Recetas tradicionales

Choux tiene crema batida

Choux tiene crema batida

En una olla, hervir agua, aceite y sal.

Cuando hierva se retira del fuego y se le agrega toda la harina, se remueve vigorosamente hasta que quede suave.

Vuelve a ponerlo a fuego lento y deja que la masa se desprenda del fondo de la olla.

Retirar del fuego y dejar enfriar. Cuando se haya enfriado un poco, agregar los huevos uno por uno. Mezclar después de cada huevo.

Cogemos una bandeja de horno, colocamos papel de horno y con pos hacemos grumos de masa.

Deje en el horno durante 10 minutos a fuego alto, luego reduzca el fuego y déjelo por otros 20-30 minutos.

Cuando estén listas las sacamos y las dejamos enfriar.

Mientras tanto, batir la nata montada hasta que se endurezca.

Corta el choux por la mitad y rellénalo con nata montada.




Postre del día: Choux a la creme

El choux a la creme es uno de los postres con crema batida más famosos y deliciosos. Por eso, te invitamos a que pruebes a prepararlo en la cocina de tu casa. ¡Estamos seguros de que quedará encantado con el resultado!

ingredientes

125 g de harina, 100 g de mantequilla o aceite o margarina,

Método de preparación

Se inserta un aguardiente con un agujero de 1 cm de diámetro en la parte superior del cono, o un poco más grande entonces, se coloca la masa ecler en el cono y, en la bandeja sin engrasar, se coloca en forma de espiral, a modo de cono con una base de unos 4 cm y una altura de unos 4 cm: la distancia entre los conos será de unos 4 cm.

La masa para los canutillos se conoce así, porque los canutillos y los choux son pasteles específicos de esta masa. En una olla de un litro, hierva el agua, la grasa y la sal.

Cuando hierva por primera vez, retirar la olla del fuego, agregar la harina de una vez y mezclar rápidamente, revolviendo nuevamente sobre los sellos varias veces, hasta que la masa se salga del fondo de la olla. Luego déjela enfriar o enfriar, revolviendo constantemente, en agua fría.

Cuando esté casi frío, poner los huevos enteros, uno a la vez, mezclando bien después de cada uno, hasta incorporarlos a la masa.

Si los huevos son pequeños, alrededor de 50 g, poner 4 piezas, para que la masa quede bastante blanda sin que fluya, para mantener bien su forma, después de colocarla en la bandeja. En ausencia del cono, puedes poner una cucharadita con la punta de la masa, estas rosquillas se colocan con una distancia de 3 cm entre ellas. Hornee durante 30 minutos, de acuerdo con las instrucciones dadas en la masa para los canutillos. En ningún caso abra el horno durante 20 minutos. El choux crecerá bien y estará vacío por dentro. Después de que se hayan enfriado, corte una tapa (aproximadamente la mitad), rellénelas con crema de vainilla fría y luego coloque la tapa sobre ellas. Espolvorear con azúcar o decorar con una roseta de nata montada con gelatina, utilizando el croissant con aguardiente dentado.


Repollo A la Creme. por el amor de choux

Ponga el agua proporcionada en un bol y póngala al fuego junto con la mantequilla y la sal en polvo. Después de que la mantequilla se derrita y el agua haya comenzado a hervir, agregue toda la harina de una vez y mezcle rápidamente en el fuego. Cuando se forma una película de masa en el fondo de la sartén, es señal de que está lista y se puede retirar del fuego. La cáscara debe mezclarse en el fuego para eliminar el exceso de humedad.

Deje enfriar un poco (la temperatura de la masa debe ser agradable al tacto con los dedos).

Empiece a agregar huevos uno a la vez. No incorpores el siguiente huevo hasta que el anterior esté completamente mezclado con la masa. Finalmente obtendremos una costra más espesa pero aún bastante blanda, una costra que se estira si la levantamos con una cuchara y que mantiene su forma cuando se coloca en la bandeja.
Precaliente el horno a 370 ° F (190 ° C).

La masa choux se pone en pijo (bolsa para decorar). Si lo desea, puede usar un dui almenado (punta) o puede dejar la bolsa sin dui. Se forman montículos iguales y se deja una distancia de 1,5 cm entre ellos.

Coloque la bandeja en el horno y hornee hasta que esté dorada o ligeramente dorada.

Cuando estén listos, NO se sacan del horno. Con un enfriamiento repentino se hundirán. Para que queden crujientes y con una bonita forma, se dejarán en el fuego (con el fuego apagado) con la puerta del horno entreabierta. De esta forma se irán enfriando y secando un poco poco a poco, mantendrán su hermosa forma y el hueco interior quedará perfecto.

Pero si quieres que estén más suaves, sácalos del horno en cuanto estén listos y déjalos enfriar en una parrilla.

Después de enfriar, retírelo de la bandeja y guárdelo en una bolsa de papel durante dos o tres días o llénelo inmediatamente.

La crema se puede hacer como se desee.

En esta ocasión elegí una crema de vainilla y frambuesa.
Para preparar la crema, proceda de la siguiente manera:
Los huevos se mezclan con azúcar, esencia de vainilla, sal en polvo, almidón y 25 ml de leche. Mezclar en un tazón más grande que se pueda prender fuego. El bol debe ser grande porque también usamos la clara de huevo y durante el hervor de la nata, crecerá mucho, formará una espuma en la superficie, que, si el bol es más pequeño, cederá.

Por supuesto puedes separar los huevos y batir las claras por separado para luego incorporarlas a la nata hervida, pero yo elegí esta opción porque es más rápida. Usamos una batidora manual para mezclar la nata.

Cuando hayamos obtenido una mezcla homogénea, añadimos lentamente la leche tibia (el resto previsto en la receta), lentamente y con la batidora a baja velocidad, homogeneizamos.

Lo ponemos al fuego y, también con la batidora a baja velocidad, lo ponemos a hervir hasta que veamos que ha espesado. Retirar del fuego y dejar enfriar. Cuando esté más frío que caliente, agregue la crema batida.

La nata enfriada quedará bastante fuerte y tendrás que batirla bien con la batidora para que quede más cremosa, más aireada. La nata montada también se incorpora a la batidora.

Cortar las tapas de las conchas y en el lugar vacío de las rosquillas, insertarlas con la ayuda del pos con dui, crema. Colocar encima las frambuesas frescas o congeladas y luego decorar con crema batida, poner las tapas encima, espolvorear con azúcar glass.

Variante II (caramelizada):
Como agregué otras rosquillas choux, escribiré la nueva versión.

El método para preparar la masa es el mismo, hornear también, enfriar y secar se hace como escribí en la receta (enfriar en el horno con la puerta entreabierta hasta que se enfríe por completo).
La crema debe ser un poco más fuerte (la habitual de los canutillos con crema de vainilla, pero también mezclada con mantequilla). las donas (deben estar secas, no blandas) cuando estén llenas.
La crema debe estar a temperatura ambiente para que pueda bombearse fácilmente en la cavidad de la rosquilla.

Utilice una jeringa de cocina (sin aguja). Retirar el émbolo de la jeringa, llenar el cilindro de plástico con nata pero cuidando de dejar una porción más vacía porque tenemos que volver a insertar el émbolo en su lugar.

Para estas rosquillas, la tapa no se corta, si la masa tiene éxito, las rosquillas crecen muy bien durante la cocción y se forma un hueco en ellas. Con la punta de la jeringa, perfore la rosquilla en el costado, en algún lugar más hacia la base de la rosquilla y presionando ligeramente la crema se inserta.

Tenemos cuidado de no forzar demasiado porque el choux se romperá si intentamos poner demasiada crema.

Después de llenar las conchas de donas / choux, las congelamos. Cuando la crema se haya endurecido, saca las rosquillas y guárdalas en el frigorífico.

Prepare el azúcar de caramelo (agregue la cantidad de azúcar si lo desea).

Poner el azúcar en una cacerola, agregar una cucharada de agua y colocar al fuego del fuego, dejar hervir a fuego lento, no mezclar. Al principio, el azúcar comienza a formar burbujas específicas para hervir y luego se carameliza gradualmente. Cuando todo el azúcar adquiera un ligero color caramelo, revuelva un poco y retire de la fuente de calor.

Saca las rosquillas de la nevera y agrégalas una a una en azúcar. Cuidamos de cubrirlo con caramelo solo hasta la mitad y luego lo colocamos sobre papel de aluminio untado con aceite (para que no se pegue) con el azúcar hacia abajo. El caramelo se escurrirá sobre el papel de aluminio y cuando se enfríe formará el "platillo" sobre el que se asienta el choux.

Las conchas / choux son más pequeñas de lo habitual porque este postre es en realidad un postre como "un bocado" o "una vez en la boca".


Repollo con crema

Es uno de mis pasteles favoritos porque me encanta especialmente esta fina crema de vainilla. Es la primera vez que hago estas conchas de choux con cremas y estoy bastante contento con el resultado. La próxima vez los haré más bonitos :)). Hasta entonces, te los ofrezco, al menos de forma virtual.

Para Choux a la creme necesitamos:

Para conchas:
200 ml de agua
150 ml de aceite
5 cucharadas de harina
una sal de punta de cuchillo
3 huevos
Crema:
2 tazas de leche
5 yemas
2 cucharadas de almidón
2 cucharadas de harina
4 cucharadas de azúcar
2 sobres de azúcar de vainilla
2-3 cucharaditas de esencia de vainilla
& # 8211 Fresco: 300 ml
& # 8211 Azúcar en polvo para pulverizar

Cómo preparar Choux a la creme

Poner agua y aceite al fuego hasta que empiece a hervir, momento en el que añadimos harina y sal bajo la lluvia. Mezclar bien durante unos segundos hasta que se desprenda de las paredes del recipiente.
Retirar del fuego y dejar enfriar.
Luego agregue los huevos uno a la vez, mezclando bien.
Luego colocamos la composición en un pos y formamos las conchas en una bandeja para hornear colocada en la bandeja.
Hornee en el horno precalentado a 180-190 grados durante unos 30 minutos.

Crema: frote las yemas con el almidón y la harina. Ponemos la leche mezclada con el azúcar al fuego hasta que se caliente. Luego, vierta gradualmente la leche sobre las yemas, revolviendo rápidamente para que no se formen grumos.
Luego ponlo al fuego y déjalo hervir hasta que espese como un pudín. Hacia el final, añadir el azúcar de vainilla y la esencia de vainilla y dejar enfriar.


Choux a la creme & # 8211 Pasteles finos y suaves con crema de vainilla, crema y cobertura de chocolate

Llevar a ebullición, cuando hierva, agregar una taza de harina de una vez, apagar el fuego y mezclar muy bien (la taza pesa 250 gramos).

Enfríe y luego incorpore 5 huevos, uno a la vez y mezcle bien con un batidor. Con un poush, hacer las formas choux en la bandeja forrada con harina, no engrasada con nada (ni forrada con papel de hornear), hornear durante unos 40 minutos a 160 grados.

Información: no abras la puerta del horno ya que te lo permitirán.

Hornee, enfríe, agregue crema y decore con un glaseado de chocolate con leche.

Ingredientes para la rima de vainilla:

  1. 1 l de leche
  2. 8 yemas
  3. 1 taza de azucar
  4. 100 gr de harina
  5. Esencia de vainilla
  6. 100 gramos de mantequilla

Ponga a hervir la leche, mezcle la yema con el azúcar, la harina y agregue un poco de leche para mezclar bien.

Cuando la leche esté hervida añadir la mezcla de yemas y poner a fuego medio, removiendo constantemente para que no se formen grumos, hasta que la nata espese, retirar del fuego y agregar la mantequilla y la esencia.

Poner un papel de aluminio transparente y dejar enfriar.

Solo usé la mitad de los ingredientes para la crema y ¿fue perfecta?

Cortamos las cáscaras, las rellenamos de nata, podemos poner nata montada y quedan más ricas. El glaseado se hace derritiendo chocolate con leche con 2 cucharadas de crema líquida.


Choux a la creme con nata montada, cacao y corteza crujiente (craqueline)

VIDEO

Ingredientes

Masa crujiente crocante - craquelin

Masa para conchas choux a la creme - pasta choux

  • 5 & ​​# 32 piezas & # 32 huevos & # 32 dependiendo de su tamaño
  • 150 & # 32 g & # 32 faina
  • 100 & # 32 g & # 32 unt
  • 250 & # 32 ml & # 32 apa
  • un poco de sal

Choux a la creme - crema batida con cacao y ron

MÉTODO DE PREPARACIÓN

Crema de choux con nata montada - preparación de la corteza crujiente

Crema choux con nata montada - preparación de pasta choux


Ingredientes

  • Para la encimera:
  • 5 huevos, medianos
  • 125 g de azúcar
  • 100 g de chocolate amargo
  • 125 g de mantequilla (82%)
  • 125 g de harina
  • 75 g de nueces molidas
  • 1 cucharadita de levadura en polvo
  • 2 cucharaditas de esencia de vainilla
  • Para crema de manzana:
  • 750 g de manzanas ralladas
  • 100 g de azúcar de vainilla
  • 1 cucharadita de canela
  • 125 g de mantequilla (82%)
  • 1 cucharada de sémola
  • Es más:
  • 200 g de nata montada de vainilla La Dorna
  • copos de chocolate, para decorar

Tiempo de preparación 60 minutos

Dimensiones del molde de cocción: 25/25 cm


Preparación:

Masa de repollo:
Hierva agua con mantequilla (no sustituya la mantequilla por margarina ni nada más), sal y azúcar y cuando hierva, agregue toda la harina, una vez. Revuelva para incorporar bien, hasta que la masa ya no se pegue a la cuchara. Se puede mantener en la estufa por un tiempo (30 seg-1 min) para que se seque.

Retirar del fuego y, después de enfriar un poco, poner los huevos uno a uno. Después de cada huevo, mezcle hasta que esté completamente incorporado, luego coloque el siguiente huevo.

Mientras tanto, calienta el horno a 200 oC.
No puse la masa con el licor, usé 2 cucharaditas y estuvo absolutamente bien. Hornee durante 20 minutos a 200 grados C, o como dijo Lori un poco más fuerte en la primera mitad del intervalo.

Si no se cocinan lo suficientemente bien, después de la extracción triunfal del horno se derrumbarán. Algunos recomiendan que después de sacarlo del horno, se debe & # 8220 apuñalar & # 8221 para que salga el vapor y se deje por otros 5-10 minutos en el horno con la puerta entreabierta.

Pero si están bien bronceados y resisten la presión con una cucharadita, está bien. La verdad es que los problemas de horneado pueden ocurrir más en los choux más grandes, que claramente deben mantenerse más tiempo en el horno (30 min-200 c).

Crema pastelera
Hervir la leche (450 ml) junto con la vainilla.
batir las yemas con el azúcar por separado hasta que se pongan blancas, añadir la harina tamizada y la maicena, luego añadir el resto de la leche (50 ml). mezclar bien.

Luego vierte sobre esta mezcla 1/3 de la leche hervida y mezcla bien. Agregue el siguiente tercio de leche, luego ponga todo sobre el tercio restante de leche, ponga al fuego, revolviendo constantemente, y cuando comience a hervir dejar por otros 20 segundos, luego pasar todo a una cacerola. Acero inoxidable frío para que deje de hervir .

Rellena el choux con crema, mojando la bola de masa con la punta del aguardiente. No corta como una savarina.

Se pueden hacer pequeños para un profiteroles o más grandes como canutillos. Se pueden adornar con salsa de chocolate.


Método de preparación

Los huevos deben estar a temperatura ambiente, de lo contrario será muy difícil formar una cáscara blanda. Mezclar bien los huevos.
En un cazo poner la leche junto con la mantequilla picada, el azúcar y la sal y llevar a ebullición. El líquido debe hervir muy rápidamente a alta temperatura para que la grasa entre en el líquido y no se quede en la superficie. Cuando la mantequilla se haya derretido y la leche esté caliente, poner la harina de una vez y remover rápidamente al fuego. Es importante agregar harina de una vez porque seca el líquido rápidamente y la corteza se vuelve grumosa si la agrega gradualmente. Continúe mezclando esta vez con la sartén al fuego, hasta que el fondo de la sartén esté cubierto con un pudín blanco. La cáscara forma una bola y se puede colocar fácilmente en un lado de la sartén. Mire el video a continuación para ver exactamente cómo proceder:

Poner la costra caliente en un bol y agregar los huevos poco a poco. Continúe revolviendo hasta que el líquido sea completamente absorbido por la corteza, antes de agregar más huevo. La cáscara está lista cuando tengas una pasta muy fina. Si no está lo suficientemente fino como en el video de arriba, puede agregar un poco más de huevo.
Rellena un hojaldre con coca y haz bolitas de 4 cm de diámetro sobre papel de horno. Si no tienes pijo, pon la corteza con la cuchara. Rocía los bollos con agua antes de meterlos al horno. Precalienta el horno a 200 grados. Hornee por 30 minutos hasta que se dore, reduzca la temperatura a 170 grados y continúe horneando por otros 20 minutos. No abra el horno durante este tiempo porque se desinflarán.
Los bollos deben estar dorados y crujientes por fuera y esponjosos y huecos por dentro.

Para la crema, proceda de la siguiente manera:
Mezcle los huevos con 3 cuartos de azúcar hasta que el azúcar se derrita. Agrega la harina y vuelve a mezclar hasta que esté completamente incorporada. El azúcar restante se pone junto con la mantequilla, el azúcar de vainilla y la leche en una olla hasta que hierva. Vierta la mitad de la leche sobre la mezcla de huevo y mezcle bien. Vierta sobre la leche de la sartén y continúe hirviendo, revolviendo vigorosamente hasta que la crema espese, hierva y forme burbujas de aire. Retirar del fuego y agregar la esencia de vainilla y remover. Ponga en otro recipiente para que se enfríe más rápido. Antes de usarlo para rellenar los bollos, vuelve a mezclar.
Cuando los bollos se hayan enfriado, sácalos de la bandeja para hornear, corta una cuarta parte de la tapa y rellénalos con crema. Ponga crema batida encima. Poner la tapa, espolvorear con azúcar glass y verter el chocolate derretido preparado de la siguiente manera:
Derretir el chocolate al baño maría y agregar la nata montada hasta que se convierta en una pasta fina que no se escurra muy fácilmente por la tapa.
Refrigere por 2 horas y luego sirva.


Ingrediente crema choux

5 huevos iguales (o 4 huevos si son más grandes)

300 ml de nata montada líquida (batida) para decorar

100 g de azúcar en polvo (para decoración)

cobertura de chocolate (para decoración) opcional

Ingredientes de la crema de vainilla (casera)

  • Para el número de cremas choux a que resultará, utilizaremos las siguientes cantidades:(se prueba en la cocina)

Dulces en una caja de calendario

Ramo de frutas de chocolate

Cesta de chocolate

Caja de 4 corazones de chocolate

4 paquetes de azúcar de vainilla

Cómo hacer crema de vainilla

En una olla, calienta la leche con 1/2 cucharadita de piel de limón y azúcar de vainilla.

Por separado en un bol ponemos los huevos con el azúcar y la sal y la harina en polvo, mezclándolos hasta que el azúcar se derrita y no queden grumos de harina.

La composición se verterá sobre la leche tibia, removiendo continuamente con un batidor hasta que la crema espese (cuidando de mezclar todo el tiempo, incluso a veces ponemos el bol en el que hacemos la crema aparte del fuego, removiendo, para que no para hacer grumos de harina), luego déjelo a un lado y ponga los trozos de margarina (a temperatura ambiente), revolviendo hasta que esté bien incorporada, y la crema se volverá aterciopelada.

Se cubrirá con papel de aluminio (no se formará pojghita en la parte superior), se enfriará y usará.