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Diez mejores articulaciones de barbacoa en Texas

Diez mejores articulaciones de barbacoa en Texas

Diez de los mejores lugares para hacer barbacoas que probablemente visitará en cualquier lugar se encuentran en Texas

Franklin BBQ no solo sirve algunas de las mejores barbacoas de Texas, está entre las mejores del país.

La barbacoa es una de las comidas familiares por excelencia. Solo el nombre evoca recuerdos de salidas familiares al parque, días en la casa del abuelo y papá parado en la parrilla atendiendo las maravillas que se encuentran dentro de esa caja metálica.

Diez mejores articulaciones de barbacoa en Texas (presentación de diapositivas)

La barbacoa también puede evocar verdadera pasión, con debates sobre qué estilo regional es el más auténtico, ¿se debe untar la carne en seco o untarla durante la cocción, con salsa al lado o en la carne? ¿La salsa debe ser dulce o picante o picante o una combinación de todos los sabores anteriores? Texas BBQ en general y el estilo del centro de Texas en particular es un poco diferente de muchos otros estilos.

La barbacoa estilo Texas tiende a preferir un frotado seco en lugar de rociar. Fuera del centro de Texas, la salsa juega un papel más importante y obtienes una variedad más amplia de sabores. La salsa en el centro de Texas suele ser una salsa robusta a base de tomate, algo dulce y picante que casi siempre se sirve como acompañamiento, si es que se sirve. Sin embargo, en otras áreas de Texas, la salsa generalmente se sirve sobre la carne y se pone menos énfasis en el aspecto picante y se presta más atención a una dulzura equilibrada, a veces combinando vinagre o jugo de limón. En lo que respecta a la carne, la carne de cerdo suele gustar, pero la pechuga de ternera es la reina suprema.

Hemos comido en muchos lugares en Texas que ofrecían varios cortes de cerdo, res, aves e incluso cabra, pero todos los lugares en los que hemos estado en Texas ofrecen pechuga de res. En Texas nos tomamos muy en serio nuestra barbacoa, y en un esfuerzo por ayudarlo a decidir dónde comer, hemos elaborado una lista de diez de los mejores restaurantes de barbacoa del estado. Para armar nuestra lista, echamos un vistazo no solo al sabor de la carne, sino también al nivel de humo, el ambiente, la salsa, la variedad, la valoración crítica y la experiencia general de la barbacoa.


Inside Texas's State High School BBQ Championship, desde el manejo del fuego hasta el coqueteo

Estos adolescentes son el futuro de la barbacoa de Texas, y todos aterrizaron en Llano para competir por el dinero de las becas y el reconocimiento como los mejores maestros jóvenes del estado.

Parker Prewozniak, de quince años, es el estudiante más joven del equipo de barbacoa de la escuela secundaria Rankin, y lo parece. De pie al menos tres pulgadas por debajo de sus compañeros de equipo en el equipo de barbacoa de competición Kickin 'Ash, Prewozniak se encorva sobre un costillar de cerdo. Está tratando de quitar una capa de membrana gruesa que evita que la carne absorba por completo el sabor ahumado deseado. Sujeta las costillas con una mano enguantada azul mientras pellizca un trozo de tejido conectivo adherido a la parte inferior de las costillas con la otra e intenta arrancarlo con un movimiento rápido. Después de algunos intentos fallidos, agarra una toalla de papel para ayudar a agarrar mejor el tejido resbaladizo.

“Arrancar la membrana es bastante desafiante”, dice Prewozniak. "Probablemente sea una de las partes más difíciles de todo el asunto". Mientras prepara las costillas, Andrés Reyes, estudiante de segundo año de Rankin, se para a su lado, inyectando caldo de res sazonado en un trozo de pechuga de res.

“Ayuda a mantenerla húmeda y le da sabor interno”, me dice Reyes, sin apartar la vista de la carne, con la intención de clavar la aguja en el lugar correcto antes de moverla ligeramente para dar otro pinchazo.

"No gire demasiado la pechuga, se pondrá blanda", grita una de las mentoras (y madres) del equipo desde el margen.

Son las 6 de la mañana en el Campeonato de BBQ de escuelas secundarias del estado de Texas, y Prewozniak y sus compañeros de equipo ya han estado trabajando durante una hora y media. Hoy, 61 equipos de escuelas de todo el estado se han reunido en Llano para pasar las próximas diez horas preparando, condimentando, fumando, asando a la parrilla y horneando con la esperanza de llevarse a casa el trofeo, junto con $ 6,000 en becas. Después de un año de transportar fumadores por todo Texas, todo se reduce al campeonato estatal.

El último sábado de abril, carpas llenas de fumadores, parrillas, mesas cubiertas de plástico y pancartas impresas con mascotas de la escuela secundaria transforman el estacionamiento de la Arena y el Centro de Eventos John L. Kuykendall en una cocina de competencia de cocina al aire libre. La instalación comienza puntualmente a las cuatro y media. Grupos de estudiantes medio dormidos sacan refrigeradores pesados ​​de las cajas de los camiones y remolques y los llevan a sus tiendas asignadas. Un adolescente se aprieta sin pensar la capucha de su sudadera de los Diablos Rojos para calentar su rostro de la mañana de 56 grados mientras regresa a la camioneta para agarrar otro brazo de madera.

Antes de que se enciendan las luces del estacionamiento, los estudiantes usan sus propias fuentes de luz (linternas de campamento, faros delanteros, linternas, faros de camiones estacionados estratégicamente) para ver sus estaciones de cocina. Más tarde en el día, los padres y los entrenadores se amontonarán en las líneas laterales haciendo ruido, pero por ahora todo lo que escucho son botas arrastrando los pies sobre la grava suelta y murmullos de conversaciones preguntando cuántas bolsas de carbón se necesitan para la mañana. De vez en cuando, el ruido sordo de un adolescente que deja caer un recipiente de plástico de dieciséis galones lleno de toallas, sartenes de aluminio, cuchillos, botellas de spray, papel de aluminio y cuencos corta el silencio.

A las cinco menos diez, el zumbido de los generadores comienza a llenar el aire y los estudiantes comienzan a cargar leña en los ahumadores que van desde parrillas nuevas de estilo kamado (piense en Big Green Egg) hasta ahumadores de carbón oxidado. Cuando el reloj marca las cinco, un triángulo de hierro golpeado con un mazo indica que es hora de que los pitmasters enciendan sus fuegos para el inicio oficial de la competencia. Con los fuegos encendidos en los ahumadores, la oración de apertura completa y los cortes de carne seleccionados, los estudiantes de deshuesado se ponen a trabajar en la preparación de la carne. Prewozniak voltea la parrilla de costillas al revés para comenzar a trabajar en la membrana.

Los estudiantes de Rankin Parker Prewozniak, Andres Reyes y Moses Almaguer manejan sus estaciones de preparación. Jennifer Simonson

La competencia de estudiantes comenzó hace seis años. Chuck Schoenfeld, un pitmaster con cuarenta años de experiencia en el circuito de competencia de barbacoa, se asoció con un profesor de artes culinarias en Burnet High School para organizar una competencia entre los estudiantes de agricultura y artes culinarias de la escuela. El evento fue tan exitoso que Schoenfeld creó High School BBQ Inc. para expandirse a competencias de barbacoa competitivas en todo el estado. La organización sin fines de lucro ahora organiza una serie de competencias locales y regionales durante el año escolar, y los mejores equipos avanzan al campeonato estatal cada primavera.

“Como cocinero de competición, ya no veía a los niños más pequeños involucrarse más, solo nosotros, los mayores, lo hemos estado haciendo durante mucho tiempo. Quería involucrar a la gente más joven ”, dice Schoenfeld.

Equipos de hasta cinco estudiantes preparan postres, frijoles, pollo, costillas de cerdo y la barbacoa del rey de Texas: pechuga de res. Cada categoría requiere diferentes habilidades culinarias: el postre requiere una comprensión de la química del horneado, los frijoles necesitan un conocimiento del sabor y los condimentos, y la pechuga requiere habilidades para controlar el fuego y una gran dosis de paciencia. Los jueces, miembros del concejo municipal local, comisionados del condado, oficiales de policía y más (algunos elegidos por Schoenfeld y otros que se acercaron para ofrecerse como voluntarios cuando escucharon que se acercaba una gran cantidad de parrilladas a la ciudad), calificaron cada plato según la apariencia, el olor y sabor. Los ganadores reciben premios en cada una de las cinco categorías de alimentos, pero el codiciado premio es el Gran Campeón de BBQ de la Escuela Secundaria del Estado, que viene con dinero de becas para que los estudiantes continúen con su educación alimentaria. La Escuela de Artes Culinarias Auguste Escoffier, una escuela culinaria en Austin, otorga a cada miembro del equipo ganador del campeonato una beca de $ 5,000. HSBBQ Inc. también otorga a cada compañero de equipo una beca de $ 1,000 para la escuela de su elección.

Equipos con nombres como Beef Battalion de O'Donnell, Up In Yo Grill de Katy y Silence of the Hams de Uvalde se han congregado en la pequeña ciudad de Llano en Hill Country para tener la oportunidad de ganar el título. A diferencia de los deportes de secundaria, las escuelas de las ciudades y los suburbios más grandes del estado compiten con las escuelas de los puntos más pequeños del mapa, con escuelas de ochenta estudiantes enfrentadas a escuelas de tres mil estudiantes. Las regionales, que dividen el estado en once segmentos, les dieron a los estudiantes la oportunidad de prepararse para la competencia estatal.

“El lugar donde crecemos en Texas [determina] cómo comemos nuestras carnes y los sabores que les ponemos”, dice Marnie Schoenfeld, esposa de Chuck y facilitadora de jueces, cuyas tareas hoy incluyen preparar las mesas de jueces y organizar las bandejas de comida. . “Algunas regiones solo quieren sal y pimienta, ciertas regiones quieren un glaseado dulce en las costillas, otras quieren costillas secas. Un gran campeón de pechuga en el oeste de Texas podría ir al sur de Texas unos meses más tarde y ni siquiera al lugar ".

Pasaré el día siguiendo a los estudiantes de Rankin, un pueblo de ochocientas personas en las profundidades de la Cuenca Pérmica, que se rumoreaba que eran los mejores al entrar en la competencia. La escuela tiene tres equipos: Red Devil Smokers para estudiantes de último año, Hot-N-Red-Y para estudiantes de tercer año y Kickin 'Ash para estudiantes de segundo y primer año. Los tres barrieron las categorías de pechuga y pollo durante las regionales.

“Estos niños se han esforzado mucho”, dice el entrenador de barbacoa de la escuela secundaria Rankin, Robbie McClure, el maestro de taller de la escuela. "Han recorrido un largo camino desde donde comenzaron".

Solo algunas de las estaciones de cocina se reunieron en el Campeonato de BBQ de la escuela secundaria del estado de Texas en Llano. Jennifer Simonson

Los entrenadores y mentores del equipo no pueden ingresar a la estación de cocina. Deben pararse detrás de un perímetro de cinta de precaución y ofrecer orientación desde las líneas laterales, de modo que los adultos instalen sillas de camping plegables a lo largo del perímetro de las tiendas de campaña de su equipo y se acomoden para un largo día. De vez en cuando, los estudiantes llevan cucharas de plástico sobrecargadas con frijoles o salsa a un lado para probar o para obtener una segunda opinión sobre los niveles de especias.

McClure rara vez se sienta. Da vueltas alrededor de las mesas, vigila el reloj, tabula las condiciones climáticas cambiantes y recuerda a los estudiantes que revisen la carne. Cuando se levanta la brisa a las 8:30, camina hacia cada equipo y les dice que "revisen sus fogatas para asegurarse de que no estén demasiado calientes".

La mayoría de los estudiantes de Rankin aprendieron sobre el equipo de barbacoa en la clase de soldadura de McClure. Cuando una publicación de Facebook sobre las competencias de la escuela secundaria llegó al feed de McClure en 2018, sugirió a otros maestros que la escuela formara un equipo. “Rankin es el tipo de ciudad donde prácticamente todo el mundo tiene un fumador en su patio trasero, por lo que pensamos que nuestros hijos serían adecuados para eso”, dice Carrie Templeton, maestra de Rankin High School, mentora del equipo y madre.

Su primera competencia fue un completo desastre. Los miembros del equipo cocinaban como lo harían en un entorno de patio trasero, explica, pero cocinar para una competencia significa que los encargados de la tala deben prestar mucha atención a la apariencia y al enchapado. Al darse cuenta de que necesitaban ayuda profesional, McClure invitó a Bernie Phillips, un veterano local de competencias de cocina profesional, para enseñar a los estudiantes cómo cocinar para el deporte. Ahora Phillips viaja con el equipo y es uno de los mentores que se mantiene al margen y da consejos, como en qué parte del cuerpo tomar la temperatura de un pollo (en la curva del codo) y cuándo bajar la temperatura de la parrilla ( cada vez que alcanza los 300 grados).

Las competencias de barbacoa brindan a los estudiantes de secundaria otro tipo de actividad después de la escuela. “No todos estos niños van a ser atletas”, dice Templeton. “Les digo que pueden seguir usando esto por el resto de sus vidas. Es algo que siempre podrán compartir con sus amigos y familiares ”.

Los estudiantes entregan su comida en algunas horas programadas durante el día, pero mientras la carne se queda en los ahumadores, hay largos momentos de inactividad. Los chicos de Rankin matan el tiempo desplazándose por las redes sociales mientras están sentados en sillas de campamento o paseando por los terrenos de la competencia para encontrar adolescentes de otras escuelas con quienes coquetear. Varias veces durante la tarde, el estudiante de último año Orryn Bond toca una guitarra y canta mientras camina por la estación de cocina.

El plato final, la pechuga, debe entregarse a las 3 p.m. Los miembros del escuadrón de Rankin colocan con cuidado siete piezas de pechuga perfectamente cortadas en una caja de poliestireno para llevar y limpian los lados con una toalla antes de cerrar la tapa. Luego, la caja se envía al interior a una mesa de jueces, donde, debido a las restricciones de COVID, los jueces clasifican la carne por su aroma, apariencia y sabor en privado.

Al final, ninguno de los equipos de Rankin se lleva a casa el gran premio. Hot-N-Red-Y ocupa el octavo lugar, Kickin 'Ash obtiene el décimo y Red Devil Smokers aterriza en el decimotercer lugar. Sin embargo, hay una gran victoria: la pechuga de Andrés Reyes ocupa el primer lugar en la categoría de pechuga. El título del campeonato es un empate entre dos equipos: los Smoking Eagles de Atascocita High School cerca de Houston y Bulldog FFA BBQ de Burnet High School.

“En nuestras competencias anteriores siempre estuvimos muy cerca de ganar el primer lugar, pero terminamos en el tercer o cuarto lugar”, dice Jacob Martínez, un junior en Atascocita. "Sabíamos que, tarde o temprano, las estrellas se alinearían y eventualmente tendríamos la suerte de ser nombrados los Grandes Campeones de la barbacoa de la escuela secundaria de Texas". El equipo juvenil regresará el próximo año con nuevas recetas y técnicas de ahumado mejoradas, dice, con la esperanza de volver a ganarlo todo.

Con la temporada 2020-21 en los libros y lo que parece ser el final de la pandemia, Chuck Schoenfeld predice que las competencias de barbacoa de la escuela secundaria seguirán creciendo. Su objetivo para el campeonato estatal del próximo año es cien equipos. Con tantos estudiantes de secundaria aprendiendo las mejores formas de ahumar carne, el futuro de la barbacoa de Texas parece brillante.


Una clasificación de los lados de barbacoa de Texas

Comenzó como una comida amistosa. Había invitado a mi colega Christiane a un almuerzo de barbacoa. Realmente solo necesitaba un estómago extra, pero una comida compartida se convirtió en un debate. Comenzó cuando llamó a la combinación de frijoles, ensalada de papas y ensalada de col la "trinidad de Texas". Escupo mi pechuga para recordarle que el término ya tiene un lugar en el léxico de la barbacoa de Texas y se refiere a la carne. Específicamente, la trinidad es la pechuga, las costillas y la salchicha ahumada. Christiane argumentó que los lados eran igualmente importantes. Me reí. Ella no lo hizo.

Fue entonces cuando comencé a grabar nuestra conversación. Las opiniones de Christiane sobre los macarrones con queso son tan fuertes como mis opiniones sobre las costillas de res. Ella sugirió que mi paladar para los lados estaba silenciado por toda la carne, y se ofreció a ser mi compañero, juego de palabras absolutamente intencionado. Y así fue el inicio del SideKick. No escucharás del SideKick en cada reseña, pero dejarla fuera de #SidesWeek sería impensable, incluso si eso significa otro desacuerdo.

Decidimos hacer una clasificación conjunta de artículos secundarios en la barbacoa de Texas. No lados específicos de un lugar específico, sino más en general, como una batalla entre las hojas de berza y ​​la okra frita. Le envié mis clasificaciones, con aros de cebolla en la parte superior, por supuesto. Ella se volvió loca. A continuación se muestran los resultados finales. Si no está de acuerdo, hable con el SideKick en la sección de comentarios.

La imagen de arriba muestra mi lista inicial con los márgenes de Christiane. Esta lista asume que los encurtidos y las cebollas son parte de cada plato como guarnición y no se consideran un acompañamiento. Después de una conversación para ordenar sus garabatos, resultó la lista impresa a continuación. Se requería una larga explicación para su número uno, ya que la ensalada de col en el primer lugar necesita ser defendida.

La clasificación de los lados de SideKick:

1. Ensalada de col con vinagre

La semana pasada asistí al teatro. (Porque soy una persona culta). Antes de que comenzara el programa, el presentador anunció a los patrocinadores. Alguien, alguien, algo, algo y "... el Salt Lick ... la mejor barbacoa en Texas". Me incliné hacia mi amigo y le dije: "No es la mejor barbacoa, pero quizás la mejor ensalada de col de Texas". Dije esto en voz baja. (Porque soy una persona educada y culta). En el centro de Texas, esto podría interpretarse como una declaración controvertida. Disfruto ir a Salt Lick, se ha convertido en un destino turístico y, a veces, todos tenemos que ser turistas en nuestra ciudad, pero mi afición por el lugar no es tanto por la carne, sino por el cuenco sin fondo de ensalada de col. . The Salt Lick ha clavado este elemento del menú. La ensalada simple se elabora con una base de repollo frío y crujiente y un aderezo a base de vinagre. El plato se cubre con una pizca de semillas de sésamo y apio. (Porque Salt Lick es un lugar culto culinariamente). ¿La mejor parte? Cuando llegues al fondo del tazón, y lo harás porque esta ensalada es divina, no hay un charco nauseabundo de mayonesa acuosa esperándote. Solo el final del cuenco. Como el jengibre en escabeche es el limpiador del paladar durante una comida japonesa, la ensalada de col con vinagre actúa de manera similar al lado de la barbacoa. Realmente es el lado ligero ideal para lo que de otra manera sería una comida muy pesada.

2. Otras col - Como los hechos con mayonesa.

3. Frijoles Pintos (atados) - Con carne

3. (atado) Frijoles Horneados - Porque prefiero frijoles horneados que no frijoles.

4. Ensalada de papa - Cualquier tipo, excepto mostaza, mayonesa gt y vinagre gt (ensalada de papa alemana)

5. Macarrones con queso Hay tantas variaciones que es difícil saber qué está obteniendo, pero me gusta una horneada con pequeñas migajas.

6. Okra frita - Es una de mis cosas favoritas si no viene de una bolsa para congelador.

7. Judías verdes - No de una lata.

8. Crema de maíz - Tampoco de una lata. Si se parece a una ensalada de col con mayonesa, entonces no quiero ninguna parte de ella.

9. Berza

10. Papas fritas

11. Aros de cebolla - Me gustan, pero no mejor que las patatas fritas.

12. Sémola de queso

13. Repollo guisado

14. Ensalada de papa al horno - Suena como un asador.

16. Ensalada de guisantes - Este es el último. Debería estar fuera del Top 20, pero no hay suficientes elementos.

The SideKick, también conocido como Christiane


Cómo el auge de la barbacoa en Texas margina sus raíces afroamericanas

Las costillas, los lomos de res y el Big Red son para June 18th lo que el pavo asado, el relleno y la salsa de arándanos son para el Día de Acción de Gracias. June 19th es la fiesta estatal de Texas que celebra la liberación de los esclavos en Texas el 19 de junio de 1865. Los esclavos negros introdujeron la barbacoa sureña en las plantaciones de algodón de Texas a principios del siglo XIX. Según los relatos de las “Narrativas de esclavos”, cuando los esclavos fueron liberados, surgieron barbacoas espontáneas para celebrar su recién descubierta emancipación, y todos, blancos y negros, vinieron a comer. Sin embargo, la idea de la armonía racial no duró mucho gracias a la introducción de las leyes Jim Crow.

Cien años después del primero de junio, la Ley de Derechos Civiles de 1965 hizo legal que los negros y los blancos se sentaran juntos en las barbacoas de Texas. (Aunque solo los blancos más intrépidos se aventurarían a cruzar las pistas para probar la barbacoa negra). Ciento cincuenta años después del 1 de junio, el maestro de boxes de Austin, Aaron Franklin, ganó el premio James Beard 2015 al Mejor Chef: Southwest, y la barbacoa de Texas se convirtió en el favorito de la prensa alimentaria nacional, o al menos lo hizo la variedad Central Texas. Sin embargo, a pesar de esta oleada de atención, las raíces afroamericanas de la barbacoa de Texas todavía se ignoran en gran medida.

"La barbacoa negra está en auge, pero la prensa nacional nunca llega al este de Texas", J.C. Reid, el Houston Chronicle columnista de barbacoa, me dijo mientras almorzábamos en un lugar llamado Southern Q en Kuykendahl Road en el norte de Houston. El restaurante es propiedad de una pareja afroamericana llamada Steve y Sherice Garner que perfeccionaron sus tiernas costillas de cerdo y su increíble boudain ahumado (la ortografía texana de "boudin") mientras preparaban picnics en la iglesia. "Eso se debe a que cuando los escritores gastronómicos nacionales vienen a Texas para cubrir la barbacoa, vuelan a Austin".

La incesante adulación sobre la escena de la cueva de Austin pinta una imagen estrecha de la tradición de Texas, al igual que el enfoque maníaco en la pechuga, que margina una hebra crucial del ADN culinario.

“Si usa la pechuga como patrón, se pierde las cosas buenas en el este de Texas”, me dijo Reid. "Por supuesto, crecí en Beaumont, el primer lugar donde comí barbacoa fue en Patillo", dijo. Fundado en 1912, Patillo's es el cuarto negocio de barbacoas más antiguo de Texas. Texas Mensual El editor de parrillas Daniel Vaughn estaba comiendo carne de res en Patillo's cuando lo golpeó con una epifanía del "camino a Damasco". En la edición de otoño de 2015 de Salsa, el trimestral literario de Southern Foodways Alliance, Vaughn escribió un conmovedor mea culpa: “En Texas Mensual, evaluamos las parrillas de la barbacoa de acuerdo con la pechuga ... un sistema de clasificación anclado en las legendarias articulaciones del centro de Texas, y en su mayoría propiedad de blancos ".

Debido a que no cocinan pechuga, los lugares históricos afroamericanos como el de Patillo han sido ignorados durante mucho tiempo por Texas Monthly influyentes listas de las 50 mejores barbacoas. "Me he dado cuenta de que es una forma de pensar obsoleta", admitió Vaughn después de probar las costillas, el pollo y los lomos de ternera a la antigua. Continuó poniéndose poético sobre la quijotesca carrera de Robert Patillo y sus asombrosas "bolas de grasa", también conocidas como bifurcaciones, otro ícono en el léxico de la barbacoa negra de Texas que en gran parte ha sido barrido debajo de la alfombra.

Los enlaces de carne, también conocidos como "enlaces jugosos", "bolas de grasa" y "bombas de ajo", son aros de salchicha sabrosos hechos al rellenar tripas naturales de cerdo con una mezcla de carne de res y sebo finamente molida que está muy condimentada con ajo y chile en polvo antes. ser atado en rondas y fumado. Se sirven con una salsa fina. Cuando los abre, el relleno rezuma en un charco de bondad de naranja, que tradicionalmente se exprime sobre una rebanada de pan blanco. El doblez sabe un poco como un sándwich de chili con carne ahumado. Algunos se comen la dura carcasa y otros la tiran.

"Patillo's ha sido algo pasado por alto", dice el propietario Robert Patillo en un cortometraje realizado sobre su inusual barbacoa. Descendiente de un famoso empresario anglosajón y lavandera criolla, Robert Patillo se llama a sí mismo negro porque no existía la "raza mixta" cuando era niño. Las recetas de la familia Patillo se han transmitido de generación en generación. “Desde que tengo memoria, Patillo's ha sido conocido por sus vínculos con carne. Ganamos de 500 a 1000 al día ".

En la era de Jim Crow, los blancos descartaban los lomos de res como "barbacoa con N-palabra" porque estaban hechos con recortes de res de bajo costo. Mientras que los hombres negros de la barbacoa se especializaban en lomos, pollo y costillas de cerdo servidos al estilo sureño bañados en salsa dulce y picante, los mercados de carne alemanes del centro de Texas se especializaban en grandes cortes de carne de res en rodajas al momento, servidos sin salsa.

Brisket no se hizo cargo de la escena de las barbacoas en Texas hasta la década de 1970, cuando la carne empaquetada de los empacadores de carne del Medio Oeste reemplazó al ganado sacrificado localmente. Algunos puntos de referencia del centro de Texas, como el mercado Kreuz en Lockhart, todavía fuman cortes que alguna vez fueron comunes, como terrones de hombro, y también asan costillas. Franklin’s Barbecue en Austin, entre otras parrillas de barbacoa urbanas de Texas de vanguardia, ha elevado aún más el listón de la calidad (y el precio) al cocinar pechugas naturales USDA Prime. La barbacoa solía implicar carnes baratas que se hacían deliciosas con la cocción lenta, pero eso ya no es cierto en el centro de Texas, donde la pechuga de primera calidad y las costillas de res se venden a entre 20 y 25 dólares la libra.

Reid fundó el Houston Barbecue Festival hace cuatro años. Alrededor de una cuarta parte de los asadores representados son afroamericanos, dijo. Marcó los nombres de algunos lugares fascinantes de Black Q que aún no había visitado: está The Bookity Bookity Boudain Man, donde puedes conseguir pollo, cerdo y ternera en Fainmous Barbecue, dirigido por un maestro de boxes llamado Jamie Fain y Powell's Barbecue, donde utilizan la receta del maestro de boxes retirado de Houston Harry Green para los enlaces de carne.

La receta de los "jugosos enlaces de Harry Green" se incluyó en la edición original de mi libro, Libro de cocina de barbacoa Legends of Texas. Pero Green me dijo que obtuvo la receta de un legendario maestro negro llamado Joe Burney. Después de que salió el libro, el nieto de Joe Burney me buscó y me dio información fascinante sobre su abuelo, y compartió algunas fotos familiares antiguas. La biografía y la foto de Joe Burney se incluyen en la segunda edición recién lanzada de Libro de cocina de barbacoa Legends of Texas, y la receta ahora aparece como "Enlaces jugosos de Joe Burney".

Una vez popular en todo el este de Texas, el vínculo con la carne se está volviendo raro. La grasa de naranja y el Wonder Bread simplemente no atraen como solían hacerlo. Pero a Robert Patillo no le importa. Ha dedicado su vida a mantener viva la especialidad de su padre. “Todo el mundo tiene una pechuga, pero estos vínculos son únicos y se están convirtiendo en una especie en peligro de extinción”, dice.

Los medios de comunicación nacionales se interesaron mucho en la barbacoa de Texas cuando Aaron Franklin la amplió con su increíblemente deliciosa pechuga USDA Prime. En este momento, Greg Gatlin, el pitmaster negro más moderno de Houston, está trabajando en un nuevo giro en los enlaces de carne. En Jackson Street Barbecue junto al Minute Maid Park, Gatlin sirve un brunch dominical con cosas de vanguardia como huevos rellenos ahumados, un sándwich de final quemado con pan de queso jalape e ntildeo y huevos Benedict a la barbacoa.

Para el brunch del día de junio en Jackson Street Barbecue, Gatlin servirá sus nuevos enlaces de carne rellenos con pechuga de primera calidad del USDA finamente molida que ha sido sazonada con pimentón de primera calidad, mucho ajo y la cantidad justa de sal, ahumada sobre roble. Los jugosos enlaces rellenos de pechuga de primera calidad tendrán un precio de alrededor de $ 10 por porción. Prepárese para sorprenderse cuando exprima uno de estos en rebanadas de pan blanco blando.

Si los medios de Nueva York deciden venir, Gatlin dice que les servirá sus enlaces de carne sobre cronuts.


Una clasificación definitiva de las mejores barbacoas en Texas

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En general, Texas es conocido por tres cosas: botas de vaquero, Willie Nelson y barbacoa. Cientos de asados ​​se encuentran repartidos por todo Texas, atrayendo a personas de todas partes para que prueben su bondad ahumada. Pero, ¿cómo se elige lo mejor?

Cada otoño, Texas Monthly organiza un festival de barbacoa en el Long Center en Austin, donde se invita a asistir a los cincuenta mejores restaurantes de barbacoa de Texas. Los invitados pueden comprar boletos de admisión general o boletos VIP, lo que les otorga acceso a la barbacoa una hora antes que los demás (también conocido como llenarse la cara con tanta barbacoa como puedan antes de que vengan las multitudes de personas).

Este año, mis padres tenían un boleto VIP adicional y yo estaba como:

Con las cincuenta mejores barbacoas de Texas en un solo lugar, fue el momento perfecto para probar la mayoría de ellos (porque incluso el amante de la barbacoa más ávido no puede probar cincuenta lugares de barbacoa sin explotar) y clasifica a las diez mejores superestrellas.

10. Stiles Switch BBQ

Pechuga y costillas es el nombre del juego en Stiles Switch BBQ. Las costillas están cubiertas con una costra picante que se equilibra muy bien con la suculenta carne cada vez que le das un mordisco. Sus bolas de salchicha boudin, que lamentablemente solo estaban disponibles en el festival de barbacoa, estaban rebozadas y fritas, lo que le dio al plato un ambiente de feria estatal de Texas.

9. Freedman's

Foto cortesía de Yelp.com

Costillas de cerdo, salchichas y pechuga componen la Santísima Trinidad de Freedman, un plato que es verdaderamente divino. A diferencia de la mayoría de los lugares, tanto los cortes magros como grasos de la pechuga estaban húmedos y sabrosos, dejándome con ganas de más.

8. Ahumadero Lockhart

Foto cortesía de eatsblog.com

El nombre lo dice todo. Lockhart Smokehouse ahuma su carne con madera de roble, creando la pechuga tierna y perfecta. Sin embargo, deja espacio para los lados: sus macarrones con queso, dos tipos de ensalada de col y sémola me hicieron desear tener un estómago más grande.

7. Barbacoa de nieve

Foto cortesía de blog.foodydirect.com

Aunque la pechuga puede ser la joya de la corona de la barbacoa de Texas, el filete de res y cerdo Snow's me hizo pensar lo contrario. Los filetes se cocinan en el hoyo de calor directo (la mayoría de las barbacoas se cocinan en calor indirecto), y el humo y el roce le dan una corteza sabrosa.

6. Hutchins BBQ

Foto cortesía de Dmagazine.com

Dos palabras: cerdo. Costillas Las costillas prácticamente se desprenden del hueso cuando las comes, lo que las convierte en la pareja perfecta para su ensalada de brócoli. Con muestras de carne y acompañamientos del tamaño de Texas, tuve que desabrochar el botón de mis jeans antes de continuar.

5. Pecan Lodge

La mayoría de las pechugas se ahuman con madera de roble, pero Pecan Lodge usa madera de mezquite, lo que le da un sabor ahumado único (pero delicioso). Tanto los cortes magros como los grasos son jugosos y sabrosos, por lo que es un pecado comerlos con cualquier tipo de salsa.

4. Barbacoa Louie Mueller

Tomemos un descanso de la pechuga y las costillas y hablemos de las chuletas de cordero ahumadas de Mueller. Aunque tradicionalmente son conocidos por sus costillas de ternera, Louie Mueller se destacó esta vez con sus chuletas de cordero, el equilibrio perfecto entre lo dulce y lo salado.

3. Barbacoa Killens

A estas alturas, probablemente esté cansado de escuchar lo ahumado y tierno que era cada pechuga, pero la pechuga de Killens realmente encarnaba esa afirmación de que usaban una combinación de madera de roble, nogal, mezquite y nuez para lograr el mejor sabor. Con rebanadas tan gruesas como tus muslos, tanto los cortes magros como los grasos rezumaban jugosidad y sabor. Puede que haya sido culpable o no de volver por unos segundos.

2. La Barbecue

Aunque la barbacoa es el foco principal, La Barbecue la sacó del parque con su "salsa verde". Estaba picante y fresco y complementaba perfectamente el ahumado de la barbacoa, hasta el punto en que estaba raspando los lados de la taza de salsa en busca de los últimos trozos. La carne en sí prácticamente se derretía en la boca, siendo el cerdo desmenuzado mi favorito personal.

1. Barbacoa Franklin

Todos y cada uno de los artículos sobre barbacoas que ha leído probablemente incluyan a Franklin como el número uno, y por una buena razón. El sabor ahumado de la pechuga, combinado con su ternura cocida a fuego lento, es MUY bueno que la gente está dispuesta a esperar más de 2 horas en la fila para probarla. El cerdo desmenuzado es tan rico y sabroso que sus papilas gustativas se lo agradecerán horas después de que ya lo haya comido.

Mención de honor: Gourdough’s

¿No barbacoa, dices? Bueno, puedo decirte de primera mano que el donut Flying Pig de Gourdough (glaseado de arce y tocino, sí, por favor) y Stiles Switch BBQ van mejor juntos que la mantequilla de maní y la mermelada. No aparece en la foto, pero definitivamente se consume: la rosquilla Miss Shortcake con queso crema y fresas frescas.

Mención de honor: Teo’s Gelato

El helado dulce y cremoso de Teo es la manera perfecta de

después de horas de ingerir barbacoa grasienta (pero deliciosa). Calificado entre los cinco primeros en la gira mundial del helado, es lógico que el mejor helado del mundo acompañe a la mejor barbacoa del mundo.


50 estados de barbacoa

El sur de Estados Unidos es rico en historia culinaria, y la carne ahumada lentamente podría ser su mayor exportación. Mientras que los sureños han fumado ganado desde la época colonial, la barbacoa se ha extendido mucho más allá de la línea Mason-Dixon a estados tan lejanos como Alaska y Hawai. Desde el tradicional cerdo entero de Carolina hasta la pechuga de Hill Country y las costillas de Memphis, aquí están las mejores parrillas de barbacoa en todos los estados de EE. UU.

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Foto por: Caroline Allison

Alabama: Big Bob Gibson

El cerdo es el rey en la barbacoa y mdash del sureste, pero no en Alabama. El estado es mejor conocido por su pollo ahumado con salsa blanca. Creada por Bob Gibson en 1925, la mezcla picante de mayonesa, vinagre y especias se ha convertido en un ícono regional, que se encuentra en las barbacoas de la parte norte del estado. Los aficionados a la carne ahumada conducen desde todo el país para probar la receta original de color marfil. En dos lugares, las aves de corral de origen local (¡incluido el pavo!) Se cocinan lentamente en hoyos de ladrillos de nogal hasta que estén tiernas y jugosas. Si bien esa puede ser la especialidad, no pase por alto el resto del menú. Big Bob también sirve cerdo desmenuzado galardonado, costillas y pechuga de res, una verdadera mezcla heterogénea de deliciosa carne ahumada.

Alaska: Barbacoa Turnagain Arm Pit

Después de una carrera de 30 años cuidando bebés en una unidad de cuidados intensivos neonatales, Jack Goodsell decidió intensificar su ya impresionante juego de fumar en el patio trasero al dirigirse a Illinois para ser aprendiz con el maestro de boxes Mike Mills de 17th Street Barbecue. En el verano de 2010, instaló su propia tienda en un camión móvil en Indian, Alaska. Goodsell obtuvo tantos seguidores por su tradicional cerdo, pollo y pechuga de cerdo al estilo sureño que pronto abrió un ladrillo y mortero durante todo el año en Anchorage y fue votado como & ldquoBest BBQ & rdquo por los residentes de Anchorage cuatro años seguidos. Todo está bien, pero las especialidades de marisco son totalmente únicas. Goodsell ofrece un toque ártico en un pilar sureño al agregar ocasionalmente salmón ahumado y fletán al menú.

Arizona: Little Miss BBQ

El equipo de marido y mujer Scott y Bekke Holmes comenzaron en el competitivo circuito de barbacoa. Tuvieron algunos altibajos al principio, pero cuando se llevaron a casa el primer premio por su pechuga, quedaron enganchados. Juntos abrieron Little Miss BBQ cerca de Phoenix Sky Harbor, que ofrece un estilo y rsquocue del centro de Texas inspirado en los grandes porros esparcidos por Austin. El restaurante de mostrador ofrece fantásticos pechugas, salchichas, pavo y cerdo servidos por libra, como en el estado de Lone Star. Los jueves, la fila de lugareños se alarga aún más cuando los Holmes ofrecen su especial de pastrami.

Arkansas: McClard's

No es ningún secreto: al ex presidente Bill Clinton le encanta comer. Tanto, de hecho, que ahora se ve obligado a comer una dieta principalmente basada en plantas debido a problemas de salud. En los días de comer carne del presidente Clinton y los rsquos, el asador favorito de los ex residentes de Hot Springs y los rsquos era McClard & rsquos & mdash y lo sigue siendo, hasta el día de hoy. Mientras estaban en el cargo, los Clinton sirvieron una barbacoa al estilo de McClard & rsquos Arkansas a dignatarios y personal en Camp David y en el Air Force One. Es tan bueno. El propietario de tercera generación y maestro de boxes Scott McClard ahora sirve 7,000 libras de carne de res, cerdo y costillas ahumadas con nogal en una semana. Los platos se pueden pedir secos o húmedos con la famosa salsa conjunta y rsquos, una mezcla picante de vinagre y tomate.

California: Bludso's

Después de ocho años de tirar 1,000 libras de carne al día de su escaparate de Compton, el maestro de boxes Kevin Bludso cerró la tienda. Afortunadamente, el nativo de Texas todavía tiene su elegante lugar donde se sirven bebidas alcohólicas y se sientan en Fairfax, donde los invitados beben platos a la antigua añejados en barriles mientras comen costillas con salsa barbacoa picante. Siguiendo los pasos de su difunta abuela, Bludso sazona su carne con una mezcla especial de especias, luego la ahuma a fuego lento y lento durante 14 horas con troncos enteros de carbón de leña. La pechuga, la firma, está carbonizada por fuera, jugosa por dentro. El cerdo desmenuzado es ahumado y húmedo. Los tonos rojos de Texas son nítidos, con ese toque ideal. No es de extrañar que los angelinos conscientes de la salud estén dispuestos a consumir las calorías adicionales aquí.

Colorado: The Rib House en Prospect

Después de mudarse de su ciudad natal de Kansas City, Missouri, a Longmont, Colorado, en 1989, Merry Ann y Tracy Webb necesitaban desesperadamente algunos y rsquocue. Con solo ofertas sombrías disponibles, decidieron tomar el asunto en sus propias manos, abriendo The Rib House el 5 de julio de 2001. Lo bueno que hicieron: desde entonces, el lugar ha ganado una serie de premios a la mejor barbacoa. Los Webb son más conocidos por sus costillitas ahumadas con nogal americano, pero también ofrecen otras especialidades de Kansas City, como costillas de res, cerdo, pechuga, pavo y jamón ahumado.

Connecticut: fumando con Chris

Cuando uno piensa en la barbacoa, Connecticut no es el primer lugar que le viene a la mente. Smokin & rsquo With Chris es lo suficientemente bueno como para cambiar esa idea preconcebida. El propietario Chris Conlon sirve una amplia selección de riffs en platos regionales de barbacoa a precios asequibles. En lugar de los extremos quemados de pechuga al estilo de Kansas City, Conlon ofrece extremos quemados de costilla de cerdo. El pollo ahumado se unta con una salsa barbacoa de naranja y jengibre. Las excelentes costillitas, ahumadas durante tres a cinco horas, comienzan con un frote de chile seco y terminan con un glaseado de miel y mostaza estilo Virginia. La pechuga se cocina a fuego lento durante 10 a 12 horas y luego se amontona en un panecillo tostado con salsa estilo Kansas City de Conlon & rsquos. Todo ello combinado con una impresionante selección de cervezas artesanales y vinos bien seleccionados de todo el mundo.

Delaware: Puesto de barbacoa local

Mientras buscaba un espacio para producir encurtidos para su empresa en crecimiento, Wilmington Pickling Company, el chef Daniel Sheridan se topó con un edificio en las afueras de Little Italy y un concepto para una empresa completamente nueva comenzó a cobrar vida. Con el objetivo de combinar la barbacoa con encurtidos, Sheridan se asoció con un par de lugareños amantes de la comida, Mike Gallucio y Justin Mason. Locale BBQ Post despegó como madera de nogal en un ahumador al abrirse, y se vendió la carne a las 2 p.m. en su primer día. Ahora que ha pasado su infancia, el lugar todavía atrae a multitudes por su amplia selección de y rsquocue ahumados con sabrosa madera de cerezo. Desde Carolina hasta Kansas City, el menú incluye pechuga, costilla de cerdo, pollo, costillas y salchichas en bandejas y en panecillos.

Florida: barbacoa de calidad Jenkins

Florida puede ser mejor conocida por los cangrejos de piedra y los cubanos, pero como una gran región agrícola, el Estado del Sol tiene una larga historia de carne cocida a fuego lento. A diferencia de otras áreas del sur conocidas por & lsquocue, el estado no tiene regiones de barbacoa definidas. Las parrillas individuales aquí tienen estilos y técnicas únicos que son propios. Desde 1957, Jenkins Quality Barbecue ha abrasado los paladares con su salsa de mostaza picante única.Losas de costillas, medias gallinas y cerdo se ahúman con roble en fosas abiertas de ladrillos, y la carne se coloca encima de rebanadas de pan blanco o se acurruca dentro de un bollo sin semillas y se unta con esa salsa que hormiguea la lengua. Neófitos de las especias, presten atención: Jenkins ofrece una versión más suave del líquido a base de mostaza que ofrece el mismo sabor sin la pimienta.

Georgia: Das BBQ

A los georgianos les encanta la barbacoa, sea la que sea. En Atlanta & rsquos Das BBQ, el maestro de boxes Stephen Franklin tiene como objetivo ayudar a definir el estilo de Georgia & rsquos. & ldquoGeorgia se trata de puerco desmenuzado y costillas de cerdo, en particular, sándwiches de puerco desmenuzado y cerdos enteros. Creo que Georgia es dueña de carne de cerdo ahumada, sin lugar a dudas, & rdquo, dice, citando a varios campeones con sede en Georgia, incluido el chef Myron Mixon. Los dos grandes fumadores del restaurante producen toneladas de cerdo desmenuzado, costillas y salchichas de cerdo, que se sirven mejor con su salsa barbacoa de melocotón a base de mostaza. Si en su lugar pide su pechuga de ternera altamente recomendada, combínela con la salsa roja casera del restaurante & rsquos, una salsa dulce y picante a base de tomate, infundida con espresso Octane Coffee.

Hawái: pollo Huli Huli de Mike

Mike Fuse recuerda el olor a cerdo kalua cocinado en el suelo que conduce a los luaus del vecindario en su ciudad natal de Haleiwa. Le encantaban los aromas de la carne y el humo que flotaban en el aire. Así que decidió continuar la tradición, abriendo Mike's Huli Huli Chicken en 2010. En su lugar al aire libre junto a la carretera, Fuse cocina su plato homónimo sobre leña, asando lentamente sus pájaros con solo sal marina hawaiana en un asador. Cuando casi termina, transfiere el asador a un pozo calentado por la madera de kiawe caliente y abrasadora, que Fuse dice que podría considerarse mezquite hawaiano. El resultado es una piel extra crujiente que encierra una carne jugosa y ahumada. Palabra al lado: Ven con hambre. Fuse también sirve increíble cerdo char siu al estilo chino, así como cerdo kalua que probablemente sabe incluso mejor que el plato de sus recuerdos de infancia.

Idaho: Cerdo Bodacious

Bodacious Pig no es esposo y esposa del equipo de Joel y Tricia Anderson y rsquos primera ronda en el rodeo de barbacoa. Antes de abrir su restaurante Eagle, la pareja era dueña de Maverick BBQ en Hollister, California. Con 10 años de trabajar un pozo en su haber, Joel es como un científico de carne cocida a fuego lento. Su especialidad es el RR Ranch Signature Tri-Tip, media libra de tri-tip en rodajas, cocido a fuego lento, obtenido localmente de ganaderos del noroeste. Mientras Joel cocina con fuego, Tricia supervisa todo lo demás en la cocina, incluidos los amados nachos de puerco desmenuzado, que están cubiertos con carne de cerdo ahumada en madera de manzano durante 14 horas, salsa barbacoa, crema agria, guacamole, pico de gallo y una pizca de verde. cebolla.

Illinois: 17th St BBQ

El concurso de cocina de barbacoa del campeonato mundial de mayo de Memphis presenta a los mejores pitmasters competitivos de EE. UU. Y rsquos. Con cuatro campeonatos mundiales y tres grandes campeonatos mundiales en su haber, Mike Mills de 17th Street es el tipo a vencer. Sus costillas son tan buenas que el fanático de la carne, el chef de hierro Michael Symon, lo elogió en Best Thing I Ever Ate. Afortunadamente, esas espaldas de los grandes campeones, rociadas con Mills & rsquo Magic Dust y cocinadas a fuego lento sobre maderas de manzana y cerezo, ahora están disponibles todos los días en los dos restaurantes de Mills & rsquo en el sur de Illinois. También lo son algunas de sus otras selecciones de cinta azul, que incluyen salchichas de res, paleta de cerdo, pollo, pavo y la pechuga favorita de los fanáticos.

Indiana: Big Hoffa's

Adam Hoffman se mudó de California a Indiana para hacerse un hueco en la barbacoa cuando abrió su Big Hoffa & rsquos de temática pirata. Si bien el motivo marinero de forajidos puede parecer extraño para un lugar que sirve comida estadounidense, para Hoffman es una oda a la barbacoa y el origen caribeño. En su restaurante de Westfield, la carne de cerdo y de res se cuecen lentamente durante 25 a 30 horas en un gran ahumador al aire libre que solo quema leña. La carne es maravillosa por sí sola, pero Hoffman la integra en platos de influencia cultural basados ​​en sus viajes a más de 40 países de todo el mundo. Un ejemplo es el Teriyaki Bowl: su elección de cerdo desmenuzado, pollo desmenuzado o pechuga, en capas sobre arroz jazmín y rociado con salsa teriyaki. Pruebe el Buccaneer, cerdo desmenuzado cubierto con ensalada de col, papas fritas y aderezo ranch en un bollo untado con mantequilla de ajo.

Iowa: Smokey D's

Smokey D & rsquos es como el Meryl Streep de la barbacoa competitiva. Si el equipo de marido y mujer Darren y Sherry Warth se presentan en una competición, es muy probable que se vayan con al menos algún tipo de asentimiento, si no un trofeo. La pareja compite la mayoría de las semanas y ha ganado más de 75 campeonatos estatales de barbacoa y más de 800 premios locales, regionales y nacionales. Los Warth también dirigen tres restaurantes de Iowa donde los huéspedes pueden probar sus productos, como carne de cerdo picada, pollo desmenuzado, pavo en rodajas y jamón. Los lugareños adoran los extremos quemados al estilo de Kansas City. En su visita para Diners, Drive-Ins y Dives, Guy Fieri se volvió loco con las alitas de pollo ahumadas, que se sirven desnudas o cubiertas con su elección de barbacoa, glaseado asiático o salsa Buffalo.

Kansas: Kansas City de Joe

Pregúntele a cualquier aficionado a la barbacoa dónde degustar un poco de Kansas City y rsquocue genuinos y seguramente un nombre aparecerá una y otra vez: Joe & rsquos. De hecho, es considerada una de las mejores parrillas de barbacoa en todo Estados Unidos, aclamada por chefs y obsesivos de la carne en todas partes. En 1996, después de años de elogios en el competitivo circuito de barbacoa, Jeff y Joy Stehney se instalaron en un mostrador de pollo frito en una vieja gasolinera, y el lugar se convirtió rápidamente en un favorito de KC por su excelente cerdo desmenuzado, costillas, pechuga y especialmente las puntas quemadas, disponibles en cantidades limitadas sólo tres días a la semana.

Kentucky: Moonlite Bar-B-Que Inn

¿Alguna vez escuchaste el dicho & ldquomutton vestido de cordero & rdquo? Quien haya decidido usar la comparación como un insulto sexista, obviamente nunca probó la barbacoa Owensboro. Renunciando a la omnipresente carne de cerdo y ternera, esta región de Kentucky se especializa en carne de cordero cocinada a fuego lento y lento sobre hoyos de nogal hechos a mano. El lugar más aclamado para probar es Moonlite Bar-B-Que. Es tan auténtico como se puede encontrar, y no ha cambiado mucho en el transcurso de los más de 50 años desde que Catherine y Pappy Bosley compraron el restaurante. Su legendario buffet muestra su cordero, ahumado durante 12 horas con solo sal y varios rociados de salsa especial a base de vinagre Moonlite & rsquos, así como una variedad de otras carnes y acompañamientos tradicionales, una barra de ensaladas y una barra de postres con una selección de platos caseros. tartas.

Luisiana: Boucaniere de Johnson

Con un nombre francés acadiense que se traduce aproximadamente como & ldquosmokehouse & rdquo, esta antigua tienda de abarrotes Lafayette se especializa en barbacoa al estilo cajún. Como era de esperar, hay muchos condimentos y aderezos sabrosos. Lori Walls, nieta del fundador de Johnson & rsquos Grocery, Arnestor Johnson, reabrió el lugar en 2008, utilizando recetas y técnicas desarrolladas por sus antepasados ​​cuando se abrió la tienda original en 1937. La pechuga y el cerdo desmenuzado se ahúman lentamente durante 12 a 14 horas. Las costillas de pollo y estilo campestre también atraen al fumador, pero lo que distingue a este lugar de otras parrillas de barbacoa en los EE. UU. Son las audaces carnes especiales ahumadas como salchicha de cerdo con ajo, salchicha mixta de carne de res y cerdo, tasso, cecina de res y boudin.

Maine: barbacoa de salvamento

Ubicado en un antiguo edificio renovado de la oficina de correos del ferrocarril en Congress Street, Salvage realmente concentra su energía en dos cosas: pechuga de Texas y carne de cerdo picada al estilo de Carolina del Norte. Estas personas fuman pechuga, salchichas suaves y picantes, pollo y costillas St. Louis sobre roble rojo de Maine. Cuando sus colillas de cerdo salen del ahumador, cada una se corta con un cuchillo de carnicero y rsquos y se adereza con salsa de vinagre picante, tal como se hace en partes del estado de Tar Heel. Las botellas de la salsa de vinagre y el líquido ligero a base de tomate, un recurso de reserva en el oeste de Carolina del Norte, están disponibles para aquellos a quienes les gusta más picante. Lave la carne con una buena selección de vinos de barril, cervezas artesanales locales y cócteles de bourbon apropiados para bares clandestinos.

Maryland: Chaps Pit Beef

Chaps Pit Beef no es el típico lugar de barbacoa. Sin embargo, es un ícono de Baltimore. Desde 1987, el lugar ha sido adorado por los lugareños por sus famosos sándwiches de carne, específicamente la carne de res. Se cuecen a fuego lento grandes trozos de carne de res de la parte inferior redonda sobre carbón, se cortan en trozos finos como el papel en una rebanadora, luego se arrojan sobre el carbón cuando se ordenan y se cocinan a la temperatura deseada por el comensal individual y rsquos; mdash de crudo a bien hecho y mdash para que cada trozo esté impregnado con aún más de ese sabor ahumado. Prueba el & ldquo52 & rdquo Chaps Special con carne picada, carne en conserva, jamón y queso americano y mdash y no olvides rociar un poco de Tiger Sauce, versión robusta de Chaps & rsquo de salsa de rábano picante.

Massachusetts: el ahumadero de B.T.

Un ex chef de alta cocina y chef mdash Brian Treitman trabajó una vez para el renombrado restaurador Ken Oringer y mdash Treitman dejaron manteles blancos en favor de un remolque de barbacoa móvil que creció en un público tan ávido por su carne de cerdo desmenuzada y pechuga y mdash su pechuga Reuben está fuera de esto world & mdash que rápidamente abrió un restaurante independiente, en 2009. Allí, el chef pasa por tanta carne de res, cerdo y aves en una semana que ahora se ve obligado a ordenar por toneladas, ganando elogios de los lugareños, visitantes, fanáticos de las barbacoas y pros culinarios.

Michigan: barbacoa de tractor azul

Este salón de 1886 ha tenido muchas encarnaciones durante sus más de 150 años de vida, pero durante mucho tiempo ha sido un lugar de reunión para los agricultores locales que trabajaban la tierra. Todavía lo es, pero con un toque carnoso. Blue Tractor lleva el nombre de los cultivadores del pasado y de los cultivadores actuales que suministran muchos de los artículos de la cocina. El menú cubre una amplia gama de clásicos del Medio Oeste, incluidas hamburguesas y pizzas de plato hondo, pero el & rsquocue es lo que atrae a las multitudes. A los lugareños les encanta la carne de cerdo ahumada a fuego lenta y ahumada con especias y el pollo ahumado con nogal cubierto con salsa barbacoa de bourbon y chipotle. Ambos se sirven con una abundante ración de machacadores de suero de leche y verduras frescas.

Minnesota: barbacoa en Bayport

Bayport BBQ está en una liga propia. Es el restaurante de propiedad y gestión familiar por excelencia, sin empleados más que mamá, papá y los niños. El bar tiene una licencia de licor completa, pero la familia elige servir solo cerveza, vino y whisky. Los comensales obtienen su propia comida, a través de una línea de buffet que pasa por la cocina, donde recogen carnes ahumadas en roble blanco, que incluyen pollo, cerdo desmenuzado, costillas y salchichas. La pechuga al estilo de Texas es el MVP, sazonada con una mezcla de especias y cocinada a fuego lento durante 13 horas a un calor ligeramente más alto de lo normal (alrededor de 250 grados F). Pídelo en forma de sándwich, cubierto con encurtidos de pan con mantequilla y ensalada de col sobre pan casero tipo ciabatta.

Mississippi: el cobertizo

En un comienzo poco probable para un restaurante, The Shed nació después de años de bucear en los contenedores de basura. Brad Orrison y su hermana, Brooke, trabajaron juntos de dos por cuatro, techos de hojalata viejos, ventanas antiguas y restos de pisos de madera en esta choza literal de un restaurante de barbacoa. Poco después de su apertura, su hermano, Brett, se unió al equipo para ayudar a convertirlo en uno de los mejores lugares de blues de la región. Desde entonces se ha convertido en un asunto de familia en toda regla. El equipo competitivo de barbacoa de Shed & rsquos tiene algo de credibilidad legítima debido a los numerosos premios en su haber, incluido el Gran Campeón Mundial 2015 en Memphis en mayo. Son más conocidos por sus costillas y pollo ahumado y ldquowangs, pero la pechuga y el cerdo desmenuzado también son éxitos habituales.

Misuri: Q39

Kansas City tiene tantos lugares excelentes para hacer barbacoas que reducir la lista de lugares para visitar es como pastorear gatos. Entonces, ¿qué distingue a este lugar? El chef y pitmaster Rob Magee se graduó del prestigioso Culinary Institute of America antes de comenzar una carrera de tres décadas en la gastronomía de alto nivel. Mientras trabajaba como chef ejecutivo para Hilton, Magee se involucró en una parrillada competitiva. Él y su equipo, Munchin Hogs, comenzaron a acumular trofeos para platos como cerdo desmenuzado en salmuera de manzana, pechuga, pollo ahumado y los extremos quemados en espera de Kansas City, todos los cuales ahora están disponibles en varias formas en Q39. Todo el menú se elabora desde cero en la cocina abierta. Por eso, atrae a multitudes serias. Llegue temprano y espere esperar y mdash it & rsquoll valdrá la pena.

Montana: el notorio P.I.G.

Este local de barbacoa de Missoula está buscando las estrellas, utilizando técnicas y recetas aprendidas de los maestros del pit de fama mundial. Burke Holmes, originario de St. Louis, se puso a trabajar con los expertos de Bogart & rsquos Smokehouse y Pappy & rsquos Smokehouse en su ciudad natal. Su restaurante apropiadamente titulado va mucho más allá de carne de cerdo desmenuzada y mdash, aunque eso es ciertamente bueno y mdash con carnosas costillas al estilo de Memphis, sabrosas puntas quemadas de Kansas City, pechuga de Texas e incluso pastrami de la ciudad de Nueva York, todo ahumado sobre cerezos locales y bosques de manzana en el lugar y servido con salsa al lado. Esa es la razón por la que ha ganado numerosos premios. Cuando se trata de estilos de delicioso y rsquocue, este lugar te dará mucho y mucho.

Nebraska: Phat Jack's

Matt y Jackie Burt participaron en una barbacoa de competición mientras vivían en Kansas City. Dos años después de que contrajeron el virus de la barbacoa, regresaron a su ciudad natal de Lincoln, Nebraska, y comenzaron a hacer negocios con los padres de Matt & rsquos, Ron y Kristi Burt, abriendo un asador de 16 asientos para difundir la riqueza de la carne ahumada al estilo de KC. Como era de esperar, las puntas quemadas son un gran éxito, al igual que su pechuga galardonada y las costillas extremadamente populares. Algunos de los artículos tienen tanta demanda que los Burt recomiendan hacer pedidos con anticipación. Desde que se instaló en Lincoln, Phat Jack & rsquos despegó, y recientemente se mudó a un edificio nuevo y más grande que tiene capacidad para 100 clientes habituales amantes de la carne.

Nevada: John Mull's Meats and Road Kill Grill

Lo que comenzó como un matadero y mercado de carne en 1954 se ha transformado desde entonces en uno de los mejores mercados de carne y restaurantes de barbacoa de Las Vegas. El propietario de la tercera generación, Chuck Frommer, abrió Road Kill Grill, donde su equipo cocina a fuego lento carnes de alta calidad durante hasta 16 horas. Frommer envuelve cada corte en su propia mezcla de condimentos, incluidas las variedades específicas de pimientos que asa durante un día entero antes de molerlos en polvo. Esta atención al detalle es la razón por la que muchos lugareños dicen que Road Kill Grill tiene los mejores enlaces calientes y consejos de costillas en el estado de Nevada.

New Hampshire: Goody Cole's

Esta barbacoa junto a la carretera en Brentwood, New Hampshire, parece sacada directamente de Hill Country. El edificio rojo con forma de granero está lleno de chucherías de Lone Star State: carteles de hojalata, placas de matrícula antiguas, carteles que celebran las emblemáticas barbacoas. Todo: pollo mdash, kielbasa, pavo excelente, costillas codiciadas y mdash se ahúman a fuego lento y lento en un 100 por ciento de nogal sin ayuda de gas o electricidad. Ese proceso de trabajo intensivo es lo que hace que la pechuga y el cerdo desmenuzado, siempre populares, sean tan buenos. Es como un pedacito de Texas en el corazón de Nueva Inglaterra.

Nueva Jersey: The Hambone Opera

Jeffrey Lee McKay, de Michigan, viajó a Texas para aprender la ciencia de la madera. Pasó un tiempo trabajando en Big John & rsquos Wood en Whiskey Flats estudiando las diferentes propiedades de calor y humo de diferentes variedades de madera. Trajo su saber hacer al norte, hasta Nueva Jersey, donde abrió The Hambone Opera en el Trenton Farmers Market. Allí, McKay usa troncos de 18 pulgadas de madera de cerezo silvestre local para ahumar carne durante 12 a 13 horas. Él llama a su estilo único & ldquoTexas heat to Kansas City sauce & rdquo combinando las técnicas favoritas de Lone Star State para ahumar su tierna carne de cerdo desmenuzada, pollo, pechuga y costillas con la famosa salsa de tomate picante de KC & rsquos.

Nuevo México: Sparky's Burgers, Barbecue & Espresso

Encuentra excelente carne ahumada en este local de hamburguesas kitsch lleno hasta el borde con recuerdos antiguos y chucherías y mdash, incluida una increíble cabeza de alce con un sombrero digno de un guardaparque. El lugar es mejor conocido por su excelente hamburguesa con queso y chile, pero también ofrece una versión única de la carne ahumada de Nuevo México. La mejor manera de probar los productos es con el Oinker, la infame hamburguesa con queso de chile verde Hatch cubierta con una porción saludable de cerdo desmenuzado ahumado. Los puristas pueden preferir quedarse con platos de barbacoa más simples con carnes cocidas a fuego lento como pechuga en rodajas, salchichas y costillas de cerdo.

Nueva York: Fette Sau

Barbecue se ha convertido en Brooklyn en este garaje reformado de Williamsburg. En el bar se sirven cervezas artesanales locales y licores de pequeña producción. Toda la carne de raza tradicional es 100 por ciento libre de hormonas y antibióticos y es criada por pequeñas granjas familiares. Y al igual que el distrito, es una especie de crisol, fusionando diferentes técnicas en su propio estilo único de y rsquocue con selecciones como costillas de cerdo Duroc y cerdo desmenuzado, panceta de cerdo Berkshire y salchicha picante, y medio pollo Free Bird y delicatessen. opciones inspiradas como el pastrami de lengua de res y el corazón de ternera. Lo que debes probar es la pechuga de Black Angus, recubierta con un aderezo seco de la casa, una mezcla de espresso, azúcar morena, sal, ajo y especias, luego ahumada lentamente hasta que esté jugosa y tierna.

Carolina del Norte: Skylight Inn

Las raíces de la barbacoa del este de Carolina del Norte y rsquos son profundas. Desde Raleigh hasta la costa, los lugareños tienen una larga tradición de ahumar cerdos enteros en pozos abiertos, cortar la carne blanca y oscura y mezclarlo todo junto con una salsa a base de vinagre blanco sazonada con solo sal, pimienta y un poco de Hojuelas de pimienta roja. Skylight Inn es el abuelo de los restaurantes de barbacoa de la región y rsquos. Durante más de dos siglos, el lugar de gestión familiar ha estado sirviendo fantásticos platos de cerdo entero, que combinan la piel crujiente con la carne tierna y jugosa. Otro plato delicioso es el sándwich de cerdo picado servido con pan de maíz y ensalada de col.

Dakota del Norte: Spitfire Bar & Grill

El olor a humo de este bar y parrilla se transmite por el aire de West Fargo. El concepto en Spitfire se centra en tres cosas: fuego de leña, humo e ingredientes frescos. Aquí, los bistecs, las hamburguesas e incluso el pescado se cocinan en una parrilla especial que cuelga sobre las rugientes llamas de los robles. Cuando dicen que su barbacoa es premiada, lo dicen en serio. La tripulación participa regularmente en competencias aprobadas por la Sociedad de BBQ de Kansas City, ganando reconocimiento por su pechuga de 12 horas, paleta de cerdo, costillas ahumadas lentamente y pollo húmedo al fuego. Pruebe todo lo anterior en el acogedor comedor cubierto de ladrillos o en el acogedor bar.

Ohio: barbacoa de Eli

Aquí hay una historia de "lento y constante gana la carrera": Eli & rsquos BBQ comenzó como un stand en Fountain Square Tuesday Market en el centro de Cincy, luego se trasladó a un puesto en el cercano Findlay Market. Debido a la demanda popular, además de Findlay, Eli & rsquos estrenó una tienda física abierta los siete días de la semana.El lugar de Riverside Drive es un lugar de reunión local venerado, donde los carnívoros se llenan de sándwiches de puerco desmenuzado ahumado en nogal con salsa estilo Memphis mientras beben bebidas BYO para adultos en neveras portátiles en mesas de picnic en el relajado jardín al aire libre. Suele sonar música en vivo de fondo. Las visitas obligadas incluyen la pechuga, la pechuga de pavo y los hot dogs de ternera ahumados, fritos, asados ​​a la parrilla y cubiertos con salsa barbacoa, ensalada de repollo y croquetas de cerdo.

Oklahoma: Quema de barbacoa

La gente detrás de esta barbacoa conjunta de Tulsa se centra en la comida, no en el ambiente. El restaurante básico cuenta con sencillas mesas de picnic, paredes cubiertas de graffiti, una exhibición de carne refrigerada y un mostrador para ordenar. Eso es todo. La atención al detalle está reservada para la carne. Todos los días, el equipo fuma pechuga, cerdo desmenuzado, mortadela, muslos de pollo y costillas adoradas localmente, así como un puñado de salchichas especiales que incluyen polacos, hot links, cerdo y venado, jalapeño, queso cheddar y salchicha. Este lugar es tan adorado que, después de una visita, Alton Brown tuiteó: "La mejor barbacoa que hemos tenido en la carretera hasta ahora". La tribu ha hablado.

Oregón: barbacoa en el pozo de Podnah

El Pitmaster Rodney Muirhead cocina a fuego lento 30 toneladas de carne al año. Eso es equivalente en peso a una pequeña ballena jorobada. Es porque los lugareños de Portlandia no pueden obtener suficiente del estilo y rsquocue del centro de Texas de Podnah. Muirhead y su equipo encienden el pozo de madera de roble a las 5 a.m.todas las mañanas, al igual que la gente en el estado de Lone Star, derritiendo lentamente la grasa y el tejido conectivo en su pechuga de carne totalmente natural de Creekstone Farms hasta que se vuelve suave y flexible. perfumado con roble. Y los enlaces calientes ahumados en casa pueden ser los mejores al norte de Amarillo. Hay una razón por la que no quieres meterte con Texas y eso es tan bueno.

Pensilvania: Percy Street

El roble rojo local se usa para condimentar y cocinar la carne de res de la firma Creekstone Angus de Percy Street Barbecue y rsquos, para obtener un híbrido entre Filadelfia y Hill Country. Esa carne se ofrece en varios platos, incluido un excelente sándwich de pechuga picada (solo con pepinillos de pan y mantequilla y cebolla en rodajas en un rollo de papa Martin & rsquos) o un corte entero, tallado junto a la mesa con uno de cada lado. Luego está & rsquos la madre de todas las opciones carnosas, el Lockhart, que viene con una selección de tres carnes (incluyendo pollo, costillas, cerdo desmenuzado o panceta de cerdo), berza, frijoles de puntas quemadas, ensalada de papa alemana y repollo. Traiga algunos amigos y solucione este último. En palabras de Guy Fieri, las costillas son tan "equóridas" como la carne de res.

Rhode Island: la auténtica barbacoa de Becky

Rhode Island puede tener varias opciones de barbacoa en estos días, pero ciertamente no fue así cuando Becky & rsquos Real BBQ encendió por primera vez su pozo Aquidneck Island en 1994. Durante más de dos décadas, el lugar ha estado produciendo un verdadero estilo sureño y rsquocue. a adorar a los Yankees. El Pitmaster y propietario Bob Bringhurst atiende personalmente cada trozo de carne que entra en su hoyo de ahumado alimentado con nogal, rotando los estantes dentro para que los jugos goteen de un corte a otro durante el proceso de cocción. El cerdo y la pechuga se ahúman lentamente durante 18 horas, luego se sacan, se limpian y se saltean ligeramente con la salsa de vinagre y pimienta de Carolina del Norte característica de la tienda o la salsa dulce picante estilo Kansas City (aunque hay platos sin salsa disponibles a pedido). Las costillas y el pollo se frotan a mano con una mezcla de especias patentada, luego se cocinan hasta que estén lo suficientemente húmedos y tiernos como para casi desprenderse del hueso.

Carolina del Sur: Jackie Hite's

Carolina del Sur es posiblemente el lugar donde nació la barbacoa estadounidense. En todo el estado de Palmetto, los pitmasters fuman cerdo como lo hacían sus antepasados. Uno de los mejores locales de la vieja escuela es Jackie Hite & rsquos Bar-B-Que justo en el medio del estado. Los cerdos se cocinan a la antigua, enteros sobre carbón de nogal casero. Los aficionados a la barbacoa viajan desde todos los Estados Unidos para los buffets de cerdo de los viernes hechos con medio cerdo sacados de la caja, picados y mezclados con la salsa de mostaza exclusiva de Hite & rsquos. A las 11 a.m., se sirve la mitad, para que los fanáticos puedan elegir, tal como lo hacían los habitantes de Carolina del Sur en los viejos tiempos. A las 12 p.m., la otra mitad se apaga para continuar la fiesta verdaderamente única. Se comercializan jamones, paletas y torso los miércoles, jueves, sábados y domingos.

Dakota del Sur: Big Rig BBQ

La barbacoa de Texas se extendió al norte de Dakota del Sur cuando Big Rig BBQ abrió el fin de semana del Día de los Caídos en 2015. La pechuga, las costillas de cerdo, la carne de cerdo desmenuzada y el pollo se venden por media libra o en sándwiches. Los viernes y sábados por la noche, el prime rib se ahuma lentamente como el y rsquocue con madera de roble real, también se sirve en porciones de media libra. Al igual que en Texas, el propietario Bob Brenner se toma la carne en serio y agrega más madera cada 30 a 45 minutos durante el largo y prolongado proceso de cocción. Aunque hace su propia salsa desde cero, Brenner se adhiere a una filosofía de & ldquosauce opcional & rdquo. Quiere que los invitados tomen un bocado para probar los sabores naturales de la carne antes de agregar accesorios a su comida.

Tennessee: Martin's Bar-B-Que Joint

¡Vuélvete loco y literalmente! & mdash en este famoso lugar de barbacoa que se especializa en la legendaria tradición de barbacoa de cerdo entero del oeste de Tennessee & rsquos. El famoso maestro de boxes Pat Martin comienza a cocinar sus cerdos de 200 libras un día completo antes de que salgan de los pozos de ladrillos hechos a medida en el comedor de cada una de sus media docena de ubicaciones. Los cerdos están aromatizados con aromas de nogal, la propia mezcla de frotación en seco de Martin & rsquos y su interpretación de la salsa tradicional de West Tennessee, una mezcla ligeramente dulce de vinagre y tomate. En el menú hay bandejas para barbacoa y sándwiches (incluida la mortadela casera), pero los Redneck Tacos son los favoritos. Los pasteles de azada de pan de maíz están cubiertos con ensalada y salsa con una selección de cerdo a la barbacoa, pechuga de res, salchicha, pollo, pavo o bagre.

Texas: barbacoa Franklin

Anticípese a una espera para probar la aclamada pechuga de Aaron Franklin & rsquos. La fila en su homónimo Franklin Barbecue suele tardar un mínimo de tres horas en llegar al mostrador y, a veces, hasta cinco. Kanye West intentó una vez eludir a las hordas, pero fue en vano. El único ser humano al que se le permitió cortar a la multitud: el presidente Obama en un viaje a Austin en 2014. ¿Por qué tanto problema? Todos los días, 2,000 libras de carne (incluidas las costillas, el cerdo desmenuzado, el pavo y las salchichas) se cocinan indirectamente con madera de roble. Franklin, un perfeccionista total, se considera que hace la mejor pechuga ahumada del mundo, pasando por 20,000 trozos de carne por mes. Cada una de las 106 pechugas que se cocinan al día se sazona solo con sal y pimienta y se cuece de 12 a 16 horas con el aroma de un delicioso humo.

Utah: Brian Head Resort

Nacido y criado en Kansas City, John Grissinger creció fumando carne y mdash de todo, desde pechuga hasta costillas y mdash sobre nogal en el patio trasero con su familia. Ahora, como propietario de Brian Head Resort en el sur de Utah, Grissinger comparte sus tradiciones familiares con esquiadores, practicantes de snowboard y entusiastas del aire libre todos los sábados por la noche en Last Chair Saloon. Cada semana, Grissinger cocina personalmente a fuego lento una mezcla heterogénea de 500 libras de especialidades al estilo de Kansas City como pechuga, costillas y pollo, que se sirven con salsa de barbacoa casera Grissinger & rsquos como acompañamiento. Una vez al mes, la fiesta coincide con las fiestas Dark Sky en Cedar Breaks National Monument y mdash Southern Utah & rsquos versión de cena y espectáculo.

Vermont: ahumadero de gente local

Como era de esperar en Vermont, la mayor parte del menú de Localfolk Smokehouse está elaborado con ingredientes locales. La pechuga de res, las costillas St. Louis, el pollo ahumado y la carne de cerdo desmenuzada se ahuman hasta que estén tiernos y húmedos, y se sirven con una salsa casera dulce, picante y ligeramente picante. El fumar no se detiene con los viejos fiables, aunque y mdash este lugar también hace excelente tocino y salchicha andouille. It & rsquos todo combinado con más de dos docenas de cervezas en lotes pequeños de Nueva Inglaterra y más allá, junto con algunas opciones comerciales por si acaso. Las bandas en vivo tocan la mayoría de los fines de semana.

Virginia: de Whitner

El propietario de Whitner & rsquos, Warren Rogers, nació y se crió en una barbacoa. Así que se toma su trabajo increíblemente en serio, fumando colillas de cerdo frescas inspiradas en Carolina del Norte y pechugas de Texas durante la noche con madera de nogal en su ahumador J & ampR. A la mañana siguiente, costillas de St. Louis, caldos rojos, pavos y pollos se unen a la fiesta de cocción lenta. Debido a la dedicación y la sólida reputación de Rogers & rsquo, Guy Fieri pasó por el porro, un par de años después de su inicio, para probar los productos ahumados. Guy se entusiasmó con el & ldquoreal-deal & rdquo puntas quemadas de Kansas City sazonadas con un roce especial Rogers & rsquo y la dulce salsa barbacoa casera.

Washington: barbacoa de Briley

Los amigos de la escuela secundaria y la universidad, Kyle Brierley y Skyler Riley, habían soñado durante mucho tiempo con abrir su propio restaurante juntos. Mientras viajaban a Australia Occidental, se quedaron con una familia sudafricana que fumaba y asaba carne todas las noches, y el dúo se enamoró del proceso de ahumar proteínas. En el verano de 2015 abrieron Brileys BBQ, sirviendo su propia mezcla de estilos de carne ahumada en lo que ellos y rsquo han llamado & ldquoNorthwest Barbecue & rdquo. La pareja sirve costillas al estilo Kansas City cocinadas sobre madera de cerezo y untadas con salsa dulce y picante, así como caseras. salchichas, pechuga y pollo desmenuzado. El elemento de menú más popular personifica su enfoque de mezcolanza carnosa: el Harry Stamper combina media libra de cerdo desmenuzado, tocino curado en la casa y una salchicha cheddar jalapeño apilada en un bollo brioche.

Virginia Occidental: parrilla y costillas a la barbacoa de Dee Jay

Polynesia se encuentra con Memphis en este bar deportivo y tiki de Weirton, West Virginia, y mdash lo considera una lección sobre la combinación de múltiples fuerzas opuestas. A solo una hora y media en auto de Pittsburgh, Dee Jay's es famoso por sus costillas premiadas que son tan satisfactorias que los jugadores actuales y anteriores de Penguins, Steelers y Pirates a menudo se ven en el comedor con salsa de barbacoa untada en las mejillas. Las espaldas tiernas de los bebés se recortan y luego se cocinan lentamente con nogal hasta que casi se caen del hueso. Esos robustos aromas ahumados se complementan con una salsa barbacoa dulce y picante.

Wisconsin: Smoky Jon's

Jon Olson ha estado acumulando premios a la barbacoa desde 1980, cuando se llevó a casa el primer lugar en costillas en la Asociación de Procesadores Profesionales de Carne de Wisconsin. Desde entonces, ganó innumerables distinciones en concursos locales y nacionales por su auténtico ahumado de madera y rsquocue, disponible en Smoky Jon's. Olson usa solo carne de cerdos de calidad de carnicero criados localmente para sus costillas de res de St. Louis. Las losas se recubren con su mezcla especial de especias, luego se cocinan a fuego lento, alta humedad y mucho humo durante horas y horas. Cuando llega cada pedido, las losas se terminan en la parrilla y se untan con salsa de tomate dulce y ahumada de Olson & rsquos.

Wyoming: Pokey's

Pruebe carnes ahumadas al estilo sureño con ambiente occidental en Pokey's, un bar, parrilla y parrilla de propiedad familiar. El relajado restaurante es conocido por su amplia variedad de platos clásicos abundantes cocinados a fuego lento, como pechuga de res, kielbasa, cerdo desmenuzado, pavo y costillas de cerdo. Sin embargo, las opciones carnívoras no terminan ahí. Las costillas de res cargadas (básicamente las que quedan en el hueso) también se ahuman, y el restaurante ofrece un menú especial y ldquoWild Thang & rdquo con una mezcla de carnes exóticas. Pruebe proteínas más raras como bisonte, avestruz, canguro, cocodrilo, pitón y jabalí. Cada pedido de entrada viene con un viaje a la barra de ensaladas y mdash, oye, incluso los vaqueros necesitan un poco de fibra.


Lo mejor para los propietarios de parrillas Kamado: & # 34Hot carbones: una guía del usuario para dominar su parrilla Kamado & # 34

Para muchos entusiastas de la barbacoa, una configuración de parrilla de cerámica estilo kamado para ahumar es la mejor manera de cocinar a fuego lento y lento, ya sea que tengan un Big Green Egg, un Kamado Joe o una marca menos popular. Este libro, traducido del holandés, es una inmersión profunda en cómo funciona el kamado, comenzando con su historia y enfocándose en gran medida en cómo hacer que la parrilla haga exactamente lo que usted desea. Si bien solo hay 30 recetas, son un testimonio de la versatilidad de estas cocinas y sientan una base sólida para preparaciones más aventureras en el futuro.


Diez mejores articulaciones de barbacoa en Texas - Recetas

La siguiente es una lista de nuestras recetas favoritas de barbacoa de Texas inspiradas en el viaje por carretera de Mike's Chasing BBQ. ¿Qué es la barbacoa de Texas? Según la experiencia de Mike, los platos de barbacoa de Texas incluían una combinación de costillas de res, pechuga al estilo de Texas y salchichas, así como un condimento de cebollas y encurtidos. La cazuela de maíz, los frijoles horneados y el pudín de plátano eran lados comunes de la barbacoa de Texas, al igual que cualquier cosa con jalapeños. Si no puede hacer un viaje de Chasing BBQ para obtener la mejor barbacoa de Texas, haga su propia barbacoa de Texas con estas recetas. Para obtener sugerencias sobre cómo construir un plato de barbacoa clásico de Texas, consulte nuestro artículo de características Chasing BBQ: A Texas Feast.

Pecho De Patio Trasero

Una pechuga ahumada lleva un poco de tiempo, pero es un proyecto de fin de semana que vale la pena. Este método de patio trasero a través de Bon Appetit está aprobado por Aaron Franklin de Franklin Barbecue en Austin, Texas. (Ver la receta)

Costillas De Res Big Bad

Todo es más grande en Texas. especialmente las costillas de ternera. Consiga las costillas más grandes que pueda encontrar, enjabónelas con mostaza amarilla y jugo de pepinillos, frótelas con su salsa de carne favorita más una tonelada de pimienta y sal, y fume & lsquoem. Ellos & rsquore delicioso. (Ver la receta)

Pecho Estofado De Fin De Semana

No es necesario que esté equipado con una parrilla o un ahumador para hacer esta rica pechuga inspirada en la barbacoa. Estofado durante varias horas en el horno con mucha cebolla, ajo y su condimento para barbacoa favorito, está delicioso servido con papas o pasta. (Ver la receta)

Salsa Maestra BBQ

Independientemente del estilo de barbacoa regional que esté preparando, puede adaptar esta salsa para que se ajuste utilizando su condimento para barbacoa Savory favorito como condimento. (Ver la receta)

Ensalada de ensalada de confeti a la parrilla

Una mezcla de repollo colorido y mini pimientos dulces se asa a la parrilla para darle un poco de sabor a carbón y se sazona con un aderezo inspirado en el suroeste de cilantro, comino y chipotle. (Ver la receta)

Chile verde y sémola de queso

Estos granos de queso son ligeramente ahumados con un toque de picante jalapeño. Perfecto como acompañamiento para una comida de barbacoa de ternera, salchicha o cerdo. También son geniales con huevos para un desayuno abundante. (Ver la receta)

Remolacha Ahumada con Glaseado Balsámico y Amp Herbed Chevre

Lanzar remolachas en el ahumador las convierte instantáneamente en una guarnición inspirada en la barbacoa. Sirva con palillos de dientes para un aperitivo fácil o sobre verduras como plato de ensalada. (Ver la receta)

Frijoles BBQ con Durazno

Los duraznos combinan sorprendentemente bien con los sabores dulces, ahumados, salados y salados del condimento para barbacoa, y absorben esta salsa de frijoles cocidos a fuego lento para obtener un bocado único cada vez. (Ver la receta)

Frijoles BBQ Bourbon en olla de cocción lenta

La olla de cocción lenta hace todo el trabajo para estos sabrosos frijoles horneados. Condimente para que se adapten a cualquier salsa de barbacoa regional eligiendo un estilo diferente de aderezo para barbacoa cada vez que los prepare. (Ver la receta)

Cazuela Cremosa De Maíz

Este delicioso acompañamiento se encuentra en algún lugar entre el pan de maíz y un soufflé. Es un excelente acompañamiento para un banquete de barbacoa inspirado en Texas, o sírvalo para un desayuno abundante con huevos y salchichas. (Ver la receta)

Ensalada de papa condimentada con comino

Esta ensalada de papas, condimentada con pepinillos picantes, comino terroso y un aderezo inspirado en el rancho, es un refrescante lado de barbacoa para las costillas de res y la pechuga. (Ver la receta)

Macarrones con Chile Verde y Queso

Agregue un poco de estilo del sudoeste a un lado de barbacoa clásico con este mac inspirado en Tex Mex cargado con chiles verdes, cilantro y tortillas de maíz, y cubierto con pan rallado de pimentón ahumado. (Ver la receta)

Cebollas En Escabeche Rápidas

Tan fácil y locamente adictivo, que probablemente pondrás estas cebollas en escabeche en casi todo. Son especialmente deliciosos con un plato de barbacoa o como aderezo para tacos o carnes asadas. (Ver la receta)

Jalapeños en escabeche con cilantro y cilantro

Condimente platos de barbacoa, nachos, sémola, ensalada de col y sándwiches con este método rápido y fácil para encurtir jalape y ntildeos. (Ver la receta)

Pan y mantequilla encurtidos

Ya sea que los sirva para fiestas de barbacoa en el patio trasero o comidas festivas, probablemente querrá duplicar la receta porque desaparecerán rápidamente. (Ver la receta)

Pudín de plátano a la parrilla con bourbon y amp

Este toque con infusión de bourbon en un budín de plátano tradicional es el acabado perfecto para una comida de barbacoa en el patio trasero. (Ver la receta)

Pastel dulce de Texas

Este pastel sin complicaciones no toma tiempo para hacer y alimenta a una multitud, lo que lo convierte en el postre perfecto para contribuir a una comida compartida o una fiesta. (Ver la receta)


La casa de la pechuga

Para una excelente barbacoa a buen precio, es difícil superar a The Brisket House. Ubicado en el área de Uptown / Galleria de Houston, este acogedor restaurante sin lujos se ha convertido en un lugar habitual para los lugareños que buscan obtener su dosis de salchicha jalapeña o cerdo desmenuzado.

Al igual que el tamaño de las porciones, The Brisket House no escatima en la cantidad de opciones de acompañamiento. Además de lo básico, puede obtener selecciones un poco más saludables como puré de camote o una ensalada de la casa. Pero la papa al horno es la favorita entre muchos lugareños. Consígalo cargado con crema agria y queso, o relleno con su elección de carne a la parrilla. De cualquier manera, puede ser una comida en sí misma.


Los asadores de Houston comparten recetas de acompañamientos estelares

1 de 11 Los bandos se niegan a pasar a segundo plano frente a la carne en Roegels Barbecue Co. en Voss Road, el miércoles 17 de febrero de 2016, en Houston. Tomates y pepinos, berza, caviar de Texas y macarrones con queso rodean las costillas, la salchicha y la pechuga. (Mark Mulligan / Houston Chronicle) Mark Mulligan / Staff Mostrar más Mostrar menos

2 de 11 Los bandos se niegan a pasar a segundo plano frente a la carne en Roegels Barbecue Co. en Voss Road, el miércoles 17 de febrero de 2016, en Houston. Tomates y pepinos, berza, caviar de Texas y macarrones con queso rodean las costillas, la salchicha y la pechuga. (Mark Mulligan / Houston Chronicle) Mark Mulligan / Staff Mostrar más Mostrar menos

3 de 11 Los bandos se niegan a pasar a segundo plano frente a la carne en Roegels Barbecue Co. en Voss Road, el miércoles 17 de febrero de 2016, en Houston. Tomates y pepinos, berza, caviar de Texas y macarrones con queso rodean las costillas, la salchicha y la pechuga. (Mark Mulligan / Houston Chronicle) Mark Mulligan / Personal Mostrar más Mostrar menos

4 de 11 El pudín de plátano, en primer plano, es una de las especialidades de Pizzitola's Barbecue. Las recetas de postres del restaurante son originales de la madre de Jerry Pizzitola, conocida cariñosamente como Sugar. Mark Mulligan / Staff Mostrar más Mostrar menos

5 de 11 Pastel de coco / piña y pudín de plátano son dos de las especialidades de Pizzitola's Barbecue. Las recetas son originales de la madre de Jerry Pizzitola, a quien se conocía cariñosamente como Sugar. Su madre, Margaret Raley, hizo postres para el restaurante durante más de 25 años. Syd Kearney Mostrar más Mostrar menos

6 de 11 Pastel de coco / piña y pudín de plátano son dos de las especialidades de Pizzitola's Barbecue. Las recetas son originales de la madre de Jerry Pizzitola, a quien se conocía cariñosamente como Sugar. Su madre, Margaret Raley, hizo postres para el restaurante durante más de 25 años. Syd Kearney Mostrar más Mostrar menos

7 de 11 El pudín de plátano, en primer plano, es una de las especialidades de Pizzitola's Barbecue. Las recetas de postres del restaurante son originales de la madre de Jerry Pizzitola, conocida cariñosamente como Sugar. Syd Kearney Mostrar más Mostrar menos

8 de 11 La crema de maíz es una razón en sí misma para visitar Killen's Barbecue en Pearland. Nick de la Torre Mostrar más Mostrar menos

9 de 11 Los bandos se niegan a pasar a segundo plano frente a la carne en Roegels Barbecue Co. en Voss Road, el miércoles 17 de febrero de 2016, en Houston. Tomates y pepinos, berza, caviar de Texas y macarrones con queso rodean las costillas, la salchicha y la pechuga. (Mark Mulligan / Houston Chronicle) Mark Mulligan / Personal Mostrar más Mostrar menos

10 de 11 Los bandos se niegan a pasar a segundo plano frente a la carne en Roegels Barbecue Co. en Voss Road, el miércoles 17 de febrero de 2016, en Houston. Tomates y pepinos, berza, caviar de Texas y macarrones con queso rodean las costillas, la salchicha y la pechuga. (Mark Mulligan / Houston Chronicle) Mark Mulligan / Staff Mostrar más Mostrar menos

11 de 11 Las berzas son un nuevo lado disponible en Roegels Barbecue Co. en Voss Road, el miércoles 17 de febrero de 2016, en Houston. Tomates y pepinos, berza, caviar de Texas y macarrones con queso rodean las costillas, la salchicha y la pechuga. (Mark Mulligan / Houston Chronicle) Mark Mulligan / Personal Mostrar más Mostrar menos

Mi colega y columnista de parrilladas de Chronicle, J.C. Reid, dirige con frecuencia recorridos de múltiples paradas por las mejores parrillas de la región.

La primera vez que me uní a él y a un grupo de amantes de la carne ahumada en una de sus incursiones, dijo: "Solo hay dos reglas en mis carreras de barbacoa: una, mantén el ritmo. Dos, no hay lados".

Este último me envió escalofríos.

¿No tienes ensalada de patatas? ¿Sin zapatero? De ninguna manera.

En Snow's BBQ, una vez declarado el mejor del estado por Texas Monthly, solo los frijoles valen la pena el viaje de dos horas hasta el pequeño Lexington.

Y en Houston, muchas barbacoas han elevado sus lados al estatus de estrella.

Tome la mazorca de maíz frito en Ray's BBQ Shack. Está ligeramente rebozado, mantecoso y alucinante.

Lo mismo ocurre con la crema de maíz en Killen's Barbecue en Pearland.

Un viaje a Goode Co. Barbeque no sería lo mismo sin una gruesa rebanada de pan de queso jalape & ntildeo.

Y no se interponga entre el zapatero de melocotón y yo en Tin Roof B-B-Q en Atascocita.

Ya sean salados o dulces, los acompañamientos son una parte esencial de mi experiencia de barbacoa.