Recetas tradicionales

Experimentar la delicia tradicional de la carne de ballena en las Islas Feroe

Experimentar la delicia tradicional de la carne de ballena en las Islas Feroe

Nuestro colaborador comparte una experiencia única mientras visita la cadena de 18 islas en el Océano Atlántico Norte.

Comer carne de ballena es una tradición en las Islas Feroe.

Las Islas Feroe son una cadena de 18 islas en el Océano Atlántico Norte, al noroeste de Escocia y justo entre Islandia y Noruega. La gente de las islas tiene una verdadera herencia vikinga, con antecedentes noruegos y celtas. Puede llegar tomando las aerolíneas de las Islas Feroe, Atlantic Airlines ... y financieramente, tiene sentido hacer un gran viaje volando desde Reykjavik, Islandia (otras opciones de origen de vuelo incluyen lugares como Dinamarca y Noruega). Si prefiere el mar al aire, también hay transbordadores de automóviles que lo llevarán a las Islas Feroe desde Islandia.

En una parte de Europa tan poco comentada, ¿qué come la gente de allí? Escuché por primera vez sobre las Islas Feroe en Planeta Animalshow de Guerras de ballenas, donde su protagonista bastante insufrible, Paul Watson, desafió el derecho de los isleños a comer lo que han estado comiendo durante mil años: la ballena piloto. Es posible que se sorprenda al descubrir que bastantes culturas consideran a las ballenas como un manjar. La ballena piloto (que es bastante pequeña con un sabor fuerte) es lo que la gente come principalmente en las Islas Feroe; Hay varias variedades de ballenas que disfrutan las personas de todo el planeta.

Si bien los restaurantes tradicionales pueden ser excelentes, definitivamente debes probar una comida en casa una o dos veces. En Søldarfjørður, cierto Sr. y Sra. Hansen tienen lo que ellos llaman una "visita domiciliaria" para almorzar o cenar en su casa, una experiencia privada, aunque durante las horas punta, puede haber otros comensales presentes. En lo que una vez fue el cobertizo de trabajo de la familia (la gente en las Islas Feroe seca mucho la carne y el pescado) se encuentra el encantador espacio para cenar para los visitantes, donde encontrará fotos familiares antiguas y una gran mesa de comedor. Si lo desea, también puede cenar en privado en su jardín con una vista impresionante de las montañas y el mar. Haga arreglos con anticipación para la cena, que probablemente costará alrededor de $ 50 por persona. Además, pueden organizar excursiones en las montañas cercanas, pesca e incluso cría de ovejas.


Descubriendo las Islas Feroe - Skerpi

Esta es la primera de dos publicaciones sobre mi reciente visita a Føroyar - Islas Feroe. Una visita muy atrasada y una visita que quedará conmigo para siempre. Las Islas Feroe han sido parte del Reino de Dinamarca desde 1814 (aunque han sido autónomas desde 1948), pero para mí, como para muchos otros daneses, las Islas Feroe nunca han sido un lugar al que me haya sentido obligado a viajar. para. Quiero decir, son solo unas pocas islas en medio del Atlántico, ¿verdad?

Esta publicación será un poco fuera de lo común. Siento que no puedo simplemente describir la comida de las Islas Feroe sin tocar la naturaleza, la gente y la relación entre Dinamarca y las Islas Feroe. Entonces, antes de llegar a la parte de la comida de la historia, tengo que decirte por qué decidí ir allí, y tengo que volver unos años atrás & # 8230.

Leif Sørensen es un destacado chef de las Islas Feroe y co-firmante del Nuevo Manifiesto de la Cocina Nórdica (2004). En su juventud trabajó en cocinas con estrellas Michelin en Copenhague antes de regresar a las Islas Feroe en 1999. En abril de 2011, él y el segundo chef Poul Andrias Ziska abrieron el restaurante KOKS.

Según su página de Facebook, KOKS se caracteriza por su identidad única de las Islas Feroe y por su com mitigación a productos locales y sostenibles y realmente fue el primer restaurante gourmet y de alta cocina en las Islas Feroe. Hoy, Poul Andrias ha asumido el cargo de jefe de cocina, mientras que Leif se dedica a la investigación y el desarrollo.

Conocí a Leif Sørensen por primera vez cuando asistí al Simposio MAD2 en 2012. Dio un discurso humilde pero conmovedor llamado From Nothing & # 8211 Till Something. Se trataba de su restaurante y su ambición de cambiar la cultura gastronómica de las Islas Feroe, a pesar del escepticismo entre los lugareños. Algunas personas pensaron que Leif se había vuelto loco cuando trató de cultivar fresas en las islas, o cuando presionó para que se cambiara la ley para poder servir a las ovejas locales en lugar de las islandesas importadas.

Lo que realmente molestó a los lugareños no fue que Leif probara algunas cosas nuevas, sino que insistió en la comida como una fuente de placer. Las Islas Feroe siempre han sido, y siguen siendo, una sociedad muy religiosa y, hasta hace poco (1992), el servicio de bebidas alcohólicas estaba completamente prohibido. Considerar la comida como algo más que un medio de supervivencia era, para algunos lugareños, no & # 8230 prover. Y pensar que el pescado y las ovejas fermentadas locales eran algo que se podía utilizar para una buena cena era, por supuesto, una tontería.

Me encantó esta historia de un hombre que creció con una cocina en la que todo iba en una olla, donde los sabores eran un subproducto de la necesidad de almacenar alimentos y se convirtió en un chef altamente calificado con la misión de cambiar la cultura alimentaria, casi todo por sí mismo. Cambiar la cultura alimentaria para preservarla, es decir, no eliminarla para introducir algo del exterior.

Estaba intrigado y supe ese día, que tenía que visitar este restaurante suyo.

Me tomó 4 años, pero gracias al nativo de las Islas Feroe Jan Restorff, gerente de Søllerød Kro, quien me recordó casualmente que los mejores erizos de mar del mundo son de las Islas Feroe, finalmente reservé un viaje de cuatro días a fines de abril de 2015 . No me arrepiento.

Vista desde la carretera a Saksun

El camino a Saksun - un pequeño bygd en la isla de Streymoy. Conducir por una carretera de un solo carril sin barandillas durante un apagón es una de las cosas que le recuerda que, si bien Føroyar es un lugar generalmente cálido, acogedor y hospitalario, a veces la naturaleza solo quiere matarlo. Como puede ver en las fotos a lo largo de la publicación, el clima cambia rápidamente. Desde sol y buen tiempo el primer día hasta vendavales y tormentas de nieve los días dos y tres. Unos cientos de metros de altitud o estar en un lado de una montaña o en el otro pueden significar la diferencia entre un clima bastante agradable y una ventisca.

Vista desde Bøur en Vága

Las Islas Feroe realmente son un poco diferentes. Se siente como un lugar muy, muy antiguo, que se despierta lentamente para encontrarse a sí mismo como parte de un mundo globalizado. Gente local, acaudalada y muy dedicada está financiando campañas destinadas a atraer turistas a este pequeño rincón en medio del mar gigante, y la misma gente está financiando varios de los restaurantes para asegurarse de que los turistas tengan un lugar para comer.

Vientos huracanados en la bahía de Gjógv.

Barranco de Gjógv

Esta iniciativa turística no se siente & # 8220 & # 8220 & # 8221 & # 8221 & # 8221 auténtica; es muy transparente: quieren que vengas a visitarlas y quieren que experimentes las islas por lo que son, mientras disfrutas de una excelente comida y un excelente vino. No hay nada en las Islas Feroe que te haga sentir mimado, pero la hospitalidad es sobresaliente.

La gran experiencia empezó ya en el vuelo. Hace unos años, el viaje habría sido caro, incómodo y absolutamente peligroso, pero hoy las Islas Feroe Atlantic Airways operan tres Airbus 319 modernos y muy cómodos, el servicio es excelente y la distancia entre asientos en economía mejor que cualquier otra cosa. probado, incluso la comida a bordo era buena, hecha con salmón y cordero locales. Sin embargo, el aterrizaje en el aeropuerto de Vága no es para los débiles de corazón. Aunque la pista de aterrizaje se ha ampliado, la aproximación puede ser & # 8230 emocionante. Pero de una manera muy hermosa, confía en mí.

Nuestra primera parada fue en el mostrador 62N para recoger nuestro coche de alquiler y luego condujimos los 40 minutos hasta Tórshavn y el Hotel Føroyar.

La vista sobre Torshavn desde el hotel.

Bacalao fermentado colgando fuera del hjallur Skerpi

Nos alojamos en el Hotel Føroyar y nos invitaron a un almuerzo ligero después de nuestra llegada. Poul Andrias quería que probáramos algunos productos tradicionales que no puede servir en el restaurante. En Skerpi, un hjallur (una pequeña casa sobre ruedas) KOKS cuelga y sirve comida tradicional de las Islas Feroe. Las cosas reales.

Considera esto. A pesar de su alta latitud norte, casi nunca se congela en las Islas Feroe. El Océano Atlántico estabiliza la temperatura del aire, por lo que antes de que se introdujera el congelador, no era posible conservar los alimentos mediante la congelación. Tenías las opciones de salar o secar tu pescado o tu carne, y colgar la carne al aire libre (y así dejar que fermente debido a las bacterias en el aire) era la opción más barata de las dos. Se colgaron carnes y pescados en hjallurs: pequeñas casas de madera bien ventiladas. Cada familia tenía uno.


La vista desde Skerpi

Karin Visth, Sommelier, Andreas Ziska Jefe de cocina de KOKS

Gente muy, muy talentosa.

Ballena piloto fermentada

Desde la izquierda: saladograsa de ballena, bacalao seco, patatas y carne de ballena fermentada

La primera porción fue para nosotros grasa de ballena, patatas y carne de ballena fermentada. La forma tradicional de comer esto, nos dijeron, es envolver las patatas y la grasa salada en dos rebanadas de carne de ballena.

La ballena tenía un profundo sabor irónico y una textura coriácea seca que me recordó a la bresaola salada y seca italiana. Sin embargo, el sabor de los mamíferos con infusión de pescado, concentrado por el proceso de fermentación, es bastante sorprendente. En combinación con las patatas era bueno, pero no creo que sea algo que pueda comer mucho. El sabor es tan intenso y tan especial, que creo que es algo con lo que tienes que crecer para amar de verdad.

Se nos indicó que sumergiéramos el bacalao fermentado en mantequilla. La textura era dura y seca, pero el sabor era fino y suave.

Es triste, pero la ballena piloto de hecho ya no se considera alimento humano porque está llena de mercurio y otros metales pesados ​​de la contaminación del Océano Atlántico, y se recomienda no comerla más de una o dos veces al mes. .

2012 Domaine Alexandre Bain Pouilly-Fumé

Este delicioso 2012 Domaine Alexandre Bain Pouilly-Fumé tenía una nota aromática y un toque de dulzura que combinaba muy bien con la poderosa comida.

Oveja fermentada, embutidos y pan de oveja

Oveja fermentada de tres áreas diferentes de las Islas Feroe, dos salchichas de cordero diferentes y pan de las Islas Feroe. La salchicha en el medio superior de la foto era excelente y muy suave al gusto de la oveja. Realmente me gustó. Había claras diferencias en el sabor de las tres piezas diferentes de cordero fermentado: aunque eran de la misma raza y edad, el microclima de las tres diferentes bygds y la diferencia en la composición bacteriana en el aire ha dado como resultado sabores claramente diferentes. Muy interesante.

Patatas fritas y bacalao fermentado con cebollino y cebolla, y al lado tenemos sebo de oveja derretido y fermentado para verter. El sebo tenía un olor a oveja muy, muy fuerte y el sabor era igualmente fuerte. No es mi cosa favorita, para ser honesto. Supongo que es un gusto adquirido. Adquirido durante mucho tiempo. El bacalao frito y las patatas estaban muy bien.

Jamón danés secado en las Islas Feroe& # 8211 exquisito!

Queso danés añejado en las Islas Feroe, que se sirve rallado y con semillas crujientes encima. El sabor era ligeramente a nuez y similar al Comté francés. Encantador.

Fermentación

La carne se fermenta en la sala extendida en el hjallur Skerpi, donde el viento puede pasar pero una red la protege de los insectos, etc. Aquí hay bacalao, oveja, ballena piloto y, a la derecha, el infame sebo fermentado de oveja.

Así que, unas horas después de salir de Copenhague, me sumergí directamente en la profundidad de las tradiciones gastronómicas de las Islas Feroe. Qué maravilloso comienzo del viaje.


Descubriendo las Islas Feroe - Skerpi

Esta es la primera de dos publicaciones sobre mi reciente visita a Føroyar - Islas Feroe. Una visita muy atrasada y una visita que quedará conmigo para siempre. Las Islas Feroe han sido parte del Reino de Dinamarca desde 1814 (aunque han sido autónomas desde 1948), pero para mí, como para muchos otros daneses, las Islas Feroe nunca han sido un lugar al que me haya sentido obligado a viajar. para. Quiero decir, son solo unas pocas islas en medio del Atlántico, ¿verdad?

Esta publicación será un poco fuera de lo común. Siento que no puedo simplemente describir la comida de las Islas Feroe sin tocar la naturaleza, la gente y la relación entre Dinamarca y las Islas Feroe. Entonces, antes de llegar a la parte de la comida de la historia, tengo que decirte por qué decidí ir allí, y tengo que volver unos años atrás & # 8230.

Leif Sørensen es un destacado chef de las Islas Feroe y co-firmante del Nuevo Manifiesto de la Cocina Nórdica (2004). En su juventud trabajó en cocinas con estrellas Michelin en Copenhague antes de regresar a las Islas Feroe en 1999. En abril de 2011, él y el segundo chef Poul Andrias Ziska abrieron el restaurante KOKS.

Según su página de Facebook, KOKS se caracteriza por su identidad única de las Islas Feroe y por su com mitigación a productos locales y sostenibles y realmente fue el primer restaurante gourmet y de alta cocina en las Islas Feroe. Hoy, Poul Andrias ha asumido el cargo de jefe de cocina, mientras que Leif se dedica a la investigación y el desarrollo.

Conocí a Leif Sørensen por primera vez cuando asistí al Simposio MAD2 en 2012. Dio un discurso humilde pero conmovedor llamado From Nothing & # 8211 Till Something. Se trataba de su restaurante y su ambición de cambiar la cultura gastronómica de las Islas Feroe, a pesar del escepticismo entre los lugareños. Algunas personas pensaron que Leif se había vuelto loco mientras intentaba cultivar fresas en las islas, o cuando presionó para que se cambiara la ley para poder servir a las ovejas locales en lugar de las islandesas importadas.

Lo que realmente molestó a los lugareños no fue que Leif probara algunas cosas nuevas, sino que insistió en la comida como una fuente de placer. Las Islas Feroe siempre han sido, y siguen siendo, una sociedad muy religiosa y, hasta hace poco (1992), el servicio de bebidas alcohólicas estaba completamente prohibido. Considerar la comida como algo más que un medio de supervivencia era, para algunos lugareños, no & # 8230 prover. Y pensar que el pescado y las ovejas fermentadas locales eran algo que se podía utilizar para una buena cena era, por supuesto, una tontería.

Me encantó esta historia de un hombre que creció con una cocina en la que todo iba en una olla, donde los sabores eran un subproducto de la necesidad de almacenar alimentos y se convirtió en un chef altamente calificado con la misión de cambiar la cultura alimentaria, casi todo por sí mismo. Cambiar la cultura alimentaria para preservarla, es decir, no eliminarla para introducir algo del exterior.

Estaba intrigado y supe ese día, que tenía que visitar este restaurante suyo.

Me tomó 4 años, pero gracias al nativo de las Islas Feroe Jan Restorff, gerente de Søllerød Kro, quien me recordó casualmente que los mejores erizos de mar del mundo son de las Islas Feroe, finalmente reservé un viaje de cuatro días a fines de abril de 2015 . No me arrepiento.

Vista desde la carretera a Saksun

El camino a Saksun - un pequeño bygd en la isla de Streymoy. Conducir por una carretera de un solo carril sin barandillas durante un desvanecimiento es una de las cosas que le recuerda que, si bien Føroyar es un lugar generalmente cálido, acogedor y hospitalario, a veces la naturaleza solo quiere matarlo. Como puede ver en las fotos a lo largo de la publicación, el clima cambia rápidamente. Desde sol y buen tiempo el primer día hasta vendavales y tormentas de nieve los días dos y tres. Unos cientos de metros de altitud o estar en un lado de una montaña o en el otro pueden significar la diferencia entre un clima bastante agradable y una ventisca.

Vista desde Bøur en Vága

Las Islas Feroe realmente son un poco diferentes. Se siente como un lugar muy, muy antiguo, que se despierta lentamente para encontrarse a sí mismo como parte de un mundo globalizado. Gente local, acaudalada y muy dedicada está financiando campañas destinadas a atraer turistas a este pequeño rincón en medio del mar gigante, y la misma gente está financiando varios de los restaurantes para asegurarse de que los turistas tengan un lugar para comer.

Vientos huracanados en la bahía de Gjógv.

Barranco de Gjógv

Esta iniciativa turística no se siente & # 8220 & # 8220 & # 8221 & # 8221 & # 8221 auténtica; es muy transparente: quieren que vengas a visitarlas, y quieren que experimentes las islas por lo que son, mientras disfrutas de una excelente comida y un excelente vino. No hay nada en las Islas Feroe que te haga sentir mimado, pero la hospitalidad es sobresaliente.

La gran experiencia empezó ya en el vuelo. Hace unos años, el viaje habría sido caro, incómodo y absolutamente peligroso, pero hoy las Islas Feroe Atlantic Airways operan tres Airbus 319 modernos y muy cómodos, el servicio es excelente y la distancia entre asientos en la economía es mejor que cualquier otra cosa. probado, incluso la comida a bordo era buena, hecha con salmón y cordero locales. Sin embargo, el aterrizaje en el aeropuerto de Vága no es para los débiles de corazón. Aunque la pista de aterrizaje se ha ampliado, la aproximación puede ser & # 8230 emocionante. Pero de una manera muy hermosa, confía en mí.

Nuestra primera parada fue en el mostrador 62N para recoger nuestro coche de alquiler y luego condujimos los 40 minutos hasta Tórshavn y el Hotel Føroyar.

La vista sobre Torshavn desde el hotel.

Bacalao fermentado colgando fuera del hjallur Skerpi

Nos alojamos en el Hotel Føroyar y nos invitaron a un almuerzo ligero después de nuestra llegada. Poul Andrias quería que probáramos algunos productos tradicionales que no puede servir en el restaurante. En Skerpi, un hjallur (una pequeña casa sobre ruedas) KOKS cuelga y sirve comida tradicional de las Islas Feroe. Las cosas reales.

Considera esto. A pesar de su alta latitud norte, casi nunca se congela en las Islas Feroe. El Océano Atlántico estabiliza la temperatura del aire, por lo que antes de que se introdujera el congelador, no era posible conservar los alimentos mediante la congelación. Tenías las opciones de salar o secar tu pescado o tu carne, y colgar la carne al aire libre (y así dejar que fermente debido a las bacterias en el aire) era la opción más barata de las dos. Se colgaron carnes y pescados en hjallurs: pequeñas casas de madera bien ventiladas. Cada familia tenía uno.


La vista desde Skerpi

Karin Visth, Sommelier, Andreas Ziska Jefe de cocina de KOKS

Gente muy, muy talentosa.

Ballena piloto fermentada

Desde la izquierda: saladograsa de ballena, bacalao seco, patatas y carne de ballena fermentada

La primera porción fue para nosotros grasa de ballena, patatas y carne de ballena fermentada. La forma tradicional de comer esto, nos dijeron, es envolver las patatas y la grasa salada en dos rebanadas de carne de ballena.

La ballena tenía un profundo sabor irónico y una textura coriácea seca que me recordó a la bresaola salada y seca italiana. Sin embargo, el sabor de los mamíferos con infusión de pescado, concentrado por el proceso de fermentación, es bastante sorprendente.En combinación con las patatas era bueno, pero no creo que sea algo que pueda comer mucho. El sabor es tan intenso y tan especial, que creo que es algo con lo que tienes que crecer para amar de verdad.

Se nos indicó que sumergiéramos el bacalao fermentado en mantequilla. La textura era dura y seca, pero el sabor era fino y suave.

Es triste, pero la ballena piloto de hecho ya no se considera alimento humano porque está llena de mercurio y otros metales pesados ​​de la contaminación del Océano Atlántico, y se recomienda no comerla más de una o dos veces al mes. .

2012 Domaine Alexandre Bain Pouilly-Fumé

Este delicioso 2012 Domaine Alexandre Bain Pouilly-Fumé tenía una nota aromática y un toque de dulzura que combinaba muy bien con la poderosa comida.

Oveja fermentada, embutidos y pan de oveja

Oveja fermentada de tres áreas diferentes de las Islas Feroe, dos salchichas de cordero diferentes y pan de las Islas Feroe. La salchicha en el medio superior de la foto era excelente y muy suave al gusto de la oveja. Realmente me gustó. Había claras diferencias en el sabor de las tres piezas diferentes de cordero fermentado: aunque eran de la misma raza y edad, el microclima de las tres diferentes bygds y la diferencia en la composición bacteriana en el aire ha dado como resultado sabores claramente diferentes. Muy interesante.

Patatas fritas y bacalao fermentado con cebollino y cebolla, y al lado tenemos sebo de oveja derretido y fermentado para verter. El sebo tenía un olor a oveja muy, muy fuerte y el sabor era igualmente fuerte. No es mi cosa favorita, para ser honesto. Supongo que es un gusto adquirido. Adquirido durante mucho tiempo. El bacalao frito y las patatas estaban muy bien.

Jamón danés secado en las Islas Feroe& # 8211 exquisito!

Queso danés añejado en las Islas Feroe, que se sirve rallado y con semillas crujientes encima. El sabor era ligeramente a nuez y similar al Comté francés. Encantador.

Fermentación

La carne se fermenta en la sala extendida en el hjallur Skerpi, donde el viento puede pasar pero una red la protege de los insectos, etc. Aquí hay bacalao, oveja, ballena piloto y, a la derecha, el infame sebo fermentado de oveja.

Así que, unas horas después de salir de Copenhague, me sumergí directamente en la profundidad de las tradiciones gastronómicas de las Islas Feroe. Qué maravilloso comienzo del viaje.


Descubriendo las Islas Feroe - Skerpi

Esta es la primera de dos publicaciones sobre mi reciente visita a Føroyar - Islas Feroe. Una visita muy atrasada y una visita que quedará conmigo para siempre. Las Islas Feroe han sido parte del Reino de Dinamarca desde 1814 (aunque han sido autónomas desde 1948), pero para mí, como para muchos otros daneses, las Islas Feroe nunca han sido un lugar al que me haya sentido obligado a viajar. para. Quiero decir, son solo unas pocas islas en medio del Atlántico, ¿verdad?

Esta publicación será un poco fuera de lo común. Siento que no puedo simplemente describir la comida de las Islas Feroe sin tocar la naturaleza, la gente y la relación entre Dinamarca y las Islas Feroe. Entonces, antes de llegar a la parte de la comida de la historia, tengo que decirte por qué decidí ir allí, y tengo que volver unos años atrás & # 8230.

Leif Sørensen es un destacado chef de las Islas Feroe y co-firmante del Nuevo Manifiesto de la Cocina Nórdica (2004). En su juventud trabajó en cocinas con estrellas Michelin en Copenhague antes de regresar a las Islas Feroe en 1999. En abril de 2011, él y el segundo chef Poul Andrias Ziska abrieron el restaurante KOKS.

Según su página de Facebook, KOKS se caracteriza por su identidad única de las Islas Feroe y por su com mitigación a productos locales y sostenibles y realmente fue el primer restaurante gourmet y de alta cocina en las Islas Feroe. Hoy, Poul Andrias ha asumido el cargo de jefe de cocina, mientras que Leif se dedica a la investigación y el desarrollo.

Conocí a Leif Sørensen por primera vez cuando asistí al Simposio MAD2 en 2012. Dio un discurso humilde pero conmovedor llamado From Nothing & # 8211 Till Something. Se trataba de su restaurante y su ambición de cambiar la cultura gastronómica de las Islas Feroe, a pesar del escepticismo entre los lugareños. Algunas personas pensaron que Leif se había vuelto loco mientras intentaba cultivar fresas en las islas, o cuando presionó para que se cambiara la ley para poder servir a las ovejas locales en lugar de las islandesas importadas.

Lo que realmente molestó a los lugareños no fue que Leif probara algunas cosas nuevas, sino que insistió en la comida como una fuente de placer. Las Islas Feroe siempre han sido, y siguen siendo, una sociedad muy religiosa y, hasta hace poco (1992), el servicio de bebidas alcohólicas estaba completamente prohibido. Considerar la comida como algo más que un medio de supervivencia era, para algunos lugareños, no & # 8230 prover. Y pensar que el pescado y las ovejas fermentadas locales eran algo que se podía utilizar para una buena cena era, por supuesto, una tontería.

Me encantó esta historia de un hombre que creció con una cocina en la que todo iba en una olla, donde los sabores eran un subproducto de la necesidad de almacenar alimentos y se convirtió en un chef altamente calificado con la misión de cambiar la cultura alimentaria, casi todo por sí mismo. Cambiar la cultura alimentaria para preservarla, es decir, no eliminarla para introducir algo del exterior.

Estaba intrigado y supe ese día, que tenía que visitar este restaurante suyo.

Me tomó 4 años, pero gracias al nativo de las Islas Feroe Jan Restorff, gerente de Søllerød Kro, quien me recordó casualmente que los mejores erizos de mar del mundo son de las Islas Feroe, finalmente reservé un viaje de cuatro días a fines de abril de 2015 . No me arrepiento.

Vista desde la carretera a Saksun

El camino a Saksun - un pequeño bygd en la isla de Streymoy. Conducir en una carretera de un solo carril sin barandillas durante un desvanecimiento es una de las cosas que le recuerda que, si bien Føroyar es un lugar generalmente cálido, acogedor y hospitalario, a veces la naturaleza solo quiere matarlo. Como puede ver en las fotos a lo largo de la publicación, el clima cambia rápidamente. Desde sol y buen tiempo el primer día hasta vendavales y tormentas de nieve los días dos y tres. Unos cientos de metros de altitud o estar en un lado de una montaña o en el otro pueden significar la diferencia entre un clima bastante agradable y una ventisca.

Vista desde Bøur en Vága

Las Islas Feroe realmente son un poco diferentes. Se siente como un lugar muy, muy antiguo, que se despierta lentamente para encontrarse a sí mismo como parte de un mundo globalizado. Gente local, adinerada y muy dedicada está financiando campañas destinadas a atraer turistas a este pequeño rincón en medio del mar gigante, y la misma gente está financiando varios de los restaurantes para asegurarse de que los turistas tengan un lugar para comer.

Vientos huracanados en la bahía de Gjógv.

Barranco de Gjógv

Esta iniciativa turística no se siente & # 8220 & # 8220 & # 8221 & # 8221 & # 8221 auténtica; es muy transparente: quieren que vengas a visitarlas y quieren que experimentes las islas por lo que son, mientras disfrutas de una excelente comida y un excelente vino. No hay nada en las Islas Feroe que te haga sentir mimado, pero la hospitalidad es sobresaliente.

La gran experiencia empezó ya en el vuelo. Hace unos años, el viaje habría sido caro, incómodo y absolutamente peligroso, pero hoy las Islas Feroe Atlantic Airways operan tres Airbus 319 modernos y muy cómodos, el servicio es excelente y la distancia entre asientos en economía mejor que cualquier otra cosa. probado, incluso la comida a bordo era buena, hecha con salmón y cordero locales. Sin embargo, el aterrizaje en el aeropuerto de Vága no es para los débiles de corazón. Aunque la pista de aterrizaje se ha ampliado, la aproximación puede ser & # 8230 emocionante. Pero de una manera muy hermosa, créeme.

Nuestra primera parada fue en el mostrador 62N para recoger nuestro coche de alquiler y luego condujimos los 40 minutos hasta Tórshavn y el Hotel Føroyar.

La vista sobre Torshavn desde el hotel.

Bacalao fermentado colgando fuera del hjallur Skerpi

Nos alojamos en el Hotel Føroyar y nos invitaron a un almuerzo ligero después de nuestra llegada. Poul Andrias quería que probáramos algunos productos tradicionales que no puede servir en el restaurante. En Skerpi, un hjallur (una pequeña casa sobre ruedas) KOKS cuelga y sirve comida tradicional de las Islas Feroe. Las cosas reales.

Considera esto. A pesar de su alta latitud norte, casi nunca se congela en las Islas Feroe. El Océano Atlántico estabiliza la temperatura del aire, por lo que antes de que se introdujera el congelador, no era posible conservar los alimentos mediante la congelación. Tenías las opciones de salar o secar tu pescado o tu carne, y colgar la carne al aire libre (y así dejar que fermente debido a las bacterias en el aire) era la opción más barata de las dos. Se colgaron carnes y pescados en hjallurs: pequeñas casas de madera bien ventiladas. Cada familia tenía uno.


La vista desde Skerpi

Karin Visth, Sommelier, Andreas Ziska Jefe de cocina de KOKS

Gente muy, muy talentosa.

Ballena piloto fermentada

Desde la izquierda: saladograsa de ballena, bacalao seco, patatas y carne de ballena fermentada

La primera porción fue para nosotros grasa de ballena, patatas y carne de ballena fermentada. La forma tradicional de comer esto, nos dijeron, es envolver las patatas y la grasa salada en dos rebanadas de carne de ballena.

La ballena tenía un profundo sabor irónico y una textura coriácea seca que me recordó a la bresaola salada y seca italiana. Sin embargo, el sabor de los mamíferos con infusión de pescado, concentrado por el proceso de fermentación, es bastante sorprendente. En combinación con las patatas era bueno, pero no creo que sea algo que pueda comer mucho. El sabor es tan intenso y tan especial, que creo que es algo con lo que tienes que crecer para amar de verdad.

Se nos indicó que sumergiéramos el bacalao fermentado en mantequilla. La textura era dura y seca, pero el sabor era fino y suave.

Es triste, pero la ballena piloto de hecho ya no se considera alimento humano porque está llena de mercurio y otros metales pesados ​​de la contaminación del Océano Atlántico, y se recomienda no comerla más de una o dos veces al mes. .

2012 Domaine Alexandre Bain Pouilly-Fumé

Este delicioso 2012 Domaine Alexandre Bain Pouilly-Fumé tenía una nota aromática y un toque de dulzura que combinaba muy bien con la poderosa comida.

Oveja fermentada, embutidos y pan de oveja

Oveja fermentada de tres áreas diferentes de las Islas Feroe, dos salchichas de cordero diferentes y pan de las Islas Feroe. La salchicha en el medio superior de la foto era excelente y muy suave al gusto de la oveja. Realmente me gustó. Había claras diferencias en el sabor de los tres diferentes trozos de cordero fermentado: aunque eran de la misma raza y edad, el microclima de los tres diferentes bygds y la diferencia en la composición bacteriana en el aire ha dado como resultado sabores claramente diferentes. Muy interesante.

Patatas fritas y bacalao fermentado con cebollino y cebolla, y al lado tenemos sebo de oveja derretido y fermentado para verter. El sebo tenía un olor a oveja muy, muy fuerte y el sabor era igualmente fuerte. No es mi cosa favorita, para ser honesto. Supongo que es un gusto adquirido. Adquirido durante mucho tiempo. El bacalao frito y las patatas estaban muy bien.

Jamón danés secado en las Islas Feroe& # 8211 exquisito!

Queso danés añejado en las Islas Feroe, que se sirve rallado y con semillas crujientes encima. El sabor era ligeramente a nuez y similar al Comté francés. Encantador.

Fermentación

La carne se fermenta en la sala extendida en el hjallur Skerpi, donde el viento puede pasar pero una red la protege de los insectos, etc. Aquí hay bacalao, oveja, ballena piloto y, a la derecha, el infame sebo fermentado de oveja.

Así que, unas horas después de salir de Copenhague, me sumergí directamente en la profundidad de las tradiciones gastronómicas de las Islas Feroe. Qué maravilloso comienzo del viaje.


Descubriendo las Islas Feroe - Skerpi

Esta es la primera de dos publicaciones sobre mi reciente visita a Føroyar - Islas Feroe. Una visita muy atrasada y una visita que quedará conmigo para siempre. Las Islas Feroe han sido parte del Reino de Dinamarca desde 1814 (aunque han sido autónomas desde 1948), pero para mí, como para muchos otros daneses, las Islas Feroe nunca han sido un lugar al que me haya sentido obligado a viajar. para. Quiero decir, son solo unas pocas islas en medio del Atlántico, ¿verdad?

Esta publicación será un poco fuera de lo común. Siento que no puedo simplemente describir la comida de las Islas Feroe sin tocar la naturaleza, la gente y la relación entre Dinamarca y las Islas Feroe. Entonces, antes de llegar a la parte de la comida de la historia, tengo que decirte por qué decidí ir allí, y tengo que volver unos años atrás & # 8230.

Leif Sørensen es un destacado chef de las Islas Feroe y co-firmante del Nuevo Manifiesto de la Cocina Nórdica (2004). En su juventud trabajó en cocinas con estrellas Michelin en Copenhague antes de regresar a las Islas Feroe en 1999. En abril de 2011, él y el segundo chef Poul Andrias Ziska abrieron el restaurante KOKS.

Según su página de Facebook, KOKS se caracteriza por su identidad única de las Islas Feroe y por su com mitigación a productos locales y sostenibles y realmente fue el primer restaurante gourmet y de alta cocina en las Islas Feroe. Hoy, Poul Andrias ha asumido el cargo de jefe de cocina, mientras que Leif se dedica a la investigación y el desarrollo.

Conocí a Leif Sørensen por primera vez cuando asistí al Simposio MAD2 en 2012. Dio un discurso humilde pero conmovedor llamado From Nothing & # 8211 Till Something. Se trataba de su restaurante y su ambición de cambiar la cultura gastronómica de las Islas Feroe, a pesar del escepticismo entre los lugareños. Algunas personas pensaron que Leif se había vuelto loco mientras intentaba cultivar fresas en las islas, o cuando presionó para que se cambiara la ley para poder servir a las ovejas locales en lugar de las islandesas importadas.

Lo que realmente molestó a los lugareños no fue que Leif probara algunas cosas nuevas, sino que insistió en la comida como una fuente de placer. Las Islas Feroe siempre han sido, y siguen siendo, una sociedad muy religiosa y, hasta hace poco (1992), el servicio de bebidas alcohólicas estaba completamente prohibido. Considerar la comida como algo más que un medio de supervivencia era, para algunos lugareños, no & # 8230 prover. Y pensar que el pescado y las ovejas fermentadas locales eran algo que se podía utilizar para una buena cena era, por supuesto, una tontería.

Me encantó esta historia de un hombre que creció con una cocina en la que todo iba en una olla, donde los sabores eran un subproducto de la necesidad de almacenar alimentos y se convirtió en un chef altamente calificado con la misión de cambiar la cultura alimentaria, casi todo por sí mismo. Cambiar la cultura alimentaria para preservarla, es decir, no eliminarla para introducir algo del exterior.

Estaba intrigado y supe ese día, que tenía que visitar este restaurante suyo.

Me tomó 4 años, pero gracias al nativo de las Islas Feroe Jan Restorff, gerente de Søllerød Kro, quien casualmente me recordó que los mejores erizos de mar del mundo son de las Islas Feroe, finalmente reservé un viaje de cuatro días a fines de abril de 2015 . No me arrepiento.

Vista desde la carretera a Saksun

El camino a Saksun - un pequeño bygd en la isla de Streymoy. Conducir en una carretera de un solo carril sin barandillas durante un desvanecimiento es una de las cosas que le recuerda que, si bien Føroyar es un lugar generalmente cálido, acogedor y hospitalario, a veces la naturaleza solo quiere matarlo. Como puede ver en las fotos a lo largo de la publicación, el clima cambia rápidamente. Desde sol y buen tiempo el primer día hasta vendavales y tormentas de nieve los días dos y tres. Unos cientos de metros de altitud o estar en un lado de una montaña o en el otro pueden significar la diferencia entre un clima bastante agradable y una ventisca.

Vista desde Bøur en Vága

Las Islas Feroe realmente son un poco diferentes. Se siente como un lugar muy, muy antiguo, que se despierta lentamente para encontrarse a sí mismo como parte de un mundo globalizado. Gente local, acaudalada y muy dedicada está financiando campañas destinadas a atraer turistas a este pequeño rincón en medio del mar gigante, y la misma gente está financiando varios de los restaurantes para asegurarse de que los turistas tengan un lugar para comer.

Vientos huracanados en la bahía de Gjógv.

Barranco de Gjógv

Esta iniciativa turística no se siente & # 8220 & # 8220 & # 8221 & # 8221 & # 8221 auténtica - es muy transparente: quieren que vengas a visitarlas, y quieren que experimentes las islas por lo que son, mientras disfrutas de una excelente comida y un excelente vino. No hay nada en las Islas Feroe que te haga sentir mimado, pero la hospitalidad es sobresaliente.

La gran experiencia empezó ya en el vuelo. Hace unos años, el viaje habría sido caro, incómodo y absolutamente peligroso, pero hoy las Islas Feroe Atlantic Airways operan tres Airbus 319 modernos y muy cómodos, el servicio es excelente y la distancia entre asientos en economía mejor que cualquier otra cosa. probé, incluso la comida a bordo era buena, hecha con salmón y cordero locales. Sin embargo, el aterrizaje en el aeropuerto de Vága no es para los débiles de corazón. Aunque la pista de aterrizaje se ha ampliado, la aproximación puede ser & # 8230 emocionante. Pero de una manera muy hermosa, confía en mí.

Nuestra primera parada fue en el mostrador 62N para recoger nuestro coche de alquiler y luego condujimos los 40 minutos hasta Tórshavn y el Hotel Føroyar.

La vista sobre Torshavn desde el hotel.

Bacalao fermentado colgando fuera del hjallur Skerpi

Nos alojamos en el Hotel Føroyar y nos invitaron a un almuerzo ligero después de nuestra llegada. Poul Andrias quería que probáramos algunos productos tradicionales que no puede servir en el restaurante. En Skerpi, un hjallur (una pequeña casa sobre ruedas) KOKS cuelga y sirve comida tradicional de las Islas Feroe. Las cosas reales.

Considera esto. A pesar de su alta latitud norte, casi nunca se congela en las Islas Feroe. El Océano Atlántico estabiliza la temperatura del aire, por lo que antes de que se introdujera el congelador, no era posible conservar los alimentos mediante la congelación. Tenías las opciones de salar o secar tu pescado o tu carne, y colgar la carne al aire libre (y así dejar que fermente debido a las bacterias en el aire) era la opción más barata de las dos. La carne y el pescado se colgaron en hjallurs: pequeñas casas de madera bien ventiladas. Cada familia tenía uno.


La vista desde Skerpi

Karin Visth, Sommelier, Andreas Ziska Jefe de cocina de KOKS

Gente muy, muy talentosa.

Ballena piloto fermentada

Desde la izquierda: saladograsa de ballena, bacalao seco, patatas y carne de ballena fermentada

La primera porción fue para nosotros grasa de ballena, patatas y carne de ballena fermentada. La forma tradicional de comer esto, nos dijeron, es envolver las patatas y la grasa salada en dos rebanadas de carne de ballena.

La ballena tenía un profundo sabor irónico y una textura coriácea seca que me recordó a la bresaola salada y seca italiana. Sin embargo, el sabor de los mamíferos con infusión de pescado, concentrado por el proceso de fermentación, es bastante sorprendente. En combinación con las patatas era bueno, pero no creo que sea algo que pueda comer mucho.El sabor es tan intenso y tan especial, que creo que es algo con lo que tienes que crecer para amar de verdad.

Se nos indicó que sumergiéramos el bacalao fermentado en mantequilla. La textura era dura y seca, pero el sabor era fino y suave.

Es triste, pero la ballena piloto de hecho ya no se considera alimento humano porque está llena de mercurio y otros metales pesados ​​de la contaminación del Océano Atlántico, y se recomienda no comerla más de una o dos veces al mes. .

2012 Domaine Alexandre Bain Pouilly-Fumé

Este delicioso 2012 Domaine Alexandre Bain Pouilly-Fumé tenía una nota aromática y un toque de dulzura que combinaba muy bien con la poderosa comida.

Oveja fermentada, embutidos y pan de oveja

Oveja fermentada de tres áreas diferentes de las Islas Feroe, dos salchichas de cordero diferentes y pan de las Islas Feroe. La salchicha en el medio superior de la foto era excelente y muy suave al gusto de la oveja. Realmente me gustó. Había claras diferencias en el sabor de las tres piezas diferentes de cordero fermentado: aunque eran de la misma raza y edad, el microclima de las tres diferentes bygds y la diferencia en la composición bacteriana en el aire ha dado como resultado sabores claramente diferentes. Muy interesante.

Patatas fritas y bacalao fermentado con cebollino y cebolla, y al lado tenemos sebo de oveja derretido y fermentado para verter. El sebo tenía un olor a oveja muy, muy fuerte y el sabor era igualmente fuerte. No es mi cosa favorita, para ser honesto. Supongo que es un gusto adquirido. Adquirido durante mucho tiempo. El bacalao frito y las patatas estaban muy bien.

Jamón danés secado en las Islas Feroe& # 8211 exquisito!

Queso danés añejado en las Islas Feroe, que se sirve rallado y con semillas crujientes encima. El sabor era ligeramente a nuez y similar al Comté francés. Encantador.

Fermentación

La carne se fermenta en la sala extendida en el hjallur Skerpi, donde el viento puede pasar pero una red la protege de los insectos, etc. Aquí hay bacalao, oveja, ballena piloto y, a la derecha, el infame sebo fermentado de oveja.

Así que, unas horas después de salir de Copenhague, me sumergí directamente en la profundidad de las tradiciones gastronómicas de las Islas Feroe. Qué maravilloso comienzo del viaje.


Descubriendo las Islas Feroe - Skerpi

Esta es la primera de dos publicaciones sobre mi reciente visita a Føroyar - Islas Feroe. Una visita muy atrasada y una visita que quedará conmigo para siempre. Las Islas Feroe han sido parte del Reino de Dinamarca desde 1814 (aunque han sido autónomas desde 1948), pero para mí, como para muchos otros daneses, las Islas Feroe nunca han sido un lugar al que me haya sentido obligado a viajar. para. Quiero decir, son solo unas pocas islas en medio del Atlántico, ¿verdad?

Esta publicación será un poco fuera de lo común. Siento que no puedo simplemente describir la comida de las Islas Feroe sin tocar la naturaleza, la gente y la relación entre Dinamarca y las Islas Feroe. Entonces, antes de llegar a la parte de la comida de la historia, tengo que decirte por qué decidí ir allí, y tengo que volver unos años atrás & # 8230.

Leif Sørensen es un destacado chef de las Islas Feroe y co-firmante del Nuevo Manifiesto de la Cocina Nórdica (2004). En su juventud trabajó en cocinas con estrellas Michelin en Copenhague antes de regresar a las Islas Feroe en 1999. En abril de 2011, él y el segundo chef Poul Andrias Ziska abrieron el restaurante KOKS.

Según su página de Facebook, KOKS se caracteriza por su identidad única de las Islas Feroe y por su com mitigación a productos locales y sostenibles y realmente fue el primer restaurante gourmet y de alta cocina en las Islas Feroe. Hoy, Poul Andrias ha asumido el cargo de jefe de cocina, mientras que Leif se dedica a la investigación y el desarrollo.

Conocí a Leif Sørensen por primera vez cuando asistí al Simposio MAD2 en 2012. Dio un discurso humilde pero conmovedor llamado From Nothing & # 8211 Till Something. Se trataba de su restaurante y su ambición de cambiar la cultura gastronómica de las Islas Feroe, a pesar del escepticismo entre los lugareños. Algunas personas pensaron que Leif se había vuelto loco mientras intentaba cultivar fresas en las islas, o cuando presionó para que se cambiara la ley para poder servir a las ovejas locales en lugar de las islandesas importadas.

Lo que realmente molestó a los lugareños no fue que Leif probara algunas cosas nuevas, sino que insistió en la comida como una fuente de placer. Las Islas Feroe siempre han sido, y siguen siendo, una sociedad muy religiosa y, hasta hace poco (1992), el servicio de bebidas alcohólicas estaba completamente prohibido. Considerar la comida como algo más que un medio de supervivencia era, para algunos lugareños, no & # 8230 prover. Y pensar que el pescado y las ovejas fermentadas locales eran algo que se podía utilizar para una buena cena era, por supuesto, una tontería.

Me encantó esta historia de un hombre que creció con una cocina en la que todo iba en una olla, donde los sabores eran un subproducto de la necesidad de almacenar alimentos y se convirtió en un chef altamente calificado con la misión de cambiar la cultura alimentaria, casi todo por sí mismo. Cambiar la cultura alimentaria para preservarla, es decir, no eliminarla para introducir algo del exterior.

Estaba intrigado y supe ese día, que tenía que visitar este restaurante suyo.

Me tomó 4 años, pero gracias al nativo de las Islas Feroe Jan Restorff, gerente de Søllerød Kro, quien me recordó casualmente que los mejores erizos de mar del mundo son de las Islas Feroe, finalmente reservé un viaje de cuatro días a fines de abril de 2015 . No me arrepiento.

Vista desde la carretera a Saksun

El camino a Saksun - un pequeño bygd en la isla de Streymoy. Conducir por una carretera de un solo carril sin barandillas durante un desvanecimiento es una de las cosas que le recuerda que, si bien Føroyar es un lugar generalmente cálido, acogedor y hospitalario, a veces la naturaleza solo quiere matarlo. Como puede ver en las fotos a lo largo de la publicación, el clima cambia rápidamente. Desde sol y buen tiempo el primer día hasta vendavales y tormentas de nieve los días dos y tres. Unos cientos de metros de altitud o estar en un lado de una montaña o en el otro pueden significar la diferencia entre un clima bastante agradable y una ventisca.

Vista desde Bøur en Vága

Las Islas Feroe realmente son un poco diferentes. Se siente como un lugar muy, muy antiguo, que se despierta lentamente para encontrarse a sí mismo como parte de un mundo globalizado. Gente local, acaudalada y muy dedicada está financiando campañas destinadas a atraer turistas a este pequeño rincón en medio del mar gigante, y la misma gente está financiando varios de los restaurantes para asegurarse de que los turistas tengan un lugar para comer.

Vientos huracanados en la bahía de Gjógv.

Barranco de Gjógv

Esta iniciativa turística no se siente & # 8220 & # 8220 & # 8221 & # 8221 & # 8221 auténtica; es muy transparente: quieren que vengas a visitarlas, y quieren que experimentes las islas por lo que son, mientras disfrutas de una excelente comida y un excelente vino. No hay nada en las Islas Feroe que te haga sentir mimado, pero la hospitalidad es sobresaliente.

La gran experiencia empezó ya en el vuelo. Hace unos años, el viaje habría sido caro, incómodo y absolutamente peligroso, pero hoy las Islas Feroe Atlantic Airways operan tres Airbus 319 modernos y muy cómodos, el servicio es excelente y la distancia entre asientos en la economía es mejor que cualquier otra cosa. probado, incluso la comida a bordo era buena, hecha con salmón y cordero locales. Sin embargo, el aterrizaje en el aeropuerto de Vága no es para los débiles de corazón. Aunque la pista de aterrizaje se ha ampliado, la aproximación puede ser & # 8230 emocionante. Pero de una manera muy hermosa, confía en mí.

Nuestra primera parada fue en el mostrador 62N para recoger nuestro coche de alquiler y luego condujimos los 40 minutos hasta Tórshavn y el Hotel Føroyar.

La vista sobre Torshavn desde el hotel.

Bacalao fermentado colgando fuera del hjallur Skerpi

Nos alojamos en el Hotel Føroyar y nos invitaron a un almuerzo ligero después de nuestra llegada. Poul Andrias quería que probáramos algunos productos tradicionales que no puede servir en el restaurante. En Skerpi, un hjallur (una pequeña casa sobre ruedas) KOKS cuelga y sirve comida tradicional de las Islas Feroe. Las cosas reales.

Considera esto. A pesar de su alta latitud norte, casi nunca se congela en las Islas Feroe. El Océano Atlántico estabiliza la temperatura del aire, por lo que antes de que se introdujera el congelador, no era posible conservar los alimentos mediante la congelación. Tenías las opciones de salar o secar tu pescado o tu carne, y colgar la carne al aire libre (y así dejar que fermente debido a las bacterias en el aire) era la opción más barata de las dos. Se colgaron carnes y pescados en hjallurs: pequeñas casas de madera bien ventiladas. Cada familia tenía uno.


La vista desde Skerpi

Karin Visth, Sommelier, Andreas Ziska Jefe de cocina de KOKS

Gente muy, muy talentosa.

Ballena piloto fermentada

Desde la izquierda: saladograsa de ballena, bacalao seco, patatas y carne de ballena fermentada

La primera porción fue para nosotros grasa de ballena, patatas y carne de ballena fermentada. La forma tradicional de comer esto, nos dijeron, es envolver las patatas y la grasa salada en dos rebanadas de carne de ballena.

La ballena tenía un profundo sabor irónico y una textura coriácea seca que me recordó a la bresaola salada y seca italiana. Sin embargo, el sabor de los mamíferos con infusión de pescado, concentrado por el proceso de fermentación, es bastante sorprendente. En combinación con las patatas era bueno, pero no creo que sea algo que pueda comer mucho. El sabor es tan intenso y tan especial, que creo que es algo con lo que tienes que crecer para amar de verdad.

Se nos indicó que sumergiéramos el bacalao fermentado en mantequilla. La textura era dura y seca, pero el sabor era fino y suave.

Es triste, pero la ballena piloto de hecho ya no se considera alimento humano porque está llena de mercurio y otros metales pesados ​​de la contaminación del Océano Atlántico, y se recomienda no comerla más de una o dos veces al mes. .

2012 Domaine Alexandre Bain Pouilly-Fumé

Este delicioso 2012 Domaine Alexandre Bain Pouilly-Fumé tenía una nota aromática y un toque de dulzura que combinaba muy bien con la poderosa comida.

Oveja fermentada, embutidos y pan de oveja

Oveja fermentada de tres áreas diferentes de las Islas Feroe, dos salchichas de cordero diferentes y pan de las Islas Feroe. La salchicha en el medio superior de la foto era excelente y muy suave al gusto de la oveja. Realmente me gustó. Había claras diferencias en el sabor de las tres piezas diferentes de cordero fermentado: aunque eran de la misma raza y edad, el microclima de las tres diferentes bygds y la diferencia en la composición bacteriana en el aire ha dado como resultado sabores claramente diferentes. Muy interesante.

Patatas fritas y bacalao fermentado con cebollino y cebolla, y al lado tenemos sebo de oveja derretido y fermentado para verter. El sebo tenía un olor a oveja muy, muy fuerte y el sabor era igualmente fuerte. No es mi cosa favorita, para ser honesto. Supongo que es un gusto adquirido. Adquirido durante mucho tiempo. El bacalao frito y las patatas estaban muy bien.

Jamón danés secado en las Islas Feroe& # 8211 exquisito!

Queso danés añejado en las Islas Feroe, que se sirve rallado y con semillas crujientes encima. El sabor era ligeramente a nuez y similar al Comté francés. Encantador.

Fermentación

La carne se fermenta en la sala extendida en el hjallur Skerpi, donde el viento puede pasar pero una red la protege de los insectos, etc. Aquí hay bacalao, oveja, ballena piloto y, a la derecha, el infame sebo fermentado de oveja.

Así que, unas horas después de salir de Copenhague, me sumergí directamente en la profundidad de las tradiciones gastronómicas de las Islas Feroe. Qué maravilloso comienzo del viaje.


Descubriendo las Islas Feroe - Skerpi

Esta es la primera de dos publicaciones sobre mi reciente visita a Føroyar - Islas Feroe. Una visita muy atrasada y una visita que quedará conmigo para siempre. Las Islas Feroe han sido parte del Reino de Dinamarca desde 1814 (aunque han sido autónomas desde 1948), pero para mí, como para muchos otros daneses, las Islas Feroe nunca han sido un lugar al que me haya sentido obligado a viajar. para. Quiero decir, son solo unas pocas islas en medio del Atlántico, ¿verdad?

Esta publicación será un poco fuera de lo común. Siento que no puedo simplemente describir la comida de las Islas Feroe sin tocar la naturaleza, la gente y la relación entre Dinamarca y las Islas Feroe. Entonces, antes de llegar a la parte de la comida de la historia, tengo que decirte por qué decidí ir allí, y tengo que volver unos años atrás & # 8230.

Leif Sørensen es un destacado chef de las Islas Feroe y co-firmante del Nuevo Manifiesto de la Cocina Nórdica (2004). En su juventud trabajó en cocinas con estrellas Michelin en Copenhague antes de regresar a las Islas Feroe en 1999. En abril de 2011, él y el segundo chef Poul Andrias Ziska abrieron el restaurante KOKS.

Según su página de Facebook, KOKS se caracteriza por su identidad única de las Islas Feroe y por su com mitigación a productos locales y sostenibles y realmente fue el primer restaurante gourmet y de alta cocina en las Islas Feroe. Hoy, Poul Andrias ha asumido el cargo de jefe de cocina, mientras que Leif se dedica a la investigación y el desarrollo.

Conocí a Leif Sørensen por primera vez cuando asistí al Simposio MAD2 en 2012. Dio un discurso humilde pero conmovedor llamado From Nothing & # 8211 Till Something. Se trataba de su restaurante y su ambición de cambiar la cultura gastronómica de las Islas Feroe, a pesar del escepticismo entre los lugareños. Algunas personas pensaron que Leif se había vuelto loco mientras intentaba cultivar fresas en las islas, o cuando presionó para que se cambiara la ley para poder servir a las ovejas locales en lugar de las islandesas importadas.

Lo que realmente molestó a los lugareños no fue que Leif probara algunas cosas nuevas, sino que insistió en la comida como una fuente de placer. Las Islas Feroe siempre han sido, y siguen siendo, una sociedad muy religiosa y, hasta hace poco (1992), el servicio de bebidas alcohólicas estaba completamente prohibido. Considerar la comida como algo más que un medio de supervivencia era, para algunos lugareños, no & # 8230 prover. Y pensar que el pescado y las ovejas fermentadas locales eran algo que se podía utilizar para una buena cena era, por supuesto, una tontería.

Me encantó esta historia de un hombre que creció con una cocina en la que todo iba en una olla, donde los sabores eran un subproducto de la necesidad de almacenar alimentos y se convirtió en un chef altamente calificado con la misión de cambiar la cultura alimentaria, casi todo por sí mismo. Cambiar la cultura alimentaria para preservarla, es decir, no eliminarla para introducir algo del exterior.

Estaba intrigado y supe ese día, que tenía que visitar este restaurante suyo.

Me tomó 4 años, pero gracias al nativo de las Islas Feroe Jan Restorff, gerente de Søllerød Kro, quien me recordó casualmente que los mejores erizos de mar del mundo son de las Islas Feroe, finalmente reservé un viaje de cuatro días a fines de abril de 2015 . No me arrepiento.

Vista desde la carretera a Saksun

El camino a Saksun - un pequeño bygd en la isla de Streymoy. Conducir por una carretera de un solo carril sin barandillas durante un desvanecimiento es una de las cosas que le recuerda que, si bien Føroyar es un lugar generalmente cálido, acogedor y hospitalario, a veces la naturaleza solo quiere matarlo. Como puede ver en las fotos a lo largo de la publicación, el clima cambia rápidamente. Desde sol y buen tiempo el primer día hasta vendavales y tormentas de nieve los días dos y tres. Unos cientos de metros de altitud o estar en un lado de una montaña o en el otro pueden significar la diferencia entre un clima bastante agradable y una ventisca.

Vista desde Bøur en Vága

Las Islas Feroe realmente son un poco diferentes. Se siente como un lugar muy, muy antiguo, que se despierta lentamente para encontrarse a sí mismo como parte de un mundo globalizado. Gente local, acaudalada y muy dedicada está financiando campañas destinadas a atraer turistas a este pequeño rincón en medio del mar gigante, y la misma gente está financiando varios de los restaurantes para asegurarse de que los turistas tengan un lugar para comer.

Vientos huracanados en la bahía de Gjógv.

Barranco de Gjógv

Esta iniciativa turística no se siente & # 8220 & # 8220 & # 8221 & # 8221 & # 8221 auténtica; es muy transparente: quieren que vengas a visitarlas, y quieren que experimentes las islas por lo que son, mientras disfrutas de una excelente comida y un excelente vino. No hay nada en las Islas Feroe que te haga sentir mimado, pero la hospitalidad es sobresaliente.

La gran experiencia empezó ya en el vuelo. Hace unos años, el viaje habría sido caro, incómodo y absolutamente peligroso, pero hoy las Islas Feroe Atlantic Airways operan tres Airbus 319 modernos y muy cómodos, el servicio es excelente y la distancia entre asientos en la economía es mejor que cualquier otra cosa. probado, incluso la comida a bordo era buena, hecha con salmón y cordero locales. Sin embargo, el aterrizaje en el aeropuerto de Vága no es para los débiles de corazón. Aunque la pista de aterrizaje se ha ampliado, la aproximación puede ser & # 8230 emocionante. Pero de una manera muy hermosa, confía en mí.

Nuestra primera parada fue en el mostrador 62N para recoger nuestro coche de alquiler y luego condujimos los 40 minutos hasta Tórshavn y el Hotel Føroyar.

La vista sobre Torshavn desde el hotel.

Bacalao fermentado colgando fuera del hjallur Skerpi

Nos alojamos en el Hotel Føroyar y nos invitaron a un almuerzo ligero después de nuestra llegada. Poul Andrias quería que probáramos algunos productos tradicionales que no puede servir en el restaurante. En Skerpi, un hjallur (una pequeña casa sobre ruedas) KOKS cuelga y sirve comida tradicional de las Islas Feroe. Las cosas reales.

Considera esto. A pesar de su alta latitud norte, casi nunca se congela en las Islas Feroe. El Océano Atlántico estabiliza la temperatura del aire, por lo que antes de que se introdujera el congelador, no era posible conservar los alimentos mediante la congelación. Tenías las opciones de salar o secar tu pescado o tu carne, y colgar la carne al aire libre (y así dejar que fermente debido a las bacterias en el aire) era la opción más barata de las dos. Se colgaron carnes y pescados en hjallurs: pequeñas casas de madera bien ventiladas. Cada familia tenía uno.


La vista desde Skerpi

Karin Visth, Sommelier, Andreas Ziska Jefe de cocina de KOKS

Gente muy, muy talentosa.

Ballena piloto fermentada

Desde la izquierda: saladograsa de ballena, bacalao seco, patatas y carne de ballena fermentada

La primera porción fue para nosotros grasa de ballena, patatas y carne de ballena fermentada. La forma tradicional de comer esto, nos dijeron, es envolver las patatas y la grasa salada en dos rebanadas de carne de ballena.

La ballena tenía un profundo sabor irónico y una textura coriácea seca que me recordó a la bresaola salada y seca italiana. Sin embargo, el sabor de los mamíferos con infusión de pescado, concentrado por el proceso de fermentación, es bastante sorprendente. En combinación con las patatas era bueno, pero no creo que sea algo que pueda comer mucho. El sabor es tan intenso y tan especial, que creo que es algo con lo que tienes que crecer para amar de verdad.

Se nos indicó que sumergiéramos el bacalao fermentado en mantequilla.La textura era dura y seca, pero el sabor era fino y suave.

Es triste, pero la ballena piloto de hecho ya no se considera alimento humano porque está llena de mercurio y otros metales pesados ​​de la contaminación del Océano Atlántico, y se recomienda no comerla más de una o dos veces al mes. .

2012 Domaine Alexandre Bain Pouilly-Fumé

Este delicioso 2012 Domaine Alexandre Bain Pouilly-Fumé tenía una nota aromática y un toque de dulzura que combinaba muy bien con la poderosa comida.

Oveja fermentada, embutidos y pan de oveja

Oveja fermentada de tres áreas diferentes de las Islas Feroe, dos salchichas de cordero diferentes y pan de las Islas Feroe. La salchicha en el medio superior de la foto era excelente y muy suave al gusto de la oveja. Realmente me gustó. Había claras diferencias en el sabor de las tres piezas diferentes de cordero fermentado: aunque eran de la misma raza y edad, el microclima de las tres diferentes bygds y la diferencia en la composición bacteriana en el aire ha dado como resultado sabores claramente diferentes. Muy interesante.

Patatas fritas y bacalao fermentado con cebollino y cebolla, y al lado tenemos sebo de oveja derretido y fermentado para verter. El sebo tenía un olor a oveja muy, muy fuerte y el sabor era igualmente fuerte. No es mi cosa favorita, para ser honesto. Supongo que es un gusto adquirido. Adquirido durante mucho tiempo. El bacalao frito y las patatas estaban muy bien.

Jamón danés secado en las Islas Feroe& # 8211 exquisito!

Queso danés añejado en las Islas Feroe, que se sirve rallado y con semillas crujientes encima. El sabor era ligeramente a nuez y similar al Comté francés. Encantador.

Fermentación

La carne se fermenta en la sala extendida en el hjallur Skerpi, donde el viento puede pasar pero una red la protege de los insectos, etc. Aquí hay bacalao, oveja, ballena piloto y, a la derecha, el infame sebo fermentado de oveja.

Así que, unas horas después de salir de Copenhague, me sumergí directamente en la profundidad de las tradiciones gastronómicas de las Islas Feroe. Qué maravilloso comienzo del viaje.


Descubriendo las Islas Feroe - Skerpi

Esta es la primera de dos publicaciones sobre mi reciente visita a Føroyar - Islas Feroe. Una visita muy atrasada y una visita que quedará conmigo para siempre. Las Islas Feroe han sido parte del Reino de Dinamarca desde 1814 (aunque han sido autónomas desde 1948), pero para mí, como para muchos otros daneses, las Islas Feroe nunca han sido un lugar al que me haya sentido obligado a viajar. para. Quiero decir, son solo unas pocas islas en medio del Atlántico, ¿verdad?

Esta publicación será un poco fuera de lo común. Siento que no puedo simplemente describir la comida de las Islas Feroe sin tocar la naturaleza, la gente y la relación entre Dinamarca y las Islas Feroe. Entonces, antes de llegar a la parte de la comida de la historia, tengo que decirte por qué decidí ir allí, y tengo que volver unos años atrás & # 8230.

Leif Sørensen es un destacado chef de las Islas Feroe y co-firmante del Nuevo Manifiesto de la Cocina Nórdica (2004). En su juventud trabajó en cocinas con estrellas Michelin en Copenhague antes de regresar a las Islas Feroe en 1999. En abril de 2011, él y el segundo chef Poul Andrias Ziska abrieron el restaurante KOKS.

Según su página de Facebook, KOKS se caracteriza por su identidad única de las Islas Feroe y por su com mitigación a productos locales y sostenibles y realmente fue el primer restaurante gourmet y de alta cocina en las Islas Feroe. Hoy, Poul Andrias ha asumido el cargo de jefe de cocina, mientras que Leif se dedica a la investigación y el desarrollo.

Conocí a Leif Sørensen por primera vez cuando asistí al Simposio MAD2 en 2012. Dio un discurso humilde pero conmovedor llamado From Nothing & # 8211 Till Something. Se trataba de su restaurante y su ambición de cambiar la cultura gastronómica de las Islas Feroe, a pesar del escepticismo entre los lugareños. Algunas personas pensaron que Leif se había vuelto loco mientras intentaba cultivar fresas en las islas, o cuando presionó para que se cambiara la ley para poder servir a las ovejas locales en lugar de las islandesas importadas.

Lo que realmente molestó a los lugareños no fue que Leif probara algunas cosas nuevas, sino que insistió en la comida como una fuente de placer. Las Islas Feroe siempre han sido, y siguen siendo, una sociedad muy religiosa y, hasta hace poco (1992), el servicio de bebidas alcohólicas estaba completamente prohibido. Considerar la comida como algo más que un medio de supervivencia era, para algunos lugareños, no & # 8230 prover. Y pensar que el pescado y las ovejas fermentadas locales eran algo que se podía utilizar para una buena cena era, por supuesto, una tontería.

Me encantó esta historia de un hombre que creció con una cocina en la que todo iba en una olla, donde los sabores eran un subproducto de la necesidad de almacenar alimentos y se convirtió en un chef altamente calificado con la misión de cambiar la cultura alimentaria, casi todo por sí mismo. Cambiar la cultura alimentaria para preservarla, es decir, no eliminarla para introducir algo del exterior.

Estaba intrigado y supe ese día, que tenía que visitar este restaurante suyo.

Me tomó 4 años, pero gracias al nativo de las Islas Feroe Jan Restorff, gerente de Søllerød Kro, quien me recordó casualmente que los mejores erizos de mar del mundo son de las Islas Feroe, finalmente reservé un viaje de cuatro días a fines de abril de 2015 . No me arrepiento.

Vista desde la carretera a Saksun

El camino a Saksun - un pequeño bygd en la isla de Streymoy. Conducir por una carretera de un solo carril sin barandillas durante un desvanecimiento es una de las cosas que le recuerda que, si bien Føroyar es un lugar generalmente cálido, acogedor y hospitalario, a veces la naturaleza solo quiere matarlo. Como puede ver en las fotos a lo largo de la publicación, el clima cambia rápidamente. Desde sol y buen tiempo el primer día hasta vendavales y tormentas de nieve los días dos y tres. Unos cientos de metros de altitud o estar en un lado de una montaña o en el otro pueden significar la diferencia entre un clima bastante agradable y una ventisca.

Vista desde Bøur en Vága

Las Islas Feroe realmente son un poco diferentes. Se siente como un lugar muy, muy antiguo, que se despierta lentamente para encontrarse a sí mismo como parte de un mundo globalizado. Gente local, acaudalada y muy dedicada está financiando campañas destinadas a atraer turistas a este pequeño rincón en medio del mar gigante, y la misma gente está financiando varios de los restaurantes para asegurarse de que los turistas tengan un lugar para comer.

Vientos huracanados en la bahía de Gjógv.

Barranco de Gjógv

Esta iniciativa turística no se siente & # 8220 & # 8220 & # 8221 & # 8221 & # 8221 auténtica; es muy transparente: quieren que vengas a visitarlas, y quieren que experimentes las islas por lo que son, mientras disfrutas de una excelente comida y un excelente vino. No hay nada en las Islas Feroe que te haga sentir mimado, pero la hospitalidad es sobresaliente.

La gran experiencia empezó ya en el vuelo. Hace unos años, el viaje habría sido caro, incómodo y absolutamente peligroso, pero hoy las Islas Feroe Atlantic Airways operan tres Airbus 319 modernos y muy cómodos, el servicio es excelente y la distancia entre asientos en la economía es mejor que cualquier otra cosa. probado, incluso la comida a bordo era buena, hecha con salmón y cordero locales. Sin embargo, el aterrizaje en el aeropuerto de Vága no es para los débiles de corazón. Aunque la pista de aterrizaje se ha ampliado, la aproximación puede ser & # 8230 emocionante. Pero de una manera muy hermosa, confía en mí.

Nuestra primera parada fue en el mostrador 62N para recoger nuestro coche de alquiler y luego condujimos los 40 minutos hasta Tórshavn y el Hotel Føroyar.

La vista sobre Torshavn desde el hotel.

Bacalao fermentado colgando fuera del hjallur Skerpi

Nos alojamos en el Hotel Føroyar y nos invitaron a un almuerzo ligero después de nuestra llegada. Poul Andrias quería que probáramos algunos productos tradicionales que no puede servir en el restaurante. En Skerpi, un hjallur (una pequeña casa sobre ruedas) KOKS cuelga y sirve comida tradicional de las Islas Feroe. Las cosas reales.

Considera esto. A pesar de su alta latitud norte, casi nunca se congela en las Islas Feroe. El Océano Atlántico estabiliza la temperatura del aire, por lo que antes de que se introdujera el congelador, no era posible conservar los alimentos mediante la congelación. Tenías las opciones de salar o secar tu pescado o tu carne, y colgar la carne al aire libre (y así dejar que fermente debido a las bacterias en el aire) era la opción más barata de las dos. Se colgaron carnes y pescados en hjallurs: pequeñas casas de madera bien ventiladas. Cada familia tenía uno.


La vista desde Skerpi

Karin Visth, Sommelier, Andreas Ziska Jefe de cocina de KOKS

Gente muy, muy talentosa.

Ballena piloto fermentada

Desde la izquierda: saladograsa de ballena, bacalao seco, patatas y carne de ballena fermentada

La primera porción fue para nosotros grasa de ballena, patatas y carne de ballena fermentada. La forma tradicional de comer esto, nos dijeron, es envolver las patatas y la grasa salada en dos rebanadas de carne de ballena.

La ballena tenía un profundo sabor irónico y una textura coriácea seca que me recordó a la bresaola salada y seca italiana. Sin embargo, el sabor de los mamíferos con infusión de pescado, concentrado por el proceso de fermentación, es bastante sorprendente. En combinación con las patatas era bueno, pero no creo que sea algo que pueda comer mucho. El sabor es tan intenso y tan especial, que creo que es algo con lo que tienes que crecer para amar de verdad.

Se nos indicó que sumergiéramos el bacalao fermentado en mantequilla. La textura era dura y seca, pero el sabor era fino y suave.

Es triste, pero la ballena piloto de hecho ya no se considera alimento humano porque está llena de mercurio y otros metales pesados ​​de la contaminación del Océano Atlántico, y se recomienda no comerla más de una o dos veces al mes. .

2012 Domaine Alexandre Bain Pouilly-Fumé

Este delicioso 2012 Domaine Alexandre Bain Pouilly-Fumé tenía una nota aromática y un toque de dulzura que combinaba muy bien con la poderosa comida.

Oveja fermentada, embutidos y pan de oveja

Oveja fermentada de tres áreas diferentes de las Islas Feroe, dos salchichas de cordero diferentes y pan de las Islas Feroe. La salchicha en el medio superior de la foto era excelente y muy suave al gusto de la oveja. Realmente me gustó. Había claras diferencias en el sabor de las tres piezas diferentes de cordero fermentado: aunque eran de la misma raza y edad, el microclima de las tres diferentes bygds y la diferencia en la composición bacteriana en el aire ha dado como resultado sabores claramente diferentes. Muy interesante.

Patatas fritas y bacalao fermentado con cebollino y cebolla, y al lado tenemos sebo de oveja derretido y fermentado para verter. El sebo tenía un olor a oveja muy, muy fuerte y el sabor era igualmente fuerte. No es mi cosa favorita, para ser honesto. Supongo que es un gusto adquirido. Adquirido durante mucho tiempo. El bacalao frito y las patatas estaban muy bien.

Jamón danés secado en las Islas Feroe& # 8211 exquisito!

Queso danés añejado en las Islas Feroe, que se sirve rallado y con semillas crujientes encima. El sabor era ligeramente a nuez y similar al Comté francés. Encantador.

Fermentación

La carne se fermenta en la sala extendida en el hjallur Skerpi, donde el viento puede pasar pero una red la protege de los insectos, etc. Aquí hay bacalao, oveja, ballena piloto y, a la derecha, el infame sebo fermentado de oveja.

Así que, unas horas después de salir de Copenhague, me sumergí directamente en la profundidad de las tradiciones gastronómicas de las Islas Feroe. Qué maravilloso comienzo del viaje.


Descubriendo las Islas Feroe - Skerpi

Esta es la primera de dos publicaciones sobre mi reciente visita a Føroyar - Islas Feroe. Una visita muy atrasada y una visita que quedará conmigo para siempre. Las Islas Feroe han sido parte del Reino de Dinamarca desde 1814 (aunque han sido autónomas desde 1948), pero para mí, como para muchos otros daneses, las Islas Feroe nunca han sido un lugar al que me haya sentido obligado a viajar. para. Quiero decir, son solo unas pocas islas en medio del Atlántico, ¿verdad?

Esta publicación será un poco fuera de lo común. Siento que no puedo simplemente describir la comida de las Islas Feroe sin tocar la naturaleza, la gente y la relación entre Dinamarca y las Islas Feroe. Entonces, antes de llegar a la parte de la comida de la historia, tengo que decirte por qué decidí ir allí, y tengo que volver unos años atrás & # 8230.

Leif Sørensen es un destacado chef de las Islas Feroe y co-firmante del Nuevo Manifiesto de la Cocina Nórdica (2004). En su juventud trabajó en cocinas con estrellas Michelin en Copenhague antes de regresar a las Islas Feroe en 1999. En abril de 2011, él y el segundo chef Poul Andrias Ziska abrieron el restaurante KOKS.

Según su página de Facebook, KOKS se caracteriza por su identidad única de las Islas Feroe y por su com mitigación a productos locales y sostenibles y realmente fue el primer restaurante gourmet y de alta cocina en las Islas Feroe. Hoy, Poul Andrias ha asumido el cargo de jefe de cocina, mientras que Leif se dedica a la investigación y el desarrollo.

Conocí a Leif Sørensen por primera vez cuando asistí al Simposio MAD2 en 2012. Dio un discurso humilde pero conmovedor llamado From Nothing & # 8211 Till Something. Se trataba de su restaurante y su ambición de cambiar la cultura gastronómica de las Islas Feroe, a pesar del escepticismo entre los lugareños. Algunas personas pensaron que Leif se había vuelto loco mientras intentaba cultivar fresas en las islas, o cuando presionó para que se cambiara la ley para poder servir a las ovejas locales en lugar de las islandesas importadas.

Lo que realmente molestó a los lugareños no fue que Leif probara algunas cosas nuevas, sino que insistió en la comida como una fuente de placer. Las Islas Feroe siempre han sido, y siguen siendo, una sociedad muy religiosa y, hasta hace poco (1992), el servicio de bebidas alcohólicas estaba completamente prohibido. Considerar la comida como algo más que un medio de supervivencia era, para algunos lugareños, no & # 8230 prover. Y pensar que el pescado y las ovejas fermentadas locales eran algo que se podía utilizar para una buena cena era, por supuesto, una tontería.

Me encantó esta historia de un hombre que creció con una cocina en la que todo iba en una olla, donde los sabores eran un subproducto de la necesidad de almacenar alimentos y se convirtió en un chef altamente calificado con la misión de cambiar la cultura alimentaria, casi todo por sí mismo. Cambiar la cultura alimentaria para preservarla, es decir, no eliminarla para introducir algo del exterior.

Estaba intrigado y supe ese día, que tenía que visitar este restaurante suyo.

Me tomó 4 años, pero gracias al nativo de las Islas Feroe Jan Restorff, gerente de Søllerød Kro, quien me recordó casualmente que los mejores erizos de mar del mundo son de las Islas Feroe, finalmente reservé un viaje de cuatro días a fines de abril de 2015 . No me arrepiento.

Vista desde la carretera a Saksun

El camino a Saksun - un pequeño bygd en la isla de Streymoy. Conducir por una carretera de un solo carril sin barandillas durante un desvanecimiento es una de las cosas que le recuerda que, si bien Føroyar es un lugar generalmente cálido, acogedor y hospitalario, a veces la naturaleza solo quiere matarlo. Como puede ver en las fotos a lo largo de la publicación, el clima cambia rápidamente. Desde sol y buen tiempo el primer día hasta vendavales y tormentas de nieve los días dos y tres. Unos cientos de metros de altitud o estar en un lado de una montaña o en el otro pueden significar la diferencia entre un clima bastante agradable y una ventisca.

Vista desde Bøur en Vága

Las Islas Feroe realmente son un poco diferentes. Se siente como un lugar muy, muy antiguo, que se despierta lentamente para encontrarse a sí mismo como parte de un mundo globalizado. Gente local, acaudalada y muy dedicada está financiando campañas destinadas a atraer turistas a este pequeño rincón en medio del mar gigante, y la misma gente está financiando varios de los restaurantes para asegurarse de que los turistas tengan un lugar para comer.

Vientos huracanados en la bahía de Gjógv.

Barranco de Gjógv

Esta iniciativa turística no se siente & # 8220 & # 8220 & # 8221 & # 8221 & # 8221 auténtica; es muy transparente: quieren que vengas a visitarlas, y quieren que experimentes las islas por lo que son, mientras disfrutas de una excelente comida y un excelente vino. No hay nada en las Islas Feroe que te haga sentir mimado, pero la hospitalidad es sobresaliente.

La gran experiencia empezó ya en el vuelo. Hace unos años, el viaje habría sido caro, incómodo y absolutamente peligroso, pero hoy las Islas Feroe Atlantic Airways operan tres Airbus 319 modernos y muy cómodos, el servicio es excelente y la distancia entre asientos en la economía es mejor que cualquier otra cosa. probado, incluso la comida a bordo era buena, hecha con salmón y cordero locales. Sin embargo, el aterrizaje en el aeropuerto de Vága no es para los débiles de corazón. Aunque la pista de aterrizaje se ha ampliado, la aproximación puede ser & # 8230 emocionante. Pero de una manera muy hermosa, confía en mí.

Nuestra primera parada fue en el mostrador 62N para recoger nuestro coche de alquiler y luego condujimos los 40 minutos hasta Tórshavn y el Hotel Føroyar.

La vista sobre Torshavn desde el hotel.

Bacalao fermentado colgando fuera del hjallur Skerpi

Nos alojamos en el Hotel Føroyar y nos invitaron a un almuerzo ligero después de nuestra llegada. Poul Andrias quería que probáramos algunos productos tradicionales que no puede servir en el restaurante. En Skerpi, un hjallur (una pequeña casa sobre ruedas) KOKS cuelga y sirve comida tradicional de las Islas Feroe. Las cosas reales.

Considera esto. A pesar de su alta latitud norte, casi nunca se congela en las Islas Feroe. El Océano Atlántico estabiliza la temperatura del aire, por lo que antes de que se introdujera el congelador, no era posible conservar los alimentos mediante la congelación. Tenías las opciones de salar o secar tu pescado o tu carne, y colgar la carne al aire libre (y así dejar que fermente debido a las bacterias en el aire) era la opción más barata de las dos. Se colgaron carnes y pescados en hjallurs: pequeñas casas de madera bien ventiladas. Cada familia tenía uno.


La vista desde Skerpi

Karin Visth, Sommelier, Andreas Ziska Jefe de cocina de KOKS

Gente muy, muy talentosa.

Ballena piloto fermentada

Desde la izquierda: saladograsa de ballena, bacalao seco, patatas y carne de ballena fermentada

La primera porción fue para nosotros grasa de ballena, patatas y carne de ballena fermentada. La forma tradicional de comer esto, nos dijeron, es envolver las patatas y la grasa salada en dos rebanadas de carne de ballena.

La ballena tenía un profundo sabor irónico y una textura coriácea seca que me recordó a la bresaola salada y seca italiana. Sin embargo, el sabor de los mamíferos con infusión de pescado, concentrado por el proceso de fermentación, es bastante sorprendente. En combinación con las patatas era bueno, pero no creo que sea algo que pueda comer mucho. El sabor es tan intenso y tan especial, que creo que es algo con lo que tienes que crecer para amar de verdad.

Se nos indicó que sumergiéramos el bacalao fermentado en mantequilla. La textura era dura y seca, pero el sabor era fino y suave.

Es triste, pero la ballena piloto de hecho ya no se considera alimento humano porque está llena de mercurio y otros metales pesados ​​de la contaminación del Océano Atlántico, y se recomienda no comerla más de una o dos veces al mes. .

2012 Domaine Alexandre Bain Pouilly-Fumé

Este delicioso 2012 Domaine Alexandre Bain Pouilly-Fumé tenía una nota aromática y un toque de dulzura que combinaba muy bien con la poderosa comida.

Oveja fermentada, embutidos y pan de oveja

Oveja fermentada de tres áreas diferentes de las Islas Feroe, dos salchichas de cordero diferentes y pan de las Islas Feroe. La salchicha en el medio superior de la foto era excelente y muy suave al gusto de la oveja. Realmente me gustó. Había claras diferencias en el sabor de las tres piezas diferentes de cordero fermentado: aunque eran de la misma raza y edad, el microclima de las tres diferentes bygds y la diferencia en la composición bacteriana en el aire ha dado como resultado sabores claramente diferentes. Muy interesante.

Patatas fritas y bacalao fermentado con cebollino y cebolla, y al lado tenemos sebo de oveja derretido y fermentado para verter. El sebo tenía un olor a oveja muy, muy fuerte y el sabor era igualmente fuerte. No es mi cosa favorita, para ser honesto. Supongo que es un gusto adquirido. Adquirido durante mucho tiempo. El bacalao frito y las patatas estaban muy bien.

Jamón danés secado en las Islas Feroe& # 8211 exquisito!

Queso danés añejado en las Islas Feroe, que se sirve rallado y con semillas crujientes encima. El sabor era ligeramente a nuez y similar al Comté francés. Encantador.

Fermentación

La carne se fermenta en la sala extendida en el hjallur Skerpi, donde el viento puede pasar pero una red la protege de los insectos, etc. Aquí hay bacalao, oveja, ballena piloto y, a la derecha, el infame sebo fermentado de oveja.

Así que, unas horas después de salir de Copenhague, me sumergí directamente en la profundidad de las tradiciones gastronómicas de las Islas Feroe. Qué maravilloso comienzo del viaje.


Descubriendo las Islas Feroe - Skerpi

Esta es la primera de dos publicaciones sobre mi reciente visita a Føroyar - Islas Feroe. Una visita muy atrasada y una visita que quedará conmigo para siempre. Las Islas Feroe han sido parte del Reino de Dinamarca desde 1814 (aunque han sido autónomas desde 1948), pero para mí, como para muchos otros daneses, las Islas Feroe nunca han sido un lugar al que me haya sentido obligado a viajar. para. Quiero decir, son solo unas pocas islas en medio del Atlántico, ¿verdad?

Esta publicación será un poco fuera de lo común. Siento que no puedo simplemente describir la comida de las Islas Feroe sin tocar la naturaleza, la gente y la relación entre Dinamarca y las Islas Feroe. Entonces, antes de llegar a la parte de la comida de la historia, tengo que decirte por qué decidí ir allí, y tengo que volver unos años atrás & # 8230.

Leif Sørensen es un destacado chef de las Islas Feroe y co-firmante del Nuevo Manifiesto de la Cocina Nórdica (2004). En su juventud trabajó en cocinas con estrellas Michelin en Copenhague antes de regresar a las Islas Feroe en 1999. En abril de 2011, él y el segundo chef Poul Andrias Ziska abrieron el restaurante KOKS.

Según su página de Facebook, KOKS se caracteriza por su identidad única de las Islas Feroe y por su com mitigación a productos locales y sostenibles y realmente fue el primer restaurante gourmet y de alta cocina en las Islas Feroe. Hoy, Poul Andrias ha asumido el cargo de jefe de cocina, mientras que Leif se dedica a la investigación y el desarrollo.

Conocí a Leif Sørensen por primera vez cuando asistí al Simposio MAD2 en 2012. Dio un discurso humilde pero conmovedor llamado From Nothing & # 8211 Till Something. Se trataba de su restaurante y su ambición de cambiar la cultura gastronómica de las Islas Feroe, a pesar del escepticismo entre los lugareños. Algunas personas pensaron que Leif se había vuelto loco mientras intentaba cultivar fresas en las islas, o cuando presionó para que se cambiara la ley para poder servir a las ovejas locales en lugar de las islandesas importadas.

Lo que realmente molestó a los lugareños no fue que Leif probara algunas cosas nuevas, sino que insistió en la comida como una fuente de placer. Las Islas Feroe siempre han sido, y siguen siendo, una sociedad muy religiosa y, hasta hace poco (1992), el servicio de bebidas alcohólicas estaba completamente prohibido. Considerar la comida como algo más que un medio de supervivencia era, para algunos lugareños, no & # 8230 prover. Y pensar que el pescado y las ovejas fermentadas locales eran algo que se podía utilizar para una buena cena era, por supuesto, una tontería.

Me encantó esta historia de un hombre que creció con una cocina en la que todo iba en una olla, donde los sabores eran un subproducto de la necesidad de almacenar alimentos y se convirtió en un chef altamente calificado con la misión de cambiar la cultura alimentaria, casi todo por sí mismo. Cambiar la cultura alimentaria para preservarla, es decir, no eliminarla para introducir algo del exterior.

Estaba intrigado y supe ese día, que tenía que visitar este restaurante suyo.

Me tomó 4 años, pero gracias al nativo de las Islas Feroe Jan Restorff, gerente de Søllerød Kro, quien me recordó casualmente que los mejores erizos de mar del mundo son de las Islas Feroe, finalmente reservé un viaje de cuatro días a fines de abril de 2015 . No me arrepiento.

Vista desde la carretera a Saksun

El camino a Saksun - un pequeño bygd en la isla de Streymoy. Conducir por una carretera de un solo carril sin barandillas durante un desvanecimiento es una de las cosas que le recuerda que, si bien Føroyar es un lugar generalmente cálido, acogedor y hospitalario, a veces la naturaleza solo quiere matarlo. Como puede ver en las fotos a lo largo de la publicación, el clima cambia rápidamente. Desde sol y buen tiempo el primer día hasta vendavales y tormentas de nieve los días dos y tres. Unos cientos de metros de altitud o estar en un lado de una montaña o en el otro pueden significar la diferencia entre un clima bastante agradable y una ventisca.

Vista desde Bøur en Vága

Las Islas Feroe realmente son un poco diferentes. Se siente como un lugar muy, muy antiguo, que se despierta lentamente para encontrarse a sí mismo como parte de un mundo globalizado. Gente local, acaudalada y muy dedicada está financiando campañas destinadas a atraer turistas a este pequeño rincón en medio del mar gigante, y la misma gente está financiando varios de los restaurantes para asegurarse de que los turistas tengan un lugar para comer.

Vientos huracanados en la bahía de Gjógv.

Barranco de Gjógv

Esta iniciativa turística no se siente & # 8220 & # 8220 & # 8221 & # 8221 & # 8221 auténtica; es muy transparente: quieren que vengas a visitarlas, y quieren que experimentes las islas por lo que son, mientras disfrutas de una excelente comida y un excelente vino. No hay nada en las Islas Feroe que te haga sentir mimado, pero la hospitalidad es sobresaliente.

La gran experiencia empezó ya en el vuelo. Hace unos años, el viaje habría sido caro, incómodo y absolutamente peligroso, pero hoy las Islas Feroe Atlantic Airways operan tres Airbus 319 modernos y muy cómodos, el servicio es excelente y la distancia entre asientos en la economía es mejor que cualquier otra cosa. probado, incluso la comida a bordo era buena, hecha con salmón y cordero locales. Sin embargo, el aterrizaje en el aeropuerto de Vága no es para los débiles de corazón. Aunque la pista de aterrizaje se ha ampliado, la aproximación puede ser & # 8230 emocionante. Pero de una manera muy hermosa, confía en mí.

Nuestra primera parada fue en el mostrador 62N para recoger nuestro coche de alquiler y luego condujimos los 40 minutos hasta Tórshavn y el Hotel Føroyar.

La vista sobre Torshavn desde el hotel.

Bacalao fermentado colgando fuera del hjallur Skerpi

Nos alojamos en el Hotel Føroyar y nos invitaron a un almuerzo ligero después de nuestra llegada. Poul Andrias quería que probáramos algunos productos tradicionales que no puede servir en el restaurante. En Skerpi, un hjallur (una pequeña casa sobre ruedas) KOKS cuelga y sirve comida tradicional de las Islas Feroe. Las cosas reales.

Considera esto. A pesar de su alta latitud norte, casi nunca se congela en las Islas Feroe. El Océano Atlántico estabiliza la temperatura del aire, por lo que antes de que se introdujera el congelador, no era posible conservar los alimentos mediante la congelación. Tenías las opciones de salar o secar tu pescado o tu carne, y colgar la carne al aire libre (y así dejar que fermente debido a las bacterias en el aire) era la opción más barata de las dos. Se colgaron carnes y pescados en hjallurs: pequeñas casas de madera bien ventiladas. Cada familia tenía uno.


La vista desde Skerpi

Karin Visth, Sommelier, Andreas Ziska Jefe de cocina de KOKS

Gente muy, muy talentosa.

Ballena piloto fermentada

Desde la izquierda: saladograsa de ballena, bacalao seco, patatas y carne de ballena fermentada

La primera porción fue para nosotros grasa de ballena, patatas y carne de ballena fermentada. La forma tradicional de comer esto, nos dijeron, es envolver las patatas y la grasa salada en dos rebanadas de carne de ballena.

La ballena tenía un profundo sabor irónico y una textura coriácea seca que me recordó a la bresaola salada y seca italiana. Sin embargo, el sabor de los mamíferos con infusión de pescado, concentrado por el proceso de fermentación, es bastante sorprendente. En combinación con las patatas era bueno, pero no creo que sea algo que pueda comer mucho. El sabor es tan intenso y tan especial, que creo que es algo con lo que tienes que crecer para amar de verdad.

Se nos indicó que sumergiéramos el bacalao fermentado en mantequilla. La textura era dura y seca, pero el sabor era fino y suave.

Es triste, pero la ballena piloto de hecho ya no se considera alimento humano porque está llena de mercurio y otros metales pesados ​​de la contaminación del Océano Atlántico, y se recomienda no comerla más de una o dos veces al mes. .

2012 Domaine Alexandre Bain Pouilly-Fumé

Este delicioso 2012 Domaine Alexandre Bain Pouilly-Fumé tenía una nota aromática y un toque de dulzura que combinaba muy bien con la poderosa comida.

Oveja fermentada, embutidos y pan de oveja

Oveja fermentada de tres áreas diferentes de las Islas Feroe, dos salchichas de cordero diferentes y pan de las Islas Feroe. La salchicha en el medio superior de la foto era excelente y muy suave al gusto de la oveja. Realmente me gustó. Había claras diferencias en el sabor de las tres piezas diferentes de cordero fermentado: aunque eran de la misma raza y edad, el microclima de las tres diferentes bygds y la diferencia en la composición bacteriana en el aire ha dado como resultado sabores claramente diferentes. Muy interesante.

Patatas fritas y bacalao fermentado con cebollino y cebolla, y al lado tenemos sebo de oveja derretido y fermentado para verter. El sebo tenía un olor a oveja muy, muy fuerte y el sabor era igualmente fuerte. No es mi cosa favorita, para ser honesto. Supongo que es un gusto adquirido. Adquirido durante mucho tiempo. El bacalao frito y las patatas estaban muy bien.

Jamón danés secado en las Islas Feroe& # 8211 exquisito!

Queso danés añejado en las Islas Feroe, que se sirve rallado y con semillas crujientes encima. El sabor era ligeramente a nuez y similar al Comté francés. Encantador.

Fermentación

La carne se fermenta en la sala extendida en el hjallur Skerpi, donde el viento puede pasar pero una red la protege de los insectos, etc. Aquí hay bacalao, oveja, ballena piloto y, a la derecha, el infame sebo fermentado de oveja.

Así que, unas horas después de salir de Copenhague, me sumergí directamente en la profundidad de las tradiciones gastronómicas de las Islas Feroe. Qué maravilloso comienzo del viaje.


Descubriendo las Islas Feroe - Skerpi

Esta es la primera de dos publicaciones sobre mi reciente visita a Føroyar - Islas Feroe. Una visita muy atrasada y una visita que quedará conmigo para siempre. Las Islas Feroe han sido parte del Reino de Dinamarca desde 1814 (aunque han sido autónomas desde 1948), pero para mí, como para muchos otros daneses, las Islas Feroe nunca han sido un lugar al que me haya sentido obligado a viajar. para. Quiero decir, son solo unas pocas islas en medio del Atlántico, ¿verdad?

Esta publicación será un poco fuera de lo común. Siento que no puedo simplemente describir la comida de las Islas Feroe sin tocar la naturaleza, la gente y la relación entre Dinamarca y las Islas Feroe. Entonces, antes de llegar a la parte de la comida de la historia, tengo que decirte por qué decidí ir allí, y tengo que volver unos años atrás & # 8230.

Leif Sørensen es un destacado chef de las Islas Feroe y co-firmante del Nuevo Manifiesto de la Cocina Nórdica (2004). En su juventud trabajó en cocinas con estrellas Michelin en Copenhague antes de regresar a las Islas Feroe en 1999. En abril de 2011, él y el segundo chef Poul Andrias Ziska abrieron el restaurante KOKS.

Según su página de Facebook, KOKS se caracteriza por su identidad única de las Islas Feroe y por su com mitigación a productos locales y sostenibles y realmente fue el primer restaurante gourmet y de alta cocina en las Islas Feroe. Hoy, Poul Andrias ha asumido el cargo de jefe de cocina, mientras que Leif se dedica a la investigación y el desarrollo.

Conocí a Leif Sørensen por primera vez cuando asistí al Simposio MAD2 en 2012. Dio un discurso humilde pero conmovedor llamado From Nothing & # 8211 Till Something. Se trataba de su restaurante y su ambición de cambiar la cultura gastronómica de las Islas Feroe, a pesar del escepticismo entre los lugareños. Algunas personas pensaron que Leif se había vuelto loco mientras intentaba cultivar fresas en las islas, o cuando presionó para que se cambiara la ley para poder servir a las ovejas locales en lugar de las islandesas importadas.

Lo que realmente molestó a los lugareños no fue que Leif probara algunas cosas nuevas, sino que insistió en la comida como una fuente de placer. Las Islas Feroe siempre han sido, y siguen siendo, una sociedad muy religiosa y, hasta hace poco (1992), el servicio de bebidas alcohólicas estaba completamente prohibido. Considerar la comida como algo más que un medio de supervivencia era, para algunos lugareños, no & # 8230 prover. Y pensar que el pescado y las ovejas fermentadas locales eran algo que se podía utilizar para una buena cena era, por supuesto, una tontería.

Me encantó esta historia de un hombre que creció con una cocina en la que todo iba en una olla, donde los sabores eran un subproducto de la necesidad de almacenar alimentos y se convirtió en un chef altamente calificado con la misión de cambiar la cultura alimentaria, casi todo por sí mismo. Cambiar la cultura alimentaria para preservarla, es decir, no eliminarla para introducir algo del exterior.

Estaba intrigado y supe ese día, que tenía que visitar este restaurante suyo.

Me tomó 4 años, pero gracias al nativo de las Islas Feroe Jan Restorff, gerente de Søllerød Kro, quien me recordó casualmente que los mejores erizos de mar del mundo son de las Islas Feroe, finalmente reservé un viaje de cuatro días a fines de abril de 2015 . No me arrepiento.

Vista desde la carretera a Saksun

El camino a Saksun - un pequeño bygd en la isla de Streymoy. Conducir por una carretera de un solo carril sin barandillas durante un desvanecimiento es una de las cosas que le recuerda que, si bien Føroyar es un lugar generalmente cálido, acogedor y hospitalario, a veces la naturaleza solo quiere matarlo. Como puede ver en las fotos a lo largo de la publicación, el clima cambia rápidamente. Desde sol y buen tiempo el primer día hasta vendavales y tormentas de nieve los días dos y tres. Unos cientos de metros de altitud o estar en un lado de una montaña o en el otro pueden significar la diferencia entre un clima bastante agradable y una ventisca.

Vista desde Bøur en Vága

Las Islas Feroe realmente son un poco diferentes. Se siente como un lugar muy, muy antiguo, que se despierta lentamente para encontrarse a sí mismo como parte de un mundo globalizado. Gente local, acaudalada y muy dedicada está financiando campañas destinadas a atraer turistas a este pequeño rincón en medio del mar gigante, y la misma gente está financiando varios de los restaurantes para asegurarse de que los turistas tengan un lugar para comer.

Vientos huracanados en la bahía de Gjógv.

Barranco de Gjógv

Esta iniciativa turística no se siente & # 8220 & # 8220 & # 8221 & # 8221 & # 8221 auténtica; es muy transparente: quieren que vengas a visitarlas, y quieren que experimentes las islas por lo que son, mientras disfrutas de una excelente comida y un excelente vino. No hay nada en las Islas Feroe que te haga sentir mimado, pero la hospitalidad es sobresaliente.

La gran experiencia empezó ya en el vuelo. Hace unos años, el viaje habría sido caro, incómodo y absolutamente peligroso, pero hoy las Islas Feroe Atlantic Airways operan tres Airbus 319 modernos y muy cómodos, el servicio es excelente y la distancia entre asientos en la economía es mejor que cualquier otra cosa. probado, incluso la comida a bordo era buena, hecha con salmón y cordero locales. Sin embargo, el aterrizaje en el aeropuerto de Vága no es para los débiles de corazón. Aunque la pista de aterrizaje se ha ampliado, la aproximación puede ser & # 8230 emocionante. Pero de una manera muy hermosa, confía en mí.

Nuestra primera parada fue en el mostrador 62N para recoger nuestro coche de alquiler y luego condujimos los 40 minutos hasta Tórshavn y el Hotel Føroyar.

La vista sobre Torshavn desde el hotel.

Bacalao fermentado colgando fuera del hjallur Skerpi

Nos alojamos en el Hotel Føroyar y nos invitaron a un almuerzo ligero después de nuestra llegada. Poul Andrias quería que probáramos algunos productos tradicionales que no puede servir en el restaurante. En Skerpi, un hjallur (una pequeña casa sobre ruedas) KOKS cuelga y sirve comida tradicional de las Islas Feroe. Las cosas reales.

Considera esto. A pesar de su alta latitud norte, casi nunca se congela en las Islas Feroe. El Océano Atlántico estabiliza la temperatura del aire, por lo que antes de que se introdujera el congelador, no era posible conservar los alimentos mediante la congelación. Tenías las opciones de salar o secar tu pescado o tu carne, y colgar la carne al aire libre (y así dejar que fermente debido a las bacterias en el aire) era la opción más barata de las dos. Se colgaron carnes y pescados en hjallurs: pequeñas casas de madera bien ventiladas. Cada familia tenía uno.


La vista desde Skerpi

Karin Visth, Sommelier, Andreas Ziska Jefe de cocina de KOKS

Gente muy, muy talentosa.

Ballena piloto fermentada

Desde la izquierda: saladograsa de ballena, bacalao seco, patatas y carne de ballena fermentada

La primera porción fue para nosotros grasa de ballena, patatas y carne de ballena fermentada. La forma tradicional de comer esto, nos dijeron, es envolver las patatas y la grasa salada en dos rebanadas de carne de ballena.

La ballena tenía un profundo sabor irónico y una textura coriácea seca que me recordó a la bresaola salada y seca italiana. Sin embargo, el sabor de los mamíferos con infusión de pescado, concentrado por el proceso de fermentación, es bastante sorprendente. En combinación con las patatas era bueno, pero no creo que sea algo que pueda comer mucho. El sabor es tan intenso y tan especial, que creo que es algo con lo que tienes que crecer para amar de verdad.

Se nos indicó que sumergiéramos el bacalao fermentado en mantequilla. La textura era dura y seca, pero el sabor era fino y suave.

Es triste, pero la ballena piloto de hecho ya no se considera alimento humano porque está llena de mercurio y otros metales pesados ​​de la contaminación del Océano Atlántico, y se recomienda no comerla más de una o dos veces al mes. .

2012 Domaine Alexandre Bain Pouilly-Fumé

Este delicioso 2012 Domaine Alexandre Bain Pouilly-Fumé tenía una nota aromática y un toque de dulzura que combinaba muy bien con la poderosa comida.

Oveja fermentada, embutidos y pan de oveja

Oveja fermentada de tres áreas diferentes de las Islas Feroe, dos salchichas de cordero diferentes y pan de las Islas Feroe. La salchicha en el medio superior de la foto era excelente y muy suave al gusto de la oveja. Realmente me gustó. Había claras diferencias en el sabor de los tres diferentes trozos de cordero fermentado: aunque eran de la misma raza y edad, el microclima de los tres diferentes bygds y la diferencia en la composición bacteriana en el aire ha dado como resultado sabores claramente diferentes. Muy interesante.

Patatas fritas y bacalao fermentado con cebollino y cebolla, y al lado tenemos sebo de oveja derretido y fermentado para verter. El sebo tenía un olor a oveja muy, muy fuerte y el sabor era igualmente fuerte. No es mi cosa favorita, para ser honesto. Supongo que es un gusto adquirido. Adquirido durante mucho tiempo. El bacalao frito y las patatas estaban muy bien.

Jamón danés secado en las Islas Feroe& # 8211 exquisito!

Queso danés añejado en las Islas Feroe, que se sirve rallado y con semillas crujientes encima. El sabor era ligeramente a nuez y similar al Comté francés. Encantador.

Fermentación

La carne se fermenta en la sala extendida en el hjallur Skerpi, donde el viento puede pasar pero una red la protege de los insectos, etc. Aquí hay bacalao, oveja, ballena piloto y, a la derecha, el infame sebo fermentado de oveja.

Así que, unas horas después de salir de Copenhague, me sumergí directamente en la profundidad de las tradiciones gastronómicas de las Islas Feroe. Qué maravilloso comienzo del viaje.


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