Recetas tradicionales

Receta fácil de Wellingtons individuales de ternera

Receta fácil de Wellingtons individuales de ternera

  • Recetas
  • Ingredientes
  • Carne y aves de corral
  • Carne de res
  • Cortes de carne
  • Bife
  • Filete

Una receta rápida y fácil de Wellingtons de ternera individuales. Esta receta hace que 6 sean tan perfectos si tiene una pequeña reunión de invitados en Navidad o para otra ocasión especial.

273 personas hicieron esto

IngredientesRinde: 6 Wellingtons de res

  • 450g de champiñones frescos, en rodajas
  • 1 cebolla finamente picada
  • 120 ml de jerez
  • 60 g de mantequilla
  • 1 cucharada de perejil picado
  • 6 (250g) filetes de filete
  • 1 paquete (500g) listo para enrollar hojaldre

MétodoPreparación: 20min ›Cocción: 25min› Listo en: 45min

  1. En una sartén grande a fuego medio, combine los champiñones, la cebolla, el jerez, la mantequilla y el perejil. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que el agua de los champiñones se haya evaporado y la mezcla parezca una pasta espesa. Cubre la parte superior de cada filete con la mezcla.
  2. Descongele parcialmente las hojas de hojaldre y extienda trozos lo suficientemente delgados para cubrir la parte superior, los lados y la base de cada bistec. Coloque los bistecs cubiertos de masa en una bandeja para hornear, cúbralos con film transparente y guárdelos en el refrigerador hasta que esté listo para cocinarlos.
  3. Precalentar el horno a 220 grados C / Marca de gas 7.
  4. Hornea las Wellingtons de ternera durante 25 minutos. Los bistecs estarán raros pero seguirán cocinándose mientras el plato esté en reposo.

Visto recientemente

Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(177)

Reseñas en inglés (128)

por Lisa Turner

¡Hice esta receta anoche y salió de maravilla! Chamusqué los bistecs durante unos 30 segundos en la sartén más caliente que pude conseguir y luego los enfríe de nuevo. Además, leí en varias reseñas que tienes que CALENTAR la bandeja para hornear o la bandeja para hornear antes de ponerte las botas de agua o se empaparán en la parte inferior, esto funcionó a las mil maravillas. Me puse nervioso por el tiempo de cocción cuando la masa se puso marrón (había recubierto el exterior con un huevo batido que lo hizo de un hermoso color dorado), así que bajé el horno a 325 después de aproximadamente 15 minutos, todavía dejé la carne por el resto del tiempo de cocción por un total de 25 minutos y estaban perfectamente cocidos a medio. Modifiqué los ingredientes de esta receta para incluir chalotes y ajo (en lugar de cebollas) y esparcí la pasta de champiñones sobre el filete antes de envolverlo en la masa. También exprimí los champiñones después de cocinarlos entre capas de toallas de papel para eliminar el exceso de agua. ¡Agregué aproximadamente 2 cucharadas de queso gorgonzola adentro, lo que agregó un GRAN sabor! Para una salsa para acompañar el plato, recomendaría reducir 4 tazas de caldo de res y 1.5 tazas de oporto a aproximadamente 2 c. volumen y luego batir en 1 cucharada de mantequilla mezclada con 1 cucharada de harina (mezclada en una pasta). Después de que espese, agregué algunas chalotas caramelizadas, otra cucharada de mantequilla y algunos trozos de tocino desmenuzado, sazone con pimienta. Esta fue una combinación de algunas otras salsas que he visto en este sitio y sabía a algo. I-31 de diciembre de 2007

por Jen Camilleri

Hice esto para la cena de Nochebuena de este año. Tuve un pequeño problema para extender la masa lo suficientemente delgada, no estaba seguro de si esto se debía a que no la descongelé lo suficiente o ¡porque tenía uno o muchos cócteles antes de la cena con nuestros invitados! ¡Esto terminó saliendo perfectamente! Usé las sobras de hojaldre y puse una forma navideña en el Wellington de cada invitado. No estoy seguro de que se aprecie ese esfuerzo extra, pero la comida sí lo fue. Serví esto con una deliciosa salsa hecha de 1 taza de crema espesa, 1/2 taza de jerez seco, 1/4 taza de harina, 3 cucharadas de mantequilla, 4 dientes de ajo, 2 tazas de caldo de res que encontré en una revista. Recibí numerosos comentarios sobre lo delicioso que estaba. Sin embargo, fue muy abundante. Incluso los hombres apenas podían terminar el suyo. ¡Definitivamente vale la pena el tiempo y el esfuerzo! -26 de diciembre de 2007

por GUYCHEF

Por mucho que me guste la otra receta de Wellington en este sitio, esta es mucho más fácil. Confía en el tiempo de cocción. Una vez fuera del horno, "carpa" con papel de aluminio y controle con un termómetro para carne para dejar que la carne pase de medio crudo a medio o medio bien si lo prefiere. En el futuro, usaré menos mantequilla para saltear los champiñones y las cebollas y también agregaré una mezcla de paté de hígado / mantequilla (robada de la otra receta de Welly en este sitio) para hacer de este un verdadero Beef Wellingon. De cualquier manera, ¡esta receta es fácil y sabe muy bien! -14 de septiembre de 2003


Carne de res individual Wellington

Nuestra receta individual de carne Wellington es sorprendentemente fácil de preparar y es una hermosa presentación para una comida festiva o para una ocasión especial.

Las porciones individuales de Beef Wellington son un plato principal elegante y clásico que es perfecto para servir en casi cualquier día festivo u ocasión especial.

Si bien un Beef Wellington estándar requiere un asado de lomo de varias porciones, nos encanta la idea de servir estas pequeñas gemas envueltas en pasteles en porciones individuales y la belleza de esto es que ¡realmente no hay trabajo extra!

Más recetas de platos principales para ocasiones especiales:


Caliente el horno a 425 ° F. En una sartén antiadherente grande, caliente el aceite a fuego medio-alto hasta que esté caliente. Agregue los champiñones, cocine y revuelva hasta que estén tiernos. Agregue el vino y cocine de 2 a 3 minutos o hasta que el líquido se evapore. Agregue las cebollas verdes, el tomillo, 1/4 de cucharadita de sal y 1/8 de cucharadita de pimienta. Retirar de la sartén y enfriar completamente.

Caliente la misma sartén a fuego medio-alto hasta que esté caliente. Coloque los bistecs en la sartén y cocine por 3 minutos, volteándolos una vez. (Los bistecs estarán parcialmente cocidos. No los cocine demasiado). Sazone con sal y pimienta, al gusto.

En una superficie plana, coloque una capa de masa filo, rociando bien cada hoja con aceite en aerosol. Corte las capas apiladas a lo largo por la mitad y luego transversalmente para hacer 4 porciones iguales. Coloque aproximadamente 2 cucharadas de mezcla de hongos en el centro de cada porción, esparza la mezcla al diámetro de cada bistec. Coloque los bistecs sobre la mezcla de champiñones. Junte las 4 esquinas de la masa filo y gírelas con fuerza para cerrarlas. Rocíe ligeramente cada uno con aceite en aerosol y colóquelo en una bandeja para hornear engrasada.

Hornee inmediatamente en horno a 425 ° F de 9 a 11 minutos o hasta que estén doradas. Deje reposar 5 minutos. ¡Disfrutar!


Wellingtons individuales de ternera

Precalienta el horno a 425 grados. Coloca la masa sobre la encimera para que no se enfríe.

Calienta una sartén pequeña a fuego medio. Agrega 1 cucharada de AOVE (1 vuelta de la sartén) y la mantequilla. Cuando la mantequilla se derrita en el AOVE, agregue la chalota, los champiñones y el tomillo. Cocine de 4 a 5 minutos, luego sazone con sal y pimienta agregue el jerez. Cocine el líquido hasta que se seque, aproximadamente 1 minuto. Retirar del fuego, reservar y dejar enfriar.

Caliente una sartén antiadherente grande a fuego alto. Rocíe AOVE sobre la carne para cubrirla ligeramente por ambos lados. Coloque la carne en la sartén caliente y dore para caramelizar, 2 minutos por cada lado. (No mueva la carne mientras la cocina). Retire la carne después de 4 minutos y déjela enfriar completamente. Seque los filetes y sazone con sal y pimienta justo antes de envolver en la masa.

Corta el paté de manera uniforme en 4 porciones planas de 2 onzas. Cubre una bandeja para hornear con papel pergamino. Abra la masa de hojaldre sobre el papel de hornear. Corta la masa en cuartos con un cuchillo afilado. En 1 rectángulo, amontone un cuarto de los champiñones cocidos. Cubra los champiñones con una porción de paté y un tournedo de ternera. Cepille los bordes de la masa con huevo batido. Envuelva la masa hacia arriba y sobre la carne, sellándola con huevo batido y metiendo los extremos como lo haría con un regalo envuelto. Repita y coloque los 4 Wellingtons en una bandeja para hornear. Cepille los Wellingtons completados con huevo batido y hornee hasta que estén dorados, de 12 a 15 minutos. Retirar la carne del horno y dejar reposar durante 5 minutos. Sirva las Wellingtons de res individualmente con unas tiras de brócoli y la mitad de un tomate asado al lado.


Prepararte para hacer Beef Wellingtons y condimentar el Filet Mignon

Uno de los consejos del chef Patrick que tomé en serio fue sazonar abundantemente antes de dorar. La razón de esto es que gran parte del condimento permanece en su sartén. El condimento residual en la sartén es bueno por dos razones: está sazonando su carne, pero también está preparando el sabor para su salsa si está preparando una.


Consejos para la carne Wellington:

Asegúrate de que tu sartén esté humeante cuando abras el filet mignon. Debe salir un poco de humo del aceite caliente antes de agregar los filetes.

Tenga cuidado al colocar capas de prosciutto y ndash, desea un mínimo de lágrimas. Lágrimas = agujeros para que los jugos se escapen al hornear.

Una variedad de hongos crea el mejor producto terminado. Piense en Baby Bellas, White Button, Cremini, etc. Seguro que puede usar solo un tipo, pero lo mejor es una matriz. Yo uso tres al hacer este plato.

Exceso de hojaldre = espeso y pastoso vs ligero, aireado y crujiente. Asegúrese de cortar el exceso de hojaldre. Más no es igual a mejor.

El hojaldre debe estar descongelado, pero frío. Si se ha dejado demasiado tiempo, estará demasiado caliente para usar. Ganó y rsquot se hincha y se dora correctamente. También será difícil trabajar con él. Si cree que su hojaldre está demasiado caliente, simplemente déjelo en el refrigerador durante 30 minutos.

No omita probar la salsa de reducción de vino tinto antes de salar. Cuando utilizo consom & eacute; carne de res, no encuentro que se necesite sal adicional. No quieres hornear un Beef Wellington perfecto solo para encontrar la salsa demasiado salada. No cometas este error de novato.

¡Restringe Yo! Self & ndash Como con cualquier asado, usted & rsquoll necesita dejarlo reposar durante 10 minutos después de sacarlo del horno. Este descanso de 10 minutos ayudará a que los filetes retengan su jugo al cortarlos.


¿Qué es Beef Wellington?

Beef Wellington es un plato principal británico elegante. Tradicionalmente, combina el corte de carne más tierno, el rico pat & eacute y los duxelles terrosos (una pasta de champiñones salteados).

La carne se envuelve en hojaldre antes de hornearse hasta obtener una perfección dorada y crujiente.

El resultado es una carne de res tan tierna que apenas se necesita un cuchillo para cortar la masa crujiente y el filete perfectamente rosado.

Cada bocado es un hermoso juego de carne que se derrite en la boca, masa crujiente y mantecosa y hongos terrosos.

Sabe tan elegante como parece.

Pero, como cualquier comida súper elegante, también suena como una tarea de cocina un poco complicada.

Tenemos una sorpresa para ti.


Resumen de la receta

  • 3 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 10 champiñones marrones grandes, finamente picados
  • ¼ de cucharadita de sal
  • 2 cucharadas de chalotas picadas
  • pimienta negra recién molida al gusto
  • 1 pizca de pimienta de cayena, o al gusto
  • 3 cucharadas de vino blanco
  • 2 onzas de paté suave con sabor a trufa
  • 4 (8 onzas) filetes de filete mignon
  • sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • 2 cucharadas de mantequilla con sal
  • 1 paquete (17.25 onzas) de hojaldre congelado
  • 2 cucharadas de mostaza de Dijon
  • 1 huevo grande, batido
  • 1 cucharadita de agua

Derrita la mantequilla a fuego medio-alto. Agregue los champiñones y la sal, cocine y revuelva hasta que estén bien dorados y caramelizados, aproximadamente 5 minutos. Estarán mojados y empapados al principio, pero se secarán.

Agregue las chalotas y cocine hasta que se ablanden y se vuelvan translúcidas, aproximadamente 3 minutos. Agregue pimienta negra, cayena y vino blanco. Revuelva hasta que el vino se evapore, aproximadamente 1 minuto. Apague el fuego y transfiera a un tazón para que se enfríe a temperatura ambiente.

Agregue el paté a la mezcla de champiñones enfriados y tritúrelos con una cuchara hasta que estén bien combinados. Dejar de lado.

Sazone generosamente los filetes con sal y pimienta. Derrita la mantequilla para Wellingtons en la misma sartén a fuego alto. Dorar, uno a la vez, en la sartén caliente hasta que los lados y los bordes estén bien dorados, aproximadamente 5 minutos por filete. Transfiera a un plato y coloque en el refrigerador hasta que se necesite.

Corta cada hoja de masa en 4 cuadrados. Coloque un cuadrado de hojaldre congelado sobre una superficie ligeramente enharinada. Coloque alrededor de 3 cucharadas de la mezcla de paté en el centro y presione hasta que tenga aproximadamente el mismo tamaño que un filete. Unte 1/2 cucharada de mostaza sobre un filete y coloque el paté con la mostaza hacia abajo.

Estire y doble suavemente los lados más cortos de la masa alrededor del filete, luego lleve los lados más largos hacia arriba y hacia arriba para sellar. Puedes estirar la masa que quedará en la parte inferior del filete, pero trata de no estirarla por los lados y la parte superior. Está bien tener un par de pequeños agujeros en la parte inferior. Voltee Wellington y colóquelo con la costura hacia abajo en un plato. Repita para formar los 3 Wellington restantes, luego transfiera todos al refrigerador.

Precaliente el horno a 220 grados C (425 grados F). Cubra una bandeja con papel pergamino.

Corta los 4 cuadrados restantes de hojaldre en círculos que sean aproximadamente del tamaño de los Wellingtons. Coloque en la bandeja para hornear preparada y pinche todos los círculos con un tenedor.

Hornee en el centro del horno precalentado durante 15 minutos. Retirar del horno, voltear y presionar círculos hacia abajo con una espátula para aplanar. Regrese al horno y hornee hasta que esté bien cocido y crujiente, de 5 a 10 minutos más. Retirar del horno y levantar de la sartén para que se enfríe. Aumente la temperatura del horno a 450 grados F (230 grados C).

Transfiera los Wellingtons al congelador durante exactamente 15 minutos. Cubra la misma bandeja con papel de aluminio, luego cubra con papel pergamino. Batir el huevo con agua en un tazón pequeño.

Cuando las Wellingtons hayan estado en el congelador durante 15 minutos, transfiéralas a la sartén preparada y cepille generosamente con huevo batido.

Hornee la masa en el centro del horno precalentado hasta que la masa esté dorada e inflada y los filetes estén bien cocidos, de 23 a 25 minutos. Un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro debe indicar 122 grados F (50 grados C).

Retire inmediatamente de la sartén caliente y transfiera a un plato o tabla de cortar durante al menos 5 minutos. Corta los Wellingtons por la mitad, luego recorta cada extremo para crear una superficie plana.

Coloque cada base de masa redondeada en un plato y coloque 2 mitades de filete en la parte superior con el corte central hacia arriba.


Buey Wellington

Entonces, has decidido hacer Beef Wellington. ¡Felicidades! Estás a punto de hacer extremadamente felices a los invitados a la cena. Si bien se desconocen los orígenes de este famoso plato, hacer sé que es un espectáculo festivo que es no para los débiles de corazón. A continuación, desglosamos todos los elementos de un Beef Wellington clásico de adentro hacia afuera, para que pueda continuar sin miedo haciendo el mejor Wellington que pueda. ¡Creemos en ti!

¡Comenzamos con uno de los cortes de carne más tiernos que jamás haya existido y mdashthe lomo! El solomillo de ternera es super delicioso, pero sin huesos ni mucho marmoleado, es no el corte de ternera más sabroso del mundo. Por eso sazonamos abundantemente. (Lea: aproximadamente 1 cucharadita de sal kosher por libra). Por eso también quemamos la carne antes que nada. Dorar la carne por todos los lados, incluidos los extremos, hace MUCHO por el sabor del Wellington en su conjunto.

La mostaza

Para agregar otra capa de complejidad al producto terminado, unte el lomo braseado con mostaza. Siéntase libre de usar su tipo favorito y mdash, amamos una variedad con algo de picante como el dijon o la mostaza marrón picante.

Los champiñones

AKA el Duxelle, esta mezcla de champiñones, chalotes y tomillo es SUPER sabrosa. Como si el lomo de res no aportara suficiente umami, esta mezcla lo lleva al siguiente nivel. Palabra para los sabios: no intente acelerar el proceso de cocción en este, realmente desea cocinar la mayor cantidad de humedad posible. Si no lo hace, los champiñones seguirán perdiendo humedad cuando esté horneando el Wellington, lo que podría hacer que el fondo se empape.

El Prosciutto

Hablando de traseros empapados (más específicamente, cómo evitarlos), conoce a tu nueva mejor amiga: ¡prosciutto! Envolver su lomo en prosciutto es un seguro extra. Proporciona una barrera para la humedad y, además, agrega un sabor carnoso aún más delicioso. Al colocar una capa de prosciutto sobre una capa de envoltura de plástico, puede esparcir fácilmente su duxelle en una capa uniforme y envuelva su lomo uniformemente. ¡Es un ganar / ganar!

A algunas personas les gusta hacer su propio hojaldre para su Beef Wellington. Esa gente está loca. Bueno, tal vez no loco, pero definitivamente superadoras. Descubrimos que el hojaldre comprado en la tienda no solo es mucho más conveniente, sino que también es increíblemente delicioso. Nos gusta especialmente esta marca y, sinceramente, no creo que podamos hacer una versión mejor si lo intentáramos. Si desea intentar hacer el suyo propio, consulte esta guía paso a paso de nuestros amigos en Kitchn.


Prepara la masa y los rellenos:

  • Enrollar y cortar la masa—Desenrolle cada una de las seis hojas de hojaldre hasta que tenga un grosor de aproximadamente 3/16 de pulgada y, con un cuchillo afilado, corte una ronda de 10 pulgadas de cada una. De los restos, corte 12 hojas u otras formas para usarlas como decoración. Coloque las rondas de masa (y las decoraciones) entre trozos de papel encerado o pergamino, envuelva bien el paquete en plástico y vuelva a congelar.
  • Cocine los champiñones—En un tazón poco profundo, mezcle las portabellas con la cubierta de aceite, ajo, tomillo y romero y deje marinar en el refrigerador por 2 horas. Retire las portabellas de la marinada (habrán absorbido la mayor parte) y sazone con sal y pimienta. Caliente una sartén pesada a fuego medio-alto, agregue una fina capa de aceite y dore las portabellas por ambos lados hasta que se ablanden y se doren, aproximadamente 5 minutos por lado. Transfiérelos a toallas de papel y déles la vuelta una vez para que escurran por ambos lados. Cuando estén fríos, córtelos por la mitad y corte las mitades en tiras de aproximadamente 1/2 pulgada de grosor.
  • Caramelizar las cebollas—Derrita la mantequilla en una sartén pesada a fuego medio. Agregue las cebollas, reduzca el fuego a medio bajo y cocine lentamente, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén bien doradas, suaves y dulces, de 30 a 40 minutos. Agregue el jerez y cocine hasta que la sartén esté seca. Condimentar con sal y pimienta. Dejar enfriar. Coloque las cebollas enfriadas en un colador colocado en la tapa de un tazón y refrigere.
  • Prepara las espinacas y el queso.—Lavar bien las espinacas y quitarles los tallos. Prepara un baño de agua helada. Ponga la mitad de las espinacas en una sartén grande con un toque de agua, 1 cucharada. de la mantequilla, una pizca de sal y un poco de pimienta blanca molida si lo desea. Mezcle a fuego medio-alto, hasta que se marchite y póngalo inmediatamente en el baño de agua para darle un toque de color y detener la cocción. Sácalo del agua helada y colócalo en un colador para que se escurra. Exprime las espinacas, un puñado pequeño a la vez, tanto como puedas y déjalas a un lado sobre toallas de papel para que sigan escurriendo. Repite con las espinacas restantes. Cubra con plástico y refrigere. Divida el queso azul en seis de 1 oz. porciones. Intente cortar la pieza entera en seis rebanadas si se desmorona, simplemente divida uniformemente el queso. Cubra y refrigere.
    Apriete y apriete de nuevo, hasta que la espinaca para el relleno esté lo más seca posible.
  • Dorar los filetes—Sazone cada porción de carne muy generosamente por ambos lados con sal y pimienta. Frote el condimento en la carne para mantenerla en su lugar. Vierta 1/8 de pulgada de aceite de oliva en una sartén pesada y caliéntelo hasta que esté humeante. Dorar los filetes a fuego alto durante 2 minutos por cada lado hasta que estén dorados y crujientes por fuera. Asegúrese de que su sartén esté muy caliente para que usted simplemente dore la carne y no la cocine demasiado, y no amontone la sartén o la carne se vaporizará en lugar de dorarse. (Revise los lados para asegurarse de que los filetes aún estén rojos en el medio). Trabaje en lotes si es necesario. Refrigere la carne hasta que esté fría o hasta que esté lista para usar, hasta por 24 horas.
    Selle los filetes de ternera para obtener una corteza agradable pero con un centro aún rojo; una vez envueltos en masa y horneados, se cocinarán a fuego medio.

Reúna los Wellingtons:

  • Coloca los champiñones, las cebollas, las espinacas, el queso y los filetes en la encimera. Divida las tiras de portabella en seis porciones. Asegúrese de que las cebollas caramelizadas estén bien escurridas (tienden a acumular líquido cuando se asientan) y divídalas en seis porciones. Vuelva a exprimir las espinacas, divídalas en seis porciones y déjelas sobre toallas de papel para escurrirlas más. Cubra una bandeja para hornear con borde grande (que quepa en su congelador) con pergamino de cocina. Tenga a mano una regla, un cuchillo pequeño afilado, una brocha de repostería y el huevo batido. Enharine ligeramente un área de la encimera (cuanto más fría sea el área, mejor).
  • Saque una ronda de hojaldre (y dos piezas decorativas) del congelador y colóquelo sobre la superficie enharinada. Trabaja rápidamente para mantener la integridad de la masa. Marque ligeramente un rectángulo de 4 & # 2153 pulgadas en el centro del corte redondo don & # 8217t a través de la masa. Extienda las líneas del rectángulo y corte las esquinas de la ronda creada por las extensiones de línea, dejando una cruz de masa con un centro de 4 & # 2153 pulgadas.
    Corta una forma de cruz de la ronda de masa. Guarde las sobras para recortar las decoraciones.
  • Exprime una porción de espinaca por última vez y extiende la mitad sobre el rectángulo de masa. Siga con una porción de queso azul, una porción de cebollas, un filete, una porción de portabellas en una capa y el resto de la porción de espinacas. Extienda cada capa lo más uniformemente posible. Cepille una capa ligera de huevo batido en cada uno de los cuatro paneles de masa.
    Coloque una capa de espinacas, queso azul, cebollas, un filete, champiñones y más espinacas en el centro de la masa.
  • Verifique que la masa sea ahora lo suficientemente flexible como para doblarse sin romperse (espere uno o dos minutos si es necesario). Dobla cada panel lateral hacia la parte superior, estirando un poco la masa si es necesario para que los extremos se junten, o superponiéndolos ligeramente si es necesario. Siga el ejemplo con los paneles superior e inferior. Selle los paneles presionando en el panel superior donde se encuentra con el panel inferior y pellizcando cada uno de los cuatro lados donde se unen los paneles. No se preocupe si el paquete no se ve hermoso, es más importante que esté bien sellado para que los jugos no se derramen.
    Dobla los lados más largos primero y luego los extremos.
  • Sostenga el paquete en posición vertical en sus manos, asegurando todos los sellos y alisando los puntos ásperos para convertir el paquete en un bloque redondeado y ordenado. Colóquelo con el lado de la costura hacia abajo y presione suavemente la parte superior y los lados para que estén lo más uniformes posible. Cepille la parte superior y todos los lados con huevo batido. Coloque las decoraciones encima y cepille con huevo batido. (Deberá cortar el paquete por la mitad, así que separe las decoraciones). Coloque el Wellington en la bandeja para hornear forrada de pergamino. Ponga la sartén en el congelador para que cuaje y enfríe la masa. Repita con los 5 Wellington restantes, agregando cada uno a la sartén en el congelador a medida que avanza. Después de que se enfríen durante una hora, envuélvalos bien en plástico individualmente y devuélvalos al congelador.

Wellingtons de ternera

Calentar una sartén hasta que esté muy caliente. Frote los filetes por todas partes con aceite de oliva y sazone bien. Dorar durante un minuto por cada lado, luego retirar de la sartén y dejar enfriar por completo.

Cocine la chalota en una nuez de mantequilla hasta que esté blanda, agregue los champiñones y el tomillo, luego sazone y cocine, revolviendo ocasionalmente. Los champiñones darán un poco de agua, así que sigue cocinándolos hasta que no quede humedad en la sartén. Dejar enfriar.

Extienda la masa hasta que tenga un grosor de 20p. Recorta 4 círculos que sean 2½ cm más grandes que los filetes y 4 círculos más que sean 3½ cm más grandes. Coloque los círculos más pequeños en una bandeja para hornear.

Coloque los filetes sobre 2 piezas de jamón superpuestas y cubra cada filete con un poco de la mezcla de champiñones.

Envuelva cada uno de los filetes en las lonchas de jamón.

Coloque cada filete en los círculos de masa más pequeños, luego cepille los bordes con huevo.

Cubra los círculos más grandes y presione para sellar, asegurándose de que no haya bolsas de aire.

Marcar los bordes con el dorso de un tenedor y glasear el exterior con huevo.

Marca la parte superior de las botas de agua. Deje enfriar durante 15 minutos. Calentar el horno a 220C / ventilador 200C / gas 7. Hornear las Wellingtons durante 12 minutos para medio crudo, 15 minutos para medio.