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Receta clásica de Chelsea Buns

Receta clásica de Chelsea Buns

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  • Pastel

Durante los siglos XVII y XVIII, los londinenses acudían en masa a la 'Chelsea Bun House' en Pimlico Road para disfrutar de estos bollos de frutas suaves, dulces y pegajosos. Son aptas para el congelador, así que siéntase libre de duplicar el lote.

36 personas hicieron esto

IngredientesRinde: 6 bollos

  • Para el pan
  • 250 g de harina de pan, cantidad dividida
  • 2 cucharaditas de azúcar en polvo
  • 1 (7g) sobre de levadura activa seca
  • 125 ml de leche tibia
  • 25 g de mantequilla
  • 1 huevo grande, batido
  • Para el llenado
  • 50 g de mantequilla, cortada en cubos pequeños
  • 50 g de azúcar suave morena
  • 50g de grosellas
  • 50g de pasas sultanas
  • 25g de piel mixta cortada
  • Para el glaseado
  • miel caliente según sea necesario

MétodoPreparación: 25min ›Cocción: 25min› Tiempo extra: 1 h 40 min de fermentación ›Listo en: 2 h 30 min

  1. Coloque 75 g de harina, 2 cucharaditas de azúcar en polvo, la levadura y la leche tibia en el tazón de una batidora de pie. Batir hasta que esté bien combinado y dejar reposar durante 20 a 30 minutos o hasta que esté espumoso.
  2. Mientras tanto, frote 25 g de mantequilla en la harina restante hasta que la mezcla se parezca a pan rallado. Agregue a la mezcla de levadura con el huevo. Con el accesorio de gancho para masa, amase la mezcla hasta que la masa esté suave y elástica.
  3. Cubra el tazón y colóquelo en un área tibia para que se demuestre hasta que duplique su tamaño, aproximadamente de 45 minutos a 1 hora.
  4. Golpee la masa hacia abajo y transfiérala a una superficie de trabajo de harina. Extienda la masa en un rectángulo de aproximadamente 1 cm de grosor.
  5. Esparcir los cubos de mantequilla, el azúcar, las grosellas, las pasas y la cáscara mixta uniformemente sobre la masa y enrollar como un panecillo suizo.
  6. Corte en 6 piezas de igual tamaño y transfiéralas a una bandeja para hornear forrada con el lado cortado hacia abajo, dejando suficiente espacio para la expansión. Cubra con un paño de cocina húmedo y colóquelo en un área tibia para que se demuestre hasta que duplique su tamaño, aproximadamente de 30 a 45 minutos.
  7. Mientras tanto, precalentar el horno a 200 C / Gas 6.
  8. Rocíe los bollos con agua y hornee en horno precalentado durante 25 a 30 minutos o hasta que estén dorados e hinchados. Retirar del horno y cepillar inmediatamente con miel tibia. Deje enfriar en la bandeja durante 5 minutos antes de transferir a una rejilla para que se enfríe por completo.

Para hacer estos bollos un poco más saludables

Intente agregar mitad harina blanca y mitad harina integral.

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(3)

Reseñas en inglés (3)

Estos resultaron encantadores. Horneo bastante y generalmente obtengo buenas críticas, pero estas eran tan populares que la gente todavía habla de ellas (¡y del hecho de que no pueden creer que fueran caseras!) Semanas después. Soy más pastelero que pan y bollos y soy bastante nuevo en el trabajo con levadura, pero desde que compré una nueva batidora de pie, he estado probando mi masa manual y salieron regordetas y encantadoras. En lugar de glasear, puse un pequeño hilo de glaseado espeso sobre ellos. ¡mmm! -03 dic 2012

absolutamente delicioso !! - 19 abr 2011

Primero probé la receta de otro sitio, resultó como un pastel de piedra. probé las tuyas y quedaron hermosas. usé jarabe de arce como glaseado y funcionó de maravilla. Lo único que agregaré la próxima vez es canela y una cobertura de azúcar, ya que todos los panecillos chelsea que he comido tenían canela y me lo perdí. gracias de nuevo. mr les drover-09 de febrero de 2016


Bollos de Chelsea

Para una experiencia completa, haga esta receta con la aplicación Kenwood Recipes.

Un clásico bollo relleno de frutas que se sirve mejor recién salido del horno.

receta actualizada el 8 de marzo de 2021

Ingredientes

  • Leche 150 g (aproximadamente ½ taza)
  • Mantequilla sin sal 100 g (aproximadamente ½ taza)
  • Harina para pan 450 g (aproximadamente 3 ¾ tazas)
  • Levadura seca 14 g (aproximadamente 1 ⅛ cucharadas)
  • Azúcar en polvo dorado 50 g (aproximadamente 3 ⅞ cucharadas)
  • Huevo 1 (unos 50 g)
  • Especias mixtas 1 cucharada (aproximadamente 8 g)
  • Azúcar en polvo 50 g (aproximadamente 3 ⅞ cucharadas)
  • Grosellas 100 g (aproximadamente 1 taza)
  • Sultanas 100 g (aproximadamente ¾ taza)
  • Azúcar glas 50 g (aproximadamente ½ taza)
  • Agua 3 cucharadas (unos 45 ml)

Instrumentos

  • Chef Kenwood
  • Tazón de vidrio grande
  • Cuenco Kenwood - Kenwood Chef
  • Tazón pequeño
  • Molde para pan - 10 y # 34

Vista previa de pasos

  1. Engrase un molde para pan limpio
  2. Coloque la herramienta de masa en espiral
  3. Agregue harina de pan, levadura seca, azúcar en polvo, leche, huevo y mantequilla sin sal al Kenwood Bowl
  4. Mezclar - 2 min, Velocidad 1
  5. Mezclar - 8 min, Velocidad 2
  6. Transfiera la masa a un tazón de vidrio grande.
  7. Tazón limpio Kenwood
  8. Coloque el batidor K
  9. Agregue mantequilla sin sal, especias mezcladas y azúcar en polvo al Kenwood Bowl
  10. Mezclar y luego raspar el tazón - 1 min, velocidad máxima
  11. Mezcla: 30 segundos, velocidad máxima
  12. Transfiera con cuidado la masa del tazón grande a una superficie de trabajo ligeramente enharinada.
  13. Estirar hasta formar un rectángulo grande de 2 mm de grosor.
  14. Unte la mezcla de mantequilla y azúcar sobre la superficie de la masa.
  15. Espolvorear con grosellas y pasas sultanas.
  16. Enrolle la masa en su lado largo en una espiral apretada para formar una salchicha
  17. Cortar en pedazos iguales
  18. Coloque el lado cortado hacia arriba en el molde para pan engrasado
  19. Cubrir con toalla de cocina
  20. Demostrar - 30 min
  21. Horno de precalentamiento - 180 ° C
  22. Hornear - 20 min, 180 ° C
  23. Agregue azúcar glas y agua a un tazón pequeño limpio y mezcle
  24. Coloca el glaseado sobre los bollos mientras se enfrían.
  25. Servir

Con la aplicación Kenwood World y un kCook Multi conectado, puede crear este plato en su propia cocina con facilidad.


Chelsea Buns & # 8211 Un clásico por excelencia

Mi familia ha hecho bollos chelsea desde el principio de los tiempos. O al menos desde que aterrizó Noah.

Por favor, no me digas que nunca has comido un panecillo chelsea. Los bollos de Chelsea avergüenzan a esas imitaciones producidas en masa en el centro comercial.

Mi madre me compró mi propia copia de Recetas ganadoras del premio Country Fair hace un millón de años, y ahora está agotado.

Este es mi libro de cocina original. Era mi libro de cocina original. Hace muchas lunas, E1 se encargó de desmontarlo. Podría hacer que rebote con bastante facilidad, pero esto tiene una sensación más auténtica, rústica y barata.

Esta es la página que necesitamos. Se le ha demostrado mucho amor. Algunos bichos raros han llamado a esta receta Rolls de canela y nueces. Sin embargo, es obvio que son conscientes de su error, ya que mencionan que otros llaman a esta delicia por su nombre propio.

Hoy, hice un lote doble, por lo tanto, necesito dos bandejas de 9X13. Me pregunto & # 8211 ¿el mundo culinario en América del Norte alguna vez pasará al lado oscuro de la métrica? Lo dudo.

Estas cacerolas también han tenido mucho amor.

Aquí & # 8217s el jarabe de maíz que vas a necesitar. No lo compré así. Sin embargo, rompí las botellas de plástico en las que ahora vienen y terminé teniendo que ponerlas en esto.

Aproximadamente 1/4 taza de jarabe de maíz en cada sartén. Las sartenes de metal (o al menos aptas para la estufa) son imprescindibles. Te mostraré por qué en un minuto.

Luego el azúcar moreno y la mantequilla. Es importante mantener la cantidad de jarabe de maíz igual a la cantidad de azúcar morena que pone en la sartén. Si la proporción se aleja demasiado, puede terminar con caramelo en la parte superior de sus bollos chelsea. Y, aunque es sabroso, es muy difícil para su trabajo dental.

Caliente los ingredientes lentamente en la estufa. Mantenga el fuego bajo para que la mantequilla y el azúcar no se quemen. Y asegúrese de usar un guante de cocina cuando sostenga la sartén. Transferencias de calor, ya sabes.

A continuación, necesitará un poco de aceite, agua y miel. ¿Te gusta esta botella ingeniosa, única y única? ¿Quieres saber cómo puedes conseguir el tuyo propio?

Vierta aceite caliente nuevamente en la botella. Luego, asegúrese de llevarlo a un banco de nieve para evitar que el aceite se derrame por toda la cocina.

Colóquelos todos en una taza medidora apta para microondas y póngalos en el microondas. Asegúrate de no calentar demasiado la mezcla, ya que eso matará la levadura. Si se calienta demasiado, pon un par de cubitos de hielo. La pequeña cantidad de agua extra se puede compensar en el producto final con un poco más de harina. Yo & # 8217d recomendaría comenzar con aproximadamente un minuto para bombardear un solo lote de líquidos.

Cuando le das un toque a la mezcla, obtienes bonitos diseños. Awwww

Mientras tanto, de vuelta en la batidora, mezcle tres tazas de harina, sal y levadura. Con la batidora aún a fuego lento, vierta lentamente el agua tibia.

Deje que la batidora haga su trabajo durante unos minutos. Sí, esperar puede ser difícil.

Terminarás con algo como esto. Al principio, será un poco difícil de tocar. No se preocupe, el mío también lo hace. No sé si se supone que debe hacerlo, pero lo hace. Dependiendo de la humedad, si Mercurio está retrógrado o no, y una serie de otros factores, es posible que necesite o no parte o toda la última taza de harina.

Enharina bien tu superficie rodante. Esta parte probablemente también califica como tiempo de artes y oficios.

Déjelos meterse en ello. Por qué no & # 8211 vas a tener que volver a limpiar el suelo de todos modos.

Después de dejar reposar la masa unos minutos, será considerablemente más fácil trabajar con ella. Extiéndalo en algo que se parezca vagamente a un rectángulo.

En un día más cálido, solo usaba mis dedos y untaba mantequilla por toda la masa. La primavera se ha olvidado de nosotros por aquí, así que derretí la mantequilla, la vertí y dejé que continuara el tiempo de las artes y las manualidades.

Luego el azúcar moreno. Esto también suele necesitar un poco de manipulación manual.

Luego la canela. Siéntase libre de pararse e inhalar profundamente en este punto. Ah, eso es mejor.

Luego enrolle la masa. No es el borde & # 8211 allí & # 8217s no hay café o donut gratis aquí. Aquí estás en un punto de inflexión. Si desea hacer algunos bollos grandes, enrolle todo el camino y haga un tronco. Si prefiere tener bollos más pequeños (y quién no lo haría, en realidad), enrolle desde ambos lados, junte en el medio y separe los dos troncos con un cuchillo para asegurarse de tener troncos de tamaño uniforme con los que hacer sus bollos.

Me gusta esto. Tenga en cuenta que este es un lote doble.

Aquí se cortan en rodajas y se colocan cuidadosamente en la sartén. Para asegurarme de terminar con rodajas de tamaño uniforme, hago una sangría con mi cuchillo en el medio de mi tronco, luego sigo dividiendo cada lado hasta que termino con una docena de bollos.

Hoy en día, los ayudantes de & # 8217 tenían su propio plan, así que terminé con estos sobrantes. ¿Qué hacer?

Stick & # 8217em en la sartén, eso & # 8217s qué. No voy a participar en una competencia en la feria local y Martha no vive aquí. Te lo prometo, sabrán igual.

Cubra todo el kit y caboodle con un paño de cocina. Uno limpio, por favor. Existe una razón por la que la unidad de salud no quiere que se utilicen en lugares que sirven comida al público. Luego, colóquelos en un lugar cálido para que se levanten durante aproximadamente media hora. Debido a las temperaturas inusualmente frías por aquí, nuestra chimenea todavía está encendida. Perfecto.

Y sí, esos cantan las tarjetas de cumpleaños de Larry the Cable Guy y Princess.

Hora de limpiar. Empezaré con esto.

Los bollos terminan de levantarse cuando prácticamente han llenado la sartén. El levantamiento bajo te dará un moño denso y groady que incluso la cobertura pegajosa ganó & # 8217t compensará. Levantar demasiado le dará un sabor a levadura y algunas bolsas de aire demasiado grandes.

Debido a que hice un lote doble y no conseguí dividir la masa de manera uniforme, esta sartén se llenó un poco, de ahí el aspecto de las costuras. No es para preocuparse. Todavía ganarán la competencia por el gusto.

Invierta una bandeja para servir, o una bandeja para hornear de tamaño regular cubierta con papel de aluminio sobre la bandeja para hornear y rápidamente voltee todo. Lentamente, levante la bandeja para hornear de una esquina, ayudando a los bollos que no estén cooperando en la bandeja con el resto de sus amiguitos. Vuelva a raspar los restos de la sustancia pegajosa sobre los bollos y deje que todo se enfríe.

Si puedes esperar tanto tiempo.

La receta te dice que esperes antes de darle la vuelta a la sartén. No tengo idea de qué están hablando en ese. Deje reposar la sartén solo uno o dos minutos para asegurarse de que la sustancia pegajosa se quede con los bollos y no vuelva a asentarse en la sartén.

Una vez que se hayan enfriado, manténgalas bien cubiertas para que no se sequen. Es mejor servirlos el mismo día, pero puede servirlos durante uno o dos días sin miedo. Un par de segundos en el microondas no duele. No es que duren tanto.

Y ahí lo tienes. Estos viajan fantásticamente bien. También se pueden convertir en bollos de canela regulares, menos la sustancia viscosa, y luego en hielo. Los bollos se pueden congelar antes de hornear y levar. Solo sácalos y déjalos subir en algún lugar cálido antes de hornear.


Paul Hollywood & # 8217s Chelsea Buns

Es difícil decirte lo mágicos que son estos bollos chelsea. Especias fragantes, fruta ácida y masticable con un olor a bourbon, sabor cítrico. Masa suave y acolchada. Glaseado dulce. Fue realmente revelador.

Yo & # 8217 quería probarlos, y decidí que la receta de Paul Hollywood tenía que ser el punto de partida y # 8230 sólo los conozco por el Great British Bake-Off, así que me parece apropiado.

¿Qué es un panecillo chelsea? Los bollos de Chelsea no son realmente una cosa en los EE. UU., Al menos que yo sepa. Ciertamente, nunca había oído hablar de ellos antes de empezar a ver el Great British Bake-Off.

Son un bollo dulce de grosella de la década de 1700, una vez favorecido por la realeza. Básicamente hecho de la misma manera que un rollo de canela, pero relleno con frutas secas y, por lo general, con un poco de ralladura de cítricos. Son un verdadero alimento básico británico.

(Nota al margen, acabo de caer en una madriguera de conejo sobre la diferencia entre grosellas, pasas y pasas sultanas, muuuuuuuuuuuuuuuuuy # 8230)

Y estoy muy contento de haberlos probado, ¡porque valieron la pena!

Si está mirando la lista de ingredientes y pensando: ¡vaya, eso es intenso! No se desanime. No es tan complicado o intenso como parece, lo prometo. Solo me gusta escribir instrucciones detalladas porque creo que hace la vida más fácil & # 8230 y tengo fotos paso a paso a lo largo de la publicación para que pueda ver cómo debe verse todo.

Caliente la leche y la mantequilla en una cacerola pequeña hasta que la mantequilla se derrita, luego déjela reposar hasta que esté tibia.

En el tazón grande de una batidora de pie, mezcle la harina y la sal, luego agregue la levadura. Vierta la mezcla de leche / mantequilla derretida tibia en la mezcla de harina y comience a combinar. Agregue el huevo y revuelva bien hasta que el contenido del tazón se una como una masa suave.

Coloca la masa sobre una superficie de trabajo MUY ligeramente enharinada y amasa bien durante cinco minutos, hasta que quede suave y elástica.

Coloque la masa en un recipiente ligeramente engrasado y cúbralo bien con una envoltura de plástico (o un paño de cocina húmedo), luego déjelo reposar durante una hora o hasta que duplique su tamaño.

Una vez que la masa haya terminado de subir, golpéala y colócala sobre una superficie ligeramente enharinada. Enróllelo en un rectángulo de aproximadamente 12 pulgadas por 8 pulgadas (o 30 & # 21520 cm). Cepille todo con mantequilla derretida, dejando media pulgada en todos los lados de la masa.

En un tazón mediano, mezcle los arándanos secos, las pasas doradas, los albaricoques picados, el azúcar morena, la canela, la ralladura de naranja, el bourbon y la vainilla.

Espolvorea la mezcla de frutas sobre la masa, dejando el mismo borde.

Clave el lado largo del rectángulo de masa más cercano a usted presionándolo sobre la superficie de trabajo con el pulgar. Comenzando en el lado largo opuesto de la masa, enróllelo suavemente hacia usted, manteniendo el rollo apretado (tendrá que tener cuidado con él al comenzar el rollo).

Con un cuchillo afilado o una herramienta de corte, corte el tronco en rondas gruesas (aproximadamente 1,75 pulgadas o unos 4 cm). Engrase bien una fuente para asar profunda o una sartén 9 & # 21513 con mantequilla y coloque las rondas en la sartén, con el lado cortado hacia arriba. Deje aproximadamente media pulgada de espacio entre cada uno, ya que se expandirán en su segundo aumento y toque.

Dejar reposar unos 30 minutos en un lugar cálido.

Precaliente el horno a 375 F regular o 355 F convección (190/170 C).

Hornee durante 20-25 minutos, hasta que se doren. Comience a revisar después de 15 minutos y cubra con papel de aluminio si los bollos se están dorando demasiado.

Una vez hecho esto, retire los bollos del horno y déjelos enfriar un poco antes de transferirlos de la lata a una rejilla para enfriar.

Derrita la mermelada en una cacerola pequeña (o bol en el microondas) con un chorrito de agua hasta que quede suave. Cepille la mermelada sobre los bollos para glasear y deje enfriar.

Mezcle el azúcar glas, la ralladura de naranja y un poco de jugo. Revuelva y agregue más jugo hasta que tenga el grosor correcto. Rocíe el glaseado sobre los bollos enfriados y deje reposar antes de servir.

Siento que necesitas algunas fotos más de esto & # 8230 y yo & # 8217 estoy aquí para ti.

Fueron tan asombrosos que no puedo ni siquiera describirles los sabores. No estaba preparado para su genialidad y la consecuente acumulación de calorías.


Tartas Bakewell

La tarta Bakewell acaba de ser votada como la delicia horneada favorita de la nación para 2015, superando al ganador del año pasado, los pasteles Eccles. La tarta Bakewell fue la número uno en su condado natal de Derbyshire con el 29%, ¡y fue incluso más popular en Irlanda del Norte con el 34% de los votos!

Almendras, relleno de mermelada, glaseado. ¿Quién puede resistirse a una tarta de Bakewell? ¡Este horneado tradicional británico proviene de Derbyshire, con recetas que se remontan a 1845 para el popular pud! A menudo se sirve con una cereza encima, como en nuestra receta clásica de tartas Bakewell.

Crédito de la imagen: TI Media Limited

Receta de bollos de Chelsea

Los bollos Chelsea fueron introducidos por la panadería Chelsea en Inglaterra en el siglo XIX. Fueron inmensamente populares y todavía lo son hasta el día de hoy. Son esencialmente una receta tipo rollo de canela con la adición de pasas y la receta se puede iniciar en su máquina de pan usando el ciclo de masa. Una vez que se completa el fraguado de la masa, la masa se extiende con un rodillo y luego se enrolla a mano en una forma como un rollo de canela o un rollo de gelatina.

Este sigue siendo un favorito popular en Inglaterra con café o té y es un gran postre. También son buenos como refrigerio después de la escuela y en los días de lluvia a media tarde. Puede usar cualquier variedad de pasas que desee, desde pasas marrones hasta pasas rubias y grosellas. Una variación podría ser el uso de pasas de uva, pero la receta tradicional inglesa requería las pasas oscuras. Una cosa a tener en cuenta es que las pasas deben agregarse después del primer ciclo de amasado en el pitido. El segundo amasado los incorporará. Si su máquina tiene una tolva de frutas y nueces, agregue las pasas a la tolva, pero espolvoree primero con harina para que no se peguen a los lados de la tolva.


Tamiza la harina y la sal en un tazón grande. Hacer un hueco en el medio y agregar la levadura.

Mientras tanto, caliente la leche y la mantequilla en una cacerola hasta que la mantequilla se derrita y la mezcla esté tibia.

Agregue la mezcla de leche y el huevo a la mezcla de harina y revuelva hasta que el contenido del bol se junte como una masa suave. (Es posible que deba agregar un poco de harina adicional).

Incline la masa sobre una superficie de trabajo enharinada generosamente. Amasar durante cinco minutos, agregando más harina si es necesario, hasta que la masa esté suave y elástica y ya no se sienta pegajosa.

Engrase ligeramente un bol con un poco de aceite vegetal. Coloca la masa en el bol y dale la vuelta hasta que esté cubierta de aceite. Cubra el recipiente con film transparente y déjelo a un lado en un lugar cálido durante una hora, o hasta que la masa haya duplicado su tamaño.

Engrase ligeramente una bandeja para hornear.

Para el relleno, devuelva la masa a su tamaño original y colóquela sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada. Extienda la masa en un rectángulo de 0,5 cm / ¼ de pulgada de grosor. Cepille todo con la mantequilla derretida, luego espolvoree sobre el azúcar morena, la canela y los frutos secos.

Enrolle la masa en un cilindro apretado, corte diez rebanadas de 4 cm / 1½ pulgadas y colóquelas en una bandeja para hornear ligeramente engrasada, dejando un poco de espacio entre cada rebanada. Cubrir con un paño de cocina y dejar reposar durante 30 minutos.

Precaliente el horno a 190C / 375F / Gas 5.

Hornee los bollos en el horno durante 20-25 minutos, o hasta que se levanten y se doren.

Mientras tanto, para el glaseado, calienta la leche y el azúcar en un cazo hasta que hierva. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 2-3 minutos.

Retirar los bollos del horno y untarlos con el glaseado, luego dejar enfriar sobre una rejilla.


Bollos Chelsea clásicos

El retorno de las habilidades artesanales es una de las mejores cosas que suceden en la comida. Es posible que tengamos una epidemia de obesidad, pollo frito y hamburguesas, pero la contracultura se balancea con alimentos especiales hechos a mano. Existe un mercado creciente para el pan real y el queso hecho a mano, pero estas habilidades rara vez se enseñan en las escuelas, excepto como parte del diseño y la tecnología. Fue esto lo que impulsó a Alison Parente a crear una escuela donde los estudiantes puedan aprender oficios como la repostería tradicional, la elaboración de queso, la elaboración de cerveza y la carnicería.

La Escuela de Alimentos Artesanales se encuentra en una finca de campo de Nottinghamshire, Welbeck, que también alberga una excelente tienda agrícola y una panadería con pan de hornos de leña. Los cursos van desde cursos cortos para aficionados curiosos sin experiencia, hasta sesiones avanzadas o profesionales, hasta un diploma completo de un año.

Me complació especialmente saber que, para ciertos estudiantes, hay fondos disponibles. Hornear es un arte humano esencial: todos deberían poder aprender a hacerlo si lo desean.

Este verano, los cursos de repostería que se ofrecen incluyen un curso de cuatro días para hacer pan y pastelería (no necesitas experiencia previa) que se llevará a cabo del 22 al 25 de agosto, y un curso de repostería europea de un día el 28 de julio.

También hay cursos profesionales y avanzados de "puesta a punto" y otros cursos de habilidades artesanales.

Le pedí a la escuela una receta para poner a prueba. Te encantará esta deliciosa masa para bollos, que se puede variar para hacer bollos Chelsea de jengibre y sultana.

SIRVE

INGREDIENTES

  • 500 g / 1 lb 2 oz de harina blanca fuerte
  • 270 ml de leche tibia, infundida con 1 vaina de vainilla partida
  • 25 g / 1 oz de levadura fresca (o 14 g de levadura seca)
  • 60 g / 2½ oz de azúcar en polvo
  • 1 huevo, ligeramente batido
  • 7 g / ½ oz de sal
  • 60 g / 2½ oz de mantequilla sin sal más un extra para cepillar
  • 200g / 7oz de pasas sultanas
  • 1 cucharadita de jengibre molido o canela
  • 2 cucharadas de azúcar Demerara
  • 150g / 5oz de jengibre cristalizado picado (opcional)
  • Ralladura de 1 limón y 1 naranja, más jugo

MÉTODO

Unte con mantequilla una bandeja para hornear de 9 x 12 pulgadas y cubra con pergamino para hornear. Mantequilla de nuevo. Tamizar la harina en un bol y hacer un hueco en el centro. Agregue la levadura y el azúcar en polvo a la leche y revuelva hasta que la levadura se disuelva. Vierta en el bol con la harina y agregue el huevo, luego mezcle hasta obtener una masa húmeda. Cubra con un paño y déjelo en un lugar sin corrientes de aire para que suba durante aproximadamente una hora hasta que duplique su tamaño.

Agrega el resto de la harina con la sal y amasa sobre la encimera con las manos hasta obtener una masa tersa. Vuelve a poner en el bol y deja reposar la masa durante cinco minutos. Repita esta técnica de "amasar y descansar" dos veces, luego trabajar la mantequilla en la masa con las manos. Vuelva a dejar reposar la masa, quedará muy “activa” y elástica, luego dóblela y colóquela en el bol durante una hora más. Nuevamente duplicará su tamaño.

Para hacer los bollos, coloque la masa en una superficie de trabajo ligeramente enharinada y enrolle hasta formar un rectángulo de 18 x 12 pulgadas. Cepille todo menos una pulgada del extremo más corto de la masa con mantequilla derretida y esparza el azúcar Demerara sobre la superficie. Mezcle las pasas, las especias, la mayor parte de la ralladura de cítricos y el jengibre (si se usa). Esparza sobre la superficie de la masa. Moje el borde sin mantequilla más corto con agua (para sellar los bollos) y luego enrolle la masa desde el otro extremo largo para hacer un "rollo suizo".

Corta el rollo en 12 trozos y coloca tres filas de cuatro en la bandeja para hornear. Dejar reposar una vez más hasta que duplique su tamaño. El consejo principal de la escuela es hacer esto en el horno, antes de encenderlo. Saque y precaliente el horno a 180C / 350F / Gas 4 y luego hornee hasta que esté dorado e inflado. Retirar y, cuando esté frío, untar con un glaseado hecho con dos cucharadas de jugo de cítricos y 90 g (3 oz) de azúcar glas tamizado.


Bollos de Chelsea

1. Unte una bandeja para hornear grande con mantequilla derretida o aceite. Combine la levadura, el azúcar y la harina en un tazón pequeño. Agregue gradualmente la leche y mezcle hasta que quede suave. Ponga a un lado, cubierto con una envoltura de plástico, en un lugar cálido durante 5 minutos o hasta que esté espumoso. Coloque el exceso de harina, mantequilla, azúcar y especias en el procesador de alimentos. Procese durante 30 segundos hasta que la mezcla esté fina y desmenuzable. Agregue la mezcla de huevo, cáscara y levadura y procese durante 15 segundos o hasta que la mezcla casi forme una masa.

2. Dar la vuelta sobre una superficie ligeramente enharinada y amasar durante 2 minutos o hasta que la masa tenga una forma de bola suave. Coloque en un tazón grande, ligeramente engrasado, reserve, cubierto con una envoltura de plástico, en un lugar cálido durante 1 hora hasta que la masa esté bien levantada. Golpee la masa y amase durante 2 minutos o hasta que quede suave.

3. Precaliente el horno a 210 ° C (Gas l90 ° C). Usando batidores eléctricos, bata la mantequilla extra y el azúcar morena en un tazón pequeño hasta que esté suave y cremoso. Estirar la masa en un rectángulo de 40 × 25 cm. Unte la mantequilla y el azúcar por toda la masa hasta 2 cm del borde de uno de los lados más largos. Unte con la fruta combinada y las especias extra. Enrolle la masa a lo largo, firme y uniformemente en un tronco, al estilo de un rollo suizo. Esto encerrará la mezcla de frutas y mantequilla. Con un cuchillo afilado, corta el rollo en ocho rodajas de unos 5 cm de ancho. Coloque las rodajas, uniformemente espaciadas y juntas, en la bandeja preparada. Coloca las costuras hacia adentro y aplana ligeramente las piezas. Ponga a un lado, cubierto con una envoltura de plástico, en un lugar cálido durante 30 minutos o hasta que esté bien subido.

4. Hornee los bollos en el horno precalentado durante 20 minutos o hasta que estén bien dorados y bien cocidos. Retirar del horno y untar generosamente con el glaseado. Transfiera a una rejilla para enfriar.

5. Para hacer glaseado: combine la leche y el azúcar en una cacerola pequeña. Revuelva a fuego lento hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla esté casi hirviendo. Retirar del fuego.

6. Para hacer Glacé Icing: Combine el azúcar glas y la leche y revuelva hasta que quede suave. Rocíe sobre los bollos glaseados y enfriados.


Receta clásica de bollos calientes cruzados

Bollos cruzados calientes clásicos de Daylesford:

Ingredientes:

Sirve: 12 Tiempo: 3 horas

  • 500 g de harina blanca fuerte
  • 1 cucharadita de especias mixtas
  • 2 cucharaditas de canela en polvo
  • 10 g de sal marina fina
  • 110ml de leche entera
  • 220 ml de agua
  • 75 g de mantequilla ablandada
  • 25 g de sirope dorado
  • Sobre de 7 g de levadura seca
  • 90g de grosellas
  • 70g de pasas sultanas
  • 70g de piel mixta
  • 1 huevo batido
  • Para hacer la masa, tamice la harina, las especias y la sal en un bol grande. Caliente suavemente la leche, el agua, la mantequilla y el almíbar dorado en una sartén hasta que el almíbar y la mantequilla se hayan derretido. Pruebe la temperatura y si no está más caliente que tibio, agregue la levadura.
  • Haga un hueco en el medio de la harina y vierta la mezcla de leche y levadura. Usando sus manos, mezcle para formar una masa húmeda. Coloque sobre una superficie espolvoreada con harina y amase durante 10 minutos aproximadamente hasta que la masa esté suave.
  • Extienda suavemente la masa hasta que tenga unos 2 cm de grosor. Espolvorear sobre las grosellas, las sultanas y la cáscara mixta y amasar nuevamente hasta distribuir uniformemente por la masa. Forme una bola y colóquela en un bol ligeramente engrasado. Cubrir con film transparente y dejar en un lugar cálido durante 1 a 2 horas hasta que duplique su tamaño.
  • Vuelva a colocar la masa sobre la encimera enharinada y golpee hacia atrás presionando con la palma de la mano varias veces para nivelar las burbujas de aire. Divida en 12 trozos iguales y forme bollos antes de colocarlos en una bandeja para hornear ligeramente engrasada. Cubrir con un paño de cocina limpio y volver a probar hasta que duplique su tamaño. Cepille los bollos con el huevo batido y precaliente el horno a 210 ° C.
  • Para hacer la pasta para las cruces, mezcle la harina, el agua y el aceite en un bol hasta que quede suave. Transfiera a una manga pastelera equipada con una boquilla lisa mediana. Cuando los bollos hayan duplicado su tamaño, coloque la mezcla de pasta en la parte superior de cada uno para formar una cruz. Luego hornee en la parte superior del horno durante 15 a 20 minutos hasta que estén doradas.
  • Mientras se hornean los bollos, haga el glaseado. Coloque el azúcar, el jugo de limón, el almíbar dorado y el agua en una cacerola y deje hervir, revolviendo todo el tiempo. Retirar del fuego y dejar enfriar.
  • Cuando estén horneados, retire los bollos del horno y, mientras aún estén calientes, cepille la parte superior con el glaseado. Dejar enfriar sobre una rejilla.

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