificó y se la presentó a los habitantes de Charleston en la década de 1940 como "Huguenot Torte". Sigue siendo uno de los postres más famosos de la ciudad. Sirva con una generosa cucharada de crema recién batida sin azúcar para un equilibrio de sabores y texturas de ensueño. Haga clic aquí para ver la receta.

38. Pastel de coco

Un favorito desde hace mucho tiempo en la mesa de postres del sur, este pastel de capas se convirtió en una sensación de Charleston cuando Peninsula Grill sirvió por primera vez su versión espumosa y ligera de 12 capas en 1997. Pronto, los amantes de los pasteles de todo el país comenzaron a pedirlos por la friolera de $ 130 cada uno más. costos de envío. Aunque no podemos compartir esa receta, la gente amable de Square Onion ofrece la suya por seis capas de verdadero placer. Si desea mantenerse fiel a los viejos libros de cocina de Charleston, use coco recién rallado. Haga clic aquí para ver la receta.

39. Syllabub

Vale la pena revivir el nombre por sí solo, pero este postre colonial de la vieja escuela ha pasado de moda. Eso necesita cambiar. Un delicioso final para una comida completa, syllabub es una mezcla ligera y aireada de vino fortificado, crema y limón. Si bien las recetas anteriores, en particular una de El ama de casa de Carolina (1847), contenía más alcohol, el nuestro ha sido domesticado para adaptarse a los gustos modernos. Haga clic aquí para ver la receta.

40. Tortas de cacahuete

El detective culinario y autor Dr. David S. Shields señala que los pasteles de cacahuete de un centavo eran dulces codiciados de maní y melaza que se vendían en las esquinas de Charleston y a lo largo de los muelles hasta que los funcionarios de salud pusieron freno a los vendedores en 1918. Los hermanos Matt y Ted Lee comparten sus receta para estas pepitas bronceadas, dulces y crujientes. Haga clic aquí para ver la receta.


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ITM ahora consta de varios escritores que viven cerca de los parques temáticos de Disneyland y Walt Disney World y en todo el mundo. Esto nos permite ofrecerle las experiencias de entretenimiento más interesantes, entretenidas y únicas, que abarcan parques temáticos, películas, televisión, videojuegos, eventos especiales y mucho más.

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Stefan DeArmon was struggling to support his parents while living in a homeless shelter until his ambitious nature, a fateful meeting, a simple mistake and some really, really good cornbread changed his life forever.

DeArmon, a veteran of the U.S. Coast Guard, took a leap of faith when he returned home to Charleston, South Carolina, to help his parents after retiring from the service. His father had been in and out of the hospital while his mother, who been diagnosed as being legally blind, was still cooking and running the household. DeArmon didn't have the funds to relocate or scrape up enough money to put towards getting a home, but he wanted to help his family at any cost.

"If you could put your pride aside, I can get you in the shelter," a veteran social worker told DeArmon. He then learned about One80 Place, a shelter that provides unique job opportunities for residents. "I said, 'Whatever it takes for me to get home to my parents,'" DeArmon told TODAY Food.

DeArmon told TODAY that although the shelter saved his life, being homeless was a struggle — one that inhibited productivity and the rest one needs to feel healthy and thrive. But One80 softened the harsh blow of homelessness with programs to foster success, one of which provided culinary training.

DeArmon, who grew up watching his mother and grandmother cook, also loved to prepare food. He enjoyed the program and heeded the advice of his instructor, Angie DuPree, when she recommended that he find a local chef to assist at the Charleston Wine + Food festival, which had recently started a partnership with One80 Place to give residents on-the-ground experience.

It was there that a chance meeting changed his life. DeArmon started volunteering for the station of a local barbecue restaurant called Smoke — a place where he had eaten before.

"He had his black chef coat and his white undershirt. And I said, 'Sir, you've got the spirit. I'm calling you 'the Reverend' and you're coming to work at Smoke,'" Smoke BBQ owner Roland Feldman recalled to TODAY.

DeArmon began working as a dishwasher and quickly worked his way up to preparing food. One day while he was preparing a batch of the restaurant's signature cornbread, DeArmon accidentally poured heavy cream into the batter instead of buttermilk. Feldman decided to have DeArmon bake it up and what ensued proved how wonderful a simple mistake can be.


Gullah Geechee Recipe: Carolina Crab Rice

To me, crab rice is one of the most underrated, well-kept, and well-loved recipes from out of the Lowcountry, the geographic and cultural region comprising South Carolina&rsquos coast and the Sea Islands. Everyone has their own way of doing it, but it&rsquos always recognizable no matter where it&rsquos served.

Usually, we would use the just-caught-and-cooked sweet blue crab meat that&rsquos found and eaten throughout the region. Since I&rsquove moved around the country, however, the beloved blue crab of my youth becomes harder for me to find, and I use substitutions when I can. When the warmer days come around, I find myself craving a big plate or bowl of crab rice.

Using Sallie Ann Robinson&rsquos recipe for her &ldquoOl&rsquo Fuskie Fried Crab Rice&rdquo as a base, I was not only able to make my own version of the crab rice I grew up eating, but I was able to feel like I was at home in Charleston, and feel connected, even for just a moment, to my community and culture.

I invite you to cook along with me and Chef BJ Dennis during &ldquoMigration Stories: Sustaining Gullah Geechee Cooking Across Land and Sea&rdquo on Wednesday, February 3, at 8 p.m. ET. You can even cook ahead and enjoy during the program. The event will stream on Zoom, and tickets are required. Register for $15 through our partner organization, the Museum of Food and Drink.

If you plan on cooking along, we recommend having the following items prepped before the start of the program:

  • Rice: Rinse, drain, and cook fully.
  • Bacon: Dice, cook in pan until crisp, remove from pan. (Leave the fat in the pan it will be used to cook the vegetables and rice.)
  • Vegetables: Dice celery, bell pepper, and onion.
  • Crab meat: If using frozen, defrost.

Recipe by Amethyst Ganaway
Adapted from Gullah Home Cooking the Daufuskie Way by Sallie Ann Robinson

Serves 2 for a full meal or 4 sides

Tiempo de preparación: 10 minutos
Cook Time: 50 minutes
Total Time: 1 hour

Ingredientes

1 cup long-grain white rice, uncooked
2 tazas de agua
Small pinch of salt
2-3 strips thick-cut bacon, diced
1 tallo de apio, cortado en cubitos
1/2 bell pepper, any color, diced
1 cebolla pequeña, cortada en cubitos
1 pound crabmeat, cooked (lump preferred, but any will do)
Garlic powder, onion powder, salt, and black pepper to taste

Preparación

Rinse the dry rice under cool water 3 to 4 times and drain. Put the rinsed rice into a small pot, cover with 2 cups of water, add a pinch of salt, and bring to a boil. Turn the heat to low, cover the pot, and let the rice cook undisturbed for 20 minutes. Remove from heat, crack the lid of the pot so that the rice can stop cooking, and set aside.

In a small skillet, fry the bacon pieces over medium-low heat until all of the fat is rendered and bacon is crispy, about 3 to 5 minutes. Carefully remove the bacon pieces and set them aside. Reserve the rendered fat in the pan.

Over medium heat, add celery, bell pepper, and onion to the pan with the bacon fat and sauté until vegetables have softened and onions are translucent, about 5 minutes. Then add crabmeat and cook for an additional 5 to 10 minutes, until crab has begun to crisp.

Add the cooked rice, bacon, and seasonings to the pan with the vegetables. Incorporate all ingredients until evenly mixed, turn to low, and let cook for an additional 5 to 10 minutes. ¡Sirve caliente y disfruta!

Amethyst Ganaway, aka the Geechee Gordita, is a food industry professional and a North Charleston native. She began her career in restaurants as a server and cashier and now works in recipe development, catering, and food writing.


Charleston Wine + Food

Sink your teeth into these buttery delights from Carrie Morey of Callie’s Hot Little Biscuit!

Callie’s Hot Little Biscuits Cinnamon Biscuits

2 cups White Lily self-rising flour, plus more for dusting work surface

4 tablespoons unsalted butter, room temperature

1/4 cup cream cheese, room temperature, cut into cubes

1 cucharada de mantequilla sin sal, derretida

Turbinado sugar, for sprinkling

Callie’s Hot Little Biscuit Cinnamon Butter (see recipe)

Precaliente el horno a 400 grados.

In a large bowl, combine flour and room temperature butter. Use your fingers to break up the butter. The result should resemble grated Parmesan. Add cream cheese and mix it into the flour with your hands, leaving a few larger pieces. Add buttermilk and mix until dough is sticky and wet, but not sloppy. All flour should be incorporated. Move the dough to a lightly floured work surface, being sure to remove all dough from bowl. Dust the top of the dough with flour. Roll out dough to 2-inches thick. Cut dough into 2-inch circles. Arrange circles on a lightly greased cookie sheet. Brush with melted butter, and sprinkle with turbinado sugar. Bake 12 minutes or until biscuits tops are golden brown. Remove to a wire rack and allow to cool slightly. Split biscuits in half and spread with cinnamon butter. Servir inmediatamente. Makes: 6 biscuits

Callie’s Hot Little Biscuit Cinnamon Butter

8 tablespoons unsalted butter, room temperature

1 cucharadita de canela en polvo

1 tablespoon light brown sugar

1 1/2 tablespoons granulated sugar

In a medium bowl, stir together butter, granulated sugar, brown sugar and cinnamon. Transfer to a small dish and cover. Refrigerate until needed. Or roll into a log and wrap in plastic wrap, then freeze. Makes: 2/3 cup


Kathie Lee and Hoda are headed to Charleston Wine and Food festival

The festival features cooking demos with globally renowned chefs, local excursions highlighting the region's diverse produce and seafood, hands-on cooking classes and — of course — plenty of opportunities to sample the city's diverse cuisine, cocktails and incredible wines.

In Charleston, TODAY is teaming up with the popular festival and will be featured at several events, including Bread of the South (biscuits or cornbread, anyone?) the oyster-farming excursion Raising Shell a barbecue bash helmed by female pitmasters (Smokin’ in the Boys’ Room), and an evening of wine tasting featuring varietals from around the world at Winederlust.

On Monday, Kathie Lee Gifford and Hoda Kotb — who will both be heading down to Charleston to broadcast the 4th hour of TODAY from the festival — enjoyed fresh buttermilk biscuits from local bakeshop Callie's Hot Little Biscuits and a signature morning staple with a truly Charleston twist: The Captain Bloody Mary from The Darling Oyster Bar in downtown Charleston — and yes, it es garnished with a fresh lobster claw.


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ITM now consists of multiple writers living near both Disneyland and Walt Disney World theme parks and around the world. This allows us to bring you the most interesting, entertaining, and unique entertainment experiences, covering theme parks, movies, TV, video games, special events and so much more.

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