Recetas tradicionales

Trucha ahumada y berros en rodajas de manzana ácida

Trucha ahumada y berros en rodajas de manzana ácida

Ingredientes

  • 1 manzana Granny Smith sin pelar, cortada en cuartos, sin corazón, cortada en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor
  • 2 cucharadas de jugo de limón fresco
  • 12 onzas de filetes de trucha ahumada sin piel o filetes de pescado blanco ahumado
  • 1 manojo pequeño de berros, tallos gruesos cortados

Preparación de recetas

  • Combine las rodajas de manzana y el jugo de limón en un tazón mediano; revuelva suavemente para cubrir. Corte los filetes de trucha a lo largo por la mitad, luego corte cada mitad en trozos del tamaño de una manzana. Escurre las rodajas de manzana; colocar en un plato. Cubra cada rebanada con 1 ramita de berros, luego 1 trozo de trucha. Espolvorear con pimienta. HACER POR ADELANTADO Puede hacerse con 2 horas de anticipación. Cubra y enfríe. Servir.

Receta de Betty Rosbottom, sección de reseñas

Sopa cremosa de berros y pepino

Fresca, cremosa y cargada de sabor fresco, esta es la sopa de verano más perfecta que podamos imaginar. Además, es una excelente receta sin cocinar para cuando llega el calor del verano y desea mantener su cocina fresca. Si bien una licuadora grande ayuda aquí, ciertamente puede preparar la sopa en dos lotes y mezclarlos al final. Sirva como un almuerzo ligero o aperitivo con pan crujiente y mdashor para una comida más sustanciosa, esta sopa fría de berros y pepino es un delicioso acompañante para nuestro sándwich de tomate a la parrilla Ultimate. Para que la crema agria se "gire" en la sopa (en lugar de hundirse hasta el fondo), es necesario diluirla con un poco de agua. En un tazón pequeño, simplemente mezcle una proporción de 2 a 1 de crema agria y agua, y listo.


Instrucciones

Crema de Canela-Naranja y Almendras
Batir la mantequilla y el azúcar en el tazón de una batidora eléctrica equipada con un accesorio de paleta hasta que esté suave y esponjoso. Agregue la harina de almendras y mezcle hasta que se combinen. Agregue los huevos uno a la vez hasta que se combinen. Agregue la harina, la canela, la ralladura, el Grand Marnier y las semillas de vainilla, batiendo hasta que esté suave y esponjoso. Enfríe en el refrigerador para que cuaje.

Streusel de almendras
Batir la mantequilla, el azúcar y la ralladura de limón en el tazón de una batidora eléctrica equipada con un accesorio de paleta hasta que quede esponjoso. Tamice los ingredientes secos, agréguelos a la mezcla de mantequilla y mezcle hasta que estén combinados. Forma un bloque con la masa. Envuelva en plástico y congele.

Tarta
Precalienta el horno a 375 grados. Deje que la crema de naranja y almendra alcance la temperatura ambiente. Extienda la masa sobre una tabla ligeramente enharinada hasta que tenga un grosor de & ampfrac18 pulgadas. Corta el hojaldre en un disco de 14 pulgadas y colócalo en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Trabajando rápidamente, doble el borde exterior de la masa sobre sí mismo todo el camino alrededor del borde, creando un doble espesor de masa. Pincha toda la capa de masa con un tenedor. Extienda una capa de 1/4 de pulgada de la crema de naranja y almendras sobre la masa.

Pelar, quitar el corazón y cortar a la mitad las manzanas y las peras y cortarlas en rodajas finas. Coloque una capa de rodajas de manzana sobre la crema de almendras, superponiéndolas en un círculo. Unte las manzanas con mantequilla derretida y espolvoree con la mitad del azúcar morena. Repite el proceso con las rodajas de pera. Unte con mantequilla y espolvoree con el azúcar morena restante. Retire el bloque de streusel del congelador. Usando el lado más grueso de un rallador de caja, ralle el streusel para cubrir la tarta. Coloca la tarta en la nevera para dejar reposar la masa durante al menos 30 minutos.

Hornee la tarta hasta que el streusel esté dorado, aproximadamente 45 minutos. Con una espátula, levante suavemente la tarta para asegurarse de que la masa de hojaldre esté bien cocida y dorada en la parte inferior. Si el streusel comienza a oscurecerse y la masa de hojaldre no está cocida, cubra la tarta con papel de aluminio y continúe horneando. Retirar del horno y enfriar un poco. Espolvorear con flor de sal y servir con helado de vainilla.


Recetas navideñas de salmón ahumado

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Gravadlax con apio y ensalada de hinojo # 038

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Laxpudding

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Filetes de salmón ahumado con verduras encurtidas al eneldo, crème fraîche y huevas de salmón # 038

Encurtir verduras y servir con salmón ahumado para un fabuloso entrante festivo. Mantenga las verduras sobrantes en la nevera para acompañar los embutidos en Navidad

Gratinado de salmón ahumado y espinacas # 038

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Huevos revueltos Bloody Mary y salmón ahumado # 038

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Tartina de salmón ahumado, miso y sésamo # 038

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Blinis de cóctel

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Carpaccio de salmón ahumado

El impresionante entrante de mariscos de James Martin está garantizado para impresionar en cualquier cena: capa con remolacha, naranja y crema de rábano picante.


Hells Belles & # 039 Bites

La trucha tiene una carne hermosamente tierna y sabrosa que se quita fácilmente del hueso una vez cocida. La piel a menudo no tiene escamas y se hace crujiente muy bien, lo que lo convierte en una deliciosa adición a solo comer la carne. Para darle más sabor y asegurar que el pescado mantenga su forma, cocine entero, con el hueso y la cabeza y la cola intactas. Los tonos terrosos de la trucha y con la adición de un poco de tomillo marida a la perfección con el mordisco de la salsa de aguacate y berros.

Ingredientes:

1 trucha & # 8211 destripada pero aún con el hueso (1 trucha grande parecerá alimentar a 2-3 personas)

Puñado de almendras en copos

Salsa de aguacate y berros:

1. Condimente el pescado por ambos lados y colóquelo en una bandeja para hornear ligeramente engrasada. Rellena el pescado con dientes de ajo machacados, rodajas de limón y un par de ramitas de tomillo. Esparcir sobre las almendras y rociar con un poco de aceite ahumado. Hornee a 200c / Gas 5-6 durante 20-25 minutos dependiendo del tamaño.

2. Mientras se cuece la trucha, picar el aguacate y picar finamente la cebolla y el perejil. Combinar todos los ingredientes en un bol junto con el aderezo de berros y limón antes de tapar y dejar enfriar en la nevera.

3. Retire el pescado del horno cuando la piel esté crujiente y la pulpa esté ligeramente firme al tacto. Deje reposar solo un par de minutos en el costado antes de retirar con cuidado la carne del hueso. En este punto, la piel se puede quitar y colocar debajo de una parrilla caliente para que quede realmente crujiente.

4. Sirva la trucha con la generosa ración de salsa de aguacate y berros, junto con verduras de temporada al vapor o ensalada de berros.


Tarta de verduras de primavera # 038 y doble queso

Esta sabrosa tarta preparada con anticipación tiene una base deliciosa que se desmorona y nadie se dará cuenta de que es un pastelito comprado en la tienda. Rellene con queso de cabra y hermosas verduras de primavera, incluidos espárragos y guisantes frescos.

Nutrición por ración

Ingredientes

  • 500g de masa quebrada en bloque
  • harina común, para espolvorear
  • 25 g de queso cheddar maduro, finamente rallado
  • 200 g de espárragos, puntas leñosas recortadas
  • 100 g de guisantes frescos en vaina o congelados
  • 2 huevos
  • 100 g de crema fresca
  • 150g de nata
  • nuez moscada entera, para rallar
  • 100g de berros
  • 300 go 2 troncos de queso de cabra blando y sin corteza

Doblar ingredientes a través de pasteles comprados en la tienda es una excelente manera de personalizarlos. En lugar de cheddar, servirían otros quesos duros rallados como el parmesano, así como hojas frescas de tomillo, romero finamente picado o un poco de cebolla negra o semillas de amapola.

Método

Extienda la masa en un rectángulo sobre una superficie de trabajo ligeramente espolvoreada con harina. Esparcir sobre el queso, doblar la masa por la mitad y extender de nuevo formando un círculo que encaje en un molde para tarta de 25 cm con voladizo. Deje enfriar durante 20 minutos. Mientras tanto, cuece los espárragos en agua hirviendo durante 3 minutos, luego escurre y refresca con agua fría. Cocine los guisantes frescos de la misma manera durante un minuto o simplemente descongele los guisantes congelados.

Caliente el horno a 200C / 180C ventilador / gas 6. Pinche bien la base de la tarta con un tenedor, forre con papel de hornear y rellénela con frijoles para hornear. Hornee la tarta durante 30 minutos, retire el pergamino y los frijoles, pinche nuevamente si se ha inflado, luego hornee por otros 10-15 minutos hasta que la galleta se dore.

Mientras tanto, batir los huevos en un bol, añadir la crème fraîche y la nata, sazonar y añadir una pizca de nuez moscada recién rallada. Esparcir los guisantes y la mayor parte de los berros sobre la tarta y desmenuzar la mitad del queso de cabra y rsquos. Vierta sobre la mezcla cremosa de huevo, luego coloque los espárragos encima. Finalmente, corte el resto del queso de cabra y rsquos y colóquelo encima, luego hornee durante 25-30 minutos hasta que la crema esté lista y el queso esté dorado. Dejar enfriar en el molde, recortar los bordes de la masa, luego retirar del molde, esparcir con el resto de berros y servir cortado en rodajas. Se puede preparar hasta con un día de anticipación, deje fuera del refrigerador para mantener la masa crujiente.


Tramezzini de salmón ahumado

Aparte del precio y el prestigio, el champán es uno de los placeres más simples de la vida: solo levantar una copa es una experiencia que altera el estado de ánimo. Pero saca a relucir a Gaudí en huestes. ¿Quién no quiere tomar una gran cosa y hacerla más decadente sirviéndola con foie gras y caviar y otros benditos excesos?

Y hay un pequeño problema con eso. Como sabe cualquiera que haya intentado hacer malabares con una flauta completa y un blini cálido con beluga, algo tiene que ceder, y suele ser el vaso. Tienes que dejarlo para hacer frente a una terrina o sorber una ostra. Y cuando lo hace, pierde la conexión y el contraste inmediatos entre el brillo del vino y la riqueza de la comida.

El champán combina mucho mejor con entremeses que puede recoger y llevar. No es de extrañar que los gougeres sean el acompañamiento clásico en Francia. El queso tibio se funde con la efervescencia del vino frío en un bocado perfecto.

En realidad, el champán es el vino más apto para la comida que puedes comprar. Las burbujas capturan casi cualquier sabor y lo transportan a través de su paladar con una armonía sorprendente. No tiene que buscar onzas de caviar o libras de camarones para una fiesta. Puedes ser creativo con mucho menos.

Incluso los primos menos exaltados de Champagne, el Prosecco y el cava, son una prueba del potencial de asociación del vino cuando brilla. He comido de todo, desde pequeños sándwiches de té hasta papas fritas con Prosecco en cafés al aire libre en Italia y de todo, desde almendras saladas hasta chorizo ​​picante con cava en España. Siempre, el vino duplica el placer de la comida.

Esos recuerdos y algunas "investigaciones" recientes (una botella de Veuve Clicquot y una bolsa llena de carnes, queso y condimentos) hicieron que fuera fácil crear una variedad de entremeses para Champagne, un pequeño festín móvil para comer. con una mano mientras con la otra agarra un vaso. Es comida sencilla con sabores complejos.

Las nueces son obviamente naturales, ya que el champán combina bien con lo salado y crujiente. Cualquier nuez servirá, ya sean nueces tostadas con un poco de pimienta de cayena o simplemente pistachos salados directamente de la cáscara, pero las almendras parecen las más elegantes. Me gusta la técnica de Elizabeth David para ellos, descrita en su libro "Especias, sal y aromáticos en la cocina inglesa".

Las almendras se mezclan con un poco de aceite de almendras dulces (o mantequilla) con condimentos, luego se tuestan lentamente hasta que cada una esté crujiente hasta el corazón, que es un tratamiento bastante clásico para cualquier nuez. Pero su secreto es transferir inmediatamente las almendras del horno a una bolsa de papel marrón y luego dejarlas reposar durante una o dos horas. La bolsa sellada absorbe el exceso de aceite mientras las nueces se infunden sutilmente con los aromas. Ella solo usó pimienta de cayena como especia, pero yo agrego romero triturado y también sal las nueces antes y después de tostar para intensificar el sabor.

El salmón ahumado es otro acompañante imperdible de Champagne. Como el caviar, combina la esencia salina del mar con una cualidad untuosa que las burbujas amplifican y luego cortan. Puedes comprar pequeños rollitos de salmón ahumado con queso crema que quedan perfectamente presentables, pero yo prefiero el tratamiento italiano llamado tramezzini. Estos son los pequeños sándwiches que se sirven con Prosecco en los cafés al aire libre de todo un país que cree que el vino está destinado a beberse con la comida. A veces se rellenan con embutidos, pero la mayoría de las veces los he comido con salmón ahumado.

Los tramezzini son como los canapés pasados ​​de moda, pero mucho más elegantes, cortados en dedos o triángulos para que puedas tomar un bocado entre sorbos. La combinación italiana habitual pone capas de pepinos en rodajas finas y mayonesa entre las delgadas rebanadas de pan suave, pero los berros y la crema fresca tienen un aspecto y un sabor más vivaces.

Debido a que el sándwich es literalmente pan blanco, necesita el mejor salmón que pueda comprar, en rodajas no demasiado finas. El salmón salvaje de Alaska es un ahumado sensacional. Todo lo que necesita es un chorrito de limón y un par de pimientos molidos.

Dos sabores son mejores que uno

Otros dos clásicos italianos, prosciutto y Parmigiano-Reggiano, combinan especialmente bien con Champagne, pero no todos solos. El prosciutto es difícil de comer, incluso envuelto alrededor de espárragos fuera de temporada, como se ve con tanta frecuencia en las fiestas navideñas. Y el queso puede saber muy bien con champán si lo sirve en trozos pequeños como lo hacen en Italia, pero parece un poco poco elegante.

Sin embargo, mezcle los dos con un poco de mantequilla suave para unirlos, y obtendrá un excelente aderezo para crostini, que se decorará con piñones tostados y albahaca fresca picada para darle color y crujir.

Los rillettes de pato son otro compañero clásico de Champagne, pero es un fastidio hacerlos bien desde cero, y los que se compran en la tienda siempre parecen como si les faltara algo. El confit de pato, sin embargo, es uno de los mejores alimentos precocinados, y cuando lo mezcla en una pasta para untar con un poco de mantequilla, es casi mejor que los rillettes. Cubrir cada tostada con chutney de mango y crema fresca lleva el pato a otro nivel: obtienes ráfagas de cremosidad y sabor en cada bocado.

El chorizo ​​español, simplemente cortado en rodajas finas como suele ser, no parece estar lo suficientemente bien vestido para una fiesta. En su lugar, lo combino con maíz y queso Cheddar para hacer pequeñas magdalenas de cóctel, horneadas en las latas tradicionales que se usan para las dulces. El exterior se vuelve crujiente mientras que el centro se mantiene rico y suave.

Una vez que comienzas con Champagne, puedes ver cómo la comida ama las cosas tanto como los humanos. Los hongos silvestres van bien con él. Lo mismo ocurre con las vieiras o truchas ahumadas, las ostras crudas y los pasteles de cangrejo. Los quesos cremosos con alto contenido de grasa lo hacen, al igual que algunos más afilados, como el mimolette. Un amigo de Texas incluso jura que puedes servir Champagne con trozos de lomo de cerdo a la parrilla con una salsa pesada de chiles.

En cuanto al Champagne, prefiero el brut porque tengo poca tolerancia a los vinos afrutados. Pero incluso las bengalas más dulces combinan bien con la mayoría de los alimentos. Los chiles y chutneys, de hecho, combinan mejor con Champagne ligeramente dulce, tal como los Gewurztraminers toman el curry y las enchiladas. Lo importante es beberlo con calma.


Receta de ensalada de trucha ahumada caliente

Uno de mis platos favoritos del verano, esta ensalada de trucha ahumada caliente es fresca, ligera y llena de sabor. ¡Use las hojas de ensalada que más le gusten y una pequeña joya, cos, lollo rosso, espinacas tiernas, berros, diente de león y hojas de remolacha o cualquier otra cosa que tenga a mano!

Si no puede encontrar trucha ahumada en caliente, simplemente sustituya la caballa o el salmón ahumado en caliente, o el salmón cocido en frío. Pruebe esta receta con vinagre de frambuesa o sidra si no puede encontrar vinagre de manzana con arándanos rojos.

Recetas extraídas de Secretos de la cocina escandinava. Escandilicioso por Signe Johansen, publicado ahora por Saltyard Books y pound20.

Ingredientes

  • 4 filetes de trucha ahumada caliente
  • 1 cucharada de salsa de rábano picante
  • 4 cucharadas de vinagre de manzana con arándanos rojos
  • 7 cucharadas de aceite de colza o girasol
  • 175 g de hojas de ensalada mixtas, lavadas y desmenuzadas
  • 4 ramitas de menta, finamente ralladas
  • 2 chalotas, finamente picadas
  • 1 medio pepino, en rodajas finas o rallado
  • 8 rábanos, en rodajas finas
  • 4 filetes de trucha ahumada caliente
  • 1 cucharada de salsa de rábano picante
  • 4 cucharadas de vinagre de manzana con arándanos rojos
  • 7 cucharadas de aceite de colza o girasol
  • 6.2 oz de hojas de ensalada mixtas, lavadas y desmenuzadas
  • 4 ramitas de menta, finamente ralladas
  • 2 chalotas, finamente picadas
  • 1 medio pepino, en rodajas finas o rallado
  • 8 rábanos, en rodajas finas
  • 4 filetes de trucha ahumada caliente
  • 1 cucharada de salsa de rábano picante
  • 4 cucharadas de vinagre de manzana con arándanos rojos
  • 7 cucharadas de aceite de colza o girasol
  • 6.2 oz de hojas de ensalada mixtas, lavadas y desmenuzadas
  • 4 ramitas de menta, finamente ralladas
  • 2 chalotas, finamente picadas
  • 1 medio pepino, en rodajas finas o rallado
  • 8 rábanos, en rodajas finas

Detalles

  • Cocina: escandinavo
  • Tipo de receta: Inicio
  • Dificultad: Fácil
  • Tiempo de preparación: 20 minutos
  • Hora de cocinar: 0 minutos
  • Sirve: 4

Paso a paso

  1. Comience triturando la trucha en trozos pequeños en un plato pequeño.
  2. A continuación, haga la vinagreta: use un tenedor para batir el rábano picante y el vinagre en un tazón pequeño, luego vierta lentamente el aceite, batiendo todo el tiempo para emulsionar el aderezo. Sazone al gusto con sal y pimienta.
  3. Ponga las hojas, la menta y las chalotas con la vinagreta en un bol grande y mezcle bien para asegurarse de que todas las hojas estén aliñadas.
  4. Divida la ensalada en cuatro platos, esparza las rodajas de pepino y rábano sobre las hojas y cubra cada plato con una cuarta parte de los trozos de trucha ahumada calientes.
  5. Disfrútelo como una comida ligera solo o acompañado de pan crujiente de masa fermentada o pan de centeno oscuro en rodajas finas y tostado, pan de avena o pan de espelta e hinojo.

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