Recetas tradicionales

Tortas de calabaza Kabocha con crema de azúcar morena

Tortas de calabaza Kabocha con crema de azúcar morena

Ingredientes

CREMA DE AZÚCAR MARRÓN

  • 1/2 cucharadita de gelatina sin sabor
  • 2 tazas de crema batida espesa
  • 1/3 taza (empaquetada) de azúcar morena dorada

Tortas

  • 2 tazas cubos de 3/4 de pulgada de calabaza kabocha, pelada y sin semillas (de una calabaza de 3 libras)
  • 1 vaina de vainilla, partida a lo largo
  • Spray de aceite vegetal antiadherente
  • 2/3 taza (empaquetada) de azúcar morena dorada
  • 1/4 taza de cerveza rubia (cerveza de sabor suave)
  • 3/4 taza de harina para todo uso
  • 1/2 cucharadita de canela en polvo

Preparación de recetas

PARA LA CREMA DE AZÚCAR MARRÓN:

  • Coloque 1 cucharada de agua en una taza. Espolvorea la gelatina. Deje reposar 10 minutos para que se ablande.

  • Revuelva la crema y el azúcar en una cacerola mediana a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva. Agregue las claras de huevo y bata hasta que la mezcla espese, aproximadamente 12 minutos (no hierva). Agrega la mezcla de gelatina; batir hasta que se disuelva. Colar en un tazón grande y limpio. Deje enfriar hasta que esté frío. Cubra y enfríe durante la noche.

PARA PASTELES:

  • Combine la calabaza y la leche en una cacerola pequeña y pesada. Raspe las semillas de la vaina de vainilla; agregue frijol. Deje hervir a fuego medio. Cubra parcialmente, reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento hasta que la calabaza esté muy tierna, aproximadamente 20 minutos. Retire la vaina de vainilla. Escurre la calabaza. Coloque en el procesador y mezcle hasta que quede suave. HACER CON ANTICIPACIÓN: se puede realizar con 1 día de antelación. Cubra y enfríe.

  • Precaliente el horno a 375 ° F. Rocíe seis moldes de 3/4 taza con spray antiadherente. Coloque 1/2 taza de puré de calabaza en un tazón grande (reserve el puré restante para otro uso). Agregue azúcar, aceite, cerveza y huevo para hacer puré y bata para mezclar. Tamice la harina, la canela, el bicarbonato de sodio y la sal; batir para mezclar. Divida la masa entre los moldes preparados.

  • Hornee los pasteles hasta que al insertar el probador en el centro salga limpio, aproximadamente 18 minutos. Enfriar pasteles en moldes. Coloca en platos. Batir la crema de azúcar morena hasta obtener picos firmes; cuchara junto a los pasteles.

Receta de William Goldfarb de Room 4 Dessert en Nueva York NY, Fotos de Pornchai Mittongtare