Recetas tradicionales

Enchiladas Rojas De Cerdo

Enchiladas Rojas De Cerdo

Si no puede encontrar chiles guajillos, use chiles de Nuevo México o California, y para moritas, pruebe los chiles chipotle en adobo.

Ingredientes

Salsa Roja y Relleno

  • 1 cucharadita de semillas de cilantro
  • 2 cucharadas de semillas de comino
  • 14 chiles guajillos, sin semillas
  • 4 chiles anchos, sin semillas
  • 4 tazas de caldo de pollo casero o caldo de pollo bajo en sodio
  • 2 cucharadas de pasta de tomate
  • 1 cucharadita de orégano mexicano o italiano triturado
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 1 libra de paleta de cerdo deshuesada (colilla de Boston), sin grasa

Montaje

  • 8 tortillas de maíz blanco de 6 pulgadas
  • 10 onzas de queso fresco desmenuzado y más para servir
  • 1 cucharada de jugo de limón verde fresco
  • ½ cebolla, cortada en aros finos
  • Rodajas de lima (para servir)

Equipamiento especial

  • Un molinillo de especias o un mortero

Preparación de recetas

Salsa y Relleno

  • Tostar las semillas de cilantro en una sartén pequeña a fuego medio, agitando la sartén con frecuencia y agregando semillas de comino durante los últimos 30 segundos de cocción, hasta que estén fragantes, aproximadamente 2 minutos. Deje enfriar, luego muela finamente en un molinillo de especias o con un mortero.

  • Lleve los chiles guajillo, ancho y morita y el caldo a hervir en una cacerola mediana a fuego medio-alto. Tape, retire del fuego y deje reposar 30 minutos para que los chiles se ablanden.

  • Transfiera la mezcla de chile a una licuadora y agregue las especias tostadas, el ajo, la pasta de tomate y el orégano y haga puré hasta que quede suave, aproximadamente 2 minutos.

  • Precalienta el horno a 250 °. Caliente el aceite en una olla mediana a fuego medio-alto. Sazone la carne de cerdo con sal y cocine, volteándola ocasionalmente, hasta que se dore por todos lados, de 10 a 12 minutos. Vierta el exceso de aceite y agregue el puré de chile y las hojas de laurel. Llevar a ebullición, tapar y trasladar al horno. Cocine el cerdo a fuego lento hasta que la carne esté muy tierna y se desmenuce fácilmente, 1 ½ – 2 horas; sazonar con sal.

  • Quite el exceso de grasa de la salsa de chile; desechar las hojas de laurel. Transfiera la carne de cerdo a un tazón grande. Deje enfriar un poco, luego triture con 2 tenedores. Mezcle ½ taza de salsa de chile con la carne de cerdo; sazonar con sal. Ponga la salsa restante a un lado.

  • Adelante: El cerdo se puede estofar con 3 días de anticipación. Deje enfriar en salsa de chile (no triture); cubra y enfríe.

Montaje

  • Precaliente el horno a 425 °. Caliente el aceite en una sartén mediana a fuego medio-alto hasta que burbujee inmediatamente cuando el borde de la tortilla toque la superficie. Trabajando una a la vez, fríe las tortillas hasta que comiencen a dorarse y crujir, aproximadamente 10 segundos por lado (aún deben ser algo flexibles). Transferir a toallas de papel para escurrir.

  • Sumerja ambos lados de cada tortilla en salsa de chile solo para cubrir, luego transfiera a una bandeja para hornear con borde. Extienda 1 taza de salsa a lo largo de una fuente para hornear de 13x9 ". Coloque ¼ de taza de mezcla de cerdo en el centro de una tortilla y doble un lado sobre el relleno, luego continúe enrollando la tortilla. Coloque la costura hacia abajo en la fuente para hornear preparada. Repita con más salsa y las tortillas restantes (las enchiladas deben colocarse juntas en la sartén). Cubra con el queso y la salsa restante. Hornee hasta que la salsa burbujee y el queso comience a dorarse, 15 a 20 minutos. Deje reposar 10 minutos.

  • Mientras tanto, triture el aguacate, la crema agria, el jugo de lima y ¼ de taza de agua en un procesador de alimentos, agregando más agua para diluir según sea necesario, hasta que quede suave y cremoso; sazonar con sal.

  • Cubra las enchiladas con rodajas de cebolla y rocíe con crema de aguacate. Sirva con rodajas de lima para exprimir.

Contenido nutricional

Calorías (kcal) 900 Grasa (g) 56 Grasa saturada (g) 18 Colesterol (mg) 130 Carbohidratos (g) 59 Fibra dietética (g) 11 Azúcares totales (g) 9 Proteína (g) 45 Sodio (mg) 940 Sección de revisiones Esta enchilada La salsa es una de las mejores que he probado. ¡Tan bueno! Sin embargo, por alguna razón, la carne de cerdo no salió bien.

Enchiladas De Carnitas

Después de haber pasado el tiempo para cocinar carnitas caseras bajas y lentas para que estén jugosas y tiernas, necesitará muchas ideas sobre cómo usar esa carne increíble. Esta receta de enchiladas de carnita de cerdo es fácil y está llena de sabor.


    • paleta de cerdo
    • chile guajillo
    • chile ancho
    • chile chipotle
    • cebolla
    • ajo
    • orégano
    • comino
    • semillas de cilantro

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Armado de tus Enchiladas Suizas.

No voy a mentir. Tostar las tortillas, mojarlas en salsa, agregar la carne y enrollar cada enchilada una a una es una producción.

Por eso, en estos días, pongo las tortillas en capas como lo harías con una lasaña.

O siga la ruta de los chilaquiles, en la que se cubre con chips de tortilla mexicana extra gruesos con su salsa, se mezcla la carne de cerdo y se cubre todo con salsa, crema y queso antes de hornear.

Cualquiera que sea la forma de Enchiladas Suizas que elijas hacer, he aprendido una cosa al tener hijos.

Los quisquillosos con la comida no aprecian las tortillas o papas fritas que no estén cubiertas con salsa. Si no están cubiertos, se vuelven crujientes y dorados ("quemados") en el horno.

Por esta razón, yo cerciorarseque no queden manchas desnudas en la cazuela ensamblada.

Cuando las Enchiladas Suizas estén horneadas, espolvoréalas con cilantro y sírvelas. Me han asegurado que las sobras son excelentes, a pesar de las advertencias de los libros de cocina de que las tortillas se empapan.

Espero que estas Enchiladas Suizas hagan que su familia diga "¡Olé!" ¡Disfrutar!


Etiqueta: enchiladas de cerdo

Dirígete a Buen provecho para ver su lista de 49 recetas de cena con carne de cerdo como estrella & # 8211, cada una tan deliciosa y fácil como la siguiente. En 1987, la carne de cerdo fue calificada como "La otra carne blanca" y realizó una campaña significativa en los Estados Unidos. Antes de 1987, se pensaba que la carne de cerdo era una proteína grasa y, en ocasiones, algunas personas evitaban cocinar platos normales con ella. Con el cambio de marca, muchos se dieron cuenta de los beneficios de cocinar con carne de cerdo & # 8211, incluidos los diversos cortes de carne y los diferentes medios de preparación, y el resto es historia.

El cerdo es una proteína increíblemente versátil, que se puede preparar de muchas formas que dan como resultado una comida sabrosa en todo momento. Los métodos de cocción comunes incluyen asar a la parrilla, asar, asar al grill, saltear en sartén, cocinar a fuego lento, estofar y más. Independientemente de su método de corte y cocción preferido, la carne de cerdo casi siempre es jugosa, tierna y llena de sabor.

A continuación se muestra una lista de nuestras recetas favoritas del artículo de Bon Appetit & # 8211 que van desde brochetas de cerdo hasta enchiladas de cerdo & # 8211. ¡Vas a querer comenzar a incluir carne de cerdo en la programación de la cena con más frecuencia después de leer estos!

Cuando se trata de hacer carnes suculentas y sabrosas, la salmuera - # 8211 también conocida como martinización en agua salada y especias & # 8211 es el camino a seguir. La adición de azúcar también produce un brillo oscuro y caramelizado que hará que a los comensales se les haga la boca agua. Pruebe estas chuletas de cerdo y deleite su paladar como nunca antes.

Esta receta se diferencia de la mayoría de las recetas de asado de cerdo en que requiere dos asados ​​con hueso más pequeños en lugar de uno grande. Esto proporciona una mayor superficie que reduce el tiempo de cocción y da como resultado una sabrosa corteza dorada. Con ingredientes limitados y fácil de hacer, este seguramente será un éxito. Estamos sirviendo este con una ensalada y verduras al vapor o asadas a un lado.

Si has oído hablar de Chicken Marbella, entonces sabes lo sabroso que es este plato. ¡Ahora, vamos a emborracharlo! Esta receta toma el clásico Pollo Marbella e incorpora lomo de cerdo cocido rápido en su lugar, ¡lo que resulta en más de un 50% menos de preparación y tiempo de cocción! Mejor aún, ¡la carne de cerdo en este plato agrega otra capa de delicia! Sugerimos marinar la carne de cerdo durante la noche para infundirle toneladas de sabor.

Si te encanta la carne de cerdo, el curry y la leche de coco, ¡estos kebabs al estilo tailandés son lo mejor! Estas brochetas no solo son deliciosas y rápidas de preparar y cocinar, sino que a todos les encanta un buen kebab & # 8211, simplemente son divertidas de asar y divertidas de comer. Vas a querer combinar este con unas buenas papas al horno o asadas y una ensalada de verduras.

Lo crea o no, el truco de estas chuletas de cerdo es darles más vueltas. Suena loco, ¿verdad? (¡No lo es!) Coge algunos policías guapos y estaciona tu dispositivo de transmisión junto a la estufa para que puedas voltear estas bellezas y rociarlas continuamente durante tu tiempo de cocción. ¡Estamos ansiosos por comenzar con diferentes chuletas (¿cordero?) Y combinaciones de especias.

¿Está buscando una receta de enchilada de cerdo desmenuzada y deshuesada? Enrollado en una tortilla, bañado en salsa roja y queso, y horneado hasta que se derrita, todo lo que se necesita para hacer este platillo absolutamente delicioso es pegajoso. Prepárate para la gente que hace fila por unos segundos en este. Vamos a acompañar esta nueva experiencia de cerdo con arroz mexicano y frijoles refritos. Otras sugerencias para acompañamientos incluyen frijoles negros, maíz callejero mexicano o un poco de maíz tostado picante. ¡Mmm!


Enchiladas Rojas

Hay muchos tipos de Enchiladas Rojas según la región, la familia y los ingredientes disponibles. Para esta versión en particular adaptada del libro de cocina: Enchiladas, llené tortillas de maíz ablandas con pollo desmenuzado y las cubrí con salsa roja Guajillo Pasilla, cebollas en rodajas, crema y queso fresco desmenuzado. También se pueden servir con lechuga rallada, tomates, rábanos e incluso verduras fritas como zanahorias y patatas.

Para hacer la salsa para las enchiladas, ablandé los chiles Guajillo y Pasilla Negro de Melissa & # 8217s Produce y los mezclé con tomates, cebollas y ajo. Agregué lentamente caldo de pollo para crear una salsa fina, luego colaré la mezcla antes de calentarla en la estufa. Mojé las tortillas brevemente en la salsa después de ablandarlas, pero otra opción es sumergir la tortilla en la salsa y luego freír brevemente en el aceite por cada lado antes de rellenar (tenga a mano un protector contra salpicaduras).


Preparación

Caliente el aceite en una sartén mediana a fuego medio-alto. Agregue la cebolla y el comino, cocine, revolviendo con frecuencia hasta que la cebolla esté tierna, lo que demora unos 2 minutos.

Combine el cerdo desmenuzado, la mezcla de cebolla, el queso crema, los chiles, 3 tazas de queso Monterey Jack y 1 lata de salsa de enchilada en un tazón grande. Mezclar bien con las manos.

Coloque aproximadamente 1/2 taza de la mezcla de cerdo en cada tortilla y enrolle. Coloque las tortillas rellenas, con la costura hacia abajo, en una fuente para hornear de 9 x 13 pulgadas.

Vierta la lata restante de salsa para enchiladas sobre las tortillas y cubra con la crema espesa. Espolvorear con el queso restante.

Hornee a 350 grados hasta que el queso se derrita y la salsa burbujee, lo que demora entre 35 y 40 minutos.


Enchiladas

Las enchiladas son un platillo típico de México, que son particularmente populares en el norte. Consisten en tortillas de maíz empapadas en una salsa picante, que se rellenan con carne, frijoles rojos o quesos.

¿Cuál es el origen de las enchiladas?

Las tortillas de maíz que se usan para preparar enchiladas generalmente se fríen antes de sumergirlas en una salsa picante, conocida como mole. Luego se adornan con el ingrediente principal: generalmente pollo, ternera, frijoles rojos o queso. Pero este modo de preparación ha evolucionado con el tiempo. Las enchiladas como las conocemos hoy son el resultado de diversas influencias.

Nadie puede decir exactamente cuántos años tiene este plato tradicional mexicano. Sin embargo, resulta que el origen de las enchiladas se remonta a la época de las civilizaciones precolombinas. De hecho, era común enrollar tortillas alrededor de otros alimentos durante la era maya.

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Las civilizaciones que vivían en la zona de los lagos del Valle de México preparaban tradicionalmente tortillas de maíz envueltas en pequeños peces. En la época de las conquistas españolas, el soldado Bernal Díaz del Castillo redactó un documento que describía una fiesta presidida por Hernán Cortés en la ciudad de Coyoacán.

Mencionó comer comida con tortillas de maíz. La introducción del cerdo y la carne en su elaboración se inició durante el período de la conquista en la época colonial. Excepto que estos ingredientes no se usaban localmente: la gente local generalmente usaba frijoles rojos y pescado como relleno.

Según algunos historiadores, son Miguel Hidalgo, Vicente Guerrero y José María Morelos quienes descubrieron las enchiladas durante su viaje a México. Ellos tambien descubrieron tlacoyos, tostadas, y gordas. Probablemente también fueron introducidos al chocolate y pulque, bebida alcohólica resultante de la fermentación parcial de la savia de varios agaves.

En el siglo XIX, las enchiladas se mencionaron por primera vez en un libro de cocina mexicano. El libro llamado El cocinero mexicano (& # 8220El chef mexicano & # 8221) se publicó por primera vez en 1831. Estas especialidades mexicanas fueron incluidas en la enciclopedia de la cocina mexicana por Mariano Galván Rivera en 1845. Además, la palabra enchilada es una palabra española, pero está muy lejos de la palabra chīllapītzalli, la palabra original en lengua náhuatl, hablada por los aztecas.

¿Cuáles son las diferentes recetas de enchiladas?

A la fecha, existen más de 300 variedades de enchiladas en México. Se diferencian en la composición de sus ingredientes o en su método de preparación. Algunos se hornean en el horno con una generosa cantidad de queso. Algunos contienen queso solo en su relleno.

Entre las recetas de enchiladas más comunes:

  • Enchiladas verdesenchiladas verdes): preparado con tomatillos cocidos (tomates verdes)
  • Enchiladas rojasenchiladas rojas) (receta de hoy & # 8217s): Se preparan con una salsa de enchilada compuesta de pimientos picantes (chile guajillo)
  • Enchiladas suizasenchiladas suizas): preparado tradicionalmente con una salsa verde hecha con nata. Se hornean gratinados con queso (no el típico queso fresco de la región). En algunos restaurantes, se sirven con una salsa roja no picante hecha de tomates.
  • Enchiladas de mole poblano: cubierto con salsa de mole poblano (chocolate y chiles) y en ocasiones cubierto con ajonjolí. También se les llama enmoladas.
  • Enchiladas potosinas: con requesón y puré de frijoles picantes.
  • Enchiladas de chilorio: estos se preparan con carne de cerdo.
  • Enchiladas de frijolesenfrijoladas): se cubren con frijoles refritos.
  • Enchiladas mexicanasenchiladas mexicanas): con salsa verde, crema blanca y salsa roja para representar la bandera mexicana.
  • Enchiladas Norteñas: Consisten en salsa de tomate y chipotle con queso rallado. Suelen estar rellenos de pollo y patatas.
  • Enchiladas del suelo: aquí las tortillas no se fríen sino que se asan a la parrilla. Se aderezan con queso cotija y patatas. Son bastante secos en comparación con otros. Las enchiladas del suelo son nativas de Sinaloa.
  • Enchiladas tampiqueñas entomatadas: las tortillas se doblan y no se enrollan. Se cubren con salsa de tomate con queso por encima. Suelen acompañar al carne a la tampiqueña.
  • Enchiladas encremadas: se preparan con cualquier tipo de relleno pero se bañan en una salsa de nata.
  • Enchiladas dulces: Originarios de la ciudad de Colima, tienen un sabor dulce ya que la salsa mole incluye panela y pasas.

Por supuesto, esta lista no es exhaustiva y podríamos enumerar varias otras variantes de enchiladas. Mientras tanto, disfruta de esta deliciosa especialidad y ¡Viva México!


Enchiladas Rojas (Enchiladas Rojas)


Las enchiladas Rojas son tan populares en México que las encontrarás en cualquier restaurante mexicano, este es el tipo de platillo que podrías usar para describir la comida mexicana: reconfortante, de colores vibrantes, saludable, deliciosa, simple y uso de chiles. En mi familia siempre usamos chiles Anaheim secos para hacer la salsa roja, pero tradicionalmente se hace con chiles guajillos y estos son los que yo usaba para estas enchiladas. Se pueden rellenar con pollo, queso o frijoles refritos, yo hice los míos con pollo, los encuentro más saciantes.

En casa, en México, siempre hay un gran alboroto cuando comemos enchiladas, se vuelve como una escena de una escena de pelea de película de Matrix & # 8230 todos ayudan de una manera mágica, elegante y sincronizada. ¡Simplemente fluye! Todos tienen un trabajo que hacer y todos tenemos que ayudar, de lo contrario, si solo una persona los hace todos, esa persona no tendría tiempo para comer, pero creo que eso es lo divertido, es muy gratificante cuando todo está listo y todos nos sentamos en la mesa y después de pasar alrededor de una hora haciendo unas 50 enchiladas (¡eh !, hay mucha gente en mi familia y nos gustan nuestras enchiladas) las terminamos en poco tiempo.

Esta vez solo hice 10 enchiladas y me sobró salsa, la cual usé al día siguiente para hacer burritos de carne deshebrada, así que si te queda salsa no la deseches, congélala si no planeas usarla pronto.

Te aseguro que será divertido hacer enchiladas, pídele a tu otra mitad que te pique y te ayude, al menos oblígala a limpiar la cocina después.

¡Diviértete haciendo enchiladas!

Rinde alrededor de 15 enchiladas

  • 12 tortillas de maiz
  • 3 pechugas de pollo, cocidas y carne deshebrada
  • 6 chiles guajillos secos
  • 4 tomates
  • 1 cebolla pequeña pelada
  • 2 dientes de ajo
  • 1 chile serrano o jalapeño fresco al vapor
  • 1 taza de caldo de pollo
  • 1/3 cucharadita de orégano seco
  • Una pizca de pimienta negra recién molida
  • 1 tortilla de maíz horneada y endurecida
  • 1 1/2 tazas de aceite de colza
  • Sal al gusto
  • 3⁄4 taza de Halumi o Feta desmenuzado
  • Aros de cebolla blanca en rodajas
  • Rodajas de aguacate (opcional)
  • Crema agria (opcional)
  1. Retire los tallos y las semillas de los chiles secos.
  2. Calienta una sartén a fuego alto y tuesta los chiles guajillos secos, asegurándote de que no se quemen.
  3. Ponga las guindillas en un bol y cúbralas con 2 tazas de agua hirviendo y déjelas a un lado hasta que las guindillas estén blandas, unos 10 minutos. Escúrrelos, conservando el líquido, ponlos en una licuadora con 1/2 taza del agua de remojo. Licue hasta que quede suave y deje la salsa a un lado.
  4. Quema los tomates, la cebolla, el ajo y los chiles frescos hasta que todas las verduras se vean muy carbonizadas. Dejar enfriar.
  5. Freír el puré de guindilla en una sartén agregando una cucharada de aceite, remover constantemente hasta obtener una consistencia espesa.
  6. Vuelve a poner la salsa en la licuadora junto con las verduras, el caldo, el orégano, la tortilla horneada, el pimiento y licúa hasta que quede suave. Vierta a través de un colador en una cacerola y regrese al fuego, deje hervir y luego reduzca el fuego a medio-bajo, hasta que la salsa se reduzca.
  7. Agrega sal al gusto y mantenlo caliente.
  8. Calentar el resto del aceite en una sartén a fuego medio.
  9. Con unas tenazas fríe durante 1 min las tortillas en el aceite una a una.
  10. Luego, una a una introduzca cada tortilla en la salsa de chile tibia, cubra la tortilla y luego sáquela, agregue un poco de pollo desmenuzado, enrolle y continúe haciendo esto con cada tortilla hasta que estén todas cocidas.
  11. Sírvelos todos en un plato grande, esparce un poco de queso por encima, aros las cebollas y si quieres agrega unas rodajas de aguacate y crema agria.
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Resumen de la receta

  • 3 ½ libras de paleta de cerdo deshuesada
  • 1 lata de 14 onzas de caldo de pollo
  • ½ taza de cebolla picada (1 mediana)
  • 6 dientes de ajo picados
  • 1 cucharada de comino molido
  • 2 cucharaditas de chile chipotle molido o chile en polvo
  • 1 cucharadita de sal
  • 3 latas de 10 onzas de salsa para enchiladas
  • 1 cucharada de cilantro fresco cortado en tiras
  • 1 lata de 4 onzas de chiles verdes cortados en cubitos
  • 8 onzas de queso cotija, rallado (2 tazas)
  • 8 8 pulgadas de tortillas de harina
  • Cilantro fresco cortado
  • Tomate en cubitos o tomates uva en cuartos
  • Crema agria (opcional)

Quite la grasa del cerdo. En una olla de cocción lenta de 3 1/2 o 4 cuartos, combine la paleta de cerdo, el caldo, la cebolla, el ajo, el comino, el chile chipotle molido o el chile en polvo y la sal. Tape y cocine a fuego lento durante 10 a 11 horas o a fuego alto durante 5 a 6 horas.

Precaliente el horno a 400 ° F. Retire la carne de cerdo de la olla de cocción lenta, reservando el líquido de cocción. Con dos tenedores, corte la carne en hebras gruesas. *

En un tazón grande, combine la carne de cerdo, 1/2 taza de salsa de enchilada, 2 cucharadas del líquido de cocción reservado y 1 cucharada de cilantro cortado en tiras. Dejar de lado.

En un tazón mediano, combine el resto de la salsa de enchilada, 1/4 taza del líquido de cocción reservado (deseche el líquido de cocción restante) y los chiles verdes cortados en cubitos. Unte aproximadamente 1/2 taza de la mezcla de enchilada y chile verde en el fondo de una fuente para hornear rectangular de 3 cuartos de galón reservado.

Divida la mezcla de cerdo y 1 1/2 tazas de queso entre las tortillas, colocando la carne y el queso cerca del borde de cada tortilla. Enrolle las tortillas. Coloque las tortillas rellenas, con las costuras hacia abajo, en la fuente para hornear preparada (coloque las tortillas juntas) y cubra con la mezcla restante de enchilada y chile verde. Cubrir con papel aluminio hornear durante 25 minutos. Espolvoree con la 1/2 taza de queso restante. Hornee, sin tapar, unos 5 minutos más o hasta que se caliente y el queso se ablande y comience a dorarse ligeramente.

Espolvoree con cilantro y tomate en tiras adicionales. Si lo desea, sírvalo con crema agria. Rinde 6 porciones