Recetas tradicionales

Revisión de Austin Fat Guys: La alfombra voladora

Revisión de Austin Fat Guys: La alfombra voladora

Esta semana los Fat Guys decidieron probar un tráiler que ofrece lo que ellos llaman "Hamburguesas marroquíes". No sé si las llamaría hamburguesas, pero ciertamente eran sabrosas. Se nos unieron mis amigos cercanos, Sean y Laura, para esta sabrosa excursión.

¿Cómo se describe la comida marroquí? Primero, en caso de que no tenga un mapa, Marruecos se encuentra en la esquina noroeste de África, directamente al otro lado del Estrecho de Gibraltar desde España. Sus habitantes son los descendientes de las personas que gobernaron España desde aproximadamente el año 700 d.C. hasta 1492 d.C. En 1492, aparte de Colón navegando por un océano de un color u otro, el rey Fernando de Aragón y la reina Isabel finalmente expulsaron a los musulmanes de la tierra española, completando la Reconquista. Lo siento, como estudiante de historia, realmente no pude resistirme a agregar un poco de antecedentes. Marruecos fue, en la antigüedad, uno de los principales centros del comercio de especias procedentes de Asia con destino a Europa, y su cocina lo demuestra. La comida marroquí tiene un gran picante y profundidad de sabor que solo se encuentra en países donde el comercio de especias dejó su huella a lo grande. India y Etiopía son otros ejemplos de "cocina comercial de especias", aunque marcadamente diferente de la comida marroquí.

The Flying Carpet sirve tres platos principales diferentes: The Moroccan Burger, The Sleek Vegetarian y The Sleek Vegan. También ofrecen papas fritas o una ensalada como acompañamiento. Pudimos cubrir todo excepto la ensalada, porque no tenían ninguna disponible para la venta. Vale, quizás la próxima vez. Todos los sándwiches vienen envueltos en una pita y se sirven con una salsa que llaman L'Afrique, una salsa picante tipo mayonesa ligeramente picante. El marroquí es carne molida a la parrilla, un huevo frito y verduras mixtas, todo en una salsa de tomate casera. Esta envoltura es muy sabrosa, bien condimentada y hermosa. La riqueza del huevo complementa bien la carne molida y ayuda a reducir algo de la acidez de la salsa de tomate. La salsa de tomate está hecha, como era de esperar, con Harissa (pronunciado ha-ree-sa). Harissa es un tipo de pasta de chile común en la cocina del norte de África. Fue agradable y picante sin abrumar el plato ni encender la boca. En total, agregó una capa agradable y equilibrada de picante / picante a la envoltura.

El Sleek Vegetarian está hecho con berenjena, huevo frito, verduras y la misma salsa de tomate; muy sabroso si te gusta la berenjena tanto como a mí. El Sleek Vegan es el mismo que el vegetariano, solo reemplaza el huevo con falafel. Personalmente, me gustó más el vegano. Pensé que la adición de falafel agregaba una textura crujiente agradable a un plato que de otra manera sería suave. Una cosa buena de este es que es una envoltura muy satisfactoria. Cuando la mayoría de la gente piensa en vegetariano o vegano, pueden pensar en algo como una ensalada de una bolsa; lo que quiere decir que no es satisfactorio y no es particularmente sabroso. En este caso, ambas envolturas son bastante sustanciales. La berenjena actúa como un buen sustituto de la carne en este caso. No es que sepa a carne o que lo confundas con carne. Agrega una buena cantidad de sustancia a la envoltura, al igual que un hongo portabella a la parrilla o salteado se puede usar para agregar sustancia a un sándwich vegetariano. El resultado es un plato muy sabroso y muy satisfactorio. Las papas fritas están bien fritas, lo suficientemente crujientes sin ser terriblemente duras. Esta es una técnica difícil de lograr, y una en la que muchos lugares fallan, aunque no en The Flying Carpet. Además de estar saladas, a las patatas fritas también se les añade un poco de pimienta negra, lo que les da un toque agradable.

Hay una cosa que me gustaría señalar que capté en su sitio web: usan carne molida 100% libre de hormonas y antibióticos que ha sido alimentada con vegetarianos, así como huevos de pollos alimentados con vegetarianos y sin jaulas. Sé que para muchas personas este no es el tipo de cosas en las que alguna vez piensan, pero la diferencia para el planeta y su salud vale la pena. En cuanto al costo, busca $ 6.50 para el marroquí o vegetariano o $ 6 para el vegano. Las papas fritas cuestan $ 1.50 por una canasta pequeña y las bebidas cuestan alrededor de $ 2. En total, puedes conseguir una muy buena cena por alrededor de $ 10; mucho, honestamente. La alfombra voladora sin duda es una buena adición a la escena del tráiler aquí. Espero que pronto aparezcan más trailers étnicos. ¿Quizás un tráiler indio? ¡Ciertamente estaría bien con eso! A fin de cuentas, Flying Carpet obtiene dos puntos sólidos de la estrella solitaria de cinco.


Aborígenes australianos: Viviendo de la grasa de la tierra

De todos los pueblos visitados por Weston Price durante sus históricas expediciones de investigación de la década de 1930, ninguno despertó tanto asombro como los aborígenes australianos, a quienes describió como & # 8220 un museo viviente preservado desde los albores de la vida animal en la tierra & # 8221. Para Price, los aborígenes representaban el paradigma de la perfección moral y física. Sus habilidades en la caza, rastreo y recolección de alimentos fueron insuperables. Su organización social permitió la escolarización de los niños desde una edad temprana. Se diseñó una serie de iniciaciones para los niños para inculcarles la valentía y el respeto por el bienestar de toda la tribu, y respeto y cuidado por un número considerable de ancianos, para quienes estaban reservados alimentos especiales que eran fáciles de recolectar y cazar. Las fotografías de Price & # 8217s de aborígenes en sus dietas nativas ilustran estructuras dentales tan perfectas que hacen que el lector se pregunte si estos nativos llevaban dentadura postiza. Pero al igual que todos los demás grupos indígenas que estudió Price, los aborígenes pronto sucumbieron a la caries dental desenfrenada y a enfermedades de todo tipo cuando adoptaron & # 8220 los alimentos que desplazan el comercio moderno & # 8221 & # 8211, harina blanca y azúcar, mermeladas, alimentos enlatados y té. . Los niños nacidos de la siguiente generación desarrollaron irregularidades de los arcos dentales con deformidades faciales visibles y patrones que imitaban a los que se ven en las civilizaciones blancas. 10

El continente australiano ofrece abundantes alimentos para animales: mamíferos terrestres, aves, reptiles, mariscos e insectos, además de una desconcertante variedad de alimentos vegetales. Las condiciones eran exuberantes en las áreas subtropicales a lo largo de las costas y extremadamente duras en el interior del desierto. Sin embargo, los bosquimanos de las regiones áridas exhibían la misma salud robusta que sus hermanos que vivían en los bosques costeros. Cada clan permanecía dentro de su propia área prescrita, excepto para participar en ciertas ceremonias religiosas o para compartir cosechas particularmente abundantes de alimentos como mariscos o nueces. Los grupos costeros construyeron refugios más o menos permanentes y se trasladaron como grupo solo para aprovechar ciertos suministros alimentarios estacionales. Las tribus del desierto estaban más errantes, tenían territorios más grandes y se movían según la ubicación del agua y la caza.

Los hombres eran los encargados de la caza mayor, aves y peces. Por lo general, cazaban al canguro en grupos. Un número se extendió para guiar a los animales hacia una red que extendieron a través de un bolsillo en el bosque o maleza cerca de los animales & # 8217 área de alimentación. Otro grupo se ocultó cerca de la red para atrapar el juego con lanzas o palos. En campo abierto, los animales fueron rastreados y lanzados mientras descansaban a la sombra de un árbol durante la parte calurosa del día. 11 También se cazaron marsupiales más pequeños, como el ualabí, el pademelón, el bandicoot y la rata canguro. En las áridas regiones centrales, esta caza menor ha sido reemplazada en parte por conejos. Echidna & # 8211 el oso hormiguero espinoso & # 8211 también es cazado por su carne.

Los aborígenes no cazaban de noche, sino que extraían animales nocturnos como la zarigüeya y el oso koala (ambos alimentos preciados) de sus lugares de descanso diurno de varias formas ingeniosas. Los aborígenes primero detectarían la presencia del animal por su olor, marcas de garras o excrementos, y confirmarían su presencia insertando un palo o una fronda con miel en el árbol hueco o tronco que sirve como guarida. Si los pelos se pegaban a la miel, sabían que el animal estaba allí. Lo extrajeron trepando a un árbol para sacar al animal o fumando para sacarlo de su lugar de descanso.

Los murciélagos como el zorro volador y el planeador gris eran tan numerosos en ciertos lugares que bloqueaban las estrellas y la luna cuando volaban. Fueron capturados durante el día mientras dormían en los matorrales. Dos o tres personas que llevaban alrededor de una docena de pequeños garrotes trepaban a los árboles donde dormían los murciélagos. Parados en las ramas, asustarían a los murciélagos y les arrojarían los garrotes mientras se alejaban volando.

Reptiles como goannas (iguanas), lagartijas, ranas y serpientes también encontraron un lugar en la dieta aborigen, al igual que aves de todos los tamaños, emúes, pavos, cisnes, patos, loros y cacatúas. Para atrapar aves voladoras como los loros, los aborígenes colocaron redes en los árboles. Se lanzaron bumeranes sobre el rebaño. Pensando que se trataba de halcones, los pájaros se zambulleron y quedaron atrapados en las redes. En el verano, los cazadores capturaban patos sumergiéndose hasta el cuello en pozos de agua, sosteniendo pequeñas ramas para ocultar sus cabezas. Cuando un pato se acercaba, el cazador lo agarraba por las patas y lo ahogaba. Los peces se pinchaban o envenenaban añadiendo ciertas plantas venenosas al agua. Cuando subieran a la superficie, podían ser capturados a mano.

El gran desafío para los aborígenes era obtener suficiente grasa en la dieta. Eran observadores cercanos de la naturaleza y sabían cuándo ciertos animales estaban en su punto más gordo. Por ejemplo, los canguros estaban gordos cuando el zarzo de la hoja de helecho estaba en zarigüeyas de flores cuando el manzano estaba en flor. Otras señales indicaban cuándo la serpiente de alfombra, la rata canguro, los mejillones, las ostras, las tortugas y las anguilas estaban gordas y en su mejor momento. 11 Excepto en épocas de sequía o hambruna, los aborígenes rechazaban los canguros que eran demasiado delgados y no valían la pena llevarlos de regreso al campamento. 1 Durante los períodos de abundancia & # 8220 los animales eran sacrificados sin piedad, y sólo se comían las mejores y más gordas partes de la caza muerta. & # 8221 7 Los alimentos favoritos eran la grasa de los intestinos de los marsupiales y de los emús. 7 La grasa de riñón altamente saturada de la zarigüeya se comía a menudo cruda. 5 El dugongo, un gran mamífero marino, era otra fuente de grasa disponible para los nativos de las costas.

Otras fuentes de grasa incluyen huevos & # 8211 tanto de aves como de reptiles & # 8211 y una gran variedad de insectos. El principal de ellos era la larva de la polilla, que se encuentra en los troncos podridos de los árboles. Estas suculentas golosinas & # 8211 a menudo de más de seis pulgadas de largo & # 8211 se comían crudas y cocidas. El contenido de grasa de la larva seca llega al 67%. La hormiga arborícola verde era otra fuente de grasa valiosa, con una ración de grasa a proteína de aproximadamente 12 a uno. Otro alimento de temporada importante en algunas partes del país fue la polilla begong. Las polillas fueron derribadas de las paredes de roca en las que se reunieron en grandes cantidades, o ahumadas de cuevas o grietas. Fueron asados ​​en el lugar o molidos para uso futuro. Los abdómenes de las polillas son del tamaño de un maní pequeño y son ricos en grasa. 4

Weston Price encontró consistentemente que los pueblos indígenas sanos consumían una dieta que contenía al menos diez veces los activadores solubles en grasa & # 8211 vitaminas que se encuentran sólo en la grasa animal & # 8211 en comparación con la dieta estadounidense típica de su época. Estos serían suministrados en la dieta aborigen por grasa animal, vísceras de animales de caza (se consumía todo el animal, incluso las entrañas) así como insectos, pescado y especialmente mariscos, incluyendo langostas, cangrejos, cangrejos de río, langostinos, caracoles, ostras. , mejillones, buccino, abulón, vieiras, erizos de mar y bígaros. Los mariscos suelen ser diez veces más ricos en vitamina D que las vísceras. Los mariscos que se alimentan de algas e insectos que se alimentan de plantas verdes también habrían suministrado el Factor de precio o Activador X (ahora se cree que es vitamina K2), un potente catalizador para la absorción de minerales. 10

El papel tradicional de las mujeres aborígenes era el de recolectora. Fueron los encargados de recolectar insectos, mariscos y casi todos los alimentos vegetales. La mayoría de las regiones de Australia ofrecían una gran cantidad de alimentos vegetales nutritivos, incluso las regiones áridas del desierto. Solo la costa este de Australia cuenta con más de 250 plantas comestibles que incluyen tubérculos como ñame y patatas de pasto, raíces de helecho, palmitos, legumbres, nueces, semillas, brotes, hojas y una amplia variedad de frutas como higos y bayas. 9 Algunas áreas proporcionaron mijo nativo en abundancia. En el desierto, el spinifex producía grandes cantidades de semillas en determinadas épocas del año.

Una de las fuentes de alimentos más notables para los aborígenes del este de Australia fueron los pinos bunya de montaña. Una vez cada tres años, estos enormes árboles llevan enormes cantidades de conos, el mayor de los cuales contiene semillas de aproximadamente una pulgada y media de largo. Cada tres años, muchas tribus viajaban al festival Bunya Bunya & # 8211 era una de las pocas ocasiones en las que a las personas se les permitía cruzar otras tribus & # 8217 fronteras. La cosecha fue tan abundante que miles de personas pudieron vivir durante varias semanas sin las semillas. Se describe que las nueces tienen un sabor delicioso, parecido a las castañas cuando se tuestan. 9 Los granos también se trituraron para hacer una comida y se hornearon en las cenizas como una torta. Los aborígenes almacenaban nueces de bunya colocándolas en grandes cestas de caña y enterrándolas en un tipo particular de barro. Cuando se exhumaron & # 8211 después de muchos meses de estar en el suelo & # 8211, las nueces tenían un olor muy desagradable pero, sin embargo, eran un alimento popular. 11

Otros árboles que jugaron un papel importante en la cultura aborigen incluyeron las muchas variedades de acacia, que proporcionaban flores que se usaban en la elaboración de bebidas dulces, larvas recolectadas de sus troncos y raíces y corteza que se usaba como veneno para peces. Los árboles de manglar, que crecieron en pantanos de agua dulce o & # 8220billabongs & # 8221, proporcionaron fruta y también albergaron gusanos de manglar, ostras de agua dulce, mejillones bivalvos y cangrejos en sus complejos sistemas de raíces. Se recogió sal de sus hojas. 11 Los árboles de goma o eucalipto albergaban larvas, colmenas, koalas y zarigüeyas, así como un sabroso exudado de insectos llamado lerps. Incluso se comieron las agallas que se formaron en sus troncos. Algunas flores proporcionaban néctar que una tribu de aborígenes llamaba & # 8220bool & # 8221 una bebida dulce. La goma de mascar era una rica fuente de maná, una sustancia blanca que se desmorona con un sabor agradable, que exuda de la corteza. Se pueden recolectar hasta 40 libras de los árboles en un día. 6 Las hojas de eucalipto se utilizaron para hacer medicinas a base de hierbas, mientras que las encías se utilizaron para rellenar las caries dentales. 11 Se utilizaron flores de árbol de corteza de papel o melaleuca para hacer bebidas dulces. Más importante aún, su corteza se utilizó en todo, desde cocinar hasta la producción de canoas.

Los alimentos de origen animal se cocinaban generalmente, ya sea a fuego abierto o al vapor en pozos. El canguro, por ejemplo, se ponía al fuego y se quemaba por un corto período, de modo que la carne interior quedaba prácticamente cruda, en otras ocasiones el canguro se colocaba en un gran agujero, rodeado de brasas y sellado al aire. A veces, la comida se envolvía en corteza de melaleuca. El zorro volador estaba envuelto en la hoja de la palma de Alexandra para cocinar. Cuando los zorros estuvieron cocidos, se desenvolvieron las hojas, arrancándoles la piel y el pelaje al mismo tiempo. 6 La carne a veces se ablanda machacando antes de cocinarla.

Los alimentos vegetales requerían una preparación más cuidadosa ya que muchos de ellos eran difíciles de digerir e incluso venenosos. Las mujeres aborígenes pasaban muchas horas lavando, triturando, machacando, colando, rallando, hirviendo y cocinando alimentos vegetales. El agua se hervía en abrevaderos de corteza o en grandes conchas marinas. 6

Muy a menudo, el primer paso del proceso de preparación de la planta que consumía mucho tiempo era el proceso & # 8220yandying & # 8221, utilizado por las mujeres para separar las semillas de los tallos y otras impurezas con las que habían sido recolectadas. El proceso parece engañosamente simple pero, de hecho, es extremadamente difícil, & # 8220 requiere movimientos hábiles y una gran habilidad. & # 8221 Las semillas recolectadas se colocan en un plato de madera alargado llamado & # 8220coolamon, & # 8221 y el varios objetos de diferente densidad o características están separados entre sí por & # 8220 movimientos giratorios y oscilantes muy intrincados y hábiles. & # 8221 5

Las raíces de helecho formaron un alimento básico en muchas regiones. Fueron desenterrados, lavados, asados ​​sobre cenizas calientes, luego cortados en trozos, machacados entre un par de piedras redondas y comidos. Otros tipos de raíces de helecho se secaron al sol, se asaron ligeramente para eliminar las raicillas del pelo, luego se pelaron con las uñas, se cortaron en un tronco para romper las fibras, se mezclaron con agua y otros ingredientes y finalmente se redondearon en un bulto para cocinar. Estas tortas de raíz de helecho se comían con pescado, carne, cangrejos u ostras. La papa de pasto es una raíz fibrosa apetitosa que se asó y luego se machacó entre dos piedras antes de comerse. Algunos alimentos, como los pseudobulbos de orquídeas, se secan primero, luego se muelen, se mezclan con agua y se cocinan. Los ñames se extraían con un palo & # 8211 a veces desde una profundidad de un metro o más & # 8211 y se preparaban triturándolos y lavándolos en agua y cocinándolos en cenizas. 11

Muchas semillas se colocan en & # 8220 bolsas de dilly & # 8221 & # 8211 cestas de lixiviación & # 8211 y se colocan en agua corriente durante varias horas hasta muchos días & # 8211, un proceso que sirvió para eliminar los antinutrientes y las toxinas que se encuentran en muchas semillas y legumbres. El frijol de la caja de cerillas, por ejemplo, se remojó durante 12 horas, 6 mientras que el frijol jack se remojó varios días antes de machacarlo, convertirlo en pasteles y asarlo. 11 Las semillas de la zamia, una planta puntiaguda y parecida a una palmera, se secaron al sol, luego se pusieron en una bolsa pequeña y se suspendieron en agua corriente durante 4-5 días. Luego fueron triturados y machacados entre dos piedras planas y molidos hasta obtener una pasta fina. Esta pasta se envolvía en corteza de papel, se horneaba bajo las cenizas y se consumía como tortas. 6 Las semillas de la palma de la piña se trituraron en harina, luego se lavaron con agua corriente durante una semana, se cocinaron en brasas y se comieron. 11 Los frijoles negros se remojaron en agua durante 8 a 10 días y se secaron al sol. Se asaron sobre piedras calientes y se machacaron hasta obtener una comida tosca. Cuando se requería como alimento, se mezclaba con agua, se convertía en una torta delgada y luego se horneaba nuevamente sobre piedras calientes. 6

Las nueces de la puntiaguda palmera panaanus, que se adhieren a los promontorios rocosos en el este de Australia, requirieron seis semanas de tratamiento para que fueran seguras para comer. Se convirtieron en un pan de nueces sabroso y nutritivo que también fue popular entre los primeros colonos europeos. 9 La fauna australiana proporcionó muchas frutas deliciosas y nutritivas durante todo el año, particularmente en las regiones costeras húmedas. Algunos de estos se comieron crudos justo después de la recolección, mientras que otros se procesaron. La naranja silvestre se recogió justo antes de que madurara y luego se enterró durante un día durante el cual se volvió muy dulce. La manzana wallaby también se maduró colocándola en la arena durante un día. 11 El sabor de un tipo de ciruela silvestre mejoró después de almacenarlo o enterrarlo durante un par de días. 6 La fruta del quandong, o melocotón nativo, se enterró durante cuatro días. 11 Los higos secos se molían en tortas y se comían con miel. La fruta de los manglares se trituraba, remojaba y machacaba en una canasta. 11

Los aborígenes también usaban frutas como tamarindos y lima nativa para hacer bebidas refrescantes. 11 Se hizo una bebida ácida con el fruto de la caña de abogado aplastando el fruto en agua, y con el fruto del pan sumergiéndolo en agua. 6 Ciertas flores ricas en néctar se recogieron temprano en la mañana y se remojaron en agua. Esto se bebió fresco y también se reservó para fermentar. 11 Algunas tribus machacaron flores en un plato de madera, luego vertieron el líquido en otro plato y lo mezclaron con las partes azucaradas de las hormigas melíferas. Esta mezcla se dejó fermentar durante ocho a diez días y se preparó una infusión para beber. 6 Se agregaron hojas secas del árbol ti en flor roja al agua caliente para producir una bebida similar al té. 6

Por supuesto, el agua dulce y pura era vital para la supervivencia de los aborígenes, tanto en las regiones costeras subtropicales como en el interior árido. Los aborígenes del interior sabían dónde se encontraba el agua en el desierto y, excepto en épocas de sequía extrema, bebían grandes cantidades. Los investigadores han descubierto que & # 8220 en uno de los hábitats más secos de la tierra, estas personas utilizan aproximadamente el doble de agua por unidad de masa que los europeos en el mismo entorno. & # 8221 7 Un hombre aborigen adulto puede beber casi tres cuartos de agua en 35 segundos. 7 En épocas de sequía, el agua se puede obtener de las ranas que contienen agua y de ciertas plantas. 5

En el pasado, las bolsas de agua de piel de canguro se usaban para transportar grandes volúmenes de agua. Paradójicamente, estos no se usaron en las áreas más secas, quizás porque los canguros son relativamente raros en el desierto y los nutrientes vitales & # 8211 particularmente los nutrientes solubles en grasa & # 8211 se pierden si este animal no se cuece en su piel. 5 Se podría transportar hasta un galón de agua en ciertas hojas grandes dobladas de maneras ingeniosas.

Ningún estudio de los pueblos aborígenes menciona ninguna preparación especial de huesos en pastas o caldos, como se encuentra comúnmente entre otros pueblos tradicionales en todo el mundo. Se ha informado de que los aborígenes fabricaban cal quemando conchas marinas en una gran hoguera que mantenían encendida durante tres o cuatro días, 3 que probablemente se utilizaba en la preparación de alimentos. Los insectos que se comían enteros y las polillas molidas proporcionaban calcio, al igual que muchos alimentos vegetales preparados adecuadamente para neutralizar el ácido fítico que bloquea el calcio.

Ni el salado ni el dulce faltaban en la dieta aborigen. La sal se extrajo de las hojas del manglar del río y se obtuvo en las salinas de las regiones desérticas. Se asaron hojas de cara de cerdo rica en sodio y se agregaron a la dieta. 6 Ciertos juncos y juncos contenían cantidades razonables de sodio, así como semillas de la grevellea dorada, algunos tipos de higos, la ciruela nonda y el tomate de arbusto. La raíz de chirivía silvestre y las castañas de agua contienen más de 4500 mg de sodio por cada 100 gramos. 8 Los alimentos de origen animal también suministran sodio, especialmente sangre y ciertas vísceras, goanna, mariscos, caracoles y gusanos. 8 Se molieron semillas de la vid de pimiento y se usaron como pimiento 6 y también se usaron algunas hojas aromáticas para cocinar.

Por dulzura, los aborígenes amaban la miel. Distinguieron entre dos tipos. Uno era blanco y muy dulce, y siempre se encontraba en pequeños árboles huecos muertos. El otro era oscuro, más abundante y de sabor algo amargo. 11 En el desierto, el sabor dulce provenía de comerse el abdomen hinchado de las hormigas azucareras. Las gomas de los árboles se disolvieron en agua y se mezclaron con miel para formar dulces para los niños. 3 Lerp, el exudado dulce que se encuentra en ciertos árboles, se recogió y se masticó o se derritió con agua tibia para formar una jalea y se comió. 11

Algunos escritores han declarado que los aborígenes no practicaban & # 8220 ningún método de agricultura o domesticación animal & # 8221. 12 Esto no es exactamente cierto. Ocasionalmente, los aborígenes domesticaron al dingo salvaje criando y adiestrando a los perros desde cachorros. Estos fueron de poca ayuda para cazar canguros, pero fueron útiles para rastrear e inmovilizar al equidna y al goanna.

Si los aborígenes no practicaran la agricultura per se, sí llevaron a cabo la práctica de la ordenación territorial, especialmente mediante el uso del fuego. Los etnobotánicos apenas están comenzando a apreciar el papel vital que desempeñó el fuego en el aumento del suministro de alimentos de los aborígenes. Los primeros exploradores informaron a menudo de incendios terrestres aborígenes. Muchas de las importantes plantas alimenticias aborígenes requieren quemarse regularmente para alcanzar su máxima producción. Algunas plantas del desierto requieren quemaduras más frecuentes que otras, lo que resulta en un & # 8220mosaico de comunidades de plantas en diferentes etapas de recuperación de incendios. & # 8221 5

Incluso la práctica de abstenerse de cazar y recolectar en el área de los sitios sagrados contribuyó a la ecología general del medio ambiente aborigen. Tales sitios sirvieron como santuarios para la vida animal. & # 8220 Estas áreas lo harían. ser de vital importancia para la viabilidad a largo plazo de un área, ya que inmediatamente después de las sequías serían una fuente de plantas y animales para reabastecer las áreas agotadas, asegurando así una recuperación más rápida del área de distribución & # 8217s biota. & # 8221 5

Otra área de la ordenación territorial implicó la creación de refugios para las poblaciones de insectos. Se empujaron troncos de roble a los arroyos y ríos para atraer las larvas de toredo. 11 A veces se apilaba leña de más de medio metro de altura y casi dos metros de ancho. Esto se consideraría listo para cosechar en un año y tiempo. Las larvas fueron recolectadas por mujeres y ancianos. Los aborígenes también descortezaban árboles de nueces de vela para hacer que los troncos se pudrieran. Las larvas blancas se alimentaban de la madera en descomposición y se recolectaban como alimento. 6

La dieta tradicional de los aborígenes le proporcionó todo lo que necesitaba para un excelente desarrollo físico, una fuerza y ​​una resistencia excelentes y una buena salud en general. Al igual que Weston Price, los primeros exploradores informaron que los aborígenes estaban bien formados, sus extremidades son rectas y musculosas, sus cuerpos erguidos, sus cabezas bien formadas, las características generalmente son buenos dientes, regulares, blancos y sanos. Son capaces de sufrir una fatiga considerable y privaciones en sus vagabundeos, marchando juntos distancias considerables. & # 8221 12 Muchos observadores informaron de su gran destreza y visión aguda, lo que les permitió ver estrellas que el hombre blanco sólo puede ver con el telescopio, y animales que se mueven a una distancia de una milla, que el hombre civilizado no puede ver en absoluto.

Uno de los primeros colonos australianos llamado Philip Chancy informó sobre varios ejemplos de la extraordinaria & # 8220 rapidez de visión y la flexibilidad y agilidad de las extremidades y los músculos & # 8221 en los aborígenes, incluido un aborigen que era el objetivo de las pelotas de cricket lanzadas con fuerza por los jugadores de bolos profesionales. a solo diez o quince yardas y sin embargo los esquivó con éxito o los paró con un pequeño escudo durante al menos media hora. Otros nativos lanzaron pelotas de cricket a grandes distancias y superaron a los mejores artistas de circo saltando desde un trampolín en un salto mortal sobre once caballos parados uno al lado del otro. & # 8221 12

Sin embargo, la vasta materia Medica del aborigen indica que no estaba completamente libre de dolores y molestias. Las plantas australianas le proporcionaron remedios para la diarrea, tos, resfriados, reumatismo, infecciones de oído, dolor de muelas, malestar estomacal, dolor de cabeza, dolor de ojos, fiebre, llagas, erupciones, hemorragia del parto, verrugas y úlceras & # 8211, así como para el tratamiento de heridas, quemaduras, picaduras de insectos y veneno de serpientes. Macfarlane estudió a los aborígenes que vivían en el desierto casi exclusivamente a base de alimentos nativos y descubrió que todos los miembros de la tribu padecían conjuntivitis crónica. 7

Los aborígenes también usaban hierbas para la anticoncepción y la esterilización, lo que les permitía espaciar a sus hijos y prevenir la superpoblación.

La difícil situación del aborigen moderno que ha abandonado su dieta nativa es realmente triste. Es propenso al aumento de peso, diabetes, tuberculosis, alcoholismo y, sobre todo, a inhalar gasolina.

Muchos aborígenes reconocen la necesidad de volver a los alimentos autóctonos. Escuche la historia de Daisy Kanari:

Hace mucho tiempo, cuando los aborígenes vivían de los buenos y saludables alimentos del monte en el monte, vivían sin ninguna enfermedad: vivían una vida fuerte y sana. Pero ahora es diferente. Esto es lo que pensamos: cuando éramos niños nuestros padres nos cuidaban y nos alimentaban con quandongs, larvas de brujas, hormigas melíferas, conejos y muchos más. Estos alimentos son buenos y es lo que crecimos comiendo. Vivíamos de estos alimentos hace mucho tiempo y ahora todavía lo hacemos.

Luego llegaron los europeos con sus cargas de comida: de azúcar, harina, leche, hojas de té y latas de carne. Desde entonces hasta ahora, la gente todavía vive de la comida europea. Hoy las cosas van mal con la gasolina y el alcohol. Cuando nuestros hijos beben alcohol, continúan y deambulan sin rumbo fijo. No vuelven con sus madres. También con gasolina: cuando los niños huelen gasolina durante un largo período de tiempo, mueren para siempre. La gasolina y el alcohol son cosas malas que han llegado recientemente a nuestro país y vidas. 2

Algunos grupos de aborígenes han regresado a la selva & # 8211 tanto en las regiones desérticas como en las reservas de las zonas costeras y montañosas. Pueden cazar con 22 & # 8217 y llevar agua en cubos, pero han vuelto a aprender las formas de alimentación de sus antepasados. Algunos de sus productos tienen un valor comercial potencial, desde tortas de frijoles y bebidas fermentadas como bocadillos, hasta polvos de insectos como aditivo alimentario nutritivo para personas y ganado, y preparaciones medicinales. Una política gubernamental ilustrada educaría a la población australiana sobre el valor de estos artículos y crearía un mercado para ellos, lo que permitiría a los aborígenes mantenerse con dignidad y propósito en su estilo de vida tradicional.

  1. Abrams, Leon, M.A. Comunicación personal
  2. Camino Anangu, Nganampa Health Council, Inc. Alice Springs, Australia, 1991
  3. Crawford, I. M., Recursos vegetales aborígenes tradicionales en el área de Kalumburu: aspectos de la etnoeconomía, Museo de Australia Occidental, Perth, 1982
  4. Isaacs, Jennifer, Alimentos de Bush, Consejo para la Reconciliación Aborigen y la Comisión de Aborígenes e Isleños del Estrecho de Torres, Canberra, 1992
  5. Latz, P. K. Incendios forestales y matorrales: uso de plantas aborígenes en Australia central, IAD Press, Alice Springs, NT, 1995
  6. Leiper, Glen, Uso de la planta Mutooroo por los aborígenes australianos, Escuela Estatal Eagleby South, Eagleby 4207, 1984
  7. Macfarlane, W. V., & # 8220 Cazadores / recolectores del desierto aborígenes en transición, & # 8221 La nutrición de los aborígenes en relación con el ecosistema de Australia Central, CSIRO, Melbourne, 1978
  8. Miller, marca Janette, Tablas de composición de los alimentos aborígenes australianos, Prensa de estudios aborígenes, Canberra ACT, 1993
  9. Nayutah, Jolanda y Gail Finlay, Minjungbal: los aborígenes e isleños del valle Tweed, Instituto de la Costa Norte para la Educación Comunitaria Aborigen, Lismore, NSW, 1988
  10. Precio, Weston A, DDS, Nutrición y degeneración física, Keats Publishing, Inc., New Canaan, CT, 1939
  11. Symons, Pat y Sim, Bush Heritage, Pat y Sim Symons, Queensland 4560, 1994
  12. Arnold de Vries, El hombre primitivo y su comida, Chandler Book Co., 1952.

Derechos de autor: © 1999 Sally Fallon y Mary G. Enig, PhD. Reservados todos los derechos. Publicado por primera vez en Revista de salud de la Fundación de Nutrición Price-Pottenger Vol 22, No 2. (619) 574-7763.

Acerca de Sally Fallon y Mary G. Enig, PhD

Sally Fallon Morell es la presidenta fundadora de Weston A. Price Foundation y fundadora de A Campaign for Real Milk. Es autora del libro de cocina más vendido, Nourishing Traditions (con Mary G. Enig, PhD) y Nourishing Traditions Book of Baby & amp Child Care (con Thomas S. Cowan, MD). También es autora de Nourishing Broth (con Kaayla T. Daniel, PhD, CCN).
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Mary G. Enig, PhD, FACN, CNS, es una experta de renombre internacional en el campo de la química de los lípidos. Ha dirigido varios estudios sobre el contenido y los efectos de los ácidos grasos trans en Estados Unidos e Israel y ha desafiado con éxito las afirmaciones del gobierno de que la grasa animal en la dieta causa cáncer y enfermedades cardíacas. La reciente atención científica y de los medios de comunicación sobre los posibles efectos adversos para la salud de los ácidos grasos trans ha atraído una mayor atención a su trabajo. Es una nutricionista licenciada, certificada por la Junta de Certificación de Especialistas en Nutrición, una testigo experta calificada, consultora en nutrición para individuos, la industria y los gobiernos estatales y federales, editora colaboradora de varias publicaciones científicas Miembro del Colegio Americano de Nutrición y Presidente de los Nutricionistas de Maryland. Asociación. Es autora de más de 60 artículos técnicos y presentaciones, así como una conferenciante popular. Es autora de Know Your Fats, una introducción a la bioquímica de las grasas alimentarias, así como de Eat Fat Lose Fat (Penguin, Hudson Street Press, 2004). Es madre de tres niños sanos.


Aborígenes australianos: Viviendo de la grasa de la tierra

De todos los pueblos visitados por Weston Price durante sus históricas expediciones de investigación de la década de 1930, ninguno despertó tanto asombro como los aborígenes australianos, a quienes describió como & # 8220 un museo viviente preservado desde los albores de la vida animal en la tierra & # 8221. Para Price, los aborígenes representaban el paradigma de la perfección moral y física. Sus habilidades en la caza, rastreo y recolección de alimentos fueron insuperables. Su organización social permitió la escolarización de los niños desde una edad temprana. Se diseñó una serie de iniciaciones para los niños para inculcarles la valentía y el respeto por el bienestar de toda la tribu, y respeto y cuidado por un número considerable de ancianos, para quienes estaban reservados alimentos especiales que eran fáciles de recolectar y cazar. Las fotografías de Price & # 8217s de aborígenes en sus dietas nativas ilustran estructuras dentales tan perfectas que hacen que el lector se pregunte si estos nativos llevaban dentadura postiza. Pero al igual que todos los demás grupos indígenas que estudió Price, los aborígenes pronto sucumbieron a la caries dental desenfrenada y a enfermedades de todo tipo cuando adoptaron & # 8220 los alimentos que desplazan el comercio moderno & # 8221 & # 8211, harina blanca y azúcar, mermeladas, alimentos enlatados y té. . Los niños nacidos de la siguiente generación desarrollaron irregularidades de los arcos dentales con deformidades faciales visibles y patrones que imitaban a los que se ven en las civilizaciones blancas. 10

El continente australiano ofrece abundantes alimentos para animales: mamíferos terrestres, aves, reptiles, mariscos e insectos, además de una desconcertante variedad de alimentos vegetales. Las condiciones eran exuberantes en las áreas subtropicales a lo largo de las costas y extremadamente duras en el interior del desierto. Sin embargo, los bosquimanos de las regiones áridas exhibían la misma salud robusta que sus hermanos que vivían en los bosques costeros. Cada clan permanecía dentro de su propia área prescrita, excepto para participar en ciertas ceremonias religiosas o para compartir cosechas particularmente abundantes de alimentos como mariscos o nueces. Los grupos costeros construyeron refugios más o menos permanentes y se trasladaron como grupo solo para aprovechar ciertos suministros alimentarios estacionales. Las tribus del desierto estaban más errantes, tenían territorios más grandes y se movían según la ubicación del agua y la caza.

Los hombres eran los encargados de la caza mayor, aves y peces. Por lo general, cazaban al canguro en grupos. Un número se extendió para guiar a los animales hacia una red que extendieron a través de un bolsillo en el bosque o maleza cerca de los animales & # 8217 área de alimentación. Otro grupo se ocultó cerca de la red para atrapar el juego con lanzas o palos. En campo abierto, los animales fueron rastreados y lanzados mientras descansaban a la sombra de un árbol durante la parte calurosa del día. 11 También se cazaron marsupiales más pequeños, como el ualabí, el pademelón, el bandicoot y la rata canguro. En las áridas regiones centrales, esta caza menor ha sido reemplazada en parte por conejos. Echidna & # 8211 el oso hormiguero espinoso & # 8211 también es cazado por su carne.

Los aborígenes no cazaban de noche, sino que extraían animales nocturnos como la zarigüeya y el oso koala (ambos alimentos preciados) de sus lugares de descanso diurno de varias formas ingeniosas. Los aborígenes primero detectarían la presencia del animal por su olor, marcas de garras o excrementos, y confirmarían su presencia insertando un palo o una fronda con miel en el árbol hueco o tronco que sirve como guarida. Si los pelos se pegaban a la miel, sabían que el animal estaba allí. Lo extrajeron trepando a un árbol para sacar al animal o fumando para sacarlo de su lugar de descanso.

Los murciélagos como el zorro volador y el planeador gris eran tan numerosos en ciertos lugares que bloqueaban las estrellas y la luna cuando volaban. Fueron capturados durante el día mientras dormían en los matorrales. Dos o tres personas que llevaban alrededor de una docena de pequeños garrotes trepaban a los árboles donde dormían los murciélagos. Parados en las ramas, asustarían a los murciélagos y les arrojarían los garrotes mientras se alejaban volando.

Reptiles como goannas (iguanas), lagartijas, ranas y serpientes también encontraron un lugar en la dieta aborigen, al igual que aves de todos los tamaños, emúes, pavos, cisnes, patos, loros y cacatúas. Para atrapar aves voladoras como los loros, los aborígenes colocaron redes en los árboles. Se lanzaron bumeranes sobre el rebaño. Pensando que se trataba de halcones, los pájaros se zambulleron y quedaron atrapados en las redes. En el verano, los cazadores capturaban patos sumergiéndose hasta el cuello en pozos de agua, sosteniendo pequeñas ramas para ocultar sus cabezas. Cuando un pato se acercaba, el cazador lo agarraba por las patas y lo ahogaba. Los peces se pinchaban o envenenaban añadiendo ciertas plantas venenosas al agua. Cuando subieran a la superficie, podían ser capturados a mano.

El gran desafío para los aborígenes era obtener suficiente grasa en la dieta. Eran observadores cercanos de la naturaleza y sabían cuándo ciertos animales estaban en su punto más gordo. Por ejemplo, los canguros estaban gordos cuando el zarzo de la hoja de helecho estaba en zarigüeyas de flores cuando el manzano estaba en flor. Otras señales indicaban cuándo la serpiente de alfombra, la rata canguro, los mejillones, las ostras, las tortugas y las anguilas estaban gordas y en su mejor momento. 11 Excepto en épocas de sequía o hambruna, los aborígenes rechazaban los canguros que eran demasiado delgados y no valían la pena llevarlos de regreso al campamento. 1 Durante los períodos de abundancia & # 8220 los animales eran sacrificados sin piedad, y sólo se comían las mejores y más gordas partes de la caza muerta. & # 8221 7 Los alimentos favoritos eran la grasa de los intestinos de los marsupiales y de los emús. 7 La grasa de riñón altamente saturada de la zarigüeya se comía a menudo cruda. 5 El dugongo, un gran mamífero marino, era otra fuente de grasa disponible para los nativos de las costas.

Otras fuentes de grasa incluyen huevos & # 8211 tanto de aves como de reptiles & # 8211 y una gran variedad de insectos. El principal de ellos era la larva de la polilla, que se encuentra en los troncos podridos de los árboles. Estas suculentas golosinas & # 8211 a menudo de más de seis pulgadas de largo & # 8211 se comían crudas y cocidas. El contenido de grasa de la larva seca llega al 67%. La hormiga arborícola verde era otra fuente de grasa valiosa, con una ración de grasa a proteína de aproximadamente 12 a uno. Otro alimento de temporada importante en algunas partes del país fue la polilla begong. Las polillas fueron derribadas de las paredes de roca en las que se reunieron en grandes cantidades, o ahumadas de cuevas o grietas. Fueron asados ​​en el lugar o molidos para uso futuro. Los abdómenes de las polillas son del tamaño de un maní pequeño y son ricos en grasa. 4

Weston Price encontró consistentemente que los pueblos indígenas sanos consumían una dieta que contenía al menos diez veces los activadores solubles en grasa & # 8211 vitaminas que se encuentran sólo en la grasa animal & # 8211 en comparación con la dieta estadounidense típica de su época. Estos serían suministrados en la dieta aborigen por grasa animal, vísceras de animales de caza (se consumía todo el animal, incluso las entrañas) así como insectos, pescado y especialmente mariscos, incluyendo langostas, cangrejos, cangrejos de río, langostinos, caracoles, ostras. , mejillones, buccino, abulón, vieiras, erizos de mar y bígaros. Los mariscos suelen ser diez veces más ricos en vitamina D que las vísceras. Los mariscos que se alimentan de algas e insectos que se alimentan de plantas verdes también habrían suministrado el Factor de precio o Activador X (ahora se cree que es vitamina K2), un potente catalizador para la absorción de minerales. 10

El papel tradicional de las mujeres aborígenes era el de recolectora. Fueron los encargados de recolectar insectos, mariscos y casi todos los alimentos vegetales. La mayoría de las regiones de Australia ofrecían una gran cantidad de alimentos vegetales nutritivos, incluso las regiones áridas del desierto. Solo la costa este de Australia cuenta con más de 250 plantas comestibles que incluyen tubérculos como ñame y patatas de pasto, raíces de helecho, palmitos, legumbres, nueces, semillas, brotes, hojas y una amplia variedad de frutas como higos y bayas. 9 Algunas áreas proporcionaron mijo nativo en abundancia. En el desierto, el spinifex producía grandes cantidades de semillas en determinadas épocas del año.

Una de las fuentes de alimentos más notables para los aborígenes del este de Australia fueron los pinos bunya de montaña. Una vez cada tres años, estos enormes árboles llevan enormes cantidades de conos, el mayor de los cuales contiene semillas de aproximadamente una pulgada y media de largo. Cada tres años, muchas tribus viajaban al festival Bunya Bunya & # 8211 era una de las pocas ocasiones en las que a las personas se les permitía cruzar otras tribus & # 8217 fronteras. La cosecha fue tan abundante que miles de personas pudieron vivir durante varias semanas sin las semillas. Se describe que las nueces tienen un sabor delicioso, parecido a las castañas cuando se tuestan. 9 Los granos también se trituraron para hacer una comida y se hornearon en las cenizas como una torta. Los aborígenes almacenaban nueces de bunya colocándolas en grandes cestas de caña y enterrándolas en un tipo particular de barro. Cuando se exhumaron & # 8211 después de muchos meses de estar en el suelo & # 8211, las nueces tenían un olor muy desagradable pero, sin embargo, eran un alimento popular. 11

Otros árboles que jugaron un papel importante en la cultura aborigen incluyeron las muchas variedades de acacia, que proporcionaban flores que se usaban en la elaboración de bebidas dulces, larvas recolectadas de sus troncos y raíces y corteza que se usaba como veneno para peces. Los árboles de manglar, que crecieron en pantanos de agua dulce o & # 8220billabongs & # 8221, proporcionaron fruta y también albergaron gusanos de manglar, ostras de agua dulce, mejillones bivalvos y cangrejos en sus complejos sistemas de raíces. Se recogió sal de sus hojas. 11 Los árboles de goma o eucalipto albergaban larvas, colmenas, koalas y zarigüeyas, así como un sabroso exudado de insectos llamado lerps. Incluso se comieron las agallas que se formaron en sus troncos. Algunas flores proporcionaban néctar que una tribu de aborígenes llamaba & # 8220bool & # 8221 una bebida dulce. La goma de mascar era una rica fuente de maná, una sustancia blanca que se desmorona con un sabor agradable, que exuda de la corteza. Se pueden recolectar hasta 40 libras de los árboles en un día. 6 Las hojas de eucalipto se utilizaron para hacer medicinas a base de hierbas, mientras que las encías se utilizaron para rellenar las caries dentales. 11 Se utilizaron flores de árbol de corteza de papel o melaleuca para hacer bebidas dulces. Más importante aún, su corteza se utilizó en todo, desde cocinar hasta la producción de canoas.

Los alimentos de origen animal se cocinaban generalmente, ya sea a fuego abierto o al vapor en pozos. El canguro, por ejemplo, se ponía al fuego y se quemaba por un corto período, de modo que la carne interior quedaba prácticamente cruda, en otras ocasiones el canguro se colocaba en un gran agujero, rodeado de brasas y sellado al aire. A veces, la comida se envolvía en corteza de melaleuca. El zorro volador estaba envuelto en la hoja de la palma de Alexandra para cocinar. Cuando los zorros estuvieron cocidos, se desenvolvieron las hojas, arrancándoles la piel y el pelaje al mismo tiempo. 6 La carne a veces se ablanda machacando antes de cocinarla.

Los alimentos vegetales requerían una preparación más cuidadosa ya que muchos de ellos eran difíciles de digerir e incluso venenosos. Las mujeres aborígenes pasaban muchas horas lavando, triturando, machacando, colando, rallando, hirviendo y cocinando alimentos vegetales. El agua se hervía en abrevaderos de corteza o en grandes conchas marinas. 6

Muy a menudo, el primer paso del proceso de preparación de la planta que consumía mucho tiempo era el proceso & # 8220yandying & # 8221, utilizado por las mujeres para separar las semillas de los tallos y otras impurezas con las que habían sido recolectadas. El proceso parece engañosamente simple pero, de hecho, es extremadamente difícil, & # 8220 requiere movimientos hábiles y una gran habilidad. & # 8221 Las semillas recolectadas se colocan en un plato de madera alargado llamado & # 8220coolamon, & # 8221 y el varios objetos de diferente densidad o características están separados entre sí por & # 8220 movimientos giratorios y oscilantes muy intrincados y hábiles. & # 8221 5

Las raíces de helecho formaron un alimento básico en muchas regiones. Fueron desenterrados, lavados, asados ​​sobre cenizas calientes, luego cortados en trozos, machacados entre un par de piedras redondas y comidos. Otros tipos de raíces de helecho se secaron al sol, se asaron ligeramente para eliminar las raicillas del pelo, luego se pelaron con las uñas, se cortaron en un tronco para romper las fibras, se mezclaron con agua y otros ingredientes y finalmente se redondearon en un bulto para cocinar. Estas tortas de raíz de helecho se comían con pescado, carne, cangrejos u ostras. La papa de pasto es una raíz fibrosa apetitosa que se asó y luego se machacó entre dos piedras antes de comerse. Algunos alimentos, como los pseudobulbos de orquídeas, se secan primero, luego se muelen, se mezclan con agua y se cocinan. Los ñames se extraían con un palo & # 8211 a veces desde una profundidad de un metro o más & # 8211 y se preparaban triturándolos y lavándolos en agua y cocinándolos en cenizas. 11

Muchas semillas se colocan en & # 8220 bolsas de dilly & # 8221 & # 8211 cestas de lixiviación & # 8211 y se colocan en agua corriente durante varias horas hasta muchos días & # 8211, un proceso que sirvió para eliminar los antinutrientes y las toxinas que se encuentran en muchas semillas y legumbres. El frijol de la caja de cerillas, por ejemplo, se remojó durante 12 horas, 6 mientras que el frijol jack se remojó varios días antes de machacarlo, convertirlo en pasteles y asarlo. 11 Las semillas de la zamia, una planta puntiaguda y parecida a una palmera, se secaron al sol, luego se pusieron en una bolsa pequeña y se suspendieron en agua corriente durante 4-5 días. Luego fueron triturados y machacados entre dos piedras planas y molidos hasta obtener una pasta fina. Esta pasta se envolvía en corteza de papel, se horneaba bajo las cenizas y se consumía como tortas. 6 Las semillas de la palma de la piña se trituraron en harina, luego se lavaron con agua corriente durante una semana, se cocinaron en brasas y se comieron. 11 Los frijoles negros se remojaron en agua durante 8 a 10 días y se secaron al sol. Se asaron sobre piedras calientes y se machacaron hasta obtener una comida tosca. Cuando se requería como alimento, se mezclaba con agua, se convertía en una torta delgada y luego se horneaba nuevamente sobre piedras calientes. 6

Las nueces de la puntiaguda palmera panaanus, que se adhieren a los promontorios rocosos en el este de Australia, requirieron seis semanas de tratamiento para que fueran seguras para comer. Se convirtieron en un pan de nueces sabroso y nutritivo que también fue popular entre los primeros colonos europeos. 9 La fauna australiana proporcionó muchas frutas deliciosas y nutritivas durante todo el año, particularmente en las regiones costeras húmedas. Algunos de estos se comieron crudos justo después de la recolección, mientras que otros se procesaron. La naranja silvestre se recogió justo antes de que madurara y luego se enterró durante un día durante el cual se volvió muy dulce. La manzana wallaby también se maduró colocándola en la arena durante un día. 11 El sabor de un tipo de ciruela silvestre mejoró después de almacenarlo o enterrarlo durante un par de días. 6 La fruta del quandong, o melocotón nativo, se enterró durante cuatro días. 11 Los higos secos se molían en tortas y se comían con miel. La fruta de los manglares se trituraba, remojaba y machacaba en una canasta. 11

Los aborígenes también usaban frutas como tamarindos y lima nativa para hacer bebidas refrescantes. 11 Se hizo una bebida ácida con el fruto de la caña de abogado aplastando el fruto en agua, y con el fruto del pan sumergiéndolo en agua. 6 Ciertas flores ricas en néctar se recogieron temprano en la mañana y se remojaron en agua. Esto se bebió fresco y también se reservó para fermentar. 11 Algunas tribus machacaron flores en un plato de madera, luego vertieron el líquido en otro plato y lo mezclaron con las partes azucaradas de las hormigas melíferas. Esta mezcla se dejó fermentar durante ocho a diez días y se preparó una infusión para beber. 6 Se agregaron hojas secas del árbol ti en flor roja al agua caliente para producir una bebida similar al té. 6

Por supuesto, el agua dulce y pura era vital para la supervivencia de los aborígenes, tanto en las regiones costeras subtropicales como en el interior árido. Los aborígenes del interior sabían dónde se encontraba el agua en el desierto y, excepto en épocas de sequía extrema, bebían grandes cantidades. Los investigadores han descubierto que & # 8220 en uno de los hábitats más secos de la tierra, estas personas utilizan aproximadamente el doble de agua por unidad de masa que los europeos en el mismo entorno. & # 8221 7 Un hombre aborigen adulto puede beber casi tres cuartos de agua en 35 segundos. 7 En épocas de sequía, el agua se puede obtener de las ranas que contienen agua y de ciertas plantas. 5

En el pasado, las bolsas de agua de piel de canguro se usaban para transportar grandes volúmenes de agua. Paradójicamente, estos no se usaron en las áreas más secas, quizás porque los canguros son relativamente raros en el desierto y los nutrientes vitales & # 8211 particularmente los nutrientes solubles en grasa & # 8211 se pierden si este animal no se cuece en su piel. 5 Se podría transportar hasta un galón de agua en ciertas hojas grandes dobladas de maneras ingeniosas.

Ningún estudio de los pueblos aborígenes menciona ninguna preparación especial de huesos en pastas o caldos, como se encuentra comúnmente entre otros pueblos tradicionales en todo el mundo. Se ha informado de que los aborígenes fabricaban cal quemando conchas marinas en una gran hoguera que mantenían encendida durante tres o cuatro días, 3 que probablemente se utilizaba en la preparación de alimentos. Los insectos que se comían enteros y las polillas molidas proporcionaban calcio, al igual que muchos alimentos vegetales preparados adecuadamente para neutralizar el ácido fítico que bloquea el calcio.

Ni el salado ni el dulce faltaban en la dieta aborigen. La sal se extrajo de las hojas del manglar del río y se obtuvo en las salinas de las regiones desérticas. Se asaron hojas de cara de cerdo rica en sodio y se agregaron a la dieta. 6 Ciertos juncos y juncos contenían cantidades razonables de sodio, así como semillas de la grevellea dorada, algunos tipos de higos, la ciruela nonda y el tomate de arbusto. La raíz de chirivía silvestre y las castañas de agua contienen más de 4500 mg de sodio por cada 100 gramos. 8 Los alimentos de origen animal también suministran sodio, especialmente sangre y ciertas vísceras, goanna, mariscos, caracoles y gusanos. 8 Se molieron semillas de la vid de pimiento y se usaron como pimiento 6 y también se usaron algunas hojas aromáticas para cocinar.

Por dulzura, los aborígenes amaban la miel. Distinguieron entre dos tipos. Uno era blanco y muy dulce, y siempre se encontraba en pequeños árboles huecos muertos. El otro era oscuro, más abundante y de sabor algo amargo. 11 En el desierto, el sabor dulce provenía de comerse el abdomen hinchado de las hormigas azucareras. Las gomas de los árboles se disolvieron en agua y se mezclaron con miel para formar dulces para los niños. 3 Lerp, el exudado dulce que se encuentra en ciertos árboles, se recogió y se masticó o se derritió con agua tibia para formar una jalea y se comió. 11

Algunos escritores han declarado que los aborígenes no practicaban & # 8220 ningún método de agricultura o domesticación animal & # 8221. 12 Esto no es exactamente cierto. Ocasionalmente, los aborígenes domesticaron al dingo salvaje criando y adiestrando a los perros desde cachorros. Estos fueron de poca ayuda para cazar canguros, pero fueron útiles para rastrear e inmovilizar al equidna y al goanna.

Si los aborígenes no practicaran la agricultura per se, sí llevaron a cabo la práctica de la ordenación territorial, especialmente mediante el uso del fuego. Los etnobotánicos apenas están comenzando a apreciar el papel vital que desempeñó el fuego en el aumento del suministro de alimentos de los aborígenes. Los primeros exploradores informaron a menudo de incendios terrestres aborígenes. Muchas de las importantes plantas alimenticias aborígenes requieren quemarse regularmente para alcanzar su máxima producción. Algunas plantas del desierto requieren quemaduras más frecuentes que otras, lo que resulta en un & # 8220mosaico de comunidades de plantas en diferentes etapas de recuperación de incendios. & # 8221 5

Incluso la práctica de abstenerse de cazar y recolectar en el área de los sitios sagrados contribuyó a la ecología general del medio ambiente aborigen. Tales sitios sirvieron como santuarios para la vida animal. & # 8220 Estas áreas lo harían. ser de vital importancia para la viabilidad a largo plazo de un área, ya que inmediatamente después de las sequías serían una fuente de plantas y animales para reabastecer las áreas agotadas, asegurando así una recuperación más rápida del área de distribución & # 8217s biota. & # 8221 5

Otra área de la ordenación territorial implicó la creación de refugios para las poblaciones de insectos. Se empujaron troncos de roble a los arroyos y ríos para atraer las larvas de toredo. 11 A veces se apilaba leña de más de medio metro de altura y casi dos metros de ancho. Esto se consideraría listo para cosechar en un año y tiempo. Las larvas fueron recolectadas por mujeres y ancianos. Los aborígenes también descortezaban árboles de nueces de vela para hacer que los troncos se pudrieran. Las larvas blancas se alimentaban de la madera en descomposición y se recolectaban como alimento. 6

La dieta tradicional de los aborígenes le proporcionó todo lo que necesitaba para un excelente desarrollo físico, una fuerza y ​​una resistencia excelentes y una buena salud en general. Al igual que Weston Price, los primeros exploradores informaron que los aborígenes estaban bien formados, sus extremidades son rectas y musculosas, sus cuerpos erguidos, sus cabezas bien formadas, las características generalmente son buenos dientes, regulares, blancos y sanos. Son capaces de sufrir una fatiga considerable y privaciones en sus vagabundeos, marchando juntos distancias considerables. & # 8221 12 Muchos observadores informaron de su gran destreza y visión aguda, lo que les permitió ver estrellas que el hombre blanco sólo puede ver con el telescopio, y animales que se mueven a una distancia de una milla, que el hombre civilizado no puede ver en absoluto.

Uno de los primeros colonos australianos llamado Philip Chancy informó sobre varios ejemplos de la extraordinaria & # 8220 rapidez de visión y la flexibilidad y agilidad de las extremidades y los músculos & # 8221 en los aborígenes, incluido un aborigen que era el objetivo de las pelotas de cricket lanzadas con fuerza por los jugadores de bolos profesionales. a solo diez o quince yardas y sin embargo los esquivó con éxito o los paró con un pequeño escudo durante al menos media hora. Otros nativos lanzaron pelotas de cricket a grandes distancias y superaron a los mejores artistas de circo saltando desde un trampolín en un salto mortal sobre once caballos parados uno al lado del otro. & # 8221 12

Sin embargo, la vasta materia Medica del aborigen indica que no estaba completamente libre de dolores y molestias. Las plantas australianas le proporcionaron remedios para la diarrea, tos, resfriados, reumatismo, infecciones de oído, dolor de muelas, malestar estomacal, dolor de cabeza, dolor de ojos, fiebre, llagas, erupciones, hemorragia del parto, verrugas y úlceras & # 8211, así como para el tratamiento de heridas, quemaduras, picaduras de insectos y veneno de serpientes. Macfarlane estudió a los aborígenes que vivían en el desierto casi exclusivamente a base de alimentos nativos y descubrió que todos los miembros de la tribu padecían conjuntivitis crónica. 7

Los aborígenes también usaban hierbas para la anticoncepción y la esterilización, lo que les permitía espaciar a sus hijos y prevenir la superpoblación.

La difícil situación del aborigen moderno que ha abandonado su dieta nativa es realmente triste. Es propenso al aumento de peso, diabetes, tuberculosis, alcoholismo y, sobre todo, a inhalar gasolina.

Muchos aborígenes reconocen la necesidad de volver a los alimentos autóctonos. Escuche la historia de Daisy Kanari:

Hace mucho tiempo, cuando los aborígenes vivían de los buenos y saludables alimentos del monte en el monte, vivían sin ninguna enfermedad: vivían una vida fuerte y sana. Pero ahora es diferente. Esto es lo que pensamos: cuando éramos niños nuestros padres nos cuidaban y nos alimentaban con quandongs, larvas de brujas, hormigas melíferas, conejos y muchos más. Estos alimentos son buenos y es lo que crecimos comiendo. Vivíamos de estos alimentos hace mucho tiempo y ahora todavía lo hacemos.

Luego llegaron los europeos con sus cargas de comida: de azúcar, harina, leche, hojas de té y latas de carne. Desde entonces hasta ahora, la gente todavía vive de la comida europea. Hoy las cosas van mal con la gasolina y el alcohol. Cuando nuestros hijos beben alcohol, continúan y deambulan sin rumbo fijo. No vuelven con sus madres. También con gasolina: cuando los niños huelen gasolina durante un largo período de tiempo, mueren para siempre. La gasolina y el alcohol son cosas malas que han llegado recientemente a nuestro país y vidas. 2

Algunos grupos de aborígenes han regresado a la selva & # 8211 tanto en las regiones desérticas como en las reservas de las zonas costeras y montañosas. Pueden cazar con 22 & # 8217 y llevar agua en cubos, pero han vuelto a aprender las formas de alimentación de sus antepasados. Algunos de sus productos tienen un valor comercial potencial, desde tortas de frijoles y bebidas fermentadas como bocadillos, hasta polvos de insectos como aditivo alimentario nutritivo para personas y ganado, y preparaciones medicinales. Una política gubernamental ilustrada educaría a la población australiana sobre el valor de estos artículos y crearía un mercado para ellos, lo que permitiría a los aborígenes mantenerse con dignidad y propósito en su estilo de vida tradicional.

  1. Abrams, Leon, M.A. Comunicación personal
  2. Camino Anangu, Nganampa Health Council, Inc. Alice Springs, Australia, 1991
  3. Crawford, I. M., Recursos vegetales aborígenes tradicionales en el área de Kalumburu: aspectos de la etnoeconomía, Museo de Australia Occidental, Perth, 1982
  4. Isaacs, Jennifer, Alimentos de Bush, Consejo para la Reconciliación Aborigen y la Comisión de Aborígenes e Isleños del Estrecho de Torres, Canberra, 1992
  5. Latz, P. K. Incendios forestales y matorrales: uso de plantas aborígenes en Australia central, IAD Press, Alice Springs, NT, 1995
  6. Leiper, Glen, Uso de la planta Mutooroo por los aborígenes australianos, Escuela Estatal Eagleby South, Eagleby 4207, 1984
  7. Macfarlane, W. V., & # 8220 Cazadores / recolectores del desierto aborígenes en transición, & # 8221 La nutrición de los aborígenes en relación con el ecosistema de Australia Central, CSIRO, Melbourne, 1978
  8. Miller, marca Janette, Tablas de composición de los alimentos aborígenes australianos, Prensa de estudios aborígenes, Canberra ACT, 1993
  9. Nayutah, Jolanda y Gail Finlay, Minjungbal: los aborígenes e isleños del valle Tweed, Instituto de la Costa Norte para la Educación Comunitaria Aborigen, Lismore, NSW, 1988
  10. Precio, Weston A, DDS, Nutrición y degeneración física, Keats Publishing, Inc., New Canaan, CT, 1939
  11. Symons, Pat y Sim, Bush Heritage, Pat y Sim Symons, Queensland 4560, 1994
  12. Arnold de Vries, El hombre primitivo y su comida, Chandler Book Co., 1952.

Derechos de autor: © 1999 Sally Fallon y Mary G. Enig, PhD. Reservados todos los derechos. Publicado por primera vez en Revista de salud de la Fundación de Nutrición Price-Pottenger Vol 22, No 2. (619) 574-7763.

Acerca de Sally Fallon y Mary G. Enig, PhD

Sally Fallon Morell es la presidenta fundadora de Weston A. Price Foundation y fundadora de A Campaign for Real Milk. Es autora del libro de cocina más vendido, Nourishing Traditions (con Mary G. Enig, PhD) y Nourishing Traditions Book of Baby & amp Child Care (con Thomas S. Cowan, MD). También es autora de Nourishing Broth (con Kaayla T. Daniel, PhD, CCN).
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Mary G. Enig, PhD, FACN, CNS, es una experta de renombre internacional en el campo de la química de los lípidos. Ha dirigido varios estudios sobre el contenido y los efectos de los ácidos grasos trans en Estados Unidos e Israel y ha desafiado con éxito las afirmaciones del gobierno de que la grasa animal en la dieta causa cáncer y enfermedades cardíacas. La reciente atención científica y de los medios de comunicación sobre los posibles efectos adversos para la salud de los ácidos grasos trans ha atraído una mayor atención a su trabajo. Es una nutricionista licenciada, certificada por la Junta de Certificación de Especialistas en Nutrición, una testigo experta calificada, consultora en nutrición para individuos, la industria y los gobiernos estatales y federales, editora colaboradora de varias publicaciones científicas Miembro del Colegio Americano de Nutrición y Presidente de los Nutricionistas de Maryland. Asociación. Es autora de más de 60 artículos técnicos y presentaciones, así como una conferenciante popular. Es autora de Know Your Fats, una introducción a la bioquímica de las grasas alimentarias, así como de Eat Fat Lose Fat (Penguin, Hudson Street Press, 2004). Es madre de tres niños sanos.


Aborígenes australianos: Viviendo de la grasa de la tierra

De todos los pueblos visitados por Weston Price durante sus históricas expediciones de investigación de la década de 1930, ninguno despertó tanto asombro como los aborígenes australianos, a quienes describió como & # 8220 un museo viviente preservado desde los albores de la vida animal en la tierra & # 8221. Para Price, los aborígenes representaban el paradigma de la perfección moral y física. Sus habilidades en la caza, rastreo y recolección de alimentos fueron insuperables. Su organización social permitió la escolarización de los niños desde una edad temprana. Se diseñó una serie de iniciaciones para los niños para inculcarles la valentía y el respeto por el bienestar de toda la tribu, y respeto y cuidado por un número considerable de ancianos, para quienes estaban reservados alimentos especiales que eran fáciles de recolectar y cazar. Las fotografías de Price & # 8217s de aborígenes en sus dietas nativas ilustran estructuras dentales tan perfectas que hacen que el lector se pregunte si estos nativos llevaban dentadura postiza. Pero al igual que todos los demás grupos indígenas que estudió Price, los aborígenes pronto sucumbieron a la caries dental desenfrenada y a enfermedades de todo tipo cuando adoptaron & # 8220 los alimentos que desplazan el comercio moderno & # 8221 & # 8211, harina blanca y azúcar, mermeladas, alimentos enlatados y té. . Los niños nacidos de la siguiente generación desarrollaron irregularidades de los arcos dentales con deformidades faciales visibles y patrones que imitaban a los que se ven en las civilizaciones blancas. 10

El continente australiano ofrece abundantes alimentos para animales: mamíferos terrestres, aves, reptiles, mariscos e insectos, además de una desconcertante variedad de alimentos vegetales. Las condiciones eran exuberantes en las áreas subtropicales a lo largo de las costas y extremadamente duras en el interior del desierto. Sin embargo, los bosquimanos de las regiones áridas exhibían la misma salud robusta que sus hermanos que vivían en los bosques costeros. Cada clan permanecía dentro de su propia área prescrita, excepto para participar en ciertas ceremonias religiosas o para compartir cosechas particularmente abundantes de alimentos como mariscos o nueces. Los grupos costeros construyeron refugios más o menos permanentes y se trasladaron como grupo solo para aprovechar ciertos suministros alimentarios estacionales. Las tribus del desierto estaban más errantes, tenían territorios más grandes y se movían según la ubicación del agua y la caza.

Los hombres eran los encargados de la caza mayor, aves y peces. Por lo general, cazaban al canguro en grupos. Un número se extendió para guiar a los animales hacia una red que extendieron a través de un bolsillo en el bosque o maleza cerca de los animales & # 8217 área de alimentación. Otro grupo se ocultó cerca de la red para atrapar el juego con lanzas o palos. En campo abierto, los animales fueron rastreados y lanzados mientras descansaban a la sombra de un árbol durante la parte calurosa del día. 11 También se cazaron marsupiales más pequeños, como el ualabí, el pademelón, el bandicoot y la rata canguro. En las áridas regiones centrales, esta caza menor ha sido reemplazada en parte por conejos. Echidna & # 8211 el oso hormiguero espinoso & # 8211 también es cazado por su carne.

Los aborígenes no cazaban de noche, sino que extraían animales nocturnos como la zarigüeya y el oso koala (ambos alimentos preciados) de sus lugares de descanso diurno de varias formas ingeniosas. Los aborígenes primero detectarían la presencia del animal por su olor, marcas de garras o excrementos, y confirmarían su presencia insertando un palo o una fronda con miel en el árbol hueco o tronco que sirve como guarida. Si los pelos se pegaban a la miel, sabían que el animal estaba allí. Lo extrajeron trepando a un árbol para sacar al animal o fumando para sacarlo de su lugar de descanso.

Los murciélagos como el zorro volador y el planeador gris eran tan numerosos en ciertos lugares que bloqueaban las estrellas y la luna cuando volaban. Fueron capturados durante el día mientras dormían en los matorrales. Dos o tres personas que llevaban alrededor de una docena de pequeños garrotes trepaban a los árboles donde dormían los murciélagos. Parados en las ramas, asustarían a los murciélagos y les arrojarían los garrotes mientras se alejaban volando.

Reptiles como goannas (iguanas), lagartijas, ranas y serpientes también encontraron un lugar en la dieta aborigen, al igual que aves de todos los tamaños, emúes, pavos, cisnes, patos, loros y cacatúas. Para atrapar aves voladoras como los loros, los aborígenes colocaron redes en los árboles. Se lanzaron bumeranes sobre el rebaño. Pensando que se trataba de halcones, los pájaros se zambulleron y quedaron atrapados en las redes. En el verano, los cazadores capturaban patos sumergiéndose hasta el cuello en pozos de agua, sosteniendo pequeñas ramas para ocultar sus cabezas. Cuando un pato se acercaba, el cazador lo agarraba por las patas y lo ahogaba. Los peces se pinchaban o envenenaban añadiendo ciertas plantas venenosas al agua. Cuando subieran a la superficie, podían ser capturados a mano.

El gran desafío para los aborígenes era obtener suficiente grasa en la dieta. Eran observadores cercanos de la naturaleza y sabían cuándo ciertos animales estaban en su punto más gordo. Por ejemplo, los canguros estaban gordos cuando el zarzo de la hoja de helecho estaba en zarigüeyas de flores cuando el manzano estaba en flor. Otras señales indicaban cuándo la serpiente de alfombra, la rata canguro, los mejillones, las ostras, las tortugas y las anguilas estaban gordas y en su mejor momento. 11 Excepto en épocas de sequía o hambruna, los aborígenes rechazaban los canguros que eran demasiado delgados y no valían la pena llevarlos de regreso al campamento. 1 Durante los períodos de abundancia & # 8220 los animales eran sacrificados sin piedad, y sólo se comían las mejores y más gordas partes de la caza muerta. & # 8221 7 Los alimentos favoritos eran la grasa de los intestinos de los marsupiales y de los emús. 7 La grasa de riñón altamente saturada de la zarigüeya se comía a menudo cruda. 5 El dugongo, un gran mamífero marino, era otra fuente de grasa disponible para los nativos de las costas.

Otras fuentes de grasa incluyen huevos & # 8211 tanto de aves como de reptiles & # 8211 y una gran variedad de insectos. El principal de ellos era la larva de la polilla, que se encuentra en los troncos podridos de los árboles. Estas suculentas golosinas & # 8211 a menudo de más de seis pulgadas de largo & # 8211 se comían crudas y cocidas. El contenido de grasa de la larva seca llega al 67%. La hormiga arborícola verde era otra fuente de grasa valiosa, con una ración de grasa a proteína de aproximadamente 12 a uno. Otro alimento de temporada importante en algunas partes del país fue la polilla begong. Las polillas fueron derribadas de las paredes de roca en las que se reunieron en grandes cantidades, o ahumadas de cuevas o grietas. Fueron asados ​​en el lugar o molidos para uso futuro. Los abdómenes de las polillas son del tamaño de un maní pequeño y son ricos en grasa. 4

Weston Price encontró consistentemente que los pueblos indígenas sanos consumían una dieta que contenía al menos diez veces los activadores solubles en grasa & # 8211 vitaminas que se encuentran sólo en la grasa animal & # 8211 en comparación con la dieta estadounidense típica de su época. Estos serían suministrados en la dieta aborigen por grasa animal, vísceras de animales de caza (se consumía todo el animal, incluso las entrañas) así como insectos, pescado y especialmente mariscos, incluyendo langostas, cangrejos, cangrejos de río, langostinos, caracoles, ostras. , mejillones, buccino, abulón, vieiras, erizos de mar y bígaros. Los mariscos suelen ser diez veces más ricos en vitamina D que las vísceras. Los mariscos que se alimentan de algas e insectos que se alimentan de plantas verdes también habrían suministrado el Factor de precio o Activador X (ahora se cree que es vitamina K2), un potente catalizador para la absorción de minerales. 10

El papel tradicional de las mujeres aborígenes era el de recolectora. Fueron los encargados de recolectar insectos, mariscos y casi todos los alimentos vegetales. La mayoría de las regiones de Australia ofrecían una gran cantidad de alimentos vegetales nutritivos, incluso las regiones áridas del desierto. Solo la costa este de Australia cuenta con más de 250 plantas comestibles que incluyen tubérculos como ñame y patatas de pasto, raíces de helecho, palmitos, legumbres, nueces, semillas, brotes, hojas y una amplia variedad de frutas como higos y bayas. 9 Algunas áreas proporcionaron mijo nativo en abundancia. En el desierto, el spinifex producía grandes cantidades de semillas en determinadas épocas del año.

Una de las fuentes de alimentos más notables para los aborígenes del este de Australia fueron los pinos bunya de montaña. Una vez cada tres años, estos enormes árboles llevan enormes cantidades de conos, el mayor de los cuales contiene semillas de aproximadamente una pulgada y media de largo. Cada tres años, muchas tribus viajaban al festival Bunya Bunya & # 8211 era una de las pocas ocasiones en las que a las personas se les permitía cruzar otras tribus & # 8217 fronteras. La cosecha fue tan abundante que miles de personas pudieron vivir durante varias semanas sin las semillas. Se describe que las nueces tienen un sabor delicioso, parecido a las castañas cuando se tuestan. 9 Los granos también se trituraron para hacer una comida y se hornearon en las cenizas como una torta. Los aborígenes almacenaban nueces de bunya colocándolas en grandes cestas de caña y enterrándolas en un tipo particular de barro. Cuando se exhumaron & # 8211 después de muchos meses de estar en el suelo & # 8211, las nueces tenían un olor muy desagradable pero, sin embargo, eran un alimento popular. 11

Otros árboles que jugaron un papel importante en la cultura aborigen incluyeron las muchas variedades de acacia, que proporcionaban flores que se usaban en la elaboración de bebidas dulces, larvas recolectadas de sus troncos y raíces y corteza que se usaba como veneno para peces. Los árboles de manglar, que crecieron en pantanos de agua dulce o & # 8220billabongs & # 8221, proporcionaron fruta y también albergaron gusanos de manglar, ostras de agua dulce, mejillones bivalvos y cangrejos en sus complejos sistemas de raíces. Se recogió sal de sus hojas. 11 Los árboles de goma o eucalipto albergaban larvas, colmenas, koalas y zarigüeyas, así como un sabroso exudado de insectos llamado lerps. Incluso se comieron las agallas que se formaron en sus troncos. Algunas flores proporcionaban néctar que una tribu de aborígenes llamaba & # 8220bool & # 8221 una bebida dulce. La goma de mascar era una rica fuente de maná, una sustancia blanca que se desmorona con un sabor agradable, que exuda de la corteza. Se pueden recolectar hasta 40 libras de los árboles en un día. 6 Las hojas de eucalipto se utilizaron para hacer medicinas a base de hierbas, mientras que las encías se utilizaron para rellenar las caries dentales. 11 Se utilizaron flores de árbol de corteza de papel o melaleuca para hacer bebidas dulces. Más importante aún, su corteza se utilizó en todo, desde cocinar hasta la producción de canoas.

Los alimentos de origen animal se cocinaban generalmente, ya sea a fuego abierto o al vapor en pozos. El canguro, por ejemplo, se ponía al fuego y se quemaba por un corto período, de modo que la carne interior quedaba prácticamente cruda, en otras ocasiones el canguro se colocaba en un gran agujero, rodeado de brasas y sellado al aire. A veces, la comida se envolvía en corteza de melaleuca. El zorro volador estaba envuelto en la hoja de la palma de Alexandra para cocinar. Cuando los zorros estuvieron cocidos, se desenvolvieron las hojas, arrancándoles la piel y el pelaje al mismo tiempo. 6 La carne a veces se ablanda machacando antes de cocinarla.

Los alimentos vegetales requerían una preparación más cuidadosa ya que muchos de ellos eran difíciles de digerir e incluso venenosos. Las mujeres aborígenes pasaban muchas horas lavando, triturando, machacando, colando, rallando, hirviendo y cocinando alimentos vegetales. El agua se hervía en abrevaderos de corteza o en grandes conchas marinas. 6

Muy a menudo, el primer paso del proceso de preparación de la planta que consumía mucho tiempo era el proceso & # 8220yandying & # 8221, utilizado por las mujeres para separar las semillas de los tallos y otras impurezas con las que habían sido recolectadas. El proceso parece engañosamente simple pero, de hecho, es extremadamente difícil, & # 8220 requiere movimientos hábiles y una gran habilidad. & # 8221 Las semillas recolectadas se colocan en un plato de madera alargado llamado & # 8220coolamon, & # 8221 y el varios objetos de diferente densidad o características están separados entre sí por & # 8220 movimientos giratorios y oscilantes muy intrincados y hábiles. & # 8221 5

Las raíces de helecho formaron un alimento básico en muchas regiones. Fueron desenterrados, lavados, asados ​​sobre cenizas calientes, luego cortados en trozos, machacados entre un par de piedras redondas y comidos. Otros tipos de raíces de helecho se secaron al sol, se asaron ligeramente para eliminar las raicillas del pelo, luego se pelaron con las uñas, se cortaron en un tronco para romper las fibras, se mezclaron con agua y otros ingredientes y finalmente se redondearon en un bulto para cocinar. Estas tortas de raíz de helecho se comían con pescado, carne, cangrejos u ostras. La papa de pasto es una raíz fibrosa apetitosa que se asó y luego se machacó entre dos piedras antes de comerse. Algunos alimentos, como los pseudobulbos de orquídeas, se secan primero, luego se muelen, se mezclan con agua y se cocinan. Los ñames se extraían con un palo & # 8211 a veces desde una profundidad de un metro o más & # 8211 y se preparaban triturándolos y lavándolos en agua y cocinándolos en cenizas. 11

Muchas semillas se colocan en & # 8220 bolsas de dilly & # 8221 & # 8211 cestas de lixiviación & # 8211 y se colocan en agua corriente durante varias horas hasta muchos días & # 8211, un proceso que sirvió para eliminar los antinutrientes y las toxinas que se encuentran en muchas semillas y legumbres. El frijol de la caja de cerillas, por ejemplo, se remojó durante 12 horas, 6 mientras que el frijol jack se remojó varios días antes de machacarlo, convertirlo en pasteles y asarlo. 11 Las semillas de la zamia, una planta puntiaguda y parecida a una palmera, se secaron al sol, luego se pusieron en una bolsa pequeña y se suspendieron en agua corriente durante 4-5 días. Luego fueron triturados y machacados entre dos piedras planas y molidos hasta obtener una pasta fina. Esta pasta se envolvía en corteza de papel, se horneaba bajo las cenizas y se consumía como tortas. 6 Las semillas de la palma de la piña se trituraron en harina, luego se lavaron con agua corriente durante una semana, se cocinaron en brasas y se comieron. 11 Los frijoles negros se remojaron en agua durante 8 a 10 días y se secaron al sol. Se asaron sobre piedras calientes y se machacaron hasta obtener una comida tosca. Cuando se requería como alimento, se mezclaba con agua, se convertía en una torta delgada y luego se horneaba nuevamente sobre piedras calientes. 6

Las nueces de la puntiaguda palmera panaanus, que se adhieren a los promontorios rocosos en el este de Australia, requirieron seis semanas de tratamiento para que fueran seguras para comer. Se convirtieron en un pan de nueces sabroso y nutritivo que también fue popular entre los primeros colonos europeos. 9 La fauna australiana proporcionó muchas frutas deliciosas y nutritivas durante todo el año, particularmente en las regiones costeras húmedas. Algunos de estos se comieron crudos justo después de la recolección, mientras que otros se procesaron. La naranja silvestre se recogió justo antes de que madurara y luego se enterró durante un día durante el cual se volvió muy dulce. La manzana wallaby también se maduró colocándola en la arena durante un día. 11 El sabor de un tipo de ciruela silvestre mejoró después de almacenarlo o enterrarlo durante un par de días. 6 La fruta del quandong, o melocotón nativo, se enterró durante cuatro días. 11 Los higos secos se molían en tortas y se comían con miel. La fruta de los manglares se trituraba, remojaba y machacaba en una canasta. 11

Los aborígenes también usaban frutas como tamarindos y lima nativa para hacer bebidas refrescantes. 11 Se hizo una bebida ácida con el fruto de la caña de abogado aplastando el fruto en agua, y con el fruto del pan sumergiéndolo en agua. 6 Ciertas flores ricas en néctar se recogieron temprano en la mañana y se remojaron en agua. Esto se bebió fresco y también se reservó para fermentar. 11 Algunas tribus machacaron flores en un plato de madera, luego vertieron el líquido en otro plato y lo mezclaron con las partes azucaradas de las hormigas melíferas. Esta mezcla se dejó fermentar durante ocho a diez días y se preparó una infusión para beber. 6 Se agregaron hojas secas del árbol ti en flor roja al agua caliente para producir una bebida similar al té. 6

Por supuesto, el agua dulce y pura era vital para la supervivencia de los aborígenes, tanto en las regiones costeras subtropicales como en el interior árido. Los aborígenes del interior sabían dónde se encontraba el agua en el desierto y, excepto en épocas de sequía extrema, bebían grandes cantidades. Los investigadores han descubierto que & # 8220 en uno de los hábitats más secos de la tierra, estas personas utilizan aproximadamente el doble de agua por unidad de masa que los europeos en el mismo entorno. & # 8221 7 Un hombre aborigen adulto puede beber casi tres cuartos de agua en 35 segundos. 7 En épocas de sequía, el agua se puede obtener de las ranas que contienen agua y de ciertas plantas. 5

En el pasado, las bolsas de agua de piel de canguro se usaban para transportar grandes volúmenes de agua. Paradójicamente, estos no se usaron en las áreas más secas, quizás porque los canguros son relativamente raros en el desierto y los nutrientes vitales & # 8211 particularmente los nutrientes solubles en grasa & # 8211 se pierden si este animal no se cuece en su piel. 5 Se podría transportar hasta un galón de agua en ciertas hojas grandes dobladas de maneras ingeniosas.

Ningún estudio de los pueblos aborígenes menciona ninguna preparación especial de huesos en pastas o caldos, como se encuentra comúnmente entre otros pueblos tradicionales en todo el mundo. Se ha informado de que los aborígenes fabricaban cal quemando conchas marinas en una gran hoguera que mantenían encendida durante tres o cuatro días, 3 que probablemente se utilizaba en la preparación de alimentos. Los insectos que se comían enteros y las polillas molidas proporcionaban calcio, al igual que muchos alimentos vegetales preparados adecuadamente para neutralizar el ácido fítico que bloquea el calcio.

Ni el salado ni el dulce faltaban en la dieta aborigen. La sal se extrajo de las hojas del manglar del río y se obtuvo en las salinas de las regiones desérticas. Se asaron hojas de cara de cerdo rica en sodio y se agregaron a la dieta. 6 Ciertos juncos y juncos contenían cantidades razonables de sodio, así como semillas de la grevellea dorada, algunos tipos de higos, la ciruela nonda y el tomate de arbusto. La raíz de chirivía silvestre y las castañas de agua contienen más de 4500 mg de sodio por cada 100 gramos. 8 Los alimentos de origen animal también suministran sodio, especialmente sangre y ciertas vísceras, goanna, mariscos, caracoles y gusanos. 8 Se molieron semillas de la vid de pimiento y se usaron como pimiento 6 y también se usaron algunas hojas aromáticas para cocinar.

Por dulzura, los aborígenes amaban la miel. Distinguieron entre dos tipos. Uno era blanco y muy dulce, y siempre se encontraba en pequeños árboles huecos muertos. El otro era oscuro, más abundante y de sabor algo amargo. 11 En el desierto, el sabor dulce provenía de comerse el abdomen hinchado de las hormigas azucareras. Las gomas de los árboles se disolvieron en agua y se mezclaron con miel para formar dulces para los niños. 3 Lerp, el exudado dulce que se encuentra en ciertos árboles, se recogió y se masticó o se derritió con agua tibia para formar una jalea y se comió. 11

Algunos escritores han declarado que los aborígenes no practicaban & # 8220 ningún método de agricultura o domesticación animal & # 8221. 12 Esto no es exactamente cierto. Ocasionalmente, los aborígenes domesticaron al dingo salvaje criando y adiestrando a los perros desde cachorros. Estos fueron de poca ayuda para cazar canguros, pero fueron útiles para rastrear e inmovilizar al equidna y al goanna.

Si los aborígenes no practicaran la agricultura per se, sí llevaron a cabo la práctica de la ordenación territorial, especialmente mediante el uso del fuego. Los etnobotánicos apenas están comenzando a apreciar el papel vital que desempeñó el fuego en el aumento del suministro de alimentos de los aborígenes. Los primeros exploradores informaron a menudo de incendios terrestres aborígenes. Muchas de las importantes plantas alimenticias aborígenes requieren quemarse regularmente para alcanzar su máxima producción. Algunas plantas del desierto requieren quemaduras más frecuentes que otras, lo que resulta en un & # 8220mosaico de comunidades de plantas en diferentes etapas de recuperación de incendios. & # 8221 5

Incluso la práctica de abstenerse de cazar y recolectar en el área de los sitios sagrados contribuyó a la ecología general del medio ambiente aborigen. Tales sitios sirvieron como santuarios para la vida animal. & # 8220 Estas áreas lo harían. ser de vital importancia para la viabilidad a largo plazo de un área, ya que inmediatamente después de las sequías serían una fuente de plantas y animales para reabastecer las áreas agotadas, asegurando así una recuperación más rápida del área de distribución & # 8217s biota. & # 8221 5

Otra área de la ordenación territorial implicó la creación de refugios para las poblaciones de insectos. Se empujaron troncos de roble a los arroyos y ríos para atraer las larvas de toredo. 11 A veces se apilaba leña de más de medio metro de altura y casi dos metros de ancho. Esto se consideraría listo para cosechar en un año y tiempo. Las larvas fueron recolectadas por mujeres y ancianos. Los aborígenes también descortezaban árboles de nueces de vela para hacer que los troncos se pudrieran. Las larvas blancas se alimentaban de la madera en descomposición y se recolectaban como alimento. 6

La dieta tradicional de los aborígenes le proporcionó todo lo que necesitaba para un excelente desarrollo físico, una fuerza y ​​una resistencia excelentes y una buena salud en general. Al igual que Weston Price, los primeros exploradores informaron que los aborígenes estaban bien formados, sus extremidades son rectas y musculosas, sus cuerpos erguidos, sus cabezas bien formadas, las características generalmente son buenos dientes, regulares, blancos y sanos. Son capaces de sufrir una fatiga considerable y privaciones en sus vagabundeos, marchando juntos distancias considerables. & # 8221 12 Muchos observadores informaron de su gran destreza y visión aguda, lo que les permitió ver estrellas que el hombre blanco sólo puede ver con el telescopio, y animales que se mueven a una distancia de una milla, que el hombre civilizado no puede ver en absoluto.

Uno de los primeros colonos australianos llamado Philip Chancy informó sobre varios ejemplos de la extraordinaria & # 8220 rapidez de visión y la flexibilidad y agilidad de las extremidades y los músculos & # 8221 en los aborígenes, incluido un aborigen que era el objetivo de las pelotas de cricket lanzadas con fuerza por los jugadores de bolos profesionales. a solo diez o quince yardas y sin embargo los esquivó con éxito o los paró con un pequeño escudo durante al menos media hora. Otros nativos lanzaron pelotas de cricket a grandes distancias y superaron a los mejores artistas de circo saltando desde un trampolín en un salto mortal sobre once caballos parados uno al lado del otro. & # 8221 12

Sin embargo, la vasta materia Medica del aborigen indica que no estaba completamente libre de dolores y molestias. Las plantas australianas le proporcionaron remedios para la diarrea, tos, resfriados, reumatismo, infecciones de oído, dolor de muelas, malestar estomacal, dolor de cabeza, dolor de ojos, fiebre, llagas, erupciones, hemorragia del parto, verrugas y úlceras & # 8211, así como para el tratamiento de heridas, quemaduras, picaduras de insectos y veneno de serpientes. Macfarlane estudió a los aborígenes que vivían en el desierto casi exclusivamente a base de alimentos nativos y descubrió que todos los miembros de la tribu padecían conjuntivitis crónica. 7

Los aborígenes también usaban hierbas para la anticoncepción y la esterilización, lo que les permitía espaciar a sus hijos y prevenir la superpoblación.

La difícil situación del aborigen moderno que ha abandonado su dieta nativa es realmente triste. Es propenso al aumento de peso, diabetes, tuberculosis, alcoholismo y, sobre todo, a inhalar gasolina.

Muchos aborígenes reconocen la necesidad de volver a los alimentos autóctonos. Escuche la historia de Daisy Kanari:

Hace mucho tiempo, cuando los aborígenes vivían de los buenos y saludables alimentos del monte en el monte, vivían sin ninguna enfermedad: vivían una vida fuerte y sana. Pero ahora es diferente. Esto es lo que pensamos: cuando éramos niños nuestros padres nos cuidaban y nos alimentaban con quandongs, larvas de brujas, hormigas melíferas, conejos y muchos más. Estos alimentos son buenos y es lo que crecimos comiendo. Vivíamos de estos alimentos hace mucho tiempo y ahora todavía lo hacemos.

Luego llegaron los europeos con sus cargas de comida: de azúcar, harina, leche, hojas de té y latas de carne. Desde entonces hasta ahora, la gente todavía vive de la comida europea. Hoy las cosas van mal con la gasolina y el alcohol. Cuando nuestros hijos beben alcohol, continúan y deambulan sin rumbo fijo. No vuelven con sus madres. También con gasolina: cuando los niños huelen gasolina durante un largo período de tiempo, mueren para siempre. La gasolina y el alcohol son cosas malas que han llegado recientemente a nuestro país y vidas. 2

Algunos grupos de aborígenes han regresado a la selva & # 8211 tanto en las regiones desérticas como en las reservas de las zonas costeras y montañosas. Pueden cazar con 22 & # 8217 y llevar agua en cubos, pero han vuelto a aprender las formas de alimentación de sus antepasados. Algunos de sus productos tienen un valor comercial potencial, desde tortas de frijoles y bebidas fermentadas como bocadillos, hasta polvos de insectos como aditivo alimentario nutritivo para personas y ganado, y preparaciones medicinales. Una política gubernamental ilustrada educaría a la población australiana sobre el valor de estos artículos y crearía un mercado para ellos, lo que permitiría a los aborígenes mantenerse con dignidad y propósito en su estilo de vida tradicional.

  1. Abrams, Leon, M.A. Comunicación personal
  2. Camino Anangu, Nganampa Health Council, Inc. Alice Springs, Australia, 1991
  3. Crawford, I. M., Recursos vegetales aborígenes tradicionales en el área de Kalumburu: aspectos de la etnoeconomía, Museo de Australia Occidental, Perth, 1982
  4. Isaacs, Jennifer, Alimentos de Bush, Consejo para la Reconciliación Aborigen y la Comisión de Aborígenes e Isleños del Estrecho de Torres, Canberra, 1992
  5. Latz, P. K. Incendios forestales y matorrales: uso de plantas aborígenes en Australia central, IAD Press, Alice Springs, NT, 1995
  6. Leiper, Glen, Uso de la planta Mutooroo por los aborígenes australianos, Escuela Estatal Eagleby South, Eagleby 4207, 1984
  7. Macfarlane, W. V., & # 8220 Cazadores / recolectores del desierto aborígenes en transición, & # 8221 La nutrición de los aborígenes en relación con el ecosistema de Australia Central, CSIRO, Melbourne, 1978
  8. Miller, marca Janette, Tablas de composición de los alimentos aborígenes australianos, Prensa de estudios aborígenes, Canberra ACT, 1993
  9. Nayutah, Jolanda y Gail Finlay, Minjungbal: los aborígenes e isleños del valle Tweed, Instituto de la Costa Norte para la Educación Comunitaria Aborigen, Lismore, NSW, 1988
  10. Precio, Weston A, DDS, Nutrición y degeneración física, Keats Publishing, Inc., New Canaan, CT, 1939
  11. Symons, Pat y Sim, Bush Heritage, Pat y Sim Symons, Queensland 4560, 1994
  12. Arnold de Vries, El hombre primitivo y su comida, Chandler Book Co., 1952.

Derechos de autor: © 1999 Sally Fallon y Mary G. Enig, PhD. Reservados todos los derechos. Publicado por primera vez en Revista de salud de la Fundación de Nutrición Price-Pottenger Vol 22, No 2. (619) 574-7763.

Acerca de Sally Fallon y Mary G. Enig, PhD

Sally Fallon Morell es la presidenta fundadora de Weston A. Price Foundation y fundadora de A Campaign for Real Milk. Es autora del libro de cocina más vendido, Nourishing Traditions (con Mary G. Enig, PhD) y Nourishing Traditions Book of Baby & amp Child Care (con Thomas S. Cowan, MD). También es autora de Nourishing Broth (con Kaayla T. Daniel, PhD, CCN).
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Mary G. Enig, PhD, FACN, CNS, es una experta de renombre internacional en el campo de la química de los lípidos. Ha dirigido varios estudios sobre el contenido y los efectos de los ácidos grasos trans en Estados Unidos e Israel y ha desafiado con éxito las afirmaciones del gobierno de que la grasa animal en la dieta causa cáncer y enfermedades cardíacas. La reciente atención científica y de los medios de comunicación sobre los posibles efectos adversos para la salud de los ácidos grasos trans ha atraído una mayor atención a su trabajo. Es una nutricionista licenciada, certificada por la Junta de Certificación de Especialistas en Nutrición, una testigo experta calificada, consultora en nutrición para individuos, la industria y los gobiernos estatales y federales, editora colaboradora de varias publicaciones científicas Miembro del Colegio Americano de Nutrición y Presidente de los Nutricionistas de Maryland. Asociación. Es autora de más de 60 artículos técnicos y presentaciones, así como una conferenciante popular. Es autora de Know Your Fats, una introducción a la bioquímica de las grasas alimentarias, así como de Eat Fat Lose Fat (Penguin, Hudson Street Press, 2004). Es madre de tres niños sanos.


Aborígenes australianos: Viviendo de la grasa de la tierra

De todos los pueblos visitados por Weston Price durante sus históricas expediciones de investigación de la década de 1930, ninguno despertó tanto asombro como los aborígenes australianos, a quienes describió como & # 8220 un museo viviente preservado desde los albores de la vida animal en la tierra & # 8221. Para Price, los aborígenes representaban el paradigma de la perfección moral y física. Sus habilidades en la caza, rastreo y recolección de alimentos fueron insuperables. Su organización social permitió la escolarización de los niños desde una edad temprana. Se diseñó una serie de iniciaciones para los niños para inculcarles la valentía y el respeto por el bienestar de toda la tribu, y respeto y cuidado por un número considerable de ancianos, para quienes estaban reservados alimentos especiales que eran fáciles de recolectar y cazar. Las fotografías de Price & # 8217s de aborígenes en sus dietas nativas ilustran estructuras dentales tan perfectas que hacen que el lector se pregunte si estos nativos llevaban dentadura postiza. Pero al igual que todos los demás grupos indígenas que estudió Price, los aborígenes pronto sucumbieron a la caries dental desenfrenada y a enfermedades de todo tipo cuando adoptaron & # 8220 los alimentos que desplazan el comercio moderno & # 8221 & # 8211, harina blanca y azúcar, mermeladas, alimentos enlatados y té. . Los niños nacidos de la siguiente generación desarrollaron irregularidades de los arcos dentales con deformidades faciales visibles y patrones que imitaban a los que se ven en las civilizaciones blancas. 10

El continente australiano ofrece abundantes alimentos para animales: mamíferos terrestres, aves, reptiles, mariscos e insectos, además de una desconcertante variedad de alimentos vegetales. Las condiciones eran exuberantes en las áreas subtropicales a lo largo de las costas y extremadamente duras en el interior del desierto. Sin embargo, los bosquimanos de las regiones áridas exhibían la misma salud robusta que sus hermanos que vivían en los bosques costeros. Cada clan permanecía dentro de su propia área prescrita, excepto para participar en ciertas ceremonias religiosas o para compartir cosechas particularmente abundantes de alimentos como mariscos o nueces. Los grupos costeros construyeron refugios más o menos permanentes y se trasladaron como grupo solo para aprovechar ciertos suministros alimentarios estacionales. Las tribus del desierto estaban más errantes, tenían territorios más grandes y se movían según la ubicación del agua y la caza.

Los hombres eran los encargados de la caza mayor, aves y peces. Por lo general, cazaban al canguro en grupos. Un número se extendió para guiar a los animales hacia una red que extendieron a través de un bolsillo en el bosque o maleza cerca de los animales & # 8217 área de alimentación. Otro grupo se ocultó cerca de la red para atrapar el juego con lanzas o palos. En campo abierto, los animales fueron rastreados y lanzados mientras descansaban a la sombra de un árbol durante la parte calurosa del día. 11 También se cazaron marsupiales más pequeños, como el ualabí, el pademelón, el bandicoot y la rata canguro. En las áridas regiones centrales, esta caza menor ha sido reemplazada en parte por conejos. Echidna & # 8211 el oso hormiguero espinoso & # 8211 también es cazado por su carne.

Los aborígenes no cazaban de noche, sino que extraían animales nocturnos como la zarigüeya y el oso koala (ambos alimentos preciados) de sus lugares de descanso diurno de varias formas ingeniosas. Los aborígenes primero detectarían la presencia del animal por su olor, marcas de garras o excrementos, y confirmarían su presencia insertando un palo o una fronda con miel en el árbol hueco o tronco que sirve como guarida. Si los pelos se pegaban a la miel, sabían que el animal estaba allí. Lo extrajeron trepando a un árbol para sacar al animal o fumando para sacarlo de su lugar de descanso.

Los murciélagos como el zorro volador y el planeador gris eran tan numerosos en ciertos lugares que bloqueaban las estrellas y la luna cuando volaban. Fueron capturados durante el día mientras dormían en los matorrales. Dos o tres personas que llevaban alrededor de una docena de pequeños garrotes trepaban a los árboles donde dormían los murciélagos. Parados en las ramas, asustarían a los murciélagos y les arrojarían los garrotes mientras se alejaban volando.

Reptiles como goannas (iguanas), lagartijas, ranas y serpientes también encontraron un lugar en la dieta aborigen, al igual que aves de todos los tamaños, emúes, pavos, cisnes, patos, loros y cacatúas. Para atrapar aves voladoras como los loros, los aborígenes colocaron redes en los árboles. Se lanzaron bumeranes sobre el rebaño. Pensando que se trataba de halcones, los pájaros se zambulleron y quedaron atrapados en las redes. En el verano, los cazadores capturaban patos sumergiéndose hasta el cuello en pozos de agua, sosteniendo pequeñas ramas para ocultar sus cabezas. Cuando un pato se acercaba, el cazador lo agarraba por las patas y lo ahogaba. Los peces se pinchaban o envenenaban añadiendo ciertas plantas venenosas al agua. Cuando subieran a la superficie, podían ser capturados a mano.

El gran desafío para los aborígenes era obtener suficiente grasa en la dieta. Eran observadores cercanos de la naturaleza y sabían cuándo ciertos animales estaban en su punto más gordo. Por ejemplo, los canguros estaban gordos cuando el zarzo de la hoja de helecho estaba en zarigüeyas de flores cuando el manzano estaba en flor. Otras señales indicaban cuándo la serpiente de alfombra, la rata canguro, los mejillones, las ostras, las tortugas y las anguilas estaban gordas y en su mejor momento. 11 Excepto en épocas de sequía o hambruna, los aborígenes rechazaban los canguros que eran demasiado delgados y no valían la pena llevarlos de regreso al campamento. 1 Durante los períodos de abundancia & # 8220 los animales eran sacrificados sin piedad, y sólo se comían las mejores y más gordas partes de la caza muerta. & # 8221 7 Los alimentos favoritos eran la grasa de los intestinos de los marsupiales y de los emús. 7 La grasa de riñón altamente saturada de la zarigüeya se comía a menudo cruda. 5 El dugongo, un gran mamífero marino, era otra fuente de grasa disponible para los nativos de las costas.

Otras fuentes de grasa incluyen huevos & # 8211 tanto de aves como de reptiles & # 8211 y una gran variedad de insectos. El principal de ellos era la larva de la polilla, que se encuentra en los troncos podridos de los árboles. Estas suculentas golosinas & # 8211 a menudo de más de seis pulgadas de largo & # 8211 se comían crudas y cocidas. El contenido de grasa de la larva seca llega al 67%. La hormiga arborícola verde era otra fuente de grasa valiosa, con una ración de grasa a proteína de aproximadamente 12 a uno. Otro alimento de temporada importante en algunas partes del país fue la polilla begong. Las polillas fueron derribadas de las paredes de roca en las que se reunieron en grandes cantidades, o ahumadas de cuevas o grietas. Fueron asados ​​en el lugar o molidos para uso futuro. Los abdómenes de las polillas son del tamaño de un maní pequeño y son ricos en grasa. 4

Weston Price encontró consistentemente que los pueblos indígenas sanos consumían una dieta que contenía al menos diez veces los activadores solubles en grasa & # 8211 vitaminas que se encuentran sólo en la grasa animal & # 8211 en comparación con la dieta estadounidense típica de su época. Estos serían suministrados en la dieta aborigen por grasa animal, vísceras de animales de caza (se consumía todo el animal, incluso las entrañas) así como insectos, pescado y especialmente mariscos, incluyendo langostas, cangrejos, cangrejos de río, langostinos, caracoles, ostras. , mejillones, buccino, abulón, vieiras, erizos de mar y bígaros. Los mariscos suelen ser diez veces más ricos en vitamina D que las vísceras. Los mariscos que se alimentan de algas e insectos que se alimentan de plantas verdes también habrían suministrado el Factor de precio o Activador X (ahora se cree que es vitamina K2), un potente catalizador para la absorción de minerales. 10

El papel tradicional de las mujeres aborígenes era el de recolectora. Fueron los encargados de recolectar insectos, mariscos y casi todos los alimentos vegetales. La mayoría de las regiones de Australia ofrecían una gran cantidad de alimentos vegetales nutritivos, incluso las regiones áridas del desierto. Solo la costa este de Australia cuenta con más de 250 plantas comestibles que incluyen tubérculos como ñame y patatas de pasto, raíces de helecho, palmitos, legumbres, nueces, semillas, brotes, hojas y una amplia variedad de frutas como higos y bayas. 9 Algunas áreas proporcionaron mijo nativo en abundancia. En el desierto, el spinifex producía grandes cantidades de semillas en determinadas épocas del año.

Una de las fuentes de alimentos más notables para los aborígenes del este de Australia fueron los pinos bunya de montaña. Una vez cada tres años, estos enormes árboles llevan enormes cantidades de conos, el mayor de los cuales contiene semillas de aproximadamente una pulgada y media de largo. Cada tres años, muchas tribus viajaban al festival Bunya Bunya & # 8211 era una de las pocas ocasiones en las que a las personas se les permitía cruzar otras tribus & # 8217 fronteras. La cosecha fue tan abundante que miles de personas pudieron vivir durante varias semanas sin las semillas. Se describe que las nueces tienen un sabor delicioso, parecido a las castañas cuando se tuestan. 9 Los granos también se trituraron para hacer una comida y se hornearon en las cenizas como una torta. Los aborígenes almacenaban nueces de bunya colocándolas en grandes cestas de caña y enterrándolas en un tipo particular de barro. Cuando se exhumaron & # 8211 después de muchos meses de estar en el suelo & # 8211, las nueces tenían un olor muy desagradable pero, sin embargo, eran un alimento popular. 11

Otros árboles que jugaron un papel importante en la cultura aborigen incluyeron las muchas variedades de acacia, que proporcionaban flores que se usaban en la elaboración de bebidas dulces, larvas recolectadas de sus troncos y raíces y corteza que se usaba como veneno para peces. Los árboles de manglar, que crecieron en pantanos de agua dulce o & # 8220billabongs & # 8221, proporcionaron fruta y también albergaron gusanos de manglar, ostras de agua dulce, mejillones bivalvos y cangrejos en sus complejos sistemas de raíces. Se recogió sal de sus hojas. 11 Los árboles de goma o eucalipto albergaban larvas, colmenas, koalas y zarigüeyas, así como un sabroso exudado de insectos llamado lerps.Incluso se comieron las agallas que se formaron en sus troncos. Algunas flores proporcionaban néctar que una tribu de aborígenes llamaba & # 8220bool & # 8221 una bebida dulce. La goma de mascar era una rica fuente de maná, una sustancia blanca que se desmorona con un sabor agradable, que exuda de la corteza. Se pueden recolectar hasta 40 libras de los árboles en un día. 6 Las hojas de eucalipto se utilizaron para hacer medicinas a base de hierbas, mientras que las encías se utilizaron para rellenar las caries dentales. 11 Se utilizaron flores de árbol de corteza de papel o melaleuca para hacer bebidas dulces. Más importante aún, su corteza se utilizó en todo, desde cocinar hasta la producción de canoas.

Los alimentos de origen animal se cocinaban generalmente, ya sea a fuego abierto o al vapor en pozos. El canguro, por ejemplo, se ponía al fuego y se quemaba por un corto período, de modo que la carne interior quedaba prácticamente cruda, en otras ocasiones el canguro se colocaba en un gran agujero, rodeado de brasas y sellado al aire. A veces, la comida se envolvía en corteza de melaleuca. El zorro volador estaba envuelto en la hoja de la palma de Alexandra para cocinar. Cuando los zorros estuvieron cocidos, se desenvolvieron las hojas, arrancándoles la piel y el pelaje al mismo tiempo. 6 La carne a veces se ablanda machacando antes de cocinarla.

Los alimentos vegetales requerían una preparación más cuidadosa ya que muchos de ellos eran difíciles de digerir e incluso venenosos. Las mujeres aborígenes pasaban muchas horas lavando, triturando, machacando, colando, rallando, hirviendo y cocinando alimentos vegetales. El agua se hervía en abrevaderos de corteza o en grandes conchas marinas. 6

Muy a menudo, el primer paso del proceso de preparación de la planta que consumía mucho tiempo era el proceso & # 8220yandying & # 8221, utilizado por las mujeres para separar las semillas de los tallos y otras impurezas con las que habían sido recolectadas. El proceso parece engañosamente simple pero, de hecho, es extremadamente difícil, & # 8220 requiere movimientos hábiles y una gran habilidad. & # 8221 Las semillas recolectadas se colocan en un plato de madera alargado llamado & # 8220coolamon, & # 8221 y el varios objetos de diferente densidad o características están separados entre sí por & # 8220 movimientos giratorios y oscilantes muy intrincados y hábiles. & # 8221 5

Las raíces de helecho formaron un alimento básico en muchas regiones. Fueron desenterrados, lavados, asados ​​sobre cenizas calientes, luego cortados en trozos, machacados entre un par de piedras redondas y comidos. Otros tipos de raíces de helecho se secaron al sol, se asaron ligeramente para eliminar las raicillas del pelo, luego se pelaron con las uñas, se cortaron en un tronco para romper las fibras, se mezclaron con agua y otros ingredientes y finalmente se redondearon en un bulto para cocinar. Estas tortas de raíz de helecho se comían con pescado, carne, cangrejos u ostras. La papa de pasto es una raíz fibrosa apetitosa que se asó y luego se machacó entre dos piedras antes de comerse. Algunos alimentos, como los pseudobulbos de orquídeas, se secan primero, luego se muelen, se mezclan con agua y se cocinan. Los ñames se extraían con un palo & # 8211 a veces desde una profundidad de un metro o más & # 8211 y se preparaban triturándolos y lavándolos en agua y cocinándolos en cenizas. 11

Muchas semillas se colocan en & # 8220 bolsas de dilly & # 8221 & # 8211 cestas de lixiviación & # 8211 y se colocan en agua corriente durante varias horas hasta muchos días & # 8211, un proceso que sirvió para eliminar los antinutrientes y las toxinas que se encuentran en muchas semillas y legumbres. El frijol de la caja de cerillas, por ejemplo, se remojó durante 12 horas, 6 mientras que el frijol jack se remojó varios días antes de machacarlo, convertirlo en pasteles y asarlo. 11 Las semillas de la zamia, una planta puntiaguda y parecida a una palmera, se secaron al sol, luego se pusieron en una bolsa pequeña y se suspendieron en agua corriente durante 4-5 días. Luego fueron triturados y machacados entre dos piedras planas y molidos hasta obtener una pasta fina. Esta pasta se envolvía en corteza de papel, se horneaba bajo las cenizas y se consumía como tortas. 6 Las semillas de la palma de la piña se trituraron en harina, luego se lavaron con agua corriente durante una semana, se cocinaron en brasas y se comieron. 11 Los frijoles negros se remojaron en agua durante 8 a 10 días y se secaron al sol. Se asaron sobre piedras calientes y se machacaron hasta obtener una comida tosca. Cuando se requería como alimento, se mezclaba con agua, se convertía en una torta delgada y luego se horneaba nuevamente sobre piedras calientes. 6

Las nueces de la puntiaguda palmera panaanus, que se adhieren a los promontorios rocosos en el este de Australia, requirieron seis semanas de tratamiento para que fueran seguras para comer. Se convirtieron en un pan de nueces sabroso y nutritivo que también fue popular entre los primeros colonos europeos. 9 La fauna australiana proporcionó muchas frutas deliciosas y nutritivas durante todo el año, particularmente en las regiones costeras húmedas. Algunos de estos se comieron crudos justo después de la recolección, mientras que otros se procesaron. La naranja silvestre se recogió justo antes de que madurara y luego se enterró durante un día durante el cual se volvió muy dulce. La manzana wallaby también se maduró colocándola en la arena durante un día. 11 El sabor de un tipo de ciruela silvestre mejoró después de almacenarlo o enterrarlo durante un par de días. 6 La fruta del quandong, o melocotón nativo, se enterró durante cuatro días. 11 Los higos secos se molían en tortas y se comían con miel. La fruta de los manglares se trituraba, remojaba y machacaba en una canasta. 11

Los aborígenes también usaban frutas como tamarindos y lima nativa para hacer bebidas refrescantes. 11 Se hizo una bebida ácida con el fruto de la caña de abogado aplastando el fruto en agua, y con el fruto del pan sumergiéndolo en agua. 6 Ciertas flores ricas en néctar se recogieron temprano en la mañana y se remojaron en agua. Esto se bebió fresco y también se reservó para fermentar. 11 Algunas tribus machacaron flores en un plato de madera, luego vertieron el líquido en otro plato y lo mezclaron con las partes azucaradas de las hormigas melíferas. Esta mezcla se dejó fermentar durante ocho a diez días y se preparó una infusión para beber. 6 Se agregaron hojas secas del árbol ti en flor roja al agua caliente para producir una bebida similar al té. 6

Por supuesto, el agua dulce y pura era vital para la supervivencia de los aborígenes, tanto en las regiones costeras subtropicales como en el interior árido. Los aborígenes del interior sabían dónde se encontraba el agua en el desierto y, excepto en épocas de sequía extrema, bebían grandes cantidades. Los investigadores han descubierto que & # 8220 en uno de los hábitats más secos de la tierra, estas personas utilizan aproximadamente el doble de agua por unidad de masa que los europeos en el mismo entorno. & # 8221 7 Un hombre aborigen adulto puede beber casi tres cuartos de agua en 35 segundos. 7 En épocas de sequía, el agua se puede obtener de las ranas que contienen agua y de ciertas plantas. 5

En el pasado, las bolsas de agua de piel de canguro se usaban para transportar grandes volúmenes de agua. Paradójicamente, estos no se usaron en las áreas más secas, quizás porque los canguros son relativamente raros en el desierto y los nutrientes vitales & # 8211 particularmente los nutrientes solubles en grasa & # 8211 se pierden si este animal no se cuece en su piel. 5 Se podría transportar hasta un galón de agua en ciertas hojas grandes dobladas de maneras ingeniosas.

Ningún estudio de los pueblos aborígenes menciona ninguna preparación especial de huesos en pastas o caldos, como se encuentra comúnmente entre otros pueblos tradicionales en todo el mundo. Se ha informado de que los aborígenes fabricaban cal quemando conchas marinas en una gran hoguera que mantenían encendida durante tres o cuatro días, 3 que probablemente se utilizaba en la preparación de alimentos. Los insectos que se comían enteros y las polillas molidas proporcionaban calcio, al igual que muchos alimentos vegetales preparados adecuadamente para neutralizar el ácido fítico que bloquea el calcio.

Ni el salado ni el dulce faltaban en la dieta aborigen. La sal se extrajo de las hojas del manglar del río y se obtuvo en las salinas de las regiones desérticas. Se asaron hojas de cara de cerdo rica en sodio y se agregaron a la dieta. 6 Ciertos juncos y juncos contenían cantidades razonables de sodio, así como semillas de la grevellea dorada, algunos tipos de higos, la ciruela nonda y el tomate de arbusto. La raíz de chirivía silvestre y las castañas de agua contienen más de 4500 mg de sodio por cada 100 gramos. 8 Los alimentos de origen animal también suministran sodio, especialmente sangre y ciertas vísceras, goanna, mariscos, caracoles y gusanos. 8 Se molieron semillas de la vid de pimiento y se usaron como pimiento 6 y también se usaron algunas hojas aromáticas para cocinar.

Por dulzura, los aborígenes amaban la miel. Distinguieron entre dos tipos. Uno era blanco y muy dulce, y siempre se encontraba en pequeños árboles huecos muertos. El otro era oscuro, más abundante y de sabor algo amargo. 11 En el desierto, el sabor dulce provenía de comerse el abdomen hinchado de las hormigas azucareras. Las gomas de los árboles se disolvieron en agua y se mezclaron con miel para formar dulces para los niños. 3 Lerp, el exudado dulce que se encuentra en ciertos árboles, se recogió y se masticó o se derritió con agua tibia para formar una jalea y se comió. 11

Algunos escritores han declarado que los aborígenes no practicaban & # 8220 ningún método de agricultura o domesticación animal & # 8221. 12 Esto no es exactamente cierto. Ocasionalmente, los aborígenes domesticaron al dingo salvaje criando y adiestrando a los perros desde cachorros. Estos fueron de poca ayuda para cazar canguros, pero fueron útiles para rastrear e inmovilizar al equidna y al goanna.

Si los aborígenes no practicaran la agricultura per se, sí llevaron a cabo la práctica de la ordenación territorial, especialmente mediante el uso del fuego. Los etnobotánicos apenas están comenzando a apreciar el papel vital que desempeñó el fuego en el aumento del suministro de alimentos de los aborígenes. Los primeros exploradores informaron a menudo de incendios terrestres aborígenes. Muchas de las importantes plantas alimenticias aborígenes requieren quemarse regularmente para alcanzar su máxima producción. Algunas plantas del desierto requieren quemaduras más frecuentes que otras, lo que resulta en un & # 8220mosaico de comunidades de plantas en diferentes etapas de recuperación de incendios. & # 8221 5

Incluso la práctica de abstenerse de cazar y recolectar en el área de los sitios sagrados contribuyó a la ecología general del medio ambiente aborigen. Tales sitios sirvieron como santuarios para la vida animal. & # 8220 Estas áreas lo harían. ser de vital importancia para la viabilidad a largo plazo de un área, ya que inmediatamente después de las sequías serían una fuente de plantas y animales para reabastecer las áreas agotadas, asegurando así una recuperación más rápida del área de distribución & # 8217s biota. & # 8221 5

Otra área de la ordenación territorial implicó la creación de refugios para las poblaciones de insectos. Se empujaron troncos de roble a los arroyos y ríos para atraer las larvas de toredo. 11 A veces se apilaba leña de más de medio metro de altura y casi dos metros de ancho. Esto se consideraría listo para cosechar en un año y tiempo. Las larvas fueron recolectadas por mujeres y ancianos. Los aborígenes también descortezaban árboles de nueces de vela para hacer que los troncos se pudrieran. Las larvas blancas se alimentaban de la madera en descomposición y se recolectaban como alimento. 6

La dieta tradicional de los aborígenes le proporcionó todo lo que necesitaba para un excelente desarrollo físico, una fuerza y ​​una resistencia excelentes y una buena salud en general. Al igual que Weston Price, los primeros exploradores informaron que los aborígenes estaban bien formados, sus extremidades son rectas y musculosas, sus cuerpos erguidos, sus cabezas bien formadas, las características generalmente son buenos dientes, regulares, blancos y sanos. Son capaces de sufrir una fatiga considerable y privaciones en sus vagabundeos, marchando juntos distancias considerables. & # 8221 12 Muchos observadores informaron de su gran destreza y visión aguda, lo que les permitió ver estrellas que el hombre blanco sólo puede ver con el telescopio, y animales que se mueven a una distancia de una milla, que el hombre civilizado no puede ver en absoluto.

Uno de los primeros colonos australianos llamado Philip Chancy informó sobre varios ejemplos de la extraordinaria & # 8220 rapidez de visión y la flexibilidad y agilidad de las extremidades y los músculos & # 8221 en los aborígenes, incluido un aborigen que era el objetivo de las pelotas de cricket lanzadas con fuerza por los jugadores de bolos profesionales. a solo diez o quince yardas y sin embargo los esquivó con éxito o los paró con un pequeño escudo durante al menos media hora. Otros nativos lanzaron pelotas de cricket a grandes distancias y superaron a los mejores artistas de circo saltando desde un trampolín en un salto mortal sobre once caballos parados uno al lado del otro. & # 8221 12

Sin embargo, la vasta materia Medica del aborigen indica que no estaba completamente libre de dolores y molestias. Las plantas australianas le proporcionaron remedios para la diarrea, tos, resfriados, reumatismo, infecciones de oído, dolor de muelas, malestar estomacal, dolor de cabeza, dolor de ojos, fiebre, llagas, erupciones, hemorragia del parto, verrugas y úlceras & # 8211, así como para el tratamiento de heridas, quemaduras, picaduras de insectos y veneno de serpientes. Macfarlane estudió a los aborígenes que vivían en el desierto casi exclusivamente a base de alimentos nativos y descubrió que todos los miembros de la tribu padecían conjuntivitis crónica. 7

Los aborígenes también usaban hierbas para la anticoncepción y la esterilización, lo que les permitía espaciar a sus hijos y prevenir la superpoblación.

La difícil situación del aborigen moderno que ha abandonado su dieta nativa es realmente triste. Es propenso al aumento de peso, diabetes, tuberculosis, alcoholismo y, sobre todo, a inhalar gasolina.

Muchos aborígenes reconocen la necesidad de volver a los alimentos autóctonos. Escuche la historia de Daisy Kanari:

Hace mucho tiempo, cuando los aborígenes vivían de los buenos y saludables alimentos del monte en el monte, vivían sin ninguna enfermedad: vivían una vida fuerte y sana. Pero ahora es diferente. Esto es lo que pensamos: cuando éramos niños nuestros padres nos cuidaban y nos alimentaban con quandongs, larvas de brujas, hormigas melíferas, conejos y muchos más. Estos alimentos son buenos y es lo que crecimos comiendo. Vivíamos de estos alimentos hace mucho tiempo y ahora todavía lo hacemos.

Luego llegaron los europeos con sus cargas de comida: de azúcar, harina, leche, hojas de té y latas de carne. Desde entonces hasta ahora, la gente todavía vive de la comida europea. Hoy las cosas van mal con la gasolina y el alcohol. Cuando nuestros hijos beben alcohol, continúan y deambulan sin rumbo fijo. No vuelven con sus madres. También con gasolina: cuando los niños huelen gasolina durante un largo período de tiempo, mueren para siempre. La gasolina y el alcohol son cosas malas que han llegado recientemente a nuestro país y vidas. 2

Algunos grupos de aborígenes han regresado a la selva & # 8211 tanto en las regiones desérticas como en las reservas de las zonas costeras y montañosas. Pueden cazar con 22 & # 8217 y llevar agua en cubos, pero han vuelto a aprender las formas de alimentación de sus antepasados. Algunos de sus productos tienen un valor comercial potencial, desde tortas de frijoles y bebidas fermentadas como bocadillos, hasta polvos de insectos como aditivo alimentario nutritivo para personas y ganado, y preparaciones medicinales. Una política gubernamental ilustrada educaría a la población australiana sobre el valor de estos artículos y crearía un mercado para ellos, lo que permitiría a los aborígenes mantenerse con dignidad y propósito en su estilo de vida tradicional.

  1. Abrams, Leon, M.A. Comunicación personal
  2. Camino Anangu, Nganampa Health Council, Inc. Alice Springs, Australia, 1991
  3. Crawford, I. M., Recursos vegetales aborígenes tradicionales en el área de Kalumburu: aspectos de la etnoeconomía, Museo de Australia Occidental, Perth, 1982
  4. Isaacs, Jennifer, Alimentos de Bush, Consejo para la Reconciliación Aborigen y la Comisión de Aborígenes e Isleños del Estrecho de Torres, Canberra, 1992
  5. Latz, P. K. Incendios forestales y matorrales: uso de plantas aborígenes en Australia central, IAD Press, Alice Springs, NT, 1995
  6. Leiper, Glen, Uso de la planta Mutooroo por los aborígenes australianos, Escuela Estatal Eagleby South, Eagleby 4207, 1984
  7. Macfarlane, W. V., & # 8220 Cazadores / recolectores del desierto aborígenes en transición, & # 8221 La nutrición de los aborígenes en relación con el ecosistema de Australia Central, CSIRO, Melbourne, 1978
  8. Miller, marca Janette, Tablas de composición de los alimentos aborígenes australianos, Prensa de estudios aborígenes, Canberra ACT, 1993
  9. Nayutah, Jolanda y Gail Finlay, Minjungbal: los aborígenes e isleños del valle Tweed, Instituto de la Costa Norte para la Educación Comunitaria Aborigen, Lismore, NSW, 1988
  10. Precio, Weston A, DDS, Nutrición y degeneración física, Keats Publishing, Inc., New Canaan, CT, 1939
  11. Symons, Pat y Sim, Bush Heritage, Pat y Sim Symons, Queensland 4560, 1994
  12. Arnold de Vries, El hombre primitivo y su comida, Chandler Book Co., 1952.

Derechos de autor: © 1999 Sally Fallon y Mary G. Enig, PhD. Reservados todos los derechos. Publicado por primera vez en Revista de salud de la Fundación de Nutrición Price-Pottenger Vol 22, No 2. (619) 574-7763.

Acerca de Sally Fallon y Mary G. Enig, PhD

Sally Fallon Morell es la presidenta fundadora de Weston A. Price Foundation y fundadora de A Campaign for Real Milk. Es autora del libro de cocina más vendido, Nourishing Traditions (con Mary G. Enig, PhD) y Nourishing Traditions Book of Baby & amp Child Care (con Thomas S. Cowan, MD). También es autora de Nourishing Broth (con Kaayla T. Daniel, PhD, CCN).
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Mary G. Enig, PhD, FACN, CNS, es una experta de renombre internacional en el campo de la química de los lípidos. Ha dirigido varios estudios sobre el contenido y los efectos de los ácidos grasos trans en Estados Unidos e Israel y ha desafiado con éxito las afirmaciones del gobierno de que la grasa animal en la dieta causa cáncer y enfermedades cardíacas. La reciente atención científica y de los medios de comunicación sobre los posibles efectos adversos para la salud de los ácidos grasos trans ha atraído una mayor atención a su trabajo. Es una nutricionista licenciada, certificada por la Junta de Certificación de Especialistas en Nutrición, una testigo experta calificada, consultora en nutrición para individuos, la industria y los gobiernos estatales y federales, editora colaboradora de varias publicaciones científicas Miembro del Colegio Americano de Nutrición y Presidente de los Nutricionistas de Maryland. Asociación. Es autora de más de 60 artículos técnicos y presentaciones, así como una conferenciante popular. Es autora de Know Your Fats, una introducción a la bioquímica de las grasas alimentarias, así como de Eat Fat Lose Fat (Penguin, Hudson Street Press, 2004). Es madre de tres niños sanos.


Aborígenes australianos: Viviendo de la grasa de la tierra

De todos los pueblos visitados por Weston Price durante sus históricas expediciones de investigación de la década de 1930, ninguno despertó tanto asombro como los aborígenes australianos, a quienes describió como & # 8220 un museo viviente preservado desde los albores de la vida animal en la tierra & # 8221. Para Price, los aborígenes representaban el paradigma de la perfección moral y física. Sus habilidades en la caza, rastreo y recolección de alimentos fueron insuperables. Su organización social permitió la escolarización de los niños desde una edad temprana. Se diseñó una serie de iniciaciones para los niños para inculcarles la valentía y el respeto por el bienestar de toda la tribu, y respeto y cuidado por un número considerable de ancianos, para quienes estaban reservados alimentos especiales que eran fáciles de recolectar y cazar. Las fotografías de Price & # 8217s de aborígenes en sus dietas nativas ilustran estructuras dentales tan perfectas que hacen que el lector se pregunte si estos nativos llevaban dentadura postiza. Pero al igual que todos los demás grupos indígenas que estudió Price, los aborígenes pronto sucumbieron a la caries dental desenfrenada y a enfermedades de todo tipo cuando adoptaron & # 8220 los alimentos que desplazan el comercio moderno & # 8221 & # 8211, harina blanca y azúcar, mermeladas, alimentos enlatados y té. .Los niños nacidos de la siguiente generación desarrollaron irregularidades de los arcos dentales con deformidades faciales visibles y patrones que imitaban a los que se ven en las civilizaciones blancas. 10

El continente australiano ofrece abundantes alimentos para animales: mamíferos terrestres, aves, reptiles, mariscos e insectos, además de una desconcertante variedad de alimentos vegetales. Las condiciones eran exuberantes en las áreas subtropicales a lo largo de las costas y extremadamente duras en el interior del desierto. Sin embargo, los bosquimanos de las regiones áridas exhibían la misma salud robusta que sus hermanos que vivían en los bosques costeros. Cada clan permanecía dentro de su propia área prescrita, excepto para participar en ciertas ceremonias religiosas o para compartir cosechas particularmente abundantes de alimentos como mariscos o nueces. Los grupos costeros construyeron refugios más o menos permanentes y se trasladaron como grupo solo para aprovechar ciertos suministros alimentarios estacionales. Las tribus del desierto estaban más errantes, tenían territorios más grandes y se movían según la ubicación del agua y la caza.

Los hombres eran los encargados de la caza mayor, aves y peces. Por lo general, cazaban al canguro en grupos. Un número se extendió para guiar a los animales hacia una red que extendieron a través de un bolsillo en el bosque o maleza cerca de los animales & # 8217 área de alimentación. Otro grupo se ocultó cerca de la red para atrapar el juego con lanzas o palos. En campo abierto, los animales fueron rastreados y lanzados mientras descansaban a la sombra de un árbol durante la parte calurosa del día. 11 También se cazaron marsupiales más pequeños, como el ualabí, el pademelón, el bandicoot y la rata canguro. En las áridas regiones centrales, esta caza menor ha sido reemplazada en parte por conejos. Echidna & # 8211 el oso hormiguero espinoso & # 8211 también es cazado por su carne.

Los aborígenes no cazaban de noche, sino que extraían animales nocturnos como la zarigüeya y el oso koala (ambos alimentos preciados) de sus lugares de descanso diurno de varias formas ingeniosas. Los aborígenes primero detectarían la presencia del animal por su olor, marcas de garras o excrementos, y confirmarían su presencia insertando un palo o una fronda con miel en el árbol hueco o tronco que sirve como guarida. Si los pelos se pegaban a la miel, sabían que el animal estaba allí. Lo extrajeron trepando a un árbol para sacar al animal o fumando para sacarlo de su lugar de descanso.

Los murciélagos como el zorro volador y el planeador gris eran tan numerosos en ciertos lugares que bloqueaban las estrellas y la luna cuando volaban. Fueron capturados durante el día mientras dormían en los matorrales. Dos o tres personas que llevaban alrededor de una docena de pequeños garrotes trepaban a los árboles donde dormían los murciélagos. Parados en las ramas, asustarían a los murciélagos y les arrojarían los garrotes mientras se alejaban volando.

Reptiles como goannas (iguanas), lagartijas, ranas y serpientes también encontraron un lugar en la dieta aborigen, al igual que aves de todos los tamaños, emúes, pavos, cisnes, patos, loros y cacatúas. Para atrapar aves voladoras como los loros, los aborígenes colocaron redes en los árboles. Se lanzaron bumeranes sobre el rebaño. Pensando que se trataba de halcones, los pájaros se zambulleron y quedaron atrapados en las redes. En el verano, los cazadores capturaban patos sumergiéndose hasta el cuello en pozos de agua, sosteniendo pequeñas ramas para ocultar sus cabezas. Cuando un pato se acercaba, el cazador lo agarraba por las patas y lo ahogaba. Los peces se pinchaban o envenenaban añadiendo ciertas plantas venenosas al agua. Cuando subieran a la superficie, podían ser capturados a mano.

El gran desafío para los aborígenes era obtener suficiente grasa en la dieta. Eran observadores cercanos de la naturaleza y sabían cuándo ciertos animales estaban en su punto más gordo. Por ejemplo, los canguros estaban gordos cuando el zarzo de la hoja de helecho estaba en zarigüeyas de flores cuando el manzano estaba en flor. Otras señales indicaban cuándo la serpiente de alfombra, la rata canguro, los mejillones, las ostras, las tortugas y las anguilas estaban gordas y en su mejor momento. 11 Excepto en épocas de sequía o hambruna, los aborígenes rechazaban los canguros que eran demasiado delgados y no valían la pena llevarlos de regreso al campamento. 1 Durante los períodos de abundancia & # 8220 los animales eran sacrificados sin piedad, y sólo se comían las mejores y más gordas partes de la caza muerta. & # 8221 7 Los alimentos favoritos eran la grasa de los intestinos de los marsupiales y de los emús. 7 La grasa de riñón altamente saturada de la zarigüeya se comía a menudo cruda. 5 El dugongo, un gran mamífero marino, era otra fuente de grasa disponible para los nativos de las costas.

Otras fuentes de grasa incluyen huevos & # 8211 tanto de aves como de reptiles & # 8211 y una gran variedad de insectos. El principal de ellos era la larva de la polilla, que se encuentra en los troncos podridos de los árboles. Estas suculentas golosinas & # 8211 a menudo de más de seis pulgadas de largo & # 8211 se comían crudas y cocidas. El contenido de grasa de la larva seca llega al 67%. La hormiga arborícola verde era otra fuente de grasa valiosa, con una ración de grasa a proteína de aproximadamente 12 a uno. Otro alimento de temporada importante en algunas partes del país fue la polilla begong. Las polillas fueron derribadas de las paredes de roca en las que se reunieron en grandes cantidades, o ahumadas de cuevas o grietas. Fueron asados ​​en el lugar o molidos para uso futuro. Los abdómenes de las polillas son del tamaño de un maní pequeño y son ricos en grasa. 4

Weston Price encontró consistentemente que los pueblos indígenas sanos consumían una dieta que contenía al menos diez veces los activadores solubles en grasa & # 8211 vitaminas que se encuentran sólo en la grasa animal & # 8211 en comparación con la dieta estadounidense típica de su época. Estos serían suministrados en la dieta aborigen por grasa animal, vísceras de animales de caza (se consumía todo el animal, incluso las entrañas) así como insectos, pescado y especialmente mariscos, incluyendo langostas, cangrejos, cangrejos de río, langostinos, caracoles, ostras. , mejillones, buccino, abulón, vieiras, erizos de mar y bígaros. Los mariscos suelen ser diez veces más ricos en vitamina D que las vísceras. Los mariscos que se alimentan de algas e insectos que se alimentan de plantas verdes también habrían suministrado el Factor de precio o Activador X (ahora se cree que es vitamina K2), un potente catalizador para la absorción de minerales. 10

El papel tradicional de las mujeres aborígenes era el de recolectora. Fueron los encargados de recolectar insectos, mariscos y casi todos los alimentos vegetales. La mayoría de las regiones de Australia ofrecían una gran cantidad de alimentos vegetales nutritivos, incluso las regiones áridas del desierto. Solo la costa este de Australia cuenta con más de 250 plantas comestibles que incluyen tubérculos como ñame y patatas de pasto, raíces de helecho, palmitos, legumbres, nueces, semillas, brotes, hojas y una amplia variedad de frutas como higos y bayas. 9 Algunas áreas proporcionaron mijo nativo en abundancia. En el desierto, el spinifex producía grandes cantidades de semillas en determinadas épocas del año.

Una de las fuentes de alimentos más notables para los aborígenes del este de Australia fueron los pinos bunya de montaña. Una vez cada tres años, estos enormes árboles llevan enormes cantidades de conos, el mayor de los cuales contiene semillas de aproximadamente una pulgada y media de largo. Cada tres años, muchas tribus viajaban al festival Bunya Bunya & # 8211 era una de las pocas ocasiones en las que a las personas se les permitía cruzar otras tribus & # 8217 fronteras. La cosecha fue tan abundante que miles de personas pudieron vivir durante varias semanas sin las semillas. Se describe que las nueces tienen un sabor delicioso, parecido a las castañas cuando se tuestan. 9 Los granos también se trituraron para hacer una comida y se hornearon en las cenizas como una torta. Los aborígenes almacenaban nueces de bunya colocándolas en grandes cestas de caña y enterrándolas en un tipo particular de barro. Cuando se exhumaron & # 8211 después de muchos meses de estar en el suelo & # 8211, las nueces tenían un olor muy desagradable pero, sin embargo, eran un alimento popular. 11

Otros árboles que jugaron un papel importante en la cultura aborigen incluyeron las muchas variedades de acacia, que proporcionaban flores que se usaban en la elaboración de bebidas dulces, larvas recolectadas de sus troncos y raíces y corteza que se usaba como veneno para peces. Los árboles de manglar, que crecieron en pantanos de agua dulce o & # 8220billabongs & # 8221, proporcionaron fruta y también albergaron gusanos de manglar, ostras de agua dulce, mejillones bivalvos y cangrejos en sus complejos sistemas de raíces. Se recogió sal de sus hojas. 11 Los árboles de goma o eucalipto albergaban larvas, colmenas, koalas y zarigüeyas, así como un sabroso exudado de insectos llamado lerps. Incluso se comieron las agallas que se formaron en sus troncos. Algunas flores proporcionaban néctar que una tribu de aborígenes llamaba & # 8220bool & # 8221 una bebida dulce. La goma de mascar era una rica fuente de maná, una sustancia blanca que se desmorona con un sabor agradable, que exuda de la corteza. Se pueden recolectar hasta 40 libras de los árboles en un día. 6 Las hojas de eucalipto se utilizaron para hacer medicinas a base de hierbas, mientras que las encías se utilizaron para rellenar las caries dentales. 11 Se utilizaron flores de árbol de corteza de papel o melaleuca para hacer bebidas dulces. Más importante aún, su corteza se utilizó en todo, desde cocinar hasta la producción de canoas.

Los alimentos de origen animal se cocinaban generalmente, ya sea a fuego abierto o al vapor en pozos. El canguro, por ejemplo, se ponía al fuego y se quemaba por un corto período, de modo que la carne interior quedaba prácticamente cruda, en otras ocasiones el canguro se colocaba en un gran agujero, rodeado de brasas y sellado al aire. A veces, la comida se envolvía en corteza de melaleuca. El zorro volador estaba envuelto en la hoja de la palma de Alexandra para cocinar. Cuando los zorros estuvieron cocidos, se desenvolvieron las hojas, arrancándoles la piel y el pelaje al mismo tiempo. 6 La carne a veces se ablanda machacando antes de cocinarla.

Los alimentos vegetales requerían una preparación más cuidadosa ya que muchos de ellos eran difíciles de digerir e incluso venenosos. Las mujeres aborígenes pasaban muchas horas lavando, triturando, machacando, colando, rallando, hirviendo y cocinando alimentos vegetales. El agua se hervía en abrevaderos de corteza o en grandes conchas marinas. 6

Muy a menudo, el primer paso del proceso de preparación de la planta que consumía mucho tiempo era el proceso & # 8220yandying & # 8221, utilizado por las mujeres para separar las semillas de los tallos y otras impurezas con las que habían sido recolectadas. El proceso parece engañosamente simple pero, de hecho, es extremadamente difícil, & # 8220 requiere movimientos hábiles y una gran habilidad. & # 8221 Las semillas recolectadas se colocan en un plato de madera alargado llamado & # 8220coolamon, & # 8221 y el varios objetos de diferente densidad o características están separados entre sí por & # 8220 movimientos giratorios y oscilantes muy intrincados y hábiles. & # 8221 5

Las raíces de helecho formaron un alimento básico en muchas regiones. Fueron desenterrados, lavados, asados ​​sobre cenizas calientes, luego cortados en trozos, machacados entre un par de piedras redondas y comidos. Otros tipos de raíces de helecho se secaron al sol, se asaron ligeramente para eliminar las raicillas del pelo, luego se pelaron con las uñas, se cortaron en un tronco para romper las fibras, se mezclaron con agua y otros ingredientes y finalmente se redondearon en un bulto para cocinar. Estas tortas de raíz de helecho se comían con pescado, carne, cangrejos u ostras. La papa de pasto es una raíz fibrosa apetitosa que se asó y luego se machacó entre dos piedras antes de comerse. Algunos alimentos, como los pseudobulbos de orquídeas, se secan primero, luego se muelen, se mezclan con agua y se cocinan. Los ñames se extraían con un palo & # 8211 a veces desde una profundidad de un metro o más & # 8211 y se preparaban triturándolos y lavándolos en agua y cocinándolos en cenizas. 11

Muchas semillas se colocan en & # 8220 bolsas de dilly & # 8221 & # 8211 cestas de lixiviación & # 8211 y se colocan en agua corriente durante varias horas hasta muchos días & # 8211, un proceso que sirvió para eliminar los antinutrientes y las toxinas que se encuentran en muchas semillas y legumbres. El frijol de la caja de cerillas, por ejemplo, se remojó durante 12 horas, 6 mientras que el frijol jack se remojó varios días antes de machacarlo, convertirlo en pasteles y asarlo. 11 Las semillas de la zamia, una planta puntiaguda y parecida a una palmera, se secaron al sol, luego se pusieron en una bolsa pequeña y se suspendieron en agua corriente durante 4-5 días. Luego fueron triturados y machacados entre dos piedras planas y molidos hasta obtener una pasta fina. Esta pasta se envolvía en corteza de papel, se horneaba bajo las cenizas y se consumía como tortas. 6 Las semillas de la palma de la piña se trituraron en harina, luego se lavaron con agua corriente durante una semana, se cocinaron en brasas y se comieron. 11 Los frijoles negros se remojaron en agua durante 8 a 10 días y se secaron al sol. Se asaron sobre piedras calientes y se machacaron hasta obtener una comida tosca. Cuando se requería como alimento, se mezclaba con agua, se convertía en una torta delgada y luego se horneaba nuevamente sobre piedras calientes. 6

Las nueces de la puntiaguda palmera panaanus, que se adhieren a los promontorios rocosos en el este de Australia, requirieron seis semanas de tratamiento para que fueran seguras para comer. Se convirtieron en un pan de nueces sabroso y nutritivo que también fue popular entre los primeros colonos europeos. 9 La fauna australiana proporcionó muchas frutas deliciosas y nutritivas durante todo el año, particularmente en las regiones costeras húmedas. Algunos de estos se comieron crudos justo después de la recolección, mientras que otros se procesaron. La naranja silvestre se recogió justo antes de que madurara y luego se enterró durante un día durante el cual se volvió muy dulce. La manzana wallaby también se maduró colocándola en la arena durante un día. 11 El sabor de un tipo de ciruela silvestre mejoró después de almacenarlo o enterrarlo durante un par de días. 6 La fruta del quandong, o melocotón nativo, se enterró durante cuatro días. 11 Los higos secos se molían en tortas y se comían con miel. La fruta de los manglares se trituraba, remojaba y machacaba en una canasta. 11

Los aborígenes también usaban frutas como tamarindos y lima nativa para hacer bebidas refrescantes. 11 Se hizo una bebida ácida con el fruto de la caña de abogado aplastando el fruto en agua, y con el fruto del pan sumergiéndolo en agua. 6 Ciertas flores ricas en néctar se recogieron temprano en la mañana y se remojaron en agua. Esto se bebió fresco y también se reservó para fermentar. 11 Algunas tribus machacaron flores en un plato de madera, luego vertieron el líquido en otro plato y lo mezclaron con las partes azucaradas de las hormigas melíferas. Esta mezcla se dejó fermentar durante ocho a diez días y se preparó una infusión para beber. 6 Se agregaron hojas secas del árbol ti en flor roja al agua caliente para producir una bebida similar al té. 6

Por supuesto, el agua dulce y pura era vital para la supervivencia de los aborígenes, tanto en las regiones costeras subtropicales como en el interior árido. Los aborígenes del interior sabían dónde se encontraba el agua en el desierto y, excepto en épocas de sequía extrema, bebían grandes cantidades. Los investigadores han descubierto que & # 8220 en uno de los hábitats más secos de la tierra, estas personas utilizan aproximadamente el doble de agua por unidad de masa que los europeos en el mismo entorno. & # 8221 7 Un hombre aborigen adulto puede beber casi tres cuartos de agua en 35 segundos. 7 En épocas de sequía, el agua se puede obtener de las ranas que contienen agua y de ciertas plantas. 5

En el pasado, las bolsas de agua de piel de canguro se usaban para transportar grandes volúmenes de agua. Paradójicamente, estos no se usaron en las áreas más secas, quizás porque los canguros son relativamente raros en el desierto y los nutrientes vitales & # 8211 particularmente los nutrientes solubles en grasa & # 8211 se pierden si este animal no se cuece en su piel. 5 Se podría transportar hasta un galón de agua en ciertas hojas grandes dobladas de maneras ingeniosas.

Ningún estudio de los pueblos aborígenes menciona ninguna preparación especial de huesos en pastas o caldos, como se encuentra comúnmente entre otros pueblos tradicionales en todo el mundo. Se ha informado de que los aborígenes fabricaban cal quemando conchas marinas en una gran hoguera que mantenían encendida durante tres o cuatro días, 3 que probablemente se utilizaba en la preparación de alimentos. Los insectos que se comían enteros y las polillas molidas proporcionaban calcio, al igual que muchos alimentos vegetales preparados adecuadamente para neutralizar el ácido fítico que bloquea el calcio.

Ni el salado ni el dulce faltaban en la dieta aborigen. La sal se extrajo de las hojas del manglar del río y se obtuvo en las salinas de las regiones desérticas. Se asaron hojas de cara de cerdo rica en sodio y se agregaron a la dieta. 6 Ciertos juncos y juncos contenían cantidades razonables de sodio, así como semillas de la grevellea dorada, algunos tipos de higos, la ciruela nonda y el tomate de arbusto. La raíz de chirivía silvestre y las castañas de agua contienen más de 4500 mg de sodio por cada 100 gramos. 8 Los alimentos de origen animal también suministran sodio, especialmente sangre y ciertas vísceras, goanna, mariscos, caracoles y gusanos. 8 Se molieron semillas de la vid de pimiento y se usaron como pimiento 6 y también se usaron algunas hojas aromáticas para cocinar.

Por dulzura, los aborígenes amaban la miel. Distinguieron entre dos tipos. Uno era blanco y muy dulce, y siempre se encontraba en pequeños árboles huecos muertos. El otro era oscuro, más abundante y de sabor algo amargo. 11 En el desierto, el sabor dulce provenía de comerse el abdomen hinchado de las hormigas azucareras. Las gomas de los árboles se disolvieron en agua y se mezclaron con miel para formar dulces para los niños. 3 Lerp, el exudado dulce que se encuentra en ciertos árboles, se recogió y se masticó o se derritió con agua tibia para formar una jalea y se comió. 11

Algunos escritores han declarado que los aborígenes no practicaban & # 8220 ningún método de agricultura o domesticación animal & # 8221. 12 Esto no es exactamente cierto. Ocasionalmente, los aborígenes domesticaron al dingo salvaje criando y adiestrando a los perros desde cachorros. Estos fueron de poca ayuda para cazar canguros, pero fueron útiles para rastrear e inmovilizar al equidna y al goanna.

Si los aborígenes no practicaran la agricultura per se, sí llevaron a cabo la práctica de la ordenación territorial, especialmente mediante el uso del fuego. Los etnobotánicos apenas están comenzando a apreciar el papel vital que desempeñó el fuego en el aumento del suministro de alimentos de los aborígenes. Los primeros exploradores informaron a menudo de incendios terrestres aborígenes. Muchas de las importantes plantas alimenticias aborígenes requieren quemarse regularmente para alcanzar su máxima producción. Algunas plantas del desierto requieren quemaduras más frecuentes que otras, lo que resulta en un & # 8220mosaico de comunidades de plantas en diferentes etapas de recuperación de incendios. & # 8221 5

Incluso la práctica de abstenerse de cazar y recolectar en el área de los sitios sagrados contribuyó a la ecología general del medio ambiente aborigen. Tales sitios sirvieron como santuarios para la vida animal. & # 8220 Estas áreas lo harían. ser de vital importancia para la viabilidad a largo plazo de un área, ya que inmediatamente después de las sequías serían una fuente de plantas y animales para reabastecer las áreas agotadas, asegurando así una recuperación más rápida del área de distribución & # 8217s biota. & # 8221 5

Otra área de la ordenación territorial implicó la creación de refugios para las poblaciones de insectos. Se empujaron troncos de roble a los arroyos y ríos para atraer las larvas de toredo. 11 A veces se apilaba leña de más de medio metro de altura y casi dos metros de ancho. Esto se consideraría listo para cosechar en un año y tiempo. Las larvas fueron recolectadas por mujeres y ancianos. Los aborígenes también descortezaban árboles de nueces de vela para hacer que los troncos se pudrieran. Las larvas blancas se alimentaban de la madera en descomposición y se recolectaban como alimento. 6

La dieta tradicional de los aborígenes le proporcionó todo lo que necesitaba para un excelente desarrollo físico, una fuerza y ​​una resistencia excelentes y una buena salud en general. Al igual que Weston Price, los primeros exploradores informaron que los aborígenes estaban bien formados, sus extremidades son rectas y musculosas, sus cuerpos erguidos, sus cabezas bien formadas, las características generalmente son buenos dientes, regulares, blancos y sanos.Son capaces de sufrir una fatiga considerable y privaciones en sus vagabundeos, marchando juntos distancias considerables. & # 8221 12 Muchos observadores informaron de su gran destreza y visión aguda, lo que les permitió ver estrellas que el hombre blanco sólo puede ver con el telescopio, y animales que se mueven a una distancia de una milla, que el hombre civilizado no puede ver en absoluto.

Uno de los primeros colonos australianos llamado Philip Chancy informó sobre varios ejemplos de la extraordinaria & # 8220 rapidez de visión y la flexibilidad y agilidad de las extremidades y los músculos & # 8221 en los aborígenes, incluido un aborigen que era el objetivo de las pelotas de cricket lanzadas con fuerza por los jugadores de bolos profesionales. a solo diez o quince yardas y sin embargo los esquivó con éxito o los paró con un pequeño escudo durante al menos media hora. Otros nativos lanzaron pelotas de cricket a grandes distancias y superaron a los mejores artistas de circo saltando desde un trampolín en un salto mortal sobre once caballos parados uno al lado del otro. & # 8221 12

Sin embargo, la vasta materia Medica del aborigen indica que no estaba completamente libre de dolores y molestias. Las plantas australianas le proporcionaron remedios para la diarrea, tos, resfriados, reumatismo, infecciones de oído, dolor de muelas, malestar estomacal, dolor de cabeza, dolor de ojos, fiebre, llagas, erupciones, hemorragia del parto, verrugas y úlceras & # 8211, así como para el tratamiento de heridas, quemaduras, picaduras de insectos y veneno de serpientes. Macfarlane estudió a los aborígenes que vivían en el desierto casi exclusivamente a base de alimentos nativos y descubrió que todos los miembros de la tribu padecían conjuntivitis crónica. 7

Los aborígenes también usaban hierbas para la anticoncepción y la esterilización, lo que les permitía espaciar a sus hijos y prevenir la superpoblación.

La difícil situación del aborigen moderno que ha abandonado su dieta nativa es realmente triste. Es propenso al aumento de peso, diabetes, tuberculosis, alcoholismo y, sobre todo, a inhalar gasolina.

Muchos aborígenes reconocen la necesidad de volver a los alimentos autóctonos. Escuche la historia de Daisy Kanari:

Hace mucho tiempo, cuando los aborígenes vivían de los buenos y saludables alimentos del monte en el monte, vivían sin ninguna enfermedad: vivían una vida fuerte y sana. Pero ahora es diferente. Esto es lo que pensamos: cuando éramos niños nuestros padres nos cuidaban y nos alimentaban con quandongs, larvas de brujas, hormigas melíferas, conejos y muchos más. Estos alimentos son buenos y es lo que crecimos comiendo. Vivíamos de estos alimentos hace mucho tiempo y ahora todavía lo hacemos.

Luego llegaron los europeos con sus cargas de comida: de azúcar, harina, leche, hojas de té y latas de carne. Desde entonces hasta ahora, la gente todavía vive de la comida europea. Hoy las cosas van mal con la gasolina y el alcohol. Cuando nuestros hijos beben alcohol, continúan y deambulan sin rumbo fijo. No vuelven con sus madres. También con gasolina: cuando los niños huelen gasolina durante un largo período de tiempo, mueren para siempre. La gasolina y el alcohol son cosas malas que han llegado recientemente a nuestro país y vidas. 2

Algunos grupos de aborígenes han regresado a la selva & # 8211 tanto en las regiones desérticas como en las reservas de las zonas costeras y montañosas. Pueden cazar con 22 & # 8217 y llevar agua en cubos, pero han vuelto a aprender las formas de alimentación de sus antepasados. Algunos de sus productos tienen un valor comercial potencial, desde tortas de frijoles y bebidas fermentadas como bocadillos, hasta polvos de insectos como aditivo alimentario nutritivo para personas y ganado, y preparaciones medicinales. Una política gubernamental ilustrada educaría a la población australiana sobre el valor de estos artículos y crearía un mercado para ellos, lo que permitiría a los aborígenes mantenerse con dignidad y propósito en su estilo de vida tradicional.

  1. Abrams, Leon, M.A. Comunicación personal
  2. Camino Anangu, Nganampa Health Council, Inc. Alice Springs, Australia, 1991
  3. Crawford, I. M., Recursos vegetales aborígenes tradicionales en el área de Kalumburu: aspectos de la etnoeconomía, Museo de Australia Occidental, Perth, 1982
  4. Isaacs, Jennifer, Alimentos de Bush, Consejo para la Reconciliación Aborigen y la Comisión de Aborígenes e Isleños del Estrecho de Torres, Canberra, 1992
  5. Latz, P. K. Incendios forestales y matorrales: uso de plantas aborígenes en Australia central, IAD Press, Alice Springs, NT, 1995
  6. Leiper, Glen, Uso de la planta Mutooroo por los aborígenes australianos, Escuela Estatal Eagleby South, Eagleby 4207, 1984
  7. Macfarlane, W. V., & # 8220 Cazadores / recolectores del desierto aborígenes en transición, & # 8221 La nutrición de los aborígenes en relación con el ecosistema de Australia Central, CSIRO, Melbourne, 1978
  8. Miller, marca Janette, Tablas de composición de los alimentos aborígenes australianos, Prensa de estudios aborígenes, Canberra ACT, 1993
  9. Nayutah, Jolanda y Gail Finlay, Minjungbal: los aborígenes e isleños del valle Tweed, Instituto de la Costa Norte para la Educación Comunitaria Aborigen, Lismore, NSW, 1988
  10. Precio, Weston A, DDS, Nutrición y degeneración física, Keats Publishing, Inc., New Canaan, CT, 1939
  11. Symons, Pat y Sim, Bush Heritage, Pat y Sim Symons, Queensland 4560, 1994
  12. Arnold de Vries, El hombre primitivo y su comida, Chandler Book Co., 1952.

Derechos de autor: © 1999 Sally Fallon y Mary G. Enig, PhD. Reservados todos los derechos. Publicado por primera vez en Revista de salud de la Fundación de Nutrición Price-Pottenger Vol 22, No 2. (619) 574-7763.

Acerca de Sally Fallon y Mary G. Enig, PhD

Sally Fallon Morell es la presidenta fundadora de Weston A. Price Foundation y fundadora de A Campaign for Real Milk. Es autora del libro de cocina más vendido, Nourishing Traditions (con Mary G. Enig, PhD) y Nourishing Traditions Book of Baby & amp Child Care (con Thomas S. Cowan, MD). También es autora de Nourishing Broth (con Kaayla T. Daniel, PhD, CCN).
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Mary G. Enig, PhD, FACN, CNS, es una experta de renombre internacional en el campo de la química de los lípidos. Ha dirigido varios estudios sobre el contenido y los efectos de los ácidos grasos trans en Estados Unidos e Israel y ha desafiado con éxito las afirmaciones del gobierno de que la grasa animal en la dieta causa cáncer y enfermedades cardíacas. La reciente atención científica y de los medios de comunicación sobre los posibles efectos adversos para la salud de los ácidos grasos trans ha atraído una mayor atención a su trabajo. Es una nutricionista licenciada, certificada por la Junta de Certificación de Especialistas en Nutrición, una testigo experta calificada, consultora en nutrición para individuos, la industria y los gobiernos estatales y federales, editora colaboradora de varias publicaciones científicas Miembro del Colegio Americano de Nutrición y Presidente de los Nutricionistas de Maryland. Asociación. Es autora de más de 60 artículos técnicos y presentaciones, así como una conferenciante popular. Es autora de Know Your Fats, una introducción a la bioquímica de las grasas alimentarias, así como de Eat Fat Lose Fat (Penguin, Hudson Street Press, 2004). Es madre de tres niños sanos.


Aborígenes australianos: Viviendo de la grasa de la tierra

De todos los pueblos visitados por Weston Price durante sus históricas expediciones de investigación de la década de 1930, ninguno despertó tanto asombro como los aborígenes australianos, a quienes describió como & # 8220 un museo viviente preservado desde los albores de la vida animal en la tierra & # 8221. Para Price, los aborígenes representaban el paradigma de la perfección moral y física. Sus habilidades en la caza, rastreo y recolección de alimentos fueron insuperables. Su organización social permitió la escolarización de los niños desde una edad temprana. Se diseñó una serie de iniciaciones para los niños para inculcarles la valentía y el respeto por el bienestar de toda la tribu, y respeto y cuidado por un número considerable de ancianos, para quienes estaban reservados alimentos especiales que eran fáciles de recolectar y cazar. Las fotografías de Price & # 8217s de aborígenes en sus dietas nativas ilustran estructuras dentales tan perfectas que hacen que el lector se pregunte si estos nativos llevaban dentadura postiza. Pero al igual que todos los demás grupos indígenas que estudió Price, los aborígenes pronto sucumbieron a la caries dental desenfrenada y a enfermedades de todo tipo cuando adoptaron & # 8220 los alimentos que desplazan el comercio moderno & # 8221 & # 8211, harina blanca y azúcar, mermeladas, alimentos enlatados y té. . Los niños nacidos de la siguiente generación desarrollaron irregularidades de los arcos dentales con deformidades faciales visibles y patrones que imitaban a los que se ven en las civilizaciones blancas. 10

El continente australiano ofrece abundantes alimentos para animales: mamíferos terrestres, aves, reptiles, mariscos e insectos, además de una desconcertante variedad de alimentos vegetales. Las condiciones eran exuberantes en las áreas subtropicales a lo largo de las costas y extremadamente duras en el interior del desierto. Sin embargo, los bosquimanos de las regiones áridas exhibían la misma salud robusta que sus hermanos que vivían en los bosques costeros. Cada clan permanecía dentro de su propia área prescrita, excepto para participar en ciertas ceremonias religiosas o para compartir cosechas particularmente abundantes de alimentos como mariscos o nueces. Los grupos costeros construyeron refugios más o menos permanentes y se trasladaron como grupo solo para aprovechar ciertos suministros alimentarios estacionales. Las tribus del desierto estaban más errantes, tenían territorios más grandes y se movían según la ubicación del agua y la caza.

Los hombres eran los encargados de la caza mayor, aves y peces. Por lo general, cazaban al canguro en grupos. Un número se extendió para guiar a los animales hacia una red que extendieron a través de un bolsillo en el bosque o maleza cerca de los animales & # 8217 área de alimentación. Otro grupo se ocultó cerca de la red para atrapar el juego con lanzas o palos. En campo abierto, los animales fueron rastreados y lanzados mientras descansaban a la sombra de un árbol durante la parte calurosa del día. 11 También se cazaron marsupiales más pequeños, como el ualabí, el pademelón, el bandicoot y la rata canguro. En las áridas regiones centrales, esta caza menor ha sido reemplazada en parte por conejos. Echidna & # 8211 el oso hormiguero espinoso & # 8211 también es cazado por su carne.

Los aborígenes no cazaban de noche, sino que extraían animales nocturnos como la zarigüeya y el oso koala (ambos alimentos preciados) de sus lugares de descanso diurno de varias formas ingeniosas. Los aborígenes primero detectarían la presencia del animal por su olor, marcas de garras o excrementos, y confirmarían su presencia insertando un palo o una fronda con miel en el árbol hueco o tronco que sirve como guarida. Si los pelos se pegaban a la miel, sabían que el animal estaba allí. Lo extrajeron trepando a un árbol para sacar al animal o fumando para sacarlo de su lugar de descanso.

Los murciélagos como el zorro volador y el planeador gris eran tan numerosos en ciertos lugares que bloqueaban las estrellas y la luna cuando volaban. Fueron capturados durante el día mientras dormían en los matorrales. Dos o tres personas que llevaban alrededor de una docena de pequeños garrotes trepaban a los árboles donde dormían los murciélagos. Parados en las ramas, asustarían a los murciélagos y les arrojarían los garrotes mientras se alejaban volando.

Reptiles como goannas (iguanas), lagartijas, ranas y serpientes también encontraron un lugar en la dieta aborigen, al igual que aves de todos los tamaños, emúes, pavos, cisnes, patos, loros y cacatúas. Para atrapar aves voladoras como los loros, los aborígenes colocaron redes en los árboles. Se lanzaron bumeranes sobre el rebaño. Pensando que se trataba de halcones, los pájaros se zambulleron y quedaron atrapados en las redes. En el verano, los cazadores capturaban patos sumergiéndose hasta el cuello en pozos de agua, sosteniendo pequeñas ramas para ocultar sus cabezas. Cuando un pato se acercaba, el cazador lo agarraba por las patas y lo ahogaba. Los peces se pinchaban o envenenaban añadiendo ciertas plantas venenosas al agua. Cuando subieran a la superficie, podían ser capturados a mano.

El gran desafío para los aborígenes era obtener suficiente grasa en la dieta. Eran observadores cercanos de la naturaleza y sabían cuándo ciertos animales estaban en su punto más gordo. Por ejemplo, los canguros estaban gordos cuando el zarzo de la hoja de helecho estaba en zarigüeyas de flores cuando el manzano estaba en flor. Otras señales indicaban cuándo la serpiente de alfombra, la rata canguro, los mejillones, las ostras, las tortugas y las anguilas estaban gordas y en su mejor momento. 11 Excepto en épocas de sequía o hambruna, los aborígenes rechazaban los canguros que eran demasiado delgados y no valían la pena llevarlos de regreso al campamento. 1 Durante los períodos de abundancia & # 8220 los animales eran sacrificados sin piedad, y sólo se comían las mejores y más gordas partes de la caza muerta. & # 8221 7 Los alimentos favoritos eran la grasa de los intestinos de los marsupiales y de los emús. 7 La grasa de riñón altamente saturada de la zarigüeya se comía a menudo cruda. 5 El dugongo, un gran mamífero marino, era otra fuente de grasa disponible para los nativos de las costas.

Otras fuentes de grasa incluyen huevos & # 8211 tanto de aves como de reptiles & # 8211 y una gran variedad de insectos. El principal de ellos era la larva de la polilla, que se encuentra en los troncos podridos de los árboles. Estas suculentas golosinas & # 8211 a menudo de más de seis pulgadas de largo & # 8211 se comían crudas y cocidas. El contenido de grasa de la larva seca llega al 67%. La hormiga arborícola verde era otra fuente de grasa valiosa, con una ración de grasa a proteína de aproximadamente 12 a uno. Otro alimento de temporada importante en algunas partes del país fue la polilla begong. Las polillas fueron derribadas de las paredes de roca en las que se reunieron en grandes cantidades, o ahumadas de cuevas o grietas. Fueron asados ​​en el lugar o molidos para uso futuro. Los abdómenes de las polillas son del tamaño de un maní pequeño y son ricos en grasa. 4

Weston Price encontró consistentemente que los pueblos indígenas sanos consumían una dieta que contenía al menos diez veces los activadores solubles en grasa & # 8211 vitaminas que se encuentran sólo en la grasa animal & # 8211 en comparación con la dieta estadounidense típica de su época. Estos serían suministrados en la dieta aborigen por grasa animal, vísceras de animales de caza (se consumía todo el animal, incluso las entrañas) así como insectos, pescado y especialmente mariscos, incluyendo langostas, cangrejos, cangrejos de río, langostinos, caracoles, ostras. , mejillones, buccino, abulón, vieiras, erizos de mar y bígaros. Los mariscos suelen ser diez veces más ricos en vitamina D que las vísceras. Los mariscos que se alimentan de algas e insectos que se alimentan de plantas verdes también habrían suministrado el Factor de precio o Activador X (ahora se cree que es vitamina K2), un potente catalizador para la absorción de minerales. 10

El papel tradicional de las mujeres aborígenes era el de recolectora. Fueron los encargados de recolectar insectos, mariscos y casi todos los alimentos vegetales. La mayoría de las regiones de Australia ofrecían una gran cantidad de alimentos vegetales nutritivos, incluso las regiones áridas del desierto. Solo la costa este de Australia cuenta con más de 250 plantas comestibles que incluyen tubérculos como ñame y patatas de pasto, raíces de helecho, palmitos, legumbres, nueces, semillas, brotes, hojas y una amplia variedad de frutas como higos y bayas. 9 Algunas áreas proporcionaron mijo nativo en abundancia. En el desierto, el spinifex producía grandes cantidades de semillas en determinadas épocas del año.

Una de las fuentes de alimentos más notables para los aborígenes del este de Australia fueron los pinos bunya de montaña. Una vez cada tres años, estos enormes árboles llevan enormes cantidades de conos, el mayor de los cuales contiene semillas de aproximadamente una pulgada y media de largo. Cada tres años, muchas tribus viajaban al festival Bunya Bunya & # 8211 era una de las pocas ocasiones en las que a las personas se les permitía cruzar otras tribus & # 8217 fronteras. La cosecha fue tan abundante que miles de personas pudieron vivir durante varias semanas sin las semillas. Se describe que las nueces tienen un sabor delicioso, parecido a las castañas cuando se tuestan. 9 Los granos también se trituraron para hacer una comida y se hornearon en las cenizas como una torta. Los aborígenes almacenaban nueces de bunya colocándolas en grandes cestas de caña y enterrándolas en un tipo particular de barro. Cuando se exhumaron & # 8211 después de muchos meses de estar en el suelo & # 8211, las nueces tenían un olor muy desagradable pero, sin embargo, eran un alimento popular. 11

Otros árboles que jugaron un papel importante en la cultura aborigen incluyeron las muchas variedades de acacia, que proporcionaban flores que se usaban en la elaboración de bebidas dulces, larvas recolectadas de sus troncos y raíces y corteza que se usaba como veneno para peces. Los árboles de manglar, que crecieron en pantanos de agua dulce o & # 8220billabongs & # 8221, proporcionaron fruta y también albergaron gusanos de manglar, ostras de agua dulce, mejillones bivalvos y cangrejos en sus complejos sistemas de raíces. Se recogió sal de sus hojas. 11 Los árboles de goma o eucalipto albergaban larvas, colmenas, koalas y zarigüeyas, así como un sabroso exudado de insectos llamado lerps. Incluso se comieron las agallas que se formaron en sus troncos. Algunas flores proporcionaban néctar que una tribu de aborígenes llamaba & # 8220bool & # 8221 una bebida dulce. La goma de mascar era una rica fuente de maná, una sustancia blanca que se desmorona con un sabor agradable, que exuda de la corteza. Se pueden recolectar hasta 40 libras de los árboles en un día. 6 Las hojas de eucalipto se utilizaron para hacer medicinas a base de hierbas, mientras que las encías se utilizaron para rellenar las caries dentales. 11 Se utilizaron flores de árbol de corteza de papel o melaleuca para hacer bebidas dulces. Más importante aún, su corteza se utilizó en todo, desde cocinar hasta la producción de canoas.

Los alimentos de origen animal se cocinaban generalmente, ya sea a fuego abierto o al vapor en pozos. El canguro, por ejemplo, se ponía al fuego y se quemaba por un corto período, de modo que la carne interior quedaba prácticamente cruda, en otras ocasiones el canguro se colocaba en un gran agujero, rodeado de brasas y sellado al aire. A veces, la comida se envolvía en corteza de melaleuca. El zorro volador estaba envuelto en la hoja de la palma de Alexandra para cocinar. Cuando los zorros estuvieron cocidos, se desenvolvieron las hojas, arrancándoles la piel y el pelaje al mismo tiempo. 6 La carne a veces se ablanda machacando antes de cocinarla.

Los alimentos vegetales requerían una preparación más cuidadosa ya que muchos de ellos eran difíciles de digerir e incluso venenosos. Las mujeres aborígenes pasaban muchas horas lavando, triturando, machacando, colando, rallando, hirviendo y cocinando alimentos vegetales. El agua se hervía en abrevaderos de corteza o en grandes conchas marinas. 6

Muy a menudo, el primer paso del proceso de preparación de la planta que consumía mucho tiempo era el proceso & # 8220yandying & # 8221, utilizado por las mujeres para separar las semillas de los tallos y otras impurezas con las que habían sido recolectadas. El proceso parece engañosamente simple pero, de hecho, es extremadamente difícil, & # 8220 requiere movimientos hábiles y una gran habilidad. & # 8221 Las semillas recolectadas se colocan en un plato de madera alargado llamado & # 8220coolamon, & # 8221 y el varios objetos de diferente densidad o características están separados entre sí por & # 8220 movimientos giratorios y oscilantes muy intrincados y hábiles. & # 8221 5

Las raíces de helecho formaron un alimento básico en muchas regiones. Fueron desenterrados, lavados, asados ​​sobre cenizas calientes, luego cortados en trozos, machacados entre un par de piedras redondas y comidos. Otros tipos de raíces de helecho se secaron al sol, se asaron ligeramente para eliminar las raicillas del pelo, luego se pelaron con las uñas, se cortaron en un tronco para romper las fibras, se mezclaron con agua y otros ingredientes y finalmente se redondearon en un bulto para cocinar. Estas tortas de raíz de helecho se comían con pescado, carne, cangrejos u ostras. La papa de pasto es una raíz fibrosa apetitosa que se asó y luego se machacó entre dos piedras antes de comerse. Algunos alimentos, como los pseudobulbos de orquídeas, se secan primero, luego se muelen, se mezclan con agua y se cocinan.Los ñames se extraían con un palo & # 8211 a veces desde una profundidad de un metro o más & # 8211 y se preparaban triturándolos y lavándolos en agua y cocinándolos en cenizas. 11

Muchas semillas se colocan en & # 8220 bolsas de dilly & # 8221 & # 8211 cestas de lixiviación & # 8211 y se colocan en agua corriente durante varias horas hasta muchos días & # 8211, un proceso que sirvió para eliminar los antinutrientes y las toxinas que se encuentran en muchas semillas y legumbres. El frijol de la caja de cerillas, por ejemplo, se remojó durante 12 horas, 6 mientras que el frijol jack se remojó varios días antes de machacarlo, convertirlo en pasteles y asarlo. 11 Las semillas de la zamia, una planta puntiaguda y parecida a una palmera, se secaron al sol, luego se pusieron en una bolsa pequeña y se suspendieron en agua corriente durante 4-5 días. Luego fueron triturados y machacados entre dos piedras planas y molidos hasta obtener una pasta fina. Esta pasta se envolvía en corteza de papel, se horneaba bajo las cenizas y se consumía como tortas. 6 Las semillas de la palma de la piña se trituraron en harina, luego se lavaron con agua corriente durante una semana, se cocinaron en brasas y se comieron. 11 Los frijoles negros se remojaron en agua durante 8 a 10 días y se secaron al sol. Se asaron sobre piedras calientes y se machacaron hasta obtener una comida tosca. Cuando se requería como alimento, se mezclaba con agua, se convertía en una torta delgada y luego se horneaba nuevamente sobre piedras calientes. 6

Las nueces de la puntiaguda palmera panaanus, que se adhieren a los promontorios rocosos en el este de Australia, requirieron seis semanas de tratamiento para que fueran seguras para comer. Se convirtieron en un pan de nueces sabroso y nutritivo que también fue popular entre los primeros colonos europeos. 9 La fauna australiana proporcionó muchas frutas deliciosas y nutritivas durante todo el año, particularmente en las regiones costeras húmedas. Algunos de estos se comieron crudos justo después de la recolección, mientras que otros se procesaron. La naranja silvestre se recogió justo antes de que madurara y luego se enterró durante un día durante el cual se volvió muy dulce. La manzana wallaby también se maduró colocándola en la arena durante un día. 11 El sabor de un tipo de ciruela silvestre mejoró después de almacenarlo o enterrarlo durante un par de días. 6 La fruta del quandong, o melocotón nativo, se enterró durante cuatro días. 11 Los higos secos se molían en tortas y se comían con miel. La fruta de los manglares se trituraba, remojaba y machacaba en una canasta. 11

Los aborígenes también usaban frutas como tamarindos y lima nativa para hacer bebidas refrescantes. 11 Se hizo una bebida ácida con el fruto de la caña de abogado aplastando el fruto en agua, y con el fruto del pan sumergiéndolo en agua. 6 Ciertas flores ricas en néctar se recogieron temprano en la mañana y se remojaron en agua. Esto se bebió fresco y también se reservó para fermentar. 11 Algunas tribus machacaron flores en un plato de madera, luego vertieron el líquido en otro plato y lo mezclaron con las partes azucaradas de las hormigas melíferas. Esta mezcla se dejó fermentar durante ocho a diez días y se preparó una infusión para beber. 6 Se agregaron hojas secas del árbol ti en flor roja al agua caliente para producir una bebida similar al té. 6

Por supuesto, el agua dulce y pura era vital para la supervivencia de los aborígenes, tanto en las regiones costeras subtropicales como en el interior árido. Los aborígenes del interior sabían dónde se encontraba el agua en el desierto y, excepto en épocas de sequía extrema, bebían grandes cantidades. Los investigadores han descubierto que & # 8220 en uno de los hábitats más secos de la tierra, estas personas utilizan aproximadamente el doble de agua por unidad de masa que los europeos en el mismo entorno. & # 8221 7 Un hombre aborigen adulto puede beber casi tres cuartos de agua en 35 segundos. 7 En épocas de sequía, el agua se puede obtener de las ranas que contienen agua y de ciertas plantas. 5

En el pasado, las bolsas de agua de piel de canguro se usaban para transportar grandes volúmenes de agua. Paradójicamente, estos no se usaron en las áreas más secas, quizás porque los canguros son relativamente raros en el desierto y los nutrientes vitales & # 8211 particularmente los nutrientes solubles en grasa & # 8211 se pierden si este animal no se cuece en su piel. 5 Se podría transportar hasta un galón de agua en ciertas hojas grandes dobladas de maneras ingeniosas.

Ningún estudio de los pueblos aborígenes menciona ninguna preparación especial de huesos en pastas o caldos, como se encuentra comúnmente entre otros pueblos tradicionales en todo el mundo. Se ha informado de que los aborígenes fabricaban cal quemando conchas marinas en una gran hoguera que mantenían encendida durante tres o cuatro días, 3 que probablemente se utilizaba en la preparación de alimentos. Los insectos que se comían enteros y las polillas molidas proporcionaban calcio, al igual que muchos alimentos vegetales preparados adecuadamente para neutralizar el ácido fítico que bloquea el calcio.

Ni el salado ni el dulce faltaban en la dieta aborigen. La sal se extrajo de las hojas del manglar del río y se obtuvo en las salinas de las regiones desérticas. Se asaron hojas de cara de cerdo rica en sodio y se agregaron a la dieta. 6 Ciertos juncos y juncos contenían cantidades razonables de sodio, así como semillas de la grevellea dorada, algunos tipos de higos, la ciruela nonda y el tomate de arbusto. La raíz de chirivía silvestre y las castañas de agua contienen más de 4500 mg de sodio por cada 100 gramos. 8 Los alimentos de origen animal también suministran sodio, especialmente sangre y ciertas vísceras, goanna, mariscos, caracoles y gusanos. 8 Se molieron semillas de la vid de pimiento y se usaron como pimiento 6 y también se usaron algunas hojas aromáticas para cocinar.

Por dulzura, los aborígenes amaban la miel. Distinguieron entre dos tipos. Uno era blanco y muy dulce, y siempre se encontraba en pequeños árboles huecos muertos. El otro era oscuro, más abundante y de sabor algo amargo. 11 En el desierto, el sabor dulce provenía de comerse el abdomen hinchado de las hormigas azucareras. Las gomas de los árboles se disolvieron en agua y se mezclaron con miel para formar dulces para los niños. 3 Lerp, el exudado dulce que se encuentra en ciertos árboles, se recogió y se masticó o se derritió con agua tibia para formar una jalea y se comió. 11

Algunos escritores han declarado que los aborígenes no practicaban & # 8220 ningún método de agricultura o domesticación animal & # 8221. 12 Esto no es exactamente cierto. Ocasionalmente, los aborígenes domesticaron al dingo salvaje criando y adiestrando a los perros desde cachorros. Estos fueron de poca ayuda para cazar canguros, pero fueron útiles para rastrear e inmovilizar al equidna y al goanna.

Si los aborígenes no practicaran la agricultura per se, sí llevaron a cabo la práctica de la ordenación territorial, especialmente mediante el uso del fuego. Los etnobotánicos apenas están comenzando a apreciar el papel vital que desempeñó el fuego en el aumento del suministro de alimentos de los aborígenes. Los primeros exploradores informaron a menudo de incendios terrestres aborígenes. Muchas de las importantes plantas alimenticias aborígenes requieren quemarse regularmente para alcanzar su máxima producción. Algunas plantas del desierto requieren quemaduras más frecuentes que otras, lo que resulta en un & # 8220mosaico de comunidades de plantas en diferentes etapas de recuperación de incendios. & # 8221 5

Incluso la práctica de abstenerse de cazar y recolectar en el área de los sitios sagrados contribuyó a la ecología general del medio ambiente aborigen. Tales sitios sirvieron como santuarios para la vida animal. & # 8220 Estas áreas lo harían. ser de vital importancia para la viabilidad a largo plazo de un área, ya que inmediatamente después de las sequías serían una fuente de plantas y animales para reabastecer las áreas agotadas, asegurando así una recuperación más rápida del área de distribución & # 8217s biota. & # 8221 5

Otra área de la ordenación territorial implicó la creación de refugios para las poblaciones de insectos. Se empujaron troncos de roble a los arroyos y ríos para atraer las larvas de toredo. 11 A veces se apilaba leña de más de medio metro de altura y casi dos metros de ancho. Esto se consideraría listo para cosechar en un año y tiempo. Las larvas fueron recolectadas por mujeres y ancianos. Los aborígenes también descortezaban árboles de nueces de vela para hacer que los troncos se pudrieran. Las larvas blancas se alimentaban de la madera en descomposición y se recolectaban como alimento. 6

La dieta tradicional de los aborígenes le proporcionó todo lo que necesitaba para un excelente desarrollo físico, una fuerza y ​​una resistencia excelentes y una buena salud en general. Al igual que Weston Price, los primeros exploradores informaron que los aborígenes estaban bien formados, sus extremidades son rectas y musculosas, sus cuerpos erguidos, sus cabezas bien formadas, las características generalmente son buenos dientes, regulares, blancos y sanos. Son capaces de sufrir una fatiga considerable y privaciones en sus vagabundeos, marchando juntos distancias considerables. & # 8221 12 Muchos observadores informaron de su gran destreza y visión aguda, lo que les permitió ver estrellas que el hombre blanco sólo puede ver con el telescopio, y animales que se mueven a una distancia de una milla, que el hombre civilizado no puede ver en absoluto.

Uno de los primeros colonos australianos llamado Philip Chancy informó sobre varios ejemplos de la extraordinaria & # 8220 rapidez de visión y la flexibilidad y agilidad de las extremidades y los músculos & # 8221 en los aborígenes, incluido un aborigen que era el objetivo de las pelotas de cricket lanzadas con fuerza por los jugadores de bolos profesionales. a solo diez o quince yardas y sin embargo los esquivó con éxito o los paró con un pequeño escudo durante al menos media hora. Otros nativos lanzaron pelotas de cricket a grandes distancias y superaron a los mejores artistas de circo saltando desde un trampolín en un salto mortal sobre once caballos parados uno al lado del otro. & # 8221 12

Sin embargo, la vasta materia Medica del aborigen indica que no estaba completamente libre de dolores y molestias. Las plantas australianas le proporcionaron remedios para la diarrea, tos, resfriados, reumatismo, infecciones de oído, dolor de muelas, malestar estomacal, dolor de cabeza, dolor de ojos, fiebre, llagas, erupciones, hemorragia del parto, verrugas y úlceras & # 8211, así como para el tratamiento de heridas, quemaduras, picaduras de insectos y veneno de serpientes. Macfarlane estudió a los aborígenes que vivían en el desierto casi exclusivamente a base de alimentos nativos y descubrió que todos los miembros de la tribu padecían conjuntivitis crónica. 7

Los aborígenes también usaban hierbas para la anticoncepción y la esterilización, lo que les permitía espaciar a sus hijos y prevenir la superpoblación.

La difícil situación del aborigen moderno que ha abandonado su dieta nativa es realmente triste. Es propenso al aumento de peso, diabetes, tuberculosis, alcoholismo y, sobre todo, a inhalar gasolina.

Muchos aborígenes reconocen la necesidad de volver a los alimentos autóctonos. Escuche la historia de Daisy Kanari:

Hace mucho tiempo, cuando los aborígenes vivían de los buenos y saludables alimentos del monte en el monte, vivían sin ninguna enfermedad: vivían una vida fuerte y sana. Pero ahora es diferente. Esto es lo que pensamos: cuando éramos niños nuestros padres nos cuidaban y nos alimentaban con quandongs, larvas de brujas, hormigas melíferas, conejos y muchos más. Estos alimentos son buenos y es lo que crecimos comiendo. Vivíamos de estos alimentos hace mucho tiempo y ahora todavía lo hacemos.

Luego llegaron los europeos con sus cargas de comida: de azúcar, harina, leche, hojas de té y latas de carne. Desde entonces hasta ahora, la gente todavía vive de la comida europea. Hoy las cosas van mal con la gasolina y el alcohol. Cuando nuestros hijos beben alcohol, continúan y deambulan sin rumbo fijo. No vuelven con sus madres. También con gasolina: cuando los niños huelen gasolina durante un largo período de tiempo, mueren para siempre. La gasolina y el alcohol son cosas malas que han llegado recientemente a nuestro país y vidas. 2

Algunos grupos de aborígenes han regresado a la selva & # 8211 tanto en las regiones desérticas como en las reservas de las zonas costeras y montañosas. Pueden cazar con 22 & # 8217 y llevar agua en cubos, pero han vuelto a aprender las formas de alimentación de sus antepasados. Algunos de sus productos tienen un valor comercial potencial, desde tortas de frijoles y bebidas fermentadas como bocadillos, hasta polvos de insectos como aditivo alimentario nutritivo para personas y ganado, y preparaciones medicinales. Una política gubernamental ilustrada educaría a la población australiana sobre el valor de estos artículos y crearía un mercado para ellos, lo que permitiría a los aborígenes mantenerse con dignidad y propósito en su estilo de vida tradicional.

  1. Abrams, Leon, M.A. Comunicación personal
  2. Camino Anangu, Nganampa Health Council, Inc. Alice Springs, Australia, 1991
  3. Crawford, I. M., Recursos vegetales aborígenes tradicionales en el área de Kalumburu: aspectos de la etnoeconomía, Museo de Australia Occidental, Perth, 1982
  4. Isaacs, Jennifer, Alimentos de Bush, Consejo para la Reconciliación Aborigen y la Comisión de Aborígenes e Isleños del Estrecho de Torres, Canberra, 1992
  5. Latz, P. K. Incendios forestales y matorrales: uso de plantas aborígenes en Australia central, IAD Press, Alice Springs, NT, 1995
  6. Leiper, Glen, Uso de la planta Mutooroo por los aborígenes australianos, Escuela Estatal Eagleby South, Eagleby 4207, 1984
  7. Macfarlane, W. V., & # 8220 Cazadores / recolectores del desierto aborígenes en transición, & # 8221 La nutrición de los aborígenes en relación con el ecosistema de Australia Central, CSIRO, Melbourne, 1978
  8. Miller, marca Janette, Tablas de composición de los alimentos aborígenes australianos, Prensa de estudios aborígenes, Canberra ACT, 1993
  9. Nayutah, Jolanda y Gail Finlay, Minjungbal: los aborígenes e isleños del valle Tweed, Instituto de la Costa Norte para la Educación Comunitaria Aborigen, Lismore, NSW, 1988
  10. Precio, Weston A, DDS, Nutrición y degeneración física, Keats Publishing, Inc., New Canaan, CT, 1939
  11. Symons, Pat y Sim, Bush Heritage, Pat y Sim Symons, Queensland 4560, 1994
  12. Arnold de Vries, El hombre primitivo y su comida, Chandler Book Co., 1952.

Derechos de autor: © 1999 Sally Fallon y Mary G. Enig, PhD. Reservados todos los derechos. Publicado por primera vez en Revista de salud de la Fundación de Nutrición Price-Pottenger Vol 22, No 2. (619) 574-7763.

Acerca de Sally Fallon y Mary G. Enig, PhD

Sally Fallon Morell es la presidenta fundadora de Weston A. Price Foundation y fundadora de A Campaign for Real Milk. Es autora del libro de cocina más vendido, Nourishing Traditions (con Mary G. Enig, PhD) y Nourishing Traditions Book of Baby & amp Child Care (con Thomas S. Cowan, MD). También es autora de Nourishing Broth (con Kaayla T. Daniel, PhD, CCN).
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Mary G. Enig, PhD, FACN, CNS, es una experta de renombre internacional en el campo de la química de los lípidos. Ha dirigido varios estudios sobre el contenido y los efectos de los ácidos grasos trans en Estados Unidos e Israel y ha desafiado con éxito las afirmaciones del gobierno de que la grasa animal en la dieta causa cáncer y enfermedades cardíacas. La reciente atención científica y de los medios de comunicación sobre los posibles efectos adversos para la salud de los ácidos grasos trans ha atraído una mayor atención a su trabajo. Es una nutricionista licenciada, certificada por la Junta de Certificación de Especialistas en Nutrición, una testigo experta calificada, consultora en nutrición para individuos, la industria y los gobiernos estatales y federales, editora colaboradora de varias publicaciones científicas Miembro del Colegio Americano de Nutrición y Presidente de los Nutricionistas de Maryland. Asociación. Es autora de más de 60 artículos técnicos y presentaciones, así como una conferenciante popular. Es autora de Know Your Fats, una introducción a la bioquímica de las grasas alimentarias, así como de Eat Fat Lose Fat (Penguin, Hudson Street Press, 2004). Es madre de tres niños sanos.


Aborígenes australianos: Viviendo de la grasa de la tierra

De todos los pueblos visitados por Weston Price durante sus históricas expediciones de investigación de la década de 1930, ninguno despertó tanto asombro como los aborígenes australianos, a quienes describió como & # 8220 un museo viviente preservado desde los albores de la vida animal en la tierra & # 8221. Para Price, los aborígenes representaban el paradigma de la perfección moral y física. Sus habilidades en la caza, rastreo y recolección de alimentos fueron insuperables. Su organización social permitió la escolarización de los niños desde una edad temprana. Se diseñó una serie de iniciaciones para los niños para inculcarles la valentía y el respeto por el bienestar de toda la tribu, y respeto y cuidado por un número considerable de ancianos, para quienes estaban reservados alimentos especiales que eran fáciles de recolectar y cazar. Las fotografías de Price & # 8217s de aborígenes en sus dietas nativas ilustran estructuras dentales tan perfectas que hacen que el lector se pregunte si estos nativos llevaban dentadura postiza. Pero al igual que todos los demás grupos indígenas que estudió Price, los aborígenes pronto sucumbieron a la caries dental desenfrenada y a enfermedades de todo tipo cuando adoptaron & # 8220 los alimentos que desplazan el comercio moderno & # 8221 & # 8211, harina blanca y azúcar, mermeladas, alimentos enlatados y té. . Los niños nacidos de la siguiente generación desarrollaron irregularidades de los arcos dentales con deformidades faciales visibles y patrones que imitaban a los que se ven en las civilizaciones blancas. 10

El continente australiano ofrece abundantes alimentos para animales: mamíferos terrestres, aves, reptiles, mariscos e insectos, además de una desconcertante variedad de alimentos vegetales. Las condiciones eran exuberantes en las áreas subtropicales a lo largo de las costas y extremadamente duras en el interior del desierto. Sin embargo, los bosquimanos de las regiones áridas exhibían la misma salud robusta que sus hermanos que vivían en los bosques costeros. Cada clan permanecía dentro de su propia área prescrita, excepto para participar en ciertas ceremonias religiosas o para compartir cosechas particularmente abundantes de alimentos como mariscos o nueces. Los grupos costeros construyeron refugios más o menos permanentes y se trasladaron como grupo solo para aprovechar ciertos suministros alimentarios estacionales. Las tribus del desierto estaban más errantes, tenían territorios más grandes y se movían según la ubicación del agua y la caza.

Los hombres eran los encargados de la caza mayor, aves y peces. Por lo general, cazaban al canguro en grupos. Un número se extendió para guiar a los animales hacia una red que extendieron a través de un bolsillo en el bosque o maleza cerca de los animales & # 8217 área de alimentación. Otro grupo se ocultó cerca de la red para atrapar el juego con lanzas o palos. En campo abierto, los animales fueron rastreados y lanzados mientras descansaban a la sombra de un árbol durante la parte calurosa del día. 11 También se cazaron marsupiales más pequeños, como el ualabí, el pademelón, el bandicoot y la rata canguro. En las áridas regiones centrales, esta caza menor ha sido reemplazada en parte por conejos. Echidna & # 8211 el oso hormiguero espinoso & # 8211 también es cazado por su carne.

Los aborígenes no cazaban de noche, sino que extraían animales nocturnos como la zarigüeya y el oso koala (ambos alimentos preciados) de sus lugares de descanso diurno de varias formas ingeniosas. Los aborígenes primero detectarían la presencia del animal por su olor, marcas de garras o excrementos, y confirmarían su presencia insertando un palo o una fronda con miel en el árbol hueco o tronco que sirve como guarida. Si los pelos se pegaban a la miel, sabían que el animal estaba allí. Lo extrajeron trepando a un árbol para sacar al animal o fumando para sacarlo de su lugar de descanso.

Los murciélagos como el zorro volador y el planeador gris eran tan numerosos en ciertos lugares que bloqueaban las estrellas y la luna cuando volaban. Fueron capturados durante el día mientras dormían en los matorrales. Dos o tres personas que llevaban alrededor de una docena de pequeños garrotes trepaban a los árboles donde dormían los murciélagos. Parados en las ramas, asustarían a los murciélagos y les arrojarían los garrotes mientras se alejaban volando.

Reptiles como goannas (iguanas), lagartijas, ranas y serpientes también encontraron un lugar en la dieta aborigen, al igual que aves de todos los tamaños, emúes, pavos, cisnes, patos, loros y cacatúas.Para atrapar aves voladoras como los loros, los aborígenes colocaron redes en los árboles. Se lanzaron bumeranes sobre el rebaño. Pensando que se trataba de halcones, los pájaros se zambulleron y quedaron atrapados en las redes. En el verano, los cazadores capturaban patos sumergiéndose hasta el cuello en pozos de agua, sosteniendo pequeñas ramas para ocultar sus cabezas. Cuando un pato se acercaba, el cazador lo agarraba por las patas y lo ahogaba. Los peces se pinchaban o envenenaban añadiendo ciertas plantas venenosas al agua. Cuando subieran a la superficie, podían ser capturados a mano.

El gran desafío para los aborígenes era obtener suficiente grasa en la dieta. Eran observadores cercanos de la naturaleza y sabían cuándo ciertos animales estaban en su punto más gordo. Por ejemplo, los canguros estaban gordos cuando el zarzo de la hoja de helecho estaba en zarigüeyas de flores cuando el manzano estaba en flor. Otras señales indicaban cuándo la serpiente de alfombra, la rata canguro, los mejillones, las ostras, las tortugas y las anguilas estaban gordas y en su mejor momento. 11 Excepto en épocas de sequía o hambruna, los aborígenes rechazaban los canguros que eran demasiado delgados y no valían la pena llevarlos de regreso al campamento. 1 Durante los períodos de abundancia & # 8220 los animales eran sacrificados sin piedad, y sólo se comían las mejores y más gordas partes de la caza muerta. & # 8221 7 Los alimentos favoritos eran la grasa de los intestinos de los marsupiales y de los emús. 7 La grasa de riñón altamente saturada de la zarigüeya se comía a menudo cruda. 5 El dugongo, un gran mamífero marino, era otra fuente de grasa disponible para los nativos de las costas.

Otras fuentes de grasa incluyen huevos & # 8211 tanto de aves como de reptiles & # 8211 y una gran variedad de insectos. El principal de ellos era la larva de la polilla, que se encuentra en los troncos podridos de los árboles. Estas suculentas golosinas & # 8211 a menudo de más de seis pulgadas de largo & # 8211 se comían crudas y cocidas. El contenido de grasa de la larva seca llega al 67%. La hormiga arborícola verde era otra fuente de grasa valiosa, con una ración de grasa a proteína de aproximadamente 12 a uno. Otro alimento de temporada importante en algunas partes del país fue la polilla begong. Las polillas fueron derribadas de las paredes de roca en las que se reunieron en grandes cantidades, o ahumadas de cuevas o grietas. Fueron asados ​​en el lugar o molidos para uso futuro. Los abdómenes de las polillas son del tamaño de un maní pequeño y son ricos en grasa. 4

Weston Price encontró consistentemente que los pueblos indígenas sanos consumían una dieta que contenía al menos diez veces los activadores solubles en grasa & # 8211 vitaminas que se encuentran sólo en la grasa animal & # 8211 en comparación con la dieta estadounidense típica de su época. Estos serían suministrados en la dieta aborigen por grasa animal, vísceras de animales de caza (se consumía todo el animal, incluso las entrañas) así como insectos, pescado y especialmente mariscos, incluyendo langostas, cangrejos, cangrejos de río, langostinos, caracoles, ostras. , mejillones, buccino, abulón, vieiras, erizos de mar y bígaros. Los mariscos suelen ser diez veces más ricos en vitamina D que las vísceras. Los mariscos que se alimentan de algas e insectos que se alimentan de plantas verdes también habrían suministrado el Factor de precio o Activador X (ahora se cree que es vitamina K2), un potente catalizador para la absorción de minerales. 10

El papel tradicional de las mujeres aborígenes era el de recolectora. Fueron los encargados de recolectar insectos, mariscos y casi todos los alimentos vegetales. La mayoría de las regiones de Australia ofrecían una gran cantidad de alimentos vegetales nutritivos, incluso las regiones áridas del desierto. Solo la costa este de Australia cuenta con más de 250 plantas comestibles que incluyen tubérculos como ñame y patatas de pasto, raíces de helecho, palmitos, legumbres, nueces, semillas, brotes, hojas y una amplia variedad de frutas como higos y bayas. 9 Algunas áreas proporcionaron mijo nativo en abundancia. En el desierto, el spinifex producía grandes cantidades de semillas en determinadas épocas del año.

Una de las fuentes de alimentos más notables para los aborígenes del este de Australia fueron los pinos bunya de montaña. Una vez cada tres años, estos enormes árboles llevan enormes cantidades de conos, el mayor de los cuales contiene semillas de aproximadamente una pulgada y media de largo. Cada tres años, muchas tribus viajaban al festival Bunya Bunya & # 8211 era una de las pocas ocasiones en las que a las personas se les permitía cruzar otras tribus & # 8217 fronteras. La cosecha fue tan abundante que miles de personas pudieron vivir durante varias semanas sin las semillas. Se describe que las nueces tienen un sabor delicioso, parecido a las castañas cuando se tuestan. 9 Los granos también se trituraron para hacer una comida y se hornearon en las cenizas como una torta. Los aborígenes almacenaban nueces de bunya colocándolas en grandes cestas de caña y enterrándolas en un tipo particular de barro. Cuando se exhumaron & # 8211 después de muchos meses de estar en el suelo & # 8211, las nueces tenían un olor muy desagradable pero, sin embargo, eran un alimento popular. 11

Otros árboles que jugaron un papel importante en la cultura aborigen incluyeron las muchas variedades de acacia, que proporcionaban flores que se usaban en la elaboración de bebidas dulces, larvas recolectadas de sus troncos y raíces y corteza que se usaba como veneno para peces. Los árboles de manglar, que crecieron en pantanos de agua dulce o & # 8220billabongs & # 8221, proporcionaron fruta y también albergaron gusanos de manglar, ostras de agua dulce, mejillones bivalvos y cangrejos en sus complejos sistemas de raíces. Se recogió sal de sus hojas. 11 Los árboles de goma o eucalipto albergaban larvas, colmenas, koalas y zarigüeyas, así como un sabroso exudado de insectos llamado lerps. Incluso se comieron las agallas que se formaron en sus troncos. Algunas flores proporcionaban néctar que una tribu de aborígenes llamaba & # 8220bool & # 8221 una bebida dulce. La goma de mascar era una rica fuente de maná, una sustancia blanca que se desmorona con un sabor agradable, que exuda de la corteza. Se pueden recolectar hasta 40 libras de los árboles en un día. 6 Las hojas de eucalipto se utilizaron para hacer medicinas a base de hierbas, mientras que las encías se utilizaron para rellenar las caries dentales. 11 Se utilizaron flores de árbol de corteza de papel o melaleuca para hacer bebidas dulces. Más importante aún, su corteza se utilizó en todo, desde cocinar hasta la producción de canoas.

Los alimentos de origen animal se cocinaban generalmente, ya sea a fuego abierto o al vapor en pozos. El canguro, por ejemplo, se ponía al fuego y se quemaba por un corto período, de modo que la carne interior quedaba prácticamente cruda, en otras ocasiones el canguro se colocaba en un gran agujero, rodeado de brasas y sellado al aire. A veces, la comida se envolvía en corteza de melaleuca. El zorro volador estaba envuelto en la hoja de la palma de Alexandra para cocinar. Cuando los zorros estuvieron cocidos, se desenvolvieron las hojas, arrancándoles la piel y el pelaje al mismo tiempo. 6 La carne a veces se ablanda machacando antes de cocinarla.

Los alimentos vegetales requerían una preparación más cuidadosa ya que muchos de ellos eran difíciles de digerir e incluso venenosos. Las mujeres aborígenes pasaban muchas horas lavando, triturando, machacando, colando, rallando, hirviendo y cocinando alimentos vegetales. El agua se hervía en abrevaderos de corteza o en grandes conchas marinas. 6

Muy a menudo, el primer paso del proceso de preparación de la planta que consumía mucho tiempo era el proceso & # 8220yandying & # 8221, utilizado por las mujeres para separar las semillas de los tallos y otras impurezas con las que habían sido recolectadas. El proceso parece engañosamente simple pero, de hecho, es extremadamente difícil, & # 8220 requiere movimientos hábiles y una gran habilidad. & # 8221 Las semillas recolectadas se colocan en un plato de madera alargado llamado & # 8220coolamon, & # 8221 y el varios objetos de diferente densidad o características están separados entre sí por & # 8220 movimientos giratorios y oscilantes muy intrincados y hábiles. & # 8221 5

Las raíces de helecho formaron un alimento básico en muchas regiones. Fueron desenterrados, lavados, asados ​​sobre cenizas calientes, luego cortados en trozos, machacados entre un par de piedras redondas y comidos. Otros tipos de raíces de helecho se secaron al sol, se asaron ligeramente para eliminar las raicillas del pelo, luego se pelaron con las uñas, se cortaron en un tronco para romper las fibras, se mezclaron con agua y otros ingredientes y finalmente se redondearon en un bulto para cocinar. Estas tortas de raíz de helecho se comían con pescado, carne, cangrejos u ostras. La papa de pasto es una raíz fibrosa apetitosa que se asó y luego se machacó entre dos piedras antes de comerse. Algunos alimentos, como los pseudobulbos de orquídeas, se secan primero, luego se muelen, se mezclan con agua y se cocinan. Los ñames se extraían con un palo & # 8211 a veces desde una profundidad de un metro o más & # 8211 y se preparaban triturándolos y lavándolos en agua y cocinándolos en cenizas. 11

Muchas semillas se colocan en & # 8220 bolsas de dilly & # 8221 & # 8211 cestas de lixiviación & # 8211 y se colocan en agua corriente durante varias horas hasta muchos días & # 8211, un proceso que sirvió para eliminar los antinutrientes y las toxinas que se encuentran en muchas semillas y legumbres. El frijol de la caja de cerillas, por ejemplo, se remojó durante 12 horas, 6 mientras que el frijol jack se remojó varios días antes de machacarlo, convertirlo en pasteles y asarlo. 11 Las semillas de la zamia, una planta puntiaguda y parecida a una palmera, se secaron al sol, luego se pusieron en una bolsa pequeña y se suspendieron en agua corriente durante 4-5 días. Luego fueron triturados y machacados entre dos piedras planas y molidos hasta obtener una pasta fina. Esta pasta se envolvía en corteza de papel, se horneaba bajo las cenizas y se consumía como tortas. 6 Las semillas de la palma de la piña se trituraron en harina, luego se lavaron con agua corriente durante una semana, se cocinaron en brasas y se comieron. 11 Los frijoles negros se remojaron en agua durante 8 a 10 días y se secaron al sol. Se asaron sobre piedras calientes y se machacaron hasta obtener una comida tosca. Cuando se requería como alimento, se mezclaba con agua, se convertía en una torta delgada y luego se horneaba nuevamente sobre piedras calientes. 6

Las nueces de la puntiaguda palmera panaanus, que se adhieren a los promontorios rocosos en el este de Australia, requirieron seis semanas de tratamiento para que fueran seguras para comer. Se convirtieron en un pan de nueces sabroso y nutritivo que también fue popular entre los primeros colonos europeos. 9 La fauna australiana proporcionó muchas frutas deliciosas y nutritivas durante todo el año, particularmente en las regiones costeras húmedas. Algunos de estos se comieron crudos justo después de la recolección, mientras que otros se procesaron. La naranja silvestre se recogió justo antes de que madurara y luego se enterró durante un día durante el cual se volvió muy dulce. La manzana wallaby también se maduró colocándola en la arena durante un día. 11 El sabor de un tipo de ciruela silvestre mejoró después de almacenarlo o enterrarlo durante un par de días. 6 La fruta del quandong, o melocotón nativo, se enterró durante cuatro días. 11 Los higos secos se molían en tortas y se comían con miel. La fruta de los manglares se trituraba, remojaba y machacaba en una canasta. 11

Los aborígenes también usaban frutas como tamarindos y lima nativa para hacer bebidas refrescantes. 11 Se hizo una bebida ácida con el fruto de la caña de abogado aplastando el fruto en agua, y con el fruto del pan sumergiéndolo en agua. 6 Ciertas flores ricas en néctar se recogieron temprano en la mañana y se remojaron en agua. Esto se bebió fresco y también se reservó para fermentar. 11 Algunas tribus machacaron flores en un plato de madera, luego vertieron el líquido en otro plato y lo mezclaron con las partes azucaradas de las hormigas melíferas. Esta mezcla se dejó fermentar durante ocho a diez días y se preparó una infusión para beber. 6 Se agregaron hojas secas del árbol ti en flor roja al agua caliente para producir una bebida similar al té. 6

Por supuesto, el agua dulce y pura era vital para la supervivencia de los aborígenes, tanto en las regiones costeras subtropicales como en el interior árido. Los aborígenes del interior sabían dónde se encontraba el agua en el desierto y, excepto en épocas de sequía extrema, bebían grandes cantidades. Los investigadores han descubierto que & # 8220 en uno de los hábitats más secos de la tierra, estas personas utilizan aproximadamente el doble de agua por unidad de masa que los europeos en el mismo entorno. & # 8221 7 Un hombre aborigen adulto puede beber casi tres cuartos de agua en 35 segundos. 7 En épocas de sequía, el agua se puede obtener de las ranas que contienen agua y de ciertas plantas. 5

En el pasado, las bolsas de agua de piel de canguro se usaban para transportar grandes volúmenes de agua. Paradójicamente, estos no se usaron en las áreas más secas, quizás porque los canguros son relativamente raros en el desierto y los nutrientes vitales & # 8211 particularmente los nutrientes solubles en grasa & # 8211 se pierden si este animal no se cuece en su piel. 5 Se podría transportar hasta un galón de agua en ciertas hojas grandes dobladas de maneras ingeniosas.

Ningún estudio de los pueblos aborígenes menciona ninguna preparación especial de huesos en pastas o caldos, como se encuentra comúnmente entre otros pueblos tradicionales en todo el mundo. Se ha informado de que los aborígenes fabricaban cal quemando conchas marinas en una gran hoguera que mantenían encendida durante tres o cuatro días, 3 que probablemente se utilizaba en la preparación de alimentos. Los insectos que se comían enteros y las polillas molidas proporcionaban calcio, al igual que muchos alimentos vegetales preparados adecuadamente para neutralizar el ácido fítico que bloquea el calcio.

Ni el salado ni el dulce faltaban en la dieta aborigen. La sal se extrajo de las hojas del manglar del río y se obtuvo en las salinas de las regiones desérticas. Se asaron hojas de cara de cerdo rica en sodio y se agregaron a la dieta. 6 Ciertos juncos y juncos contenían cantidades razonables de sodio, así como semillas de la grevellea dorada, algunos tipos de higos, la ciruela nonda y el tomate de arbusto. La raíz de chirivía silvestre y las castañas de agua contienen más de 4500 mg de sodio por cada 100 gramos. 8 Los alimentos de origen animal también suministran sodio, especialmente sangre y ciertas vísceras, goanna, mariscos, caracoles y gusanos. 8 Se molieron semillas de la vid de pimiento y se usaron como pimiento 6 y también se usaron algunas hojas aromáticas para cocinar.

Por dulzura, los aborígenes amaban la miel. Distinguieron entre dos tipos. Uno era blanco y muy dulce, y siempre se encontraba en pequeños árboles huecos muertos. El otro era oscuro, más abundante y de sabor algo amargo. 11 En el desierto, el sabor dulce provenía de comerse el abdomen hinchado de las hormigas azucareras. Las gomas de los árboles se disolvieron en agua y se mezclaron con miel para formar dulces para los niños. 3 Lerp, el exudado dulce que se encuentra en ciertos árboles, se recogió y se masticó o se derritió con agua tibia para formar una jalea y se comió. 11

Algunos escritores han declarado que los aborígenes no practicaban & # 8220 ningún método de agricultura o domesticación animal & # 8221. 12 Esto no es exactamente cierto. Ocasionalmente, los aborígenes domesticaron al dingo salvaje criando y adiestrando a los perros desde cachorros. Estos fueron de poca ayuda para cazar canguros, pero fueron útiles para rastrear e inmovilizar al equidna y al goanna.

Si los aborígenes no practicaran la agricultura per se, sí llevaron a cabo la práctica de la ordenación territorial, especialmente mediante el uso del fuego. Los etnobotánicos apenas están comenzando a apreciar el papel vital que desempeñó el fuego en el aumento del suministro de alimentos de los aborígenes. Los primeros exploradores informaron a menudo de incendios terrestres aborígenes. Muchas de las importantes plantas alimenticias aborígenes requieren quemarse regularmente para alcanzar su máxima producción. Algunas plantas del desierto requieren quemaduras más frecuentes que otras, lo que resulta en un & # 8220mosaico de comunidades de plantas en diferentes etapas de recuperación de incendios. & # 8221 5

Incluso la práctica de abstenerse de cazar y recolectar en el área de los sitios sagrados contribuyó a la ecología general del medio ambiente aborigen. Tales sitios sirvieron como santuarios para la vida animal. & # 8220 Estas áreas lo harían. ser de vital importancia para la viabilidad a largo plazo de un área, ya que inmediatamente después de las sequías serían una fuente de plantas y animales para reabastecer las áreas agotadas, asegurando así una recuperación más rápida del área de distribución & # 8217s biota. & # 8221 5

Otra área de la ordenación territorial implicó la creación de refugios para las poblaciones de insectos. Se empujaron troncos de roble a los arroyos y ríos para atraer las larvas de toredo. 11 A veces se apilaba leña de más de medio metro de altura y casi dos metros de ancho. Esto se consideraría listo para cosechar en un año y tiempo. Las larvas fueron recolectadas por mujeres y ancianos. Los aborígenes también descortezaban árboles de nueces de vela para hacer que los troncos se pudrieran. Las larvas blancas se alimentaban de la madera en descomposición y se recolectaban como alimento. 6

La dieta tradicional de los aborígenes le proporcionó todo lo que necesitaba para un excelente desarrollo físico, una fuerza y ​​una resistencia excelentes y una buena salud en general. Al igual que Weston Price, los primeros exploradores informaron que los aborígenes estaban bien formados, sus extremidades son rectas y musculosas, sus cuerpos erguidos, sus cabezas bien formadas, las características generalmente son buenos dientes, regulares, blancos y sanos. Son capaces de sufrir una fatiga considerable y privaciones en sus vagabundeos, marchando juntos distancias considerables. & # 8221 12 Muchos observadores informaron de su gran destreza y visión aguda, lo que les permitió ver estrellas que el hombre blanco sólo puede ver con el telescopio, y animales que se mueven a una distancia de una milla, que el hombre civilizado no puede ver en absoluto.

Uno de los primeros colonos australianos llamado Philip Chancy informó sobre varios ejemplos de la extraordinaria & # 8220 rapidez de visión y la flexibilidad y agilidad de las extremidades y los músculos & # 8221 en los aborígenes, incluido un aborigen que era el objetivo de las pelotas de cricket lanzadas con fuerza por los jugadores de bolos profesionales. a solo diez o quince yardas y sin embargo los esquivó con éxito o los paró con un pequeño escudo durante al menos media hora. Otros nativos lanzaron pelotas de cricket a grandes distancias y superaron a los mejores artistas de circo saltando desde un trampolín en un salto mortal sobre once caballos parados uno al lado del otro. & # 8221 12

Sin embargo, la vasta materia Medica del aborigen indica que no estaba completamente libre de dolores y molestias. Las plantas australianas le proporcionaron remedios para la diarrea, tos, resfriados, reumatismo, infecciones de oído, dolor de muelas, malestar estomacal, dolor de cabeza, dolor de ojos, fiebre, llagas, erupciones, hemorragia del parto, verrugas y úlceras & # 8211, así como para el tratamiento de heridas, quemaduras, picaduras de insectos y veneno de serpientes. Macfarlane estudió a los aborígenes que vivían en el desierto casi exclusivamente a base de alimentos nativos y descubrió que todos los miembros de la tribu padecían conjuntivitis crónica. 7

Los aborígenes también usaban hierbas para la anticoncepción y la esterilización, lo que les permitía espaciar a sus hijos y prevenir la superpoblación.

La difícil situación del aborigen moderno que ha abandonado su dieta nativa es realmente triste. Es propenso al aumento de peso, diabetes, tuberculosis, alcoholismo y, sobre todo, a inhalar gasolina.

Muchos aborígenes reconocen la necesidad de volver a los alimentos autóctonos. Escuche la historia de Daisy Kanari:

Hace mucho tiempo, cuando los aborígenes vivían de los buenos y saludables alimentos del monte en el monte, vivían sin ninguna enfermedad: vivían una vida fuerte y sana. Pero ahora es diferente. Esto es lo que pensamos: cuando éramos niños nuestros padres nos cuidaban y nos alimentaban con quandongs, larvas de brujas, hormigas melíferas, conejos y muchos más. Estos alimentos son buenos y es lo que crecimos comiendo. Vivíamos de estos alimentos hace mucho tiempo y ahora todavía lo hacemos.

Luego llegaron los europeos con sus cargas de comida: de azúcar, harina, leche, hojas de té y latas de carne. Desde entonces hasta ahora, la gente todavía vive de la comida europea. Hoy las cosas van mal con la gasolina y el alcohol. Cuando nuestros hijos beben alcohol, continúan y deambulan sin rumbo fijo. No vuelven con sus madres. También con gasolina: cuando los niños huelen gasolina durante un largo período de tiempo, mueren para siempre. La gasolina y el alcohol son cosas malas que han llegado recientemente a nuestro país y vidas. 2

Algunos grupos de aborígenes han regresado a la selva & # 8211 tanto en las regiones desérticas como en las reservas de las zonas costeras y montañosas. Pueden cazar con 22 & # 8217 y llevar agua en cubos, pero han vuelto a aprender las formas de alimentación de sus antepasados. Algunos de sus productos tienen un valor comercial potencial, desde tortas de frijoles y bebidas fermentadas como bocadillos, hasta polvos de insectos como aditivo alimentario nutritivo para personas y ganado, y preparaciones medicinales. Una política gubernamental ilustrada educaría a la población australiana sobre el valor de estos artículos y crearía un mercado para ellos, lo que permitiría a los aborígenes mantenerse con dignidad y propósito en su estilo de vida tradicional.

  1. Abrams, Leon, M.A. Comunicación personal
  2. Camino Anangu, Nganampa Health Council, Inc. Alice Springs, Australia, 1991
  3. Crawford, I. M., Recursos vegetales aborígenes tradicionales en el área de Kalumburu: aspectos de la etnoeconomía, Museo de Australia Occidental, Perth, 1982
  4. Isaacs, Jennifer, Alimentos de Bush, Consejo para la Reconciliación Aborigen y la Comisión de Aborígenes e Isleños del Estrecho de Torres, Canberra, 1992
  5. Latz, P. K. Incendios forestales y matorrales: uso de plantas aborígenes en Australia central, IAD Press, Alice Springs, NT, 1995
  6. Leiper, Glen, Uso de la planta Mutooroo por los aborígenes australianos, Escuela Estatal Eagleby South, Eagleby 4207, 1984
  7. Macfarlane, W. V., & # 8220 Cazadores / recolectores del desierto aborígenes en transición, & # 8221 La nutrición de los aborígenes en relación con el ecosistema de Australia Central, CSIRO, Melbourne, 1978
  8. Miller, marca Janette, Tablas de composición de los alimentos aborígenes australianos, Prensa de estudios aborígenes, Canberra ACT, 1993
  9. Nayutah, Jolanda y Gail Finlay, Minjungbal: los aborígenes e isleños del valle Tweed, Instituto de la Costa Norte para la Educación Comunitaria Aborigen, Lismore, NSW, 1988
  10. Precio, Weston A, DDS, Nutrición y degeneración física, Keats Publishing, Inc., New Canaan, CT, 1939
  11. Symons, Pat y Sim, Bush Heritage, Pat y Sim Symons, Queensland 4560, 1994
  12. Arnold de Vries, El hombre primitivo y su comida, Chandler Book Co., 1952.

Derechos de autor: © 1999 Sally Fallon y Mary G. Enig, PhD. Reservados todos los derechos. Publicado por primera vez en Revista de salud de la Fundación de Nutrición Price-Pottenger Vol 22, No 2. (619) 574-7763.

Acerca de Sally Fallon y Mary G. Enig, PhD

Sally Fallon Morell es la presidenta fundadora de Weston A. Price Foundation y fundadora de A Campaign for Real Milk. Es autora del libro de cocina más vendido, Nourishing Traditions (con Mary G. Enig, PhD) y Nourishing Traditions Book of Baby & amp Child Care (con Thomas S. Cowan, MD). También es autora de Nourishing Broth (con Kaayla T. Daniel, PhD, CCN).
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Mary G. Enig, PhD, FACN, CNS, es una experta de renombre internacional en el campo de la química de los lípidos. Ha dirigido varios estudios sobre el contenido y los efectos de los ácidos grasos trans en Estados Unidos e Israel y ha desafiado con éxito las afirmaciones del gobierno de que la grasa animal en la dieta causa cáncer y enfermedades cardíacas. La reciente atención científica y de los medios de comunicación sobre los posibles efectos adversos para la salud de los ácidos grasos trans ha atraído una mayor atención a su trabajo. Es una nutricionista licenciada, certificada por la Junta de Certificación de Especialistas en Nutrición, una testigo experta calificada, consultora en nutrición para individuos, la industria y los gobiernos estatales y federales, editora colaboradora de varias publicaciones científicas Miembro del Colegio Americano de Nutrición y Presidente de los Nutricionistas de Maryland. Asociación. Es autora de más de 60 artículos técnicos y presentaciones, así como una conferenciante popular. Es autora de Know Your Fats, una introducción a la bioquímica de las grasas alimentarias, así como de Eat Fat Lose Fat (Penguin, Hudson Street Press, 2004). Es madre de tres niños sanos.


Aborígenes australianos: Viviendo de la grasa de la tierra

De todos los pueblos visitados por Weston Price durante sus históricas expediciones de investigación de la década de 1930, ninguno despertó tanto asombro como los aborígenes australianos, a quienes describió como & # 8220 un museo viviente preservado desde los albores de la vida animal en la tierra & # 8221. Para Price, los aborígenes representaban el paradigma de la perfección moral y física. Sus habilidades en la caza, rastreo y recolección de alimentos fueron insuperables. Su organización social permitió la escolarización de los niños desde una edad temprana. Se diseñó una serie de iniciaciones para los niños para inculcarles la valentía y el respeto por el bienestar de toda la tribu, y respeto y cuidado por un número considerable de ancianos, para quienes estaban reservados alimentos especiales que eran fáciles de recolectar y cazar. Las fotografías de Price & # 8217s de aborígenes en sus dietas nativas ilustran estructuras dentales tan perfectas que hacen que el lector se pregunte si estos nativos llevaban dentadura postiza. Pero al igual que todos los demás grupos indígenas que estudió Price, los aborígenes pronto sucumbieron a la caries dental desenfrenada y a enfermedades de todo tipo cuando adoptaron & # 8220 los alimentos que desplazan el comercio moderno & # 8221 & # 8211, harina blanca y azúcar, mermeladas, alimentos enlatados y té. . Los niños nacidos de la siguiente generación desarrollaron irregularidades de los arcos dentales con deformidades faciales visibles y patrones que imitaban a los que se ven en las civilizaciones blancas. 10

El continente australiano ofrece abundantes alimentos para animales: mamíferos terrestres, aves, reptiles, mariscos e insectos, además de una desconcertante variedad de alimentos vegetales. Las condiciones eran exuberantes en las áreas subtropicales a lo largo de las costas y extremadamente duras en el interior del desierto. Sin embargo, los bosquimanos de las regiones áridas exhibían la misma salud robusta que sus hermanos que vivían en los bosques costeros. Cada clan permanecía dentro de su propia área prescrita, excepto para participar en ciertas ceremonias religiosas o para compartir cosechas particularmente abundantes de alimentos como mariscos o nueces. Los grupos costeros construyeron refugios más o menos permanentes y se trasladaron como grupo solo para aprovechar ciertos suministros alimentarios estacionales. Las tribus del desierto estaban más errantes, tenían territorios más grandes y se movían según la ubicación del agua y la caza.

Los hombres eran los encargados de la caza mayor, aves y peces. Por lo general, cazaban al canguro en grupos. Un número se extendió para guiar a los animales hacia una red que extendieron a través de un bolsillo en el bosque o maleza cerca de los animales & # 8217 área de alimentación. Otro grupo se ocultó cerca de la red para atrapar el juego con lanzas o palos. En campo abierto, los animales fueron rastreados y lanzados mientras descansaban a la sombra de un árbol durante la parte calurosa del día. 11 También se cazaron marsupiales más pequeños, como el ualabí, el pademelón, el bandicoot y la rata canguro. En las áridas regiones centrales, esta caza menor ha sido reemplazada en parte por conejos. Echidna & # 8211 el oso hormiguero espinoso & # 8211 también es cazado por su carne.

Los aborígenes no cazaban de noche, sino que extraían animales nocturnos como la zarigüeya y el oso koala (ambos alimentos preciados) de sus lugares de descanso diurno de varias formas ingeniosas. Los aborígenes primero detectarían la presencia del animal por su olor, marcas de garras o excrementos, y confirmarían su presencia insertando un palo o una fronda con miel en el árbol hueco o tronco que sirve como guarida. Si los pelos se pegaban a la miel, sabían que el animal estaba allí. Lo extrajeron trepando a un árbol para sacar al animal o fumando para sacarlo de su lugar de descanso.

Los murciélagos como el zorro volador y el planeador gris eran tan numerosos en ciertos lugares que bloqueaban las estrellas y la luna cuando volaban. Fueron capturados durante el día mientras dormían en los matorrales. Dos o tres personas que llevaban alrededor de una docena de pequeños garrotes trepaban a los árboles donde dormían los murciélagos. Parados en las ramas, asustarían a los murciélagos y les arrojarían los garrotes mientras se alejaban volando.

Reptiles como goannas (iguanas), lagartijas, ranas y serpientes también encontraron un lugar en la dieta aborigen, al igual que aves de todos los tamaños, emúes, pavos, cisnes, patos, loros y cacatúas. Para atrapar aves voladoras como los loros, los aborígenes colocaron redes en los árboles. Se lanzaron bumeranes sobre el rebaño. Pensando que se trataba de halcones, los pájaros se zambulleron y quedaron atrapados en las redes. En el verano, los cazadores capturaban patos sumergiéndose hasta el cuello en pozos de agua, sosteniendo pequeñas ramas para ocultar sus cabezas. Cuando un pato se acercaba, el cazador lo agarraba por las patas y lo ahogaba. Los peces se pinchaban o envenenaban añadiendo ciertas plantas venenosas al agua. Cuando subieran a la superficie, podían ser capturados a mano.

El gran desafío para los aborígenes era obtener suficiente grasa en la dieta. Eran observadores cercanos de la naturaleza y sabían cuándo ciertos animales estaban en su punto más gordo. Por ejemplo, los canguros estaban gordos cuando el zarzo de la hoja de helecho estaba en zarigüeyas de flores cuando el manzano estaba en flor. Otras señales indicaban cuándo la serpiente de alfombra, la rata canguro, los mejillones, las ostras, las tortugas y las anguilas estaban gordas y en su mejor momento. 11 Excepto en épocas de sequía o hambruna, los aborígenes rechazaban los canguros que eran demasiado delgados y no valían la pena llevarlos de regreso al campamento. 1 Durante los períodos de abundancia & # 8220 los animales eran sacrificados sin piedad, y sólo se comían las mejores y más gordas partes de la caza muerta. & # 8221 7 Los alimentos favoritos eran la grasa de los intestinos de los marsupiales y de los emús. 7 La grasa de riñón altamente saturada de la zarigüeya se comía a menudo cruda. 5 El dugongo, un gran mamífero marino, era otra fuente de grasa disponible para los nativos de las costas.

Otras fuentes de grasa incluyen huevos & # 8211 tanto de aves como de reptiles & # 8211 y una gran variedad de insectos. El principal de ellos era la larva de la polilla, que se encuentra en los troncos podridos de los árboles. Estas suculentas golosinas & # 8211 a menudo de más de seis pulgadas de largo & # 8211 se comían crudas y cocidas. El contenido de grasa de la larva seca llega al 67%. La hormiga arborícola verde era otra fuente de grasa valiosa, con una ración de grasa a proteína de aproximadamente 12 a uno. Otro alimento de temporada importante en algunas partes del país fue la polilla begong. Las polillas fueron derribadas de las paredes de roca en las que se reunieron en grandes cantidades, o ahumadas de cuevas o grietas. Fueron asados ​​en el lugar o molidos para uso futuro. Los abdómenes de las polillas son del tamaño de un maní pequeño y son ricos en grasa. 4

Weston Price encontró consistentemente que los pueblos indígenas sanos consumían una dieta que contenía al menos diez veces los activadores solubles en grasa & # 8211 vitaminas que se encuentran sólo en la grasa animal & # 8211 en comparación con la dieta estadounidense típica de su época. Estos serían suministrados en la dieta aborigen por grasa animal, vísceras de animales de caza (se consumía todo el animal, incluso las entrañas) así como insectos, pescado y especialmente mariscos, incluyendo langostas, cangrejos, cangrejos de río, langostinos, caracoles, ostras. , mejillones, buccino, abulón, vieiras, erizos de mar y bígaros. Los mariscos suelen ser diez veces más ricos en vitamina D que las vísceras. Los mariscos que se alimentan de algas e insectos que se alimentan de plantas verdes también habrían suministrado el Factor de precio o Activador X (ahora se cree que es vitamina K2), un potente catalizador para la absorción de minerales. 10

El papel tradicional de las mujeres aborígenes era el de recolectora. Fueron los encargados de recolectar insectos, mariscos y casi todos los alimentos vegetales. La mayoría de las regiones de Australia ofrecían una gran cantidad de alimentos vegetales nutritivos, incluso las regiones áridas del desierto. Solo la costa este de Australia cuenta con más de 250 plantas comestibles que incluyen tubérculos como ñame y patatas de pasto, raíces de helecho, palmitos, legumbres, nueces, semillas, brotes, hojas y una amplia variedad de frutas como higos y bayas. 9 Algunas áreas proporcionaron mijo nativo en abundancia. En el desierto, el spinifex producía grandes cantidades de semillas en determinadas épocas del año.

Una de las fuentes de alimentos más notables para los aborígenes del este de Australia fueron los pinos bunya de montaña. Una vez cada tres años, estos enormes árboles llevan enormes cantidades de conos, el mayor de los cuales contiene semillas de aproximadamente una pulgada y media de largo. Cada tres años, muchas tribus viajaban al festival Bunya Bunya & # 8211 era una de las pocas ocasiones en las que a las personas se les permitía cruzar otras tribus & # 8217 fronteras. La cosecha fue tan abundante que miles de personas pudieron vivir durante varias semanas sin las semillas. Se describe que las nueces tienen un sabor delicioso, parecido a las castañas cuando se tuestan. 9 Los granos también se trituraron para hacer una comida y se hornearon en las cenizas como una torta. Los aborígenes almacenaban nueces de bunya colocándolas en grandes cestas de caña y enterrándolas en un tipo particular de barro. Cuando se exhumaron & # 8211 después de muchos meses de estar en el suelo & # 8211, las nueces tenían un olor muy desagradable pero, sin embargo, eran un alimento popular. 11

Otros árboles que jugaron un papel importante en la cultura aborigen incluyeron las muchas variedades de acacia, que proporcionaban flores que se usaban en la elaboración de bebidas dulces, larvas recolectadas de sus troncos y raíces y corteza que se usaba como veneno para peces. Los árboles de manglar, que crecieron en pantanos de agua dulce o & # 8220billabongs & # 8221, proporcionaron fruta y también albergaron gusanos de manglar, ostras de agua dulce, mejillones bivalvos y cangrejos en sus complejos sistemas de raíces. Se recogió sal de sus hojas. 11 Los árboles de goma o eucalipto albergaban larvas, colmenas, koalas y zarigüeyas, así como un sabroso exudado de insectos llamado lerps. Incluso se comieron las agallas que se formaron en sus troncos. Algunas flores proporcionaban néctar que una tribu de aborígenes llamaba & # 8220bool & # 8221 una bebida dulce. La goma de mascar era una rica fuente de maná, una sustancia blanca que se desmorona con un sabor agradable, que exuda de la corteza. Se pueden recolectar hasta 40 libras de los árboles en un día. 6 Las hojas de eucalipto se utilizaron para hacer medicinas a base de hierbas, mientras que las encías se utilizaron para rellenar las caries dentales. 11 Se utilizaron flores de árbol de corteza de papel o melaleuca para hacer bebidas dulces. Más importante aún, su corteza se utilizó en todo, desde cocinar hasta la producción de canoas.

Los alimentos de origen animal se cocinaban generalmente, ya sea a fuego abierto o al vapor en pozos. El canguro, por ejemplo, se ponía al fuego y se quemaba por un corto período, de modo que la carne interior quedaba prácticamente cruda, en otras ocasiones el canguro se colocaba en un gran agujero, rodeado de brasas y sellado al aire. A veces, la comida se envolvía en corteza de melaleuca. El zorro volador estaba envuelto en la hoja de la palma de Alexandra para cocinar. Cuando los zorros estuvieron cocidos, se desenvolvieron las hojas, arrancándoles la piel y el pelaje al mismo tiempo. 6 La carne a veces se ablanda machacando antes de cocinarla.

Los alimentos vegetales requerían una preparación más cuidadosa ya que muchos de ellos eran difíciles de digerir e incluso venenosos. Las mujeres aborígenes pasaban muchas horas lavando, triturando, machacando, colando, rallando, hirviendo y cocinando alimentos vegetales. El agua se hervía en abrevaderos de corteza o en grandes conchas marinas. 6

Muy a menudo, el primer paso del proceso de preparación de la planta que consumía mucho tiempo era el proceso & # 8220yandying & # 8221, utilizado por las mujeres para separar las semillas de los tallos y otras impurezas con las que habían sido recolectadas. El proceso parece engañosamente simple pero, de hecho, es extremadamente difícil, & # 8220 requiere movimientos hábiles y una gran habilidad. & # 8221 Las semillas recolectadas se colocan en un plato de madera alargado llamado & # 8220coolamon, & # 8221 y el varios objetos de diferente densidad o características están separados entre sí por & # 8220 movimientos giratorios y oscilantes muy intrincados y hábiles. & # 8221 5

Las raíces de helecho formaron un alimento básico en muchas regiones. Fueron desenterrados, lavados, asados ​​sobre cenizas calientes, luego cortados en trozos, machacados entre un par de piedras redondas y comidos. Otros tipos de raíces de helecho se secaron al sol, se asaron ligeramente para eliminar las raicillas del pelo, luego se pelaron con las uñas, se cortaron en un tronco para romper las fibras, se mezclaron con agua y otros ingredientes y finalmente se redondearon en un bulto para cocinar. Estas tortas de raíz de helecho se comían con pescado, carne, cangrejos u ostras. La papa de pasto es una raíz fibrosa apetitosa que se asó y luego se machacó entre dos piedras antes de comerse. Algunos alimentos, como los pseudobulbos de orquídeas, se secan primero, luego se muelen, se mezclan con agua y se cocinan. Los ñames se extraían con un palo & # 8211 a veces desde una profundidad de un metro o más & # 8211 y se preparaban triturándolos y lavándolos en agua y cocinándolos en cenizas. 11

Muchas semillas se colocan en & # 8220 bolsas de dilly & # 8221 & # 8211 cestas de lixiviación & # 8211 y se colocan en agua corriente durante varias horas hasta muchos días & # 8211, un proceso que sirvió para eliminar los antinutrientes y las toxinas que se encuentran en muchas semillas y legumbres. El frijol de la caja de cerillas, por ejemplo, se remojó durante 12 horas, 6 mientras que el frijol jack se remojó varios días antes de machacarlo, convertirlo en pasteles y asarlo. 11 Las semillas de la zamia, una planta puntiaguda y parecida a una palmera, se secaron al sol, luego se pusieron en una bolsa pequeña y se suspendieron en agua corriente durante 4-5 días. Luego fueron triturados y machacados entre dos piedras planas y molidos hasta obtener una pasta fina. Esta pasta se envolvía en corteza de papel, se horneaba bajo las cenizas y se consumía como tortas. 6 Las semillas de la palma de la piña se trituraron en harina, luego se lavaron con agua corriente durante una semana, se cocinaron en brasas y se comieron. 11 Los frijoles negros se remojaron en agua durante 8 a 10 días y se secaron al sol. Se asaron sobre piedras calientes y se machacaron hasta obtener una comida tosca. Cuando se requería como alimento, se mezclaba con agua, se convertía en una torta delgada y luego se horneaba nuevamente sobre piedras calientes. 6

Las nueces de la puntiaguda palmera panaanus, que se adhieren a los promontorios rocosos en el este de Australia, requirieron seis semanas de tratamiento para que fueran seguras para comer. Se convirtieron en un pan de nueces sabroso y nutritivo que también fue popular entre los primeros colonos europeos. 9 La fauna australiana proporcionó muchas frutas deliciosas y nutritivas durante todo el año, particularmente en las regiones costeras húmedas. Algunos de estos se comieron crudos justo después de la recolección, mientras que otros se procesaron. La naranja silvestre se recogió justo antes de que madurara y luego se enterró durante un día durante el cual se volvió muy dulce. La manzana wallaby también se maduró colocándola en la arena durante un día. 11 El sabor de un tipo de ciruela silvestre mejoró después de almacenarlo o enterrarlo durante un par de días. 6 La fruta del quandong, o melocotón nativo, se enterró durante cuatro días. 11 Los higos secos se molían en tortas y se comían con miel. La fruta de los manglares se trituraba, remojaba y machacaba en una canasta. 11

Los aborígenes también usaban frutas como tamarindos y lima nativa para hacer bebidas refrescantes. 11 Se hizo una bebida ácida con el fruto de la caña de abogado aplastando el fruto en agua, y con el fruto del pan sumergiéndolo en agua. 6 Ciertas flores ricas en néctar se recogieron temprano en la mañana y se remojaron en agua. Esto se bebió fresco y también se reservó para fermentar. 11 Algunas tribus machacaron flores en un plato de madera, luego vertieron el líquido en otro plato y lo mezclaron con las partes azucaradas de las hormigas melíferas. Esta mezcla se dejó fermentar durante ocho a diez días y se preparó una infusión para beber. 6 Se agregaron hojas secas del árbol ti en flor roja al agua caliente para producir una bebida similar al té. 6

Por supuesto, el agua dulce y pura era vital para la supervivencia de los aborígenes, tanto en las regiones costeras subtropicales como en el interior árido. Los aborígenes del interior sabían dónde se encontraba el agua en el desierto y, excepto en épocas de sequía extrema, bebían grandes cantidades. Los investigadores han descubierto que & # 8220 en uno de los hábitats más secos de la tierra, estas personas utilizan aproximadamente el doble de agua por unidad de masa que los europeos en el mismo entorno. & # 8221 7 Un hombre aborigen adulto puede beber casi tres cuartos de agua en 35 segundos. 7 En épocas de sequía, el agua se puede obtener de las ranas que contienen agua y de ciertas plantas. 5

En el pasado, las bolsas de agua de piel de canguro se usaban para transportar grandes volúmenes de agua. Paradójicamente, estos no se usaron en las áreas más secas, quizás porque los canguros son relativamente raros en el desierto y los nutrientes vitales & # 8211 particularmente los nutrientes solubles en grasa & # 8211 se pierden si este animal no se cuece en su piel. 5 Se podría transportar hasta un galón de agua en ciertas hojas grandes dobladas de maneras ingeniosas.

Ningún estudio de los pueblos aborígenes menciona ninguna preparación especial de huesos en pastas o caldos, como se encuentra comúnmente entre otros pueblos tradicionales en todo el mundo. Se ha informado de que los aborígenes fabricaban cal quemando conchas marinas en una gran hoguera que mantenían encendida durante tres o cuatro días, 3 que probablemente se utilizaba en la preparación de alimentos. Los insectos que se comían enteros y las polillas molidas proporcionaban calcio, al igual que muchos alimentos vegetales preparados adecuadamente para neutralizar el ácido fítico que bloquea el calcio.

Ni el salado ni el dulce faltaban en la dieta aborigen. La sal se extrajo de las hojas del manglar del río y se obtuvo en las salinas de las regiones desérticas. Se asaron hojas de cara de cerdo rica en sodio y se agregaron a la dieta. 6 Ciertos juncos y juncos contenían cantidades razonables de sodio, así como semillas de la grevellea dorada, algunos tipos de higos, la ciruela nonda y el tomate de arbusto. La raíz de chirivía silvestre y las castañas de agua contienen más de 4500 mg de sodio por cada 100 gramos. 8 Los alimentos de origen animal también suministran sodio, especialmente sangre y ciertas vísceras, goanna, mariscos, caracoles y gusanos. 8 Se molieron semillas de la vid de pimiento y se usaron como pimiento 6 y también se usaron algunas hojas aromáticas para cocinar.

Por dulzura, los aborígenes amaban la miel. Distinguieron entre dos tipos. Uno era blanco y muy dulce, y siempre se encontraba en pequeños árboles huecos muertos. El otro era oscuro, más abundante y de sabor algo amargo. 11 En el desierto, el sabor dulce provenía de comerse el abdomen hinchado de las hormigas azucareras. Las gomas de los árboles se disolvieron en agua y se mezclaron con miel para formar dulces para los niños. 3 Lerp, el exudado dulce que se encuentra en ciertos árboles, se recogió y se masticó o se derritió con agua tibia para formar una jalea y se comió. 11

Algunos escritores han declarado que los aborígenes no practicaban & # 8220 ningún método de agricultura o domesticación animal & # 8221. 12 Esto no es exactamente cierto. Ocasionalmente, los aborígenes domesticaron al dingo salvaje criando y adiestrando a los perros desde cachorros. Estos fueron de poca ayuda para cazar canguros, pero fueron útiles para rastrear e inmovilizar al equidna y al goanna.

Si los aborígenes no practicaran la agricultura per se, sí llevaron a cabo la práctica de la ordenación territorial, especialmente mediante el uso del fuego. Los etnobotánicos apenas están comenzando a apreciar el papel vital que desempeñó el fuego en el aumento del suministro de alimentos de los aborígenes. Los primeros exploradores informaron a menudo de incendios terrestres aborígenes. Muchas de las importantes plantas alimenticias aborígenes requieren quemarse regularmente para alcanzar su máxima producción. Algunas plantas del desierto requieren quemaduras más frecuentes que otras, lo que resulta en un & # 8220mosaico de comunidades de plantas en diferentes etapas de recuperación de incendios. & # 8221 5

Incluso la práctica de abstenerse de cazar y recolectar en el área de los sitios sagrados contribuyó a la ecología general del medio ambiente aborigen. Tales sitios sirvieron como santuarios para la vida animal. & # 8220 Estas áreas lo harían. ser de vital importancia para la viabilidad a largo plazo de un área, ya que inmediatamente después de las sequías serían una fuente de plantas y animales para reabastecer las áreas agotadas, asegurando así una recuperación más rápida del área de distribución & # 8217s biota. & # 8221 5

Otra área de la ordenación territorial implicó la creación de refugios para las poblaciones de insectos. Se empujaron troncos de roble a los arroyos y ríos para atraer las larvas de toredo. 11 A veces se apilaba leña de más de medio metro de altura y casi dos metros de ancho. Esto se consideraría listo para cosechar en un año y tiempo. Las larvas fueron recolectadas por mujeres y ancianos. Los aborígenes también descortezaban árboles de nueces de vela para hacer que los troncos se pudrieran. Las larvas blancas se alimentaban de la madera en descomposición y se recolectaban como alimento. 6

La dieta tradicional de los aborígenes le proporcionó todo lo que necesitaba para un excelente desarrollo físico, una fuerza y ​​una resistencia excelentes y una buena salud en general. Al igual que Weston Price, los primeros exploradores informaron que los aborígenes estaban bien formados, sus extremidades son rectas y musculosas, sus cuerpos erguidos, sus cabezas bien formadas, las características generalmente son buenos dientes, regulares, blancos y sanos. Son capaces de sufrir una fatiga considerable y privaciones en sus vagabundeos, marchando juntos distancias considerables. & # 8221 12 Muchos observadores informaron de su gran destreza y visión aguda, lo que les permitió ver estrellas que el hombre blanco sólo puede ver con el telescopio, y animales que se mueven a una distancia de una milla, que el hombre civilizado no puede ver en absoluto.

Uno de los primeros colonos australianos llamado Philip Chancy informó sobre varios ejemplos de la extraordinaria & # 8220 rapidez de visión y la flexibilidad y agilidad de las extremidades y los músculos & # 8221 en los aborígenes, incluido un aborigen que era el objetivo de las pelotas de cricket lanzadas con fuerza por los jugadores de bolos profesionales. a solo diez o quince yardas y sin embargo los esquivó con éxito o los paró con un pequeño escudo durante al menos media hora. Otros nativos lanzaron pelotas de cricket a grandes distancias y superaron a los mejores artistas de circo saltando desde un trampolín en un salto mortal sobre once caballos parados uno al lado del otro. & # 8221 12

Sin embargo, la vasta materia Medica del aborigen indica que no estaba completamente libre de dolores y molestias. Las plantas australianas le proporcionaron remedios para la diarrea, tos, resfriados, reumatismo, infecciones de oído, dolor de muelas, malestar estomacal, dolor de cabeza, dolor de ojos, fiebre, llagas, erupciones, hemorragia del parto, verrugas y úlceras & # 8211, así como para el tratamiento de heridas, quemaduras, picaduras de insectos y veneno de serpientes. Macfarlane estudió a los aborígenes que vivían en el desierto casi exclusivamente a base de alimentos nativos y descubrió que todos los miembros de la tribu padecían conjuntivitis crónica. 7

Los aborígenes también usaban hierbas para la anticoncepción y la esterilización, lo que les permitía espaciar a sus hijos y prevenir la superpoblación.

La difícil situación del aborigen moderno que ha abandonado su dieta nativa es realmente triste. Es propenso al aumento de peso, diabetes, tuberculosis, alcoholismo y, sobre todo, a inhalar gasolina.

Muchos aborígenes reconocen la necesidad de volver a los alimentos autóctonos. Escuche la historia de Daisy Kanari:

Hace mucho tiempo, cuando los aborígenes vivían de los buenos y saludables alimentos del monte en el monte, vivían sin ninguna enfermedad: vivían una vida fuerte y sana. Pero ahora es diferente. Esto es lo que pensamos: cuando éramos niños nuestros padres nos cuidaban y nos alimentaban con quandongs, larvas de brujas, hormigas melíferas, conejos y muchos más. Estos alimentos son buenos y es lo que crecimos comiendo. Vivíamos de estos alimentos hace mucho tiempo y ahora todavía lo hacemos.

Luego llegaron los europeos con sus cargas de comida: de azúcar, harina, leche, hojas de té y latas de carne. Desde entonces hasta ahora, la gente todavía vive de la comida europea. Hoy las cosas van mal con la gasolina y el alcohol. Cuando nuestros hijos beben alcohol, continúan y deambulan sin rumbo fijo. No vuelven con sus madres. También con gasolina: cuando los niños huelen gasolina durante un largo período de tiempo, mueren para siempre. La gasolina y el alcohol son cosas malas que han llegado recientemente a nuestro país y vidas. 2

Algunos grupos de aborígenes han regresado a la selva & # 8211 tanto en las regiones desérticas como en las reservas de las zonas costeras y montañosas. Pueden cazar con 22 & # 8217 y llevar agua en cubos, pero han vuelto a aprender las formas de alimentación de sus antepasados. Algunos de sus productos tienen un valor comercial potencial, desde tortas de frijoles y bebidas fermentadas como bocadillos, hasta polvos de insectos como aditivo alimentario nutritivo para personas y ganado, y preparaciones medicinales. Una política gubernamental ilustrada educaría a la población australiana sobre el valor de estos artículos y crearía un mercado para ellos, lo que permitiría a los aborígenes mantenerse con dignidad y propósito en su estilo de vida tradicional.

  1. Abrams, Leon, M.A. Comunicación personal
  2. Camino Anangu, Nganampa Health Council, Inc. Alice Springs, Australia, 1991
  3. Crawford, I. M., Recursos vegetales aborígenes tradicionales en el área de Kalumburu: aspectos de la etnoeconomía, Museo de Australia Occidental, Perth, 1982
  4. Isaacs, Jennifer, Alimentos de Bush, Consejo para la Reconciliación Aborigen y la Comisión de Aborígenes e Isleños del Estrecho de Torres, Canberra, 1992
  5. Latz, P. K. Incendios forestales y matorrales: uso de plantas aborígenes en Australia central, IAD Press, Alice Springs, NT, 1995
  6. Leiper, Glen, Uso de la planta Mutooroo por los aborígenes australianos, Escuela Estatal Eagleby South, Eagleby 4207, 1984
  7. Macfarlane, W. V., & # 8220 Cazadores / recolectores del desierto aborígenes en transición, & # 8221 La nutrición de los aborígenes en relación con el ecosistema de Australia Central, CSIRO, Melbourne, 1978
  8. Miller, marca Janette, Tablas de composición de los alimentos aborígenes australianos, Prensa de estudios aborígenes, Canberra ACT, 1993
  9. Nayutah, Jolanda y Gail Finlay, Minjungbal: los aborígenes e isleños del valle Tweed, Instituto de la Costa Norte para la Educación Comunitaria Aborigen, Lismore, NSW, 1988
  10. Precio, Weston A, DDS, Nutrición y degeneración física, Keats Publishing, Inc., New Canaan, CT, 1939
  11. Symons, Pat y Sim, Bush Heritage, Pat y Sim Symons, Queensland 4560, 1994
  12. Arnold de Vries, El hombre primitivo y su comida, Chandler Book Co., 1952.

Derechos de autor: © 1999 Sally Fallon y Mary G. Enig, PhD. Reservados todos los derechos. Publicado por primera vez en Revista de salud de la Fundación de Nutrición Price-Pottenger Vol 22, No 2. (619) 574-7763.

Acerca de Sally Fallon y Mary G. Enig, PhD

Sally Fallon Morell es la presidenta fundadora de Weston A. Price Foundation y fundadora de A Campaign for Real Milk. Es autora del libro de cocina más vendido, Nourishing Traditions (con Mary G. Enig, PhD) y Nourishing Traditions Book of Baby & amp Child Care (con Thomas S. Cowan, MD). También es autora de Nourishing Broth (con Kaayla T. Daniel, PhD, CCN).
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Mary G. Enig, PhD, FACN, CNS, es una experta de renombre internacional en el campo de la química de los lípidos. Ha dirigido varios estudios sobre el contenido y los efectos de los ácidos grasos trans en Estados Unidos e Israel y ha desafiado con éxito las afirmaciones del gobierno de que la grasa animal en la dieta causa cáncer y enfermedades cardíacas. La reciente atención científica y de los medios de comunicación sobre los posibles efectos adversos para la salud de los ácidos grasos trans ha atraído una mayor atención a su trabajo. Es una nutricionista licenciada, certificada por la Junta de Certificación de Especialistas en Nutrición, una testigo experta calificada, consultora en nutrición para individuos, la industria y los gobiernos estatales y federales, editora colaboradora de varias publicaciones científicas Miembro del Colegio Americano de Nutrición y Presidente de los Nutricionistas de Maryland. Asociación. Es autora de más de 60 artículos técnicos y presentaciones, así como una conferenciante popular. Es autora de Know Your Fats, una introducción a la bioquímica de las grasas alimentarias, así como de Eat Fat Lose Fat (Penguin, Hudson Street Press, 2004). Es madre de tres niños sanos.


Aborígenes australianos: Viviendo de la grasa de la tierra

De todos los pueblos visitados por Weston Price durante sus históricas expediciones de investigación de la década de 1930, ninguno despertó tanto asombro como los aborígenes australianos, a quienes describió como & # 8220 un museo viviente preservado desde los albores de la vida animal en la tierra & # 8221. Para Price, los aborígenes representaban el paradigma de la perfección moral y física. Sus habilidades en la caza, rastreo y recolección de alimentos fueron insuperables. Su organización social permitió la escolarización de los niños desde una edad temprana. Se diseñó una serie de iniciaciones para los niños para inculcarles la valentía y el respeto por el bienestar de toda la tribu, y respeto y cuidado por un número considerable de ancianos, para quienes estaban reservados alimentos especiales que eran fáciles de recolectar y cazar. Las fotografías de Price & # 8217s de aborígenes en sus dietas nativas ilustran estructuras dentales tan perfectas que hacen que el lector se pregunte si estos nativos llevaban dentadura postiza. Pero al igual que todos los demás grupos indígenas que estudió Price, los aborígenes pronto sucumbieron a la caries dental desenfrenada y a enfermedades de todo tipo cuando adoptaron & # 8220 los alimentos que desplazan el comercio moderno & # 8221 & # 8211, harina blanca y azúcar, mermeladas, alimentos enlatados y té. . Los niños nacidos de la siguiente generación desarrollaron irregularidades de los arcos dentales con deformidades faciales visibles y patrones que imitaban a los que se ven en las civilizaciones blancas. 10

El continente australiano ofrece abundantes alimentos para animales: mamíferos terrestres, aves, reptiles, mariscos e insectos, además de una desconcertante variedad de alimentos vegetales. Las condiciones eran exuberantes en las áreas subtropicales a lo largo de las costas y extremadamente duras en el interior del desierto. Sin embargo, los bosquimanos de las regiones áridas exhibían la misma salud robusta que sus hermanos que vivían en los bosques costeros. Cada clan permanecía dentro de su propia área prescrita, excepto para participar en ciertas ceremonias religiosas o para compartir cosechas particularmente abundantes de alimentos como mariscos o nueces. Los grupos costeros construyeron refugios más o menos permanentes y se trasladaron como grupo solo para aprovechar ciertos suministros alimentarios estacionales. Las tribus del desierto estaban más errantes, tenían territorios más grandes y se movían según la ubicación del agua y la caza.

Los hombres eran los encargados de la caza mayor, aves y peces. Por lo general, cazaban al canguro en grupos. Un número se extendió para guiar a los animales hacia una red que extendieron a través de un bolsillo en el bosque o maleza cerca de los animales & # 8217 área de alimentación. Otro grupo se ocultó cerca de la red para atrapar el juego con lanzas o palos. En campo abierto, los animales fueron rastreados y lanzados mientras descansaban a la sombra de un árbol durante la parte calurosa del día. 11 También se cazaron marsupiales más pequeños, como el ualabí, el pademelón, el bandicoot y la rata canguro. En las áridas regiones centrales, esta caza menor ha sido reemplazada en parte por conejos. Echidna & # 8211 el oso hormiguero espinoso & # 8211 también es cazado por su carne.

Los aborígenes no cazaban de noche, sino que extraían animales nocturnos como la zarigüeya y el oso koala (ambos alimentos preciados) de sus lugares de descanso diurno de varias formas ingeniosas. Los aborígenes primero detectarían la presencia del animal por su olor, marcas de garras o excrementos, y confirmarían su presencia insertando un palo o una fronda con miel en el árbol hueco o tronco que sirve como guarida. Si los pelos se pegaban a la miel, sabían que el animal estaba allí. Lo extrajeron trepando a un árbol para sacar al animal o fumando para sacarlo de su lugar de descanso.

Los murciélagos como el zorro volador y el planeador gris eran tan numerosos en ciertos lugares que bloqueaban las estrellas y la luna cuando volaban. Fueron capturados durante el día mientras dormían en los matorrales. Dos o tres personas que llevaban alrededor de una docena de pequeños garrotes trepaban a los árboles donde dormían los murciélagos. Parados en las ramas, asustarían a los murciélagos y les arrojarían los garrotes mientras se alejaban volando.

Reptiles como goannas (iguanas), lagartijas, ranas y serpientes también encontraron un lugar en la dieta aborigen, al igual que aves de todos los tamaños, emúes, pavos, cisnes, patos, loros y cacatúas. Para atrapar aves voladoras como los loros, los aborígenes colocaron redes en los árboles. Se lanzaron bumeranes sobre el rebaño. Pensando que se trataba de halcones, los pájaros se zambulleron y quedaron atrapados en las redes. En el verano, los cazadores capturaban patos sumergiéndose hasta el cuello en pozos de agua, sosteniendo pequeñas ramas para ocultar sus cabezas. Cuando un pato se acercaba, el cazador lo agarraba por las patas y lo ahogaba. Los peces se pinchaban o envenenaban añadiendo ciertas plantas venenosas al agua. Cuando subieran a la superficie, podían ser capturados a mano.

El gran desafío para los aborígenes era obtener suficiente grasa en la dieta. Eran observadores cercanos de la naturaleza y sabían cuándo ciertos animales estaban en su punto más gordo. Por ejemplo, los canguros estaban gordos cuando el zarzo de la hoja de helecho estaba en zarigüeyas de flores cuando el manzano estaba en flor. Otras señales indicaban cuándo la serpiente de alfombra, la rata canguro, los mejillones, las ostras, las tortugas y las anguilas estaban gordas y en su mejor momento. 11 Excepto en épocas de sequía o hambruna, los aborígenes rechazaban los canguros que eran demasiado delgados y no valían la pena llevarlos de regreso al campamento. 1 Durante los períodos de abundancia & # 8220 los animales eran sacrificados sin piedad, y sólo se comían las mejores y más gordas partes de la caza muerta. & # 8221 7 Los alimentos favoritos eran la grasa de los intestinos de los marsupiales y de los emús. 7 La grasa de riñón altamente saturada de la zarigüeya se comía a menudo cruda. 5 El dugongo, un gran mamífero marino, era otra fuente de grasa disponible para los nativos de las costas.

Otras fuentes de grasa incluyen huevos & # 8211 tanto de aves como de reptiles & # 8211 y una gran variedad de insectos. El principal de ellos era la larva de la polilla, que se encuentra en los troncos podridos de los árboles. Estas suculentas golosinas & # 8211 a menudo de más de seis pulgadas de largo & # 8211 se comían crudas y cocidas. El contenido de grasa de la larva seca llega al 67%. La hormiga arborícola verde era otra fuente de grasa valiosa, con una ración de grasa a proteína de aproximadamente 12 a uno. Otro alimento de temporada importante en algunas partes del país fue la polilla begong. Las polillas fueron derribadas de las paredes de roca en las que se reunieron en grandes cantidades, o ahumadas de cuevas o grietas. Fueron asados ​​en el lugar o molidos para uso futuro. Los abdómenes de las polillas son del tamaño de un maní pequeño y son ricos en grasa. 4

Weston Price encontró consistentemente que los pueblos indígenas sanos consumían una dieta que contenía al menos diez veces los activadores solubles en grasa & # 8211 vitaminas que se encuentran sólo en la grasa animal & # 8211 en comparación con la dieta estadounidense típica de su época. Estos serían suministrados en la dieta aborigen por grasa animal, vísceras de animales de caza (se consumía todo el animal, incluso las entrañas) así como insectos, pescado y especialmente mariscos, incluyendo langostas, cangrejos, cangrejos de río, langostinos, caracoles, ostras. , mejillones, buccino, abulón, vieiras, erizos de mar y bígaros. Los mariscos suelen ser diez veces más ricos en vitamina D que las vísceras.Los mariscos que se alimentan de algas e insectos que se alimentan de plantas verdes también habrían suministrado el Factor de precio o Activador X (ahora se cree que es vitamina K2), un potente catalizador para la absorción de minerales. 10

El papel tradicional de las mujeres aborígenes era el de recolectora. Fueron los encargados de recolectar insectos, mariscos y casi todos los alimentos vegetales. La mayoría de las regiones de Australia ofrecían una gran cantidad de alimentos vegetales nutritivos, incluso las regiones áridas del desierto. Solo la costa este de Australia cuenta con más de 250 plantas comestibles que incluyen tubérculos como ñame y patatas de pasto, raíces de helecho, palmitos, legumbres, nueces, semillas, brotes, hojas y una amplia variedad de frutas como higos y bayas. 9 Algunas áreas proporcionaron mijo nativo en abundancia. En el desierto, el spinifex producía grandes cantidades de semillas en determinadas épocas del año.

Una de las fuentes de alimentos más notables para los aborígenes del este de Australia fueron los pinos bunya de montaña. Una vez cada tres años, estos enormes árboles llevan enormes cantidades de conos, el mayor de los cuales contiene semillas de aproximadamente una pulgada y media de largo. Cada tres años, muchas tribus viajaban al festival Bunya Bunya & # 8211 era una de las pocas ocasiones en las que a las personas se les permitía cruzar otras tribus & # 8217 fronteras. La cosecha fue tan abundante que miles de personas pudieron vivir durante varias semanas sin las semillas. Se describe que las nueces tienen un sabor delicioso, parecido a las castañas cuando se tuestan. 9 Los granos también se trituraron para hacer una comida y se hornearon en las cenizas como una torta. Los aborígenes almacenaban nueces de bunya colocándolas en grandes cestas de caña y enterrándolas en un tipo particular de barro. Cuando se exhumaron & # 8211 después de muchos meses de estar en el suelo & # 8211, las nueces tenían un olor muy desagradable pero, sin embargo, eran un alimento popular. 11

Otros árboles que jugaron un papel importante en la cultura aborigen incluyeron las muchas variedades de acacia, que proporcionaban flores que se usaban en la elaboración de bebidas dulces, larvas recolectadas de sus troncos y raíces y corteza que se usaba como veneno para peces. Los árboles de manglar, que crecieron en pantanos de agua dulce o & # 8220billabongs & # 8221, proporcionaron fruta y también albergaron gusanos de manglar, ostras de agua dulce, mejillones bivalvos y cangrejos en sus complejos sistemas de raíces. Se recogió sal de sus hojas. 11 Los árboles de goma o eucalipto albergaban larvas, colmenas, koalas y zarigüeyas, así como un sabroso exudado de insectos llamado lerps. Incluso se comieron las agallas que se formaron en sus troncos. Algunas flores proporcionaban néctar que una tribu de aborígenes llamaba & # 8220bool & # 8221 una bebida dulce. La goma de mascar era una rica fuente de maná, una sustancia blanca que se desmorona con un sabor agradable, que exuda de la corteza. Se pueden recolectar hasta 40 libras de los árboles en un día. 6 Las hojas de eucalipto se utilizaron para hacer medicinas a base de hierbas, mientras que las encías se utilizaron para rellenar las caries dentales. 11 Se utilizaron flores de árbol de corteza de papel o melaleuca para hacer bebidas dulces. Más importante aún, su corteza se utilizó en todo, desde cocinar hasta la producción de canoas.

Los alimentos de origen animal se cocinaban generalmente, ya sea a fuego abierto o al vapor en pozos. El canguro, por ejemplo, se ponía al fuego y se quemaba por un corto período, de modo que la carne interior quedaba prácticamente cruda, en otras ocasiones el canguro se colocaba en un gran agujero, rodeado de brasas y sellado al aire. A veces, la comida se envolvía en corteza de melaleuca. El zorro volador estaba envuelto en la hoja de la palma de Alexandra para cocinar. Cuando los zorros estuvieron cocidos, se desenvolvieron las hojas, arrancándoles la piel y el pelaje al mismo tiempo. 6 La carne a veces se ablanda machacando antes de cocinarla.

Los alimentos vegetales requerían una preparación más cuidadosa ya que muchos de ellos eran difíciles de digerir e incluso venenosos. Las mujeres aborígenes pasaban muchas horas lavando, triturando, machacando, colando, rallando, hirviendo y cocinando alimentos vegetales. El agua se hervía en abrevaderos de corteza o en grandes conchas marinas. 6

Muy a menudo, el primer paso del proceso de preparación de la planta que consumía mucho tiempo era el proceso & # 8220yandying & # 8221, utilizado por las mujeres para separar las semillas de los tallos y otras impurezas con las que habían sido recolectadas. El proceso parece engañosamente simple pero, de hecho, es extremadamente difícil, & # 8220 requiere movimientos hábiles y una gran habilidad. & # 8221 Las semillas recolectadas se colocan en un plato de madera alargado llamado & # 8220coolamon, & # 8221 y el varios objetos de diferente densidad o características están separados entre sí por & # 8220 movimientos giratorios y oscilantes muy intrincados y hábiles. & # 8221 5

Las raíces de helecho formaron un alimento básico en muchas regiones. Fueron desenterrados, lavados, asados ​​sobre cenizas calientes, luego cortados en trozos, machacados entre un par de piedras redondas y comidos. Otros tipos de raíces de helecho se secaron al sol, se asaron ligeramente para eliminar las raicillas del pelo, luego se pelaron con las uñas, se cortaron en un tronco para romper las fibras, se mezclaron con agua y otros ingredientes y finalmente se redondearon en un bulto para cocinar. Estas tortas de raíz de helecho se comían con pescado, carne, cangrejos u ostras. La papa de pasto es una raíz fibrosa apetitosa que se asó y luego se machacó entre dos piedras antes de comerse. Algunos alimentos, como los pseudobulbos de orquídeas, se secan primero, luego se muelen, se mezclan con agua y se cocinan. Los ñames se extraían con un palo & # 8211 a veces desde una profundidad de un metro o más & # 8211 y se preparaban triturándolos y lavándolos en agua y cocinándolos en cenizas. 11

Muchas semillas se colocan en & # 8220 bolsas de dilly & # 8221 & # 8211 cestas de lixiviación & # 8211 y se colocan en agua corriente durante varias horas hasta muchos días & # 8211, un proceso que sirvió para eliminar los antinutrientes y las toxinas que se encuentran en muchas semillas y legumbres. El frijol de la caja de cerillas, por ejemplo, se remojó durante 12 horas, 6 mientras que el frijol jack se remojó varios días antes de machacarlo, convertirlo en pasteles y asarlo. 11 Las semillas de la zamia, una planta puntiaguda y parecida a una palmera, se secaron al sol, luego se pusieron en una bolsa pequeña y se suspendieron en agua corriente durante 4-5 días. Luego fueron triturados y machacados entre dos piedras planas y molidos hasta obtener una pasta fina. Esta pasta se envolvía en corteza de papel, se horneaba bajo las cenizas y se consumía como tortas. 6 Las semillas de la palma de la piña se trituraron en harina, luego se lavaron con agua corriente durante una semana, se cocinaron en brasas y se comieron. 11 Los frijoles negros se remojaron en agua durante 8 a 10 días y se secaron al sol. Se asaron sobre piedras calientes y se machacaron hasta obtener una comida tosca. Cuando se requería como alimento, se mezclaba con agua, se convertía en una torta delgada y luego se horneaba nuevamente sobre piedras calientes. 6

Las nueces de la puntiaguda palmera panaanus, que se adhieren a los promontorios rocosos en el este de Australia, requirieron seis semanas de tratamiento para que fueran seguras para comer. Se convirtieron en un pan de nueces sabroso y nutritivo que también fue popular entre los primeros colonos europeos. 9 La fauna australiana proporcionó muchas frutas deliciosas y nutritivas durante todo el año, particularmente en las regiones costeras húmedas. Algunos de estos se comieron crudos justo después de la recolección, mientras que otros se procesaron. La naranja silvestre se recogió justo antes de que madurara y luego se enterró durante un día durante el cual se volvió muy dulce. La manzana wallaby también se maduró colocándola en la arena durante un día. 11 El sabor de un tipo de ciruela silvestre mejoró después de almacenarlo o enterrarlo durante un par de días. 6 La fruta del quandong, o melocotón nativo, se enterró durante cuatro días. 11 Los higos secos se molían en tortas y se comían con miel. La fruta de los manglares se trituraba, remojaba y machacaba en una canasta. 11

Los aborígenes también usaban frutas como tamarindos y lima nativa para hacer bebidas refrescantes. 11 Se hizo una bebida ácida con el fruto de la caña de abogado aplastando el fruto en agua, y con el fruto del pan sumergiéndolo en agua. 6 Ciertas flores ricas en néctar se recogieron temprano en la mañana y se remojaron en agua. Esto se bebió fresco y también se reservó para fermentar. 11 Algunas tribus machacaron flores en un plato de madera, luego vertieron el líquido en otro plato y lo mezclaron con las partes azucaradas de las hormigas melíferas. Esta mezcla se dejó fermentar durante ocho a diez días y se preparó una infusión para beber. 6 Se agregaron hojas secas del árbol ti en flor roja al agua caliente para producir una bebida similar al té. 6

Por supuesto, el agua dulce y pura era vital para la supervivencia de los aborígenes, tanto en las regiones costeras subtropicales como en el interior árido. Los aborígenes del interior sabían dónde se encontraba el agua en el desierto y, excepto en épocas de sequía extrema, bebían grandes cantidades. Los investigadores han descubierto que & # 8220 en uno de los hábitats más secos de la tierra, estas personas utilizan aproximadamente el doble de agua por unidad de masa que los europeos en el mismo entorno. & # 8221 7 Un hombre aborigen adulto puede beber casi tres cuartos de agua en 35 segundos. 7 En épocas de sequía, el agua se puede obtener de las ranas que contienen agua y de ciertas plantas. 5

En el pasado, las bolsas de agua de piel de canguro se usaban para transportar grandes volúmenes de agua. Paradójicamente, estos no se usaron en las áreas más secas, quizás porque los canguros son relativamente raros en el desierto y los nutrientes vitales & # 8211 particularmente los nutrientes solubles en grasa & # 8211 se pierden si este animal no se cuece en su piel. 5 Se podría transportar hasta un galón de agua en ciertas hojas grandes dobladas de maneras ingeniosas.

Ningún estudio de los pueblos aborígenes menciona ninguna preparación especial de huesos en pastas o caldos, como se encuentra comúnmente entre otros pueblos tradicionales en todo el mundo. Se ha informado de que los aborígenes fabricaban cal quemando conchas marinas en una gran hoguera que mantenían encendida durante tres o cuatro días, 3 que probablemente se utilizaba en la preparación de alimentos. Los insectos que se comían enteros y las polillas molidas proporcionaban calcio, al igual que muchos alimentos vegetales preparados adecuadamente para neutralizar el ácido fítico que bloquea el calcio.

Ni el salado ni el dulce faltaban en la dieta aborigen. La sal se extrajo de las hojas del manglar del río y se obtuvo en las salinas de las regiones desérticas. Se asaron hojas de cara de cerdo rica en sodio y se agregaron a la dieta. 6 Ciertos juncos y juncos contenían cantidades razonables de sodio, así como semillas de la grevellea dorada, algunos tipos de higos, la ciruela nonda y el tomate de arbusto. La raíz de chirivía silvestre y las castañas de agua contienen más de 4500 mg de sodio por cada 100 gramos. 8 Los alimentos de origen animal también suministran sodio, especialmente sangre y ciertas vísceras, goanna, mariscos, caracoles y gusanos. 8 Se molieron semillas de la vid de pimiento y se usaron como pimiento 6 y también se usaron algunas hojas aromáticas para cocinar.

Por dulzura, los aborígenes amaban la miel. Distinguieron entre dos tipos. Uno era blanco y muy dulce, y siempre se encontraba en pequeños árboles huecos muertos. El otro era oscuro, más abundante y de sabor algo amargo. 11 En el desierto, el sabor dulce provenía de comerse el abdomen hinchado de las hormigas azucareras. Las gomas de los árboles se disolvieron en agua y se mezclaron con miel para formar dulces para los niños. 3 Lerp, el exudado dulce que se encuentra en ciertos árboles, se recogió y se masticó o se derritió con agua tibia para formar una jalea y se comió. 11

Algunos escritores han declarado que los aborígenes no practicaban & # 8220 ningún método de agricultura o domesticación animal & # 8221. 12 Esto no es exactamente cierto. Ocasionalmente, los aborígenes domesticaron al dingo salvaje criando y adiestrando a los perros desde cachorros. Estos fueron de poca ayuda para cazar canguros, pero fueron útiles para rastrear e inmovilizar al equidna y al goanna.

Si los aborígenes no practicaran la agricultura per se, sí llevaron a cabo la práctica de la ordenación territorial, especialmente mediante el uso del fuego. Los etnobotánicos apenas están comenzando a apreciar el papel vital que desempeñó el fuego en el aumento del suministro de alimentos de los aborígenes. Los primeros exploradores informaron a menudo de incendios terrestres aborígenes. Muchas de las importantes plantas alimenticias aborígenes requieren quemarse regularmente para alcanzar su máxima producción. Algunas plantas del desierto requieren quemaduras más frecuentes que otras, lo que resulta en un & # 8220mosaico de comunidades de plantas en diferentes etapas de recuperación de incendios. & # 8221 5

Incluso la práctica de abstenerse de cazar y recolectar en el área de los sitios sagrados contribuyó a la ecología general del medio ambiente aborigen. Tales sitios sirvieron como santuarios para la vida animal. & # 8220 Estas áreas lo harían. ser de vital importancia para la viabilidad a largo plazo de un área, ya que inmediatamente después de las sequías serían una fuente de plantas y animales para reabastecer las áreas agotadas, asegurando así una recuperación más rápida del área de distribución & # 8217s biota. & # 8221 5

Otra área de la ordenación territorial implicó la creación de refugios para las poblaciones de insectos. Se empujaron troncos de roble a los arroyos y ríos para atraer las larvas de toredo. 11 A veces se apilaba leña de más de medio metro de altura y casi dos metros de ancho. Esto se consideraría listo para cosechar en un año y tiempo. Las larvas fueron recolectadas por mujeres y ancianos. Los aborígenes también descortezaban árboles de nueces de vela para hacer que los troncos se pudrieran. Las larvas blancas se alimentaban de la madera en descomposición y se recolectaban como alimento. 6

La dieta tradicional de los aborígenes le proporcionó todo lo que necesitaba para un excelente desarrollo físico, una fuerza y ​​una resistencia excelentes y una buena salud en general. Al igual que Weston Price, los primeros exploradores informaron que los aborígenes estaban bien formados, sus extremidades son rectas y musculosas, sus cuerpos erguidos, sus cabezas bien formadas, las características generalmente son buenos dientes, regulares, blancos y sanos. Son capaces de sufrir una fatiga considerable y privaciones en sus vagabundeos, marchando juntos distancias considerables. & # 8221 12 Muchos observadores informaron de su gran destreza y visión aguda, lo que les permitió ver estrellas que el hombre blanco sólo puede ver con el telescopio, y animales que se mueven a una distancia de una milla, que el hombre civilizado no puede ver en absoluto.

Uno de los primeros colonos australianos llamado Philip Chancy informó sobre varios ejemplos de la extraordinaria & # 8220 rapidez de visión y la flexibilidad y agilidad de las extremidades y los músculos & # 8221 en los aborígenes, incluido un aborigen que era el objetivo de las pelotas de cricket lanzadas con fuerza por los jugadores de bolos profesionales. a solo diez o quince yardas y sin embargo los esquivó con éxito o los paró con un pequeño escudo durante al menos media hora. Otros nativos lanzaron pelotas de cricket a grandes distancias y superaron a los mejores artistas de circo saltando desde un trampolín en un salto mortal sobre once caballos parados uno al lado del otro. & # 8221 12

Sin embargo, la vasta materia Medica del aborigen indica que no estaba completamente libre de dolores y molestias. Las plantas australianas le proporcionaron remedios para la diarrea, tos, resfriados, reumatismo, infecciones de oído, dolor de muelas, malestar estomacal, dolor de cabeza, dolor de ojos, fiebre, llagas, erupciones, hemorragia del parto, verrugas y úlceras & # 8211, así como para el tratamiento de heridas, quemaduras, picaduras de insectos y veneno de serpientes. Macfarlane estudió a los aborígenes que vivían en el desierto casi exclusivamente a base de alimentos nativos y descubrió que todos los miembros de la tribu padecían conjuntivitis crónica. 7

Los aborígenes también usaban hierbas para la anticoncepción y la esterilización, lo que les permitía espaciar a sus hijos y prevenir la superpoblación.

La difícil situación del aborigen moderno que ha abandonado su dieta nativa es realmente triste. Es propenso al aumento de peso, diabetes, tuberculosis, alcoholismo y, sobre todo, a inhalar gasolina.

Muchos aborígenes reconocen la necesidad de volver a los alimentos autóctonos. Escuche la historia de Daisy Kanari:

Hace mucho tiempo, cuando los aborígenes vivían de los buenos y saludables alimentos del monte en el monte, vivían sin ninguna enfermedad: vivían una vida fuerte y sana. Pero ahora es diferente. Esto es lo que pensamos: cuando éramos niños nuestros padres nos cuidaban y nos alimentaban con quandongs, larvas de brujas, hormigas melíferas, conejos y muchos más. Estos alimentos son buenos y es lo que crecimos comiendo. Vivíamos de estos alimentos hace mucho tiempo y ahora todavía lo hacemos.

Luego llegaron los europeos con sus cargas de comida: de azúcar, harina, leche, hojas de té y latas de carne. Desde entonces hasta ahora, la gente todavía vive de la comida europea. Hoy las cosas van mal con la gasolina y el alcohol. Cuando nuestros hijos beben alcohol, continúan y deambulan sin rumbo fijo. No vuelven con sus madres. También con gasolina: cuando los niños huelen gasolina durante un largo período de tiempo, mueren para siempre. La gasolina y el alcohol son cosas malas que han llegado recientemente a nuestro país y vidas. 2

Algunos grupos de aborígenes han regresado a la selva & # 8211 tanto en las regiones desérticas como en las reservas de las zonas costeras y montañosas. Pueden cazar con 22 & # 8217 y llevar agua en cubos, pero han vuelto a aprender las formas de alimentación de sus antepasados. Algunos de sus productos tienen un valor comercial potencial, desde tortas de frijoles y bebidas fermentadas como bocadillos, hasta polvos de insectos como aditivo alimentario nutritivo para personas y ganado, y preparaciones medicinales. Una política gubernamental ilustrada educaría a la población australiana sobre el valor de estos artículos y crearía un mercado para ellos, lo que permitiría a los aborígenes mantenerse con dignidad y propósito en su estilo de vida tradicional.

  1. Abrams, Leon, M.A. Comunicación personal
  2. Camino Anangu, Nganampa Health Council, Inc. Alice Springs, Australia, 1991
  3. Crawford, I. M., Recursos vegetales aborígenes tradicionales en el área de Kalumburu: aspectos de la etnoeconomía, Museo de Australia Occidental, Perth, 1982
  4. Isaacs, Jennifer, Alimentos de Bush, Consejo para la Reconciliación Aborigen y la Comisión de Aborígenes e Isleños del Estrecho de Torres, Canberra, 1992
  5. Latz, P. K. Incendios forestales y matorrales: uso de plantas aborígenes en Australia central, IAD Press, Alice Springs, NT, 1995
  6. Leiper, Glen, Uso de la planta Mutooroo por los aborígenes australianos, Escuela Estatal Eagleby South, Eagleby 4207, 1984
  7. Macfarlane, W. V., & # 8220 Cazadores / recolectores del desierto aborígenes en transición, & # 8221 La nutrición de los aborígenes en relación con el ecosistema de Australia Central, CSIRO, Melbourne, 1978
  8. Miller, marca Janette, Tablas de composición de los alimentos aborígenes australianos, Prensa de estudios aborígenes, Canberra ACT, 1993
  9. Nayutah, Jolanda y Gail Finlay, Minjungbal: los aborígenes e isleños del valle Tweed, Instituto de la Costa Norte para la Educación Comunitaria Aborigen, Lismore, NSW, 1988
  10. Precio, Weston A, DDS, Nutrición y degeneración física, Keats Publishing, Inc., New Canaan, CT, 1939
  11. Symons, Pat y Sim, Bush Heritage, Pat y Sim Symons, Queensland 4560, 1994
  12. Arnold de Vries, El hombre primitivo y su comida, Chandler Book Co., 1952.

Derechos de autor: © 1999 Sally Fallon y Mary G. Enig, PhD. Reservados todos los derechos. Publicado por primera vez en Revista de salud de la Fundación de Nutrición Price-Pottenger Vol 22, No 2. (619) 574-7763.

Acerca de Sally Fallon y Mary G. Enig, PhD

Sally Fallon Morell es la presidenta fundadora de Weston A. Price Foundation y fundadora de A Campaign for Real Milk. Es autora del libro de cocina más vendido, Nourishing Traditions (con Mary G. Enig, PhD) y Nourishing Traditions Book of Baby & amp Child Care (con Thomas S. Cowan, MD). También es autora de Nourishing Broth (con Kaayla T. Daniel, PhD, CCN).
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Mary G. Enig, PhD, FACN, CNS, es una experta de renombre internacional en el campo de la química de los lípidos.Ha dirigido varios estudios sobre el contenido y los efectos de los ácidos grasos trans en Estados Unidos e Israel y ha desafiado con éxito las afirmaciones del gobierno de que la grasa animal en la dieta causa cáncer y enfermedades cardíacas. La reciente atención científica y de los medios de comunicación sobre los posibles efectos adversos para la salud de los ácidos grasos trans ha atraído una mayor atención a su trabajo. Es una nutricionista licenciada, certificada por la Junta de Certificación de Especialistas en Nutrición, una testigo experta calificada, consultora en nutrición para individuos, la industria y los gobiernos estatales y federales, editora colaboradora de varias publicaciones científicas Miembro del Colegio Americano de Nutrición y Presidente de los Nutricionistas de Maryland. Asociación. Es autora de más de 60 artículos técnicos y presentaciones, así como una conferenciante popular. Es autora de Know Your Fats, una introducción a la bioquímica de las grasas alimentarias, así como de Eat Fat Lose Fat (Penguin, Hudson Street Press, 2004). Es madre de tres niños sanos.


Aborígenes australianos: Viviendo de la grasa de la tierra

De todos los pueblos visitados por Weston Price durante sus históricas expediciones de investigación de la década de 1930, ninguno despertó tanto asombro como los aborígenes australianos, a quienes describió como & # 8220 un museo viviente preservado desde los albores de la vida animal en la tierra & # 8221. Para Price, los aborígenes representaban el paradigma de la perfección moral y física. Sus habilidades en la caza, rastreo y recolección de alimentos fueron insuperables. Su organización social permitió la escolarización de los niños desde una edad temprana. Se diseñó una serie de iniciaciones para los niños para inculcarles la valentía y el respeto por el bienestar de toda la tribu, y respeto y cuidado por un número considerable de ancianos, para quienes estaban reservados alimentos especiales que eran fáciles de recolectar y cazar. Las fotografías de Price & # 8217s de aborígenes en sus dietas nativas ilustran estructuras dentales tan perfectas que hacen que el lector se pregunte si estos nativos llevaban dentadura postiza. Pero al igual que todos los demás grupos indígenas que estudió Price, los aborígenes pronto sucumbieron a la caries dental desenfrenada y a enfermedades de todo tipo cuando adoptaron & # 8220 los alimentos que desplazan el comercio moderno & # 8221 & # 8211, harina blanca y azúcar, mermeladas, alimentos enlatados y té. . Los niños nacidos de la siguiente generación desarrollaron irregularidades de los arcos dentales con deformidades faciales visibles y patrones que imitaban a los que se ven en las civilizaciones blancas. 10

El continente australiano ofrece abundantes alimentos para animales: mamíferos terrestres, aves, reptiles, mariscos e insectos, además de una desconcertante variedad de alimentos vegetales. Las condiciones eran exuberantes en las áreas subtropicales a lo largo de las costas y extremadamente duras en el interior del desierto. Sin embargo, los bosquimanos de las regiones áridas exhibían la misma salud robusta que sus hermanos que vivían en los bosques costeros. Cada clan permanecía dentro de su propia área prescrita, excepto para participar en ciertas ceremonias religiosas o para compartir cosechas particularmente abundantes de alimentos como mariscos o nueces. Los grupos costeros construyeron refugios más o menos permanentes y se trasladaron como grupo solo para aprovechar ciertos suministros alimentarios estacionales. Las tribus del desierto estaban más errantes, tenían territorios más grandes y se movían según la ubicación del agua y la caza.

Los hombres eran los encargados de la caza mayor, aves y peces. Por lo general, cazaban al canguro en grupos. Un número se extendió para guiar a los animales hacia una red que extendieron a través de un bolsillo en el bosque o maleza cerca de los animales & # 8217 área de alimentación. Otro grupo se ocultó cerca de la red para atrapar el juego con lanzas o palos. En campo abierto, los animales fueron rastreados y lanzados mientras descansaban a la sombra de un árbol durante la parte calurosa del día. 11 También se cazaron marsupiales más pequeños, como el ualabí, el pademelón, el bandicoot y la rata canguro. En las áridas regiones centrales, esta caza menor ha sido reemplazada en parte por conejos. Echidna & # 8211 el oso hormiguero espinoso & # 8211 también es cazado por su carne.

Los aborígenes no cazaban de noche, sino que extraían animales nocturnos como la zarigüeya y el oso koala (ambos alimentos preciados) de sus lugares de descanso diurno de varias formas ingeniosas. Los aborígenes primero detectarían la presencia del animal por su olor, marcas de garras o excrementos, y confirmarían su presencia insertando un palo o una fronda con miel en el árbol hueco o tronco que sirve como guarida. Si los pelos se pegaban a la miel, sabían que el animal estaba allí. Lo extrajeron trepando a un árbol para sacar al animal o fumando para sacarlo de su lugar de descanso.

Los murciélagos como el zorro volador y el planeador gris eran tan numerosos en ciertos lugares que bloqueaban las estrellas y la luna cuando volaban. Fueron capturados durante el día mientras dormían en los matorrales. Dos o tres personas que llevaban alrededor de una docena de pequeños garrotes trepaban a los árboles donde dormían los murciélagos. Parados en las ramas, asustarían a los murciélagos y les arrojarían los garrotes mientras se alejaban volando.

Reptiles como goannas (iguanas), lagartijas, ranas y serpientes también encontraron un lugar en la dieta aborigen, al igual que aves de todos los tamaños, emúes, pavos, cisnes, patos, loros y cacatúas. Para atrapar aves voladoras como los loros, los aborígenes colocaron redes en los árboles. Se lanzaron bumeranes sobre el rebaño. Pensando que se trataba de halcones, los pájaros se zambulleron y quedaron atrapados en las redes. En el verano, los cazadores capturaban patos sumergiéndose hasta el cuello en pozos de agua, sosteniendo pequeñas ramas para ocultar sus cabezas. Cuando un pato se acercaba, el cazador lo agarraba por las patas y lo ahogaba. Los peces se pinchaban o envenenaban añadiendo ciertas plantas venenosas al agua. Cuando subieran a la superficie, podían ser capturados a mano.

El gran desafío para los aborígenes era obtener suficiente grasa en la dieta. Eran observadores cercanos de la naturaleza y sabían cuándo ciertos animales estaban en su punto más gordo. Por ejemplo, los canguros estaban gordos cuando el zarzo de la hoja de helecho estaba en zarigüeyas de flores cuando el manzano estaba en flor. Otras señales indicaban cuándo la serpiente de alfombra, la rata canguro, los mejillones, las ostras, las tortugas y las anguilas estaban gordas y en su mejor momento. 11 Excepto en épocas de sequía o hambruna, los aborígenes rechazaban los canguros que eran demasiado delgados y no valían la pena llevarlos de regreso al campamento. 1 Durante los períodos de abundancia & # 8220 los animales eran sacrificados sin piedad, y sólo se comían las mejores y más gordas partes de la caza muerta. & # 8221 7 Los alimentos favoritos eran la grasa de los intestinos de los marsupiales y de los emús. 7 La grasa de riñón altamente saturada de la zarigüeya se comía a menudo cruda. 5 El dugongo, un gran mamífero marino, era otra fuente de grasa disponible para los nativos de las costas.

Otras fuentes de grasa incluyen huevos & # 8211 tanto de aves como de reptiles & # 8211 y una gran variedad de insectos. El principal de ellos era la larva de la polilla, que se encuentra en los troncos podridos de los árboles. Estas suculentas golosinas & # 8211 a menudo de más de seis pulgadas de largo & # 8211 se comían crudas y cocidas. El contenido de grasa de la larva seca llega al 67%. La hormiga arborícola verde era otra fuente de grasa valiosa, con una ración de grasa a proteína de aproximadamente 12 a uno. Otro alimento de temporada importante en algunas partes del país fue la polilla begong. Las polillas fueron derribadas de las paredes de roca en las que se reunieron en grandes cantidades, o ahumadas de cuevas o grietas. Fueron asados ​​en el lugar o molidos para uso futuro. Los abdómenes de las polillas son del tamaño de un maní pequeño y son ricos en grasa. 4

Weston Price encontró consistentemente que los pueblos indígenas sanos consumían una dieta que contenía al menos diez veces los activadores solubles en grasa & # 8211 vitaminas que se encuentran sólo en la grasa animal & # 8211 en comparación con la dieta estadounidense típica de su época. Estos serían suministrados en la dieta aborigen por grasa animal, vísceras de animales de caza (se consumía todo el animal, incluso las entrañas) así como insectos, pescado y especialmente mariscos, incluyendo langostas, cangrejos, cangrejos de río, langostinos, caracoles, ostras. , mejillones, buccino, abulón, vieiras, erizos de mar y bígaros. Los mariscos suelen ser diez veces más ricos en vitamina D que las vísceras. Los mariscos que se alimentan de algas e insectos que se alimentan de plantas verdes también habrían suministrado el Factor de precio o Activador X (ahora se cree que es vitamina K2), un potente catalizador para la absorción de minerales. 10

El papel tradicional de las mujeres aborígenes era el de recolectora. Fueron los encargados de recolectar insectos, mariscos y casi todos los alimentos vegetales. La mayoría de las regiones de Australia ofrecían una gran cantidad de alimentos vegetales nutritivos, incluso las regiones áridas del desierto. Solo la costa este de Australia cuenta con más de 250 plantas comestibles que incluyen tubérculos como ñame y patatas de pasto, raíces de helecho, palmitos, legumbres, nueces, semillas, brotes, hojas y una amplia variedad de frutas como higos y bayas. 9 Algunas áreas proporcionaron mijo nativo en abundancia. En el desierto, el spinifex producía grandes cantidades de semillas en determinadas épocas del año.

Una de las fuentes de alimentos más notables para los aborígenes del este de Australia fueron los pinos bunya de montaña. Una vez cada tres años, estos enormes árboles llevan enormes cantidades de conos, el mayor de los cuales contiene semillas de aproximadamente una pulgada y media de largo. Cada tres años, muchas tribus viajaban al festival Bunya Bunya & # 8211 era una de las pocas ocasiones en las que a las personas se les permitía cruzar otras tribus & # 8217 fronteras. La cosecha fue tan abundante que miles de personas pudieron vivir durante varias semanas sin las semillas. Se describe que las nueces tienen un sabor delicioso, parecido a las castañas cuando se tuestan. 9 Los granos también se trituraron para hacer una comida y se hornearon en las cenizas como una torta. Los aborígenes almacenaban nueces de bunya colocándolas en grandes cestas de caña y enterrándolas en un tipo particular de barro. Cuando se exhumaron & # 8211 después de muchos meses de estar en el suelo & # 8211, las nueces tenían un olor muy desagradable pero, sin embargo, eran un alimento popular. 11

Otros árboles que jugaron un papel importante en la cultura aborigen incluyeron las muchas variedades de acacia, que proporcionaban flores que se usaban en la elaboración de bebidas dulces, larvas recolectadas de sus troncos y raíces y corteza que se usaba como veneno para peces. Los árboles de manglar, que crecieron en pantanos de agua dulce o & # 8220billabongs & # 8221, proporcionaron fruta y también albergaron gusanos de manglar, ostras de agua dulce, mejillones bivalvos y cangrejos en sus complejos sistemas de raíces. Se recogió sal de sus hojas. 11 Los árboles de goma o eucalipto albergaban larvas, colmenas, koalas y zarigüeyas, así como un sabroso exudado de insectos llamado lerps. Incluso se comieron las agallas que se formaron en sus troncos. Algunas flores proporcionaban néctar que una tribu de aborígenes llamaba & # 8220bool & # 8221 una bebida dulce. La goma de mascar era una rica fuente de maná, una sustancia blanca que se desmorona con un sabor agradable, que exuda de la corteza. Se pueden recolectar hasta 40 libras de los árboles en un día. 6 Las hojas de eucalipto se utilizaron para hacer medicinas a base de hierbas, mientras que las encías se utilizaron para rellenar las caries dentales. 11 Se utilizaron flores de árbol de corteza de papel o melaleuca para hacer bebidas dulces. Más importante aún, su corteza se utilizó en todo, desde cocinar hasta la producción de canoas.

Los alimentos de origen animal se cocinaban generalmente, ya sea a fuego abierto o al vapor en pozos. El canguro, por ejemplo, se ponía al fuego y se quemaba por un corto período, de modo que la carne interior quedaba prácticamente cruda, en otras ocasiones el canguro se colocaba en un gran agujero, rodeado de brasas y sellado al aire. A veces, la comida se envolvía en corteza de melaleuca. El zorro volador estaba envuelto en la hoja de la palma de Alexandra para cocinar. Cuando los zorros estuvieron cocidos, se desenvolvieron las hojas, arrancándoles la piel y el pelaje al mismo tiempo. 6 La carne a veces se ablanda machacando antes de cocinarla.

Los alimentos vegetales requerían una preparación más cuidadosa ya que muchos de ellos eran difíciles de digerir e incluso venenosos. Las mujeres aborígenes pasaban muchas horas lavando, triturando, machacando, colando, rallando, hirviendo y cocinando alimentos vegetales. El agua se hervía en abrevaderos de corteza o en grandes conchas marinas. 6

Muy a menudo, el primer paso del proceso de preparación de la planta que consumía mucho tiempo era el proceso & # 8220yandying & # 8221, utilizado por las mujeres para separar las semillas de los tallos y otras impurezas con las que habían sido recolectadas. El proceso parece engañosamente simple pero, de hecho, es extremadamente difícil, & # 8220 requiere movimientos hábiles y una gran habilidad. & # 8221 Las semillas recolectadas se colocan en un plato de madera alargado llamado & # 8220coolamon, & # 8221 y el varios objetos de diferente densidad o características están separados entre sí por & # 8220 movimientos giratorios y oscilantes muy intrincados y hábiles. & # 8221 5

Las raíces de helecho formaron un alimento básico en muchas regiones. Fueron desenterrados, lavados, asados ​​sobre cenizas calientes, luego cortados en trozos, machacados entre un par de piedras redondas y comidos. Otros tipos de raíces de helecho se secaron al sol, se asaron ligeramente para eliminar las raicillas del pelo, luego se pelaron con las uñas, se cortaron en un tronco para romper las fibras, se mezclaron con agua y otros ingredientes y finalmente se redondearon en un bulto para cocinar. Estas tortas de raíz de helecho se comían con pescado, carne, cangrejos u ostras. La papa de pasto es una raíz fibrosa apetitosa que se asó y luego se machacó entre dos piedras antes de comerse. Algunos alimentos, como los pseudobulbos de orquídeas, se secan primero, luego se muelen, se mezclan con agua y se cocinan. Los ñames se extraían con un palo & # 8211 a veces desde una profundidad de un metro o más & # 8211 y se preparaban triturándolos y lavándolos en agua y cocinándolos en cenizas. 11

Muchas semillas se colocan en & # 8220 bolsas de dilly & # 8221 & # 8211 cestas de lixiviación & # 8211 y se colocan en agua corriente durante varias horas hasta muchos días & # 8211, un proceso que sirvió para eliminar los antinutrientes y las toxinas que se encuentran en muchas semillas y legumbres. El frijol de la caja de cerillas, por ejemplo, se remojó durante 12 horas, 6 mientras que el frijol jack se remojó varios días antes de machacarlo, convertirlo en pasteles y asarlo. 11 Las semillas de la zamia, una planta puntiaguda y parecida a una palmera, se secaron al sol, luego se pusieron en una bolsa pequeña y se suspendieron en agua corriente durante 4-5 días. Luego fueron triturados y machacados entre dos piedras planas y molidos hasta obtener una pasta fina. Esta pasta se envolvía en corteza de papel, se horneaba bajo las cenizas y se consumía como tortas. 6 Las semillas de la palma de la piña se trituraron en harina, luego se lavaron con agua corriente durante una semana, se cocinaron en brasas y se comieron. 11 Los frijoles negros se remojaron en agua durante 8 a 10 días y se secaron al sol. Se asaron sobre piedras calientes y se machacaron hasta obtener una comida tosca. Cuando se requería como alimento, se mezclaba con agua, se convertía en una torta delgada y luego se horneaba nuevamente sobre piedras calientes. 6

Las nueces de la puntiaguda palmera panaanus, que se adhieren a los promontorios rocosos en el este de Australia, requirieron seis semanas de tratamiento para que fueran seguras para comer. Se convirtieron en un pan de nueces sabroso y nutritivo que también fue popular entre los primeros colonos europeos. 9 La fauna australiana proporcionó muchas frutas deliciosas y nutritivas durante todo el año, particularmente en las regiones costeras húmedas. Algunos de estos se comieron crudos justo después de la recolección, mientras que otros se procesaron. La naranja silvestre se recogió justo antes de que madurara y luego se enterró durante un día durante el cual se volvió muy dulce. La manzana wallaby también se maduró colocándola en la arena durante un día. 11 El sabor de un tipo de ciruela silvestre mejoró después de almacenarlo o enterrarlo durante un par de días. 6 La fruta del quandong, o melocotón nativo, se enterró durante cuatro días. 11 Los higos secos se molían en tortas y se comían con miel. La fruta de los manglares se trituraba, remojaba y machacaba en una canasta. 11

Los aborígenes también usaban frutas como tamarindos y lima nativa para hacer bebidas refrescantes. 11 Se hizo una bebida ácida con el fruto de la caña de abogado aplastando el fruto en agua, y con el fruto del pan sumergiéndolo en agua. 6 Ciertas flores ricas en néctar se recogieron temprano en la mañana y se remojaron en agua. Esto se bebió fresco y también se reservó para fermentar. 11 Algunas tribus machacaron flores en un plato de madera, luego vertieron el líquido en otro plato y lo mezclaron con las partes azucaradas de las hormigas melíferas. Esta mezcla se dejó fermentar durante ocho a diez días y se preparó una infusión para beber. 6 Se agregaron hojas secas del árbol ti en flor roja al agua caliente para producir una bebida similar al té. 6

Por supuesto, el agua dulce y pura era vital para la supervivencia de los aborígenes, tanto en las regiones costeras subtropicales como en el interior árido. Los aborígenes del interior sabían dónde se encontraba el agua en el desierto y, excepto en épocas de sequía extrema, bebían grandes cantidades. Los investigadores han descubierto que & # 8220 en uno de los hábitats más secos de la tierra, estas personas utilizan aproximadamente el doble de agua por unidad de masa que los europeos en el mismo entorno. & # 8221 7 Un hombre aborigen adulto puede beber casi tres cuartos de agua en 35 segundos. 7 En épocas de sequía, el agua se puede obtener de las ranas que contienen agua y de ciertas plantas. 5

En el pasado, las bolsas de agua de piel de canguro se usaban para transportar grandes volúmenes de agua. Paradójicamente, estos no se usaron en las áreas más secas, quizás porque los canguros son relativamente raros en el desierto y los nutrientes vitales & # 8211 particularmente los nutrientes solubles en grasa & # 8211 se pierden si este animal no se cuece en su piel. 5 Se podría transportar hasta un galón de agua en ciertas hojas grandes dobladas de maneras ingeniosas.

Ningún estudio de los pueblos aborígenes menciona ninguna preparación especial de huesos en pastas o caldos, como se encuentra comúnmente entre otros pueblos tradicionales en todo el mundo. Se ha informado de que los aborígenes fabricaban cal quemando conchas marinas en una gran hoguera que mantenían encendida durante tres o cuatro días, 3 que probablemente se utilizaba en la preparación de alimentos. Los insectos que se comían enteros y las polillas molidas proporcionaban calcio, al igual que muchos alimentos vegetales preparados adecuadamente para neutralizar el ácido fítico que bloquea el calcio.

Ni el salado ni el dulce faltaban en la dieta aborigen. La sal se extrajo de las hojas del manglar del río y se obtuvo en las salinas de las regiones desérticas. Se asaron hojas de cara de cerdo rica en sodio y se agregaron a la dieta. 6 Ciertos juncos y juncos contenían cantidades razonables de sodio, así como semillas de la grevellea dorada, algunos tipos de higos, la ciruela nonda y el tomate de arbusto. La raíz de chirivía silvestre y las castañas de agua contienen más de 4500 mg de sodio por cada 100 gramos. 8 Los alimentos de origen animal también suministran sodio, especialmente sangre y ciertas vísceras, goanna, mariscos, caracoles y gusanos. 8 Se molieron semillas de la vid de pimiento y se usaron como pimiento 6 y también se usaron algunas hojas aromáticas para cocinar.

Por dulzura, los aborígenes amaban la miel. Distinguieron entre dos tipos. Uno era blanco y muy dulce, y siempre se encontraba en pequeños árboles huecos muertos. El otro era oscuro, más abundante y de sabor algo amargo. 11 En el desierto, el sabor dulce provenía de comerse el abdomen hinchado de las hormigas azucareras. Las gomas de los árboles se disolvieron en agua y se mezclaron con miel para formar dulces para los niños. 3 Lerp, el exudado dulce que se encuentra en ciertos árboles, se recogió y se masticó o se derritió con agua tibia para formar una jalea y se comió. 11

Algunos escritores han declarado que los aborígenes no practicaban & # 8220 ningún método de agricultura o domesticación animal & # 8221. 12 Esto no es exactamente cierto. Ocasionalmente, los aborígenes domesticaron al dingo salvaje criando y adiestrando a los perros desde cachorros. Estos fueron de poca ayuda para cazar canguros, pero fueron útiles para rastrear e inmovilizar al equidna y al goanna.

Si los aborígenes no practicaran la agricultura per se, sí llevaron a cabo la práctica de la ordenación territorial, especialmente mediante el uso del fuego. Los etnobotánicos apenas están comenzando a apreciar el papel vital que desempeñó el fuego en el aumento del suministro de alimentos de los aborígenes. Los primeros exploradores informaron a menudo de incendios terrestres aborígenes. Muchas de las importantes plantas alimenticias aborígenes requieren quemarse regularmente para alcanzar su máxima producción. Algunas plantas del desierto requieren quemaduras más frecuentes que otras, lo que resulta en un & # 8220mosaico de comunidades de plantas en diferentes etapas de recuperación de incendios. & # 8221 5

Incluso la práctica de abstenerse de cazar y recolectar en el área de los sitios sagrados contribuyó a la ecología general del medio ambiente aborigen. Tales sitios sirvieron como santuarios para la vida animal. & # 8220 Estas áreas lo harían. ser de vital importancia para la viabilidad a largo plazo de un área, ya que inmediatamente después de las sequías serían una fuente de plantas y animales para reabastecer las áreas agotadas, asegurando así una recuperación más rápida del área de distribución & # 8217s biota. & # 8221 5

Otra área de la ordenación territorial implicó la creación de refugios para las poblaciones de insectos. Se empujaron troncos de roble a los arroyos y ríos para atraer las larvas de toredo. 11 A veces se apilaba leña de más de medio metro de altura y casi dos metros de ancho. Esto se consideraría listo para cosechar en un año y tiempo. Las larvas fueron recolectadas por mujeres y ancianos. Los aborígenes también descortezaban árboles de nueces de vela para hacer que los troncos se pudrieran. Las larvas blancas se alimentaban de la madera en descomposición y se recolectaban como alimento. 6

La dieta tradicional de los aborígenes le proporcionó todo lo que necesitaba para un excelente desarrollo físico, una fuerza y ​​una resistencia excelentes y una buena salud en general. Al igual que Weston Price, los primeros exploradores informaron que los aborígenes estaban bien formados, sus extremidades son rectas y musculosas, sus cuerpos erguidos, sus cabezas bien formadas, las características generalmente son buenos dientes, regulares, blancos y sanos. Son capaces de sufrir una fatiga considerable y privaciones en sus vagabundeos, marchando juntos distancias considerables. & # 8221 12 Muchos observadores informaron de su gran destreza y visión aguda, lo que les permitió ver estrellas que el hombre blanco sólo puede ver con el telescopio, y animales que se mueven a una distancia de una milla, que el hombre civilizado no puede ver en absoluto.

Uno de los primeros colonos australianos llamado Philip Chancy informó sobre varios ejemplos de la extraordinaria & # 8220 rapidez de visión y la flexibilidad y agilidad de las extremidades y los músculos & # 8221 en los aborígenes, incluido un aborigen que era el objetivo de las pelotas de cricket lanzadas con fuerza por los jugadores de bolos profesionales. a solo diez o quince yardas y sin embargo los esquivó con éxito o los paró con un pequeño escudo durante al menos media hora. Otros nativos lanzaron pelotas de cricket a grandes distancias y superaron a los mejores artistas de circo saltando desde un trampolín en un salto mortal sobre once caballos parados uno al lado del otro. & # 8221 12

Sin embargo, la vasta materia Medica del aborigen indica que no estaba completamente libre de dolores y molestias. Las plantas australianas le proporcionaron remedios para la diarrea, tos, resfriados, reumatismo, infecciones de oído, dolor de muelas, malestar estomacal, dolor de cabeza, dolor de ojos, fiebre, llagas, erupciones, hemorragia del parto, verrugas y úlceras & # 8211, así como para el tratamiento de heridas, quemaduras, picaduras de insectos y veneno de serpientes. Macfarlane estudió a los aborígenes que vivían en el desierto casi exclusivamente a base de alimentos nativos y descubrió que todos los miembros de la tribu padecían conjuntivitis crónica. 7

Los aborígenes también usaban hierbas para la anticoncepción y la esterilización, lo que les permitía espaciar a sus hijos y prevenir la superpoblación.

La difícil situación del aborigen moderno que ha abandonado su dieta nativa es realmente triste. Es propenso al aumento de peso, diabetes, tuberculosis, alcoholismo y, sobre todo, a inhalar gasolina.

Muchos aborígenes reconocen la necesidad de volver a los alimentos autóctonos. Escuche la historia de Daisy Kanari:

Hace mucho tiempo, cuando los aborígenes vivían de los buenos y saludables alimentos del monte en el monte, vivían sin ninguna enfermedad: vivían una vida fuerte y sana. Pero ahora es diferente. Esto es lo que pensamos: cuando éramos niños nuestros padres nos cuidaban y nos alimentaban con quandongs, larvas de brujas, hormigas melíferas, conejos y muchos más. Estos alimentos son buenos y es lo que crecimos comiendo. Vivíamos de estos alimentos hace mucho tiempo y ahora todavía lo hacemos.

Luego llegaron los europeos con sus cargas de comida: de azúcar, harina, leche, hojas de té y latas de carne. Desde entonces hasta ahora, la gente todavía vive de la comida europea. Hoy las cosas van mal con la gasolina y el alcohol. Cuando nuestros hijos beben alcohol, continúan y deambulan sin rumbo fijo. No vuelven con sus madres. También con gasolina: cuando los niños huelen gasolina durante un largo período de tiempo, mueren para siempre. La gasolina y el alcohol son cosas malas que han llegado recientemente a nuestro país y vidas. 2

Algunos grupos de aborígenes han regresado a la selva & # 8211 tanto en las regiones desérticas como en las reservas de las zonas costeras y montañosas. Pueden cazar con 22 & # 8217 y llevar agua en cubos, pero han vuelto a aprender las formas de alimentación de sus antepasados. Algunos de sus productos tienen un valor comercial potencial, desde tortas de frijoles y bebidas fermentadas como bocadillos, hasta polvos de insectos como aditivo alimentario nutritivo para personas y ganado, y preparaciones medicinales. Una política gubernamental ilustrada educaría a la población australiana sobre el valor de estos artículos y crearía un mercado para ellos, lo que permitiría a los aborígenes mantenerse con dignidad y propósito en su estilo de vida tradicional.

  1. Abrams, Leon, M.A. Comunicación personal
  2. Camino Anangu, Nganampa Health Council, Inc. Alice Springs, Australia, 1991
  3. Crawford, I. M., Recursos vegetales aborígenes tradicionales en el área de Kalumburu: aspectos de la etnoeconomía, Museo de Australia Occidental, Perth, 1982
  4. Isaacs, Jennifer, Alimentos de Bush, Consejo para la Reconciliación Aborigen y la Comisión de Aborígenes e Isleños del Estrecho de Torres, Canberra, 1992
  5. Latz, P. K. Incendios forestales y matorrales: uso de plantas aborígenes en Australia central, IAD Press, Alice Springs, NT, 1995
  6. Leiper, Glen, Uso de la planta Mutooroo por los aborígenes australianos, Escuela Estatal Eagleby South, Eagleby 4207, 1984
  7. Macfarlane, W. V., & # 8220 Cazadores / recolectores del desierto aborígenes en transición, & # 8221 La nutrición de los aborígenes en relación con el ecosistema de Australia Central, CSIRO, Melbourne, 1978
  8. Miller, marca Janette, Tablas de composición de los alimentos aborígenes australianos, Prensa de estudios aborígenes, Canberra ACT, 1993
  9. Nayutah, Jolanda y Gail Finlay, Minjungbal: los aborígenes e isleños del valle Tweed, Instituto de la Costa Norte para la Educación Comunitaria Aborigen, Lismore, NSW, 1988
  10. Precio, Weston A, DDS, Nutrición y degeneración física, Keats Publishing, Inc., New Canaan, CT, 1939
  11. Symons, Pat y Sim, Bush Heritage, Pat y Sim Symons, Queensland 4560, 1994
  12. Arnold de Vries, El hombre primitivo y su comida, Chandler Book Co., 1952.

Derechos de autor: © 1999 Sally Fallon y Mary G. Enig, PhD. Reservados todos los derechos. Publicado por primera vez en Revista de salud de la Fundación de Nutrición Price-Pottenger Vol 22, No 2. (619) 574-7763.

Acerca de Sally Fallon y Mary G. Enig, PhD

Sally Fallon Morell es la presidenta fundadora de Weston A. Price Foundation y fundadora de A Campaign for Real Milk. Es autora del libro de cocina más vendido, Nourishing Traditions (con Mary G. Enig, PhD) y Nourishing Traditions Book of Baby & amp Child Care (con Thomas S. Cowan, MD). También es autora de Nourishing Broth (con Kaayla T. Daniel, PhD, CCN).
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Mary G. Enig, PhD, FACN, CNS, es una experta de renombre internacional en el campo de la química de los lípidos. Ha dirigido varios estudios sobre el contenido y los efectos de los ácidos grasos trans en Estados Unidos e Israel y ha desafiado con éxito las afirmaciones del gobierno de que la grasa animal en la dieta causa cáncer y enfermedades cardíacas. La reciente atención científica y de los medios de comunicación sobre los posibles efectos adversos para la salud de los ácidos grasos trans ha atraído una mayor atención a su trabajo. Es una nutricionista licenciada, certificada por la Junta de Certificación de Especialistas en Nutrición, una testigo experta calificada, consultora en nutrición para individuos, la industria y los gobiernos estatales y federales, editora colaboradora de varias publicaciones científicas Miembro del Colegio Americano de Nutrición y Presidente de los Nutricionistas de Maryland. Asociación. Es autora de más de 60 artículos técnicos y presentaciones, así como una conferenciante popular. Es autora de Know Your Fats, una introducción a la bioquímica de las grasas alimentarias, así como de Eat Fat Lose Fat (Penguin, Hudson Street Press, 2004). Es madre de tres niños sanos.