Recetas tradicionales

La publicista de Paula Deen se retira

La publicista de Paula Deen se retira

Después de 6 años, Nancy Assuncao deja el cargo de publicista de Paula Deen

Diabetes de Paula Deen siguen llegando historias de reacciones violentas, esta vez con un Página seis elemento sobre su publicista.

Nancy Assuncao, quien ha representado a Deen durante los últimos seis años, presuntamente renunció el mes pasado cuando Deen negoció su trato con Novo Nordisk para representar el medicamento para la diabetes Victoza..

"Aunque nos divertimos mucho en el camino, no podía estar de acuerdo con la nueva estrategia comercial en el futuro. No obstante, les deseo un éxito continuo", dijo Assuncao al New York Post.

Afortunadamente para Deen, ella está lejos su crucero hasta el 28 de enero, lo que significa que estará soportando la mala publicidad con personas que pagaron dinero por una sesión de preguntas y respuestas, una demostración de cocina y una foto personal con el famoso chef.

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La mantequilla era el truco de Paula Deen

“Siempre he dicho: 'Practiquen la moderación, todos ustedes' '', dijo Paula Deen en el programa" Today "de NBC después de revelar que tiene diabetes tipo 2 mientras continúa ofreciendo recetas llenas de calorías en la televisión. "Probablemente lo diga un poco más fuerte ahora".

Lo dirá en voz alta y orgullosa, aunque solo sea para desviar las críticas que la han asfixiado como una chuleta de cerdo en cebollas desde que reveló su diagnóstico, mantenido en secreto durante más de tres años.

Los críticos persiguieron a la Reina de la Mantequilla por revelar su enfermedad solo después de conseguir un puesto como portavoz del medicamento para la diabetes Victoza. El mordaz tweet del chef y autor Anthony Bourdain, "pensando en entrar en el negocio de romper piernas, para poder vender muletas de manera rentable más tarde", cristalizó lo que muchos sintieron. La publicista de Deen durante casi seis años, Nancy Assuncao, renunció en protesta porque no podía ver la lógica en la decisión de su cliente.

El anuncio parecía menos relacionado con la salud y más como un simple intento de obtener una porción aún mayor del pastel, que supuestamente incluye líneas de muebles y anteojos y honorarios por conferencias de seis cifras.

"Somos una sociedad que cree en lo que hay por ahí en cuanto a publicidad, televisión y celebridades", dice Tom Valenti, uno de los mejores y más respetados chefs de Estados Unidos que ha sido diabético durante 15 años. “Lo que hace es, en gran medida, entretenimiento”, dice.

La gente no distingue entre lo que hace el chef célebre de Food Network, entretener, y lo que hace con la comida. Es una artista / celebridad a la que se considera una autoridad gastronómica porque interpreta a una en la televisión.

Incluso admitió como tal en el programa "Today" cuando dijo que cocinar en su estilo tradicional sureño es "solo 30 días de 365", dijo. "Y es para entretenimiento. Y la gente tiene que ser responsable".

Una barra de mantequilla en sus manos es tanto un apoyo o una línea de aplauso (y ahora un cliché) como un ingrediente. Es un componente básico en un imperio construido sobre la indulgencia.

Los detractores critican la cocina que obstruye las arterias de Deen, pero para ser justos, los chefs de alta cocina también crean comida increíblemente rica. Pero la buena mesa es "tanto teatro como cualquier otra cosa", dice Valenti. Es una cena de eventos (cumpleaños, aniversario, San Valentín) que rara vez asiste.

Deen ahora dice: "No soy su médico, soy su cocinero". "Es cierto", dice Virginia Willis, autora de From Basic to Brilliant, Y’all. "Pero con el poder", dice Willis simplemente, "viene la responsabilidad".

Deen's Donut Bread Recipe tiene una lata de leche condensada azucarada, dos latas de cóctel de frutas sin escurrir, huevos, 24 Krispy Kreme Donuts y salsa de ron hecha con una barra de mantequilla y una libra de azúcar en polvo. Es un accidente de tren culinario hipnótico que te obliga a mirar, pero tiene poco que ver con la comida o la cocina.

Mucha gente piensa que los alimentos procesados ​​y de conveniencia modernos y las grasas saturadas ilimitadas comprenden la cocina típica del "sur". Las recetas de Deen a menudo confirmaban ese estereotipo.

Nada podría estar más lejos de la verdad. Los macarrones con queso fritos envueltos en tocino no son "sureños". Tampoco lo es un combo de rosquilla y hamburguesa.

El Sur era y es un país en gran parte agrario y “siempre se ha tratado de productos frescos locales, regionales”, dice Willis. "Tenemos una temporada de cultivo de 10 meses", dice el georgiano nativo, que también es un chef francés de formación clásica. También fue históricamente pobre, por lo que los cocineros sureños no desperdiciaron nada.

Vea una receta sureña saludable para el corazón de trucha de Georgia a la plancha.

De acuerdo, hay frituras en el sur. Hay cerdo y manteca de cerdo, pero los cocineros sureños típicos usan estas técnicas e ingredientes con moderación. Nadie confundirá el pollo frito con la cocina del spa, pero no es comida de todos los días más que galletas y sémola.

"La comida sureña no debería quedar atrapada en el pasado", dice Willis. Eso era alimento para cuando "trabajábamos en el campo, ahora trabajamos en sillas", dice.

La sémola real no es una emulsión a base de crema que mantiene a flote la sémola procesada. Se muelen a la piedra, se cocinan en agua, caldo o leche, dice ella. El pan de maíz no está hecho con harina procesada, sino con harina de maíz integral, suero de leche, huevo y un poco de aceite.

Vea cómo cocinar sémola de camote real.

Así como la comida sureña es más que mantequilla y freír, comer de manera saludable implica más que eliminar la sal, la grasa y el sabor, como Deen y sus hijos hicieron con una lasaña inocente la semana pasada. Usaron carne magra al 99 por ciento, salsa de tomate baja en sodio y una variedad de quesos bajos en grasa y sin grasa, lo que Tom Valenti llama, "muestras desagradables".

La diabetes no es un sprint, es un maratón, dice Valenti, autor de No tienes que ser diabético para amar este libro de cocina. No desea que las recetas para diabéticos sean depósitos de "muestras desagradables" y alimentos procesados. Las recetas con diabetes como punto de partida tienen que ver con el sabor y la satisfacción, no con sustituciones y privaciones.

Los diabéticos y aquellos con restricciones dietéticas también tienen que asumir la responsabilidad, señala. Si sabe que no debe comer algo, no lo pida. Si realmente está ansioso por hacerlo, explique su situación y pídale al chef que se adapte. Si el chef se niega, "entonces camina", dice.

Valenti admite que la diabetes lo hizo más flexible. "Me hizo bajar de mi, '¡Pero esto es una obra de arte!' Caballo alto", señala con ironía.

El exceso siempre ha sido el punto fuerte de Deen. No se limita a dorar el lirio, dice Valenti. "Ella lo pone mantequilla, lo fríe y lo endulza". Veamos qué hace ahora.


La mantequilla era el truco de Paula Deen

“Siempre he dicho: 'Practiquen la moderación, todos ustedes' '', dijo Paula Deen en el programa" Today "de NBC después de revelar que tiene diabetes tipo 2 mientras continúa ofreciendo recetas llenas de calorías en la televisión. "Probablemente diré eso un poco más alto ahora".

Lo dirá en voz alta y orgullosa, aunque solo sea para desviar las críticas que la han asfixiado como una chuleta de cerdo en cebollas desde que reveló su diagnóstico, mantenido en secreto durante más de tres años.

Los críticos persiguieron a la Reina de la Mantequilla por revelar su enfermedad solo después de conseguir un puesto como portavoz del medicamento para la diabetes Victoza. El mordaz tweet del chef y autor Anthony Bourdain, "pensando en entrar en el negocio de romper piernas, para poder vender muletas de manera rentable más tarde", cristalizó lo que muchos sintieron. La publicista de Deen durante casi seis años, Nancy Assuncao, renunció en protesta porque no podía ver la lógica en la decisión de su cliente.

El anuncio parecía menos relacionado con la salud y más como un simple intento de obtener una porción aún mayor del pastel, que supuestamente incluye líneas de muebles y anteojos y honorarios por conferencias de seis cifras.

"Somos una sociedad que cree en lo que hay por ahí en cuanto a publicidad, televisión y celebridades", dice Tom Valenti, uno de los mejores y más respetados chefs de Estados Unidos que ha sido diabético durante 15 años. “Lo que hace es, en gran medida, entretenimiento”, dice.

La gente no distingue entre lo que hace el chef célebre de Food Network, entretener, y lo que hace con la comida. Es una artista / celebridad a la que se considera una autoridad gastronómica porque interpreta a una en la televisión.

Incluso admitió como tal en el programa "Today" cuando dijo que cocinar en su estilo tradicional sureño es "solo 30 días de 365", dijo. "Y es para entretenimiento. Y la gente tiene que ser responsable".

Una barra de mantequilla en sus manos es tanto un apoyo o una línea de aplauso (y ahora un cliché) como un ingrediente. Es un componente básico en un imperio construido sobre la indulgencia.

Los detractores critican la cocina que obstruye las arterias de Deen, pero, para ser justos, los chefs de alta cocina también crean comida increíblemente rica. Pero la buena mesa es "tanto teatro como cualquier otra cosa", dice Valenti. Es una cena de eventos (cumpleaños, aniversario, San Valentín) que rara vez asiste.

Deen ahora dice: "No soy su médico, soy su cocinero". "Es cierto", dice Virginia Willis, autora de From Basic to Brilliant, Y’all. "Pero con el poder", dice Willis simplemente, "viene la responsabilidad".

Deen's Donut Bread Recipe tiene una lata de leche condensada azucarada, dos latas de cóctel de frutas sin escurrir, huevos, 24 Krispy Kreme Donuts y salsa de ron hecha con una barra de mantequilla y una libra de azúcar en polvo. Es un accidente de tren culinario hipnótico que te obliga a mirar, pero tiene poco que ver con la comida o la cocina.

Mucha gente piensa que los alimentos procesados ​​y de conveniencia modernos y las grasas saturadas ilimitadas comprenden la cocina típica del "sur". Las recetas de Deen a menudo confirmaban ese estereotipo.

Nada podría estar más lejos de la verdad. Los macarrones con queso fritos envueltos en tocino no son "sureños". Tampoco lo es un combo de rosquilla y hamburguesa.

El Sur era y es un país en gran parte agrario y “siempre se ha tratado de productos frescos locales, regionales”, dice Willis. "Tenemos una temporada de cultivo de 10 meses", dice el georgiano nativo, que también es un chef francés de formación clásica. También fue históricamente pobre, por lo que los cocineros sureños no desperdiciaron nada.

Vea una receta sureña saludable para el corazón de trucha de Georgia a la plancha.

De acuerdo, hay frituras en el sur. Hay cerdo y manteca de cerdo, pero los cocineros sureños típicos usan estas técnicas e ingredientes con moderación. Nadie confundirá nunca el pollo frito con la cocina del spa, pero no es comida de todos los días más que galletas y sémola.

"La comida sureña no debería quedar atrapada en el pasado", dice Willis. Eso era alimento para cuando "trabajábamos en el campo, ahora trabajamos en sillas", dice.

La sémola real no es una emulsión a base de crema que mantiene a flote la sémola procesada. Se muelen a la piedra, se cocinan en agua, caldo o leche, dice ella. El pan de maíz no está hecho con harina procesada, sino con harina de maíz integral, suero de leche, huevo y un poco de aceite.

Vea cómo cocinar sémola de camote real.

Así como la comida sureña es más que mantequilla y freír, comer de manera saludable implica más que eliminar la sal, la grasa y el sabor, como Deen y sus hijos hicieron con una lasaña inocente la semana pasada. Usaron carne magra al 99 por ciento, salsa de tomate baja en sodio y una variedad de quesos bajos en grasa y sin grasa, lo que Tom Valenti llama, "muestras desagradables".

La diabetes no es un sprint, es un maratón, dice Valenti, autor de No tienes que ser diabético para amar este libro de cocina. No desea que las recetas para diabéticos sean depósitos de "muestras desagradables" y alimentos procesados. Las recetas con diabetes como punto de partida tienen que ver con el sabor y la satisfacción, no con sustituciones y privaciones.

Los diabéticos y aquellos con restricciones dietéticas también tienen que asumir la responsabilidad, señala. Si sabe que no debe comer algo, no lo pida. Si realmente está ansioso por hacerlo, explique su situación y pídale al chef que se adapte. Si el chef se niega, "entonces camina", dice.

Valenti admite que la diabetes lo hizo más flexible. “Me hizo bajar de mi, '¡Pero esto es una obra de arte!' Caballo alto”, señala con ironía.

El exceso siempre ha sido el punto fuerte de Deen. No se limita a dorar el lirio, dice Valenti. "Ella lo pone mantequilla, lo fríe y lo endulza". Veamos qué hace ahora.


La mantequilla era el truco de Paula Deen

“Siempre he dicho: 'Practiquen la moderación, todos ustedes' '', dijo Paula Deen en el programa" Today "de NBC después de revelar que tiene diabetes tipo 2 mientras continúa ofreciendo recetas llenas de calorías en la televisión. "Probablemente lo diga un poco más fuerte ahora".

Lo dirá en voz alta y orgullosa, aunque solo sea para desviar las críticas que la han asfixiado como una chuleta de cerdo en cebollas desde que reveló su diagnóstico, mantenido en secreto durante más de tres años.

Los críticos persiguieron a la Reina de la Mantequilla por revelar su enfermedad solo después de conseguir un puesto como portavoz del medicamento para la diabetes Victoza. El mordaz tweet del chef y autor Anthony Bourdain, "pensando en entrar en el negocio de romper piernas, para poder vender muletas de manera rentable más tarde", cristalizó lo que muchos sintieron. La publicista de Deen durante casi seis años, Nancy Assuncao, renunció en protesta porque no podía ver la lógica en la decisión de su cliente.

El anuncio parecía menos acerca de la salud y más como un simple intento de obtener una porción aún mayor del pastel, que supuestamente incluye líneas de muebles y anteojos y honorarios por hablar de seis cifras.

"Somos una sociedad que cree en lo que hay por ahí en cuanto a publicidad, televisión y celebridades", dice Tom Valenti, uno de los mejores y más respetados chefs de Estados Unidos que ha sido diabético durante 15 años. “Lo que hace es, en gran medida, entretenimiento”, dice.

La gente no distingue entre lo que hace el chef célebre de Food Network, entretener, y lo que hace con la comida. Es una artista / celebridad a la que se considera una autoridad gastronómica porque interpreta a una en la televisión.

Incluso admitió como tal en el programa "Today" cuando dijo que cocinar en su estilo tradicional sureño es "solo 30 días de 365", dijo. "Y es para entretenimiento. Y la gente tiene que ser responsable".

Una barra de mantequilla en sus manos es tanto un apoyo o una línea de aplauso (y ahora un cliché) como un ingrediente. Es un componente básico en un imperio construido sobre la indulgencia.

Los detractores critican la cocina que obstruye las arterias de Deen, pero, para ser justos, los chefs de alta cocina también crean comida increíblemente rica. Pero la buena mesa es "tanto teatro como cualquier otra cosa", dice Valenti. Es una cena de eventos (cumpleaños, aniversario, San Valentín) que rara vez asiste.

Deen ahora dice: "No soy su médico, soy su cocinero". "Es cierto", dice Virginia Willis, autora de From Basic to Brilliant, Y’all. "Pero con el poder", dice Willis simplemente, "viene la responsabilidad".

Deen's Donut Bread Recipe tiene una lata de leche condensada azucarada, dos latas de cóctel de frutas sin escurrir, huevos, 24 Krispy Kreme Donuts y salsa de ron hecha con una barra de mantequilla y una libra de azúcar en polvo. Es un accidente de tren culinario hipnótico que te obliga a mirar, pero tiene poco que ver con la comida o la cocina.

Mucha gente piensa que los alimentos procesados ​​y de conveniencia modernos y las grasas saturadas ilimitadas comprenden la cocina típica del "sur". Las recetas de Deen a menudo confirmaban ese estereotipo.

Nada podría estar más lejos de la verdad. Los macarrones con queso fritos envueltos en tocino no son "sureños". Tampoco lo es un combo de rosquilla y hamburguesa.

El Sur era y es un país en gran parte agrario y "siempre se ha tratado de productos frescos locales, regionales", dice Willis. "Tenemos una temporada de cultivo de 10 meses", dice el georgiano nativo, que también es un chef francés de formación clásica. También fue históricamente pobre, por lo que los cocineros sureños no desperdiciaron nada.

Vea una receta sureña saludable para el corazón de trucha de Georgia a la plancha.

De acuerdo, hay frituras en el sur. Hay cerdo y manteca de cerdo, pero los cocineros sureños típicos usan estas técnicas e ingredientes con moderación. Nadie confundirá el pollo frito con la cocina del spa, pero no es comida de todos los días más que galletas y sémola.

"La comida sureña no debería quedar atrapada en el pasado", dice Willis. Eso era alimento para cuando "trabajábamos en el campo, ahora trabajamos en sillas", dice.

La sémola real no es una emulsión a base de crema que mantiene a flote la sémola procesada. Se muelen a la piedra, se cocinan en agua, caldo o leche, dice ella. El pan de maíz no está hecho con harina procesada, sino con harina de maíz integral, suero de leche, huevo y un poco de aceite.

Vea cómo cocinar sémola de camote real.

Así como la comida sureña es más que mantequilla y freír, comer de manera saludable implica más que eliminar la sal, la grasa y el sabor, como Deen y sus hijos hicieron con una lasaña inocente la semana pasada. Usaron carne magra al 99 por ciento, salsa de tomate baja en sodio y una variedad de quesos bajos en grasa y sin grasa, lo que Tom Valenti llama, "muestras desagradables".

La diabetes no es un sprint, es un maratón, dice Valenti, autor de No tienes que ser diabético para amar este libro de cocina. No desea que las recetas para diabéticos sean depósitos de "muestras desagradables" y alimentos procesados. Las recetas con diabetes como punto de partida tienen que ver con el sabor y la satisfacción, no con sustituciones y privaciones.

Los diabéticos y aquellos con restricciones dietéticas también tienen que asumir la responsabilidad, señala. Si sabe que no debe comer algo, no lo pida. Si realmente está ansioso por hacerlo, explique su situación y pídale al chef que se adapte. Si el chef se niega, "entonces camina", dice.

Valenti admite que la diabetes lo hizo más flexible. “Me hizo bajar de mi, '¡Pero esto es una obra de arte!' Caballo alto”, señala con ironía.

El exceso siempre ha sido el punto fuerte de Deen. No se limita a dorar el lirio, dice Valenti. "Ella lo pone mantequilla, lo fríe y lo endulza". Veamos qué hace ahora.


La mantequilla era el truco de Paula Deen

“Siempre he dicho: 'Practiquen la moderación, todos ustedes' '', dijo Paula Deen en el programa" Today "de NBC después de revelar que tiene diabetes tipo 2 mientras continúa ofreciendo recetas llenas de calorías en la televisión. "Probablemente diré eso un poco más alto ahora".

Lo dirá en voz alta y orgullosa, aunque solo sea para desviar las críticas que la han asfixiado como una chuleta de cerdo en cebollas desde que reveló su diagnóstico, mantenido en secreto durante más de tres años.

Los críticos persiguieron a la Reina de la Mantequilla por revelar su enfermedad solo después de conseguir un puesto como portavoz del medicamento para la diabetes Victoza. El mordaz tweet del chef y autor Anthony Bourdain, "pensando en entrar en el negocio de romper piernas, para poder vender muletas de manera rentable más tarde", cristalizó lo que muchos sintieron. La publicista de Deen durante casi seis años, Nancy Assuncao, renunció en protesta porque no podía ver la lógica en la decisión de su cliente.

El anuncio parecía menos relacionado con la salud y más como un simple intento de obtener una porción aún mayor del pastel, que supuestamente incluye líneas de muebles y anteojos y honorarios por conferencias de seis cifras.

"Somos una sociedad que cree en lo que hay por ahí en cuanto a publicidad, televisión y celebridades", dice Tom Valenti, uno de los mejores y más respetados chefs de Estados Unidos que ha sido diabético durante 15 años. “Lo que hace es, en gran medida, entretenimiento”, dice.

La gente no distingue entre lo que hace el chef célebre de Food Network, entretener, y lo que hace con la comida. Es una artista / celebridad a la que se considera una autoridad gastronómica porque interpreta a una en la televisión.

Incluso admitió como tal en el programa "Today" cuando dijo que cocinar en su estilo tradicional sureño es "solo 30 días de 365", dijo. "Y es para entretenimiento. Y la gente tiene que ser responsable".

Una barra de mantequilla en sus manos es tanto un apoyo o una línea de aplauso (y ahora un cliché) como un ingrediente. Es un componente básico en un imperio construido sobre la indulgencia.

Los detractores critican la cocina que obstruye las arterias de Deen, pero, para ser justos, los chefs de alta cocina también crean comida increíblemente rica. Pero la buena mesa es "tanto teatro como cualquier otra cosa", dice Valenti. Es una cena de eventos (cumpleaños, aniversario, San Valentín) que rara vez asiste.

Deen ahora dice: "No soy su médico, soy su cocinero". "Es cierto", dice Virginia Willis, autora de From Basic to Brilliant, Y’all. "Pero con el poder", dice Willis simplemente, "viene la responsabilidad".

Deen's Donut Bread Recipe tiene una lata de leche condensada azucarada, dos latas de cóctel de frutas sin escurrir, huevos, 24 Krispy Kreme Donuts y salsa de ron hecha con una barra de mantequilla y una libra de azúcar en polvo. Es un accidente de tren culinario hipnótico que te obliga a mirar, pero tiene poco que ver con la comida o la cocina.

Mucha gente piensa que los alimentos procesados ​​y de conveniencia modernos y las grasas saturadas ilimitadas comprenden la cocina típica del "sur". Las recetas de Deen a menudo confirmaban ese estereotipo.

Nada podría estar más lejos de la verdad. Los macarrones con queso fritos envueltos en tocino no son "sureños". Tampoco lo es un combo de rosquilla y hamburguesa.

El Sur era y es un país en gran parte agrario y "siempre se ha tratado de productos frescos locales, regionales", dice Willis. "Tenemos una temporada de cultivo de 10 meses", dice el georgiano nativo, que también es un chef francés de formación clásica. También fue históricamente pobre, por lo que los cocineros sureños no desperdiciaron nada.

Vea una receta sureña saludable para el corazón de trucha de Georgia a la plancha.

De acuerdo, hay frituras en el sur. Hay cerdo y manteca de cerdo, pero los cocineros sureños típicos usan estas técnicas e ingredientes con moderación. Nadie confundirá el pollo frito con la cocina del spa, pero no es comida de todos los días más que galletas y sémola.

"La comida sureña no debería quedar atrapada en el pasado", dice Willis. Eso era alimento para cuando "trabajábamos en el campo, ahora trabajamos en sillas", dice.

La sémola real no es una emulsión a base de crema que mantiene a flote la sémola procesada. Se muelen a la piedra, se cocinan en agua, caldo o leche, dice ella. El pan de maíz no está hecho con harina procesada, sino con harina de maíz integral, suero de leche, huevo y un poco de aceite.

Vea cómo cocinar sémola de camote real.

Así como la comida sureña es más que mantequilla y freír, comer de manera saludable implica más que eliminar la sal, la grasa y el sabor, como Deen y sus hijos hicieron con una lasaña inocente la semana pasada. Usaron carne magra al 99 por ciento, salsa de tomate baja en sodio y una variedad de quesos bajos en grasa y sin grasa, lo que Tom Valenti llama, "muestras desagradables".

La diabetes no es un sprint, es un maratón, dice Valenti, autor de No tienes que ser diabético para amar este libro de cocina. No desea que las recetas para diabéticos sean depósitos de "muestras desagradables" y alimentos procesados. Las recetas con diabetes como punto de partida tienen que ver con el sabor y la satisfacción, no con sustituciones y privaciones.

Los diabéticos y aquellos con restricciones dietéticas también tienen que asumir la responsabilidad, señala. Si sabe que no debe comer algo, no lo pida. Si realmente está ansioso por hacerlo, explique su situación y pídale al chef que se adapte. Si el chef se niega, "entonces camina", dice.

Valenti admite que la diabetes lo hizo más flexible. “Me hizo bajar de mi, '¡Pero esto es una obra de arte!' Caballo alto”, señala con ironía.

El exceso siempre ha sido el punto fuerte de Deen. No se limita a dorar el lirio, dice Valenti. "Ella lo pone mantequilla, lo fríe y lo endulza". Veamos qué hace ahora.


La mantequilla era el truco de Paula Deen

“Siempre he dicho: 'Practiquen la moderación, todos ustedes' '', dijo Paula Deen en el programa" Today "de NBC después de revelar que tiene diabetes tipo 2 mientras continúa ofreciendo recetas llenas de calorías en la televisión. "Probablemente lo diga un poco más fuerte ahora".

Lo dirá en voz alta y orgullosa, aunque solo sea para desviar las críticas que la han asfixiado como una chuleta de cerdo en cebollas desde que reveló su diagnóstico, mantenido en secreto durante más de tres años.

Los críticos persiguieron a la Reina de la Mantequilla por revelar su enfermedad solo después de conseguir un puesto como portavoz del medicamento para la diabetes Victoza. El mordaz tweet del chef y autor Anthony Bourdain, "pensando en entrar en el negocio de romper piernas, para poder vender muletas de manera rentable más tarde", cristalizó lo que muchos sintieron. La publicista de Deen durante casi seis años, Nancy Assuncao, renunció en protesta porque no podía ver la lógica en la decisión de su cliente.

El anuncio parecía menos acerca de la salud y más como un simple intento de obtener una porción aún mayor del pastel, que supuestamente incluye líneas de muebles y anteojos y honorarios por hablar de seis cifras.

"Somos una sociedad que cree en lo que hay por ahí en cuanto a publicidad, televisión y celebridades", dice Tom Valenti, uno de los mejores y más respetados chefs de Estados Unidos que ha sido diabético durante 15 años. “Lo que hace es, en gran medida, entretenimiento”, dice.

La gente no distingue entre lo que hace el chef célebre de Food Network, entretener, y lo que hace con la comida. Es una artista / celebridad a la que se considera una autoridad gastronómica porque interpreta a una en la televisión.

Incluso admitió como tal en el programa "Today" cuando dijo que cocinar en su estilo tradicional sureño es "solo 30 días de 365", dijo. "Y es para entretenimiento. Y la gente tiene que ser responsable".

Una barra de mantequilla en sus manos es tanto un apoyo o una línea de aplauso (y ahora un cliché) como un ingrediente. Es un componente básico en un imperio construido sobre la indulgencia.

Los detractores critican la cocina que obstruye las arterias de Deen, pero para ser justos, los chefs de alta cocina también crean comida increíblemente rica. Pero la buena mesa es "tanto teatro como cualquier otra cosa", dice Valenti. Es una cena de eventos (cumpleaños, aniversario, San Valentín) que rara vez asiste.

Deen ahora dice: "No soy su médico, soy su cocinero". "Es cierto", dice Virginia Willis, autora de From Basic to Brilliant, Y’all. "Pero con el poder", dice Willis simplemente, "viene la responsabilidad".

Deen's Donut Bread Recipe tiene una lata de leche condensada azucarada, dos latas de cóctel de frutas sin escurrir, huevos, 24 Krispy Kreme Donuts y salsa de ron hecha con una barra de mantequilla y una libra de azúcar en polvo. Es un accidente de tren culinario hipnótico que te obliga a mirar, pero tiene poco que ver con la comida o la cocina.

Mucha gente piensa que los alimentos procesados ​​y de conveniencia modernos y las grasas saturadas ilimitadas comprenden la cocina típica del "sur". Las recetas de Deen a menudo confirmaban ese estereotipo.

Nada podría estar más lejos de la verdad. Los macarrones con queso fritos envueltos en tocino no son "sureños". Tampoco lo es un combo de rosquilla y hamburguesa.

El Sur era y es un país en gran parte agrario y “siempre se ha tratado de productos frescos locales, regionales”, dice Willis. "Tenemos una temporada de cultivo de 10 meses", dice el georgiano nativo, que también es un chef francés de formación clásica. También fue históricamente pobre, por lo que los cocineros sureños no desperdiciaron nada.

Vea una receta sureña saludable para el corazón de trucha de Georgia a la plancha.

De acuerdo, hay frituras en el sur. Hay cerdo y manteca de cerdo, pero los cocineros sureños típicos usan estas técnicas e ingredientes con moderación. Nadie confundirá el pollo frito con la cocina del spa, pero no es comida de todos los días más que galletas y sémola.

“La comida sureña no debería quedar atrapada en el pasado”, dice Willis. Eso era alimento para cuando "trabajábamos en el campo, ahora trabajamos en sillas", dice.

La sémola real no es una emulsión a base de crema que mantiene a flote la sémola procesada. Se muelen a la piedra, se cocinan en agua, caldo o leche, dice ella. El pan de maíz no está hecho con harina procesada, sino con harina de maíz integral, suero de leche, huevo y un poco de aceite.

Vea cómo cocinar sémola de camote real.

Así como la comida sureña es más que mantequilla y freír, comer de manera saludable implica más que eliminar la sal, la grasa y el sabor, como Deen y sus hijos hicieron con una lasaña inocente la semana pasada. Usaron carne magra al 99 por ciento, salsa de tomate baja en sodio y una variedad de quesos bajos en grasa y sin grasa, lo que Tom Valenti llama, "muestras desagradables".

La diabetes no es un sprint, es un maratón, dice Valenti, autor de No tienes que ser diabético para amar este libro de cocina. No desea que las recetas para diabéticos sean depósitos de "muestras desagradables" y alimentos procesados. Las recetas con diabetes como punto de partida tienen que ver con el sabor y la satisfacción, no con sustituciones y privaciones.

Los diabéticos y aquellos con restricciones dietéticas también tienen que asumir la responsabilidad, señala. Si sabe que no debe comer algo, no lo pida. Si realmente está ansioso por hacerlo, explique su situación y pídale al chef que se adapte. Si el chef se niega, "entonces camina", dice.

Valenti admite que la diabetes lo hizo más flexible. "Me hizo bajar de mi, '¡Pero esto es una obra de arte!' Caballo alto", señala con ironía.

El exceso siempre ha sido el punto fuerte de Deen. No se limita a dorar el lirio, dice Valenti. "Ella lo pone mantequilla, lo fríe y lo endulza". Veamos qué hace ahora.


La mantequilla era el truco de Paula Deen

“Siempre he dicho: 'Practiquen la moderación, todos ustedes' '', dijo Paula Deen en el programa" Today "de NBC después de revelar que tiene diabetes tipo 2 mientras continúa ofreciendo recetas llenas de calorías en la televisión. "Probablemente lo diga un poco más fuerte ahora".

Lo dirá en voz alta y orgullosa, aunque solo sea para desviar las críticas que la han asfixiado como una chuleta de cerdo en cebollas desde que reveló su diagnóstico, mantenido en secreto durante más de tres años.

Los críticos persiguieron a la Reina de la Mantequilla por revelar su enfermedad solo después de conseguir un puesto como portavoz del medicamento para la diabetes Victoza. El mordaz tweet del chef y autor Anthony Bourdain, "pensando en entrar en el negocio de romper piernas, para poder vender muletas de manera rentable más tarde", cristalizó lo que muchos sintieron. La publicista de Deen durante casi seis años, Nancy Assuncao, renunció en protesta porque no podía ver la lógica en la decisión de su cliente.

El anuncio parecía menos relacionado con la salud y más como un simple intento de obtener una porción aún mayor del pastel, que supuestamente incluye líneas de muebles y anteojos y honorarios por conferencias de seis cifras.

"Somos una sociedad que cree en lo que hay por ahí en cuanto a publicidad, televisión y celebridades", dice Tom Valenti, uno de los mejores y más respetados chefs de Estados Unidos que ha sido diabético durante 15 años. “Lo que hace es, en gran medida, entretenimiento”, dice.

La gente no distingue entre lo que hace el chef célebre de Food Network, entretener, y lo que hace con la comida. Es una artista / celebridad a la que se considera una autoridad gastronómica porque interpreta a una en la televisión.

Incluso admitió como tal en el programa "Today" cuando dijo que cocinar en su estilo tradicional sureño es "solo 30 días de 365", dijo. "Y es para entretenimiento. Y la gente tiene que ser responsable".

Una barra de mantequilla en sus manos es tanto un apoyo o una línea de aplauso (y ahora un cliché) como un ingrediente. Es un componente básico en un imperio construido sobre la indulgencia.

Los detractores critican la cocina que obstruye las arterias de Deen, pero, para ser justos, los chefs de alta cocina también crean comida increíblemente rica. Pero la buena mesa es "tanto teatro como cualquier otra cosa", dice Valenti. Es una cena de eventos (cumpleaños, aniversario, San Valentín) que rara vez asiste.

Deen ahora dice: "No soy su médico, soy su cocinero". "Es cierto", dice Virginia Willis, autora de From Basic to Brilliant, Y’all. "Pero con el poder", dice Willis simplemente, "viene la responsabilidad".

Deen's Donut Bread Recipe tiene una lata de leche condensada azucarada, dos latas de cóctel de frutas sin escurrir, huevos, 24 Krispy Kreme Donuts y salsa de ron hecha con una barra de mantequilla y una libra de azúcar en polvo. Es un accidente de tren culinario hipnótico que te obliga a mirar, pero tiene poco que ver con la comida o la cocina.

Mucha gente piensa que los alimentos procesados ​​y de conveniencia modernos y las grasas saturadas ilimitadas comprenden la cocina típica del "sur". Deen’s recipes often confirmed that stereotype.

Nada podría estar más lejos de la verdad. Deep-fried bacon-wrapped mac and cheese isn’t “Southern.” Neither is a donut-hamburger combo.

The South was and is a largely agrarian and has “always been about local, regional, fresh produce,” says Willis. “We have a 10-month growing season,” says the native-born Georgian who’s also a classically-trained French chef. It was also historically poor so Southern cooks wasted nothing.

See a heart-healthy Southern recipe for Pan-Seared Georgia Trout.

Granted there’s deep-frying in the South. There’s pig and lard but typical Southern cooks use these techniques and ingredients in moderation. No one will ever confuse fried chicken with spa cuisine but it’s not everyday food any more than biscuits and grits.

“Southern food shouldn’t be trapped in the past,” says Willis. That was food for when we “worked in fields now we work in chairs,” she says.

Real grits are not a cream-based emulsion that keeps processed grits afloat. They’re stone-ground, cooked in water, stock or milk, she says. Cornbread’s not made with processed flour but with whole-grain cornmeal, buttermilk, egg and a little oil.

See how to cook real Sweet Potato Grits.

Just as Southern food is about more than butter and deep-frying, eating healthily involves more than stripping away salt, fat and taste, as Deen and her sons did to an innocent lasagna last week. They used 99 percent lean meat, low-sodium tomato sauce and a variety of low- and no-fat cheeses, what Tom Valenti calls, “nasty specimens.”

Diabetes isn’t a sprint, it’s a marathon, says Valenti, author of You Don’t Have to Be Diabetic to Love This Cookbook. You don’t want diabetic recipes to be repositories for “nasty specimens” and processed foods. Recipes with diabetes as the starting point are about flavor and satisfaction-- not substitutions and deprivation.

Diabetics and those with dietary restrictions also have to take responsibility, he points out. If you know you shouldn’t eat something, don’t order it. If you’re really jonesing for it, explain your situation and ask the chef to adjust. If the chef refuses, “then walk,” he says.

Valenti admits that diabetes made him more flexible. “It made me get off my, ‘But this is a work of art!’ high horse,” he notes wryly.

Excess has always been Deen’s strong suit. She doesn’t just gild the lily, says Valenti. “She’s butters it, deep-fries and sugars it.” Let’s see what she does now.


The butter was Paula Deen's shtick

“I've always said, ‘Practice moderation, y’all,’' Paula Deen said on NBC's "Today" show after disclosing she has Type 2 diabetes while continuing to dish up calorie-laden recipes on TV. “I'll probably say that a little louder now.”

She’ll say it loud and proud if only to deflect the criticism that’s smothered her like a pork chop in onions since she revealed her diagnosis, held secret for more some three years.

Critics went after the Queen of Butter for revealing her disease only after securing a gig as spokeswoman for the diabetes drug Victoza. Chef and author Anthony Bourdain’s trenchant tweet—“thinking of getting into the leg-breaking business, so I can profitably sell crutches later”—crystallized what many felt. Deen's publicist of nearly six years, Nancy Assuncao, resigned in protest because she couldn't see the logic in her client's decision.

The announcement seemed less about health and more like a naked grab for an even bigger slice of the pie -- which reportedly includes furniture and eyeglass lines and six-figure speaking fees.

“We are a society that kind of believes what’s out there as far as advertising, TV and celebrity,” says Tom Valenti, one of America’s best and most-respected chefs who’s been diabetic for 15 years. “What she does is, to a great extent, entertainment,” he says.

People don’t distinguish between what Food Network celebrity chef does—entertain—and what she does it with—food. She’s an entertainer/celebrity who’s regarded as a food authority because she plays one on TV.

She even admitted as such on the "Today" show when she said cooking in her traditional Southern style is "only 30 days out of 365," she said. "And it’s for entertainment. And people have to be responsible."

A stick of butter in her hands is as much a prop or applause-line (and now a cliché) as an ingredient. It’s a building block in an empire built on indulgence.

Detractors slam Deen’s artery-clogging cuisine, but to be fair, fine-dining chefs also create heart-stoppingly rich food. But fine dining is “as much theater as anything else,” says Valenti. It’s event-dining (birthday, anniversary, Valentine’s) that you do rarely.

Deen’s now saying, “I’m not your doctor, I’m your cook.” “True,” says Virginia Willis, author of From Basic to Brilliant, Y’all. “But with power,” says Willis simply, “comes responsibility.”

Deen’s Donut Bread Recipe has a can of sweetened condensed milk, two cans of undrained fruit cocktail, eggs, 24 Krispy Kreme Donuts and rum sauce made with a stick of butter and a pound of confectioner’s sugar. It’s a hypnotic, culinary train wreck that compels you to watch, but it has little do with food or cooking.

Many people think that modern convenience and processed foods and unlimited saturated fat comprise typical “Southern” cuisine. Deen’s recipes often confirmed that stereotype.

Nada podría estar más lejos de la verdad. Deep-fried bacon-wrapped mac and cheese isn’t “Southern.” Neither is a donut-hamburger combo.

The South was and is a largely agrarian and has “always been about local, regional, fresh produce,” says Willis. “We have a 10-month growing season,” says the native-born Georgian who’s also a classically-trained French chef. It was also historically poor so Southern cooks wasted nothing.

See a heart-healthy Southern recipe for Pan-Seared Georgia Trout.

Granted there’s deep-frying in the South. There’s pig and lard but typical Southern cooks use these techniques and ingredients in moderation. No one will ever confuse fried chicken with spa cuisine but it’s not everyday food any more than biscuits and grits.

“Southern food shouldn’t be trapped in the past,” says Willis. That was food for when we “worked in fields now we work in chairs,” she says.

Real grits are not a cream-based emulsion that keeps processed grits afloat. They’re stone-ground, cooked in water, stock or milk, she says. Cornbread’s not made with processed flour but with whole-grain cornmeal, buttermilk, egg and a little oil.

See how to cook real Sweet Potato Grits.

Just as Southern food is about more than butter and deep-frying, eating healthily involves more than stripping away salt, fat and taste, as Deen and her sons did to an innocent lasagna last week. They used 99 percent lean meat, low-sodium tomato sauce and a variety of low- and no-fat cheeses, what Tom Valenti calls, “nasty specimens.”

Diabetes isn’t a sprint, it’s a marathon, says Valenti, author of You Don’t Have to Be Diabetic to Love This Cookbook. You don’t want diabetic recipes to be repositories for “nasty specimens” and processed foods. Recipes with diabetes as the starting point are about flavor and satisfaction-- not substitutions and deprivation.

Diabetics and those with dietary restrictions also have to take responsibility, he points out. If you know you shouldn’t eat something, don’t order it. If you’re really jonesing for it, explain your situation and ask the chef to adjust. If the chef refuses, “then walk,” he says.

Valenti admits that diabetes made him more flexible. “It made me get off my, ‘But this is a work of art!’ high horse,” he notes wryly.

Excess has always been Deen’s strong suit. She doesn’t just gild the lily, says Valenti. “She’s butters it, deep-fries and sugars it.” Let’s see what she does now.


The butter was Paula Deen's shtick

“I've always said, ‘Practice moderation, y’all,’' Paula Deen said on NBC's "Today" show after disclosing she has Type 2 diabetes while continuing to dish up calorie-laden recipes on TV. “I'll probably say that a little louder now.”

She’ll say it loud and proud if only to deflect the criticism that’s smothered her like a pork chop in onions since she revealed her diagnosis, held secret for more some three years.

Critics went after the Queen of Butter for revealing her disease only after securing a gig as spokeswoman for the diabetes drug Victoza. Chef and author Anthony Bourdain’s trenchant tweet—“thinking of getting into the leg-breaking business, so I can profitably sell crutches later”—crystallized what many felt. Deen's publicist of nearly six years, Nancy Assuncao, resigned in protest because she couldn't see the logic in her client's decision.

The announcement seemed less about health and more like a naked grab for an even bigger slice of the pie -- which reportedly includes furniture and eyeglass lines and six-figure speaking fees.

“We are a society that kind of believes what’s out there as far as advertising, TV and celebrity,” says Tom Valenti, one of America’s best and most-respected chefs who’s been diabetic for 15 years. “What she does is, to a great extent, entertainment,” he says.

People don’t distinguish between what Food Network celebrity chef does—entertain—and what she does it with—food. She’s an entertainer/celebrity who’s regarded as a food authority because she plays one on TV.

She even admitted as such on the "Today" show when she said cooking in her traditional Southern style is "only 30 days out of 365," she said. "And it’s for entertainment. And people have to be responsible."

A stick of butter in her hands is as much a prop or applause-line (and now a cliché) as an ingredient. It’s a building block in an empire built on indulgence.

Detractors slam Deen’s artery-clogging cuisine, but to be fair, fine-dining chefs also create heart-stoppingly rich food. But fine dining is “as much theater as anything else,” says Valenti. It’s event-dining (birthday, anniversary, Valentine’s) that you do rarely.

Deen’s now saying, “I’m not your doctor, I’m your cook.” “True,” says Virginia Willis, author of From Basic to Brilliant, Y’all. “But with power,” says Willis simply, “comes responsibility.”

Deen’s Donut Bread Recipe has a can of sweetened condensed milk, two cans of undrained fruit cocktail, eggs, 24 Krispy Kreme Donuts and rum sauce made with a stick of butter and a pound of confectioner’s sugar. It’s a hypnotic, culinary train wreck that compels you to watch, but it has little do with food or cooking.

Many people think that modern convenience and processed foods and unlimited saturated fat comprise typical “Southern” cuisine. Deen’s recipes often confirmed that stereotype.

Nada podría estar más lejos de la verdad. Deep-fried bacon-wrapped mac and cheese isn’t “Southern.” Neither is a donut-hamburger combo.

The South was and is a largely agrarian and has “always been about local, regional, fresh produce,” says Willis. “We have a 10-month growing season,” says the native-born Georgian who’s also a classically-trained French chef. It was also historically poor so Southern cooks wasted nothing.

See a heart-healthy Southern recipe for Pan-Seared Georgia Trout.

Granted there’s deep-frying in the South. There’s pig and lard but typical Southern cooks use these techniques and ingredients in moderation. No one will ever confuse fried chicken with spa cuisine but it’s not everyday food any more than biscuits and grits.

“Southern food shouldn’t be trapped in the past,” says Willis. That was food for when we “worked in fields now we work in chairs,” she says.

Real grits are not a cream-based emulsion that keeps processed grits afloat. They’re stone-ground, cooked in water, stock or milk, she says. Cornbread’s not made with processed flour but with whole-grain cornmeal, buttermilk, egg and a little oil.

See how to cook real Sweet Potato Grits.

Just as Southern food is about more than butter and deep-frying, eating healthily involves more than stripping away salt, fat and taste, as Deen and her sons did to an innocent lasagna last week. They used 99 percent lean meat, low-sodium tomato sauce and a variety of low- and no-fat cheeses, what Tom Valenti calls, “nasty specimens.”

Diabetes isn’t a sprint, it’s a marathon, says Valenti, author of You Don’t Have to Be Diabetic to Love This Cookbook. You don’t want diabetic recipes to be repositories for “nasty specimens” and processed foods. Recipes with diabetes as the starting point are about flavor and satisfaction-- not substitutions and deprivation.

Diabetics and those with dietary restrictions also have to take responsibility, he points out. If you know you shouldn’t eat something, don’t order it. If you’re really jonesing for it, explain your situation and ask the chef to adjust. If the chef refuses, “then walk,” he says.

Valenti admits that diabetes made him more flexible. “It made me get off my, ‘But this is a work of art!’ high horse,” he notes wryly.

Excess has always been Deen’s strong suit. She doesn’t just gild the lily, says Valenti. “She’s butters it, deep-fries and sugars it.” Let’s see what she does now.


The butter was Paula Deen's shtick

“I've always said, ‘Practice moderation, y’all,’' Paula Deen said on NBC's "Today" show after disclosing she has Type 2 diabetes while continuing to dish up calorie-laden recipes on TV. “I'll probably say that a little louder now.”

She’ll say it loud and proud if only to deflect the criticism that’s smothered her like a pork chop in onions since she revealed her diagnosis, held secret for more some three years.

Critics went after the Queen of Butter for revealing her disease only after securing a gig as spokeswoman for the diabetes drug Victoza. Chef and author Anthony Bourdain’s trenchant tweet—“thinking of getting into the leg-breaking business, so I can profitably sell crutches later”—crystallized what many felt. Deen's publicist of nearly six years, Nancy Assuncao, resigned in protest because she couldn't see the logic in her client's decision.

The announcement seemed less about health and more like a naked grab for an even bigger slice of the pie -- which reportedly includes furniture and eyeglass lines and six-figure speaking fees.

“We are a society that kind of believes what’s out there as far as advertising, TV and celebrity,” says Tom Valenti, one of America’s best and most-respected chefs who’s been diabetic for 15 years. “What she does is, to a great extent, entertainment,” he says.

People don’t distinguish between what Food Network celebrity chef does—entertain—and what she does it with—food. She’s an entertainer/celebrity who’s regarded as a food authority because she plays one on TV.

She even admitted as such on the "Today" show when she said cooking in her traditional Southern style is "only 30 days out of 365," she said. "And it’s for entertainment. And people have to be responsible."

A stick of butter in her hands is as much a prop or applause-line (and now a cliché) as an ingredient. It’s a building block in an empire built on indulgence.

Detractors slam Deen’s artery-clogging cuisine, but to be fair, fine-dining chefs also create heart-stoppingly rich food. But fine dining is “as much theater as anything else,” says Valenti. It’s event-dining (birthday, anniversary, Valentine’s) that you do rarely.

Deen’s now saying, “I’m not your doctor, I’m your cook.” “True,” says Virginia Willis, author of From Basic to Brilliant, Y’all. “But with power,” says Willis simply, “comes responsibility.”

Deen’s Donut Bread Recipe has a can of sweetened condensed milk, two cans of undrained fruit cocktail, eggs, 24 Krispy Kreme Donuts and rum sauce made with a stick of butter and a pound of confectioner’s sugar. It’s a hypnotic, culinary train wreck that compels you to watch, but it has little do with food or cooking.

Many people think that modern convenience and processed foods and unlimited saturated fat comprise typical “Southern” cuisine. Deen’s recipes often confirmed that stereotype.

Nada podría estar más lejos de la verdad. Deep-fried bacon-wrapped mac and cheese isn’t “Southern.” Neither is a donut-hamburger combo.

The South was and is a largely agrarian and has “always been about local, regional, fresh produce,” says Willis. “We have a 10-month growing season,” says the native-born Georgian who’s also a classically-trained French chef. It was also historically poor so Southern cooks wasted nothing.

See a heart-healthy Southern recipe for Pan-Seared Georgia Trout.

Granted there’s deep-frying in the South. There’s pig and lard but typical Southern cooks use these techniques and ingredients in moderation. No one will ever confuse fried chicken with spa cuisine but it’s not everyday food any more than biscuits and grits.

“Southern food shouldn’t be trapped in the past,” says Willis. That was food for when we “worked in fields now we work in chairs,” she says.

Real grits are not a cream-based emulsion that keeps processed grits afloat. They’re stone-ground, cooked in water, stock or milk, she says. Cornbread’s not made with processed flour but with whole-grain cornmeal, buttermilk, egg and a little oil.

See how to cook real Sweet Potato Grits.

Just as Southern food is about more than butter and deep-frying, eating healthily involves more than stripping away salt, fat and taste, as Deen and her sons did to an innocent lasagna last week. They used 99 percent lean meat, low-sodium tomato sauce and a variety of low- and no-fat cheeses, what Tom Valenti calls, “nasty specimens.”

Diabetes isn’t a sprint, it’s a marathon, says Valenti, author of You Don’t Have to Be Diabetic to Love This Cookbook. You don’t want diabetic recipes to be repositories for “nasty specimens” and processed foods. Recipes with diabetes as the starting point are about flavor and satisfaction-- not substitutions and deprivation.

Diabetics and those with dietary restrictions also have to take responsibility, he points out. If you know you shouldn’t eat something, don’t order it. If you’re really jonesing for it, explain your situation and ask the chef to adjust. If the chef refuses, “then walk,” he says.

Valenti admits that diabetes made him more flexible. “It made me get off my, ‘But this is a work of art!’ high horse,” he notes wryly.

Excess has always been Deen’s strong suit. She doesn’t just gild the lily, says Valenti. “She’s butters it, deep-fries and sugars it.” Let’s see what she does now.


The butter was Paula Deen's shtick

“I've always said, ‘Practice moderation, y’all,’' Paula Deen said on NBC's "Today" show after disclosing she has Type 2 diabetes while continuing to dish up calorie-laden recipes on TV. “I'll probably say that a little louder now.”

She’ll say it loud and proud if only to deflect the criticism that’s smothered her like a pork chop in onions since she revealed her diagnosis, held secret for more some three years.

Critics went after the Queen of Butter for revealing her disease only after securing a gig as spokeswoman for the diabetes drug Victoza. Chef and author Anthony Bourdain’s trenchant tweet—“thinking of getting into the leg-breaking business, so I can profitably sell crutches later”—crystallized what many felt. Deen's publicist of nearly six years, Nancy Assuncao, resigned in protest because she couldn't see the logic in her client's decision.

The announcement seemed less about health and more like a naked grab for an even bigger slice of the pie -- which reportedly includes furniture and eyeglass lines and six-figure speaking fees.

“We are a society that kind of believes what’s out there as far as advertising, TV and celebrity,” says Tom Valenti, one of America’s best and most-respected chefs who’s been diabetic for 15 years. “What she does is, to a great extent, entertainment,” he says.

People don’t distinguish between what Food Network celebrity chef does—entertain—and what she does it with—food. She’s an entertainer/celebrity who’s regarded as a food authority because she plays one on TV.

She even admitted as such on the "Today" show when she said cooking in her traditional Southern style is "only 30 days out of 365," she said. "And it’s for entertainment. And people have to be responsible."

A stick of butter in her hands is as much a prop or applause-line (and now a cliché) as an ingredient. It’s a building block in an empire built on indulgence.

Detractors slam Deen’s artery-clogging cuisine, but to be fair, fine-dining chefs also create heart-stoppingly rich food. But fine dining is “as much theater as anything else,” says Valenti. It’s event-dining (birthday, anniversary, Valentine’s) that you do rarely.

Deen’s now saying, “I’m not your doctor, I’m your cook.” “True,” says Virginia Willis, author of From Basic to Brilliant, Y’all. “But with power,” says Willis simply, “comes responsibility.”

Deen’s Donut Bread Recipe has a can of sweetened condensed milk, two cans of undrained fruit cocktail, eggs, 24 Krispy Kreme Donuts and rum sauce made with a stick of butter and a pound of confectioner’s sugar. It’s a hypnotic, culinary train wreck that compels you to watch, but it has little do with food or cooking.

Many people think that modern convenience and processed foods and unlimited saturated fat comprise typical “Southern” cuisine. Deen’s recipes often confirmed that stereotype.

Nada podría estar más lejos de la verdad. Deep-fried bacon-wrapped mac and cheese isn’t “Southern.” Neither is a donut-hamburger combo.

The South was and is a largely agrarian and has “always been about local, regional, fresh produce,” says Willis. “We have a 10-month growing season,” says the native-born Georgian who’s also a classically-trained French chef. It was also historically poor so Southern cooks wasted nothing.

See a heart-healthy Southern recipe for Pan-Seared Georgia Trout.

Granted there’s deep-frying in the South. There’s pig and lard but typical Southern cooks use these techniques and ingredients in moderation. No one will ever confuse fried chicken with spa cuisine but it’s not everyday food any more than biscuits and grits.

“Southern food shouldn’t be trapped in the past,” says Willis. That was food for when we “worked in fields now we work in chairs,” she says.

Real grits are not a cream-based emulsion that keeps processed grits afloat. They’re stone-ground, cooked in water, stock or milk, she says. Cornbread’s not made with processed flour but with whole-grain cornmeal, buttermilk, egg and a little oil.

See how to cook real Sweet Potato Grits.

Just as Southern food is about more than butter and deep-frying, eating healthily involves more than stripping away salt, fat and taste, as Deen and her sons did to an innocent lasagna last week. They used 99 percent lean meat, low-sodium tomato sauce and a variety of low- and no-fat cheeses, what Tom Valenti calls, “nasty specimens.”

Diabetes isn’t a sprint, it’s a marathon, says Valenti, author of You Don’t Have to Be Diabetic to Love This Cookbook. You don’t want diabetic recipes to be repositories for “nasty specimens” and processed foods. Recipes with diabetes as the starting point are about flavor and satisfaction-- not substitutions and deprivation.

Diabetics and those with dietary restrictions also have to take responsibility, he points out. If you know you shouldn’t eat something, don’t order it. If you’re really jonesing for it, explain your situation and ask the chef to adjust. If the chef refuses, “then walk,” he says.

Valenti admits that diabetes made him more flexible. “It made me get off my, ‘But this is a work of art!’ high horse,” he notes wryly.

Excess has always been Deen’s strong suit. She doesn’t just gild the lily, says Valenti. “She’s butters it, deep-fries and sugars it.” Let’s see what she does now.


Ver el vídeo: La Verdad Sobre Paula Deen Finalmente Revelada (Diciembre 2021).