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Los precios del menú de comidas informales aumentan modestamente

Los precios del menú de comidas informales aumentan modestamente

Los precios promedio del menú en el segmento de restaurantes de comidas informales aumentaron solo levemente este año a pesar del aumento de los costos de los productos básicos y las primeras predicciones de los operadores de restaurantes de que los aumentos de precios serían necesarios para cubrir los crecientes gastos y la desaceleración de las ventas.

Los precios del menú del segmento de comidas informales aumentaron 1.2 por ciento este año con respecto al año pasado, según Leslie Kerr, fundadora de Intellaprice LLC en Boston, que encuesta a 176 restaurantes de comidas informales en todo el país y mantiene una base de datos de 32,000 precios de menú. El aumento de precios de este año se compara con una disminución del precio del menú del 1.4 por ciento en 2010.

"Curiosamente, los aumentos de precios son muy modestos y están por debajo de los aumentos de años anteriores", dijo Kerr. "Los operadores comenzaron 2011 declarando que tomarían aumentos de precios para cubrir los aumentos en los costos de los productos básicos y el combustible, pero la realidad basada en los datos del otoño muestra que han sido conservadores con las decisiones del menú".

Intellaprice encontró que los precios promedio del menú del almuerzo en una cena informal en 2011 cayeron 94 centavos, o un 10 por ciento, a $ 13.68, cancelando un aumento en el precio del almuerzo de 93 centavos en 2010. Los precios promedio de los platos principales de una cena informal aumentaron 41 centavos, o un 3 por ciento. a $ 14.09, en 2011, luego de un aumento de 72 centavos en 2010.

"Los operadores buscan reforzar positivamente los patrones de salir a cenar sin alienar a los huéspedes", dijo Kerr, "y parecen haberse retirado de sus primeros gritos de recuperación de tomar el precio".

Donde los operadores de comidas informales tuvieron aumentos considerables de precios fue en los postres, hasta un 7 por ciento, y los accesorios, hasta un 12 por ciento.

El precio promedio de los postres este año subió a $ 5,42 en comparación con $ 5,04 el año pasado. La base de datos de Intellaprice totalizó 670 elementos en 2011 y 708 en 2010.

“Los precios mínimos y máximos de los postres han bajado este año”, dijo Kerr. "Es lo que hay en el medio, cómo se ha diseñado el menú, lo que marca la diferencia".

El precio de postre más común en ambos años fue de $ 5,99, dijo, pero los artículos en el rango de $ 6 a $ 7 son cada vez más frecuentes.

“Los mini postres, que se han vuelto cada vez más populares, se ofrecen en múltiplos de 6 por $ 12”, dijo. "Si bien los operadores también ofrecen postres a $ 1 como bocadillos de brownie con almuerzo en Applebee's, están aumentando la combinación de otros artículos y precios entre esos extremos".

Intellaprice también analizó otras categorías de menús de cenas informales:

Comida: Los datos indican que los operadores están evitando los artículos para el almuerzo que superan los $ 10. En 2010, hubo 19 puntos de precio por encima de $ 9,99 en las ofertas de almuerzo que oscilaron entre $ 10 y $ 27,99, dijo Kerr. En 2011, sin embargo, solo hubo 11 puntos de precio, con la oferta más alta a un precio de $ 14.90.

"Los operadores están tomando nota de que los huéspedes no están interesados ​​en almuerzos costosos en el segmento de comidas informales, y eso es algo que continúa", dijo Kerr.

Complementos: Los productos del mar, que generan control, contribuyeron a un precio de categoría medio más alto para los complementos. “Por lo general, pensamos en los complementos como artículos cotidianos de bajo costo, como agregar queso o guacamole por 49 centavos”, dijo Kerr. "Pero para los operadores, incorporar elementos como la cola de langosta o las gambas al ajillo, representa un gran avance para generar control y ganancias".

Cena: Los puntos de precio más utilizados en la cena pasaron de $ 8,99 en 2010 a $ 9,99 en 2011, encontró Intellaprice. El segundo precio más común en 2011 fue de $ 10,99, un dólar más que el año anterior.

Póngase en contacto con Ron Ruggless en [email protected]
Síguelo en Twitter: @RonRuggless


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Los estudios e informes de la industria de restaurantes han atraído mucha atención sobre el cambio en las opciones de los consumidores y el aplanamiento del crecimiento de las ventas en las mismas tiendas año tras año que el segmento de comidas informales ha estado experimentando en los últimos años. Sin embargo, todavía hay muchas oportunidades de crecimiento interesantes y formas en las que la comida informal puede prosperar.

En general, la industria de los restaurantes está en aumento, y se espera que las ventas para 2017 alcancen un máximo de alrededor de $ 800 mil millones según el informe Perspectivas 2017 de la Asociación Nacional de Restaurantes y rsquos. Si bien el servicio completo (que incluye comidas informales) está experimentando una disminución en el crecimiento de las ventas, la categoría de servicio completo todavía comprende el segmento de servicios de la industria más grande que representa casi un tercio de las ventas totales de la industria de restaurantes y rsquos. De hecho, las ventas son mayores en el segmento de servicio completo que en los segmentos de restaurantes de servicio rápido (QSR) y Fast Casual combinados.

Con ventas proyectadas de más de $ 260 mil millones para 2017, es posible que el sector de servicio completo se haya estancado en el crecimiento del sistema, pero no va a desaparecer. Las empresas se enfrentan al desafío de buscar nuevas formas de seguir siendo relevantes y de aprovechar la brecha cada vez menor entre el valor, el precio y las propuestas de servicio para comidas informales frente a comidas informales rápidas.

  • Enfoque intensificado en la calidad y frescura de los alimentos, la oferta de la granja a la mesa, hecha desde cero, opciones de menú conscientes de la salud y ofertas ecológicas.
  • Ajustar y ampliar los menús para satisfacer las diferentes ocasiones de comidas de los clientes, incluida una mejor comprensión de las necesidades del consumidor para cada parte del día y ofrecer más diversidad, variedad y tamaños de porciones más pequeñas.
  • Adaptar los modelos de servicio para satisfacer las necesidades cambiantes y diversas de los consumidores, como agregar estrategias de servicio diferenciadoras en función de las distintas franjas horarias. Por ejemplo, ofertas de desayuno y almuerzo, velocidad del servicio a la hora del almuerzo, comida para llevar y entrega.
  • Aprovechando la diversa y rentable separación de Fast Casual al proporcionar ofertas de bebidas superiores, tanto en el espacio alcohólico como no alcohólico.
  • Aprovechando las tecnologías FOH, BOH y de cara al cliente que mejoran la velocidad del servicio, la calidad y la satisfacción del cliente.
  • El uso de programas de fidelización de clientes, aumento del gasto en redes sociales, participación del consumidor en plataformas móviles, marketing online y alejamiento de la publicidad tradicional.
  • Cheesecake Factory se ha asociado con DoorDash como su socio de entrega exclusivo.
  • TGI Fridays, con sede en Dallas, introdujo los pedidos de comida para llevar en línea hace un año y ha visto crecer las ventas en un 30%.
  • Bloomin Brands ha invertido en comida para llevar y entrega a domicilio para los comensales que no quieren salir de casa.
  • Applebee & rsquos ofrece menús de aperitivo y cena para dos personas a un precio fijo de $ 20 / $ 25, lo que brinda a los clientes una variedad de nuevas opciones de sabores centradas en el valor del cliente y la conveniencia de realizar pedidos.
  • Chili & rsquos Bar and Grill ha seguido evolucionando su tecnología de mesa al ofrecer muchas características nuevas para mejorar los tiempos de servicio y la experiencia general del huésped, que incluyen: pedidos de mesa, cobro automático, reorden de bebidas, división de cheques, seguimiento y canje de puntos de fidelidad y pedidos para llevar.

Acerca de Bill Conn

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Gran perspectiva sobre una categoría de restaurante en constante cambio para mantenerse al día con las demandas de los consumidores.


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Los estudios e informes de la industria de restaurantes han atraído mucha atención sobre el cambio en las opciones de los consumidores y el aplanamiento del crecimiento de las ventas en las mismas tiendas año tras año que el segmento de comidas informales ha estado experimentando en los últimos años. Sin embargo, todavía hay muchas oportunidades de crecimiento interesantes y formas en las que la comida informal puede prosperar.

En general, la industria de los restaurantes está en aumento, y se espera que las ventas para 2017 alcancen un máximo de alrededor de $ 800 mil millones según el informe Perspectivas 2017 de la Asociación Nacional de Restaurantes y rsquos. Si bien el servicio completo (que incluye comidas informales) está experimentando una disminución en el crecimiento de las ventas, la categoría de servicio completo todavía comprende el segmento de servicios de la industria más grande que representa casi un tercio de las ventas totales de la industria de restaurantes y rsquos. De hecho, las ventas son mayores en el segmento de servicio completo que en los segmentos de restaurantes de servicio rápido (QSR) y Fast Casual combinados.

Con ventas proyectadas de más de $ 260 mil millones para 2017, es posible que el sector de servicio completo se haya estancado en el crecimiento del sistema, pero no va a desaparecer. Las empresas se enfrentan al desafío de buscar nuevas formas de seguir siendo relevantes y de aprovechar la brecha cada vez menor entre el valor, el precio y las propuestas de servicio para comidas informales frente a comidas informales rápidas.

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  • Bloomin Brands ha invertido en comida para llevar y entrega a domicilio para los comensales que no quieren salir de casa.
  • Applebee & rsquos ofrece menús de aperitivo y cena para dos personas a un precio fijo de $ 20 / $ 25, lo que brinda a los clientes una variedad de nuevas opciones de sabores centradas en el valor del cliente y la conveniencia de realizar pedidos.
  • Chili & rsquos Bar and Grill ha seguido evolucionando su tecnología de mesa al ofrecer muchas características nuevas para mejorar los tiempos de servicio y la experiencia general del huésped, que incluyen: pedidos de mesa, cobro automático, reorden de bebidas, división de cheques, seguimiento y canje de puntos de fidelidad y pedidos para llevar.

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En general, la industria de los restaurantes está en aumento, y se espera que las ventas para 2017 alcancen un máximo de alrededor de $ 800 mil millones según el informe Perspectivas 2017 de la Asociación Nacional de Restaurantes y rsquos. Si bien el servicio completo (que incluye comidas informales) está experimentando una disminución en el crecimiento de las ventas, la categoría de servicio completo todavía comprende el segmento de servicios de la industria más grande que representa casi un tercio de las ventas totales de la industria de restaurantes y rsquos. De hecho, las ventas son mayores en el segmento de servicio completo que en los segmentos de restaurantes de servicio rápido (QSR) y Fast Casual combinados.

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En general, la industria de los restaurantes está en aumento, y se espera que las ventas para 2017 alcancen un máximo de alrededor de $ 800 mil millones según el informe Perspectivas 2017 de la Asociación Nacional de Restaurantes y rsquos. Si bien el servicio completo (que incluye comidas informales) está experimentando una disminución en el crecimiento de las ventas, la categoría de servicio completo todavía comprende el segmento de servicios de la industria más grande que representa casi un tercio de las ventas totales de la industria de restaurantes y rsquos. De hecho, las ventas son mayores en el segmento de servicio completo que en los segmentos de restaurantes de servicio rápido (QSR) y Fast Casual combinados.

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  • Enfoque intensificado en la calidad y frescura de los alimentos, la oferta de la granja a la mesa, hecha desde cero, opciones de menú conscientes de la salud y ofertas ecológicas.
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Los precios del menú de comidas informales suben modestamente - Recetas

Los estudios e informes de la industria de restaurantes han atraído mucha atención sobre el cambio en las opciones de los consumidores y el aplanamiento del crecimiento de las ventas en las mismas tiendas año tras año que el segmento de comidas informales ha estado experimentando en los últimos años. Sin embargo, todavía existen muchas oportunidades de crecimiento interesantes y formas en las que la comida informal puede prosperar.

En general, la industria de los restaurantes está en aumento, y se espera que las ventas para 2017 alcancen un máximo de alrededor de $ 800 mil millones según el informe Perspectivas 2017 de la Asociación Nacional de Restaurantes y rsquos. Si bien el servicio completo (que incluye comidas informales) está experimentando una disminución en el crecimiento de las ventas, la categoría de servicio completo todavía comprende el segmento de servicios de la industria más grande que representa casi un tercio de las ventas totales de la industria de restaurantes y rsquos. De hecho, las ventas son mayores en el segmento de servicio completo que en los segmentos de restaurantes de servicio rápido (QSR) y Fast Casual combinados.

Con ventas proyectadas de más de $ 260 mil millones para 2017, el sector de servicio completo puede haberse estancado en el crecimiento del sistema, pero no va a desaparecer. Companies are being challenged to seek new ways to remain relevant, and to take advantage of the narrowing gap between the value, price, and service propositions for Casual Dining vs. Fast Casual.

  • Intensified focus on food quality and freshness, farm-to-table offering, made from scratch, health-conscious menu choices and environmentally friendly offerings.
  • Adjusting and broadening menus to meet varying customer dining occasions including better understanding consumer needs for each day-part and offering more diversity, variety, and smaller portion sizes.
  • Adapting service models to meet the changing and diverse needs of consumers, such as adding differentiating service strategies based on the different day-parts. For example, breakfast and lunch offerings, lunchtime speed of service, carryout, and delivery.
  • Leveraging the diverse and profitable separation from Fast Casual by providing superior drink offerings, both in the alcoholic and non-alcoholic space.
  • Leveraging FOH, BOH and customer facing technologies that enhance speed of service, quality and customer satisfaction.
  • The use of customer loyalty programs, increased spend on social media, mobile platform consumer engagement, online marketing and shifting away from traditional advertising.
  • Cheesecake Factory is partnering with DoorDash as its exclusive delivery partner.
  • Dallas-based TGI Fridays introduced online take-out orders a year ago and has seen sales grow by 30%.
  • Bloomin Brands has invested in take-out and delivery for diners who don&rsquot want to leave home.
  • Applebee&rsquos offers appetizer and entrée dinner menus for two at a fixed price of $20 / $25 providing customers a variety of new flavor choices focused on customer value and ordering convenience.
  • Chili&rsquos Bar and Grill has continued to evolve its tabletop technology by offering many new features to improve service times and the overall guest experience including: tabletop ordering, self-cash out, drink re-ordering, check-splitting, loyalty points tracking and redemption and carryout ordering.

About Bill Conn

2 Comments

Great perspective on an every changing restaurant category in order to keep up with consumer demands.


Casual dining menu prices rise modestly - Recipes

Restaurant industry studies and reports have brought much attention to the shift in consumer choices and the flattening of year-over-year same store sales growth that the Casual Dining segment has been experiencing in recent years. However, there are still many exciting growth opportunities and ways that Casual Dining can flourish.

Overall the restaurant industry is on the rise, with sales for 2017 expected to peak at around $800 billion according to the National Restaurant Association&rsquos 2017 Outlook report. While Full Service (which includes Casual Dining) is seeing a decline in sales growth the Full-Service category still comprises the largest industry service segment making up nearly one third of the restaurant industry&rsquos total sales. In fact, sales are greater in Full Service than both Quick Service Restaurants (QSR) and Fast Casual segments combined.

With projected sales of more than $260 billion for 2017, the Full-Service sector may have flattened in system growth, but it is not going away. Companies are being challenged to seek new ways to remain relevant, and to take advantage of the narrowing gap between the value, price, and service propositions for Casual Dining vs. Fast Casual.

  • Intensified focus on food quality and freshness, farm-to-table offering, made from scratch, health-conscious menu choices and environmentally friendly offerings.
  • Adjusting and broadening menus to meet varying customer dining occasions including better understanding consumer needs for each day-part and offering more diversity, variety, and smaller portion sizes.
  • Adapting service models to meet the changing and diverse needs of consumers, such as adding differentiating service strategies based on the different day-parts. For example, breakfast and lunch offerings, lunchtime speed of service, carryout, and delivery.
  • Leveraging the diverse and profitable separation from Fast Casual by providing superior drink offerings, both in the alcoholic and non-alcoholic space.
  • Leveraging FOH, BOH and customer facing technologies that enhance speed of service, quality and customer satisfaction.
  • The use of customer loyalty programs, increased spend on social media, mobile platform consumer engagement, online marketing and shifting away from traditional advertising.
  • Cheesecake Factory is partnering with DoorDash as its exclusive delivery partner.
  • Dallas-based TGI Fridays introduced online take-out orders a year ago and has seen sales grow by 30%.
  • Bloomin Brands has invested in take-out and delivery for diners who don&rsquot want to leave home.
  • Applebee&rsquos offers appetizer and entrée dinner menus for two at a fixed price of $20 / $25 providing customers a variety of new flavor choices focused on customer value and ordering convenience.
  • Chili&rsquos Bar and Grill has continued to evolve its tabletop technology by offering many new features to improve service times and the overall guest experience including: tabletop ordering, self-cash out, drink re-ordering, check-splitting, loyalty points tracking and redemption and carryout ordering.

About Bill Conn

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Great perspective on an every changing restaurant category in order to keep up with consumer demands.


Ver el vídeo: Cuáles Son los Tipos de Menú? (Octubre 2021).