Recetas tradicionales

América está enamorada del Prosecco

América está enamorada del Prosecco

He estado en tantas fiestas y recepciones recientemente donde el primer vino que me ofrecieron fue una copa de prosecco. Es la categoría de vinos más importante de Italia y no es difícil ver por qué.

Primero, la elección es limitada dentro de los estilos de vino espumoso y el prosecco es la mitad del precio de los principales champagnes (y una décima o menos del precio de los ejemplos más exclusivos de Champagne). La mayoría de los prosecco se venden por $ 15 o menos.

En segundo lugar, es fácil que te guste de inmediato. No tiene que venderse como algo que "crecerá en ti". El vino es de color amarillo pajizo, ligero y afrutado con aromas de flores blancas y manzana verde y cítricos siendo las notas dominantes en el sabor.

En tercer lugar, es flexible. Puede ser el vino para tostar, se puede combinar con mariscos, aves o platos de pasta cremosa, y puede ser enel cuerpo de un cóctel.

Cuarto, es confiable. Las cosechas, el olor a corcho y otras cosas similares simplemente no surgen en las discusiones sobre el vino. Está hecho para consumirse joven.

Con toda esta permisividad, el prosecco puede parecer un vino sin reglas. Sin embargo, eso estaría mal. A continuación, presentamos algunos "hechos sobre el terreno" sobre el prosecco.

Prosecco se elabora con 85 por ciento o más de la uva Glera. Una lista específica de otras variedades limita hasta qué punto la nariz y el paladar del vino pueden desviarse de la referencia establecida por Glera. Las más conocidas de esas otras variedades son chardonnay, pinot grigio y pinot noir.

Prosecco debe ser un vino blanco, lo que incide en el método de producción. Esto se ilustra por el hecho de que una de las variedades de uva permitidas es pinot nero (pinot noir), la columna vertebral de los vinos espumosos rosados ​​en Champagne, Franciacorta (Italia) y el Nuevo Mundo. De hecho, Franciacorta rosado debe contener al menos un 15 por ciento de pinot nero junto con las variedades blancas. Por lo tanto, la mezcla mágica del 85/15 por ciento de uvas blancas / tintas para obtener el rosado de Franciacorta está dentro de las reglas de mezcla de uvas del Prosecco.

Para evitar la aparición de un rosado, las uvas tintas deben retirarse del hollejo antes de que el mosto se impregne del color del hollejo. En los estantes de las tiendas se ven con frecuencia botellas de rosado junto con prosecco, incluso elaboradas por la misma bodega. Una mirada de cerca muestra que no están etiquetados como Prosecco. Por razones obvias, la decisión de no permitir un rosado de prosecco fue controvertida entre los viticultores y enólogos.

El prosecco espumoso tiene tres categorías de dulzura. En orden creciente de dulzor son: brut (menos de 12 gramos de azúcar / litro), extra seco (entre 12 y 17) y seco, también conocido como demi-sec (17 a 32 gramos).

El Prosecco se produce normalmente de una forma diferente a la del champán. La fermentación secundaria tiene lugar en un tanque grande, en lugar de en botella. Esto se conoce como el método Martinotti (y también como el método Charmat). Esto tiene varias diferencias. Primero, es simplemente más barato, lo que reduce el costo del producto final. En segundo lugar, permite mantener un inventario en el tanque después de grandes cosechas para ser embotellado a pedido. En tercer lugar, la ausencia de crianza en la levadura altera drásticamente las propiedades organolépticas del vino. Es más fresco y afrutado que a levadura y autólisis. Cuarto, las burbujas son más grandes y menos duraderas que las de un vino con método Champagne. Esto parece ser el resultado del método Martinotti.

Una excepción a lo anterior es que el método de producción Champagne está permitido para los vinos designados por la DOCG. Si se usa, es casi seguro que la frase Metodo Classico aparezca en la etiqueta frontal.

¿Cuáles son buenos ejemplos de prosecco en el mercado estadounidense? Aquí hay tres:

El Bisol Jeio Prosecco DOC es de color amarillo pajizo con notas verdosas claras y un bouquet afrutado de manzana, ligeras notas de albaricoque y cidra. El aroma es floral, fresco y agradable, con reminiscencias de flores blancas y de prado. En boca es elegante, suave y con un regusto afrutado. El carácter fresco y juvenil de Jeio combina bien con comidas ligeras y canapés y es un comienzo ideal para una comida o simplemente como aperitivo.

El Mionetto Prosecco Brut DOC tiene un intenso bouquet afrutado con un toque de manzanas doradas. Es muy seco, fresco, ligero de cuerpo y equilibrado. Este vino es perfecto solo como aperitivo o como un delicioso complemento de aperitivos como el prosciutto o el queso suave.

Con un color limón pálido, el Villa Sandi Prosecco DOC cuenta con aromas de manzana, pera y un toque floral; seco y ligero de cuerpo con sabores de melocotón, limón y lima, manzana fresca y melón. Un excelente aperitivo para acompañar sabrosos entremeses o mariscos al vapor.

Me ha impresionado personalmente Mionetto entre los productores de Prosecco. Producen una gama de vinos que se venden al por menor desde $ 9 a $ 27 de calidad en constante aumento. Los vinos premium son especialmente buenos ejemplos del arte de lo posible dentro del método Martinotti.

Con las vacaciones acercándose, el prosecco estará en las agendas de muchas personas.


Ivy Mix & # 8217s & # 8216Licores de América Latina & # 8217 es un tributo a la región en 100 recetas

Como jefe de barman y copropietario del bar Leyenda con sede en Brooklyn, Ivy Mix ha sido una fuerza influyente en algunos de los bares de cócteles más emblemáticos del país desde que aterrizó en la ciudad de Nueva York. Pero son los cuatro años que pasó viviendo en América del Sur los que han sido una fuente inquebrantable de inspiración para la emprendedora nominada al premio James Beard.

En su nuevo libro, & # 8220Spirits of Latin America, & # 8221 Mix rinde homenaje a su inmenso amor por las diversas culturas y licores que se encuentran en toda América Latina a través de una colección de más de 100 recetas de cócteles, muchos de los cuales se originaron en Leyenda. Como Mix le dice a VinePair, “Creo que los destilados son representaciones culturales fantásticas de sus hogares. & # 8216Los espíritus de América Latina & # 8217 estoy poniendo por escrito estas creencias ”.

Mix espera que su libro exponga a los entusiastas de los cócteles a un mundo más amplio de licores, señalando: “No es que mucha gente esté haciendo cócteles con cosas como pisco o cachaça. Celebrar estos espíritus y sus culturas es lo que los hace únicos ".

Todo lo que puede pedir en línea para abastecer su barra casera a largo plazo

En el libro de Mix aparece el Shadow Boxer, un giro del Negroni y un pilar de Leyenda, en el que la cachaça, un licor brasileño elaborado con jugo de caña de azúcar fermentado, sustituye a la ginebra más tradicional. Además de vermú seco y Campari, la bebida incluye un agradable equilibrio de aguardiente de albaricoque y licor de pamplemousse.

Mix también destaca la versatilidad de estos licores para una carta de cócteles moderna. En la Falsa Alarma, el pisco peruano complementa Campari, jugo de limón y jarabe de frambuesa, que se completa con Champagne. El Pancho Perico lleva el rhum agricole a otro nivel mezclándolo con bourbon, jerez, jugo de piña y un jarabe poblano dulce y ligeramente picante.

"La gente sabe sobre ginebra, whisky, vodka, etc., pero había un vacío evidente sobre las bebidas espirituosas del llamado 'Nuevo Mundo' del sur", dice. "Si te gustan estos espíritus, debes conocerlos".

La receta de Shadow Boxer

“Este cóctel comenzó como otra variación de Negroni, pero terminó siendo algo muy propio y un elemento básico para nosotros en Leyenda. La cachaça que seleccioné aquí es una mezcla de una plata sin añejar con un toque de roble europeo, que se presta bien al dulzor amargo del Campari. El vermú seco lleva el aguardiente de albaricoque para resaltar aún más la rica fruta de la cachaça, y el licor pamplemousse entra para vincular todo con los cítricos del Campari ".

La receta de la falsa alarma

“Cuando viví en Perú por un corto período en la universidad, bebimos una cola dulce de color rojo brillante llamada Kola Inglesa con pisco cada vez que salíamos. Ciertamente, era el deleite de la resaca azucarada de un estudiante universitario, pero cuando comencé a sumergirme más en la creación de cócteles, lo recordé con cariño e inventé esta versión más elegante. Realmente solo se parece a la Kola Inglesa en su apariencia roja, ya que el amargor del Campari le da un sabor completamente diferente: más fresco y con más matices ”.

La receta de Pancho Perico

“Esta bebida, de Shannon Ponche de Leyenda, es un aturdidor alto y ligeramente picante. Lo decoramos tradicionalmente con una hoja de plátano para que tenga un efecto visual, pero no es necesario. El color verde brillante habla por sí solo. Este cóctel demostró ser una puerta de entrada al rhum agricole. Si tal vez eres escéptico sobre su delicia, prepara esto para cambiar de opinión ".

Obtenga estas recetas y más en la base de datos de cócteles de búsqueda de VinePair & # 8217.

Esta historia es parte de VP Pro, nuestra plataforma de contenido gratuito y boletín informativo para la industria de bebidas, que cubre vino, cerveza y licores, y más. ¡Regístrese en VP Pro ahora!


Ivy Mix & # 8217s & # 8216Licores de América Latina & # 8217 es un tributo a la región en 100 recetas

Como jefe de camareros y copropietaria del bar Leyenda con sede en Brooklyn, Ivy Mix ha sido una fuerza influyente en algunos de los bares de cócteles más emblemáticos del país desde que aterrizó en la ciudad de Nueva York. Pero son los cuatro años que pasó viviendo en América del Sur los que han sido una fuente inquebrantable de inspiración para la emprendedora nominada al premio James Beard.

En su nuevo libro, & # 8220Spirits of Latin America, & # 8221 Mix rinde homenaje a su inmenso amor por las diversas culturas y licores que se encuentran en toda América Latina a través de una colección de más de 100 recetas de cócteles, muchos de los cuales se originaron en Leyenda. Como Mix le dice a VinePair, “Creo que los destilados son representaciones culturales fantásticas de sus hogares. & # 8216Los espíritus de América Latina & # 8217 estoy poniendo por escrito estas creencias ”.

Mix espera que su libro exponga a los entusiastas de los cócteles a un mundo más amplio de licores, señalando: “No es que mucha gente esté haciendo cócteles con cosas como pisco o cachaça. Celebrar estos espíritus y sus culturas es lo que los hace únicos ".

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En el libro de Mix aparece el Shadow Boxer, un giro del Negroni y un pilar de Leyenda, en el que la cachaça, un licor brasileño elaborado con jugo de caña de azúcar fermentado, sustituye a la ginebra más tradicional. Además de vermú seco y Campari, la bebida incluye un agradable equilibrio de aguardiente de albaricoque y licor de pamplemousse.

Mix también destaca la versatilidad de estos licores para una carta de cócteles moderna. En la Falsa Alarma, el pisco peruano complementa Campari, jugo de limón y jarabe de frambuesa, que se completa con Champagne. El Pancho Perico lleva el rhum agricole a otro nivel mezclándolo con bourbon, jerez, jugo de piña y un jarabe poblano dulce y ligeramente picante.

"La gente sabe sobre ginebra, whisky, vodka, etc., pero había un vacío evidente sobre las bebidas espirituosas del llamado 'Nuevo Mundo' del sur", dice. "Si te gustan estos espíritus, debes conocerlos".

La receta de Shadow Boxer

“Este cóctel comenzó como otra variación de Negroni, pero terminó siendo algo muy propio y un elemento básico para nosotros en Leyenda. La cachaça que seleccioné aquí es una mezcla de plata sin añejar con un toque de roble europeo, que se presta bien al dulzor amargo del Campari. El vermú seco lleva el aguardiente de albaricoque para resaltar aún más la rica fruta de la cachaça, y el licor pamplemousse entra para vincular todo con los cítricos del Campari ".

La receta de la falsa alarma

“Cuando viví en Perú por un corto período en la universidad, bebimos una cola dulce de color rojo brillante llamada Kola Inglesa con pisco cada vez que salíamos. Ciertamente fue el deleite de la resaca azucarada de un estudiante universitario, pero cuando comencé a sumergirme más en la creación de cócteles, lo recordé con cariño e inventé esta versión más elegante. Realmente solo se parece a la Kola Inglesa en su apariencia roja, ya que el amargor del Campari le da un sabor completamente diferente: más fresco y con más matices ”.

La receta de Pancho Perico

“Esta bebida, de Shannon Ponche de Leyenda, es un aturdidor alto y ligeramente picante. Lo decoramos tradicionalmente con una hoja de plátano para que tenga un efecto visual, pero no es necesario. El color verde brillante habla por sí solo. Este cóctel demostró ser una puerta de entrada al rhum agricole. Si tal vez eres escéptico sobre su delicia, prepara esto para cambiar de opinión ".

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“Cuando viví en Perú por un corto período en la universidad, bebimos una cola dulce de color rojo brillante llamada Kola Inglesa con pisco cada vez que salíamos. Ciertamente fue el deleite de la resaca azucarada de un estudiante universitario, pero cuando comencé a sumergirme más en la creación de cócteles, lo recordé con cariño e inventé esta versión más elegante. Realmente solo se parece a la Kola Inglesa en su apariencia roja, ya que el amargor del Campari le da un sabor completamente diferente: más fresco y con más matices ”.

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“Esta bebida, de Shannon Ponche de Leyenda, es un aturdidor alto y ligeramente picante. Lo decoramos tradicionalmente con una hoja de plátano para que tenga un efecto visual, pero no es necesario. El color verde brillante habla por sí solo. Este cóctel demostró ser una puerta de entrada al rhum agricole. Si tal vez eres escéptico sobre su delicia, prepara esto para cambiar de opinión ".

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Mix espera que su libro exponga a los entusiastas de los cócteles a un mundo más amplio de licores, señalando: “No es que mucha gente esté haciendo cócteles con cosas como pisco o cachaça. Celebrar estos espíritus y sus culturas es lo que los hace únicos ".

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"La gente sabe sobre ginebra, whisky, vodka, etc., pero había un vacío evidente sobre las bebidas espirituosas del llamado 'Nuevo Mundo' del sur", dice. "Si te gustan estos espíritus, debes conocerlos".

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“Cuando viví en Perú por un corto período en la universidad, bebimos una cola dulce de color rojo brillante llamada Kola Inglesa con pisco cada vez que salíamos. Ciertamente, era el deleite de la resaca azucarada de un estudiante universitario, pero cuando comencé a sumergirme más en la creación de cócteles, lo recordé con cariño e inventé esta versión más elegante. Realmente solo se parece a la Kola Inglesa en su apariencia roja, ya que el amargor del Campari le da un sabor completamente diferente: más fresco y con más matices ”.

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Mix también destaca la versatilidad de estos licores para una carta de cócteles moderna. En la Falsa Alarma, el pisco peruano complementa Campari, jugo de limón y jarabe de frambuesa, que se completa con Champagne. El Pancho Perico lleva el rhum agricole a otro nivel mezclándolo con bourbon, jerez, jugo de piña y un jarabe poblano dulce y ligeramente picante.

"La gente sabe sobre ginebra, whisky, vodka, etc., pero había un vacío evidente sobre las bebidas espirituosas del llamado 'Nuevo Mundo' del sur", dice. "Si te gustan estos espíritus, debes conocerlos".

La receta de Shadow Boxer

“Este cóctel comenzó como otra variación de Negroni, pero terminó siendo algo muy propio y un elemento básico para nosotros en Leyenda. La cachaça que seleccioné aquí es una mezcla de plata sin añejar con un toque de roble europeo, que se presta bien al dulzor amargo del Campari. El vermú seco lleva el aguardiente de albaricoque para resaltar aún más la rica fruta de la cachaça, y el licor pamplemousse entra para vincular todo con los cítricos del Campari ".

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“Cuando viví en Perú por un corto período en la universidad, bebimos una cola dulce de color rojo brillante llamada Kola Inglesa con pisco cada vez que salíamos. Ciertamente fue el deleite de la resaca azucarada de un estudiante universitario, pero cuando comencé a sumergirme más en la creación de cócteles, lo recordé con cariño e inventé esta versión más elegante. Realmente solo se parece a la Kola Inglesa en su apariencia roja, ya que el amargor del Campari le da un sabor completamente diferente: más fresco y con más matices ”.

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"La gente sabe sobre ginebra, whisky, vodka, etc., pero había un vacío evidente sobre las bebidas espirituosas del llamado 'Nuevo Mundo' del sur", dice. "Si te gustan estos espíritus, debes conocerlos".

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“Cuando viví en Perú por un corto período en la universidad, bebimos una cola dulce de color rojo brillante llamada Kola Inglesa con pisco cada vez que salíamos. Ciertamente, era el deleite de la resaca azucarada de un estudiante universitario, pero cuando comencé a sumergirme más en la creación de cócteles, lo recordé con cariño e inventé esta versión más elegante. Realmente solo se parece a la Kola Inglesa en su apariencia roja, ya que el amargor del Campari le da un sabor completamente diferente: más fresco y con más matices ”.

La receta de Pancho Perico

“Esta bebida, de Shannon Ponche de Leyenda, es un aturdidor alto y ligeramente picante. Lo decoramos tradicionalmente con una hoja de plátano para lograr un efecto visual, pero no es necesario. El color verde brillante habla por sí solo. Este cóctel demostró ser una puerta de entrada al rhum agricole. Si tal vez eres escéptico sobre su delicia, prepara esto para cambiar de opinión ".

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Mix espera que su libro exponga a los entusiastas de los cócteles a un mundo más amplio de licores, señalando: “No es que mucha gente esté haciendo cócteles con cosas como pisco o cachaça. Celebrar estos espíritus y sus culturas es lo que los hace únicos ".

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En el libro de Mix aparece el Shadow Boxer, un giro del Negroni y un pilar de Leyenda, en el que la cachaça, un licor brasileño elaborado con jugo de caña de azúcar fermentado, sustituye a la ginebra más tradicional. Además de vermú seco y Campari, la bebida incluye un agradable equilibrio de aguardiente de albaricoque y licor de pamplemousse.

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La receta de la falsa alarma

“Cuando viví en Perú por un corto período en la universidad, bebimos una cola dulce de color rojo brillante llamada Kola Inglesa con pisco cada vez que salíamos. It was certainly a college student’s sugary hangover delight but when I started to dive deeper into cocktail creation, I remembered it fondly and made up this fancier version. It really only resembles the Kola Inglesa in its red appearance, as the bitterness of the Campari gives it a different flavor altogether: fresher and more nuanced.”

The Pancho Perico Recipe

“This drink, by Shannon Ponche of Leyenda, is a tall, slightly spicy stunner. We traditionally garnish it with a banana leaf for visual effect, but it’s not necessary. The bright green color speaks for itself. This cocktail proved itself a gateway to rhum agricole. If you’re perhaps skeptical of its deliciousness, whip this up to change your mind.”

Get these recipes and more in VinePair’s searchable cocktail database.

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Ivy Mix’s ‘Spirits of Latin America’ Is a Tribute to the Region in 100 Recipes

As the head bartender and co-owner of the Brooklyn-based bar, Leyenda, Ivy Mix has been an influential force in some of the country’s most iconic cocktail bars ever since she touched down in New York City. But it’s the four years she spent living in South America that have been an unwavering source of inspiration for the James Beard Award-nominated entrepreneur.

In her new book, “Spirits of Latin America,” Mix pays tribute to her immense love of the diverse cultures and spirits found throughout Latin America through a collection of more than 100 cocktail recipes, many of which originated at Leyenda. As Mix tells VinePair, “I believe that distillates are fantastic cultural representations of their homes. ‘Spirits of Latin America’ is me putting into writing these beliefs.”

Mix hopes her book exposes cocktail enthusiasts to a wider world of spirits, noting, “Not that many people are making cocktails out of things like pisco or cachaça. Celebrating these spirits and their cultures is what makes them unique.”

Everything You Can Order Online To Stock Your Home Bar For The Long Haul

Featured in Mix’s book is the Shadow Boxer, a twist on the Negroni and a mainstay at Leyenda, in which cachaça, a Brazilian spirit made from fermented sugarcane juice, is substituted for the more traditional gin. In addition to dry vermouth and Campari, the drink includes a welcome balance of apricot eau de vie and pamplemousse liqueur.

Mix also highlights the versatility of these liquors for a modern cocktail menu. In the False Alarm, Peruvian pisco complements Campari, lemon juice, and raspberry syrup, which is topped off with Champagne. The Pancho Perico takes rhum agricole to another level by mixing it with bourbon, sherry, pineapple juice, and a mildly spicy and sweet poblano syrup.

“People know about gin, whiskey, vodka, etc., but there was a glaring hole about spirits from the so-called ‘New World’ of the south,” she says. “If you like these spirits, you should know about them.”

The Shadow Boxer Recipe

“This cocktail started as yet another Negroni variation, but ended up something very much its own thing and a staple for us at Leyenda. The cachaça I selected here is a blend of an unaged silver with a touch of European oak, which lends itself well to the bitter sweetness of the Campari. The dry vermouth carries the apricot eau de vie to bring out the cachaça’s rich fruit even further, and the pamplemousse liqueur comes in to link everything back to the citrus of the Campari.”

The False Alarm Recipe

“When I lived in Peru for a short stint in college, we drank a bright red, sweet cola called Kola Inglesa with pisco whenever we went out. It was certainly a college student’s sugary hangover delight but when I started to dive deeper into cocktail creation, I remembered it fondly and made up this fancier version. It really only resembles the Kola Inglesa in its red appearance, as the bitterness of the Campari gives it a different flavor altogether: fresher and more nuanced.”

The Pancho Perico Recipe

“This drink, by Shannon Ponche of Leyenda, is a tall, slightly spicy stunner. We traditionally garnish it with a banana leaf for visual effect, but it’s not necessary. The bright green color speaks for itself. This cocktail proved itself a gateway to rhum agricole. If you’re perhaps skeptical of its deliciousness, whip this up to change your mind.”

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Ivy Mix’s ‘Spirits of Latin America’ Is a Tribute to the Region in 100 Recipes

As the head bartender and co-owner of the Brooklyn-based bar, Leyenda, Ivy Mix has been an influential force in some of the country’s most iconic cocktail bars ever since she touched down in New York City. But it’s the four years she spent living in South America that have been an unwavering source of inspiration for the James Beard Award-nominated entrepreneur.

In her new book, “Spirits of Latin America,” Mix pays tribute to her immense love of the diverse cultures and spirits found throughout Latin America through a collection of more than 100 cocktail recipes, many of which originated at Leyenda. As Mix tells VinePair, “I believe that distillates are fantastic cultural representations of their homes. ‘Spirits of Latin America’ is me putting into writing these beliefs.”

Mix hopes her book exposes cocktail enthusiasts to a wider world of spirits, noting, “Not that many people are making cocktails out of things like pisco or cachaça. Celebrating these spirits and their cultures is what makes them unique.”

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Featured in Mix’s book is the Shadow Boxer, a twist on the Negroni and a mainstay at Leyenda, in which cachaça, a Brazilian spirit made from fermented sugarcane juice, is substituted for the more traditional gin. In addition to dry vermouth and Campari, the drink includes a welcome balance of apricot eau de vie and pamplemousse liqueur.

Mix also highlights the versatility of these liquors for a modern cocktail menu. In the False Alarm, Peruvian pisco complements Campari, lemon juice, and raspberry syrup, which is topped off with Champagne. The Pancho Perico takes rhum agricole to another level by mixing it with bourbon, sherry, pineapple juice, and a mildly spicy and sweet poblano syrup.

“People know about gin, whiskey, vodka, etc., but there was a glaring hole about spirits from the so-called ‘New World’ of the south,” she says. “If you like these spirits, you should know about them.”

The Shadow Boxer Recipe

“This cocktail started as yet another Negroni variation, but ended up something very much its own thing and a staple for us at Leyenda. The cachaça I selected here is a blend of an unaged silver with a touch of European oak, which lends itself well to the bitter sweetness of the Campari. The dry vermouth carries the apricot eau de vie to bring out the cachaça’s rich fruit even further, and the pamplemousse liqueur comes in to link everything back to the citrus of the Campari.”

The False Alarm Recipe

“When I lived in Peru for a short stint in college, we drank a bright red, sweet cola called Kola Inglesa with pisco whenever we went out. It was certainly a college student’s sugary hangover delight but when I started to dive deeper into cocktail creation, I remembered it fondly and made up this fancier version. It really only resembles the Kola Inglesa in its red appearance, as the bitterness of the Campari gives it a different flavor altogether: fresher and more nuanced.”

The Pancho Perico Recipe

“This drink, by Shannon Ponche of Leyenda, is a tall, slightly spicy stunner. We traditionally garnish it with a banana leaf for visual effect, but it’s not necessary. The bright green color speaks for itself. This cocktail proved itself a gateway to rhum agricole. If you’re perhaps skeptical of its deliciousness, whip this up to change your mind.”

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Ivy Mix’s ‘Spirits of Latin America’ Is a Tribute to the Region in 100 Recipes

As the head bartender and co-owner of the Brooklyn-based bar, Leyenda, Ivy Mix has been an influential force in some of the country’s most iconic cocktail bars ever since she touched down in New York City. But it’s the four years she spent living in South America that have been an unwavering source of inspiration for the James Beard Award-nominated entrepreneur.

In her new book, “Spirits of Latin America,” Mix pays tribute to her immense love of the diverse cultures and spirits found throughout Latin America through a collection of more than 100 cocktail recipes, many of which originated at Leyenda. As Mix tells VinePair, “I believe that distillates are fantastic cultural representations of their homes. ‘Spirits of Latin America’ is me putting into writing these beliefs.”

Mix hopes her book exposes cocktail enthusiasts to a wider world of spirits, noting, “Not that many people are making cocktails out of things like pisco or cachaça. Celebrating these spirits and their cultures is what makes them unique.”

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Featured in Mix’s book is the Shadow Boxer, a twist on the Negroni and a mainstay at Leyenda, in which cachaça, a Brazilian spirit made from fermented sugarcane juice, is substituted for the more traditional gin. In addition to dry vermouth and Campari, the drink includes a welcome balance of apricot eau de vie and pamplemousse liqueur.

Mix also highlights the versatility of these liquors for a modern cocktail menu. In the False Alarm, Peruvian pisco complements Campari, lemon juice, and raspberry syrup, which is topped off with Champagne. The Pancho Perico takes rhum agricole to another level by mixing it with bourbon, sherry, pineapple juice, and a mildly spicy and sweet poblano syrup.

“People know about gin, whiskey, vodka, etc., but there was a glaring hole about spirits from the so-called ‘New World’ of the south,” she says. “If you like these spirits, you should know about them.”

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“This cocktail started as yet another Negroni variation, but ended up something very much its own thing and a staple for us at Leyenda. The cachaça I selected here is a blend of an unaged silver with a touch of European oak, which lends itself well to the bitter sweetness of the Campari. The dry vermouth carries the apricot eau de vie to bring out the cachaça’s rich fruit even further, and the pamplemousse liqueur comes in to link everything back to the citrus of the Campari.”

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“When I lived in Peru for a short stint in college, we drank a bright red, sweet cola called Kola Inglesa with pisco whenever we went out. It was certainly a college student’s sugary hangover delight but when I started to dive deeper into cocktail creation, I remembered it fondly and made up this fancier version. It really only resembles the Kola Inglesa in its red appearance, as the bitterness of the Campari gives it a different flavor altogether: fresher and more nuanced.”

The Pancho Perico Recipe

“This drink, by Shannon Ponche of Leyenda, is a tall, slightly spicy stunner. We traditionally garnish it with a banana leaf for visual effect, but it’s not necessary. The bright green color speaks for itself. This cocktail proved itself a gateway to rhum agricole. If you’re perhaps skeptical of its deliciousness, whip this up to change your mind.”

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