Recetas tradicionales

Pato asado y Pinot Noir para Acción de Gracias

Pato asado y Pinot Noir para Acción de Gracias

Chef de McEvoy Ranch combina pato con pinot noir de la casa

Shutterstock / Freeskyline

Pinot noir equilibra la grasa del pato a la vez que combina su dulzura.

¿Cansado de pechuga de pavo y chardonnay?

Para este Día de Acción de Gracias, a Mark Rohrmeier le gustaría que considerara el pato asado en su lugar, combinado con un pinot noir producido por McEvoy Ranch en el condado de Marin de California, donde Rohrmeier trabaja como chef.

McEvoy Ranch es el mayor productor de aceite de oliva orgánico del país. Recientemente, también comenzaron a hacer vino de pequeña producción, producido en la finca, a partir de frutas cultivadas orgánicamente.

“El Pinot Noir‘ Evening Standard ’de McEvoy funciona perfectamente con el pato porque tiene la acidez para cortar la grasa del pato mientras produce la dulzura clásica del pinot para combinar con la jugosa y rara pechuga de pato y el adobo horneado”, dice el chef Rohrmeier.

El vino se llama "The Evening Standard", ya que un antepasado de la familia McEvoy fundó el San Francisco Chronicle. El McEvoy Marin County Pinot Noir 2012, que cuesta alrededor de $ 43, tiene fruta redondeada de cereza madura con notas varietales de raíces dulces de sasafrás y cola. Tiene el peso suficiente para equilibrar el peso del pato asado en boca.

La receta de pato del chef Rohrmeier es simple:

El día antes de la comida, lave bien un pato de Pekín o de Long Island por dentro y por fuera y séquelo. Recorta las bolsas de grasa de la cavidad y perfora la piel con la punta de un cuchillo de cocina afilado por todo el pato. Asegure la solapa del cuello con un par de palillos de dientes. Frote la cavidad del pato con sal, pimienta y ralladura de naranja al gusto. Cortar en cuartos una naranja y una cebolla e insertar en la cavidad del pato. Ate las piernas y colóquelas en el refrigerador durante la noche.

Al día siguiente, saque el pato del refrigerador aproximadamente una hora antes de cocinarlo. Precaliente el horno a 350 grados F. En una cacerola, combine y caliente una taza de salsa de soja, dos cucharadas de miel y una de cada uno de melaza y ralladura de naranja para servir como adobo después de que se haya espesado un poco.

Durante las próximas dos horas, voltee y rocíe el pato regularmente con la marinada, quitando el exceso de grasa. El pato estará listo para servir cuando la temperatura en la parte más gruesa de la pierna sea de 165 grados F. Deje que el pato descanse durante 20 minutos antes de cortarlo.

Para obtener más información sobre los vinos y esta comida, visite el sitio web de McEvoy Ranch.


Resumen de la receta

  • 2 vainas enteras de anís estrellado
  • 1 cucharadita de pimienta negra en grano
  • 2 cucharaditas de azúcar.
  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • 1 cucharadita de cardamomo molido
  • Seis pechugas de pato Pekin deshuesadas de 6 onzas, piel ligeramente marcada en un patrón de rayado
  • Sal

Precaliente el horno a 350 ° C. En un molinillo de especias, muele las vainas de anís estrellado y los granos de pimienta negra hasta obtener un polvo. Transfiera el polvo a un tazón pequeño y agregue el azúcar, la canela y el cardamomo.

Caliente una sartén grande para horno. Sazone las pechugas de pato con sal y espolvoree generosamente con la mezcla de especias. Agregue las pechugas de pato a la sartén, con la piel hacia abajo. Cocine a fuego moderado hasta que la piel esté dorada y crujiente, aproximadamente 5 minutos. Dar la vuelta a las pechugas y cocinar durante unos 2 minutos más. Transfiera la sartén al horno y hornee las pechugas de pato durante unos 5 minutos, hasta que estén medio crudas. Transfiera las pechugas de pato a una tabla de trinchar y déjelas reposar durante unos 5 minutos. Cortar el pato en rodajas gruesas, colocar las rodajas en platos y servir.


Resumen de la receta

  • 2 vainas enteras de anís estrellado
  • 1 cucharadita de pimienta negra en grano
  • 2 cucharaditas de azúcar.
  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • 1 cucharadita de cardamomo molido
  • Seis pechugas de pato Pekin deshuesadas de 6 onzas, piel ligeramente marcada en un patrón de rayado
  • Sal

Precaliente el horno a 350 ° C. En un molinillo de especias, muele las vainas de anís estrellado y los granos de pimienta negra hasta obtener un polvo. Transfiera el polvo a un tazón pequeño y agregue el azúcar, la canela y el cardamomo.

Caliente una sartén grande para horno. Sazone las pechugas de pato con sal y espolvoree generosamente con la mezcla de especias. Agregue las pechugas de pato a la sartén, con la piel hacia abajo. Cocine a fuego moderado hasta que la piel esté dorada y crujiente, aproximadamente 5 minutos. Dar la vuelta a las pechugas y cocinar durante unos 2 minutos más. Transfiera la sartén al horno y hornee las pechugas de pato durante unos 5 minutos, hasta que estén medio crudas. Transfiera las pechugas de pato a una tabla de trinchar y déjelas reposar durante unos 5 minutos. Cortar el pato en rodajas gruesas, colocar las rodajas en platos y servir.


Resumen de la receta

  • 2 vainas enteras de anís estrellado
  • 1 cucharadita de pimienta negra en grano
  • 2 cucharaditas de azúcar.
  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • 1 cucharadita de cardamomo molido
  • Seis pechugas de pato Pekin deshuesadas de 6 onzas, piel ligeramente marcada en un patrón de rayado
  • Sal

Precaliente el horno a 350 ° C. En un molinillo de especias, muele las vainas de anís estrellado y los granos de pimienta negra hasta obtener un polvo. Transfiera el polvo a un tazón pequeño y agregue el azúcar, la canela y el cardamomo.

Caliente una sartén grande para horno. Sazone las pechugas de pato con sal y espolvoree generosamente con la mezcla de especias. Agregue las pechugas de pato a la sartén, con la piel hacia abajo. Cocine a fuego moderado hasta que la piel esté dorada y crujiente, aproximadamente 5 minutos. Dar la vuelta a las pechugas y cocinar durante unos 2 minutos más. Transfiera la sartén al horno y hornee las pechugas de pato durante unos 5 minutos, hasta que estén medio crudas. Transfiera las pechugas de pato a una tabla de trinchar y déjelas reposar durante unos 5 minutos. Cortar el pato en rodajas gruesas, colocar las rodajas en platos y servir.


Resumen de la receta

  • 2 vainas enteras de anís estrellado
  • 1 cucharadita de pimienta negra en grano
  • 2 cucharaditas de azúcar.
  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • 1 cucharadita de cardamomo molido
  • Seis pechugas de pato Pekin deshuesadas de 6 onzas, piel ligeramente marcada en un patrón de rayado
  • Sal

Precaliente el horno a 350 ° C. En un molinillo de especias, muele las vainas de anís estrellado y los granos de pimienta negra hasta obtener un polvo. Transfiera el polvo a un tazón pequeño y agregue el azúcar, la canela y el cardamomo.

Caliente una sartén grande para horno. Sazone las pechugas de pato con sal y espolvoree generosamente con la mezcla de especias. Agregue las pechugas de pato a la sartén, con la piel hacia abajo. Cocine a fuego moderado hasta que la piel esté dorada y crujiente, aproximadamente 5 minutos. Dar la vuelta a las pechugas y cocinar durante unos 2 minutos más. Transfiera la sartén al horno y hornee las pechugas de pato durante unos 5 minutos, hasta que estén medio crudas. Transfiera las pechugas de pato a una tabla de trinchar y déjelas reposar durante unos 5 minutos. Cortar el pato en rodajas gruesas, colocar las rodajas en platos y servir.


Resumen de la receta

  • 2 vainas enteras de anís estrellado
  • 1 cucharadita de pimienta negra en grano
  • 2 cucharaditas de azúcar.
  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • 1 cucharadita de cardamomo molido
  • Seis pechugas de pato Pekin deshuesadas de 6 onzas, piel ligeramente marcada en un patrón de rayado
  • Sal

Precaliente el horno a 350 ° C. En un molinillo de especias, muele las vainas de anís estrellado y los granos de pimienta negra hasta obtener un polvo. Transfiera el polvo a un tazón pequeño y agregue el azúcar, la canela y el cardamomo.

Caliente una sartén grande para horno. Sazone las pechugas de pato con sal y espolvoree generosamente con la mezcla de especias. Agregue las pechugas de pato a la sartén, con la piel hacia abajo. Cocine a fuego moderado hasta que la piel esté dorada y crujiente, aproximadamente 5 minutos. Dar la vuelta a las pechugas y cocinar durante unos 2 minutos más. Transfiera la sartén al horno y hornee las pechugas de pato durante unos 5 minutos, hasta que estén medio crudas. Transfiera las pechugas de pato a una tabla de trinchar y déjelas reposar durante unos 5 minutos. Cortar el pato en rodajas gruesas, colocar las rodajas en platos y servir.


Resumen de la receta

  • 2 vainas enteras de anís estrellado
  • 1 cucharadita de pimienta negra en grano
  • 2 cucharaditas de azúcar.
  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • 1 cucharadita de cardamomo molido
  • Seis pechugas de pato Pekin deshuesadas de 6 onzas, piel ligeramente marcada en un patrón de rayado
  • Sal

Precaliente el horno a 350 ° C. En un molinillo de especias, muele las vainas de anís estrellado y los granos de pimienta negra hasta obtener un polvo. Transfiera el polvo a un tazón pequeño y agregue el azúcar, la canela y el cardamomo.

Caliente una sartén grande para horno. Sazone las pechugas de pato con sal y espolvoree generosamente con la mezcla de especias. Agregue las pechugas de pato a la sartén, con la piel hacia abajo. Cocine a fuego moderado hasta que la piel esté dorada y crujiente, aproximadamente 5 minutos. Dar la vuelta a las pechugas y cocinar durante unos 2 minutos más. Transfiera la sartén al horno y hornee las pechugas de pato durante unos 5 minutos, hasta que estén medio crudas. Transfiera las pechugas de pato a una tabla de trinchar y déjelas reposar durante unos 5 minutos. Cortar el pato en rodajas gruesas, colocar las rodajas en platos y servir.


Resumen de la receta

  • 2 vainas enteras de anís estrellado
  • 1 cucharadita de pimienta negra en grano
  • 2 cucharaditas de azúcar.
  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • 1 cucharadita de cardamomo molido
  • Seis pechugas de pato Pekin deshuesadas de 6 onzas, piel ligeramente marcada en un patrón de rayado
  • Sal

Precaliente el horno a 350 ° C. En un molinillo de especias, muele las vainas de anís estrellado y los granos de pimienta negra hasta obtener un polvo. Transfiera el polvo a un tazón pequeño y agregue el azúcar, la canela y el cardamomo.

Caliente una sartén grande para horno. Sazone las pechugas de pato con sal y espolvoree generosamente con la mezcla de especias. Agregue las pechugas de pato a la sartén, con la piel hacia abajo. Cocine a fuego moderado hasta que la piel esté dorada y crujiente, aproximadamente 5 minutos. Dar la vuelta a las pechugas y cocinar durante unos 2 minutos más. Transfiera la sartén al horno y hornee las pechugas de pato durante unos 5 minutos, hasta que estén medio crudas. Transfiera las pechugas de pato a una tabla de trinchar y déjelas reposar durante unos 5 minutos. Cortar el pato en rodajas gruesas, colocar las rodajas en platos y servir.


Resumen de la receta

  • 2 vainas enteras de anís estrellado
  • 1 cucharadita de pimienta negra en grano
  • 2 cucharaditas de azúcar.
  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • 1 cucharadita de cardamomo molido
  • Seis pechugas de pato Pekin deshuesadas de 6 onzas, piel ligeramente marcada en un patrón de rayado
  • Sal

Precaliente el horno a 350 ° C. En un molinillo de especias, muele las vainas de anís estrellado y los granos de pimienta negra hasta obtener un polvo. Transfiera el polvo a un tazón pequeño y agregue el azúcar, la canela y el cardamomo.

Caliente una sartén grande para horno. Sazone las pechugas de pato con sal y espolvoree generosamente con la mezcla de especias. Agregue las pechugas de pato a la sartén, con la piel hacia abajo. Cocine a fuego moderado hasta que la piel esté dorada y crujiente, aproximadamente 5 minutos. Dar la vuelta a las pechugas y cocinar durante unos 2 minutos más. Transfiera la sartén al horno y hornee las pechugas de pato durante unos 5 minutos, hasta que estén medio crudas. Transfiera las pechugas de pato a una tabla de trinchar y déjelas reposar durante unos 5 minutos. Cortar el pato en rodajas gruesas, colocar las rodajas en platos y servir.


Resumen de la receta

  • 2 vainas enteras de anís estrellado
  • 1 cucharadita de pimienta negra en grano
  • 2 cucharaditas de azúcar.
  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • 1 cucharadita de cardamomo molido
  • Seis pechugas de pato Pekin deshuesadas de 6 onzas, piel ligeramente marcada en un patrón de rayado
  • Sal

Precaliente el horno a 350 ° C. En un molinillo de especias, muele las vainas de anís estrellado y los granos de pimienta negra hasta obtener un polvo. Transfiera el polvo a un tazón pequeño y agregue el azúcar, la canela y el cardamomo.

Caliente una sartén grande para horno. Sazone las pechugas de pato con sal y espolvoree generosamente con la mezcla de especias. Agregue las pechugas de pato a la sartén, con la piel hacia abajo. Cocine a fuego moderado hasta que la piel esté dorada y crujiente, aproximadamente 5 minutos. Dar la vuelta a las pechugas y cocinar durante unos 2 minutos más. Transfiera la sartén al horno y hornee las pechugas de pato durante unos 5 minutos, hasta que estén medio crudas. Transfiera las pechugas de pato a una tabla de trinchar y déjelas reposar durante unos 5 minutos. Cortar el pato en rodajas gruesas, colocar las rodajas en platos y servir.


Resumen de la receta

  • 2 vainas enteras de anís estrellado
  • 1 cucharadita de pimienta negra en grano
  • 2 cucharaditas de azúcar.
  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • 1 cucharadita de cardamomo molido
  • Seis pechugas de pato Pekin deshuesadas de 6 onzas, piel ligeramente marcada en un patrón de rayado
  • Sal

Precaliente el horno a 350 ° C. En un molinillo de especias, muele las vainas de anís estrellado y los granos de pimienta negra hasta obtener un polvo. Transfiera el polvo a un tazón pequeño y agregue el azúcar, la canela y el cardamomo.

Caliente una sartén grande para horno. Sazone las pechugas de pato con sal y espolvoree generosamente con la mezcla de especias. Agregue las pechugas de pato a la sartén, con la piel hacia abajo. Cocine a fuego moderado hasta que la piel esté dorada y crujiente, aproximadamente 5 minutos. Dar la vuelta a las pechugas y cocinar durante unos 2 minutos más. Transfiera la sartén al horno y hornee las pechugas de pato durante unos 5 minutos, hasta que estén medio crudas. Transfiera las pechugas de pato a una tabla de trinchar y déjelas reposar durante unos 5 minutos. Cortar el pato en rodajas gruesas, colocar las rodajas en platos y servir.


Ver el vídeo: Chau Pato Asado y gracias (Octubre 2021).