Recetas tradicionales

Gumbo de pollo y salchicha de Isaac Toups

Gumbo de pollo y salchicha de Isaac Toups

Precalienta el horno a 400 ° F. Sazone los muslos de pollo con 2 cucharaditas de sal y 1 cucharadita de pimienta negra. Coloque en una bandeja para hornear con borde, con la piel hacia arriba y ase durante 20 minutos o hasta que la piel esté ligeramente dorada. Retirar del horno y reservar. No tire esa grasa, se va a meter en el gumbo más tarde.

En un horno holandés pesado a fuego medio, haga un roux oscuro cocinando a fuego lento el aceite y la harina durante unos 45 minutos. Una vez que el roux tenga el color del chocolate con leche, agregue la trinidad de cebolla, pimiento morrón y apio y revuelva una vez cada 5 segundos durante aproximadamente un minuto hasta que las verduras comiencen a ablandarse y caramelizarse. El roux está muy caliente, por lo que estas verduras se cocinarán muy rápido. ¡No te vayas! Después de un minuto, agregue el ajo y las hojas de laurel y cocine por otros 30 segundos, revolviendo con frecuencia.

Desglasar la olla con la cerveza, raspando el fondo con una cuchara de madera hasta que se suelten todos los trozos dorados. Revuelva constantemente hasta que vuelva a hervir a fuego lento. Agregue el caldo y continúe revolviendo hasta que vuelva a hervir a fuego lento. Agregue la 1 cucharadita de sal restante y 1 cucharadita de pimienta negra y la pimienta de cayena. Agrega los muslos de pollo reservados (piel, huesos, todo) y su grasa y la salchicha. Vuelva a hervir a fuego lento, teniendo cuidado de no dejar que hierva y de que el roux no se queme, reduzca el fuego al nivel más bajo en su estufa y cubra. Cocine a fuego lento durante 3 horas, revolviendo cada 30 minutos, raspando el fondo cada vez. Su gumbo debería comenzar a espesarse, pero no como salsa. Si empieza a espesarse demasiado antes de que pasen las 3 horas y tienes que golpearlo con un poco de agua para diluirlo, hazlo.

Hacer no quita esa grasa de la parte superior.

Sirve con arroz. Adorne con cebollas verdes en rodajas. Si desea aumentar el calor, agregue una pequeña cucharada de pasta de pimiento.


Vea al chef Isaac Toups preparar un gumbo cajún clásico y fácil

Jeremy Repanich

Jeremy Repanich & # 039s Historias más recientes

Foto: cortesía de Denny Culbert

Después de una década trabajando para Emeril Lagasse en Nueva Orleans, el nativo de Louisiana Isaac Toups y su esposa Amanda decidieron salir por su cuenta. Así que hace ocho años abrieron Toups Meatery, un restaurante inspirado en la educación cajún de Isaac y # 8217 que fusionó con su formación en cocinas de alta cocina. Se basa en los 300 años de vida de su familia en Luisiana, sirviendo platos como el couvillion de mariscos del Golfo de su abuela, charcutería casera y cuellos de pavo crujientes.

En este episodio de Escuela Culinaria Robb Report, Toups se une al editor culinario Jeremy Repanich para mostrar cómo hace un clásico cajún que ha estado cocinando toda su vida: gumbo. Toups explica la santísima trinidad de la cocina cajún, la importancia de hacer un roux oscuro pero no quemado, cómo ajustar la receta para una versión de mariscos, qué sirve con gumbo y detalla los proyectos de cocina que abordó durante la pandemia. .


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Después de una década trabajando para Emeril Lagasse en Nueva Orleans, el nativo de Louisiana Isaac Toups y su esposa Amanda decidieron salir por su cuenta. Así que hace ocho años abrieron Toups Meatery, un restaurante inspirado en la educación cajún de Isaac y # 8217 que combinó con su formación en cocinas de alta cocina. Se basa en los 300 años de vida de su familia en Luisiana, sirviendo platos como el couvillion de mariscos del Golfo de su abuela, charcutería casera y cuellos de pavo crujientes.

En este episodio de Escuela Culinaria Robb Report, Toups se une al editor culinario Jeremy Repanich para mostrar cómo hace un clásico cajún que ha estado cocinando toda su vida: gumbo. Toups explica la santísima trinidad de la cocina cajún, la importancia de hacer un roux oscuro pero no quemado, cómo ajustar la receta para una versión de mariscos, qué sirve con gumbo y detalla los proyectos de cocina que abordó durante la pandemia. .


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Ver el vídeo: How To: Make Chicken and Sausage Gumbo with Isaac Toups (Septiembre 2021).