Recetas tradicionales

Receta de Hongos con Mantequilla de Soja

Receta de Hongos con Mantequilla de Soja

Ingredientes

  • 10 cucharadas (1 1/4 barra) de mantequilla sin sal, temperatura ambiente
  • 3 cucharadas de salsa de soja baja en sodio
  • Sal kosher y pimienta negra recién molida
  • 2 libras de hongos frescos surtidos (como botón blanco, crimini, ostra, gallina de los bosques y shiitake de tallo), desgarrados o cortados en rodajas de 1/4 de pulgada
  • 1/4 taza de aceite de oliva extra virgen

Preparación de recetas

  • Pica finamente la cebolleta hasta medir 1 cucharada. Procese la mantequilla y la salsa de soja en un procesador de alimentos, raspando los lados con frecuencia, hasta que quede suave y bien mezclado. Transferir a un tazón pequeño; agregue la cebolleta picada. Sazone la mantequilla de soja y cebolleta con sal y pimienta.

  • Coloque los champiñones en un tazón grande. Corta finamente las cebolletas restantes en una diagonal afilada. Reserva 1/4 taza de cebolletas para decorar; agregue las cebolletas restantes a los champiñones. Rocíe con aceite, sazone con sal y pimienta y revuelva para cubrir.

  • Coloque dos hojas de papel pergamino de 18x12 pulgadas, o papel de aluminio resistente si está asando a la parrilla, sobre una superficie de trabajo. Divida los hongos uniformemente en la mitad de cada hoja; salpique cada uno con 4 cucharadas. mantequilla de soja y cebolleta. Doble el papel de aluminio sobre la mezcla y engarce 3 bordes con fuerza para formar un paquete sellado. HAGA CON ANTICIPACIÓN: Los paquetes se pueden preparar con 4 horas de anticipación. Enfriar. Deje reposar a temperatura ambiente durante 15 minutos antes de continuar.

  • Precaliente el horno a 425 °. Organice los paquetes en una sola capa en una bandeja para hornear con borde. Alternativamente, encienda un fuego medio caliente en una parrilla de carbón o caliente una parrilla de gas a fuego alto. Hornee o ase los paquetes hasta que los champiñones estén tiernos (abra con cuidado 1 paquete para verificar; saldrá vapor), aproximadamente 15 minutos. Corte con cuidado los paquetes abiertos. Salpique cada uno con la mantequilla de soja y cebolleta restante. Adorne con cebolletas en rodajas.

Receta de The Bon Appétit Test Kitchen,

Contenido nutricional

Una porción contiene: Calorías (kcal) 300 Grasas (g) 28 Grasas saturadas (g) 13 Colesterol (mg) 50 Carbohidratos (g) 8 Fibra dietética (g) 1 Azúcares totales (g) 3 Proteínas (g) 5 Sodio (mg) 290 Sección de opiniones

Hongos asados ​​a la sartén con mantequilla de soja y ajo de Japón Fácil: recetas japonesas clásicas y modernas para cocinar (en realidad) en casa (página 48) por Tim Anderson

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Siempre consulte la publicación para obtener una lista completa de ingredientes. Un índice de Eat Your Books enumera los ingredientes principales y no incluye los 'ingredientes de la alacena' (sal, pimienta, aceite, harina, etc.), a menos que se soliciten en una cantidad significativa.


Champiñones Rellenos De Queso Y Pimiento

Lo primero es lo primero: haga una salsa de mantequilla con ajo, salsa de soja y tomillo en polvo y viértala sobre los champiñones antes de hornearlos. Mientras tanto, prepara el relleno con queso crema y pimientos morrones. ¡Rellena tus champiñones cocidos con la mezcla de queso crema y disfruta!


Hongos Portobello A La Parrilla Con Mantequilla De Miso

¡Encontré un nuevo amor y es & # 8217s Champiñones Portobello con Mantequilla de Miso a la Parrilla! Siento que muchos de mis amigos, así como algunos de sus hijos, han desarrollado una alergia al trigo en estos días. A diferencia de otras cocinas, como la italiana, que depende en gran medida de las pastas a base de trigo, la cocina asiática es una alternativa fantástica porque la mayoría de las recetas son a base de arroz (arroz, fideos de arroz, envoltura de papel de arroz, etc.) o puedes cambiar fácilmente. Siempre estoy creando nuevas recetas sin gluten no solo para ayudar a mis amigos, sino también para mi negocio de catering.

Por lo general, hago una salsa de mantequilla de miso para un plato de fideos udon y champiñones que me encanta, pero decidí hacer una versión sin gluten como adobo para los champiñones portobello a la parrilla y ¡mis invitados a la cena se volvieron locos! La cumpleañera que estábamos celebrando esa noche tiene la enfermedad de los celíacos y casi lloró por los hongos portobello con mantequilla de miso a la parrilla & # 8212 ¡estaba tan feliz!

En la cocina asiática, uno de los cambios más fáciles que puede hacer es sustituir la salsa de soja fermentada normal por San-J Tamari. Mucha gente no se da cuenta de esto, pero la salsa de soja elaborada con regularidad se elabora con aproximadamente un 50% de trigo y un 50% de semillas de soja. La razón por la que siempre busco San-J Tamari es porque está garantizado sin gluten y está hecho con 100% semillas de soja. Otras marcas de tamari pueden contener pequeñas cantidades de trigo. Además, debido a que San-J Tamari se elabora, tiene un sabor más rico, más suave y más complejo que la salsa de soja normal. También puede agregarlo a sopas, salsas, salsas y guisos. También utilizo San-J Tamari como adobo y en platos salteados y es genial para un plato de arroz frito entre semana. Simplemente agregue un poco de pollo asado picado de la noche anterior, arroz blanco o integral frío, algunas verduras, tamari y sal y pimienta, y listo. Recomiendo tener siempre a mano San-J Tamari en su despensa cada vez que una receta requiera salsa de soja, ya sea que esté evitando el gluten o no, ya que el sabor es simplemente superior (o como mi hijo diría, "es simplemente genial, mamá". ) San-J Tamari también está verificado por el proyecto Non-GMO, es vegano certificado y kosher. Cuando una receta requiere salsa de soja oscura, puede agregar un poco de azúcar morena o melaza al tamari.

Caliente la mantequilla en una cacerola a fuego medio hasta que se derrita, agregue el ajo, la chalota y la cebolla verde y saltee durante 30 segundos hasta que esté fragante.

Agregue el miso, la salsa de soja, el sake, el caldo de pollo y la salsa de ostras y revuelva durante 30 segundos.

Mezcle los champiñones y déjelos marinar durante 30 minutos.

Pinche los champiñones y cocine a la parrilla a fuego medio-alto hasta que estén tiernos y ligeramente carbonizados, aproximadamente 2-3 minutos por lado.


  • Escurre las vieiras del goteo restante con un paño de cocina.
  • Sazone las vieiras con sal y pimienta uniformemente

  • Caliente la sartén y agite la mantequilla para cubrirla bien, deje que la mantequilla se haga espuma y retroceda
  • Observe con atención, después de unos minutos, los sólidos de la leche se formarán y se hundirán hasta el fondo.
  • Una vez que los sólidos de la leche comiencen a tomar un color marrón caramelo, la mantequilla tendrá un delicioso aroma a nuez y luego deberá agregar hierbas y aceite de oliva para ralentizar un poco el proceso de cocción y evitar que la mantequilla marrón se queme.
  • Ponga la vieira, no la llene demasiado o sus vieiras se cocinarían al vapor en lugar de chamuscar
  • Una vez que la parte inferior se vuelve marrón dorada, voltee y espere hasta que el otro lado también se queme
  • Envuelva las vieiras de Hokkaido braseadas con mantequilla marrón de hierbas en papel de aluminio para mantenerlas calientes antes de servirlas con vinagre balsámico y reducción de salsa de soja con champiñones.

Cómo hacer champiñones con mantequilla de ajo a la parrilla

  1. Corta los champiñones por la mitad, ponlos en un bol, vierte un poco de vinagre balsámico, salsa de soja y ajo por encima. Mezcle los champiñones y luego sírvase una copa de vino.
  2. Enciende la parrilla. Derrita un poco de mantequilla y mezcle un poco de ajo. Toma un gran sorbo de tu vino.
  3. Pinche esos champiñones y póngalos a la parrilla. Termina tu copa de vino.
  4. Retirar los champiñones de la parrilla y rociarlos con la mantequilla de ajo. Sírvete otra copa de vino. Te lo mereces.

Tu plan de juego de setas con mantequilla de miso y ajo y sésamo:

→ Saltear unos champiñones o champiñones crimini hasta que estén completamente dorados.

→ Mezcle un poco de miso y ajo en la mantequilla blanda.

→ Echar la mantequilla en la sartén y dejar que se derrita sobre todos los champiñones. Incluso se caramelizará un poco después de un par de minutos y se volverá más sabroso.

→ Rocíe un poco de sésamo por encima y cava.

¿Ves que fácil fue eso? ¡Hongos con mantequilla de miso y ajo y sésamo para la victoria!

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Receta: Hongos con mantequilla de ajo fáciles de 15 minutos

La combinación mágica de mantequilla y ajo nunca pasa de moda, y es ideal cuando quieres un acompañamiento fácil de champiñones que combine con bistec, pollo o incluso pescado. Los champiñones enteros carnosos se mezclan con la mantequilla que se dora suavemente, y un poco de ajo y tomillo fresco se vierten en la sartén al final para perfumar deliciosamente las bellezas doradas.

Con solo cuatro ingredientes y un poco de sal y pimienta, puede sumergirse en esta guarnición rápida y elegante cualquier noche de la semana en solo unos 15 minutos.

El secreto de las setas doradas

Hay dos consejos importantes para lograr hongos bellamente dorados. El primero es cocinar a fuego medio para que la mantequilla se dore y se vuelva a nuez sin quemarse, y el segundo es dejar los champiñones solos para que se doren bien. Resista la tentación de revolverlos y déjelos dorar por sí solos (tomará unos cinco minutos por cada lado). Una vez que el ajo y el tomillo entren en la sartén, revuelva al contenido de su corazón para asegurarse de que cada hongo sea aromático y sabroso.

Estos champiñones son maravillosos con carnes a la parrilla o chamuscadas, o en la mesa navideña con un gran asado. No olvide recoger un poco de pan crujiente para absorber todas esas últimas gotas de mantequilla de ajo.


Aquí hay formas creativas en las que puede adaptar esta receta de champiñones con mantequilla de ajo a su estado de ánimo y temporada.

Agregar hierbas: Las hierbas frescas o secas añaden nuevos sabores fantásticos al plato. El tomillo, el orégano, la salvia y el romero son opciones resistentes que le dan a sus champiñones salteados un sabor invernal y reconfortante. Para un sabor veraniego, puede cubrir los champiñones con cilantro o cebollino recién picado antes de servir.

PROPINA: Pica las hierbas frescas y resistentes y agrégalas a la mantequilla después del ajo. Si usa hierbas secas, agréguelas después de que los champiñones se ablanden. Deje que las hierbas se cocinen durante al menos 5 minutos para liberar sus sabores en los champiñones.

Agregar vino blanco: Puede agregar 1/4 taza de vino blanco seco a la mantequilla de ajo después de que el ajo se haya cocinado durante 1 minuto en la mantequilla. El vino blanco aporta nuevos sabores de la uva y un toque de acidez, que aporta brillo a las setas.

Agrega salsa de soja: Esta es una excelente manera de agregar umami a sus hongos. Agregue un máximo de 1-2 cucharaditas de salsa de soja ligera para evitar abrumar a los champiñones.

PROPINA: Si agrega salsa de soja, recuerde ajustar su sal en consecuencia (es posible que desee usar mantequilla sin sal u omitir la sal adicional).

Agrega queso rallado: Otra forma de agregar umami es espolvorear Parmigiano-Reggiano rallado u otro queso duro curado lleno de glutamatos. Consulte las sugerencias en Salsa cremosa para pasta con champiñones ostra para obtener ideas sobre los diferentes quesos que puede agregar.


  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 16 onzas de champiñones
  • 1 cucharadita de finas hierbas (u otra mezcla de hierbas) *
  • 1 diente de ajo (finamente picado)
  • 6 cebollas verdes (con aproximadamente 3 pulgadas de verde, en rodajas finas)
  • 1/3 taza de vino blanco seco (o caldo o caldo de pollo, bajo en sodio o sin sal)
  • Una pizca de pimienta negra recién molida
  • 1/2 cucharadita de sal (o al gusto)

Lavar los champiñones y cortar las puntas de los tallos. Use una toalla de papel o un cepillo suave para hongos para quitar los restos de suciedad. Cortar los champiñones en rodajas finas.

En una cacerola a fuego medio, derrita la mantequilla, agregue los champiñones en rodajas y las hierbas. Saltee, revolviendo con frecuencia, durante aproximadamente 6 a 8 minutos o hasta que los champiñones estén tiernos y la mayor parte del líquido liberado se haya evaporado.

Agregue las cebollas verdes, el vino o el caldo de pollo y una pizca de pimienta negra recién molida y cocine por unos 5 minutos más, o hasta que quede muy poco líquido en la sartén. Pruebe y agregue sal, según sea necesario.


Ver el vídeo: Stir Fry Shimeji Mushroom with Herb. Fusion Food. Recipe #3 (Diciembre 2021).