Recetas tradicionales

Consejos para hacer una falda perfecta para el patio trasero

Consejos para hacer una falda perfecta para el patio trasero

Tiernas rebanadas de carne jugosa con una corteza llena de sabor, la pechuga es un elemento básico en el menú de cualquier parrillada. ¿Qué es exactamente? Es un corte de carne de res que se toma de la sección de la pechuga justo debajo de las primeras cinco costillas y generalmente se divide en dos partes diferentes (también es de lo que está hecha la carne en conserva). La pechuga generalmente se cocina muy lentamente durante un largo período de tiempo, que es una de las razones por las que muchos cocineros caseros no la prueban en casa. Pero luego, Myron Mixon, el profesional de Southern BBQ llegó con su método caliente y rápido, haciendo que este delicioso corte de carne sea accesible para el cocinero casero.

"Es una de las cosas más fáciles de hacer en el patio trasero", dice el juez de BBQ Pitmasters de TLC y autor de un nuevo libro de cocina, Fumando con Myron Mixon. ¡Vea sus consejos fáciles de seguir a continuación y luego intente hacer su receta para la falda perfecta y cuéntenos cómo resultó!

La carne: Mixon dice que la clave para hacer una gran pechuga es usar el grado correcto de carne. Solía ​​pensar que la pechuga era pechuga, pero hay mucho más que eso. Si bien hay mucho disponible, el mejor es Wagyu, que es un tipo de ganado que tiene la mayor cantidad de marmoleado de cualquier pieza de carne, por lo que tiene mucha grasa intercalada a lo largo; esto hace una gran diferencia en el sabor y el tiempo. tarda en cocinar. Es un trozo de carne caro, pero definitivamente vale la pena.

El corte: La pechuga generalmente se vende deshuesada y en dos partes en la mayoría de las carnicerías: el corte plano, que tiene un mínimo de grasa (y es más caro) o el corte puntiagudo, que es más sabroso y graso. En su receta, Mixon pide una pechuga entera sin recortar (para que pueda alimentar a más personas), que es posible que tenga que pedirle a su carnicero. Sin embargo, si compra uno de los cortes, deberá ajustar el tiempo de cocción porque pesarán menos.

Recortando la carne: Antes de comenzar a cocinar la carne, debe quitar la membrana (la capa plateada en forma de red de la carne). Como escribe Mixon en su libro, esto "implica cortar lentamente las capas de materia blanca pegajosa de la carne real, y puede llevar casi una eternidad". Pero si no está lista, la carne será "dura y gomosa en lugar de tierna y jugosa". Y si ya ha invertido en un trozo de carne de buena calidad, no vale la pena correr ese riesgo. Mixon también menciona que otra razón para quitar la membrana es que una mezcla seca de especias no se adhiere a la grasa y la mezcla es lo que crea esa deliciosa corteza en el exterior (lea más sobre esto a continuación). Entonces, ¿cuál es la lección aquí? Recorta tu carne. (Foto cortesía de Corbis / Jerry Errico / The Food Passionates)

Inyectar con caldo de res: La noche antes de que quieras cocinarlo, coloca la carne en un Tupperware o en una sartén e inyéctala con la jeringa llena de caldo en todas partes excepto por la tapa de grasa y déjala reposar durante la noche. Sácalo al día siguiente y luego continúa con el masaje.

Frotándolo hacia abajo: Aplique el masaje antes de que entre en el ahumador. ¿Qué sentido tiene el problema? Se usa para agregar sabor a la corteza exterior y obtener esa parte agradable y crujiente. ¿Qué dice Mixon sobre el uso de ingredientes como el alcohol en la mezcla? (Piense en tequila o bourbon). "Para mí, el bourbon y el vino son para beber, deje que la barbacoa se mantenga pura". (Foto cortesía de Corbis / Brian HagiwaraStudios, Inc.)

Cocinarlo rápido y caliente, al estilo Myron Mixon: En lugar de cocinar toda la noche, bajo y lento como el método tradicional y anticuado, Mixon creó su estilo de cocina característico que reduce el tiempo pero aún mantiene ese delicioso sabor y sabor. ¿Cómo? Lo cocina caliente y rápido, usa una cacerola de agua, inyecta su carne y mantiene una temperatura constante de ahumado. (Lea más a continuación).

Temperatura interna: Está buscando 205 grados en la punta del punto, ahí es donde debe ir la sonda.


Cómo hacer una falda perfecta para la Pascua

Aprenda a preparar una pechuga al estilo judío que sea húmeda, tierna y perfecta para la mesa del séder.

La pechuga es a menudo parte de & # xA0una comida tradicional de Pascua y, debido a que se puede estofar con anticipación, es un regalo para el cocinero de las fiestas. & # XA0Muchas recetas de pechuga comienzan con quemar la carne en la estufa y luego agregar aromáticos y líquidos & # x2014 caldo de pollo, vino tinto o blanco y jugo de frutas son solo algunas de las opciones. Luego, la fuente para asar cubierta con papel de aluminio o el horno holandés se transfiere al horno para estofar hasta que estén tiernos. Para un método diferente, intente cocinar la pechuga en la olla instantánea o en la olla de cocción lenta.


Cómo hacer una falda perfecta para la Pascua

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La pechuga es a menudo parte de & # xA0una comida tradicional de Pascua y, debido a que se puede estofar con anticipación, es un regalo para el cocinero de las fiestas. & # XA0Muchas recetas de pechuga comienzan con quemar la carne en la estufa y luego agregar aromáticos y líquidos & # x2014 caldo de pollo, vino tinto o blanco y jugo de frutas son solo algunas de las opciones. Luego, la bandeja para asar cubierta con papel de aluminio o el horno holandés se transfiere al horno para estofar hasta que estén tiernos. Para un método diferente, intente cocinar la pechuga en la olla instantánea o en la olla de cocción lenta.


Cómo hacer una falda perfecta para la Pascua

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La pechuga es a menudo parte de & # xA0una comida tradicional de Pascua y, debido a que se puede estofar antes de tiempo, es un regalo para el cocinero de las fiestas. & # XA0Muchas recetas de pechuga comienzan con quemar la carne en la estufa y luego agregar aromáticos y líquidos & # x2014 caldo de pollo, vino tinto o blanco y jugo de frutas son solo algunas de las opciones. Luego, la fuente para asar cubierta con papel de aluminio o el horno holandés se transfiere al horno para estofar hasta que estén tiernos. Para un método diferente, intente cocinar la pechuga en la olla instantánea o en la olla de cocción lenta.


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