Recetas tradicionales

Receta de hojaldre

Receta de hojaldre

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Hojaldre perfecto para platos salados, excelente para panecillos de salchicha, etc.

36 personas hicieron esto

IngredientesRinde: 1 hojaldre

  • 225 g de harina común
  • ½ cucharadita de sal
  • 250 g de mantequilla fría, cortada en cubos pequeños
  • 150 ml de agua helada
  • yema de huevo para cepillar (opcional)

MétodoPreparación: 1 hora ›Cocción: 30 minutos› Tiempo extra: 1 hora de enfriamiento ›Listo en: 2 horas 30 minutos

  1. Mezcle la harina y la sal en un tazón grande para mezclar. Ponlo en el frigorífico unos minutos hasta que la harina se enfríe. Comenzar con harina fría hace un mejor hojaldre.
  2. Revuelva la mantequilla en la harina con la hoja de un cuchillo de cocina hasta que cada pieza esté bien cubierta.
  3. Agregue el agua, luego use rápidamente el cuchillo para unir todo.
  4. Con una mano, agarre la masa en el bol y colóquela sobre la superficie de trabajo. Dale forma a un rollo muy plano solo presionando sobre él, y no amasando. Envuelva en film transparente y refrigere por 15 minutos.
  5. Extienda la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada en una dirección hasta formar un rectángulo de aproximadamente 1 cm de grosor y que mida unos 45x15 cm. Mantenga los lados rectos dándoles forma con las manos. Los bordes superior e inferior deben ser lo más cuadrados posible.
  6. Dobla el tercio inferior de la masa hacia arriba y el tercio superior hacia abajo para formar una pieza de 15x15 cm. Si su pieza es un poco más grande o más pequeña, también está bien, siempre que las esquinas estén limpias.
  7. Gire la masa para que su lado abierto mire hacia el lado derecho como un libro. Use un rodillo para juntar los bordes.
  8. Repita el extendido y doblado de la masa como se describe, un total de cuatro veces. Habrá pequeñas motas de mantequilla esparcidas por toda la masa. Si en algún momento la masa se siente demasiado blanda o comienza a saltar cuando la extiendes, significa que se ha calentado demasiado. En ese caso envuélvalo en film transparente y déjelo enfriar durante 10 minutos, luego continúe enrollando y doblando.
  9. Envuelva la masa y enfríe durante al menos 1 hora, mejor durante la noche.
  10. Para usar, extienda la masa de unos 3 mm de grosor. Pincelamos con yema de huevo batida si se desea (le da un bonito color dorado) y horneamos a 200 C / Gas 6 hasta que estén dorados e hinchados, unos 30 minutos.

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(4)

Reseñas en inglés (2)

Una palabra ... ¡perfecto! -29 de diciembre de 2015

¿Se puede congelar para usar en un día posterior? También para doblar la masa ¿es tan simple como doblar todos los ingredientes? -18 de mayo de 2016


Recetas De Hojaldre

Ya sea que esté preparando una receta de hojaldre en el lado más elegante, como Beef Wellington Mini Cheeseburger Puffs que a los niños les encantará o una receta fácil de aperitivo Brie que impresionará a cualquier invitado, lo tenemos cubierto.

Si alguna vez ha intentado hacer su propia masa de hojaldre, probablemente haya descubierto que es complicado y requiere mucho tiempo. Paula siempre dice que uno de los mayores inventos culinarios fue la masa de hojaldre congelada prefabricada, ¡y tenemos que decir que estamos de acuerdo!

El hojaldre comprado en la tienda es increíblemente conveniente. Se descongela en poco tiempo y se puede usar en una amplia variedad de recetas: ¡estamos hablando de platos principales, guarniciones, postres y aperitivos! ¡Hola, versatilidad!

Además, si nos preguntas, es tan delicioso como la masa de hojaldre casera, y potencialmente más delicioso si no te apetece un pastelero. ¿Más delicioso y menos trabajo? Suena como una obviedad, ¿no?

Ahora que le hemos vendido los méritos de la masa de hojaldre congelada, estamos listos para compartir algunas recetas que usan masa de hojaldre comprada en la tienda. ¿Cuál vas a intentar? Infórmenos en la sección para comentarios.


Cepillar las empanadas con huevo batido les da un tono marrón dorado.

¿Qué es mejor que un bollo de crema? ¡Una docena de ellos! La masa de hojaldre preparada se utiliza como base en este postre épico.

Recetas que quieres hacer. Consejos de cocina que funcionan. Recomendaciones de restaurantes en los que confía.

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Resumen de la receta

  • 1 libra (aproximadamente 3 1/4 tazas) de harina para todo uso, y más para espolvorear
  • 2 tazas (4 barras) de mantequilla fría sin sal, cortada en trozos pequeños
  • 2 1/2 cucharaditas de sal
  • 1 1/4 a 1 1/2 tazas de crema espesa

Pese la harina con precisión. En una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta, bata la mantequilla hasta que quede suave. Agrega 1/2 taza de harina. Mezclar hasta que quede suave. Raspe esta masa en un cuadrado plano de aproximadamente 1 pulgada de grosor. El cuadrado debe medir aproximadamente 5 pulgadas por 5 pulgadas. Envuelva bien en plástico y enfríe durante al menos 30 minutos.

En un tazón grande, combine la harina restante con la sal. Agrega poco a poco la nata y mezcla hasta que se forme una masa rugosa que no debe quedar pegajosa. No haga sobre mezcla. Enrolle la masa en un rectángulo, de aproximadamente 30 x 18 cm, envuélvala en plástico y enfríe, por lo menos 30 minutos.

Saque la masa de harina del refrigerador y colóquela sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada. Coloque el cuadrado de mantequilla en el borde inferior del rectángulo y doble la masa de harina para cubrir completamente la mantequilla, sellando los bordes pellizcándolos y formando esquinas de hospital apretadas en los bordes. Envuelva bien en plástico y enfríe durante al menos 30 minutos.

Saca la masa del frigorífico. En una tabla ligeramente enharinada, golpee suavemente toda la masa a intervalos regulares con un rodillo. Trabajando en una sola dirección (a lo largo), enrolle suavemente la masa en un rectángulo de 20 por 9 pulgadas, cuadrando las esquinas con un raspador de banco y sus manos a medida que avanza. Con una brocha de repostería seca, quite el exceso de harina. Con un lado corto hacia usted, doble el rectángulo en tercios como una carta comercial, alineando los bordes con cuidado y manteniendo cada borde en escuadra. Gire la masa un cuarto de vuelta en el sentido de las agujas del reloj, de modo que la abertura de la solapa quede hacia la derecha, como un libro. Esto completa el primer turno. Golpee sobre la masa, nuevamente a intervalos regulares, y extiéndalo nuevamente en un rectángulo de 20 por 9 pulgadas, rodando en la misma dirección longitudinal. Doble la masa nuevamente en tercios. Esto completa el segundo turno. Envuelva la masa en plástico y refrigere hasta que esté bien fría, aproximadamente 1 hora.

Repita el proceso de enrollar, girar y enfriar por un total de seis vueltas, siempre comience cada vuelta con la apertura de la masa hacia la derecha, y siempre haga su triple pliegue de la misma manera, es decir, comenzando desde la parte superior de la masa o del fondo cada vez. Para el sexto y último turno, la masa debe estar muy suave, sin grumos de mantequilla visibles. Use la menor cantidad de harina posible para enrollar y cepille cualquier exceso antes de doblar la masa. Si la masa se vuelve demasiado elástica o demasiado caliente para trabajar con ella, devuélvala al refrigerador hasta que esté firme.

Envuelva la masa terminada en plástico y refrigere hasta que esté lista para usar, al menos 2 horas después de su último turno, o congélela para usarla en el futuro.


Cocinar es fácil

Receta de hojaldre: Hojaldre casero en 15 minutos, ¿puedes creer eso? Estilo panadería Hojaldre es tan fácil de hacer en casa que nunca comprará bocadillos grasientos de panadería. Lo mejor de esta receta de hojaldre es que no necesita ningún tipo de refrigeración (enfriar la masa) o cualquier otro método llamado difícil, puede ver cuando busca en Google "hojaldre".

Se puede hacer un hojaldre fácil con los ingredientes más básicos y en menos de 15 minutos.

Allá por los años 80, amma empezó a hacer bocanadas en casa que mis dos hermanos y yo solíamos disfrutar mucho. Ella solía hacer esto principalmente para ocasiones especiales, como cuando llegaba un amigo o cuando anhelamos algo estilo panadería.

Avance rápido hasta 2014, mi hija, Nidhi ama las bocanadas y le he estado pidiendo a amma que me enseñe cómo hacer y de alguna manera las cosas no funcionaron la última vez que la visité. En este momento, ella nos está visitando aquí en Calicut y la convencí y la unté con mantequilla para que me mostrara cómo hacer bocanadas.

La primera vez que me enseñó, no tomé ninguna foto y por eso la unté con mantequilla para hacerla de nuevo al día siguiente.

¿Puedes ver las capas en la imagen? ¡Sí, son bocanadas caseras! ¡Y ahora puedes hacerlo en casa como un profesional!
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También puede usar margarina en lugar de manteca vegetal.

Método paso a paso:
Rendimientos: 8
Nota: No pude usar tazas en esta receta para medir los ingredientes principales están en pesos.
Precaliente el horno a 180 grados C.

Sumerja la harina en un tazón y agregue 50 g de manteca vegetal (yo usé dalda), mezcle con la yema del dedo hasta que se parezca a pan rallado grueso O puede pulsar en un procesador de alimentos.


Resumen de la receta

  • 2 tazas de mantequilla sin sal, ablandada
  • ⅔ taza de harina para todo uso
  • 2 ½ tazas de leche
  • ½ taza de azúcar blanca
  • 2 cucharaditas de sal
  • 4 ½ cucharaditas de levadura seca activa
  • 8 tazas de harina para todo uso
  • 2 huevos
  • 1 cucharadita de extracto de limón
  • 1 cucharadita de extracto de almendras

En un tazón mediano, mezcle la mantequilla y 2/3 taza de harina. Divida en 2 partes iguales y enrolle cada mitad entre 2 pedazos de papel encerado en una hoja de 6 x 12 pulgadas. Refrigerar.

En un tazón grande, mezcle la levadura seca y 3 tazas de la harina restante. En una cacerola pequeña a fuego medio, combine la leche, el azúcar y la sal. Caliente a 115 grados F (43 grados C), o simplemente caliente, pero no caliente al tacto. Mezcle la mezcla de leche tibia con la harina y la levadura junto con los huevos y los extractos de limón y almendras. Revuelva por 3 minutos. Amasar con la harina restante 1/2 taza a la vez hasta que la masa esté firme y flexible. Dejar reposar hasta que duplique su tamaño.

Corte la masa por la mitad y extienda cada mitad hasta formar un cuadrado de 14 pulgadas. Coloque una hoja de mantequilla fría sobre cada trozo de masa y doble la masa sobre ella como la tapa de un libro. Selle los bordes presionando con los dedos. Enrolle cada pieza en un rectángulo de 20 x 12 pulgadas, luego dóblela en tercios doblando los lados largos sobre el centro. Repita enrollando en un rectángulo grande y doblando en tercios. Envuelva en plástico y refrigere por al menos 30 minutos.

Retirar del refrigerador uno a la vez, enrollar y doblar cada pieza dos veces más. Regrese al refrigerador para enfriar nuevamente antes de darle forma. Si la mantequilla se calienta demasiado, la masa será difícil de manejar.

Para hacer bollos, extienda la masa hasta que tenga un grosor de 1/4 de pulgada. La masa se puede cortar en cuadritos, con un relleno colocado en el centro. Dobla 2 de las esquinas sobre el centro para formar una forma de diamante relleno. O doble la pieza por la mitad, córtela en tiras de 1 pulgada, estírela, gírela y enrolle en espiral. Coloque una cucharada de conservas u otro relleno en el centro. Coloque las bollos en una bandeja para hornear sin engrasar y déjela crecer hasta que se duplique. Precaliente el horno a 450 grados F (220 grados C). Los pasteles daneses se pueden cepillar con clara de huevo para obtener un acabado brillante.

Hornee durante 8 a 10 minutos en el horno precalentado, o hasta que la base esté dorada.


Las tartas de manzana están tan el año pasado. Este chico hermoso tiene calabaza moscada en su lugar para una presentación impresionante. Las rodajas de calabaza se rocían con mantequilla derretida y se espolvorean con azúcar y sal antes de asar, y se colocan en capas sobre el caramelo en un molde desmontable. El hojaldre viene al final, de modo que la calabaza es la estrella cuando inviertes la tarta.

La delicada dulzura terrosa de los caquis Fuyu es una combinación perfecta para las manzanas en este clásico postre francés. Una salsa de caramelo rápida y una masa de hojaldre fácil le brindan una gran recompensa por muy poco alboroto.


Consejos para hacer esta receta de masa de hojaldre

  • Mientras ralla la mantequilla congelada, mézclela continuamente con harina para evitar que los trozos de mantequilla se peguen.
  • Las dos reglas más importantes a seguir al hacer masa de hojaldre son trabajar con mantequilla CONGELADA y agua HELADA.
  • No manipule demasiado el hojaldre. Trate de minimizar la forma en que le da forma a la masa para evitar que se mezcle demasiado y se aplaste.
  • Asegúrese de refrigerar su masa durante al menos 30 minutos antes de usarla (se prefiere una hora).
  • Si decides congelar tu hojaldre, no lo desdobles hasta que esté completamente descongelado. Esto provocará grietas y roturas.
  • Cuando esté listo para hornear con su hojaldre, enharine el servicio en el que está trabajando para que la masa no se pegue.

Ingredientes

Paso 1

Batir el azúcar, la sal y 2½ tazas de harina en un tazón grande para combinar. Ralle ½ taza de mantequilla en los agujeros grandes de un rallador de caja directamente en un tazón (trabaje rápidamente para que la mantequilla no se ablande demasiado en sus manos).

Paso 2

Corte en rodajas finas ¾ de taza de mantequilla restante y agregue al tazón. Mezcle para cubrir la mantequilla, luego rompa rápidamente las rebanadas con los dedos en trozos más pequeños y planos.

Paso 3

Rocíe gradualmente en 7 cucharadas. agua helada, revolviendo constantemente con un tenedor para distribuir. Con las manos, amase la masa un par de veces en un tazón para formar grumos grandes. Transfiera los grumos a un trozo de envoltura de plástico, dejando los trozos secos. Mezcle los trozos secos en un tazón, rociando más agua helada por cucharadita según sea necesario, hasta que se mantengan unidos cuando los apriete en su mano (estará muy seco, lo cual es normal).

Paso 4

Agregue a la masa sobre plástico y envuélvala bien, formando un cuadrado de 6 ''. Aplanar, empujar la masa hacia las esquinas y eliminar las bolsas de aire. Deje enfriar 2 horas.


Recetas de hojaldre

Son las muchas capas de hojaldre las que le dan su deseable calidad de hojaldre, y estas se acumulan durante el proceso único de enrollar y doblar. La masa se adapta igualmente a platos dulces o salados, por lo que es una habilidad útil para dominar. Eche un vistazo a nuestra guía de cómo hacer hojaldre antes de comenzar para obtener consejos sobre cómo lograr una masa mantecosa perfecta en todo momento.

Con un buen hojaldre, no hay nada de humilde en el pastel La receta de pastel de pollo de Shaun Rankin muestra el hermoso color dorado del hojaldre cuando se hornea, mientras que la carne de res de Paul Heathcote con pastel de hongos es difícil de superar por pura comodidad culinaria.

A menudo se olvida que el hojaldre tiene un lado más refinado: es, por ejemplo, uno de los ingredientes básicos del milhojas infinitamente elegante. Frances Atkins llena el suyo con caramelo y mango, mientras que la receta de milhojas de chocolate amargo y champiñones de Paul A. Young es una alternativa sabrosa innovadora.