Recetas tradicionales

El estofado

El estofado

La receta del guiso de 03-04-2019

El estofado, o, literalmente, el estofado, no es más que una receta muy simple de Alison Roman, quien recientemente hizo el boom del intercambio online, dando la vuelta al mundo con el hashtag #el estofado y ha sido cocinado por miles y miles de personas, en su mayoría siempre siguiendo la receta original. Una especie de eslogan web, por así decirlo. Es, de hecho, un guiso, muy cremoso y picante, a base de garbanzos, cúrcuma y leche de coco. Dada mi pasión por estos sabores picantes fuertemente contrastantes, ¿podría no probarlo? Por supuesto que no, y de hecho aquí está mi experimento ;-)
Debo decir que no me decepcionó, porque, aunque todavía no explico del todo la hazaña repentina, la receta realmente se lo merece: conseguí un plato realmente rico en aromas y sabores, dulce y picante a la vez, ligero pero también con cuerpo y sobre todo super cremoso ... ¡todo en menos de 1 hora y con muy poco esfuerzo! En resumen, si, como yo, te encantan estos sabores ligeramente exóticos, debes probarlo, ¡no te arrepentirás!

Método

Cómo hacer el guiso

Primero, calentar el aceite y sofreír el ajo picado, la cebolla y el jengibre durante unos 5 minutos.

Agrega la cúrcuma, la guindilla y los garbanzos, sal y pimienta, y cocina, revolviendo, durante unos 10 minutos: deben comenzar a tostarse y romperse.
Reserva 2 cucharadas cada una (las usarás para decorar los platos) y machaca un poco el resto con un tenedor, para darle cremosidad al guiso.
Agregue el caldo y la leche de coco, deje hervir y luego cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, durante unos 30 minutos o hasta que alcance la densidad que prefiera.

Agregue las espinacas tiernas y cocine por un par de minutos más, luego sazone con sal y pimienta nuevamente si es necesario.

El puchero está listo, servir, decorar con el yogur, los garbanzos reservar y, si se quiere, una pizca de cúrcuma, y ​​servir.


Resumen de la receta

  • 5 dientes de ajo picados
  • ¼ taza de orégano seco
  • 2 cucharaditas de sal, divididas
  • 5 muslos de pollo, o más al gusto
  • 1 libra de chuletón de res con hueso
  • 1 libra de lomo de cerdo con hueso asado
  • 2 limones grandes, exprimidos
  • 2 cebollas grandes, cortadas en cuartos, cantidad dividida
  • 10 cucharadas de aceite vegetal, divididas
  • 1 cucharada de vinagre
  • 1 ¼ galones de agua, o más según sea necesario
  • 1 lata (13,75 onzas) de caldo de pollo
  • 1 lata (10.5 onzas) de consomé de carne
  • 4 cubos de caldo de res, cantidad dividida
  • 1 ½ libras de calabaza española, pelada y cortada en trozos de 1 1/2 pulgada
  • 1 libra de batatas, peladas y cortadas en trozos de 1 1/2 pulgada
  • 1 libra de eddeos, pelados y cortados en trozos de 1 1/2 pulgada
  • ½ libra de raíces de yuca (yuca), peladas y cortadas en trozos de 1 1/2 pulgada
  • ½ libra de papas, peladas y cortadas en trozos de 1 1/2 pulgada
  • 2 plátanos verdes, pelados y cortados en trozos de 1 1/2 pulgada
  • 2 mazorcas de elote, cortadas en cuartos
  • 3 tallos de apio, cortados en cubitos
  • 2 zanahorias grandes, picadas o más al gusto
  • 1 pimiento verde grande, cortado en cubitos
  • 1 manojo de cilantro picado
  • 1 pizca de condimento de adobo (opcional)

Triture el ajo, el orégano y 1 cucharadita de sal en un tazón.

Rocíe el pollo, la carne de res y el cerdo con jugo de limón en un tazón grande. Escurre la mitad del líquido. Mezcle el ajo machacado, la mitad de las cebollas, 2 cucharadas de aceite vegetal y vinagre en la mezcla de carne.

Caliente la 1/2 taza de aceite vegetal restante en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue la mezcla de carne en tandas y cocine hasta que se dore por todos lados, de 15 a 20 minutos.

Transfiera las carnes doradas a una olla grande. Agregue la mitad del agua, el caldo de pollo, el consomé de res, 2 cubitos de caldo y 1 cucharadita de sal. Deje hervir, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento, tapado, hasta que las carnes estén a más de la mitad de su cocción, aproximadamente 40 minutos.

Combine la calabaza, los camotes, los eddeos, la yuca, las papas, los plátanos, el maíz, el apio, las zanahorias, el pimiento verde, el cilantro y el adobo en la olla a fuego lento. Vuelva a hervir la sopa. Reduzca el fuego a bajo y continúe cocinando a fuego lento hasta que el sancocho esté espeso y los tubérculos estén suaves, de 1 a 2 horas. Agregue la mitad restante del agua en incrementos graduales para reemplazar cualquier líquido evaporado.


Comience calentando 4 cucharadas de aceite a fuego medio. Agregue los chalotes y cocine hasta que estén suaves y translúcidos, aproximadamente 5 minutos. Agrega el ajo y por 1 minuto más. No se dore.

Agregue el vino y aumente el fuego a alto. Hervir hasta que el vino se reduzca aproximadamente a la mitad, de 3 a 4 minutos.

Agrega los tomates triturados, el jugo de almejas, el azúcar, 1 cucharadita de sal, hojuelas de pimiento rojo, orégano, ramitas de tomillo y 1 taza de agua. Deje hervir, reduzca el fuego y cocine a fuego lento, tapado, durante 25 minutos.

Mientras tanto, mientras el estofado hierve a fuego lento, mezcle el pescado con las 2 cucharadas de aceite restantes y las 3/4 cucharaditas de sal restantes. Coloca el pescado en la bandeja para hornear preparada.

Hornee por unos 10 minutos a 400 ° F, o hasta que esté completamente cocido. Cubra y mantenga caliente hasta que esté listo para servir. (Nota: la mayoría de las recetas de cioppino requieren que el pescado se cocine a fuego lento en el caldo, pero prefiero hornearlo por separado para que no se deshaga ni se cocine demasiado).

Cuando el guiso esté hirviendo a fuego lento, retire y deseche las ramitas de tomillo y agregue la mantequilla.

Agregue las almejas y lleve el estofado a fuego lento.

Tape y cocine durante unos 6 minutos, hasta que las almejas se hayan abierto casi por completo. Agregue suavemente los camarones y lleve el estofado a fuego lento.

Tape y cocine hasta que los camarones estén bien cocidos y las almejas estén completamente abiertas, aproximadamente 5 minutos. Deseche las almejas sin abrir. Agregue el tomillo picado, luego pruebe el guiso y ajuste la sazón, si es necesario.

Divida el pescado caliente en tazones para servir. Sirva el estofado por encima, dividiendo las almejas y los camarones en partes iguales entre los tazones. Adorne con perejil, si lo usa, y sirva con pan de ajo, focaccia o una baguette para empapar el caldo. ¡Disfrutar!

Foto de ouraltykitchen.

The Stew - Recetas

Esta receta incluye nueces y frutos secos y es un raro ejemplo de Siculo - influencia árabe en la cocina maltesa.

Ingredientes:

  • 1 kg de pulpo mediterráneo (idealmente hervido ya que ahorra tiempo y menos riesgos).
  • 4 cucharadas de tomate concentrado
  • 1 cebolla grande
  • 3 dientes de ajo
  • 1 pimiento rojo seco pequeño
  • 200 gramos de zanahorias picadas
  • 200 gramos de papa picada en cubos de una pulgada
  • 2 cucharadas de pasas sultana
  • 100 gramos de nueces sin cáscara
  • Ramitas de tomillo y mejorana
  • vino tinto
  • Olio d'oliva
  • sal

Instrucciones:

  1. Este guiso sigue de cerca el proceso de cocción de la salsa de pulpo para pasta.
  2. Las zanahorias y papas deben ir acompañadas del concentrado después de la etapa de fritura, cuando los ingredientes realmente comienzan a cocerse, las nueces y pasas hacia el final cuando la salsa se deja reducir a fuego muy bajo.
  3. Siéntase libre de agregar agua, poco a poco, si siente que la consistencia se ha espesado demasiado antes de que el pulpo y las verduras estén lo suficientemente tiernas.
  4. Una hogaza crujiente de pan rústico es el mejor acompañante para este platillo.

¿Disfrutaste leyendo esta receta? ¿Te gustaría probar más recetas tradicionales maltesas? Háganos saber compartiendo, calificando y comentando, a continuación.


Preparación

Paso 1

Precaliente el horno a 275 °. Cubra una bandeja para hornear pequeña con papel de aluminio. Mezcle el comino, el ajo en polvo y el pimentón ahumado en un tazón pequeño. Frote la mezcla de especias por toda la carne de cerdo. Espolvorear con sal y pimienta. Coloque la carne de cerdo en la sartén y cubra con rodajas de cebolla. Vierta 1/2 taza de agua en el fondo de la sartén. Cubra la sartén firmemente con papel de aluminio y ase hasta que la carne esté muy tierna, de 5 a 6 horas. Deje reposar la carne de cerdo hasta que se enfríe lo suficiente como para manipularla.

Paso 2

Con 2 tenedores, corte la carne de cerdo en trozos pequeños. Quite la grasa de los jugos en la carne de reserva de la bandeja para asar. HACER CON ANTICIPACIÓN: Puede hacerse con 2 días de antelación. Cubra y enfríe la carne de cerdo y los jugos por separado.

Posole

Paso 3

Caliente el aceite en una olla grande a fuego medio-bajo. Agregue la cebolla y saltee hasta que esté transparente, aproximadamente 5 minutos. Agregue el ajo y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que esté fragante, aproximadamente 2 minutos. Agregue los tomates frescos cortados en cubitos y revuelva hasta que se ablanden, aproximadamente 2 minutos más. Agregue el caldo y los siguientes 5 ingredientes. Llevar a ebullición y reducir el fuego a bajo. Tape a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, durante 30 minutos.

Paso 4

Agregue la carne de cerdo reservada al posole. Cocine a fuego lento sin tapar 30 minutos más para que los sabores se mezclen. Sazone al gusto con sal y pimienta, agregando los jugos reservados del cerdo asado, si lo desea. Dividir en tazones, decorar con queso rallado, cilantro y rodajas de limón, y servir con tortillas de harina.


Receta de estofado de patata griega al estilo campestre (Patates Yahni)

Si te encantan las papas, ¡debes probar este estofado rústico de papas griegas! ¡Esta receta clásica de estofado de papas griego (Patates Yahni) es el ejemplo más brillante de cómo la cocina griega toma los ingredientes más simples y los transforma sin esfuerzo en un plato para chuparse los dedos! Patatas esponjosas cubiertas con aceite de oliva, mezcladas con jugosos tomates frescos y aromatizadas con cebollas dulces, ajo y hierbas frescas para formar un plato vegetariano increíble.

Patates Yahni (estofado de patata griega) es una receta tradicional griega que se incluye en la categoría de platos griegos llamados "Ladera", es decir, platos preparados solo con aceite de oliva, sin adición de otras grasas. Así que asegúrese de usar un poco de aceite de oliva virgen extra de buena calidad, que definitivamente levantará el sabor.

Se pueden encontrar muchas variaciones de este plato tradicional griego, siendo las más populares esta versión clásica y el estofado de patatas con guisantes y zanahorias. Aunque no es muy común en Grecia, agregar algunas aceitunas Kalamata de buena calidad y caldo de verduras en el estofado de papas le da un tono realmente profundo y único. ¡Así que siéntete libre de experimentar!

¡Disfruta de este estofado de papa griego simplemente encantador y extra reconfortante con queso feta salado desmenuzado encima, aceitunas negras y pan crujiente para absorber cada gota de esa deliciosa salsa!


Escabeche
Combine los ingredientes de la marinada en un tazón grande.

Retire los riñones y el hígado de conejo. y quitar las patas delanteras y traseras, cortar cada una por la mitad y cortar la silla de montar en 5 pedazos. Coloque los trozos de conejo, los riñones y el hígado en la marinada y refrigérelos durante la noche, volteándolos varias veces.

Para cocinar la carne, cuela el conejo, sin tirar el líquido y desechando los ajos y las hojas de laurel.
Cubra con una tapa, agregue nuevas hojas de laurel y hornee por 2 & frac12 - 3 horas.

Salsa
Precalienta el horno a 150oC.

Caliente el aceite de oliva en una base espesa a fuego medio y dore suavemente la carne por todos lados, sazonando con sal y pimienta. Cocine hasta que esté dorado y déjelo a un lado.

Freír cebollas y ajos hasta que estén suaves, luego agregue la pasta de tomate y el vino tinto y cocine por un minuto para que los ingredientes mezclen sus sabores. En este punto agregue el puré de tomate y el agua y mezcle bien.

Regrese el conejo a la sartén, agregue las hojas de laurel y las papas.

Cubra con tapa y hornee por 2 & frac12 - 3 horas.

¡Vea nuestra lista de especialidades maltesas más sabrosas como el pastel Kwarezimal y la deliciosa sopa de pescado! Puede comprar sus ingredientes en el mercado de agricultores locales.

Copyright & copy 2011-2019 Todos los derechos reservados en todos los formatos conocidos y desconocidos.


Estofado de conejo (stuffat tal-fenek)

Stuffat tal-fenek es un maravilloso plato cocinado a fuego lento que está lleno de sabor, la carne es tan tierna que se cae del hueso. Esta receta va más allá de un solo plato: a las familias maltesas les encanta usar la rica salsa de tomate con pasta como primer plato y servir el conejo con verduras como plato principal.

Preparación

Cocinando

Nivel de habilidad

Ingredientes

  • 1 conejo (1,5-2 kg)
  • 350 ml vino tinto
  • 6 hojas de laurel
  • 6 4 dientes de ajo, pelados y dejados enteros, 2 finamente picados
  • 80 ml aceite de oliva virgen extra
  • sal y pimienta
  • 1 cebolla, finamente picada
  • 3 cucharadas pasta de tomate
  • 1,5 litros Pure de tomate
  • 250 ml agua
  • 3–4 patatas, peladas y cortadas en trozos

Notas del cocinero

Las temperaturas del horno son convencionales si se usa ventilador forzado (convección), reduzca la temperatura en 20 ° C. | Usamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml 1 cucharada equivale a 20 ml 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique) y las tazas están empaquetadas ligeramente. | Todas las verduras son de tamaño mediano y están peladas, a menos que se especifique. | Todos los huevos pesan entre 55 y 60 g, a menos que se especifique.

Instrucciones

Tiempo de marinado durante la noche

Deberá comenzar esta receta con 1 día de anticipación.

Retire los riñones y el hígado de conejo y reserve. Picar el conejo en trozos: quitar las patas delanteras y traseras y cortar cada una por la mitad, y cortar el cuerpo o la silla en 5 trozos. Colocar en un bol grande los trozos de conejo, los riñones y el hígado y añadir el vino, la mitad de las hojas de laurel y el ajo entero. Deje marinar en el refrigerador durante la noche, volteando la carne varias veces.

Colar el líquido de la marinada y reservar. Deseche el ajo y las hojas de laurel.

Precalentar el horno a 150 ° C. Caliente el aceite en una olla resistente al horno de base pesada y dore suavemente el conejo por todos lados hasta que esté bien sellado y dorado. Condimentar con sal y pimienta. Retirar de la olla.

Agrega la cebolla y el ajo picado a la olla y sofríe hasta que comience a ablandarse. Agregue la pasta de tomate y el líquido de la marinada y cocine por un minuto. Agrega el puré de tomate y el agua y mezcla bien. Regrese el conejo a la olla y agregue las papas y las hojas de laurel restantes. Deje hervir a fuego lento, luego retire del fuego, cubra con una tapa y hornee durante 2½ - 3 horas.


Información nutricional

Preparación y cocción

  • - El día antes. También puedes usar venado congelado. En este caso hay que descongelar la carne antes de marinar.
    Marinar las huevas en vino tinto por una noche en un lugar fresco. Marinar la carne es muy importante para eliminar su sabor salvaje.
  • - El día después retire todos los trozos de carne del vino, séquelos con papel absorbente de cocina y déjelos aparte.
  • - Picar finamente la zanahoria, el puerro, la cebolla y el apio y colocar en una sartén antiadherente junto con el aceite de oliva. Añadir los trozos de huevas y dejar sofreír todo un poco, unos minutos.
  • - Luego verter la grappa y dejar que se evapore.
  • - Agregue todas las hierbas aromáticas, canela y clavo. Cubrir con agua caliente.
    Sazone al gusto con sal y cocine a fuego medio, medio tapado, dando vuelta las huevas de vez en cuando.
    Es difícil decir cuánto tiempo se necesita para cocinar.
    En cualquier caso, la carne debe estar tierna.
    Agregue otra agua caliente, si es necesario

Justo antes de servir

  • - Si has picado muy finamente tus verduras, solo tienes que dejar que se reduzca muy bien todo el jugo de cocción.
    Al contrario, hay que hacer un puré. Retirar los trozos de carne de la sartén, triturar todo el jugo de cocción y luego volver a colocar la carne en la sartén y condimentar muy bien.
  • - Antes de servir, cocine el arroz basmati siguiendo las instrucciones del paquete.
    Aliñarlo con perejil, cebollino y aceite de oliva.
    Coloque el arroz, los trozos de huevas y la mermelada en cada plato.
    Coloque la otra mermelada en un tazón pequeño sobre la mesa.
    Las huevas y el arroz deben servirse calientes.
  • - Este plato de huevas se puede preparar con anticipación y el arroz se puede cocinar en unos minutos mientras se prepara la mesa y se calienta la carne.
    Todos estos últimos pasos necesitan de 20 a 30 minutos. Así que si lo planeas bien todo, podrás preparar una gran comida sin perder demasiado tiempo en cocinar.
  • - Es un plato refinado que puedes preparar todo el año y una excelente idea para tu menú navideño.
  • - Puede terminar su comida con una ensalada de frutas u otro postre ligero.

  • 2 cucharadas de aceite de oliva suave y ligero Filippo Berio
  • 150 g de tocino en cubos
  • 1 cebolla morada, pelada y en rodajas
  • 2 dientes de ajo, pelados y en rodajas finas
  • 500g de mezcla de calabaza y boniato, pelados y cortados en cubitos
  • 2 ramitas de tomillo fresco
  • 1 cucharada de harina de maíz
  • 500ml de caldo de res
  • 3 cucharadas de Pesto de tomate deshidratado Filippo Berio
  • 400g de tomates picados en lata
  • 450g de solomillo
  • 2 cucharadas de perejil de hoja plana, picado

Caliente 1 cucharada de aceite de oliva suave y ligero Filippo Berio en una sartén grande y profunda. Agrega la panceta y cocina por 2-3 minutos a fuego lento, hasta que se dore. Agregue la cebolla, el ajo, la calabaza, la batata y el tomillo y cocine durante 4-5 minutos más.

En un tazón pequeño, mezcle la maicena y 2 cucharadas de caldo frío.

Agregue el pesto de tomates secos Filippo Berio, los tomates picados y el caldo restante a la mezcla de panceta y calabaza. Agregue la harina de maíz y cocine durante 10 minutos a fuego lento hasta que la salsa espese.

Mientras tanto, calentar una sartén grande y untar los filetes con el aceite restante. Cuando la sartén esté caliente, cocine los filetes durante 1 minuto por cada lado. Retirar y dejar reposar durante 2-3 minutos.

Cortar el filete en rodajas de 2 cm y añadirlo a la salsa. Cocine a fuego lento durante 10 minutos. Esparcir sobre el perejil de hoja plana y servir con puré de papa o polenta suave.

Esta receta funcionará igual de bien con chirivías, zanahorias u otras hortalizas de raíz.

Un guiso deliciosamente rico y abundante, que se puede preparar en un abrir y cerrar de ojos.