Recetas tradicionales

Nutrición para personas mayores con dificultades

Nutrición para personas mayores con dificultades

El programa de Pensilvania ayuda a las personas mayores de la localidad y ofrece cupones para el mercado de agricultores

A iniciativa pública en el condado de Beaver, Pensilvania, está aliviando la carga de las personas mayores que pagan impuestos. El condado Oficina de Envejecimiento administra un Programa de Nutrición del Mercado de Agricultores Mayores, distribuyendo $ 20 en cinco dólares Vales durante toda la temporada de verano. Los cupones se distribuyen en una fecha determinada por el condado y se canjeable por el valor equivalente de productos frescos en cualquier mercado de agricultores de la zona.

Todas las personas mayores de 60 años o más con un ingreso anual de menos de $ 21,257 son elegibles para el programa, y ​​los funcionarios están satisfechos con la tasa de devolución del 97 por ciento de los vales. Para las personas mayores y sus seres queridos, el costo de la vida asistida y el cuidado las 24 horas del día pueden dificultar la estabilidad financiera. Las esquinas a menudo se recortan en aras del presupuesto, y la dieta se ve afectada.

El programa no solo permite el acceso a frutas y verduras, sino que también apoya la agricultura local.

La inflación representa la única amenaza actual para este programa. Los precios de mercado de los productos frescos han aumentado, pero el valor del cupón no ha aumentado en años. La coordinadora del programa, Joanne McDermitt, dice que actualmente no hay planes para revisar el monto del cupón en este momento.


Recetas de desayuno

Encuentra atención domiciliaria cerca de usted o de su ser querido:

Pruebe estas sabrosas recetas para comenzar bien el día de su ser querido mayor.

Panqueques de arándanos y trigo integral
Porciones: 6
Tamaño de la porción: 2 panqueques

Ingredientes:
2/3 taza de harina sin blanquear
1/3 taza de harina de hojaldre de trigo integral (la harina de trigo integral también funcionará)
2 cucharadas de harina de maíz amarilla
1/4 taza de copos de avena (finamente molidos en un procesador de alimentos o licuadora)
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de levadura en polvo
1/8 cucharadita de sal
2 cucharadas de azucar
1 huevo
1 cucharada de aceite de canola
3/4 taza de suero de leche bajo en grasa
1 taza de arándanos (frescos o congelados)

Direcciones:
En un tazón grande, combine las harinas, la harina de maíz, la avena, el bicarbonato de sodio, el polvo de hornear, la sal y el azúcar y revuelva hasta que se mezclen uniformemente. En un tazón aparte, mezcle los huevos y el aceite y luego agregue el suero de leche. Vierta la mezcla de huevo en la mezcla de harina y revuelva, no mezcle demasiado. Agregue los arándanos y dóblelos en la masa. En una sartén o plancha grande, aplique una capa ligera de aceite en aerosol. Vierta 1/4 taza de masa para cada panqueque en la sartén. Gire los panqueques cuando se formen burbujas alrededor de los bordes y en la parte superior. Cocine hasta que estén doradas por ambos lados.

Análisis nutricional por ración:
Calorías: 180
Grasas: 4 g
Hidratos de carbono: 30 g
Proteína: 6 g
Sodio: 290 mg

Avena, Arándano, Albaricoque
Porciones: 4
Tamaño de la porción: 1 taza

Ingredientes:
4 tazas de agua
1 taza de avena cortada en acero
2 cucharadas de arándanos secos
2 cucharadas de orejones
Una pizca de sal

Direcciones:
* Este plato de desayuno debe comenzar la noche antes de que planee servirlo.

En un tazón grande, combine el agua, la avena, los arándanos secos, los orejones y la sal. Revuelva bien. Tape el bol y déjelo toda la noche en el frigorífico o en la encimera de la cocina. Por la mañana, revuelva el contenido del recipiente y vierta en una olla. A fuego alto, lleve a ebullición, luego reduzca el fuego a fuego lento y cocine durante unos 30 minutos o hasta que la avena haya absorbido toda el agua. Si prefiere la avena seca, use aproximadamente 1/4 taza menos de agua. Si prefiere que la avena esté muy húmeda, agregue 1/4 taza más de agua.

Análisis nutricional por ración:
Calorías: 200
Grasas: 3 g
Hidratos de carbono: 37 g
Proteína: 6 g

Tortilla Florentina De Espinacas
Porciones: 1
Tamaño de la porción: 1 tortilla

Ingredientes:
1/4 taza más 2 cucharadas de Egg Beaters & reg o sustituto de huevo similar
1 cucharada de queso cheddar rallado
1/4 taza de requesón bajo en grasa
1 cucharadita de queso parmesano rallado
1/4 taza de espinaca picada
1/4 taza de tomate, cortado en cubitos

Direcciones:
Aplicar aceite en aerosol a una sartén y poner a fuego medio. Cocine los tomates durante 2-3 minutos, luego agregue las espinacas. Revuelva las verduras hasta que las espinacas se ablanden. Coloque las verduras en un plato y reserve. Pulverizar de nuevo la sartén, volver al fuego y verter los huevos uniformemente por el fondo. Agite la sartén periódicamente y cuando el huevo comience a deslizarse libremente, la parte inferior estará lista. Si parece que la tortilla se está cocinando pero no se desliza de la sartén, use una espátula para aflojar el fondo según sea necesario. Cuando la parte superior comience a ponerse firme, coloque el queso en el centro y deje que se derrita. Luego agregue las verduras sobre el queso y doble el huevo para formar la tortilla. Deslice la tortilla de la sartén en un plato para servir.

Análisis nutricional por ración:
Calorías: 115
Grasas: 2 g
Hidratos de carbono: 5 g
Proteínas: 19 g
Sodio: 500 mg


Batido verde para vitamina C

Cuando sueles pensar en batidos caseros saludables, ¿te viene a la mente la imagen de una bebida verde?

Los batidos verdes a veces pueden alejar a los principiantes debido al color. Sin embargo, ¡este es sabroso! La receta recomienda mezclar las verduras de hoja con agua primero para licuarlas, de ahí el color verde, antes de agregar la fruta. El néctar de frutas y el sabor dulce ayudan a enmascarar el sabor más terroso de las verduras verdes.

  • 1 naranja pelada
  • 2 kiwi picado
  • 1 pera sin corazón
  • 2 tazas de verduras de hoja verde picadas (col rizada, espinaca o acelga)
  • 4 a 6 oz de agua filtrada

El sitio web de Oldish dice que la espinaca y la lechuga romana tienen un sabor más neutro y son buenas opciones para aquellos que son nuevos en los batidos verdes. Tracy Russell es una experta en salud holística y tiene un blog con muchas recetas.


Ahora analicemos & # 8217s este recetario & # 8211 Estilo IDDSI!

Este libro de cocina Dining With Dysphagia tiene 8 recetas hasta ahora. Así es como ubicaría estas recetas para personas con disfagia dentro del nuevo marco creado por la Iniciativa Internacional de Estandarización de Dietas para Disfagia (www.IDDSI.org). Espero que el análisis de alimentos & # 8220IDDSI-Style & # 8221 ayude a introducir y entrenar estas nuevas dietas para la disfagia. Mis comentarios estarán entre paréntesis después del nombre de cada receta.

Regístrese hoy en www.IDDSI.org para recibir las últimas actualizaciones de IDDSI. Consulte todos los detalles del marco, los descriptores y los métodos de prueba que se indican a continuación. ¡Descarga la aplicación gratuita IDDSI, para que siempre tengas esta información al alcance de tu mano! (Nota: Ligeramente espeso solía llamarse néctar espeso y moderadamente espeso solía llamarse miel espeso en los EE. UU.)

Nivel 4: Puré y amplificador extremadamente espeso: Descripción & # 8211 Cohesivo y suave. Mantiene su forma en la cuchara, pero fácilmente se caerá de una cuchara inclinada y quedará muy poco en la cuchara. No pegajoso.

  • Puré de papas al romero (Me gusta cómo dice usar una batidora eléctrica para batir hasta que quede suave y cremoso. La humedad agregada hará de este un puré húmedo perfecto).
  • Sopa de calabaza (Dependiendo de la cantidad de leche de coco y caldo que se agregue, esto podría hacerse en un rango desde una textura en puré, hasta un Nivel 3: licuado o moderadamente espeso, o hasta un nivel 2: levemente espeso).

Nivel 5: Picado y húmedo: Descripción & # 8211 Suave y húmedo sin líquido separado. Tamaño de partícula pequeño de 4 mm para adultos, que es la medida entre los dientes de un tenedor típico. Se requiere una mínima masticación. Los bultos se pueden triturar con la lengua. Puede verificar esto presionando un tenedor en él. La comida se puede triturar fácilmente con solo un poco de presión del tenedor. Debería poder recogerlo con un tenedor sin que gotee líquido y sin que se caigan migajas del tenedor.

  • Carne Molida de Picadillo con Tomate (Esta receta se llama Carne molida de picadillo con tomates, aceitunas y pasas. Es posible que deba evitar las aceitunas y las pasas para evitar dificultades con estas texturas más duras. Asegúrese de agregar mucha salsa para que quede húmeda y cohesiva y no seca y desmoronadizo.)

Nivel 6: Suave y del tamaño de un bocado: Descripción & # 8211 Piezas del tamaño de un bocado de 1,5 cm (el tamaño de la uña de un adulto), para evitar el riesgo de asfixia. Es necesario masticar. Se necesita fuerza y ​​control de la lengua para mover la comida y tragarla. Debería poder cortar fácilmente esta textura con solo el costado de un tenedor. Presione en un trozo de comida con el pulgar en el tazón de un tenedor & # 8211 para que su pulgar se vuelva blanco. La comida debe aplastarse fácilmente y NO volver a su forma original.

  • Pescado Gifilte con Crema de Remolacha y Rábano picante (Agregue crema extra para evitar una textura que se desmorona. Esto debe machacarse bien y mantenerse cohesivo).
  • Hamburguesa con cuchillo y tenedor de queso de cabra y mermelada de higos (Nuevamente, agregue mermelada adicional para humedecer, según sea necesario. Todo lo que puedo decir es: & # 8220 ¡Quiero! ¡Ahora! ¡Yum! & # 8221)
  • Chile de calabaza vegetariano (Esto se puede mezclar para convertirlo en un puré de nivel 4. De lo contrario, los frijoles negros y la textura de consistencia mixta podrían ser muy difíciles para algunas personas. Es posible que deba escurrir un poco del líquido extra. Asegúrese de que los artículos estén bien cocidos para que se tritura fácilmente.)
  • Albóndigas Asiáticas De Pollo (Me preocupa la pegajosidad del pan rallado, especialmente con solo una pequeña cantidad de humedad agregada con salsa de soja y aceite. Sin embargo, hay mucho más pollo que pan rallado, ya que dice que solo 1/4 taza de pan rallado por libra de pollo.)
  • Pudín de chocolate Chia (Hasta que lo pruebe yo mismo, lo someto a la dieta más desafiante del Nivel 6. Las semillas de chía pueden hacer que sea un desafío, y me pregunto si las semillas son lo que lo espesa hasta convertirlo en un pudín. Ojalá no sea uno de esos alimentos difíciles de colocar como JELL-O, que deben evitarse para cualquier persona que tenga dificultad con líquidos diluidos y consistencias mezcladas).

2. Cocinando. Comodidad. Cuidado. Nutrición para la lucha contra el cáncer de páncreas

Uno de los jueces del Iron Chef Competition mencionado anteriormente fue Michael Ferraro, chef y propietario de Delicatessen and Mac Bar. Ayudó a iniciar un programa para personas que necesitan nutrir sus cuerpos mientras luchan contra el cáncer. Muchas de estas recetas son perfectas para personas con dificultad para tragar.

  • Puré de zanahoria es apropiado para un Nivel 4: Dieta en puré.
  • Panqueques de manzana y calabaza son apropiados para un Nivel 5: Picado y húmedo, dependiendo de qué tan finamente rallada esté la calabaza. Ralle las piezas a 4 mm de grosor y agregue mucha humedad.
  • Albóndigas de Acción de Gracias sería más apropiado para el Nivel 6: Suave y tamaño de un bocado, ya que tienen arándanos rojos agregados. Las albóndigas se deben servir cortadas en trozos de 1,5 cm y humedecidas.
  • Pastiera & # 8211 Pasta Huevo Horneado También es un Nivel 6: Suave y del tamaño de un bocado, a menos que la pasta utilizada sea más delgada y se sirva picada en trozos pequeños y húmedos para los requisitos del Nivel 5: Picado y húmedo.
  • Judías verdes de arce puede ser un desafío. Sin embargo, si sigue las instrucciones y realmente las asa hasta que estén tiernas, pueden ser apropiadas para el Nivel 6: Suave y tamaño de un bocado. Córtelos en trozos de 1,5 cm.

3. Uno de mis libros de cocina favoritos con recetas para personas con disfagia es:

Libro de cocina fácil de tragar y de masticar: más de 150 recetas sabrosas y nutritivas para personas que tienen dificultades para tragar, por Donna Weihoffen, Joanne Robins y Paula A. Sullivan. Publicado en 2002 por Houghton Mifflin Harcourt. Cuando busqué esto en línea, hay libros usados ​​muy económicos disponibles.

4. Los siguientes enlaces están en este sitio web:

Si no tiene la capacidad de cocinar en casa y / o si no tiene a alguien que le cocine, aquí hay enlaces para comprar comidas en puré:


Dificultad de digestión

Pensemos en lo que le sucede a un trozo de patata hervida justo después de colocarlo en la boca. Los dientes mastican la papa, triturándola en trozos más pequeños. Si no fuera por los dientes, la papa podría ser demasiado grande para tragarla y nos ahogaríamos. Además de eso, el estómago tendría dificultades con un solo trozo de comida grande: puede digerir los trozos pequeños mucho mejor que los grandes.

Los dientes y la lengua también mueven la papa alrededor de la boca, y ese movimiento estimula las papilas gustativas, lo que nos ayuda a disfrutar de nuestra comida. Después de masticar la comida, la lengua la empuja hacia la parte posterior de la boca en posición para tragar.

Pero para algunas personas con Parkinson, masticar puede ser difícil. Los nervios que guían los músculos de la mandíbula y la lengua se debilitan. Puede tomar un tiempo inusualmente largo solo para masticar un bocado de comida. Entonces, la lengua tiene dificultades para mover la comida a la parte posterior de la boca en posición para tragar. He conocido personas que han necesitado de tres a cuatro horas para terminar una sola comida, lo que significa que apenas hay tiempo suficiente en el día para comer la cantidad de comida necesaria para mantener un peso saludable y obtener todos los nutrientes necesarios.

Además del daño a los nervios que puede causar el Parkinson, existen otras preocupaciones. La boca seca, que es común en pacientes con una mala higiene bucal, debido a la dificultad para manejar un cepillo de dientes y alimentos azucarados, puede causar caries y / o pérdida de dientes.


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Las verduras brillan en estas recetas fáciles para personas mayores

Un arco iris de frutas y verduras frescas de temporada añaden vitaminas y minerales a su dieta. Si tiene un mercado de agricultores cerca de usted, abastecerse de los favoritos cultivados localmente. Si no lo hace, su tienda de comestibles debería ofrecer productos deliciosos durante todo el año.

Salmón y verduras en una sartén

Esta receta es tan fácil que en realidad no es una receta. Presenta salmón escamoso y rico en rosa, una fuente de proteína baja en calorías llena de ácidos grasos omega-3 saludables para el corazón y vitaminas B que aumentan la energía.

¡Esta no receta es versátil! Reemplace el salmón con otro pescado escamoso como la tilapia o la trucha. Cambie las verduras por lo que haya en su refrigerador o agregue papas para una comida más abundante.

Ingredientes

  • 1 calabaza o calabacín, cortado en rodajas
  • ½ cebolla, cortada en gajos
  • 1 taza de tomates cherry o uva
  • 1 pimiento en rodajas
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de condimento cajún o su mezcla de condimentos de pescado favorita
  • 2-3 filetes de salmón, de aproximadamente 4 onzas cada uno
  • 1 limón, opcional

Instrucciones

  1. Precaliente el horno a 450 F y forre una bandeja para hornear con papel pergamino o papel de aluminio (no papel encerado). Si no los tiene, puede engrasar bien la sartén con aceite vegetal.
  2. En un tazón grande, mezcle todas las verduras con 2 cucharadas de aceite y condimentos, luego extiéndalas en una sola capa sobre la bandeja para hornear.
  3. Coloque los filetes de salmón, con la piel hacia abajo, entre las verduras. Unte con el aceite de oliva restante y cubra con 2 rodajas finas de limón cada una.
  4. Ase durante 12-15 minutos, hasta que el salmón esté escamoso y casi opaco.
  5. Agregue 1 filete de salmón y una porción abundante de verduras asadas a cada plato para una comida saludable y satisfactoria. ¡Disfrutar!

Tarta De Tomate Sabrosa

Esta sencilla cena entre semana está repleta de licopeno y vitamina C para mejorar la salud visual. Es lo suficientemente similar a la pizza que incluso los más quisquillosos la probarán, pero es una maravilla total con ingredientes frescos y coloridos.

Ingredientes

  • 1 hoja de hojaldre congelado, descongelado
  • 1 cebolla, finamente rebanada
  • 1 cucharadita de aceite de oliva
  • 2-3 tomates grandes (varios colores hacen una hermosa tarta, pero el rojo funciona igual de bien)
  • 1 taza de su queso favorito (como queso azul, mozzarella, feta o parmesano)
  • 1 cucharada de condimento italiano o hierbas frescas picadas como albahaca y orégano

Instrucciones

  1. Precaliente el horno a 425 F y forre una bandeja para hornear con papel pergamino o papel de aluminio antiadherente.
  2. Extiende el hojaldre en la bandeja para hornear forrada. Con un tenedor, haga pequeños agujeros en la parte inferior.
  3. Agregue la cebolla y el aceite de oliva a una sartén a fuego medio. Saltee, revolviendo con frecuencia, hasta que esté suave, aproximadamente 5 minutos.
  4. Espolvoree cebollas cocidas sobre la masa de hojaldre, luego cubra con rodajas de tomate para que no se superpongan. Espolvoree con queso y la mitad de su condimento o hierbas. Sazone con sal (o un reemplazo de sal, si está evitando el sodio) y pimienta a su gusto.
  5. Hornee por 25 minutos, hasta que la corteza esté dorada. Espolvorea con las hierbas restantes, córtalas en cuadrados y ¡disfrútalas!

Verduras de raíz asadas

Las hortalizas de raíz, como las batatas, la remolacha, las chirivías y las patatas, son vibrantes y versátiles. Tienen un alto contenido de fibra y antioxidantes, y se ha demostrado que algunos, como las batatas, estabilizan el azúcar en la sangre como parte exitosa de una dieta para diabéticos. También son un sabroso sustituto de las patatas asadas clásicas y son igualmente fáciles de preparar.

Nota: Esta receta implica picar verduras firmes, lo que puede resultar difícil para algunas personas mayores. Para obtener los beneficios de los tubérculos sin tanto trabajo con el cuchillo, consulte la receta de batatas rellenas del suroeste a continuación.

Ingredientes

  • ½ cebolla morada, cortada en gajos
  • 1 camote grande, pelado
  • 2 zanahorias grandes, peladas
  • 1 remolacha grande, lavada y recortada
  • Varias patatas nuevas, con piel, cortadas en mitades o cuartos
  • ¼ taza de aceite de oliva
  • 4 cucharaditas de hierbas secas mezcladas, como romero, orégano y perejil

Instrucciones

  1. Precaliente el horno a 400 F y engrase una bandeja para hornear grande.
  2. Corte los tubérculos en trozos de tamaño uniforme, de aproximadamente una pulgada cada uno.
  3. Mezcle los tubérculos con aceite de oliva, hierbas, sal y pimienta. Extienda en una capa uniformemente espaciada sobre la sartén preparada.
  4. Hornee durante 30-40 minutos, revolviendo y volteando las verduras dos veces, o hasta que estén blandas.

Ensalada De Pollo Con Bayas

Para un almuerzo colorido y lleno de proteínas, esta receta fácil para personas mayores reutiliza el pollo desmenuzado o picado sobrante en una ensalada que reemplaza las uvas clásicas con bayas frescas ricas en antioxidantes.

Ingredientes

  • ¼ de taza de mayonesa de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de azucar
  • ½ cucharadita de estragón seco
  • 1½ tazas de pollo sobrante picado o desmenuzado (aproximadamente 1 pechuga)
  • 1 taza de fresas frescas en cuartos o arándanos frescos enteros
  • ½ taza de guisantes frescos o congelados, descongelados
  • ¼ de taza de apio picado
  • Ensalada de hojas verdes o espinacas

Instrucciones

  1. Batir los primeros 3 ingredientes en un tazón grande. Sazone con sal y pimienta al gusto.
  2. Agregue el pollo, las bayas, los guisantes y el apio, y revuelva bien para combinar.
  3. Coloque la ensalada de pollo sobre las hojas verdes o las espinacas para un almuerzo fresco y abundante.

Salteado de vegetales

Esta versión rápida del plato para llevar favorito de todos se puede adaptar a cualquier ingrediente que tenga a mano y se puede preparar en una sartén para una fácil limpieza.

Ingredientes

  • 1 cucharada de aceite de oliva o aceite vegetal no hidrogenado
  • ½ libra de proteína, como pechuga de pollo en cubos, filete en rodajas o tofu
  • 2 tazas de verduras mixtas (como pimientos, calabacín, brócoli, cebollas, guisantes y champiñones)

Para la salsa

  • ¼ de taza de jugo de naranja
  • ¼ de taza de agua
  • 2 cucharadas de salsa de soja baja en sodio
  • 1 cucharada de miel
  • 1 cucharadita de jengibre fresco o una pizca de jengibre en polvo

Instrucciones

  1. Caliente el aceite en un wok o sartén grande a fuego medio. Cocine la proteína, revolviendo regularmente, hasta que esté ligeramente dorada. Agregue las verduras y cocine por otros 5-10 minutos, hasta que estén blandas. Retire la carne y las verduras de la sartén y reserve.
  2. Mezcle todos los ingredientes de la salsa en un tazón pequeño. Agregue la mezcla a su sartén y cocine a fuego lento a fuego medio-alto. Cocine a fuego lento durante unos 3 minutos, o hasta que espese un poco.
  3. Agregue las verduras y las proteínas a la sartén y revuelva para combinar.
  4. Sirva sobre arroz integral o fideos para una comida abundante.

Berenjena asada al ajo con salsa cremosa de yogur

La berenjena es la estrella de esta receta para padres ancianos y una gran fuente de nutrición para personas mayores que cuenta con fitonutrientes, un refuerzo de la memoria, y fibra para la salud digestiva. También es un alimento blando, fácil para las dentaduras postizas sin ser blanda.

Ingredientes

  • 1 berenjena, cortada en rodajas de ½ pulgada
  • 2 dientes de ajo, finamente picados (úselos cortados previamente del frasco si es más fácil)
  • ¼ taza de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de mezcla de especias mediterráneas o su mezcla favorita

Instrucciones

  1. Coloque las rodajas de berenjena en una bandeja para hornear y espolvoree con sal. Déjelos reposar por un par de minutos mientras su horno se precalienta a 400 F (esto los ablanda y reduce el amargor).
  2. Mezcle el ajo, el aceite de oliva y la mezcla de especias en un tazón pequeño. ¡Agrega un chorrito de limón si quieres!
  3. Cepille ambos lados de la berenjena con la mezcla de aceite de oliva para obtener una dosis de grasas saludables para el corazón.
  4. Ase la berenjena durante unos 30 minutos, hasta que esté caramelizada, volteando una vez aproximadamente a la mitad.

Para la salsa

  • 1 taza de yogur griego (gran fuente de probióticos para la salud digestiva)
  • 1 diente de ajo finamente picado
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • 1 cucharadita de miel
  • 1 cucharada de hierbas frescas, como albahaca o menta (opcional)

Mezclar en un tazón pequeño y agregar sal y pimienta al gusto.

Sirva su berenjena asada con la salsa de yogur para un plato mediterráneo fresco. Considere el arroz integral, la pasta integral o los pepinos y tomates picados como guarnición.

Anything Goes Quiche

El quiche ha sido un brunch popular durante décadas y fue visto como un lujo para muchas personas mayores que crecían. Esta es una receta fácil y bastante económica que incluye verduras de hojas verdes ricas en magnesio, hierro, manganeso y vitaminas A, C y K.

Ingredientes

  • 1 masa de tarta refrigerada
  • 5 huevos
  • 1 taza mitad y mitad
  • ½ cucharadita de condimento de su elección, como mostaza, eneldo o romero
  • ¾ taza de tocino crujiente, salchicha cocida desmenuzada o sobras de jamón
  • 1 taza de queso cheddar o suizo rallado
  • 1 taza de espinaca o col rizada, desgarrada o picada
  • ½ taza de su verdura favorita, cortada en cubitos (tomate, brócoli, espárragos y pimientos funcionan)

Instrucciones

  1. Precaliente el horno a 350 F y enrolle la masa para pastel en su plato para pastel, según las instrucciones del paquete.
  2. Batir los huevos, mitad y mitad, y condimentar en un tazón mediano, agregar sal y pimienta al gusto.
  3. Espolvoree la carne, el queso y las verduras sobre la base del pastel preparada de manera uniforme. Vierta la mezcla de huevo para cubrir.
  4. Hornea por 40-50 minutos, o hasta que al insertar un cuchillo en el centro salga limpio. Deje enfriar 10 minutos antes de cortar y disfrutar.

Receta adaptada de Pillsbury, con verduras añadidas


Alimentación saludable para adultos mayores

Comer una variedad de alimentos de todos los grupos de alimentos puede ayudar a suministrar los nutrientes que una persona necesita a medida que envejece. Un plan de alimentación saludable hace hincapié en frutas, verduras, cereales integrales y productos lácteos bajos en grasa o sin grasa, que incluye carnes magras, aves, pescado, frijoles, huevos y nueces y es bajo en grasas saturadas, grasas trans, sal (sodio) y azúcares añadidos. .

Comer bien no tiene por qué ser complicado. Comience con estas recomendaciones del Pautas dietéticas para estadounidenses:

  • Come frutas y verduras. Pueden ser frescos, congelados o enlatados. Coma más verduras de color verde oscuro, como verduras de hoja verde o brócoli, y verduras de color naranja, como zanahorias y batatas.
  • Varíe las opciones de proteínas con más pescado, frijoles y guisantes.
  • Coma al menos tres onzas de cereales integrales, panes, galletas saladas, arroz o pasta todos los días. Elija cereales integrales siempre que sea posible.
  • Consuma tres porciones de productos lácteos bajos en grasa o sin grasa (leche, yogur o queso) que estén fortificados con vitamina D para ayudar a mantener sus huesos sanos.
  • Haga que las grasas que consume sean grasas poliinsaturadas y monoinsaturadas. Cambie de grasas sólidas a aceites cuando prepare alimentos.

Agregar actividad física

Equilibrar la actividad física y una dieta saludable es la mejor receta para la salud y el fitness. Establezca una meta de estar físicamente activo al menos 30 minutos todos los días y mdash, esto incluso se puede dividir en tres sesiones de 10 minutos a lo largo del día.

Para alguien que actualmente está inactivo, es una buena idea comenzar con unos minutos de actividad, como caminar, y aumentar gradualmente este tiempo a medida que se fortalece. Y siempre consulte con un proveedor de atención médica antes de comenzar un nuevo programa de actividad física.


  • Huevos duros
  • Postres de yogur
  • Avena crockpot
  • Panqueques o waffles integrales
  • Tostadas y mantequilla de maní
  • Pasta con camarones o pollo
  • Ensaladas con pollo y verduras
  • Arroz y frijoles
  • Hígado y verduras

Las ollas de barro pueden ser un salvavidas cuando se trata de preparar comidas con anticipación con poca preparación necesaria. Como cuidador, puede preparar estas comidas para sus padres y asegurarse de que tengan un plato saludable para comer durante varios días.

También puede cortar las verduras con anticipación, lo que permite que una persona mayor las arroje fácilmente en cualquier plato que esté creando. Tener carnes precortadas a la mano también puede ayudar a facilitar la cocción a una persona mayor y asegurarse de que ingiera suficiente proteína todos los días.

Es clave que las recetas fáciles para personas mayores incluyan alimentos de todos los grupos de alimentos en las porciones sugeridas que sean adecuadas para sus padres. El mayor desafío para una persona mayor que busca hacer recetas saludables es tener los ingredientes adecuados a mano para preparar las comidas de la manera más fácil para ellos.


Recetas De Cena

Encuentra atención domiciliaria cerca de usted o de su ser querido:

Olvídese de las cenas aburridas con platos principales tentadores y llenos de sabor que también son saludables.

Canelones de pollo
Porciones: 8
Tamaño de la porción: 2 canelones

Ingredientes:
2 libras de pechugas de pollo, crudas, recortadas (o 2 libras de pechuga de pollo molida)
3/4 de libra de espinacas congeladas, descongeladas, exprimidas (para sacar el agua)
1 taza más 2 cucharadas de queso parmesano
2 libras de queso ricotta sin grasa
2 claras de huevo
1 cucharadita de ajo fresco picado
1/2 cucharadita de pimienta negra
1/2 cucharadita de nuez moscada
8 fideos de lasaña, cocidos y cortados por la mitad
4 1/2 tazas de salsa marinara
1/2 taza de queso mozzarella semidescremado, rallado
4 cucharaditas de orégano

Direcciones:
Cocine el pollo en el horno o en la parrilla hasta que esté listo. Triturar en un procesador de alimentos.
En un tazón grande, combine la ricota, las claras de huevo, el parmesano, la nuez moscada y la pimienta. Agregue las espinacas y el pollo y mezcle bien. Corte los fideos de lasaña por la mitad y colóquelos sobre una encimera limpia o papel encerado. Coloque 1/4 taza de relleno en el extremo de cada pieza de lasaña y forme un tronco. Enrolle la pasta con el relleno en tubos limpios y colóquelos en una bandeja para hornear sobre una capa de salsa marinara. En cada rollo, unte otra porción de salsa. Espolvorea con mozzarella rallada y orégano. Cubra con papel aluminio y hornee en horno a 300ºF durante unos 25-35 minutos. Regrese al horno sin tapar para que se dore ligeramente el queso. Deje reposar 5 minutos.

Análisis nutricional por ración:
Calorías: 400
Grasas: 12 g
Hidratos de carbono: 32 g
Proteínas: 33 g

Salmón en costra de almendras
Porciones: 4
Tamaño de la porción: 4 onzas de salmón

Ingredientes:
1 cucharada de aceite de canola
4 filetes de salmón, de aproximadamente 5 onzas cada uno
4 cucharadas de almendras en rodajas
1/4 taza de Egg Beaters & reg o un sustituto de huevo similar
4 cucharaditas de harina para todo uso

Direcciones:
Precalienta el horno a 350º F.
Coloque la harina, el sustituto de huevo y las almendras en tazones poco profundos separados. Coloque un lado de cada filete de salmón en harina, seguido de un sustituto de huevo. Presione la mezcla de almendras en el salmón. Ponga el salmón a un lado, con la nuez hacia arriba y repita para otros filetes. Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio. Coloque el lado de la almendra de cada filete de salmón en una sartén y cocine hasta que las nueces estén doradas. Voltee el filete y cocine 1 minuto. Retirar de la sartén y colocar en una charola cubierta con aceite en aerosol. Repita el proceso para los filetes restantes. Termine en el horno a 350º F durante 15-20 minutos o hasta que el salmón esté escamoso y opaco y la temperatura interna alcance los 145ºF.

Análisis nutricional por ración:
Calorías por ración: 300
Grasas: 16 g
Hidratos de carbono: 3 g
Proteínas: 34 g

Penne Alfredo con Salmón
Porciones: 6
Tamaño de la porción: 1 taza de pasta y 2 onzas de salmón

Ingredientes:
1 libra de filete de salmón
Spray vegetal para cocinar
1/8 cucharadita de pimienta recién molida
2 cucharadas de margarina baja en calorías
3 dientes de ajo picados
2 cucharadas de harina para todo uso
2 tazas de leche descremada (caliente)
3/4 taza de queso parmesano fresco rallado, cantidad dividida
6 tazas de pasta penne cocida caliente, cocida sin sal ni grasa

Direcciones:
Coloque el salmón, con la piel hacia abajo, sobre una rejilla para asar cubierta con aceite en aerosol. Coloque la rejilla sobre la bandeja para asar. Espolvorear con pimienta. Ase a 6 pulgadas del fuego durante 11 minutos, o hasta que el salmón se desmenuce fácilmente cuando lo pruebe con un tenedor. Corte el salmón en trozos del tamaño de un bocado, déjelo a un lado y manténgalo caliente. Derrita la margarina en una cacerola mediana a fuego medio, agregue el ajo y saltee por 1 minuto. Agregue la harina, cocine 1 minuto, revolviendo constantemente con un batidor de varillas. Agregue gradualmente la leche caliente, revolviendo constantemente. Cocine durante 8 minutos más o hasta que esté ligeramente espeso y burbujeante, revolviendo constantemente. Agregue 1/2 taza más 2 cucharadas de queso y revuelva hasta que el queso se derrita. Vierta sobre la pasta y mezcle bien. Cubra con salmón, espolvoree con las 2 cucharadas de queso restantes.

Análisis nutricional por ración:
Calorías: 380
Grasas: 11 g
Proteínas: 28 g
Hidratos de carbono: 42 g


¡Deja fluir tu creatividad!

Si no sigue estas recetas exactamente, ¡a quién le importa! La esperanza es que le brinde algunas ideas y permita que otros cuidadores vean que alimentar a nuestros seres queridos con disfagia con alimentos integrales y saludables no tiene por qué ser difícil. ¡Feliz cocina!

Colaborador invitado: Jess McLean es una cuidadora de tiempo completo para su mamá que tiene EM primaria progresiva y epilepsia. Pluriempleo como escritora independiente apasionada por la cocina, Jess vive en Austin, TX con su maravilloso esposo y mamá. Puede encontrar su blog sobre consejos, ideas y soluciones para el cuidado de niños en Givea.Care .

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